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( r0 }! t" x9 B6 r3 k' X# l公仔箱論壇整個九月，意大利拿玻里都在慶祝「薄餅節」（Pizzafest），從中可見意大利人對薄餅的熱愛。雖然在家中沒有正宗Woodfire（柴火烤爐），但只要有一個焗爐，同樣能做出不同風格的薄餅。今次教大家做個正宗意大利的皇后批，材料簡單；還有芝加哥鍋形的厚批，足三吋高，叠滿材料，一放入口，超好味！記者：陳芷慧攝影：蔡家輝示範：Eddie Chiu 場地提供：街坊工友服務處再培訓中心
% Z( L1 R I1 Q* F ?5 I% HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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) v' V& w0 ^% c' [. b公仔箱論壇意式：皇后薄餅 這款薄餅簡簡單單，精采地方在於以洋葱、蒜茸和黑椒爆香的茄醬，特別香濃惹味。由於意大利極重視此薄餅，故在2009年，歐洲聯盟甚至接納The True Neapolitan Pizza Association提出立法：只有用芝士、番茄、羅勒這三種材料，直徑為14吋、兩厘米厚，並以Woodfire烤爐烤不過兩分鐘的薄餅，才能被稱為皇后薄餅（Margherita Pizza）。公仔箱論壇1 o5 y- B7 t4 o Z+ I1 \ l0 |( K
; ]1 A, H" I" V5.39.217.76材料：
& ]3 k# O- |) _. @1 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巴馬臣芝士100克、Mozzarella芝士200克、車厘茄（切半）10粒、羅勒（切絲）2塊0 K3 D. |! [! v
麪糰：酵母1克、牛奶10毫升、清水120毫升、糖/鹽/麪粉/油各適量、高筋麪粉200克、牛油20克/ q) D" r- \/ J3 j# F8 w1 l
番茄醬：番茄汁80毫升、牛油/牛至（切碎）各10克、洋葱粒30克、蒜茸1茶匙、糖/鹽/黑椒各適量
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* T' o) @! u! l公仔箱論壇做法：公仔箱論壇0 O+ o3 V* D( K! |9 b: M3 @
1.酵母、奶、水、糖及鹽拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M; J9 g6 Q" Y1 o" E5 A
2.高筋麪粉、牛油拌勻，加（1）拌勻。+ @3 \0 e# x% r& C2 P A
3.枱上撒上麪粉，將（2）搓成麪糰，摺位置底，放入掃滿油的碗內，麪糰再掃上油，蓋保鮮紙，室溫發酵2小時。; P* L4 w' x7 |- E+ `6 ]5 m" h
4.輕壓麪糰逼走空氣，修整成球狀，置室溫1小時，作第二次發酵。5.39.217.762 M6 ^( B) ~* s! n$ a
5.燒熱鑊下油，落牛油煮溶，爆香洋葱粒、蒜茸、黑椒、牛至，炒至金黃色，落番茄汁煮至濃稠，加糖、鹽調味成番茄醬。
, i% W6 S+ e) S- ~5 E3 i q公仔箱論壇6.將麪糰碾至薄身，用叉刺孔，抹上番茄醬，放車厘茄、羅勒絲、所有芝士，放在掃滿油的焗盤上，放入預熱至280℃焗爐，焗10分鐘，即成。 5.39.217.76) ~( h0 }& q3 w7 x4 b8 Q
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3 m1 h" T0 W' k2 U! K* G/ D% CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4 |  5 |
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& e7 L; A L- |6 e2 G' M6 C! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。美式：芝加哥薄餅 這個芝加哥薄餅叫Deep Dish Pizza，顧名思義像隻深碟般，邊位足有三吋高，內裏盛滿番茄和芝士等材料。而傳統的芝加哥薄餅做法，麪糰會加入玉米粉，使薄餅口感更煙韌；亦有另一種做法是做成兩層麪包（Crust）。今次Eddie則做簡單版，用一層麪包，入口盡是豐富的材料，還有那Juicy的醬汁，極滋味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- m% x- B8 n9 K7 L0 C, z1 `7 ~
# h( f5 u* z! l ?, j1 c6 K0 Ntvb now,tvbnow,bttvb材料：公仔箱論壇 T1 ^; K+ V. \2 e/ ?5 j- {
番茄醬150克、燒烤菇（切片）/Mozzarella芝士各250克、罐頭雅枝竹400克、洋葱（切碎）1個、三色椒絲50克、沙樂美腸（切片）60克、車厘茄（切半）10粒、巴馬臣芝士125克
9 t. S% z( J" k' o& A# O& K4 n! ]麪糰：高筋麪粉140克、酵母3克、糖8克、牛油7克、鹽2克、牛奶7毫升、清水80毫升、麪粉/油各適量公仔箱論壇- k/ ^+ x. @% k! |% X
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做法：公仔箱論壇( ^' P" _' V0 K2 i9 x( R/ O
1.酵母、牛奶、清水、糖、鹽拌勻。公仔箱論壇* ?1 ^4 \& I# A% M w( p( z6 G
2.高筋麪粉、牛油拌勻，加入（1）拌勻。5.39.217.76* N4 G5 h1 o f6 G2 Q9 u, K
3.枱上撒上麪粉，將（2）搓成麪糰，摺位置底，放入掃滿油的碗內，麪糰再掃上油，蓋好保鮮紙，室溫發酵2小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& _! L( g( d. s. Q( V
4.輕壓麪糰逼走空氣，修整成球狀，置室溫1小時，作第二次發酵。
5 q' r" B, \* x* S! I) v D5.將麪糰用酥棍壓薄，鋪進已抹油的焗盤內，拉起圍邊至3吋高，置室溫10分鐘讓其鬆筋。公仔箱論壇; N) g, b- R! M& g
6.麪糰上撒上半份巴馬臣芝士，抹上半份番茄醬及燒烤菇、雅枝竹、洋葱碎、三色椒絲、餘下番茄醬、沙樂美腸、餘下燒烤菇、車厘茄，撒上全部芝士。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# f D! m$ t6 Q9 U8 c7 C$ ~7 X
7.放入預熱至250℃焗爐，以面火220℃，底火300℃焗，焗20分鐘，完成。
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日式：日式番茄味噌醬薄餅 日本人偏愛吃薄的批底，不用傳統的意式番茄醬，改用番茄味的味噌醬，口味更見獨特，最後撒上日式燒餅用的燒汁和木魚絲，超有大阪風味！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; {4 k* [1 i# k' b# ~
: b3 H8 ~8 h# R$ [1 L- E, |, BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
# n1 o9 B4 L0 N+ \% T5.39.217.76麪糰（已發酵）500克、番茄味噌醬3湯匙、巴馬臣芝士/Mozzarella芝士各80克、三色椒（切絲）/本菇各30克、鴨肝醬（切粒）50克、沙律醬/日式燒餅燒汁/木魚碎/七味粉/鹽各適量、蝦仁200克
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做法：
3 r8 \6 E( J, @2 A/ Z公仔箱論壇1.蝦仁以七味粉、鹽略醃，放入熱油鑊中炒熟。tvb now,tvbnow,bttvb3 u9 V# o. `( ^: Z2 B( {
2.麪糰搓薄後，抹上番茄味噌醬，邊位撒上巴馬臣芝士，中間放上三色椒、蝦仁、本菇、Mozzarella芝士、鴨肝醬，放入預熱至250℃焗爐，以面火220℃，底火300℃，焗15分鐘，取出。tvb now,tvbnow,bttvb. }7 |1 U9 g: v6 O7 H9 k1 l
3.最後唧上沙律醬、燒汁，撒上木魚碎，完成。 公仔箱論壇# [" l9 ^, _% T. s7 s# @$ ?
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( A: G% G. t7 b9 U1 K 柴火烤爐是最正宗的烤Pizza爐具
) ?5 d8 ]. L, c5.39.217.76試爐麪糰變薄餅 整個九月，是意大利拿玻里慶祝薄餅的月份，為了慶祝食物而舉行一個月的節日，可見當地人對薄餅極其重視。不過，意大利的薄餅原來由希臘的圓形烤麪包演變而成。所以，有人說Pizza這個字，是源於希臘文Pita（批）。Pizza一字的起源雖不太確定，但可以肯定的，薄餅是由民間發明。在意大利餐廳中，餐牌上必有皇后薄餅（Margherita Pizza）。這種只有Mozzarella芝士、番茄、羅勒的薄餅，何以如此有名？話說，1889年，意大利皇后Margherita在民間出巡時，被農民所吃的薄餅吸引，那時候，薄餅只是麪包師測試爐溫並售給窮人的食物，但皇后一試難忘，於是皇室便為皇后設計三款薄餅。而Margherita皇后最愛的就是這款由白（芝士）、紅（番茄）和綠（羅勒）三色做成的薄餅，因為這三種顏色正是意大利國旗的顏色，故名為皇后薄餅。
! u4 o8 o1 w" X2 r. G5 l: Z5.39.217.76至於薄餅流傳至世界各地，當然又是美國人的功勞。第二次世界大戰後，意大利移民把薄餅帶往紐約、芝加哥等城市，並在當地流行起來。有研究顯示，每一天美國人吃掉的薄餅加起來幾乎有175英畝大小，一年所吃的，竟然足夠覆蓋整個墨西哥城。
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; e5 w, Z$ p$ v! j經典風格薄餅 羅馬薄餅公仔箱論壇9 ~( I4 g( Q9 p% l7 }
又名Lazio Style，呈長方形，常見於羅馬大街上的外賣店，用焗爐代替柴火烤爐。 d t- W e3 {& w$ r- X
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0 `, o6 c. f% v4 z' F5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O- i1 ~7 |* X( G c1 v
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紐約薄餅5.39.217.76! n/ [0 s$ b' [7 g2 }7 Y( U- _
首塊出現美國的薄餅，由拿玻里人Gennaro Lombardi所創，薄且大，柔韌可摺叠，因用番茄醬，味道偏甜。 & \) a0 J2 A* p% o$ l: h
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+ d+ o" Y+ k1 _' Y) ` 拿玻里薄餅
( g7 K5 e% W% |" Q2 O源於拿玻里，必用柴火烤爐烤成，中間較薄邊較厚。 $ \" a! \! F9 h
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; ]/ m4 u( D' I\" h4 z3 Ttvb now,tvbnow,bttvb
# Q* [. u# b+ S6 a$ O$ f 北海道米薄餅
$ D( B- Q" A6 {7 a5.39.217.76將米做成餅底，配上帶和風的餡料，以保留日本的傳統文化。
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% t! W- p4 G8 u+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Profile Eddie Chiu（烹飪導師）
( ?1 `' \4 h* ~9 X* \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。擁有超過20年的豐富廚師經驗，曾於利園酒店、九龍香格里拉酒店，以及香港基督教女青年會擔任廚師，精通中西菜式。 |
發表於 2012-9-22 01:44 AM
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