/ @6 }# N! v, a' i; h0 \5.39.217.76做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑 公仔箱論壇' ?$ {& o5 |6 Z8 a9 B* @# g- S8 x1 g
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梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。 tvb now,tvbnow,bttvb& ~) t; m6 T3 I, x- \2 a& j6 L+ @6 B( v
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9 i$ F6 Y2 j8 v( {9 }3 ]公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a+ G9 }. d C7 V% ^+ H/ f
玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。 tvb now,tvbnow,bttvb1 ~& P4 P( z6 H f. u- U2 V. ]
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! l B; y4 s( w \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許) {) j5 ^+ r4 z+ N$ A
' q5 R: ~' Q6 n& c5.39.217.76煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗: G3 s! s1 e/ p- N: D
8 G d8 j2 d1 @: m5.39.217.76醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻
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( B" a6 ?% j% i. _4 O' W4 ?, k) l7 ttvb now,tvbnow,bttvb做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。7 M5 q; z9 | L
$ m* W* G" G0 H! r' ~2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。
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3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。
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4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。
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0 c" _ N- D/ p6 d6 k* Z- [* [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。
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蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。
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3 A5 {8 o9 M6 ^$ z5.39.217.76材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量
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醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙公仔箱論壇# \% R* \( `9 Q, W- f) Y9 I2 z( ~
. z; O; r1 n* I) ~' r3 d公仔箱論壇蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙
7 _+ t* ]2 m" e. r( N2 B. I3 Utvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇& }0 [% y& u0 H0 R8 m& V
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- V/ e/ T* ~& ^3 p Z" V5.39.217.76做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。tvb now,tvbnow,bttvb4 u# o% v! v6 F$ ?8 p! C# @
$ q2 {; S6 H8 ^, q, _) u9 n5.39.217.762.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。
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3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。
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8 ~# n8 h( u4 P% J& nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。
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0 q, J5 I# n& v. b! F) A# z" b, ntvb now,tvbnow,bttvb成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。
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8 C5 q/ O. ]$ I6 C" r( }公仔箱論壇材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量
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調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量
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醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量
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% {* h) R" w5 U) }5 x1 G5.39.217.76做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。5.39.217.76! ~, |) w$ ]# o
l9 \& }, A" s4 Y' E @2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。公仔箱論壇0 N' \1 q/ u$ |
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3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。
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% t# D/ Z; j2 E0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。
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' l Q, l( l5 V. `4 e: g+ ^* y公仔箱論壇貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
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