[中式食譜] 雪櫃舊餸翻新　燴牛肋變三味

5.39.217.760 M' n0 v7 I8 q8 O

很多上班族平日工作時間都很長，又或是一個人獨居，但又不想每天都吃外賣或叮叮飯，於是便趁周日煮定一大煲燜牛腩或咖喱等可多吃數餐的菜式。不過這種食法通常吃到第四餐便開始悶了。為了解決這個難題，今次便特別貼心地為大家設計了這套變化餐單，利用還沒吃完的菜式再加變化，食足一星期也充滿新鮮感！記者：謝翠玲攝影：林栢鈞示範：Bowie（Cake1 Cake）

5.39.217.76/ S  I+ a" Y- p5 k: a& R' C& b+ g
法式紅酒燴牛肋                                 燜煮菜式的準備工夫雖然比較多，卻是越煮越入味的菜式，是很適宜一次過多煮一點的菜式。無骨牛肋條比牛膝或牛尾較易處理，斬件煎香便可燜燉，而那燉煮的醬汁更是非常香濃，可以用來做中式炒米粉的汁料。tvb now,tvbnow,bttvb* A1 Z7 n- q4 p; F2 x
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 `4 A4 V, Q5 s: E: R
材料：
無骨牛肋條（切件）1磅、紅蘿蔔（切件汆水）2條、番茄仔10粒、洋葱（切件）半個、西芹（切段）1條、茄膏3罐、紅酒1杯、冰糖1粒、原粒蒜頭/乾葱各5粒、乾迷迭香適量、麪粉3湯匙、蒜味辣椒仔辣汁/黑椒粉/牛肉湯精各1茶匙、熱水12碗、黑椒粒少許
tvb now,tvbnow,bttvb& z/ t4 P7 L0 w: t
做法：
1.牛肋條加黑椒粉和麪粉拌勻。5.39.217.762 v2 x5 i! o& ?# K9 T0 N! O
2.燒熱油，下牛肋條煎至每面金黃，加紅酒拌勻，連汁盛起，備用。
3.另燒熱鑊下油，爆香蒜頭及乾葱，落茄膏、西芹和洋葱炒香，加熱水，煮滾後放紅蘿蔔、牛肋條連汁、黑椒粒、冰糖，蓋上蓋，煮滾後收細火煮約40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb' r. b2 _2 Q0 J' U* d
4.煮好後繼續加牛肉湯精、番茄仔、迷迭香和蒜味辣椒仔辣汁，待煮沸後熄火，蓋着蓋，焗半小時，再開小火加熱15分鐘，即可。
5.39.217.76& v  V( ?  ~  \7 `  I
7 \3 U( `6 b7 [# ]$ ~+ ~2 o# R! Q4 B

公仔箱論壇8 o) Y0 W4 Z* M% F" d! x- e0 l

變法一：咖喱牛肉燒熱鍋下油，炒香半個洋葱件，加1湯匙蒜茸及咖喱粉、200毫升椰奶煮至稠身，加糖1湯匙、魚露1茶匙和紅酒燴牛肋400克，煮沸便成。

0 _0 Q0 v$ D+ {( ]; b

5.39.217.764 U7 F& c1 k* N6 I2 ?, U2 E+ N

公仔箱論壇! w X: v3 |4 K, v! @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! l+ r' s2 Y) f
變法二：牛肋茄醬炒米粉熱鑊下油，加1湯匙蒜茸和4個椰菜絲炒勻。將半碗水及2碗牛肋紅酒汁煮沸，加半包新竹幼米粉，收細火，待收乾水，落蒜茸椰菜絲炒勻便可。

, v+ h: \; {9 I; g/ \- n

tvb now,tvbnow,bttvb# d6 C. g1 f7 f7 Q7 J2 t/ l; f
蒜頭煲雞湯                                 這個蒜頭煲雞湯非常簡單，但又變化多端，蒜頭有非常好的保健功效，有助補充體力和加強抵抗力防感冒，而炸蒜和生蒜香味十足，雞肉也會滲有蒜香，煮好後分件做不同菜式亦可有多種變化。

材料：
雞1隻、薑2片、葱1條、原粒蒜頭40粒、鹽1茶匙、水12公升                                  5.39.217.76. b* l( p0 H" Z

tvb now,tvbnow,bttvb5 d, a; P* c& O5 R" }9 S% Q

                                做法：
1.雞洗淨抹乾身。煲滾一大鍋水，放入薑和葱，浸入雞，至雞皮收緊即取出。+ y* |# a3 A- B: q
2.燒熱油，下半份蒜頭，用中火炸至金黃色成炸蒜，撈起備用。) o- ~1 I3 p& U: k  g% ?  G
3.煲滾水後，放入雞、炸蒜和餘下蒜頭，蓋上蓋，滾起後轉小火煮40分鐘，加鹽調味便成。                                  tvb now,tvbnow,bttvb% \; r3 T: b& ^1 A1 V1 Z& Z" B/ `

5.39.217.762 m# S( Z! E* P/ y

tvb now,tvbnow,bttvb5 u6 b8 v0 d2 w

變法一：薑葱雞把適量煲湯雞件過冷河，切細塊，放上薑絲和葱絲各25克。另把薑絲和葱絲各25克用少許麻油炒香，加適量鹽及雞湯煮成醬汁，淋在雞肉即成。 8 } b: Q: Y/ R4 F8 M0 N; N f
; I: e6 M# \2 x5 |. `' e
3 p4 G9 U1 u4 p
. p& `2 M& D9 g" L% [: |+ @* a
tvb now,tvbnow,bttvb4 s, Z8 d0 [% M& S

2 F\" Y3 y% @- M! T7 T. d8 o
/ j+ f4 l/ f5 ?  r" T  t
變法二：花雕醉雞腿                                 將1湯匙糖、3湯匙魚露及4支紹興花雕酒拌勻，雪凍後，放入1隻煲湯雞腿，繼續放入雪櫃下格冷藏兩小時即可。                                  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) d' Z, l9 ^/ p' W' C( q
& A/ X: c4 s5 @/ B! D: w+ T
tvb now,tvbnow,bttvb7 b1 Q# A4 V7 k* m
tvb now,tvbnow,bttvb5 T6 z5 C2 `6 k  [  u* i# w0 v

冬瓜燜火腩                                 冬瓜燜火腩鹹香又簡單，是放工後烹調的快靚正家庭小菜之一，而且燜冬瓜越燜越香，多吃兩餐都不怕。不過冬瓜易入味，若翻煮三餐便可能會變得過鹹，所以不妨用來煲粥炒蛋，做不同的變化。5.39.217.76# k* \+ ~. V  |5 o. I

材料：
冬瓜1斤、火腩半斤、鹽/生粉水/糖各1茶匙、蠔油4湯匙、麻油2茶匙、水1湯匙、雞湯1碗                                  tvb now,tvbnow,bttvb( U7 L/ r3 w+ N) j

5.39.217.760 O* k1 K% |4 [
tvb now,tvbnow,bttvb4 Z3 `3 B1 b# t( P0 V$ ?
5.39.217.76: i; a* M, x4 Q. |1 U1 q" H9 w! A
                                做法：
1.冬瓜去籽、去皮，切大件。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M! Z7 B8 c: M% y9 k; c
2.鑊內下少許油，將冬瓜件煎成金黃，盛起備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& R; t) P$ i5 c, a9 J3 i
3.另燒熱鑊下油，把腩肉煎約3分鐘至金黃。, f4 [6 X2 R' f8 E3 K# `
4.加入冬瓜、雞湯和水，煮約5分鐘後加蓋，轉小火燜15分鐘，開蓋煮至收水，加入蠔油、麻油、鹽、糖炒勻，再加少許生粉水炒勻上碟。                                  5.39.217.764 Z0 h; M* V. y  H

2 w% H% K3 h4 o
5.39.217.767 f5 j) @" x6 k, n0 s9 Q

tvb now,tvbnow,bttvb+ m2 H+ O" B/ U
變法一：火腩粥將1粒蒜頭爆香，加入適量火腩、白飯1碗、雞湯2碗煮沸，轉中小火煮15分鐘，加少許胡椒粉調味便成。

5.39.217.76' D4 W5 A' Y( S

+ b) C+ K& d# _

變法二：冬瓜炒蛋                                 將蛋3隻拌勻，加入1碗切細粒的燜冬瓜拌勻，放入油鑊中炒勻，臨上碟前灑上適量葱花即成。                                  tvb now,tvbnow,bttvb5 m$ S( r5 U) Z8 l2 q6 B
/ g1 y' C- [0 |6 e9 c/ w
! M, R4 F- \  R) o2 n
tvb now,tvbnow,bttvb: _0 n# U. F5 F: p5 D

燜煮煲湯最耐存                                 吃東西當然是新鮮的最美味，那麼要預備吃多日的「雪櫃儲存菜」要怎樣才能保持可口呢？那便要由材料選擇開始。海鮮如魚蝦蟹蜆或綠葉蔬菜都是「即日鮮」，現煮現吃最佳，隔日再吃，便像十二點過後打回原形的灰姑娘，一點都不吸引。所以材料宜選較耐煮的肉類如腩肉、牛肋骨、牛尾或牛膝等，而蔬菜則可選用番茄、薯仔、冬瓜、南瓜或蘿蔔等果瓜類，翻熱再吃會越來越入味也更可口。
做法方面，油炸或小炒類菜式再翻煮時，通常會出油又變乾，不宜分多餐吃。而傳統的中式燜煮或者西式燴煮，又或是煲湯，本身經長時間烹調，在第二餐加熱也不會變味或變質地，若想多吃幾餐，可在翻煮時加適量的水便不會過濃。
如果一早決定把菜式吃多餐，煮好後可按分多少餐的份量來分裝，未吃的先放冰格。每次只取出一份加熱，便不會整鍋菜都越煮越濃和鹹。若未想好想吃多少餐，則可把醬汁或湯汁跟餸料分開裝盒，那便不用把餸料長浸而影響肉質，用的時候又可汁餸分開，變化更加靈活。                                  ) Q5 X9 y' [# T0 O0 I+ b

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: u/ [% [+ y$ x! |  g; p

tvb now,tvbnow,bttvb( j* L* _. J. s2 g$ U3 }
Profile Bowie（ Cake1 Cake創辦人兼導師）/ I% f! Z( e2 T! v' M" T# r! y- x3 J9 H
入行超過10年，是多本暢銷食譜的作者，並曾主持電視台烹飪節目，現為Cake1 Cake導師。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[中式食譜] 雪櫃舊餸翻新 燴牛肋變三味

[中式食譜] 雪櫃舊餸翻新　燴牛肋變三味