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整個九月,意大利拿玻里都在慶祝「薄餅節」(Pizzafest),從中可見意大利人對薄餅的熱愛。雖然在家中沒有正宗Woodfire(柴火烤爐),但只要有一個焗爐,同樣能做出不同風格的薄餅。今次教大家做個正宗意大利的皇后批,材料簡單;還有芝加哥鍋形的厚批,足三吋高,叠滿材料,一放入口,超好味!記者:陳芷慧攝影:蔡家輝示範:Eddie Chiu 場地提供:街坊工友服務處再培訓中心
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意式:皇后薄餅 這款薄餅簡簡單單,精采地方在於以洋葱、蒜茸和黑椒爆香的茄醬,特別香濃惹味。由於意大利極重視此薄餅,故在2009年,歐洲聯盟甚至接納The True Neapolitan Pizza Association提出立法:只有用芝士、番茄、羅勒這三種材料,直徑為14吋、兩厘米厚,並以Woodfire烤爐烤不過兩分鐘的薄餅,才能被稱為皇后薄餅(Margherita Pizza)。
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$ C7 p6 L' a8 m0 x8 l3 F2 Q公仔箱論壇材料:
4 ^, [& |; [ j' T2 l% R+ @巴馬臣芝士100克、Mozzarella芝士200克、車厘茄(切半)10粒、羅勒(切絲)2塊
R6 m. ^9 W2 FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麪糰:酵母1克、牛奶10毫升、清水120毫升、糖/鹽/麪粉/油各適量、高筋麪粉200克、牛油20克
O9 p, I- [; u. F4 ?5 b6 BTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。番茄醬:番茄汁80毫升、牛油/牛至(切碎)各10克、洋葱粒30克、蒜茸1茶匙、糖/鹽/黑椒各適量
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: u+ ^0 o; T% W8 ]做法:
% k8 Y" o" ~8 Q1 R9 g1.酵母、奶、水、糖及鹽拌勻。
- _. i; F( B' J9 I5.39.217.762.高筋麪粉、牛油拌勻,加(1)拌勻。
1 K! R) Y0 L+ \/ T, K# U/ ?3.枱上撒上麪粉,將(2)搓成麪糰,摺位置底,放入掃滿油的碗內,麪糰再掃上油,蓋保鮮紙,室溫發酵2小時。公仔箱論壇+ K6 k; {9 R7 t) R2 f( F6 k
4.輕壓麪糰逼走空氣,修整成球狀,置室溫1小時,作第二次發酵。
* T8 z3 U6 f; C' k6 {5.燒熱鑊下油,落牛油煮溶,爆香洋葱粒、蒜茸、黑椒、牛至,炒至金黃色,落番茄汁煮至濃稠,加糖、鹽調味成番茄醬。0 f) c! W3 ?/ N( x% g* W# U, M
6.將麪糰碾至薄身,用叉刺孔,抹上番茄醬,放車厘茄、羅勒絲、所有芝士,放在掃滿油的焗盤上,放入預熱至280℃焗爐,焗10分鐘,即成。
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8 ]5 J6 i. _5 [2 qtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 w8 h* i; D6 g' s
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2 J: B/ N+ b2 l+ s6 I5 b美式:芝加哥薄餅 這個芝加哥薄餅叫Deep Dish Pizza,顧名思義像隻深碟般,邊位足有三吋高,內裏盛滿番茄和芝士等材料。而傳統的芝加哥薄餅做法,麪糰會加入玉米粉,使薄餅口感更煙韌;亦有另一種做法是做成兩層麪包(Crust)。今次Eddie則做簡單版,用一層麪包,入口盡是豐富的材料,還有那Juicy的醬汁,極滋味公仔箱論壇* ]! t9 k0 d6 e
7 y+ c+ ~* b6 j+ U. A; D0 U; W% mtvb now,tvbnow,bttvb材料:
`# B) F' E& t+ n0 Z1 Y5 M/ x* A5.39.217.76番茄醬150克、燒烤菇(切片)/Mozzarella芝士各250克、罐頭雅枝竹400克、洋葱(切碎)1個、三色椒絲50克、沙樂美腸(切片)60克、車厘茄(切半)10粒、巴馬臣芝士125克
/ D& w: {$ K9 d& m9 J麪糰:高筋麪粉140克、酵母3克、糖8克、牛油7克、鹽2克、牛奶7毫升、清水80毫升、麪粉/油各適量
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做法:
! b6 l' g5 |% Q' p1.酵母、牛奶、清水、糖、鹽拌勻。' P: Q! s* W4 \3 r
2.高筋麪粉、牛油拌勻,加入(1)拌勻。5.39.217.76; l( ^, }+ Z/ D
3.枱上撒上麪粉,將(2)搓成麪糰,摺位置底,放入掃滿油的碗內,麪糰再掃上油,蓋好保鮮紙,室溫發酵2小時。5.39.217.76& H$ V" b+ z- x5 I3 E& m( O( A
4.輕壓麪糰逼走空氣,修整成球狀,置室溫1小時,作第二次發酵。公仔箱論壇6 o/ ]) U' \4 a3 f5 x9 B5 S$ Z
5.將麪糰用酥棍壓薄,鋪進已抹油的焗盤內,拉起圍邊至3吋高,置室溫10分鐘讓其鬆筋。: N% p6 K& T, }$ {2 j3 K6 L; n
6.麪糰上撒上半份巴馬臣芝士,抹上半份番茄醬及燒烤菇、雅枝竹、洋葱碎、三色椒絲、餘下番茄醬、沙樂美腸、餘下燒烤菇、車厘茄,撒上全部芝士。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x. r/ G6 `5 N1 a6 J' l7 O7 `
7.放入預熱至250℃焗爐,以面火220℃,底火300℃焗,焗20分鐘,完成。
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6 l1 X* g/ C7 k* t `2 ~4 vtvb now,tvbnow,bttvb日式:日式番茄味噌醬薄餅 日本人偏愛吃薄的批底,不用傳統的意式番茄醬,改用番茄味的味噌醬,口味更見獨特,最後撒上日式燒餅用的燒汁和木魚絲,超有大阪風味!公仔箱論壇4 a2 x/ ^2 Y' F" l) L5 O C
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材料:公仔箱論壇; J* C4 S" j- j' |9 j* e
麪糰(已發酵)500克、番茄味噌醬3湯匙、巴馬臣芝士/Mozzarella芝士各80克、三色椒(切絲)/本菇各30克、鴨肝醬(切粒)50克、沙律醬/日式燒餅燒汁/木魚碎/七味粉/鹽各適量、蝦仁200克
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做法:
( ]2 y3 i; L; `! q! ] O! Y5.39.217.761.蝦仁以七味粉、鹽略醃,放入熱油鑊中炒熟。
' k. \% _: S! C% q6 L公仔箱論壇2.麪糰搓薄後,抹上番茄味噌醬,邊位撒上巴馬臣芝士,中間放上三色椒、蝦仁、本菇、Mozzarella芝士、鴨肝醬,放入預熱至250℃焗爐,以面火220℃,底火300℃,焗15分鐘,取出。
7 K: M2 }/ v8 n: U* [7 H/ d公仔箱論壇3.最後唧上沙律醬、燒汁,撒上木魚碎,完成。 5.39.217.76- G1 \3 z) a3 Q+ g; f
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# S5 U, E! V1 e3 x, G柴火烤爐是最正宗的烤Pizza爐具
# }& k% v# p% y$ r L; j( b! v4 ~$ Utvb now,tvbnow,bttvb試爐麪糰變薄餅 整個九月,是意大利拿玻里慶祝薄餅的月份,為了慶祝食物而舉行一個月的節日,可見當地人對薄餅極其重視。不過,意大利的薄餅原來由希臘的圓形烤麪包演變而成。所以,有人說Pizza這個字,是源於希臘文Pita(批)。Pizza一字的起源雖不太確定,但可以肯定的,薄餅是由民間發明。在意大利餐廳中,餐牌上必有皇后薄餅(Margherita Pizza)。這種只有Mozzarella芝士、番茄、羅勒的薄餅,何以如此有名?話說,1889年,意大利皇后Margherita在民間出巡時,被農民所吃的薄餅吸引,那時候,薄餅只是麪包師測試爐溫並售給窮人的食物,但皇后一試難忘,於是皇室便為皇后設計三款薄餅。而Margherita皇后最愛的就是這款由白(芝士)、紅(番茄)和綠(羅勒)三色做成的薄餅,因為這三種顏色正是意大利國旗的顏色,故名為皇后薄餅。公仔箱論壇 ]" \/ G8 ]$ R \2 U1 t
至於薄餅流傳至世界各地,當然又是美國人的功勞。第二次世界大戰後,意大利移民把薄餅帶往紐約、芝加哥等城市,並在當地流行起來。有研究顯示,每一天美國人吃掉的薄餅加起來幾乎有175英畝大小,一年所吃的,竟然足夠覆蓋整個墨西哥城。
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- _ |5 P' Y3 D* `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) V1 ^& P. \" i7 ?0 H
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經典風格薄餅 羅馬薄餅TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* g+ T, W4 f3 _5 |% f+ Z" c
又名Lazio Style,呈長方形,常見於羅馬大街上的外賣店,用焗爐代替柴火烤爐。 tvb now,tvbnow,bttvb& `3 H0 n( S C9 l# l) }* y
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紐約薄餅公仔箱論壇2 o' V2 g! L7 |1 R
首塊出現美國的薄餅,由拿玻里人Gennaro Lombardi所創,薄且大,柔韌可摺叠,因用番茄醬,味道偏甜。
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8 q- ?6 y' D4 _9 f公仔箱論壇 拿玻里薄餅5.39.217.76 [4 B4 C8 t6 S+ j: t7 H' V
源於拿玻里,必用柴火烤爐烤成,中間較薄邊較厚。 公仔箱論壇7 \4 v1 V+ |. n
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, M+ M8 S9 D5 q; ~& f公仔箱論壇 北海道米薄餅TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k4 y/ X: n; T5 P: |! E/ x: W
將米做成餅底,配上帶和風的餡料,以保留日本的傳統文化。 L, ]2 e, }9 @6 Z9 I5 b
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Profile Eddie Chiu(烹飪導師)
, q& `% t" i: otvb now,tvbnow,bttvb擁有超過20年的豐富廚師經驗,曾於利園酒店、九龍香格里拉酒店,以及香港基督教女青年會擔任廚師,精通中西菜式。 |