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日本秋田縣的女士，皮膚出名白滑如剝殼雞蛋，當地名勝白神山地的水功不可沒。因為水源未受污染，用來種米和釀酒，品質特別優秀，多吃人也健康美麗。新店Hatsu指定用的秋田小町米，便是以這水種的，用來做壽司、魚生飯，芳香軟糯。
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嚴選材料 豐富抵食公仔箱論壇; V5 `: I& y; ?; [& t; e: Q% D
白神山地其實是一大片未經人為加工的原始森林，於1993年被列為世界遺產，連水質也極受保護，零污染的結果是山水保留了純淨清甜的特質，所以當地人愛用這水種植稻米和釀造清酒，質素之佳，全國稱冠，亦令秋田縣贏得「酒米之鄉」的美譽。新料理店Hatsu選用秋田小町米，就是看中它用白神山地的水灌溉而成，米粒潔白圓潤，柔韌有致，嚼起來不會太黏身，口感輕盈，米香味亦突出，大抵是用來灌溉的水清澄少雜質吧！用它來做魚生飯，可顯鮮味；造成滑蛋雞飯、燒牛肉飯，汁香味濃，同樣誘人。不少客人吃完欲罷不能，店家索性原包發售，讓大家回家慢慢歎。
3 S7 `. }2 b. P2 q: G/ s 米飯質素高，其他材料亦經嚴格挑選，約七至八成海產由福岡和北海道直送香港，雞也堅持原隻從四國冰鮮空運來，牛肉除了澳洲，還有來自鹿兒島。有日籍廚師坐鎮，要求始終高一點，何況行政總廚今敏雄師傅來頭不小，且為行內人熟悉，豈能自拆招牌。他入行四十年間，曾獲邀到美國及意大利工作，又在香港的四季料理、鮨雄擔任行政總廚一職，食材配搭及烹調技巧皆經驗豐富。想嘗盡今敏雄師傅的拿手好菜，推介晚市來吃「松御膳」懷石料理，每位只需$430，食足八道菜，選擇豐富又抵食。
5 i: R; y, y, q$ D2 u% C e) k 菜式因應食材而定
2 a6 G4 q: F6 g" m: w2 s5 {2 y 「松御膳」包括前菜、刺身、煮物、天婦羅、迷你丼和漬物、湯、甜品，前菜和刺身各有三款口味。菜式會因應當日食材的新鮮程度而決定，所以有機會天天不同，今天的前菜是自家製海膽豆腐和蟹爪，明天又會變成博多風玉子燒、燒魚鰭等，實在令貪新鮮的食客樂透。雖然是吃懷石料理，但Hatsu希望走Casual型格的路綫，師傅亦積極配合，例如將迷你丼飯壓成圓柱體，又或刺身用Cocktail杯盛載，賣相洋化有新意。另有數十款散點菜式，刺身更設特價優惠，平日四款刺身賣$350，晚市來只需$200，便可享用六款指定刺身，價錢雖平，但無損質素。
2 Z; H- M& Y% n& S公仔箱論壇 前菜三款 （松御膳前菜）
: p2 }! J& K; m e; H8 ?! ? X公仔箱論壇 海膽豆腐最搶味，口感特別滑溜。
4 i: ~- E; E* @' \% S3 f5.39.217.76 刺身三款 （松御膳刺身）
. t' T! Y& m, E4 s 除了三文魚，還有赤貝和油金魚。
- `; `/ [& H R- T& N 葱吞拿魚腩飯
6 F9 z' Q9 X+ ^/ P& z T) b! ^; i公仔箱論壇 （松御膳迷你丼）
4 O" e- L' ]6 i6 ?7 M; X! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 飯粒軟熟飽滿，配吞拿魚蓉十分鮮味。公仔箱論壇* C e1 J8 l6 I
海膽蒸蛋（松御膳煮物）
9 M5 \: g# T- \ 嫩滑鮮甜，分量亦多。9 L! V/ ~! z! I- o
牛肉烏冬鍋 $68
# w0 }* r; s6 W3 M 木魚湯底慢火熬成，令其他材料也沾上鮮味。6 f3 o$ O$ c+ J& d7 x
燒三文魚皮沙律 $40公仔箱論壇9 _" Y; z" I; K5 m$ L
燒至微脆，配沙律不失清爽。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- F! V, e" Y7 d! p, K+ i" O
Akita Komachi
`1 t0 H/ v' J5.39.217.76 $248/支
5 r& f/ {# s# ?! C2 {+ u9 A) S8 P公仔箱論壇 用白神山地清水釀造，凍飲更清爽。+ }( G9 _+ Q' i ?5 L$ t
秋田小町米$138/包
1 q6 J# \+ X& l8 e0 l 又稱美人米，飯味十足。tvb now,tvbnow,bttvb/ Y! o( u0 y) I# [; u: ?
Hatsu
0 G8 G6 l' q. D& p; p: E 地址：金鐘夏愨道12號
" _+ r+ E$ Y* H% ^; g0 H V 美國銀行中心地下G4鋪
/ E' e0 B( Z2 x8 ~% \' P ■落地玻璃窗可透視街景，感覺開揚。, g8 n4 }( q0 K1 M4 N Z7 p. L
■全店四幅壁畫，搶眼摩登。 |
發表於 2012-9-24 04:18 PM
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