9 p# W& S9 ]# s1 b! f( ^6 `) Qtvb now,tvbnow,bttvb以為榴槤只是夏天的水果嗎？有果王美譽的榴槤，在新加坡人心中當然不是水果般簡單，在中秋更要吃着啖啖榴槤來賞月，榴槤月餅、榴槤泡芙更是中秋的應節美食。 記者、攝影：謝翠玲 示範：Wu Junjie＠Bakerzin 5.39.217.76* ^- g5 b+ Q C6 a! U
: K/ {% {4 G- L! R( W) `
3 n8 }* |. F# ?( s7 _( u$ I7 }1 n公仔箱論壇1 P7 G! S: i* _7 M' E7 i
 ■工作人員會將掉落的榴槤掃走塵土
, t* U9 J+ F( `( ?, s0 D. s5.39.217.76榴槤樹上熟綿軟香香港一般較常見的榴槤都是來自泰國，體型比較大，果肉較硬身和大粒，香味沒那麼濃。新加坡人則比較喜歡濃郁香味和層次豐富的馬來西亞榴槤，認為味道較濃郁，質地如忌廉般軟腍，味道不只有甜味，像最高級的貓山王榴槤，便帶有少許苦味。跟着新加坡有名的甜品店Bakerzin負責人來到馬來西亞的榴槤果園參觀，有點驚訝的是瘦瘦的一棵榴槤樹，原來可結出約500個榴槤，而越老的樹，出產的榴槤品質也越好。採訪期間榴槤還沒完全收成，但園主說過程沒法加速，因為馬來西亞的榴槤要樹上熟，待其自然掉落。品嚐榴槤原來亦有最佳時間，樹上熟後待數小時，香氣會慢慢滲出，味道會更佳。採訪當天初次試吃了新鮮榴槤，味道清鮮，果然是跟平日在香港聞到的榴槤不同。 公仔箱論壇7 r j+ ^8 Z; r# p( M1 ?7 E0 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 o- r7 w. D% i; A6 Q( s
tvb now,tvbnow,bttvb0 T' }( @1 J" ~* B
) v$ U; }: G2 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ E" Q- ~4 N1 F
, C1 t3 }4 W; P- i X3 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ G1 {1 n# S& Q7 B* L Y% y5.39.217.760 a! A! _" B2 o/ V
) _5 E% c) U1 ]" \: q4 h, I公仔箱論壇5.39.217.76: f% Y9 M# h* E* k( v# n6 {
 ■樹上的榴槤多是一球一球的結果 |  ■難得一見的榴槤花，有點像豬籠草 |  ■馬拉榴槤個子小，但果肉夠大 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 F9 n7 B; q* F
要用榴槤做月餅，Bakerzin負責人建議直接用馬來西亞榴槤來做餡，夠晒原汁原味，但吃不慣苦味榴槤的話，可選擇較甜美的D24榴槤。但榴槤其實是不易處理的水果，在不加東西去做餡的話，往往難以定形，所以冷凍庫的溫度和減少人手處理的製作過程便是成功製作的關鍵，走進那-30℃的冷凍庫5分鐘，便會想到雪人是如何製造的！
! V9 t9 @3 h6 T
4 p0 i5 X+ z0 y9 Utvb now,tvbnow,bttvb
, }/ B% H& K) E1 \! RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. s* @8 x- e+ U* `( d( [
5.39.217.764 C. |( [" a" |$ C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {$ ~7 Q- D% h6 q* g& a
- N7 i8 d* A. h
tvb now,tvbnow,bttvb4 n# u: Z Q; }8 \7 M% a4 k) O& Z
R( P5 W6 C& {- Y% S! L
& w) K: |9 p6 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■選榴槤以枝幹粗、偏長形和較輕為佳。 |  Wu Junjie |  ■榴槤肉要放入-30℃的急凍庫冷藏 |
9 a! e$ ?. a% ~- d R) ^- y' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb A9 P) E1 q; j5 c! b% I: _5 r
, O! y# A" w% y, O& T& K公仔箱論壇 L) f6 f- _. o! {$ e! P) o: M4 }' J
! L! D9 F5 I& z$ p( K
) p9 J. d5 k4 N) D X: h( j公仔箱論壇 ■榴槤月餅以機器製作為主，保持衞生環境 |  ■月餅以人手包裝，並且作最後檢查 |  ■Bakerzin的冰皮月餅與甜品一同放在凍櫃中 |
" h6 F6 F+ x' M2 ]7 c4 X! L/ Y公仔箱論壇 5.39.217.76# O/ r# S6 @7 O8 S- a8 \
榴槤冰皮月餅馬來西亞榴槤果肉綿滑軟糯而帶濃郁香氣，直接拿來做冰皮月餅餡是最佳做法，不過要留意榴槤肉比較腍，要雪至硬身才好包上冰皮。 公仔箱論壇( @# c3 D& _- `+ Y6 o; ?
5.39.217.76/ a" L' _+ @3 A+ S
. ~$ W- h3 P; v- S, Y: t! z
4 B9 x- }1 j# J& j+ L7 [" |tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.765 e1 b2 _0 x- @; s t
材料冰皮：UHT牛奶（常溫牛奶）/水各47.5毫升、葡萄糖7克、呍呢拿香油3毫升、固體菜油9克、葵花籽油5克、糕粉30克、冰皮預拌粉70克、糖蜜（Molasses）2克7 p: ^+ ~+ a" C* K% G2 {
/ J/ f* A+ j2 s/ M3 j l) C q5.39.217.76餡料：淨榴槤肉550克
J$ k0 n, `/ n4 J' v+ a G公仔箱論壇
$ P' F. R* A" y其他：糕粉適量 tvb now,tvbnow,bttvb3 K8 p* _/ t& I! m3 b( k0 `4 L
5.39.217.76) q- _) r1 t; a) F$ p
6 Z2 e* u% W4 E+ i0 i7 r5 _0 w2 `0 F公仔箱論壇; m. d' U, Z! b5 H, a8 A7 s
公仔箱論壇 r! K) ^! {% Y* {1 |6 N. q
 3
& \: S4 P# x( a @& H公仔箱論壇做法1.榴槤肉分成10份，放入圓模中，再放入冰格冷藏2至3小時至實淨。
/ @& g% s9 d o3 I1 y- {5 I
# X$ n" n. c% ]$ ^6 |2.做冰皮，牛奶、水、葡萄糖、呍呢拿香油、葵花籽油和糖蜜拌成牛奶混合液。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E& s4 ?* @( T& j2 L0 v4 J
tvb now,tvbnow,bttvb9 d( _& @% T" S; V9 f" W
3.將糕粉和冰皮預拌粉以電動打蛋器的低速拌勻，加入牛奶混合液，轉中速再繼續拂打，加入固體菜油搓勻成光滑冰皮粉糰。
% s$ g' c1 B1 E6 R9 w- T. u5.39.217.765.39.217.76: q6 S, {% f# L% l" P! X
4.將冰皮粉糰分成10份，每份32克重。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* [5 |8 n" I' {( C; E h
( q* w3 i& P& b* H* p2 H/ l. @% Ttvb now,tvbnow,bttvb5.手上先撒糕粉，把冰皮攤平，包入脫模後的榴槤餡，放月餅模中壓實，脫模，放入雪櫃雪至稍硬身即成。
! Z* M* |& \ ~/ _4 R. {1 `9 i公仔箱論壇
& U% P/ m; W$ a$ R8 q" g: V
$ E! K8 [) y+ ?) D, F公仔箱論壇5 [, z' s# N: x2 K; {" X1 c
4 \+ u* o$ f4 S1 {& m5.39.217.76 公仔箱論壇 {7 T7 r, B! n' Q) @) l' M/ c
蘭姆酒葡萄夾心白朱古力冰皮月餅朱古力跟冧酒葡萄乾是常見組合，但當這兩者跟蓮蓉結合起來，竟意外地諧和，酸甜口味令冰皮月餅不滯口。
3 \; D G# Z- o. H% e
& G* j9 x# X- }4 i; P+ }8 Y5.39.217.76公仔箱論壇; s Y. d( N) {) _- I
tvb now,tvbnow,bttvb# ?4 c; Y- i- z) n+ r- o( u0 \3 X
公仔箱論壇) p; d. h, ]# G- A0 v
材料冰皮280克、糕粉適量
9 \% F$ z4 F) j: y& E: Y5 T% S1 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
e! ?" }$ v* f7 S& aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。朱古力餡：白朱古力磚（切碎）42.5克、糖漿2毫升、忌廉（拂打）22克、無鹽牛油7.5克、深色蘭姆酒（冧酒）6毫升、白朱古力圓殼10個
' T# t2 b" w8 y6 }7 itvb now,tvbnow,bttvb
8 [8 C P* o$ k/ n _蓮蓉餡：白蓮蓉400克、冧酒15毫升、葡萄乾28克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U& b9 M* |2 N0 r, ^1 r
, o/ [* k; c; Q0 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ y+ ^8 A4 d1 r6 F: i1 u8 ^0 h5.39.217.76
, ?! l1 ]8 c8 j公仔箱論壇公仔箱論壇8 d5 ~1 T4 f0 V) V. ~6 o3 b
做法1.先做朱古力餡，忌廉加熱至85℃-90℃，加白朱古力、糖漿拌勻，待降溫至40℃-45℃，加無鹽牛油拌勻，降溫至30℃，加冧酒拌成忌廉餡，放入擠花袋，並唧進朱古力圓殼中。公仔箱論壇3 q) k+ ]8 D+ [" b d* k4 ~( d e
5.39.217.767 w& P# H x4 t) A/ X" |+ M$ g
2.做蓮蓉餡，葡萄乾以冧酒浸一晚，與蓮蓉搓勻，分10份，包入白朱古力作餡。& _2 z- F: Y" q/ K
# g }! h2 A- `" W6 j7 o公仔箱論壇3.雙手沾上糕粉，冰皮分10份，包入餡，放入月餅模，壓至成形，脫模即成。
) z/ N) f) n9 q/ m6 Vtvb now,tvbnow,bttvb
2 \9 ~8 W/ M) w$ G# A/ U- E: N公仔箱論壇( W& D# r0 b7 X% l5 E
+ r5 K% w4 z6 C! ^; ~公仔箱論壇5 u1 E; ~8 u: u3 [8 b1 S
 5.39.217.764 M! }. O1 j) D# U' |
一口榴槤忌廉泡芙以馬來西亞榴槤加忌廉製的泡芙，咬下更濃郁更滑溜，細細粒方便帶去賞月野餐。
5 T3 l' ~& U8 @/ L2 p
# d& Y Z) y- J& q公仔箱論壇5 T: z8 Y. r( ]* o7 R
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 y6 B& t) R6 I# x9 U/ x+ ^
+ @# a% a- W0 a) I! U5.39.217.76材料水125毫升、牛油100克、鹽1克、糖漿5毫升、牛奶150毫升、麪粉150克、雞蛋200克、蛋黃2隻、糖霜適量
: E7 E _& E) h2 s+ g+ m5.39.217.769 S5 k; d( I; O0 Z" ~( [
餡料：榴槤肉250克、忌廉75克 公仔箱論壇2 F' E8 u) c7 ?; e" x
* y2 S; C" \$ K' I: g
2 N! d8 C5 G& f) ^7 P: y Z
# L2 p7 V, ]' {5 g* U1 g8 Y. ^& o( {% }) i3 u3 @
做法1.先做餡料，忌廉拂打至挺身，加榴槤肉拌勻，包好保鮮紙，放雪櫃下格冷藏。
* y0 R) O! l6 H$ s$ r公仔箱論壇
4 E3 i) s' H, ?, {0 F# g/ {公仔箱論壇2.做泡芙，牛油、糖漿、鹽、水和牛奶，加熱至起泡成混合液。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 H! G$ y9 {1 C# M/ p, d
5.39.217.76' S% s: K, ]7 C4 u2 }, j
3.麪粉、雞蛋混合，加（2），用電動打蛋器的低速拌打約1分鐘，轉中速再打3分鐘拌勻成麪糊，待降溫至42℃，放入擠花袋中，在鋪上焗爐紙的焗盤上擠出直徑3厘米的圓餅，掃上蛋黃漿，放入預熱至180℃焗爐，焗45分鐘。$ D) L7 ?9 P- l6 B# Z3 r/ ]& i% R
/ r" ` p$ m# `; C' T; H/ Etvb now,tvbnow,bttvb4.將榴槤忌廉放入唧花袋中。在泡芙底用尖刀刺一個孔，唧入榴槤忌廉，臨吃前在表面灑上糖霜即成。 |
發表於 2012-9-26 01:18 PM
| 