 \" w! ?( w) Y9 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ U! e0 [7 w" Q8 I
整個九月，意大利拿玻里都在慶祝「薄餅節」（Pizzafest），從中可見意大利人對薄餅的熱愛。雖然在家中沒有正宗Woodfire（柴火烤爐），但只要有一個焗爐，同樣能做出不同風格的薄餅。今次教大家做個正宗意大利的皇后批，材料簡單；還有芝加哥鍋形的厚批，足三吋高，叠滿材料，一放入口，超好味！記者：陳芷慧攝影：蔡家輝示範：Eddie Chiu 場地提供：街坊工友服務處再培訓中心
' a6 h5 J) {# W8 \' m( a+ n
7 b8 A& G2 J5 h$ p0 wtvb now,tvbnow,bttvb
. r6 F6 r/ `( j! r公仔箱論壇 [( Q; ~! g7 @3 k* p& \' I, Y' F
意式：皇后薄餅 這款薄餅簡簡單單，精采地方在於以洋葱、蒜茸和黑椒爆香的茄醬，特別香濃惹味。由於意大利極重視此薄餅，故在2009年，歐洲聯盟甚至接納The True Neapolitan Pizza Association提出立法：只有用芝士、番茄、羅勒這三種材料，直徑為14吋、兩厘米厚，並以Woodfire烤爐烤不過兩分鐘的薄餅，才能被稱為皇后薄餅（Margherita Pizza）。$ h# t- }4 ? U6 O; c" i$ d" r
& m. N: d6 h" l% Btvb now,tvbnow,bttvb材料：
6 K9 h+ h- f, n2 y巴馬臣芝士100克、Mozzarella芝士200克、車厘茄（切半）10粒、羅勒（切絲）2塊5.39.217.76! w# e5 u. s; t" c r3 c0 o' d
麪糰：酵母1克、牛奶10毫升、清水120毫升、糖/鹽/麪粉/油各適量、高筋麪粉200克、牛油20克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: z7 G4 b7 ?/ C# m$ F& j1 t
番茄醬：番茄汁80毫升、牛油/牛至（切碎）各10克、洋葱粒30克、蒜茸1茶匙、糖/鹽/黑椒各適量
+ x4 M/ i" m, T5 ]* A
0 L% {5 y# k) e公仔箱論壇做法：公仔箱論壇* p6 A# s( g& t9 S/ a" L; y {
1.酵母、奶、水、糖及鹽拌勻。
) u- N. ?3 `$ k. z8 Gtvb now,tvbnow,bttvb2.高筋麪粉、牛油拌勻，加（1）拌勻。
6 o- W& m& @4 o3 W {( h/ _3 [3.枱上撒上麪粉，將（2）搓成麪糰，摺位置底，放入掃滿油的碗內，麪糰再掃上油，蓋保鮮紙，室溫發酵2小時。tvb now,tvbnow,bttvb9 I+ @; F( _8 F( N; {6 G
4.輕壓麪糰逼走空氣，修整成球狀，置室溫1小時，作第二次發酵。tvb now,tvbnow,bttvb% F' g" o$ o' j& k1 c' E, t8 `% W
5.燒熱鑊下油，落牛油煮溶，爆香洋葱粒、蒜茸、黑椒、牛至，炒至金黃色，落番茄汁煮至濃稠，加糖、鹽調味成番茄醬。
+ J n8 `) e: d b8 n公仔箱論壇6.將麪糰碾至薄身，用叉刺孔，抹上番茄醬，放車厘茄、羅勒絲、所有芝士，放在掃滿油的焗盤上，放入預熱至280℃焗爐，焗10分鐘，即成。
6 }) F/ X/ y- J. X1 I公仔箱論壇
$ q4 i& }0 {5 ` s9 v* G* `+ i2 ?. Dtvb now,tvbnow,bttvb/ q, R7 X" V' C7 f; u) S
; K) j6 l& A. m8 j
% |; Y& Y& f' y6 b
 4 |  5 |
0 d, O u+ `7 g# B3 M
6 I% j- e5 P! @; ]! X* c\" g
" b& X V, }8 c* e. E9 p: o公仔箱論壇美式：芝加哥薄餅 這個芝加哥薄餅叫Deep Dish Pizza，顧名思義像隻深碟般，邊位足有三吋高，內裏盛滿番茄和芝士等材料。而傳統的芝加哥薄餅做法，麪糰會加入玉米粉，使薄餅口感更煙韌；亦有另一種做法是做成兩層麪包（Crust）。今次Eddie則做簡單版，用一層麪包，入口盡是豐富的材料，還有那Juicy的醬汁，極滋味公仔箱論壇& f4 y* d1 E, z- v9 G. O
公仔箱論壇/ ?6 ]; A& |4 @2 p- Z* p6 X# r
材料：, t. {9 I: l- g) K9 Z$ T. X" ]
番茄醬150克、燒烤菇（切片）/Mozzarella芝士各250克、罐頭雅枝竹400克、洋葱（切碎）1個、三色椒絲50克、沙樂美腸（切片）60克、車厘茄（切半）10粒、巴馬臣芝士125克
2 O4 x/ J" q* M/ e2 S' e1 d0 d公仔箱論壇麪糰：高筋麪粉140克、酵母3克、糖8克、牛油7克、鹽2克、牛奶7毫升、清水80毫升、麪粉/油各適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) w1 ~2 I% }% B
! N8 x- ]# ?( h, ^
做法：# Q1 Z. f ]9 e* U2 X
1.酵母、牛奶、清水、糖、鹽拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb1 S* Q' Z$ x1 X2 @7 l4 g1 C
2.高筋麪粉、牛油拌勻，加入（1）拌勻。& g. p0 t% F- v* S% x/ o( r9 a: l
3.枱上撒上麪粉，將（2）搓成麪糰，摺位置底，放入掃滿油的碗內，麪糰再掃上油，蓋好保鮮紙，室溫發酵2小時。) e s- P! E, u |" ?# F; z
4.輕壓麪糰逼走空氣，修整成球狀，置室溫1小時，作第二次發酵。
5 K" h3 y5 g6 f& N+ P1 `5.將麪糰用酥棍壓薄，鋪進已抹油的焗盤內，拉起圍邊至3吋高，置室溫10分鐘讓其鬆筋。5.39.217.767 p) {5 F, A& U9 h4 d
6.麪糰上撒上半份巴馬臣芝士，抹上半份番茄醬及燒烤菇、雅枝竹、洋葱碎、三色椒絲、餘下番茄醬、沙樂美腸、餘下燒烤菇、車厘茄，撒上全部芝士。
6 Y1 c* D, e# U1 j9 h5 B7.放入預熱至250℃焗爐，以面火220℃，底火300℃焗，焗20分鐘，完成。
3 q U& y1 T+ x% G Ytvb now,tvbnow,bttvb
& c+ A/ c* v* X1 q* ]5 i$ P0 V5.39.217.76公仔箱論壇+ L! v4 r; o" q9 y
8 O" C% r6 }! N
6 b. s( W( j- j) a V( z* Qtvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇* Y6 J7 K( I' u
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" d5 ?! }! Z( @* x7 P! L* L' ?1 d( q
日式：日式番茄味噌醬薄餅 日本人偏愛吃薄的批底，不用傳統的意式番茄醬，改用番茄味的味噌醬，口味更見獨特，最後撒上日式燒餅用的燒汁和木魚絲，超有大阪風味！
$ Q* p; s/ w0 {5 K( N4 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& f5 |/ e6 I; b7 h8 r/ x2 K
材料：
) g" A* O( f+ v: a, HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麪糰（已發酵）500克、番茄味噌醬3湯匙、巴馬臣芝士/Mozzarella芝士各80克、三色椒（切絲）/本菇各30克、鴨肝醬（切粒）50克、沙律醬/日式燒餅燒汁/木魚碎/七味粉/鹽各適量、蝦仁200克
& ^2 p1 d* ^7 a; X9 {1 K9 U
- s6 K0 A9 j) P2 ^! d1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76$ I) X6 h6 e( ]! ^" I3 o' m* ?
5.39.217.76. t' {4 [0 e6 G q* u3 |) e
8 ], M2 [ p; ?) O. `( f0 |
做法：' ], z- {% j1 v y
1.蝦仁以七味粉、鹽略醃，放入熱油鑊中炒熟。5.39.217.766 t; F' u( Z& X) J
2.麪糰搓薄後，抹上番茄味噌醬，邊位撒上巴馬臣芝士，中間放上三色椒、蝦仁、本菇、Mozzarella芝士、鴨肝醬，放入預熱至250℃焗爐，以面火220℃，底火300℃，焗15分鐘，取出。
1 z/ o4 c! a$ u/ _+ B9 y# x: L0 ]3.最後唧上沙律醬、燒汁，撒上木魚碎，完成。
3 A" N- g% z, A! _' mtvb now,tvbnow,bttvb
6 J4 {( {" ?8 ?7 r Otvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 @- W9 T9 v& y' N& L
tvb now,tvbnow,bttvb; J1 z D) {6 o3 |2 b2 g: ?
+ n' h3 o ~8 J2 [( p5 J- c
 1 |  2 |
tvb now,tvbnow,bttvb, [7 v; y' W' b0 s# O: ^, B
 柴火烤爐是最正宗的烤Pizza爐具
( n: Y& p5 E# Z2 l! V) d4 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。試爐麪糰變薄餅 整個九月，是意大利拿玻里慶祝薄餅的月份，為了慶祝食物而舉行一個月的節日，可見當地人對薄餅極其重視。不過，意大利的薄餅原來由希臘的圓形烤麪包演變而成。所以，有人說Pizza這個字，是源於希臘文Pita（批）。Pizza一字的起源雖不太確定，但可以肯定的，薄餅是由民間發明。在意大利餐廳中，餐牌上必有皇后薄餅（Margherita Pizza）。這種只有Mozzarella芝士、番茄、羅勒的薄餅，何以如此有名？話說，1889年，意大利皇后Margherita在民間出巡時，被農民所吃的薄餅吸引，那時候，薄餅只是麪包師測試爐溫並售給窮人的食物，但皇后一試難忘，於是皇室便為皇后設計三款薄餅。而Margherita皇后最愛的就是這款由白（芝士）、紅（番茄）和綠（羅勒）三色做成的薄餅，因為這三種顏色正是意大利國旗的顏色，故名為皇后薄餅。' ^% t/ M) }. b, m5 s' N
至於薄餅流傳至世界各地，當然又是美國人的功勞。第二次世界大戰後，意大利移民把薄餅帶往紐約、芝加哥等城市，並在當地流行起來。有研究顯示，每一天美國人吃掉的薄餅加起來幾乎有175英畝大小，一年所吃的，竟然足夠覆蓋整個墨西哥城。 tvb now,tvbnow,bttvb! a/ T9 b; S- b. r6 Z4 t/ m
& e" S: S: @; i* b8 Q8 I6 q" x" ^* `& O# k6 a
0 U3 d/ J- E1 i9 _7 Q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, V/ g1 T% G, V
 9 v0 \\" {' v! @( N
$ I# v& p9 f8 L7 j: `# X5.39.217.76經典風格薄餅 羅馬薄餅
0 `) ^, f9 u; e% u# Y又名Lazio Style，呈長方形，常見於羅馬大街上的外賣店，用焗爐代替柴火烤爐。
: Y1 j9 n* q' X$ d* A4 [, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* U7 K+ f0 O* u* p% h# M& C: [
9 H% J+ N' _: o2 Z2 \( _8 I
8 f. q# x: r: |5.39.217.76
7 l! {' K4 ?7 ^公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d& a7 c9 }3 @$ [
' d9 a! r% _7 o 紐約薄餅
6 X( F3 r& V5 T9 a; h: e* ]6 c5 b5.39.217.76首塊出現美國的薄餅，由拿玻里人Gennaro Lombardi所創，薄且大，柔韌可摺叠，因用番茄醬，味道偏甜。
% S+ Y# W( B* M/ O K( Vtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76# ?. L0 M- b) `# q' ]8 D$ w! Q
* }! ^* u- h O2 N; _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb" [/ ]7 Z( ?9 l6 |& \1 t4 t
公仔箱論壇7 I! k( R/ H% A. u8 Y2 c
 5 N5 F( A7 D* s- O
公仔箱論壇9 s! e. Q$ M! I8 \& t
拿玻里薄餅tvb now,tvbnow,bttvb G1 B, g$ i$ \: H, Y1 u6 g3 F+ S
源於拿玻里，必用柴火烤爐烤成，中間較薄邊較厚。 tvb now,tvbnow,bttvb6 l. p4 p9 \3 }* D! J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 E/ x5 c6 x$ Q
公仔箱論壇( g" [7 u; e7 l) ?
/ g7 v( \5 L) W: R& R4 t+ p
3 k0 x! `* Y& o% W9 S5.39.217.76
% I3 }0 C, t; r) V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w0 P( n. j1 ~ r7 K/ Y
北海道米薄餅
2 M1 `1 |5 |& {1 [5 ^, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將米做成餅底，配上帶和風的餡料，以保留日本的傳統文化。
) H; F2 P' L. a+ S! _8 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I. W9 U. h8 D" B% p1 ~' J
' F* j' T+ ]6 Dtvb now,tvbnow,bttvb
; M5 W# ?2 Z9 O5 L2 _: {tvb now,tvbnow,bttvb( V' ^0 n/ u, J9 C+ I' i2 s
 tvb now,tvbnow,bttvb$ }+ j; W: N( p( r4 M' {
! Y& w% [; \- ]! X4 u* Z' }
Profile Eddie Chiu（烹飪導師）公仔箱論壇. ]1 z7 x" {) s0 }
擁有超過20年的豐富廚師經驗，曾於利園酒店、九龍香格里拉酒店，以及香港基督教女青年會擔任廚師，精通中西菜式。 |
發表於 2012-9-22 01:44 AM
| 
\" w! ?( w) Y9 l
公仔箱論壇* Y6 J7 K( I' u
9 v0 \\" {' v! @( N
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, d& a7 c9 }3 @$ [
5 N5 F( A7 D* s- O
tvb now,tvbnow,bttvb$ }+ j; W: N( p( r4 M' {