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日本秋田縣的女士，皮膚出名白滑如剝殼雞蛋，當地名勝白神山地的水功不可沒。因為水源未受污染，用來種米和釀酒，品質特別優秀，多吃人也健康美麗。新店Hatsu指定用的秋田小町米，便是以這水種的，用來做壽司、魚生飯，芳香軟糯。5.39.217.769 c" f, v L$ |3 b1 c: I
& q6 G% a& u: B6 G" D5 \. ftvb now,tvbnow,bttvb 嚴選材料 豐富抵食
9 f4 T8 Q ]. Y 白神山地其實是一大片未經人為加工的原始森林，於1993年被列為世界遺產，連水質也極受保護，零污染的結果是山水保留了純淨清甜的特質，所以當地人愛用這水種植稻米和釀造清酒，質素之佳，全國稱冠，亦令秋田縣贏得「酒米之鄉」的美譽。新料理店Hatsu選用秋田小町米，就是看中它用白神山地的水灌溉而成，米粒潔白圓潤，柔韌有致，嚼起來不會太黏身，口感輕盈，米香味亦突出，大抵是用來灌溉的水清澄少雜質吧！用它來做魚生飯，可顯鮮味；造成滑蛋雞飯、燒牛肉飯，汁香味濃，同樣誘人。不少客人吃完欲罷不能，店家索性原包發售，讓大家回家慢慢歎。5.39.217.76# t# U7 U9 [' G2 k: Z2 y
米飯質素高，其他材料亦經嚴格挑選，約七至八成海產由福岡和北海道直送香港，雞也堅持原隻從四國冰鮮空運來，牛肉除了澳洲，還有來自鹿兒島。有日籍廚師坐鎮，要求始終高一點，何況行政總廚今敏雄師傅來頭不小，且為行內人熟悉，豈能自拆招牌。他入行四十年間，曾獲邀到美國及意大利工作，又在香港的四季料理、鮨雄擔任行政總廚一職，食材配搭及烹調技巧皆經驗豐富。想嘗盡今敏雄師傅的拿手好菜，推介晚市來吃「松御膳」懷石料理，每位只需$430，食足八道菜，選擇豐富又抵食。4 ^' F" l9 W( }9 z
菜式因應食材而定0 U4 H; R4 g0 Q `' b' v* R
「松御膳」包括前菜、刺身、煮物、天婦羅、迷你丼和漬物、湯、甜品，前菜和刺身各有三款口味。菜式會因應當日食材的新鮮程度而決定，所以有機會天天不同，今天的前菜是自家製海膽豆腐和蟹爪，明天又會變成博多風玉子燒、燒魚鰭等，實在令貪新鮮的食客樂透。雖然是吃懷石料理，但Hatsu希望走Casual型格的路綫，師傅亦積極配合，例如將迷你丼飯壓成圓柱體，又或刺身用Cocktail杯盛載，賣相洋化有新意。另有數十款散點菜式，刺身更設特價優惠，平日四款刺身賣$350，晚市來只需$200，便可享用六款指定刺身，價錢雖平，但無損質素。5 t7 n7 ^6 d5 i8 |* ]
前菜三款 （松御膳前菜）' a8 N) K5 r/ y: ` v
海膽豆腐最搶味，口感特別滑溜。& R3 c8 @5 O, T" V1 P3 t1 N
刺身三款 （松御膳刺身）公仔箱論壇+ Q0 B* H) c- N+ P
除了三文魚，還有赤貝和油金魚。公仔箱論壇2 s* B/ t+ t# H, N
葱吞拿魚腩飯) Y$ |" t; Q7 O0 c4 v7 |! \+ I) d7 t
（松御膳迷你丼）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 V% c) z+ k+ R! \; _) O
飯粒軟熟飽滿，配吞拿魚蓉十分鮮味。
& ^" Z+ k5 @* R. w' Q' Y8 d8 B$ i 海膽蒸蛋（松御膳煮物）5.39.217.76$ U4 f/ p, ? h( B6 W2 \
嫩滑鮮甜，分量亦多。
# V2 u! n i# I& J5 { 牛肉烏冬鍋 $68
! f" d7 G" b+ {" etvb now,tvbnow,bttvb 木魚湯底慢火熬成，令其他材料也沾上鮮味。
5 J( R; x/ q) x* y2 ]2 [5.39.217.76 燒三文魚皮沙律 $40
: K. q+ s5 }- p* n+ u+ L( a 燒至微脆，配沙律不失清爽。
& G/ G0 W$ ~% Mtvb now,tvbnow,bttvb Akita Komachi5.39.217.761 s& h" q9 J0 C, E
$248/支TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 v6 F* r5 d2 a: M, P% r
用白神山地清水釀造，凍飲更清爽。5.39.217.762 p e. y- ~5 ^: a
秋田小町米$138/包tvb now,tvbnow,bttvb, P6 k2 {9 e/ s" O( z7 ?
又稱美人米，飯味十足。
, p: k& |. l: T Hatsu; }$ o! {2 P/ o: v6 @
地址：金鐘夏愨道12號
+ G2 ~4 x0 Q& g* G& r- ?2 c公仔箱論壇 美國銀行中心地下G4鋪
$ A' Q7 a; c9 ]! ?! j; Y, }# g ■落地玻璃窗可透視街景，感覺開揚。
# K/ Q d# N* T) G( o( c! x3 x5.39.217.76 ■全店四幅壁畫，搶眼摩登。 |
發表於 2012-9-24 04:18 PM
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