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做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑
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- j, m; }9 p4 a/ v g5 ~0 h$ @- I5 x梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。 公仔箱論壇2 D* N. t7 o2 P. `& p5 Y
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8 F( M( @; L1 c, F- y1 B: |) gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ^6 S4 h$ D( u1 D; W- x' X
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玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。
6 w+ [3 T7 J f4 ?, k" L9 u公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J p$ R2 I0 c& H4 Y; [
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材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許tvb now,tvbnow,bttvb8 J, G8 {5 ~- q- n7 M% H5 f
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煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗
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' z' [. f* z4 \# e' m8 g醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻
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- e# c$ w2 f& [" i8 B公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# u: h1 I% T' V2 r) {* L+ N' h5 \
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& u* j; Y/ ?3 u( P( ]' \2 m6 X; l公仔箱論壇做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。5.39.217.763 T. K$ |3 v3 E9 B7 _
' q5 O3 Y1 }& n3 A公仔箱論壇2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。
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8 L& f6 C. h) g7 }5 }. {3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。
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3 T0 ]% e7 ]$ f: l/ o9 U$ w公仔箱論壇4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。 公仔箱論壇; U* F! B Q; c( ?
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貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。
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# E8 v& `3 q$ m1 a4 `! p* c% }* D1 ntvb now,tvbnow,bttvb蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。
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$ \/ V. Y9 n& @. z/ y$ Z公仔箱論壇材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量
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醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙
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蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙
6 T- h% b9 _7 O; I/ \4 @0 r8 etvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 v! @. \# M. H8 B& F
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6 h, ~) M" x, h公仔箱論壇做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。
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2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。
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3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。 5.39.217.76, ^% \, H- J/ j7 _
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3 c5 r) c4 P# [& |) \5.39.217.76貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。
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- e+ g+ F0 W0 S) |" d; {, C; l" o成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。 8 ]+ s- S2 Q: c6 s
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2 ^5 D, a) H, L+ D材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量公仔箱論壇; V$ U; t: H8 j1 [! a. B
2 Y6 L) Z/ ?) x% W/ {+ h8 O7 h調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R1 X/ k& a8 ?; y
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醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量
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做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。" _* j4 s" _, h9 B& N/ {8 U
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2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。
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3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。
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4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。 0 f0 z( z8 b/ f; ^( h% J$ X. B
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貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
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