; K& |' z3 E3 O" h7 M7 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。一粒粒白裏透紅的雲吞，獲選做香港郵政剛推出的「香港美食」特別郵票系列之一，這張$2.4的郵票，令我想起媽媽在家，一手抓着雲吞皮另一手三扒兩撥放餡的包雲吞情景。雲吞的美味永不過時，加上想起媽媽包雲吞時投放着濃濃感情，令雲吞成為一種充滿人情味的食物了。tvb now,tvbnow,bttvb1 {8 b' Y3 V9 S$ ?) u3 b2 N- O
德國菠菜肉碎雲吞5.39.217.764 u8 D& r- p" l2 O; Q+ M. I
. n: @; u5 C6 w- m" H5.39.217.765.39.217.76( i4 X- q: W( q( U5 }# Y; W
# L {* V6 Y/ d+ C) L7 htvb now,tvbnow,bttvb德國雲吞是施瓦本區的特產，做法有兩種，一種如蛋卷形，另一款則像意大利雲吞，卻是大了四倍。德國人叫它做Maultaschen，意思就是放動物飼料的糧袋。德國雲吞餡料以菠菜和牛肉為主，可放菜湯煮食，或煎熟後伴以炒洋葱、薯仔沙律等。公仔箱論壇4 p/ @( d" [$ l/ ?! x
公仔箱論壇" H8 I3 S* ?+ W1 i2 j! y( W9 W
材料：公仔箱論壇9 W b" Q! Z% g4 J. b4 C
雲吞皮：小麥麪粉200克、雞蛋1隻、蛋黃3個、橄欖油半茶匙、鹽少許、水50毫升5.39.217.767 d+ Z/ c g* q; H2 Q
餡料︰免治牛肉/免治豬肉/德國肉腸（切碎）各80克、煙肉（切碎）50克、薯仔（烚熟）/菠菜（灼軟切碎）各250克、麪包糠20克、蛋黃1隻、洋葱（切碎）1個、牛奶100毫升、牛油100克、芥末半茶匙、鹽/酸瓜（切碎）各少許、孜然粉3茶匙公仔箱論壇% O. W8 A5 o7 G" ]
汁料：甘笋（打碎）200克、牛油2湯匙、淡忌廉100克、鹽少許
" o$ \* Q& Z! E7 ?& s2 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 A1 g) J2 u0 R2 o) |做法：公仔箱論壇$ l7 H! g5 K7 |
1.先做雲吞皮，將小麥麪粉、雞蛋、蛋黃、橄欖油、鹽搓勻，再逐次加入水成麪糰，包上保鮮紙室溫放40分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb G# a8 w. Z( ^$ x9 Z4 J
2.燒熱鍋下牛油，加洋葱炒至乾身，落豬肉炒至轉色，加牛肉、德國肉腸和煙肉炒香。6 s3 d5 ^7 u1 f2 o1 `# Y
3.薯仔去皮、用叉壓成茸，加牛油、芥末、鹽和孜然粉拌勻，再拌入蛋黃、牛奶、麪包糠、酸瓜、菠菜碎、（2）成餡料。
. L7 f" x9 O: m% `6 r5.39.217.764.將麪糰碾薄至1毫米，切邊成正方形，平均抹上餡料，慢慢捲起，略壓實，切成每件約1吋厚件成雲吞。tvb now,tvbnow,bttvb1 M8 x- W; N9 v/ ~* E A
5.煲滾水下油，落雲吞煮約10分鐘先上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M5 |1 U8 F) a; n& n
6.燒熱鍋下牛油煮溶，放甘笋茸和淡忌廉煮至稠身，加鹽調味，淋在碟邊伴雲吞即成。5.39.217.765 m0 y& r2 `& p N4 f
公仔箱論壇8 |& k, u/ P5 k2 T4 ]
貼士：德國雲吞的餡料加了麪包糠，可令餡料和雲吞皮黏得更好，避免漏餡。 tvb now,tvbnow,bttvb# J) o" X. O1 l! E
/ L* H& g6 [" r5.39.217.76
0 u1 l2 i0 i% p1 z' ]0 C5.39.217.76
7 _6 F5 y! I# ~ M+ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 r+ s( A1 o4 E" m6 O9 K
 1 |  5 |
5.39.217.76; ~5 E# x3 Y6 l
; L7 J2 S) ~0 [4 D: |( m! }5.39.217.76中式炸雲吞酒樓的炸雲吞是一款受歡迎的點心，師傅會把肉餡包得小小，金魚尾巴留一大把，蘸上甜酸汁，更加滋味。部份食肆還會在甜酸汁加入菠蘿、肉類等，讓長長的金魚尾巴沾到更多汁料，增加雲吞的滋味。4 N% Z x; u& n
& x1 X, Z' s: r( [& Y
材料：公仔箱論壇6 a) r0 A# G3 k
中蝦仁100克、雲吞皮10片、雞蛋（拂勻）1隻、麻油1茶匙、胡椒粉/鹽各少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D1 }* N& M$ _0 Y& w6 x" L
甜酸汁：青椒（切件）/紅椒（切件）各50克、水t杯、茄汁2湯匙、茄膏1湯匙、白醋4湯匙、糖3湯匙、生粉水少許 5.39.217.76( b* {9 j0 R- O8 i! F: F" E% F
5.39.217.76* U; O0 V! v4 j7 J/ x+ K% z
6 d' C6 W7 o! Z; N* ^3 @: D. \* j9 d3 Z
. _( [# S d- r" F/ x5.39.217.76 2tvb now,tvbnow,bttvb0 y# a! p' M( ?5 `3 }
意大利香草南瓜雲吞做法：公仔箱論壇' J8 q' _- y, }+ b* i+ i
1.蝦仁洗後抹乾拍扁，加鹽、麻油和胡椒粉拌勻，反覆將蝦仁撻至黏手成蝦膠。% ?6 X* o" }, h0 |7 N& o. Q
2.雲吞皮放上適量蝦膠，邊位塗上蛋漿，對角貼成三角形，兩側角位向中間推，成金魚狀。) [4 A6 ]) s4 P
3.燒滾油，放入雲吞炸至浮起，盛起，再落油鑊中翻炸一次至金黃，先上碟。tvb now,tvbnow,bttvb3 G, ^) K- \* C: ]8 v
4.做甜酸汁，將水、茄汁、茄膏、白醋、糖拌勻，下熱鑊中煮滾，加入青紅椒略煮，以生粉水埋芡，伴以炸雲吞即可。 tvb now,tvbnow,bttvb9 r6 N' B4 \& L) m5 g$ C
0 ^7 |% b6 R8 O, s+ X# h3 stvb now,tvbnow,bttvb
0 {% z3 }' P6 R# ^: v& MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.769 h3 e. F8 Y- @2 k! A
( q: E; s' `1 ~7 x& A+ {& |( m: L
 ; [; G3 F3 v/ P& e
意大利香草南瓜雲吞意大利雲吞Ravioli特色是用兩塊麪皮貼合而成，中間主要放素菜餡料，例如南瓜、番茄、薯茸或芝士等。意大利雲吞是主食，有圓形和正方形，體積如長通粉或蜆殼粉，用水煮熟後配各種汁料食用。5.39.217.76) e$ ~9 g% z0 L+ b* u7 s
2 z3 i# U3 o7 \' I0 g: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P9 d% ~, n! a
雲吞皮：高筋麪粉200克、蛋2隻、橄欖油25毫升、鹽少許、水適量公仔箱論壇. N8 A! _# d' B; {% Z+ U) J0 [5 w
餡料：南瓜（煮熟去皮）300克、豆蔻粉5茶匙、新鮮鼠尾草少許公仔箱論壇6 g$ z2 }* F) B4 t+ L% M5 ^
汁料：淡忌廉50克、巴拿馬芝士（磨絲）少許
1 F. h3 c& Z1 I3 W公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J% Q2 j) r& r" ]' }
做法：
( b X5 N2 W# _) s. o1.南瓜壓爛成茸，加豆蔻粉攪拌後成南瓜餡。麪粉篩在枱面上，在中央撥一個洞，放入蛋、橄欖油、鹽，分次加少許水份搓成麪糰，包上保鮮紙置室溫40分鐘。將麪糰碾薄至1毫米，用四方形模壓出雲吞皮。
/ d7 ?$ N7 Z# I4 S6 l0 P% s1 ~公仔箱論壇2.雲吞皮面掃水，放上南瓜餡、新鮮鼠尾草，蓋上另一張雲吞皮，壓邊，封口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 T% k* m5 }6 j8 h( x. [( U5 E
3.煲滾水，加入雲吞煮約7分鐘，先上碟，加上淡忌廉和巴拿馬芝士絲即成。
8 j! e. ^- L8 q$ J1 N8 D2 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. M3 t# c+ e3 U& \5.39.217.76公仔箱論壇8 j7 `' f: H4 W' K9 o; h& y3 N
$ o: ~7 N2 g" W% V, n5.39.217.76
( ]& R; F* Y" |/ \6 w5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。包麪皮防散開雲吞北方人叫作餛飩，餛飩二字源自中國古代神話故事中一個沒有七竅，名為「渾沌」的人物，人們於是把密封的包子也叫渾沌，後來才加上食字旁作區分。雲吞以麪糰做成薄皮，包着菜肉等餡料，用熱湯煮或蒸熟，因不同地區的飲食習慣驅使，演變出多種款式，亦因為地區方言關係令這食品出現不同的叫法，像我們廣東人叫作雲吞、北京上海等地仍叫餛飩、福建人則叫扁食；而四川人則叫抄手，當地人嗜辣，加了豆瓣醬、辣油、蒜泥等成為當地著名小食──紅油抄手。5.39.217.76" O D0 j3 I7 Q2 h
食物色香味俱全固然重要，若知道當中的傳說，就如蔡瀾所說會吃得特別過癮。有傳唐太宗喜歡吃肉丸又怕肥膩，於是廚師就於肉丸加入蔬菜，卻因加入蔬菜後丸子會散開，就想出用麪皮包着菜肉同煮的做法，唐太宗吃後非常喜歡，就封了它做節慶食物。亦有傳行軍的軍人只配給了麪粉和小量的菜和肉，獨立煮食味道太寡，令軍人士氣很低，將軍就想出將麪粉加水做成麪糰包着菜肉來吃，重振軍隊的士氣。
) I4 B, K. ?' l$ f6 I; R4 V5.39.217.76除了中國，世界各地亦同樣有雲吞文化，德國的雲吞就盛傳是僧人為瞞着神偷偷吃肉，而想出來的吃法；韓國雲吞由中國傳入，他們流傳諸葛亮出征時預測不到天氣，是水神發怒了，要以人頭去祭祀，但諸葛亮覺得不人道，就用麪糰包豬肉搓成人頭形，叫作「蠻頭」拋到河裏，所以韓國人把雲吞叫做Man-Du（拼音）。下次吃雲吞的時候，你會想起皇帝、僧人還是諸葛亮？
0 f" B; r' p; m7 u公仔箱論壇5.39.217.76$ }' A4 J% P9 `8 ]- Y$ m6 ^( w7 m
tvb now,tvbnow,bttvb" s |. u$ |* \2 L9 `! k
tvb now,tvbnow,bttvb+ ]' m% `; c9 g
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X% S5 l! E, ~1 |, R) q
" |, {. o8 L6 f# m各地雲吞上海
) Q2 d4 C' ]8 }& y9 F5 Y! |1 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。叫作餛飩，外形呈元寶狀，體形比廣東雲吞大，皮較厚身，內裏為白菜或韭菜豬肉餡。 5.39.217.761 g6 T2 _! E9 q
5.39.217.76/ U4 ? R, F( q4 t3 v4 `" o7 F9 Q. r" s
# C" D, ` t8 b# pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 k9 }# o) B `' l( g
# S |2 g8 Q! H& h$ m% G. t7 j `tvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z: ?$ ?/ B0 P2 q4 [
廣東
) }8 B$ K2 o; P4 F+ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。金魚狀的外形，加了蛋的麪皮薄且呈淡黃色，多為蝦和豬肉餡。 G3 p2 U W* e8 k
- i# g7 @3 k5 _+ f+ U* uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; O1 }3 P- L5 k* d; \, ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 D, c* k+ Q, m0 s5 @3 G. [' P1 S% C
; B& N% J) i O2 V- j* p
5 k# ^- h% G N5 B俄羅斯# j+ i; r0 h$ \# G4 e
叫Varenyky，呈半月形，菜肉餡料，伴以洋葱鹹肉碎同吃；也有加入櫻桃等水果餡料，伴酸奶和糖同吃。
* C* E; Y' o: P9 j" V
. n: n. r5 u8 `3 D9 f$ U公仔箱論壇
, W9 e7 ?# w: \8 H4 }
. L2 z+ i4 D; y4 _4 q公仔箱論壇
- N7 A5 n5 i( d XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利5.39.217.76' D* j) s, s. p6 \6 v- |
意大利雲吞有多種，分別為Ravioli、Tortelloni及Tortellini。Ravioli用兩片麪皮貼合包成，Tortelloni則是用一片雲吞皮包成金元寶或指環狀，並以肉類和芝士餡為主；Tortellini跟Tortelloni形狀一樣，但體積更小（約2g），以蔬菜餡為主，伴肉醬或茄汁等同吃。
- h1 |2 {. B% H9 [( [公仔箱論壇公仔箱論壇2 V) f, \2 S1 p. G6 T5 d" P
tvb now,tvbnow,bttvb2 M7 |: v. P9 _# U+ r/ Q
U# d* p0 z5 m2 r+ `7 q5 v9 [
O: S$ d, X% z. ~$ J" M9 s. e; p# e& H Ravioli |  Tortelloni |
tvb now,tvbnow,bttvb/ _5 s: ~- U: U6 N: M% |, f
O% b0 W& o, U5.39.217.763 I) k; L7 Z8 P' B
ProfileBowie@Cake1 Cake創辦人) t0 V& L- ?, d
入行超過10年，是多本暢銷食譜的作者，並曾主持電視台烹飪節目。 |
發表於 2012-9-13 01:32 PM
| 
