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整個九月，意大利拿玻里都在慶祝「薄餅節」（Pizzafest），從中可見意大利人對薄餅的熱愛。雖然在家中沒有正宗Woodfire（柴火烤爐），但只要有一個焗爐，同樣能做出不同風格的薄餅。今次教大家做個正宗意大利的皇后批，材料簡單；還有芝加哥鍋形的厚批，足三吋高，叠滿材料，一放入口，超好味！記者：陳芷慧攝影：蔡家輝示範：Eddie Chiu 場地提供：街坊工友服務處再培訓中心
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; C0 S, U: ~. `0 D9 n' G公仔箱論壇意式：皇后薄餅 這款薄餅簡簡單單，精采地方在於以洋葱、蒜茸和黑椒爆香的茄醬，特別香濃惹味。由於意大利極重視此薄餅，故在2009年，歐洲聯盟甚至接納The True Neapolitan Pizza Association提出立法：只有用芝士、番茄、羅勒這三種材料，直徑為14吋、兩厘米厚，並以Woodfire烤爐烤不過兩分鐘的薄餅，才能被稱為皇后薄餅（Margherita Pizza）。
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9 _1 G4 V& @: c; X# k0 a$ ?; K0 f- i$ V材料：
5 G; e7 N) s4 \5.39.217.76巴馬臣芝士100克、Mozzarella芝士200克、車厘茄（切半）10粒、羅勒（切絲）2塊tvb now,tvbnow,bttvb" g& { K1 v( }8 v+ C. I' Z
麪糰：酵母1克、牛奶10毫升、清水120毫升、糖/鹽/麪粉/油各適量、高筋麪粉200克、牛油20克
u6 ]' ^) q% c o4 D) @. T公仔箱論壇番茄醬：番茄汁80毫升、牛油/牛至（切碎）各10克、洋葱粒30克、蒜茸1茶匙、糖/鹽/黑椒各適量6 K# U1 w% @/ c% @' R1 ~
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做法：
# s6 M0 t" R& e公仔箱論壇1.酵母、奶、水、糖及鹽拌勻。
% n1 e8 C' P% i' v5.39.217.762.高筋麪粉、牛油拌勻，加（1）拌勻。5 z2 g- o3 G+ c6 W3 T* S8 x
3.枱上撒上麪粉，將（2）搓成麪糰，摺位置底，放入掃滿油的碗內，麪糰再掃上油，蓋保鮮紙，室溫發酵2小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 l( w2 C% o% s
4.輕壓麪糰逼走空氣，修整成球狀，置室溫1小時，作第二次發酵。5.39.217.769 o- F5 Y# G8 @; T9 V
5.燒熱鑊下油，落牛油煮溶，爆香洋葱粒、蒜茸、黑椒、牛至，炒至金黃色，落番茄汁煮至濃稠，加糖、鹽調味成番茄醬。( n s) o+ X! Q0 @, E R
6.將麪糰碾至薄身，用叉刺孔，抹上番茄醬，放車厘茄、羅勒絲、所有芝士，放在掃滿油的焗盤上，放入預熱至280℃焗爐，焗10分鐘，即成。
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8 d. T% j7 N; o9 B; ]$ C! @+ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇% @; [* o! r7 D6 ?$ s+ H2 n
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0 ]/ T2 s: V# |5 I. X: C p, _- vtvb now,tvbnow,bttvb美式：芝加哥薄餅 這個芝加哥薄餅叫Deep Dish Pizza，顧名思義像隻深碟般，邊位足有三吋高，內裏盛滿番茄和芝士等材料。而傳統的芝加哥薄餅做法，麪糰會加入玉米粉，使薄餅口感更煙韌；亦有另一種做法是做成兩層麪包（Crust）。今次Eddie則做簡單版，用一層麪包，入口盡是豐富的材料，還有那Juicy的醬汁，極滋味
9 ]. \+ m. K+ E ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ @ w5 ?& T$ M$ Q9 }+ G& @
材料：+ z' `2 L' W( r: n
番茄醬150克、燒烤菇（切片）/Mozzarella芝士各250克、罐頭雅枝竹400克、洋葱（切碎）1個、三色椒絲50克、沙樂美腸（切片）60克、車厘茄（切半）10粒、巴馬臣芝士125克
; \# t" E5 f, xtvb now,tvbnow,bttvb麪糰：高筋麪粉140克、酵母3克、糖8克、牛油7克、鹽2克、牛奶7毫升、清水80毫升、麪粉/油各適量5.39.217.76( @+ o1 U* N$ w/ ]
. t0 A) C/ q; X: M& n( P& z; e2 q8 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
" a1 N1 g% ?. h, ?& j5 h1.酵母、牛奶、清水、糖、鹽拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ d8 z; o& E0 [6 f% `" S, J
2.高筋麪粉、牛油拌勻，加入（1）拌勻。6 ^0 u* i$ q* R# H6 u! I
3.枱上撒上麪粉，將（2）搓成麪糰，摺位置底，放入掃滿油的碗內，麪糰再掃上油，蓋好保鮮紙，室溫發酵2小時。公仔箱論壇7 ^( M; P. ~' f/ b: b
4.輕壓麪糰逼走空氣，修整成球狀，置室溫1小時，作第二次發酵。
: I# C% P9 T* m9 `" p% r2 X5 k5.39.217.765.將麪糰用酥棍壓薄，鋪進已抹油的焗盤內，拉起圍邊至3吋高，置室溫10分鐘讓其鬆筋。
# C& _/ X; c" M% L5.39.217.766.麪糰上撒上半份巴馬臣芝士，抹上半份番茄醬及燒烤菇、雅枝竹、洋葱碎、三色椒絲、餘下番茄醬、沙樂美腸、餘下燒烤菇、車厘茄，撒上全部芝士。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E% e# O5 T: C( ~) C
7.放入預熱至250℃焗爐，以面火220℃，底火300℃焗，焗20分鐘，完成。
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" P3 X) b: c) i9 @: \4 X, [公仔箱論壇日式：日式番茄味噌醬薄餅 日本人偏愛吃薄的批底，不用傳統的意式番茄醬，改用番茄味的味噌醬，口味更見獨特，最後撒上日式燒餅用的燒汁和木魚絲，超有大阪風味！
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! z2 H; y. k$ T0 \" M材料：
; b) N- x( b- j$ P! \9 w1 y* U7 n麪糰（已發酵）500克、番茄味噌醬3湯匙、巴馬臣芝士/Mozzarella芝士各80克、三色椒（切絲）/本菇各30克、鴨肝醬（切粒）50克、沙律醬/日式燒餅燒汁/木魚碎/七味粉/鹽各適量、蝦仁200克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q. k( o6 c7 ~9 h) i. B& @
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做法：9 g. a# l! `' u9 G
1.蝦仁以七味粉、鹽略醃，放入熱油鑊中炒熟。tvb now,tvbnow,bttvb; R7 {0 M( u, L5 P$ r
2.麪糰搓薄後，抹上番茄味噌醬，邊位撒上巴馬臣芝士，中間放上三色椒、蝦仁、本菇、Mozzarella芝士、鴨肝醬，放入預熱至250℃焗爐，以面火220℃，底火300℃，焗15分鐘，取出。tvb now,tvbnow,bttvb0 j T0 E X/ D' f% G
3.最後唧上沙律醬、燒汁，撒上木魚碎，完成。
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0 s5 U6 y3 Z$ S1 `1 l: \, t 柴火烤爐是最正宗的烤Pizza爐具
4 {. {& w4 g. u9 ~. v$ ]: x試爐麪糰變薄餅 整個九月，是意大利拿玻里慶祝薄餅的月份，為了慶祝食物而舉行一個月的節日，可見當地人對薄餅極其重視。不過，意大利的薄餅原來由希臘的圓形烤麪包演變而成。所以，有人說Pizza這個字，是源於希臘文Pita（批）。Pizza一字的起源雖不太確定，但可以肯定的，薄餅是由民間發明。在意大利餐廳中，餐牌上必有皇后薄餅（Margherita Pizza）。這種只有Mozzarella芝士、番茄、羅勒的薄餅，何以如此有名？話說，1889年，意大利皇后Margherita在民間出巡時，被農民所吃的薄餅吸引，那時候，薄餅只是麪包師測試爐溫並售給窮人的食物，但皇后一試難忘，於是皇室便為皇后設計三款薄餅。而Margherita皇后最愛的就是這款由白（芝士）、紅（番茄）和綠（羅勒）三色做成的薄餅，因為這三種顏色正是意大利國旗的顏色，故名為皇后薄餅。
5 u8 w/ X/ H9 c6 ^2 h' m$ ^至於薄餅流傳至世界各地，當然又是美國人的功勞。第二次世界大戰後，意大利移民把薄餅帶往紐約、芝加哥等城市，並在當地流行起來。有研究顯示，每一天美國人吃掉的薄餅加起來幾乎有175英畝大小，一年所吃的，竟然足夠覆蓋整個墨西哥城。
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6 K0 M5 s2 Q" V3 D1 T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O, [8 W- |$ P) t
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2 l( Y* ?$ V0 _: w7 w+ u經典風格薄餅 羅馬薄餅
5 R8 I4 R3 C) {又名Lazio Style，呈長方形，常見於羅馬大街上的外賣店，用焗爐代替柴火烤爐。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' c, p4 R! E) X+ ?( ]8 [8 A
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+ a4 x Y- U3 v% K8 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 紐約薄餅5.39.217.76& h! _2 G, J! |
首塊出現美國的薄餅，由拿玻里人Gennaro Lombardi所創，薄且大，柔韌可摺叠，因用番茄醬，味道偏甜。
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1 }- G' w! s+ I% n# j! j8 m公仔箱論壇 拿玻里薄餅公仔箱論壇6 }9 r2 @+ _+ R3 \, E# O
源於拿玻里，必用柴火烤爐烤成，中間較薄邊較厚。
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北海道米薄餅
/ k, z. r6 u) K0 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將米做成餅底，配上帶和風的餡料，以保留日本的傳統文化。 公仔箱論壇4 E: L- X3 G( G- X5 G% C
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: D2 {1 Z7 E d$ c9 ]/ `Profile Eddie Chiu（烹飪導師）* M- U' ?* B5 s6 @# o) n" z; h- k
擁有超過20年的豐富廚師經驗，曾於利園酒店、九龍香格里拉酒店，以及香港基督教女青年會擔任廚師，精通中西菜式。 |
發表於 2012-9-22 01:44 AM
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