! y+ l! z6 ~4 w# D/ ]1 h! O; s6 u+ UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑 公仔箱論壇: y, r. O7 C) l, Z4 V' r
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4 @( l! V9 ]$ A) R3 o, s3 U梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。
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! T$ L7 i9 q. {% G/ z( a5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 X) G, P& M4 g* f
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2 v3 p: d- ^: C6 Stvb now,tvbnow,bttvb玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。 tvb now,tvbnow,bttvb2 ]& c* c, r1 o: F, K, o) m, S( w+ c
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) V% p3 X2 _$ ~/ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ [) ^* k' u: W7 \# V9 t
材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許5.39.217.760 a# ~2 n" v" t0 \
( t+ ?8 G5 H* k% @; A; x公仔箱論壇煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗
+ N: B' P+ c2 r3 g/ x) g+ htvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76( X+ a8 I: h% [( y
醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻 5.39.217.76( {4 _% i8 p( i- @, c% Q" _; {
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做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。' L: A+ p o2 M( Q" Z
% y1 T2 S0 t0 O: e/ x2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。" z3 [$ P% b9 D' i. K
- |% q4 Q$ h' ]; K- b公仔箱論壇3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。
. _; C/ V& x' T) M, j4 E9 Ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 c0 Y. u4 D8 k1 i% C+ H
4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。
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8 v% P* c/ m( _2 g% w+ atvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X) H" F+ i- _ `
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5 I- G* w8 V3 c8 L5 d公仔箱論壇貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。
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蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。
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( U+ U( |7 O; |材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量公仔箱論壇, m9 l% W4 `4 U, J- E. `$ Y4 |
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醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙( h5 j8 |. m$ V; o8 K$ {
" J$ Y3 R7 m# z1 X5.39.217.76蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙
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/ i8 }/ Z" K' m6 X4 b/ g做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _% L/ X! u5 k) K) A
4 R# W/ w+ D4 ~8 N1 ?& }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。
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3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。 公仔箱論壇1 G6 J1 Q) h g% }, s) `% K6 s
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貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。 # c& Y0 j x& i/ U
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9 l. z3 L9 i" l8 W( J. D3 x- qtvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. c) @% `2 x2 x
成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。 ) V. W- j: q H) C- o! q" W
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材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量
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4 \- x1 y K* {& o4 D調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量
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醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量 8 Z0 s- z+ ?" e4 J
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做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。5.39.217.76. T2 K" i% L m6 h: v
; ~/ J& p& w, P0 A4 L) W3 E2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。
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3 h; p1 w0 _! U1 F# rtvb now,tvbnow,bttvb3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。
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( ?- Z5 [7 {1 O$ y1 X$ lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。
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貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
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