 tvb now,tvbnow,bttvb" O# d0 s. m. b- X+ l/ O
以為榴槤只是夏天的水果嗎？有果王美譽的榴槤，在新加坡人心中當然不是水果般簡單，在中秋更要吃着啖啖榴槤來賞月，榴槤月餅、榴槤泡芙更是中秋的應節美食。 記者、攝影：謝翠玲 示範：Wu Junjie＠Bakerzin 5.39.217.76. j# n+ ?) M; p/ y) m1 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' M' z3 d4 T* m: X* ?* E6 y U/ {8 q+ O: B
0 F; J, X. E' S0 i e+ ?# Otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇: u3 W/ }$ i U
 ■工作人員會將掉落的榴槤掃走塵土
F1 r( ?" ?3 s F4 s/ H( {1 s榴槤樹上熟綿軟香香港一般較常見的榴槤都是來自泰國，體型比較大，果肉較硬身和大粒，香味沒那麼濃。新加坡人則比較喜歡濃郁香味和層次豐富的馬來西亞榴槤，認為味道較濃郁，質地如忌廉般軟腍，味道不只有甜味，像最高級的貓山王榴槤，便帶有少許苦味。跟着新加坡有名的甜品店Bakerzin負責人來到馬來西亞的榴槤果園參觀，有點驚訝的是瘦瘦的一棵榴槤樹，原來可結出約500個榴槤，而越老的樹，出產的榴槤品質也越好。採訪期間榴槤還沒完全收成，但園主說過程沒法加速，因為馬來西亞的榴槤要樹上熟，待其自然掉落。品嚐榴槤原來亦有最佳時間，樹上熟後待數小時，香氣會慢慢滲出，味道會更佳。採訪當天初次試吃了新鮮榴槤，味道清鮮，果然是跟平日在香港聞到的榴槤不同。
) p. F3 V) U( Q0 f公仔箱論壇
5 c: r/ G9 o- \; R" d2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) R9 g. H6 S0 h+ [$ I
# r% L6 S7 W# z0 ~- I" | c: G; O
公仔箱論壇2 {% m: |6 y7 v5 L: X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Q& G5 z" D. m: L$ Y
7 |: j, S( z: R b; C# K
. e6 @& _ ?: Q# e* P) p; o' VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. D; p' l# o( K0 E
公仔箱論壇# m3 P; ?" C2 o3 i
 ■樹上的榴槤多是一球一球的結果 |  ■難得一見的榴槤花，有點像豬籠草 |  ■馬拉榴槤個子小，但果肉夠大 |
公仔箱論壇8 X# g0 P8 X$ |
要用榴槤做月餅，Bakerzin負責人建議直接用馬來西亞榴槤來做餡，夠晒原汁原味，但吃不慣苦味榴槤的話，可選擇較甜美的D24榴槤。但榴槤其實是不易處理的水果，在不加東西去做餡的話，往往難以定形，所以冷凍庫的溫度和減少人手處理的製作過程便是成功製作的關鍵，走進那-30℃的冷凍庫5分鐘，便會想到雪人是如何製造的！
" d: B3 j8 X( @tvb now,tvbnow,bttvb
6 Q4 X8 h* b2 O+ i- S8 Wtvb now,tvbnow,bttvb6 ]9 ~$ A$ Y `1 |- I. }2 _) { Z7 h
tvb now,tvbnow,bttvb( E' x! D/ K- ?, I1 m' g
tvb now,tvbnow,bttvb" j8 v/ l0 v# ]: W) L! Q8 m1 b
5.39.217.76- S6 H. z7 [; w8 I N
: K* w8 b6 v ?- z! ]tvb now,tvbnow,bttvb
, h' v$ J0 r' j9 ]" Q8 S0 N公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z3 y" z- Q; H
7 U ^( F4 H9 J+ B6 _2 C: x ■選榴槤以枝幹粗、偏長形和較輕為佳。 |  Wu Junjie |  ■榴槤肉要放入-30℃的急凍庫冷藏 |
: Z k1 h% d: N9 u( V6 @5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb6 U4 H/ n7 ?5 B0 |* R" U1 l
! V. `; t/ I+ m- PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 N7 b5 K8 l/ J8 J6 R+ l% M
" Q% x+ I f# U* Q8 x' j q$ J$ k% o3 _0 f. F) x
 ■榴槤月餅以機器製作為主，保持衞生環境 |  ■月餅以人手包裝，並且作最後檢查 |  ■Bakerzin的冰皮月餅與甜品一同放在凍櫃中 |
* k6 y9 k g" V/ M o8 T6 ~
 $ N' ?- a0 N+ ~* i! N: t
榴槤冰皮月餅馬來西亞榴槤果肉綿滑軟糯而帶濃郁香氣，直接拿來做冰皮月餅餡是最佳做法，不過要留意榴槤肉比較腍，要雪至硬身才好包上冰皮。 tvb now,tvbnow,bttvb" ^# }/ j5 _. ?/ `
4 T. I3 }; l7 s. g6 P& y$ C: `: BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- K/ Z5 O, D7 `2 mtvb now,tvbnow,bttvb: f0 u' P% r" t) N; G# C& Z' {: @
2 a0 b3 d9 k, C& b# z* u4 K
材料冰皮：UHT牛奶（常溫牛奶）/水各47.5毫升、葡萄糖7克、呍呢拿香油3毫升、固體菜油9克、葵花籽油5克、糕粉30克、冰皮預拌粉70克、糖蜜（Molasses）2克公仔箱論壇! E$ B1 ]+ n' ^* t! V+ P9 ^. s
7 U% K# g% q0 l2 c* H
餡料：淨榴槤肉550克5.39.217.762 w9 Q% |0 G& R& u! y+ g8 [
' b% d) V/ S* I) ]3 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其他：糕粉適量
! I3 m: m' y' i5 w7 m' m公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb' S- L% v& C5 f" ^& G( t
) a; p0 d3 C2 ~$ I
9 I4 |* g3 m0 L9 Y' B2 k/ @* T公仔箱論壇; ], A( l3 y$ \6 ^7 J1 W8 U6 O
 3
6 C6 T4 ]. l" [. }/ d# [* E) Y5.39.217.76做法1.榴槤肉分成10份，放入圓模中，再放入冰格冷藏2至3小時至實淨。tvb now,tvbnow,bttvb7 b5 K* E3 r. H! k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G9 \( q- Y* D% b" Z3 q7 k
2.做冰皮，牛奶、水、葡萄糖、呍呢拿香油、葵花籽油和糖蜜拌成牛奶混合液。
" I% e+ p; Z3 Z2 ~. i
. P! P" H' ~4 J* R3 Q6 u0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將糕粉和冰皮預拌粉以電動打蛋器的低速拌勻，加入牛奶混合液，轉中速再繼續拂打，加入固體菜油搓勻成光滑冰皮粉糰。tvb now,tvbnow,bttvb, Q/ z" g; j4 Q
公仔箱論壇) R, P. R! Q1 J
4.將冰皮粉糰分成10份，每份32克重。
$ n2 v' f6 y, p; u1 i公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb% Y* K+ I2 v; c4 X* A8 r/ ]
5.手上先撒糕粉，把冰皮攤平，包入脫模後的榴槤餡，放月餅模中壓實，脫模，放入雪櫃雪至稍硬身即成。 tvb now,tvbnow,bttvb0 `: A) B- g& z
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( Y4 B3 N# y. j0 d" F
, b( ^1 W }6 {, s& [5.39.217.76公仔箱論壇9 h" b$ L. o7 a' {; ^+ ?; _
tvb now,tvbnow,bttvb1 u9 u( k* N) ~+ o1 t
 tvb now,tvbnow,bttvb% i; ] \) ?3 S5 E. C. d
蘭姆酒葡萄夾心白朱古力冰皮月餅朱古力跟冧酒葡萄乾是常見組合，但當這兩者跟蓮蓉結合起來，竟意外地諧和，酸甜口味令冰皮月餅不滯口。
; C0 f! H3 P5 B) ^: ?5.39.217.762 V: E; W8 @* v' }6 h9 s( i, L
1 {; g* a' T9 r+ \5.39.217.76
! L5 y% [" V4 |: W4 {2 y5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
8 I) p* `/ w5 p5 m/ ]& |; x+ A材料冰皮280克、糕粉適量
, }, Z- t/ y0 m; @; u公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 \% O6 P! U! Z! @4 ?8 E
朱古力餡：白朱古力磚（切碎）42.5克、糖漿2毫升、忌廉（拂打）22克、無鹽牛油7.5克、深色蘭姆酒（冧酒）6毫升、白朱古力圓殼10個
- G. k/ F* Q [: B q( V7 {! X8 ~& @0 {/ X8 Z+ T% L) \- v
蓮蓉餡：白蓮蓉400克、冧酒15毫升、葡萄乾28克
6 H' F: m/ O; b) t7 I5 @, p0 Y公仔箱論壇
8 B2 d/ [! Z! Y; f/ i
$ i; {) \1 W$ l( G8 K7 B7 q
6 Y; ]* b2 D0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76: I# l: \9 J( @7 ^9 Q. G* y- P
做法1.先做朱古力餡，忌廉加熱至85℃-90℃，加白朱古力、糖漿拌勻，待降溫至40℃-45℃，加無鹽牛油拌勻，降溫至30℃，加冧酒拌成忌廉餡，放入擠花袋，並唧進朱古力圓殼中。5.39.217.76+ f# u7 l1 B" V |5 t. j/ j
/ C# ]5 C3 v/ d/ d8 ?) P6 ttvb now,tvbnow,bttvb2.做蓮蓉餡，葡萄乾以冧酒浸一晚，與蓮蓉搓勻，分10份，包入白朱古力作餡。tvb now,tvbnow,bttvb" Y$ |2 k: K I2 d
8 \9 E( w9 O: |$ F1 R公仔箱論壇3.雙手沾上糕粉，冰皮分10份，包入餡，放入月餅模，壓至成形，脫模即成。
$ X! a2 Q! L2 j$ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 V6 P v5 o1 R9 K: k5 J
( T- d- O9 G, J" O公仔箱論壇8 Z& F1 c& @9 U
s, c1 \& j1 X5 ~0 N6 \公仔箱論壇
9 R' f: q; F) l* N公仔箱論壇一口榴槤忌廉泡芙以馬來西亞榴槤加忌廉製的泡芙，咬下更濃郁更滑溜，細細粒方便帶去賞月野餐。
3 C! }( M% Z ~) sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ]1 D$ f% b/ q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ l7 N$ D3 L) @1 y# _1 Z
+ m! e* D- l2 ~' ^) w4 `
' K" g0 m4 w- gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料水125毫升、牛油100克、鹽1克、糖漿5毫升、牛奶150毫升、麪粉150克、雞蛋200克、蛋黃2隻、糖霜適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; f, g# p7 s# W* y
/ g# L' H: _! {! M8 c3 r5.39.217.76餡料：榴槤肉250克、忌廉75克
9 A9 `6 o9 S2 X2 b
7 v( m2 A9 k0 k% |
5 J+ h6 r7 X/ D
, D& V! l2 f! w' z* k) N8 H k+ j; g5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 m I7 ~4 L( o! X$ w
做法1.先做餡料，忌廉拂打至挺身，加榴槤肉拌勻，包好保鮮紙，放雪櫃下格冷藏。公仔箱論壇9 M0 h1 O* ~2 I0 K! E/ u- W- n, Y
6 v' r! D! D7 f- p' z6 q) Z% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.做泡芙，牛油、糖漿、鹽、水和牛奶，加熱至起泡成混合液。
; Q5 @7 o3 A. ~" s# K公仔箱論壇
2 y Q7 j7 W# B7 D$ i$ s3.麪粉、雞蛋混合，加（2），用電動打蛋器的低速拌打約1分鐘，轉中速再打3分鐘拌勻成麪糊，待降溫至42℃，放入擠花袋中，在鋪上焗爐紙的焗盤上擠出直徑3厘米的圓餅，掃上蛋黃漿，放入預熱至180℃焗爐，焗45分鐘。
! U. r+ [0 F# k9 y! D) @公仔箱論壇+ n3 @2 t l; e |# R( n
4.將榴槤忌廉放入唧花袋中。在泡芙底用尖刀刺一個孔，唧入榴槤忌廉，臨吃前在表面灑上糖霜即成。 |
發表於 2012-9-26 01:18 PM
| 