3 ~8 n- z& k! m5.39.217.76做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑
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' F- e& S: ^5 \- r- S0 {5.39.217.76梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。 : ?( V, S9 s* B: J
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玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。 5.39.217.76* j6 @% u' L- N/ H+ c2 _
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材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許( J) N" v/ M# K: r- B9 s/ W$ O
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煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗
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醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻 5.39.217.76. Z( M+ d; h; V8 a( n
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做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。
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2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。
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0 q s1 |; Q1 ^2 a; V) r' t8 xtvb now,tvbnow,bttvb3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。+ \. ?+ C# N3 p( ^3 M2 z
4 g4 z' R! {8 e1 H& g9 T4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。 5.39.217.76! _. x' L. g- y. r
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8 l: ?* l! x7 o; [. o公仔箱論壇貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。 tvb now,tvbnow,bttvb' O9 p/ R) |; {- F
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% C# t% a+ i' ~7 l# g5.39.217.76蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。 5.39.217.76! p8 s2 b8 h) F5 ^
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材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量公仔箱論壇4 G& _, t' W* b5 i
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醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙
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) y: t4 J+ N8 W7 v- A蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙 1 a5 W" t% t' [3 m2 b t: n
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$ D, |; g9 y: H+ `+ X1 n公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 l D! B0 I- [0 Q7 z+ d4 J8 ]; f
做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。4 @6 q# r5 h5 O
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2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。
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3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。
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5 e% j9 X/ s" ?" F5 Q貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。
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& G. y0 H. Y/ [7 K# H7 w" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。
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材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量
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) ^. s; ]$ m: I. k' Z: P8 {調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 ?- g7 {7 f4 V' A7 P! W
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醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量 3 m" M) u6 L9 Q8 l% i' i6 c+ M2 ?' f }/ s
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做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。公仔箱論壇9 n! E6 F4 t& t
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2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。
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3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。
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5 M; A# s G& \5 y+ b$ z4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。
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貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
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