 ■一袋袋的蔬果真真正正吊起嚟賣7 n7 X) e$ ]9 Q7 F8 ^
想知道一個地方的人如何生活，逛逛當地的菜市場是其中一種方法。雖然新加坡以華人居多，但當地人的飲食口味卻是非常多元化，菜市場的選擇自不然非常豐富，今次便請來當地著名的飲食顧問兼食家David，去逛逛他最喜歡的竹腳中心，更發掘出不少香港少見的特色蔬果呢！ 記者、攝影：謝翠玲 示範：David Yip TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }/ h* w! J( g/ c
tvb now,tvbnow,bttvb9 [; N# A1 w) X- n* k/ H
# a3 S' g( v L% L |1 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ t _( A: e$ {4 E8 h
古怪星洲蔬果在新加坡，牛車水市場會是中廚的心水集散地，而西廚則愛到竹腳中心。David是地道新加坡人，愛吃也愛煮，他說新加坡人吃的口味都很多元化，中國菜、馬來菜、娘惹菜又或是印度菜可以同時出現在家中餐桌上，而他較常光顧的竹腳中心就在小印度區。雖然竹腳中心在小印度，但來買菜的、賣菜的並不只是印度人，因為除了印度香料，那兒還有不少馬來西亞和中國食材的攤位，而David最喜歡在這裏買香料，款式齊全外，亦因香料越新鮮會越香，所以他每次都會小量購買，用完才補貨。而濕貨市場中，以蔬果的選擇最多，也是全個街市最迷人和充滿趣味的一部份。2 D$ {$ M, K$ q6 N5 s; G
竹腳中心走起來路很乾爽，部份常買的蔬菜如辣椒或番茄等都預先用膠袋包好，一包包掛起來，買起來省時又方便。除了一般的蔬菜，這裏比香港的菜市場多了馬來西亞或印度菜食材，如火炬薑花、小苦瓜，亦有外形古怪的眼鏡豆或四方豆等。市場內的檔販很熱心，看到顧客有疑問，都會主動的教如何煮，而且都很樸實，如賣的水果還沒成熟，會主動告知，再三提醒要多放數天才吃會較好，都讓人想起最傳統的菜市場裏那種親切的街坊味道。 : L! Z9 I1 U- d* ]
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; N5 ]4 W7 A0 a9 f9 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P- A# D. }6 x3 l! F4 Q
5.39.217.76. p$ |" _* l% o7 L9 o0 M. }/ r" }9 S
: z% m" N) V J' D9 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 j% D: E$ w+ Z8 s
8 b4 } D, j2 v0 [% s3 N: ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- I5 W% z$ h) ^1 D8 W. ]' l
1 s. N3 U5 t" m( y9 {
$ E, t3 d4 t b 四方豆Winged Beans ■可用來炒菜或做沙律，切開像十字星星。約$6.3/8條 |  人心果Chiku ■屬熱帶水果，味甜又濃郁，質地像啤梨。約$25.2/公斤 |
, T2 a1 i0 u( W# n5 K* H, q
( P$ G5 K3 c. d# y0 k* N5 ^% W) H3 l3 r1 x4 O* E; e7 t% a$ |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( D \. T4 t+ v1 c
公仔箱論壇1 e2 `8 m7 \ c8 T- o1 X
' ]+ t6 G4 `( D4 R! Z! } 香蕉王 ■比香蕉硬身，不會直接食用，炸後會更香更滑。約$25.2/公斤 |  尖必辣Cempedak ■大樹菠蘿細佬，但比大樹菠蘿更甜更濃。約$18.9/400克 |  火炬薑花 ■花蕾部份是常用的調味料，其他部份味苦不用。約$3.1/朵 |
1 R8 o5 n/ q5 P2 i G8 _1 u) G竹腳中心（Tekka Centre）地址：665 Buffalo Rd,210665 Singapore
* t" k( Q7 u% X) I+ M/ i交通：新加坡小印度地鐵站附近
( _$ \: o2 w/ p) h' l: ?+ I% ]. KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 A; E# z7 A6 T7 W7 k. ?
B4 K; _+ |; _! S, a7 H4 ^tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb: B: m4 F0 F8 c
( A0 Z3 i5 X2 l9 @& }$ q
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* K- i# |/ `) D# x6 {8 c) E
 公仔箱論壇% K- b1 e, a1 o0 W) H1 _: J
# D P2 t/ P" c _% q VProfile David Yip@新加坡著名飲食顧問/烹飪導師活躍於新加坡、香港和中國餐飲市場已有20年，對於烹調傳統菜式的技巧和口味尤其非常有興趣，亦是新加坡的烹飪學校的導師。 公仔箱論壇2 r# r$ }' s1 ] F. N/ K2 B
: f! o* F$ E# }% p5.39.217.761 V# p: O' ^1 {. M3 T2 V
公仔箱論壇; g0 _7 @( U" F; @; |
3 }7 F7 \+ M" ?# T0 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 % R- C5 h& d4 S, X) F
火炬薑花四方豆沙律新加坡人愛吃香喝辣，每當David偶爾覺得吃得有點飽滯時，他便會做這個清新爽脆的沙律清腸胃，加入了少許火炬薑花做的四方豆沙律，帶有陣陣清香，再配上少許炸過的蝦米和乾葱便不會過於清淡，清得來又醒胃。
j- H) d* v2 G. o" ~- D: H' H公仔箱論壇
$ g0 v( x3 g& H* g/ w: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 }) s% z4 ]9 x1 K3 U. E+ O) v
' T0 g# d- F( Y$ Y1 U$ e5 I' c! r; u; Z6 M. A
材料四方豆/青豆角各2條、火炬薑花1朵、青瓜半條、紅椒（去籽）2隻、洋葱半個、番茄（切粒）1/4個、醋1茶匙、炸乾葱碎/蝦米（炸香）各2湯匙、芫荽（切碎）1束、印度炸圓餅適量
4 Q9 w8 }8 c" Y3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q6 t1 \. _. L1 _* G2 }
沙律醬汁：士拉差辣椒醬3湯匙、花生油1/4杯、酸柑（榨汁）2粒、糖1/2湯匙、鹽/白胡椒粉各1/4茶匙
; S j, I1 j2 @5 B9 [4 |tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb. \" A' h1 t0 A& s2 J C! ~
5.39.217.762 ~/ z3 Y" p: }& k; C
~! U. {6 |, I' C: M! b8 U( qtvb now,tvbnow,bttvb! S# F0 e3 Z# T$ x
做法1.火炬薑花去硬身表皮，取芯，切碎備用。
0 [% C& e. V' C. z% etvb now,tvbnow,bttvb
& W! _9 N- M, l! H5 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.四方豆切掉硬邊，與青瓜、紅椒、青豆角分別切粒；洋葱切絲備用。2 ~( C. B" L% B" Y/ e5 a
5.39.217.76* d* g/ |5 T2 I1 a6 D: C4 z1 S1 `. W
3.煲滾水，加醋，放入青豆角烚5秒，撈起，過冷河備用。
% U8 H: _$ S8 o0 v- F ~# ~
" }5 ~ N- X7 Z: I4.將青豆角、火炬薑花、四方豆、青瓜、紅椒、番茄拌勻成沙律。
# Q0 {4 y, j5 J. K- E8 Z; dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w7 q1 a9 n5 h+ x- Q/ A: Z+ p
5.炸乾葱碎和炸蝦米混合。
8 {" s# M$ h, ]9 V
8 l' J9 V8 j7 E$ ^! uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.把沙律醬汁中的酸柑榨汁，與餘下材料加入膠盒中，蓋上蓋，搖勻，倒在沙律上，放上芫荽碎，撒上（5），伴以印度炸圓餅，即可。 , c5 Y$ X& J3 |$ m( |% q
- o, N2 ?9 J( G$ k7 E* {# K9 N8 l1 ^
* a( W" p) j1 u公仔箱論壇公仔箱論壇- j" E' V/ h1 u& B8 y) O
公仔箱論壇# e9 q8 @& i0 d3 |
. ~( Y" v) t/ V5 I" U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g' v2 f' c7 v
7 k+ Z6 L1 H' z) k+ k9 |# a" `tvb now,tvbnow,bttvb
# _ ^. F. v) h4 C$ C7 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& d( Q7 R+ K, O公仔箱論壇) W- p2 L% d, } a$ [' F
貼士：印度圓炸餅跟印尼蝦片差不多，但只以麪粉做，炸起即會如蝦片般脹大，在香港的印度材料店亦可找到。 * \: _2 M0 |- i: O+ t" C) O
tvb now,tvbnow,bttvb, ^: v& I6 X+ v! d
3 S, `! [/ i( d. R6 t9 }公仔箱論壇! D6 P$ v6 r& I" P8 D1 C- [
C( y" E! B: X4 Jtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Q* @1 X. L: A, `
潮州式肉骨茶新加坡流行的肉骨茶有兩種，一種是加入較多藥材同煲的福建式肉骨茶，而另一種則像這次David示範的，以白胡椒和蒜頭加小量五香粉作調味的潮州式肉骨茶，味道較清，用預先熬好的肉湯來煲，味道更甜又不會令腩排走味。 公仔箱論壇; \* C+ y& D0 V5 V5 w, I
" ?, R5 g* g% ^# k
# y- v b& A8 I2 U" m# i0 ?! ttvb now,tvbnow,bttvb
4 E# J% k5 E+ K. @. DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( S- K( _$ l( @/ S$ s+ X0 W& ?材料腩排400克、白胡椒粒1 1/2湯匙、蒜頭（連皮）150克、豬肉高湯2公升、五香粉少許、冰糖/鹽各1湯匙
# W& A. k4 F7 d- L, a1 etvb now,tvbnow,bttvb8 ^6 N! a5 m* ~
8 f( t$ M4 I; b( P9 P1 f( h
tvb now,tvbnow,bttvb/ @( B" A$ ^8 I% k3 a3 w5 |9 ]
( _) b( Y- y2 x# q- X, G& `6 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.腩排斬大件，汆水，備用。
0 F8 }2 \+ D5 E7 R2 |' ptvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb9 I3 Q/ O; r/ }& L- d% N/ m2 E
2.在瓦煲中加入白胡椒粒，開細火，以白鑊炒至發出胡椒香氣。公仔箱論壇8 u* B0 K5 d# Z7 O
; _- n1 J4 I$ _* K8 w! _- d- D) n+ \3.繼續加入豬肉高湯、蒜頭、腩排、五香粉和冰糖，煮滾後收細火煲45分鐘，下鹽調味即成。
- L; m; j" o2 A5.39.217.76: j, B# z$ P6 K0 J! K/ e
8 Y4 R2 p3 T5 l! q, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 @7 T: u, N- G4 Q3 J+ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& C2 x7 D3 F% P( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 F8 S% M, ]6 h& {" ~1 U7 e公仔箱論壇5.39.217.76* |& S4 {! C2 ~
, J" ^( @0 D3 n6 Z- o6 b2 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [' q- E0 ?7 ^0 ?
# d0 X5 `2 L$ @2 |
 2 |  3 |
' v! O$ \7 ~. I0 N( @5.39.217.76 5.39.217.76# W$ F& n% U; m
榴槤椰香醬新加坡人真的很愛榴槤，他們最愛吃馬來西亞榴槤，將榴槤肉壓爛，加上同樣帶香氣的斑蘭葉、棕櫚糖和椰漿煮成醬，香氣濃郁，厚厚地塗一層在熱烘烘的麪包上，香氣更加迷人，令人食慾大振。
% T, D/ P' C" @0 L$ H. [% ]: ntvb now,tvbnow,bttvb h& ]/ j; K5 w, u/ T$ j' R
6 E9 o# L/ ]( X$ N- `5 H5 B: l5 x A
# N- i' \$ j' w6 ?. A5.39.217.76材料榴槤肉1 1/2杯、水2杯、棕櫚糖（打碎）半杯、椰漿40毫升、鹽少許、斑蘭葉/麪包各2塊
- C) @; c1 Z" N! c3 f* s* f/ B
& J# \( U" ~0 R' u6 T
0 ?9 A7 D+ d4 Y- G5.39.217.767 b! X' R3 m; G5 e0 @; k; T6 T3 i6 T
; p9 l3 H6 y% A, v# O& T: HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.斑蘭葉、半杯水以攪拌機打成汁備用。
3 L {8 T! [; b! d公仔箱論壇
4 h' m" J: U# O3 o3 I( v% e: U% |2.小煲加入餘下水、斑蘭汁和榴槤肉，用小火慢慢煮至軟身，其間用拂蛋器攪拌。tvb now,tvbnow,bttvb! M3 P/ O- y% j3 t# T( `# I
6 m6 `2 Y) X5 f9 j6 H, ctvb now,tvbnow,bttvb3.繼續加入棕櫚糖碎、鹽和椰漿，慢火煮5分鐘，至開始變稠身即可，可趁熱塗抹在麪包上享用。
0 ^, p& q) w3 A$ W. \: c公仔箱論壇 M- U& D. T0 r( I
公仔箱論壇6 J/ D l `7 e5 g
4 |% L" n) o* A1 d, T4 Z8 F( S) i' D
: f3 V% v, ~3 m6 q+ p1 w公仔箱論壇
% G0 s. ], Q& z! r; I1 s' S5.39.217.76* ~6 c, Z5 n0 m7 n" d: _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 U6 n6 w( i3 b8 ~5 }
公仔箱論壇; m; }( r$ i: N( h$ q
, Z) U* w/ |) k! Q5.39.217.76 2 |  3 |
公仔箱論壇# n$ H, L5 Z3 R/ w" F5 x
貼士：可將斑蘭葉放煲中同煮，煮好取走葉片上碟。 |
發表於 2012-9-12 01:49 PM
| 
公仔箱論壇% K- b1 e, a1 o0 W) H1 _: J
1
6
