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* y) d. g5 `- p9 ?0 A5.39.217.76整個九月，意大利拿玻里都在慶祝「薄餅節」（Pizzafest），從中可見意大利人對薄餅的熱愛。雖然在家中沒有正宗Woodfire（柴火烤爐），但只要有一個焗爐，同樣能做出不同風格的薄餅。今次教大家做個正宗意大利的皇后批，材料簡單；還有芝加哥鍋形的厚批，足三吋高，叠滿材料，一放入口，超好味！記者：陳芷慧攝影：蔡家輝示範：Eddie Chiu 場地提供：街坊工友服務處再培訓中心 5.39.217.769 S! P1 H4 g9 I; k( O
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$ T0 N6 K" t0 d0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 F+ R" [- L) W4 u- {/ J# l& |# fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意式：皇后薄餅 這款薄餅簡簡單單，精采地方在於以洋葱、蒜茸和黑椒爆香的茄醬，特別香濃惹味。由於意大利極重視此薄餅，故在2009年，歐洲聯盟甚至接納The True Neapolitan Pizza Association提出立法：只有用芝士、番茄、羅勒這三種材料，直徑為14吋、兩厘米厚，並以Woodfire烤爐烤不過兩分鐘的薄餅，才能被稱為皇后薄餅（Margherita Pizza）。/ V) z/ M9 X$ Z. k l; Z7 ^
8 B' I1 q: P4 {) Z& J/ k& [) d/ w9 z材料：公仔箱論壇& O' A/ Q$ a, B
巴馬臣芝士100克、Mozzarella芝士200克、車厘茄（切半）10粒、羅勒（切絲）2塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ R0 Y# J/ B/ U7 r: n! w
麪糰：酵母1克、牛奶10毫升、清水120毫升、糖/鹽/麪粉/油各適量、高筋麪粉200克、牛油20克
& W i9 \6 b! s2 Q; X5 g5.39.217.76番茄醬：番茄汁80毫升、牛油/牛至（切碎）各10克、洋葱粒30克、蒜茸1茶匙、糖/鹽/黑椒各適量
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: i7 C. U, e2 M, \做法：5.39.217.763 e2 Y$ i( k( P4 h8 ^8 @! r9 V
1.酵母、奶、水、糖及鹽拌勻。
8 s5 o) S. L! j% ^2 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.高筋麪粉、牛油拌勻，加（1）拌勻。
0 G8 t/ k' v) j- V' E5 |3.枱上撒上麪粉，將（2）搓成麪糰，摺位置底，放入掃滿油的碗內，麪糰再掃上油，蓋保鮮紙，室溫發酵2小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 D+ w% m+ D5 ^& w( U6 f
4.輕壓麪糰逼走空氣，修整成球狀，置室溫1小時，作第二次發酵。
9 O+ k* f# Y$ T1 ~tvb now,tvbnow,bttvb5.燒熱鑊下油，落牛油煮溶，爆香洋葱粒、蒜茸、黑椒、牛至，炒至金黃色，落番茄汁煮至濃稠，加糖、鹽調味成番茄醬。2 c9 n7 Z' @5 y+ P& r6 i: g8 k
6.將麪糰碾至薄身，用叉刺孔，抹上番茄醬，放車厘茄、羅勒絲、所有芝士，放在掃滿油的焗盤上，放入預熱至280℃焗爐，焗10分鐘，即成。
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; ^ j0 o7 J0 g4 p% p5.39.217.76美式：芝加哥薄餅 這個芝加哥薄餅叫Deep Dish Pizza，顧名思義像隻深碟般，邊位足有三吋高，內裏盛滿番茄和芝士等材料。而傳統的芝加哥薄餅做法，麪糰會加入玉米粉，使薄餅口感更煙韌；亦有另一種做法是做成兩層麪包（Crust）。今次Eddie則做簡單版，用一層麪包，入口盡是豐富的材料，還有那Juicy的醬汁，極滋味
" I' \1 A% _; y) l K/ M" aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 L, D# t( Z( b- k
材料：
3 v' I8 ?. R4 r& l5.39.217.76番茄醬150克、燒烤菇（切片）/Mozzarella芝士各250克、罐頭雅枝竹400克、洋葱（切碎）1個、三色椒絲50克、沙樂美腸（切片）60克、車厘茄（切半）10粒、巴馬臣芝士125克
$ R* s0 L. d, x1 E5 \5 \公仔箱論壇麪糰：高筋麪粉140克、酵母3克、糖8克、牛油7克、鹽2克、牛奶7毫升、清水80毫升、麪粉/油各適量+ t" P0 k6 ]! k# o# t- A; H% A* z4 P
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做法：
# I8 q9 B) h3 ?) ~* e/ e1.酵母、牛奶、清水、糖、鹽拌勻。7 W% v [# A3 |/ R2 d. B1 f' B) Y
2.高筋麪粉、牛油拌勻，加入（1）拌勻。. n8 K- |% D' u& L y& I9 F
3.枱上撒上麪粉，將（2）搓成麪糰，摺位置底，放入掃滿油的碗內，麪糰再掃上油，蓋好保鮮紙，室溫發酵2小時。5.39.217.761 a5 t$ }5 q, ?& _- a
4.輕壓麪糰逼走空氣，修整成球狀，置室溫1小時，作第二次發酵。6 `$ d6 ?9 N, A$ l3 T; }3 ^& M
5.將麪糰用酥棍壓薄，鋪進已抹油的焗盤內，拉起圍邊至3吋高，置室溫10分鐘讓其鬆筋。( v- g! [. M9 B; x' r- m
6.麪糰上撒上半份巴馬臣芝士，抹上半份番茄醬及燒烤菇、雅枝竹、洋葱碎、三色椒絲、餘下番茄醬、沙樂美腸、餘下燒烤菇、車厘茄，撒上全部芝士。
- m, }5 V0 b. M; d7.放入預熱至250℃焗爐，以面火220℃，底火300℃焗，焗20分鐘，完成。 公仔箱論壇( L ^' a$ Y! ]3 n' Y
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日式：日式番茄味噌醬薄餅 日本人偏愛吃薄的批底，不用傳統的意式番茄醬，改用番茄味的味噌醬，口味更見獨特，最後撒上日式燒餅用的燒汁和木魚絲，超有大阪風味！
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材料：公仔箱論壇" }; O' b0 J2 U i, A" r6 j. c% f
麪糰（已發酵）500克、番茄味噌醬3湯匙、巴馬臣芝士/Mozzarella芝士各80克、三色椒（切絲）/本菇各30克、鴨肝醬（切粒）50克、沙律醬/日式燒餅燒汁/木魚碎/七味粉/鹽各適量、蝦仁200克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g0 k& Q* D6 P' Q
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, B* L- u; P; M$ c) W3 g( q% U8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' z" [4 m, `) W6 P# e: v
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做法：
0 ?0 M/ s3 D! b4 o5.39.217.761.蝦仁以七味粉、鹽略醃，放入熱油鑊中炒熟。
' V R4 n5 g P; E9 g公仔箱論壇2.麪糰搓薄後，抹上番茄味噌醬，邊位撒上巴馬臣芝士，中間放上三色椒、蝦仁、本菇、Mozzarella芝士、鴨肝醬，放入預熱至250℃焗爐，以面火220℃，底火300℃，焗15分鐘，取出。( \2 z6 ]: k$ R( s9 p8 o% v& [: O; M
3.最後唧上沙律醬、燒汁，撒上木魚碎，完成。 ( U& _# h, F: S# `2 s8 W
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' ?0 I7 P6 U/ D1 m% w$ P2 g: A 柴火烤爐是最正宗的烤Pizza爐具
/ }% h5 J: k& V8 d: M. X6 W1 {公仔箱論壇試爐麪糰變薄餅 整個九月，是意大利拿玻里慶祝薄餅的月份，為了慶祝食物而舉行一個月的節日，可見當地人對薄餅極其重視。不過，意大利的薄餅原來由希臘的圓形烤麪包演變而成。所以，有人說Pizza這個字，是源於希臘文Pita（批）。Pizza一字的起源雖不太確定，但可以肯定的，薄餅是由民間發明。在意大利餐廳中，餐牌上必有皇后薄餅（Margherita Pizza）。這種只有Mozzarella芝士、番茄、羅勒的薄餅，何以如此有名？話說，1889年，意大利皇后Margherita在民間出巡時，被農民所吃的薄餅吸引，那時候，薄餅只是麪包師測試爐溫並售給窮人的食物，但皇后一試難忘，於是皇室便為皇后設計三款薄餅。而Margherita皇后最愛的就是這款由白（芝士）、紅（番茄）和綠（羅勒）三色做成的薄餅，因為這三種顏色正是意大利國旗的顏色，故名為皇后薄餅。; ^* a! `+ n3 B8 y
至於薄餅流傳至世界各地，當然又是美國人的功勞。第二次世界大戰後，意大利移民把薄餅帶往紐約、芝加哥等城市，並在當地流行起來。有研究顯示，每一天美國人吃掉的薄餅加起來幾乎有175英畝大小，一年所吃的，竟然足夠覆蓋整個墨西哥城。
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經典風格薄餅 羅馬薄餅tvb now,tvbnow,bttvb# K! O- X+ L1 y1 V; I2 x5 u
又名Lazio Style，呈長方形，常見於羅馬大街上的外賣店，用焗爐代替柴火烤爐。 M6 F; N9 k5 V) I. U
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紐約薄餅公仔箱論壇4 U, I* e0 A# E8 @4 e
首塊出現美國的薄餅，由拿玻里人Gennaro Lombardi所創，薄且大，柔韌可摺叠，因用番茄醬，味道偏甜。
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) P2 ?, J0 r/ k7 A' K8 _tvb now,tvbnow,bttvb 拿玻里薄餅
$ P* H: l% P: H N1 ^5 I公仔箱論壇源於拿玻里，必用柴火烤爐烤成，中間較薄邊較厚。
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& ?1 g) B( y, S$ m& @2 U 北海道米薄餅
0 V7 |6 W& h- u4 I' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將米做成餅底，配上帶和風的餡料，以保留日本的傳統文化。
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Profile Eddie Chiu（烹飪導師）- E2 i9 I' j$ J/ r
擁有超過20年的豐富廚師經驗，曾於利園酒店、九龍香格里拉酒店，以及香港基督教女青年會擔任廚師，精通中西菜式。 |
發表於 2012-9-22 01:44 AM
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