公仔箱論壇* \7 T- J2 V$ w* p7 Z; H- Z$ e6 f2 E
5.39.217.76* b: T$ {: K6 ?" x' g' d/ C
整個九月,意大利拿玻里都在慶祝「薄餅節」(Pizzafest),從中可見意大利人對薄餅的熱愛。雖然在家中沒有正宗Woodfire(柴火烤爐),但只要有一個焗爐,同樣能做出不同風格的薄餅。今次教大家做個正宗意大利的皇后批,材料簡單;還有芝加哥鍋形的厚批,足三吋高,叠滿材料,一放入口,超好味!記者:陳芷慧攝影:蔡家輝示範:Eddie Chiu 場地提供:街坊工友服務處再培訓中心
5 {' r& I$ ^0 {% Z; B( M# I
1 I, o& ?; O$ X) b
; Q4 i9 w% v5 O5 h# [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q& {- f1 F. Y/ w' ^ o
意式:皇后薄餅 這款薄餅簡簡單單,精采地方在於以洋葱、蒜茸和黑椒爆香的茄醬,特別香濃惹味。由於意大利極重視此薄餅,故在2009年,歐洲聯盟甚至接納The True Neapolitan Pizza Association提出立法:只有用芝士、番茄、羅勒這三種材料,直徑為14吋、兩厘米厚,並以Woodfire烤爐烤不過兩分鐘的薄餅,才能被稱為皇后薄餅(Margherita Pizza)。
& u1 A$ B* z. m/ l$ Q/ W6 Ltvb now,tvbnow,bttvb
1 K" g: X1 o: { R2 `tvb now,tvbnow,bttvb材料:
* k; [( _8 O. N巴馬臣芝士100克、Mozzarella芝士200克、車厘茄(切半)10粒、羅勒(切絲)2塊TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 L% x2 A! p0 w
麪糰:酵母1克、牛奶10毫升、清水120毫升、糖/鹽/麪粉/油各適量、高筋麪粉200克、牛油20克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h8 n5 i2 P4 n- p7 m
番茄醬:番茄汁80毫升、牛油/牛至(切碎)各10克、洋葱粒30克、蒜茸1茶匙、糖/鹽/黑椒各適量
8 h9 R* Z) F9 a+ u8 }2 [
0 g. a8 K; t" T5 Y. @做法:公仔箱論壇! n* e9 D4 w6 G( \( T
1.酵母、奶、水、糖及鹽拌勻。% Q8 R( C( B- d2 M$ D
2.高筋麪粉、牛油拌勻,加(1)拌勻。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% {; v$ a' F5 o8 l
3.枱上撒上麪粉,將(2)搓成麪糰,摺位置底,放入掃滿油的碗內,麪糰再掃上油,蓋保鮮紙,室溫發酵2小時。7 j4 o0 l/ Y" T
4.輕壓麪糰逼走空氣,修整成球狀,置室溫1小時,作第二次發酵。tvb now,tvbnow,bttvb1 c7 }" T% X& q( k
5.燒熱鑊下油,落牛油煮溶,爆香洋葱粒、蒜茸、黑椒、牛至,炒至金黃色,落番茄汁煮至濃稠,加糖、鹽調味成番茄醬。
6 z! z4 m+ q6 P* ]: R6 U' B5.39.217.766.將麪糰碾至薄身,用叉刺孔,抹上番茄醬,放車厘茄、羅勒絲、所有芝士,放在掃滿油的焗盤上,放入預熱至280℃焗爐,焗10分鐘,即成。
8 i2 F$ ]& ?& m( C3 i公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( x' V+ u4 o. M' W$ q( ^
" k/ J# J6 v s/ U6 S# s; {TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# n/ I2 y: Z9 G4 Q' G" P
tvb now,tvbnow,bttvb5 x1 A: K7 y( h( r0 N5 L* Q" e: U
4 | 5 |
2 k' n3 I8 f/ o) H3 [# G0 M5.39.217.76, Y- E2 ] y& V5 }3 u# A: c
tvb now,tvbnow,bttvb- c/ p7 t$ z7 t! q |% g2 D @
美式:芝加哥薄餅 這個芝加哥薄餅叫Deep Dish Pizza,顧名思義像隻深碟般,邊位足有三吋高,內裏盛滿番茄和芝士等材料。而傳統的芝加哥薄餅做法,麪糰會加入玉米粉,使薄餅口感更煙韌;亦有另一種做法是做成兩層麪包(Crust)。今次Eddie則做簡單版,用一層麪包,入口盡是豐富的材料,還有那Juicy的醬汁,極滋味, i6 K1 s, g6 b% T2 L) |
9 l8 M5 l1 W0 x) \, ~TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:
( g+ ^% N+ \! X5.39.217.76番茄醬150克、燒烤菇(切片)/Mozzarella芝士各250克、罐頭雅枝竹400克、洋葱(切碎)1個、三色椒絲50克、沙樂美腸(切片)60克、車厘茄(切半)10粒、巴馬臣芝士125克5.39.217.760 n9 X- P4 d1 D1 J% X2 r& y
麪糰:高筋麪粉140克、酵母3克、糖8克、牛油7克、鹽2克、牛奶7毫升、清水80毫升、麪粉/油各適量
% ?, s0 T; U7 ] L* f' c+ eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S+ C" e( F8 |9 m) i5 M1 x3 I
做法:
) C6 V/ |9 y1 {tvb now,tvbnow,bttvb1.酵母、牛奶、清水、糖、鹽拌勻。
8 e0 C7 z$ Z/ L$ B3 g) C5.39.217.762.高筋麪粉、牛油拌勻,加入(1)拌勻。公仔箱論壇! w# `: D6 v' c9 \
3.枱上撒上麪粉,將(2)搓成麪糰,摺位置底,放入掃滿油的碗內,麪糰再掃上油,蓋好保鮮紙,室溫發酵2小時。
" z9 g: [/ E) z/ P公仔箱論壇4.輕壓麪糰逼走空氣,修整成球狀,置室溫1小時,作第二次發酵。9 M; A% ?1 P0 ]. a4 a6 L: K
5.將麪糰用酥棍壓薄,鋪進已抹油的焗盤內,拉起圍邊至3吋高,置室溫10分鐘讓其鬆筋。! `% Q- z2 B& Z5 O' q2 N" F/ N3 X
6.麪糰上撒上半份巴馬臣芝士,抹上半份番茄醬及燒烤菇、雅枝竹、洋葱碎、三色椒絲、餘下番茄醬、沙樂美腸、餘下燒烤菇、車厘茄,撒上全部芝士。
0 x7 S" \) |0 s& z7 g2 XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.放入預熱至250℃焗爐,以面火220℃,底火300℃焗,焗20分鐘,完成。
! I9 r: G: m$ }7 B7 c8 O5.39.217.76
t( E/ }) H' K: a" kTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 Q' a) Y& {+ m3 Q5.39.217.76
; ]9 Z3 V% p" A K0 F7 `3 H* F4 \5.39.217.76
1 \2 E; k: W0 v5.39.217.767 j\" U5 Y6 b7 ]1 Z% d! y q. T, X
4 O* C1 X$ `" s2 a; a5 T; y* }; d: \tvb now,tvbnow,bttvb日式:日式番茄味噌醬薄餅 日本人偏愛吃薄的批底,不用傳統的意式番茄醬,改用番茄味的味噌醬,口味更見獨特,最後撒上日式燒餅用的燒汁和木魚絲,超有大阪風味!
3 A4 a, ?) y# W, E5 K% R公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 Z6 y! o6 g5 D! j
材料:
: C! Z7 }( {" i" N' o2 T6 Ntvb now,tvbnow,bttvb麪糰(已發酵)500克、番茄味噌醬3湯匙、巴馬臣芝士/Mozzarella芝士各80克、三色椒(切絲)/本菇各30克、鴨肝醬(切粒)50克、沙律醬/日式燒餅燒汁/木魚碎/七味粉/鹽各適量、蝦仁200克
8 t- V: ?* X$ g3 S. [/ ^/ r3 Xtvb now,tvbnow,bttvb
+ L; R6 X7 b. c, G+ [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ l* K( U N0 R& a1 S4 `% F! s5.39.217.76
1 g) g! a* B$ l: V) Q4 ` cTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76- I% m8 Y6 s- A q4 E( `
做法:tvb now,tvbnow,bttvb, E6 Y+ I3 N8 y; u( n7 m" n
1.蝦仁以七味粉、鹽略醃,放入熱油鑊中炒熟。5.39.217.76' a* C. s- I4 N# C+ O
2.麪糰搓薄後,抹上番茄味噌醬,邊位撒上巴馬臣芝士,中間放上三色椒、蝦仁、本菇、Mozzarella芝士、鴨肝醬,放入預熱至250℃焗爐,以面火220℃,底火300℃,焗15分鐘,取出。公仔箱論壇' v' G0 P$ ]1 S- a. {
3.最後唧上沙律醬、燒汁,撒上木魚碎,完成。
# x6 J1 q/ B9 ?; C. g# s5 p2 }+ P. |
) X& H E$ C5 _. PTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 w' F& u1 F: k( s! O0 j
) {: }* T/ p5 t; q% N; R- M7 H
9 t1 _: [# e; ]9 V+ p1 | 2 |
1 Q$ F4 U/ f: |% [* ~) J& p5.39.217.76柴火烤爐是最正宗的烤Pizza爐具
+ R/ b6 J+ ^$ c1 W5 H公仔箱論壇試爐麪糰變薄餅 整個九月,是意大利拿玻里慶祝薄餅的月份,為了慶祝食物而舉行一個月的節日,可見當地人對薄餅極其重視。不過,意大利的薄餅原來由希臘的圓形烤麪包演變而成。所以,有人說Pizza這個字,是源於希臘文Pita(批)。Pizza一字的起源雖不太確定,但可以肯定的,薄餅是由民間發明。在意大利餐廳中,餐牌上必有皇后薄餅(Margherita Pizza)。這種只有Mozzarella芝士、番茄、羅勒的薄餅,何以如此有名?話說,1889年,意大利皇后Margherita在民間出巡時,被農民所吃的薄餅吸引,那時候,薄餅只是麪包師測試爐溫並售給窮人的食物,但皇后一試難忘,於是皇室便為皇后設計三款薄餅。而Margherita皇后最愛的就是這款由白(芝士)、紅(番茄)和綠(羅勒)三色做成的薄餅,因為這三種顏色正是意大利國旗的顏色,故名為皇后薄餅。
. r( o; |5 _4 q2 }- yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。至於薄餅流傳至世界各地,當然又是美國人的功勞。第二次世界大戰後,意大利移民把薄餅帶往紐約、芝加哥等城市,並在當地流行起來。有研究顯示,每一天美國人吃掉的薄餅加起來幾乎有175英畝大小,一年所吃的,竟然足夠覆蓋整個墨西哥城。 tvb now,tvbnow,bttvb4 J0 K# g4 S/ L" o p( A
! E4 A* ?3 }) [4 R, hTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R) F; R+ C/ ?7 ]
: `* d+ i* m8 P' B; M3 z
/ Z: g: O4 p) y7 e0 b) ]* ?) u* V5.39.217.76
& C0 C5 _) r3 G/ S, i; {5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb) A) V2 s! O* z P
經典風格薄餅 羅馬薄餅tvb now,tvbnow,bttvb1 g4 d% b/ f" `% H- ]+ i
又名Lazio Style,呈長方形,常見於羅馬大街上的外賣店,用焗爐代替柴火烤爐。
: O/ b: ?! R* z8 X e- f/ q! V; {5.39.217.76* k- H% z, o5 ^7 Y6 r
5.39.217.76! T0 j0 k* Z. b2 P! a
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 u) }/ B6 E& J: A+ |% M5 d& p
! d- k% c* x; s# X2 I, Q' l. x8 r公仔箱論壇2 R/ J5 g4 i) @3 ?0 q3 K
TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 H/ O& t9 v2 D4 v' |
紐約薄餅公仔箱論壇7 l. E+ h& Q9 f% A2 u$ J
首塊出現美國的薄餅,由拿玻里人Gennaro Lombardi所創,薄且大,柔韌可摺叠,因用番茄醬,味道偏甜。
) C1 ~6 {( p! u: FTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: D" W; D8 c$ z/ z1 b& ~- w8 B7 F" q1 `2 i5 y2 B
) a$ o0 h& a+ o5 m6 L$ O
: p7 |7 h4 z$ v9 q; I& h: B5 L/ r8 H4 n/ A& I! u/ k
% `$ M8 N4 y2 ?8 @+ o公仔箱論壇 拿玻里薄餅公仔箱論壇: ?1 S& W3 A0 y" c& E4 L5 W3 r5 h
源於拿玻里,必用柴火烤爐烤成,中間較薄邊較厚。
8 q0 Z* E4 v: z4 J5.39.217.765.39.217.761 I* ^2 Q* p, k1 R0 \$ ^
" ]. M$ _ R$ a, W% h! L5.39.217.76
' M8 f+ Z) Y6 F& S3 T& P% W/ f
) T! u; E) O2 T. Z6 h9 ?& @! _8 J2 F( S9 O8 P# s
tvb now,tvbnow,bttvb0 }, b) j( o/ W* T6 s, ^
北海道米薄餅5.39.217.760 D& E7 m0 S: B% @! ~, q! }
將米做成餅底,配上帶和風的餡料,以保留日本的傳統文化。
! Y- Q' i! `7 N5 \- U0 aTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l& Y; [. i: P# d2 n; D5 D! J6 ]
tvb now,tvbnow,bttvb4 {5 }! J$ j$ K( |( t# o
, z3 l8 z/ o |6 Z
$ ]* p: x1 S) o }0 [5 J' Z" d; N5.39.217.769 ~ r8 M8 k& f5 e* p/ z
8 b1 t, ^& Q, T9 t
Profile Eddie Chiu(烹飪導師)
: s" y+ Y0 C* }6 n% m擁有超過20年的豐富廚師經驗,曾於利園酒店、九龍香格里拉酒店,以及香港基督教女青年會擔任廚師,精通中西菜式。 |