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0 H, p* l" l# s5 J. M+ ~6 E整個九月，意大利拿玻里都在慶祝「薄餅節」（Pizzafest），從中可見意大利人對薄餅的熱愛。雖然在家中沒有正宗Woodfire（柴火烤爐），但只要有一個焗爐，同樣能做出不同風格的薄餅。今次教大家做個正宗意大利的皇后批，材料簡單；還有芝加哥鍋形的厚批，足三吋高，叠滿材料，一放入口，超好味！記者：陳芷慧攝影：蔡家輝示範：Eddie Chiu 場地提供：街坊工友服務處再培訓中心 tvb now,tvbnow,bttvb" c! C0 F4 \8 G) u
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意式：皇后薄餅 這款薄餅簡簡單單，精采地方在於以洋葱、蒜茸和黑椒爆香的茄醬，特別香濃惹味。由於意大利極重視此薄餅，故在2009年，歐洲聯盟甚至接納The True Neapolitan Pizza Association提出立法：只有用芝士、番茄、羅勒這三種材料，直徑為14吋、兩厘米厚，並以Woodfire烤爐烤不過兩分鐘的薄餅，才能被稱為皇后薄餅（Margherita Pizza）。
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材料：
4 E7 E0 p1 I! LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巴馬臣芝士100克、Mozzarella芝士200克、車厘茄（切半）10粒、羅勒（切絲）2塊5.39.217.76, h0 E& G& c8 N0 {1 v' W, ?
麪糰：酵母1克、牛奶10毫升、清水120毫升、糖/鹽/麪粉/油各適量、高筋麪粉200克、牛油20克
- [ a: P! {7 v0 _0 | R番茄醬：番茄汁80毫升、牛油/牛至（切碎）各10克、洋葱粒30克、蒜茸1茶匙、糖/鹽/黑椒各適量7 t) f3 @: G1 B) S8 s9 S3 x3 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 D3 E! }) p% K" j& e) d+ \
做法：5.39.217.76& I3 | M. N2 H) A8 }
1.酵母、奶、水、糖及鹽拌勻。
! a0 B5 j6 [( m0 G- ?, q5.39.217.762.高筋麪粉、牛油拌勻，加（1）拌勻。公仔箱論壇. K/ i/ _, @) a
3.枱上撒上麪粉，將（2）搓成麪糰，摺位置底，放入掃滿油的碗內，麪糰再掃上油，蓋保鮮紙，室溫發酵2小時。
# \- L+ V! y* `1 \. k5 K4.輕壓麪糰逼走空氣，修整成球狀，置室溫1小時，作第二次發酵。
# u! l3 ~4 ~# |" n5.燒熱鑊下油，落牛油煮溶，爆香洋葱粒、蒜茸、黑椒、牛至，炒至金黃色，落番茄汁煮至濃稠，加糖、鹽調味成番茄醬。
+ m% D: ~6 E+ f5 [tvb now,tvbnow,bttvb6.將麪糰碾至薄身，用叉刺孔，抹上番茄醬，放車厘茄、羅勒絲、所有芝士，放在掃滿油的焗盤上，放入預熱至280℃焗爐，焗10分鐘，即成。 5.39.217.76! g1 T: O% ~7 L- N c: j* L
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美式：芝加哥薄餅 這個芝加哥薄餅叫Deep Dish Pizza，顧名思義像隻深碟般，邊位足有三吋高，內裏盛滿番茄和芝士等材料。而傳統的芝加哥薄餅做法，麪糰會加入玉米粉，使薄餅口感更煙韌；亦有另一種做法是做成兩層麪包（Crust）。今次Eddie則做簡單版，用一層麪包，入口盡是豐富的材料，還有那Juicy的醬汁，極滋味TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 m' o, z/ I( _/ r* z
2 k% u2 w: K( \& X材料：$ [0 \8 ?" R0 U7 p$ J
番茄醬150克、燒烤菇（切片）/Mozzarella芝士各250克、罐頭雅枝竹400克、洋葱（切碎）1個、三色椒絲50克、沙樂美腸（切片）60克、車厘茄（切半）10粒、巴馬臣芝士125克
- j+ Q/ y/ V) ^- A9 `4 p, mtvb now,tvbnow,bttvb麪糰：高筋麪粉140克、酵母3克、糖8克、牛油7克、鹽2克、牛奶7毫升、清水80毫升、麪粉/油各適量
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做法：
" C9 A. J. o: R# O, R3 ]1.酵母、牛奶、清水、糖、鹽拌勻。
/ t* S, Z6 D% T" `/ E z" m2.高筋麪粉、牛油拌勻，加入（1）拌勻。9 _0 n( X. |: f3 d! N$ f
3.枱上撒上麪粉，將（2）搓成麪糰，摺位置底，放入掃滿油的碗內，麪糰再掃上油，蓋好保鮮紙，室溫發酵2小時。
% Z' K; ^ }" ~$ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.輕壓麪糰逼走空氣，修整成球狀，置室溫1小時，作第二次發酵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 a8 z0 X) ^; H/ n
5.將麪糰用酥棍壓薄，鋪進已抹油的焗盤內，拉起圍邊至3吋高，置室溫10分鐘讓其鬆筋。tvb now,tvbnow,bttvb2 ~# v5 i! x& T9 C3 l3 Y
6.麪糰上撒上半份巴馬臣芝士，抹上半份番茄醬及燒烤菇、雅枝竹、洋葱碎、三色椒絲、餘下番茄醬、沙樂美腸、餘下燒烤菇、車厘茄，撒上全部芝士。tvb now,tvbnow,bttvb; v2 g; g) _* t+ T6 i- \$ p
7.放入預熱至250℃焗爐，以面火220℃，底火300℃焗，焗20分鐘，完成。
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3 a/ G A; @7 F% K/ ]5.39.217.76日式：日式番茄味噌醬薄餅 日本人偏愛吃薄的批底，不用傳統的意式番茄醬，改用番茄味的味噌醬，口味更見獨特，最後撒上日式燒餅用的燒汁和木魚絲，超有大阪風味！
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1 ] [9 B4 Z; H$ w6 h2 D公仔箱論壇材料：' [( X; Y% G5 Y1 t
麪糰（已發酵）500克、番茄味噌醬3湯匙、巴馬臣芝士/Mozzarella芝士各80克、三色椒（切絲）/本菇各30克、鴨肝醬（切粒）50克、沙律醬/日式燒餅燒汁/木魚碎/七味粉/鹽各適量、蝦仁200克 tvb now,tvbnow,bttvb7 \0 | U( b% d. B% @8 \
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' H4 g* D- c! b/ h8 m$ q) `! X 做法：
+ l3 r# C" c: U2 J0 f$ u! o5.39.217.761.蝦仁以七味粉、鹽略醃，放入熱油鑊中炒熟。
. y' R! P: Y: m" E; \# G0 J2 s2.麪糰搓薄後，抹上番茄味噌醬，邊位撒上巴馬臣芝士，中間放上三色椒、蝦仁、本菇、Mozzarella芝士、鴨肝醬，放入預熱至250℃焗爐，以面火220℃，底火300℃，焗15分鐘，取出。, o4 w; O1 [; A5 w! r
3.最後唧上沙律醬、燒汁，撒上木魚碎，完成。 , p0 H, d8 f& s1 P5 I6 I ?# D& `
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 柴火烤爐是最正宗的烤Pizza爐具9 q* u2 E/ h# a2 S1 o p: Z. ~( h/ n. N# d# a
試爐麪糰變薄餅 整個九月，是意大利拿玻里慶祝薄餅的月份，為了慶祝食物而舉行一個月的節日，可見當地人對薄餅極其重視。不過，意大利的薄餅原來由希臘的圓形烤麪包演變而成。所以，有人說Pizza這個字，是源於希臘文Pita（批）。Pizza一字的起源雖不太確定，但可以肯定的，薄餅是由民間發明。在意大利餐廳中，餐牌上必有皇后薄餅（Margherita Pizza）。這種只有Mozzarella芝士、番茄、羅勒的薄餅，何以如此有名？話說，1889年，意大利皇后Margherita在民間出巡時，被農民所吃的薄餅吸引，那時候，薄餅只是麪包師測試爐溫並售給窮人的食物，但皇后一試難忘，於是皇室便為皇后設計三款薄餅。而Margherita皇后最愛的就是這款由白（芝士）、紅（番茄）和綠（羅勒）三色做成的薄餅，因為這三種顏色正是意大利國旗的顏色，故名為皇后薄餅。8 G( O, x. I4 Q4 @0 m! l3 z% F% D
至於薄餅流傳至世界各地，當然又是美國人的功勞。第二次世界大戰後，意大利移民把薄餅帶往紐約、芝加哥等城市，並在當地流行起來。有研究顯示，每一天美國人吃掉的薄餅加起來幾乎有175英畝大小，一年所吃的，竟然足夠覆蓋整個墨西哥城。 公仔箱論壇( w9 g4 m" s/ M
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經典風格薄餅 羅馬薄餅公仔箱論壇9 Y! A3 ~9 j6 }& o; Y/ R: N5 z7 W
又名Lazio Style，呈長方形，常見於羅馬大街上的外賣店，用焗爐代替柴火烤爐。 tvb now,tvbnow,bttvb' E5 F& a$ w* [' a
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紐約薄餅
/ P( t' ]# r* o首塊出現美國的薄餅，由拿玻里人Gennaro Lombardi所創，薄且大，柔韌可摺叠，因用番茄醬，味道偏甜。
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- }, A+ ]& \5 ^- w' I公仔箱論壇 拿玻里薄餅
( h& d( A9 A# c4 c0 ~% S7 X9 ?6 ctvb now,tvbnow,bttvb源於拿玻里，必用柴火烤爐烤成，中間較薄邊較厚。 公仔箱論壇0 i* q, \% [0 M+ y' g( a6 g
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北海道米薄餅TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N/ h$ l3 e& E3 D( F
將米做成餅底，配上帶和風的餡料，以保留日本的傳統文化。
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q4 `+ s. z; `; }Profile Eddie Chiu（烹飪導師）' P, D/ t. I3 V4 P* t) v3 g
擁有超過20年的豐富廚師經驗，曾於利園酒店、九龍香格里拉酒店，以及香港基督教女青年會擔任廚師，精通中西菜式。 |
發表於 2012-9-22 01:44 AM
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