! x G6 g\" ~0 z$ d5 `tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76) R- S8 J+ d( s6 j r& y
整個九月，意大利拿玻里都在慶祝「薄餅節」（Pizzafest），從中可見意大利人對薄餅的熱愛。雖然在家中沒有正宗Woodfire（柴火烤爐），但只要有一個焗爐，同樣能做出不同風格的薄餅。今次教大家做個正宗意大利的皇后批，材料簡單；還有芝加哥鍋形的厚批，足三吋高，叠滿材料，一放入口，超好味！記者：陳芷慧攝影：蔡家輝示範：Eddie Chiu 場地提供：街坊工友服務處再培訓中心 % R; R: ^; q, T) H& u L; W9 z' T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 Z: u+ s5 M$ H4 A
% ^5 r; ]9 p; W/ J) [
- D( r# ?% X6 j$ R' |! @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意式：皇后薄餅 這款薄餅簡簡單單，精采地方在於以洋葱、蒜茸和黑椒爆香的茄醬，特別香濃惹味。由於意大利極重視此薄餅，故在2009年，歐洲聯盟甚至接納The True Neapolitan Pizza Association提出立法：只有用芝士、番茄、羅勒這三種材料，直徑為14吋、兩厘米厚，並以Woodfire烤爐烤不過兩分鐘的薄餅，才能被稱為皇后薄餅（Margherita Pizza）。
) q1 r! a: }) e) [公仔箱論壇
) z$ l# w+ k- z& f1 |2 H材料：
3 I2 N. I" r6 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。巴馬臣芝士100克、Mozzarella芝士200克、車厘茄（切半）10粒、羅勒（切絲）2塊公仔箱論壇8 X" }0 G+ Z8 Q1 D4 u: Y& m' O
麪糰：酵母1克、牛奶10毫升、清水120毫升、糖/鹽/麪粉/油各適量、高筋麪粉200克、牛油20克
E# I* o7 z3 s: _公仔箱論壇番茄醬：番茄汁80毫升、牛油/牛至（切碎）各10克、洋葱粒30克、蒜茸1茶匙、糖/鹽/黑椒各適量
- r% P3 m3 B/ `; h% m$ R% ?8 [公仔箱論壇/ b. ?3 a% X6 u s
做法：公仔箱論壇! Y7 H) w( q6 ^, V# H9 M7 I
1.酵母、奶、水、糖及鹽拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 R% O5 j! R' K- R
2.高筋麪粉、牛油拌勻，加（1）拌勻。
( c8 o3 N( V2 a; |& H" s' a公仔箱論壇3.枱上撒上麪粉，將（2）搓成麪糰，摺位置底，放入掃滿油的碗內，麪糰再掃上油，蓋保鮮紙，室溫發酵2小時。
" _$ s) o4 c9 W& W+ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.輕壓麪糰逼走空氣，修整成球狀，置室溫1小時，作第二次發酵。tvb now,tvbnow,bttvb) a; v; t" V' {% y" m7 I
5.燒熱鑊下油，落牛油煮溶，爆香洋葱粒、蒜茸、黑椒、牛至，炒至金黃色，落番茄汁煮至濃稠，加糖、鹽調味成番茄醬。
6 ~0 s( |$ @! z/ R }公仔箱論壇6.將麪糰碾至薄身，用叉刺孔，抹上番茄醬，放車厘茄、羅勒絲、所有芝士，放在掃滿油的焗盤上，放入預熱至280℃焗爐，焗10分鐘，即成。
8 ^. h1 J! E7 \5 k2 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇; O8 I1 b* [* p' m& D
6 B9 M. I) o) P/ N5.39.217.764 l+ U9 D4 Q7 ]% u
5.39.217.76- b" J `; F7 X& _9 h9 _4 @& [
 4 |  5 |
* q* d/ o( v! m
+ ?1 ]5 _/ ?0 I+ {\" I5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb' V% _3 d+ N* T1 `; l" f4 E4 c) Q$ E
美式：芝加哥薄餅 這個芝加哥薄餅叫Deep Dish Pizza，顧名思義像隻深碟般，邊位足有三吋高，內裏盛滿番茄和芝士等材料。而傳統的芝加哥薄餅做法，麪糰會加入玉米粉，使薄餅口感更煙韌；亦有另一種做法是做成兩層麪包（Crust）。今次Eddie則做簡單版，用一層麪包，入口盡是豐富的材料，還有那Juicy的醬汁，極滋味
* L4 x7 v. ]' H! p$ n- n2 O公仔箱論壇$ X6 y3 [( S. w2 ^+ r
材料：! h7 U- F) i+ m9 G
番茄醬150克、燒烤菇（切片）/Mozzarella芝士各250克、罐頭雅枝竹400克、洋葱（切碎）1個、三色椒絲50克、沙樂美腸（切片）60克、車厘茄（切半）10粒、巴馬臣芝士125克
" ^" w. L- S( r* f4 L4 `麪糰：高筋麪粉140克、酵母3克、糖8克、牛油7克、鹽2克、牛奶7毫升、清水80毫升、麪粉/油各適量
, ]" t) ^8 W yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' m- R9 A0 M5 c' C
做法：
$ y K4 k0 g# e% b! f1.酵母、牛奶、清水、糖、鹽拌勻。
( P7 X: q- q$ G$ f4 A# B公仔箱論壇2.高筋麪粉、牛油拌勻，加入（1）拌勻。
3 v! S# `3 G" `; h- G' b6 j+ H5.39.217.763.枱上撒上麪粉，將（2）搓成麪糰，摺位置底，放入掃滿油的碗內，麪糰再掃上油，蓋好保鮮紙，室溫發酵2小時。
3 H6 J" p: T7 k9 d" h9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.輕壓麪糰逼走空氣，修整成球狀，置室溫1小時，作第二次發酵。公仔箱論壇( d3 h% e4 `$ U# q' U5 b
5.將麪糰用酥棍壓薄，鋪進已抹油的焗盤內，拉起圍邊至3吋高，置室溫10分鐘讓其鬆筋。
/ T( \* Q9 ?8 Y$ l. ^tvb now,tvbnow,bttvb6.麪糰上撒上半份巴馬臣芝士，抹上半份番茄醬及燒烤菇、雅枝竹、洋葱碎、三色椒絲、餘下番茄醬、沙樂美腸、餘下燒烤菇、車厘茄，撒上全部芝士。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N3 z2 R# F( c2 b9 y6 ]
7.放入預熱至250℃焗爐，以面火220℃，底火300℃焗，焗20分鐘，完成。
# S- O/ W5 v/ z$ T, N5.39.217.76& V$ R! A% A1 \6 u4 ?# d& `
. }% ^) `: n( k9 Q$ ?5.39.217.76
0 p; e$ @% X( e8 W$ Htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* O3 E" q$ |9 j, F- b
 1 m. e% h5 ?4 m( Z% G
7 z, x; k$ G2 a7 q1 V9 w日式：日式番茄味噌醬薄餅 日本人偏愛吃薄的批底，不用傳統的意式番茄醬，改用番茄味的味噌醬，口味更見獨特，最後撒上日式燒餅用的燒汁和木魚絲，超有大阪風味！5 V2 d: k- R( u6 L1 W0 h e+ w
2 Y' C% H/ C6 R( P8 M4 m5 ]
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C9 K. Z- K( i
麪糰（已發酵）500克、番茄味噌醬3湯匙、巴馬臣芝士/Mozzarella芝士各80克、三色椒（切絲）/本菇各30克、鴨肝醬（切粒）50克、沙律醬/日式燒餅燒汁/木魚碎/七味粉/鹽各適量、蝦仁200克 9 s" l' B5 I" J3 Z- [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Y9 c1 b* H3 u* g2 j+ x
9 y- S7 c9 f L1 Y0 t0 Y/ E/ W4 k J" l5.39.217.76公仔箱論壇8 _6 V+ s1 L8 `# R7 N. V$ V, k
5.39.217.76; d2 I7 ?. H# K* a% }5 ]
做法：
" I8 A" j7 H9 ]# {' e! W2 Qtvb now,tvbnow,bttvb1.蝦仁以七味粉、鹽略醃，放入熱油鑊中炒熟。tvb now,tvbnow,bttvb9 \: S* ]6 y/ W
2.麪糰搓薄後，抹上番茄味噌醬，邊位撒上巴馬臣芝士，中間放上三色椒、蝦仁、本菇、Mozzarella芝士、鴨肝醬，放入預熱至250℃焗爐，以面火220℃，底火300℃，焗15分鐘，取出。
( W/ b2 I8 T3 g9 C2 |2 I' U7 etvb now,tvbnow,bttvb3.最後唧上沙律醬、燒汁，撒上木魚碎，完成。 公仔箱論壇' y4 `1 `; A# Y4 O p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 e8 k. \) x2 ]* U8 ^! P
; C# q) u, [6 x7 b: W1 h. u1 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% V! s: f5 c) W6 K3 X' y6 n! _; [& C
) O+ |. `, H9 U5.39.217.76 1 |  2 |
公仔箱論壇% d3 B( K2 a# H
 柴火烤爐是最正宗的烤Pizza爐具
$ B; ~9 `8 m7 U$ }5 z4 n: \試爐麪糰變薄餅 整個九月，是意大利拿玻里慶祝薄餅的月份，為了慶祝食物而舉行一個月的節日，可見當地人對薄餅極其重視。不過，意大利的薄餅原來由希臘的圓形烤麪包演變而成。所以，有人說Pizza這個字，是源於希臘文Pita（批）。Pizza一字的起源雖不太確定，但可以肯定的，薄餅是由民間發明。在意大利餐廳中，餐牌上必有皇后薄餅（Margherita Pizza）。這種只有Mozzarella芝士、番茄、羅勒的薄餅，何以如此有名？話說，1889年，意大利皇后Margherita在民間出巡時，被農民所吃的薄餅吸引，那時候，薄餅只是麪包師測試爐溫並售給窮人的食物，但皇后一試難忘，於是皇室便為皇后設計三款薄餅。而Margherita皇后最愛的就是這款由白（芝士）、紅（番茄）和綠（羅勒）三色做成的薄餅，因為這三種顏色正是意大利國旗的顏色，故名為皇后薄餅。公仔箱論壇+ P% K( O9 |# w
至於薄餅流傳至世界各地，當然又是美國人的功勞。第二次世界大戰後，意大利移民把薄餅帶往紐約、芝加哥等城市，並在當地流行起來。有研究顯示，每一天美國人吃掉的薄餅加起來幾乎有175英畝大小，一年所吃的，竟然足夠覆蓋整個墨西哥城。
8 @/ [5 c; D3 ctvb now,tvbnow,bttvb4 g* R4 @0 Y* M* z- h! p) ]
U2 Q" \ u: b2 J. I; ~- S2 j/ m* q) H! o
0 i" t0 g2 K' K+ [9 v 公仔箱論壇9 I0 w7 L: {; D/ W! f7 d! N8 ]
tvb now,tvbnow,bttvb# a3 C# n0 Z3 Q @
經典風格薄餅 羅馬薄餅
) Z" ~" N, A9 Gtvb now,tvbnow,bttvb又名Lazio Style，呈長方形，常見於羅馬大街上的外賣店，用焗爐代替柴火烤爐。 公仔箱論壇+ }3 _7 {$ `* ]" b
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 W& M0 k d- S. ~
5.39.217.76; w5 w8 p! v/ K7 z
1 y8 u; ~) @- [5.39.217.76公仔箱論壇; K# ~9 p/ R1 O* [8 q4 \ ?: N
 公仔箱論壇/ G% p5 e4 Q7 o/ ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R/ g, `0 i. I& k8 E
紐約薄餅
( X" Q" H5 T+ u6 m$ G, h, }! a首塊出現美國的薄餅，由拿玻里人Gennaro Lombardi所創，薄且大，柔韌可摺叠，因用番茄醬，味道偏甜。 8 J: G5 W( T) X! X" F) M h, D
% k6 R- i+ M0 E# b I$ `* U# H2 }' ~公仔箱論壇- M S4 c! O( v5 l- {* F1 U: ^
9 O! V6 n: a. F" Ktvb now,tvbnow,bttvb4 t& p4 Y+ Y" b2 h% @/ g3 q( g* X
 3 d1 c/ I' w& E' c
5.39.217.76" u8 n. k; Q3 x/ o0 m1 Q
拿玻里薄餅
/ n! l# c4 D7 u7 w* N8 D- b$ H公仔箱論壇源於拿玻里，必用柴火烤爐烤成，中間較薄邊較厚。 tvb now,tvbnow,bttvb$ y# c( P* r5 N/ L$ \
* P# o4 T1 r8 `' T% G8 _
公仔箱論壇 X6 D( E8 e/ h+ y
$ o) m& \' v4 I3 a* T2 c$ D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P! m; E( [ l1 f! {; ^, T
 9 W. d8 g: S* H6 m, A8 b/ P
! W8 T" G: a& z2 B3 p# I公仔箱論壇 北海道米薄餅3 l5 l" X* D& K/ D
將米做成餅底，配上帶和風的餡料，以保留日本的傳統文化。 ) L& V2 ~% A1 |" E: D' o" _9 t: w2 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H4 {1 r+ [2 J$ W1 l# ?/ }( n
1 O5 i! i/ c9 B& `! N3 P, ~. s# ]
6 M' G3 y h/ o7 Y# }* ^5 w
7 W% p- |' [% x公仔箱論壇 J6 V* Y3 I1 U1 Y. @3 d3 c
* f, H9 S5 y) y# Z2 e8 Ptvb now,tvbnow,bttvbProfile Eddie Chiu（烹飪導師）
5 J5 T I: a9 }8 x( I: b) Qtvb now,tvbnow,bttvb擁有超過20年的豐富廚師經驗，曾於利園酒店、九龍香格里拉酒店，以及香港基督教女青年會擔任廚師，精通中西菜式。 |
發表於 2012-9-22 01:44 AM
| 
1 m. e% h5 ?4 m( Z% G
公仔箱論壇9 I0 w7 L: {; D/ W! f7 d! N8 ]
公仔箱論壇/ G% p5 e4 Q7 o/ ~
3 d1 c/ I' w& E' c
9 W. d8 g: S* H6 m, A8 b/ P
J6 V* Y3 I1 U1 Y. @3 d3 c