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日本秋田縣的女士，皮膚出名白滑如剝殼雞蛋，當地名勝白神山地的水功不可沒。因為水源未受污染，用來種米和釀酒，品質特別優秀，多吃人也健康美麗。新店Hatsu指定用的秋田小町米，便是以這水種的，用來做壽司、魚生飯，芳香軟糯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P- C: ?" {) |1 w3 B! k
2 V/ J5 F5 B5 X0 j$ w7 z _3 ^公仔箱論壇 嚴選材料 豐富抵食
, Q ?- K2 R6 W% S7 \公仔箱論壇 白神山地其實是一大片未經人為加工的原始森林，於1993年被列為世界遺產，連水質也極受保護，零污染的結果是山水保留了純淨清甜的特質，所以當地人愛用這水種植稻米和釀造清酒，質素之佳，全國稱冠，亦令秋田縣贏得「酒米之鄉」的美譽。新料理店Hatsu選用秋田小町米，就是看中它用白神山地的水灌溉而成，米粒潔白圓潤，柔韌有致，嚼起來不會太黏身，口感輕盈，米香味亦突出，大抵是用來灌溉的水清澄少雜質吧！用它來做魚生飯，可顯鮮味；造成滑蛋雞飯、燒牛肉飯，汁香味濃，同樣誘人。不少客人吃完欲罷不能，店家索性原包發售，讓大家回家慢慢歎。
`& a+ m5 e+ E' P+ L 米飯質素高，其他材料亦經嚴格挑選，約七至八成海產由福岡和北海道直送香港，雞也堅持原隻從四國冰鮮空運來，牛肉除了澳洲，還有來自鹿兒島。有日籍廚師坐鎮，要求始終高一點，何況行政總廚今敏雄師傅來頭不小，且為行內人熟悉，豈能自拆招牌。他入行四十年間，曾獲邀到美國及意大利工作，又在香港的四季料理、鮨雄擔任行政總廚一職，食材配搭及烹調技巧皆經驗豐富。想嘗盡今敏雄師傅的拿手好菜，推介晚市來吃「松御膳」懷石料理，每位只需$430，食足八道菜，選擇豐富又抵食。5.39.217.766 ^6 O! G4 J9 ]# r i$ ? r q
菜式因應食材而定) i5 ?7 V( V/ u* ~, g" a
「松御膳」包括前菜、刺身、煮物、天婦羅、迷你丼和漬物、湯、甜品，前菜和刺身各有三款口味。菜式會因應當日食材的新鮮程度而決定，所以有機會天天不同，今天的前菜是自家製海膽豆腐和蟹爪，明天又會變成博多風玉子燒、燒魚鰭等，實在令貪新鮮的食客樂透。雖然是吃懷石料理，但Hatsu希望走Casual型格的路綫，師傅亦積極配合，例如將迷你丼飯壓成圓柱體，又或刺身用Cocktail杯盛載，賣相洋化有新意。另有數十款散點菜式，刺身更設特價優惠，平日四款刺身賣$350，晚市來只需$200，便可享用六款指定刺身，價錢雖平，但無損質素。
# C0 C. y, t1 U7 I% ]7 @5.39.217.76 前菜三款 （松御膳前菜）
& [3 m4 `/ `; ]. M公仔箱論壇 海膽豆腐最搶味，口感特別滑溜。
9 C8 w) i0 A* y- b+ otvb now,tvbnow,bttvb 刺身三款 （松御膳刺身）) o' G2 y* v$ ]2 {+ f
除了三文魚，還有赤貝和油金魚。公仔箱論壇5 V; a- b" l @* V+ v/ k- _% p
葱吞拿魚腩飯
) k0 g/ u3 K' ^/ w4 _3 f5.39.217.76 （松御膳迷你丼）, w: `6 L g) Q# w* D6 g
飯粒軟熟飽滿，配吞拿魚蓉十分鮮味。& J# u( ]6 R( }. X" l+ i
海膽蒸蛋（松御膳煮物）
# A1 E! w$ |2 g7 X+ j& f1 M Y 嫩滑鮮甜，分量亦多。9 Q6 |, B- Z. F. H' I* a
牛肉烏冬鍋 $68 }. z2 B. u1 l+ P5 ^
木魚湯底慢火熬成，令其他材料也沾上鮮味。公仔箱論壇# T' b# w: H* p; G T$ @
燒三文魚皮沙律 $40TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: ?, Q: I _% M1 e8 i( f1 ?! V
燒至微脆，配沙律不失清爽。
2 B' N+ @+ C/ T Y5.39.217.76 Akita Komachi公仔箱論壇) O1 x! C0 G" [' k, A0 I
$248/支& l2 c& v6 [# k, p8 O2 I* I) Z
用白神山地清水釀造，凍飲更清爽。5.39.217.76; O8 R$ \1 F+ `! O
秋田小町米$138/包
1 Q% r0 ]! n$ X2 Q% K& Y/ ftvb now,tvbnow,bttvb 又稱美人米，飯味十足。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 `$ ?% q1 a8 P
Hatsu
+ b+ x( U: @2 F8 [ M' {& B! Atvb now,tvbnow,bttvb 地址：金鐘夏愨道12號
, g+ `. F7 A: p8 ~ T; |* _ 美國銀行中心地下G4鋪
, h& ^- Q1 s+ `8 U6 R! m- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■落地玻璃窗可透視街景，感覺開揚。
; B$ k! S6 Y ^! x7 i( ]( Mtvb now,tvbnow,bttvb ■全店四幅壁畫，搶眼摩登。 |
發表於 2012-9-24 04:18 PM
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