[西式食譜] 皇后愛食下流餅

8 R2 z3 C+ ?0 I
整個九月，意大利拿玻里都在慶祝「薄餅節」（Pizzafest），從中可見意大利人對薄餅的熱愛。雖然在家中沒有正宗Woodfire（柴火烤爐），但只要有一個焗爐，同樣能做出不同風格的薄餅。今次教大家做個正宗意大利的皇后批，材料簡單；還有芝加哥鍋形的厚批，足三吋高，叠滿材料，一放入口，超好味！記者：陳芷慧攝影：蔡家輝示範：Eddie Chiu　場地提供：街坊工友服務處再培訓中心
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z/ e9 a' Q1 t3 H. n+ K
& h. H7 h8 m. n% c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 a7 \9 Q6 q3 W! I5 Q3 A7 i
意式：皇后薄餅                                 這款薄餅簡簡單單，精采地方在於以洋葱、蒜茸和黑椒爆香的茄醬，特別香濃惹味。由於意大利極重視此薄餅，故在2009年，歐洲聯盟甚至接納The True Neapolitan Pizza Association提出立法：只有用芝士、番茄、羅勒這三種材料，直徑為14吋、兩厘米厚，並以Woodfire烤爐烤不過兩分鐘的薄餅，才能被稱為皇后薄餅（Margherita Pizza）。
5.39.217.76. e( F* s( d! N9 o7 B
材料：公仔箱論壇. _' u  ?! Q9 ?0 v" D
巴馬臣芝士100克、Mozzarella芝士200克、車厘茄（切半）10粒、羅勒（切絲）2塊
麪糰：酵母1克、牛奶10毫升、清水120毫升、糖/鹽/麪粉/油各適量、高筋麪粉200克、牛油20克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 {8 G* z9 Y( ^9 U: ^, K: ]
番茄醬：番茄汁80毫升、牛油/牛至（切碎）各10克、洋葱粒30克、蒜茸1茶匙、糖/鹽/黑椒各適量

做法：tvb now,tvbnow,bttvb# }% h& Y- d3 W6 {- \- l
1.酵母、奶、水、糖及鹽拌勻。
2.高筋麪粉、牛油拌勻，加（1）拌勻。公仔箱論壇5 {1 K$ w: ~7 @) A- T1 P
3.枱上撒上麪粉，將（2）搓成麪糰，摺位置底，放入掃滿油的碗內，麪糰再掃上油，蓋保鮮紙，室溫發酵2小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K" V/ d- T  K. D
4.輕壓麪糰逼走空氣，修整成球狀，置室溫1小時，作第二次發酵。! G! ?0 ^3 q! z7 g3 T
5.燒熱鑊下油，落牛油煮溶，爆香洋葱粒、蒜茸、黑椒、牛至，炒至金黃色，落番茄汁煮至濃稠，加糖、鹽調味成番茄醬。
6.將麪糰碾至薄身，用叉刺孔，抹上番茄醬，放車厘茄、羅勒絲、所有芝士，放在掃滿油的焗盤上，放入預熱至280℃焗爐，焗10分鐘，即成。
tvb now,tvbnow,bttvb8 G; c7 d, A  v  l" i* d

. c7 [; H3 |2 j% y# r
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b5 n% V% H" m* n# o9 b: u. F

tvb now,tvbnow,bttvb- N7 |* c5 ~; K2 B2 t. {* R

公仔箱論壇, z! [4 E  V& \: g* u* |  h* \' s
美式：芝加哥薄餅                                 這個芝加哥薄餅叫Deep Dish Pizza，顧名思義像隻深碟般，邊位足有三吋高，內裏盛滿番茄和芝士等材料。而傳統的芝加哥薄餅做法，麪糰會加入玉米粉，使薄餅口感更煙韌；亦有另一種做法是做成兩層麪包（Crust）。今次Eddie則做簡單版，用一層麪包，入口盡是豐富的材料，還有那Juicy的醬汁，極滋味公仔箱論壇' P9 W! X$ A. R5 Y2 b; ~5 I

材料：
番茄醬150克、燒烤菇（切片）/Mozzarella芝士各250克、罐頭雅枝竹400克、洋葱（切碎）1個、三色椒絲50克、沙樂美腸（切片）60克、車厘茄（切半）10粒、巴馬臣芝士125克公仔箱論壇3 m' d, H+ c* C  J# Y
麪糰：高筋麪粉140克、酵母3克、糖8克、牛油7克、鹽2克、牛奶7毫升、清水80毫升、麪粉/油各適量5 Y; H+ p( C' j9 j  S" m+ v
! ]2 ^: `# M/ V( [1 ~% z
做法：公仔箱論壇) _5 r# o: n+ G( \3 u) \2 i( g1 p
1.酵母、牛奶、清水、糖、鹽拌勻。2 U$ ?2 f2 n! \" P
2.高筋麪粉、牛油拌勻，加入（1）拌勻。5.39.217.768 o. s( u# s6 Q8 t2 q' @$ O; k
3.枱上撒上麪粉，將（2）搓成麪糰，摺位置底，放入掃滿油的碗內，麪糰再掃上油，蓋好保鮮紙，室溫發酵2小時。
4.輕壓麪糰逼走空氣，修整成球狀，置室溫1小時，作第二次發酵。tvb now,tvbnow,bttvb  \3 k. c8 q/ |8 K& c
5.將麪糰用酥棍壓薄，鋪進已抹油的焗盤內，拉起圍邊至3吋高，置室溫10分鐘讓其鬆筋。5.39.217.76! S! u. @9 I: ^
6.麪糰上撒上半份巴馬臣芝士，抹上半份番茄醬及燒烤菇、雅枝竹、洋葱碎、三色椒絲、餘下番茄醬、沙樂美腸、餘下燒烤菇、車厘茄，撒上全部芝士。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R* ?4 z5 M# G4 S; m6 S
7.放入預熱至250℃焗爐，以面火220℃，底火300℃焗，焗20分鐘，完成。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ^. u) N8 ?( G
tvb now,tvbnow,bttvb( S- t  ^0 W% K7 F2 u

6 r9 M9 r3 q6 l6 ?# R* N# y0 d( r6 r, v

日式：日式番茄味噌醬薄餅                                 日本人偏愛吃薄的批底，不用傳統的意式番茄醬，改用番茄味的味噌醬，口味更見獨特，最後撒上日式燒餅用的燒汁和木魚絲，超有大阪風味！

材料：tvb now,tvbnow,bttvb$ R, j& @4 A  N; K) `
麪糰（已發酵）500克、番茄味噌醬3湯匙、巴馬臣芝士/Mozzarella芝士各80克、三色椒（切絲）/本菇各30克、鴨肝醬（切粒）50克、沙律醬/日式燒餅燒汁/木魚碎/七味粉/鹽各適量、蝦仁200克
公仔箱論壇$ [4 ~* ~1 {9 y

  q2 Z  H- w/ t
                                做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ~7 X6 _( i& t
1.蝦仁以七味粉、鹽略醃，放入熱油鑊中炒熟。
2.麪糰搓薄後，抹上番茄味噌醬，邊位撒上巴馬臣芝士，中間放上三色椒、蝦仁、本菇、Mozzarella芝士、鴨肝醬，放入預熱至250℃焗爐，以面火220℃，底火300℃，焗15分鐘，取出。5.39.217.769 l3 y3 f" g, B6 _& P: V
3.最後唧上沙律醬、燒汁，撒上木魚碎，完成。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ?3 j0 l3 a2 O" x  u

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a% z0 t9 p1 ]) ~9 D' u* h
5.39.217.76! z7 H/ _7 z+ H3 L

5.39.217.76; W6 f3 b8 m: T8 \: y6 S

柴火烤爐是最正宗的烤Pizza爐具
試爐麪糰變薄餅整個九月，是意大利拿玻里慶祝薄餅的月份，為了慶祝食物而舉行一個月的節日，可見當地人對薄餅極其重視。不過，意大利的薄餅原來由希臘的圓形烤麪包演變而成。所以，有人說Pizza這個字，是源於希臘文Pita（批）。Pizza一字的起源雖不太確定，但可以肯定的，薄餅是由民間發明。在意大利餐廳中，餐牌上必有皇后薄餅（Margherita Pizza）。這種只有Mozzarella芝士、番茄、羅勒的薄餅，何以如此有名？話說，1889年，意大利皇后Margherita在民間出巡時，被農民所吃的薄餅吸引，那時候，薄餅只是麪包師測試爐溫並售給窮人的食物，但皇后一試難忘，於是皇室便為皇后設計三款薄餅。而Margherita皇后最愛的就是這款由白（芝士）、紅（番茄）和綠（羅勒）三色做成的薄餅，因為這三種顏色正是意大利國旗的顏色，故名為皇后薄餅。
至於薄餅流傳至世界各地，當然又是美國人的功勞。第二次世界大戰後，意大利移民把薄餅帶往紐約、芝加哥等城市，並在當地流行起來。有研究顯示，每一天美國人吃掉的薄餅加起來幾乎有175英畝大小，一年所吃的，竟然足夠覆蓋整個墨西哥城。
+ O+ O' e3 Y. N

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D/ Z2 r% L) o* n/ A; n& l
$ |9 I- b! b5 i5 [3 n) W

tvb now,tvbnow,bttvb/ M( s, n\" m( f
tvb now,tvbnow,bttvb: {( c9 u+ c$ O0 k0 y  H" W2 a  Z
經典風格薄餅                                 羅馬薄餅/ a1 s" m$ \# M! o& M& I) r7 h' q
又名Lazio Style，呈長方形，常見於羅馬大街上的外賣店，用焗爐代替柴火烤爐。

tvb now,tvbnow,bttvb2 q& }. D: x7 Q' ?' L6 ?3 E6 w1 n1 |

tvb now,tvbnow,bttvb3 B: n3 r$ Z; G: x+ Y, U1 `

紐約薄餅
首塊出現美國的薄餅，由拿玻里人Gennaro Lombardi所創，薄且大，柔韌可摺叠，因用番茄醬，味道偏甜。

tvb now,tvbnow,bttvb% Y! [4 A3 V8 v: K. w

公仔箱論壇, u& L% V7 c3 H- K\" H+ a

拿玻里薄餅" T6 a8 c3 F( l" O% G
源於拿玻里，必用柴火烤爐烤成，中間較薄邊較厚。 & Z* Z7 b; k$ u1 V% G- b+ s

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 L3 q! D! o2 O2 c' c
5.39.217.76: m2 H' F' C5 O9 U2 k

5.39.217.764 {) k3 ?- S\" @- I
% k/ G0 [$ G$ c$ q! P$ a9 ?& M
北海道米薄餅
將米做成餅底，配上帶和風的餡料，以保留日本的傳統文化。

+ ^# E6 c* t7 d! L9 M5 U
公仔箱論壇/ C9 G8 v1 p" a6 I! D

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C% m) T9 ^9 f: A* W
Profile Eddie Chiu（烹飪導師）tvb now,tvbnow,bttvb! N' ^% q" F! e o5 Z& T
擁有超過20年的豐富廚師經驗，曾於利園酒店、九龍香格里拉酒店，以及香港基督教女青年會擔任廚師，精通中西菜式。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表