9 X6 B2 c' r1 i& q Ktvb now,tvbnow,bttvb做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑 5.39.217.76: f+ ]% K' u" S* R0 c6 V
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7 G' s/ q) @- c* d4 L梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。 公仔箱論壇8 l' V5 F" B: j/ q& z* w/ ~
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% C9 q7 k5 V2 ?6 y# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& z) L* i( H. C" o2 V5 U6 o
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* j7 v1 V- [; }$ N5 I# xtvb now,tvbnow,bttvb玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。
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( @* F& W% J+ |3 q, E: d+ J3 U+ X( R x材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許
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: L4 z2 ?; u4 `, g+ E4 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗
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8 T/ T: |. N. s+ T2 ]7 q8 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻 公仔箱論壇 p7 D9 A1 [3 o6 U
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4 y: y! A5 G3 d& qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* E1 n* O0 G3 v* o, W% _
1 S* F5 ^' _9 s- z" g' \( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。
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2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。
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3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。
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4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。
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貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( ]+ C) j* x ?" \3 ]
0 W6 C. y0 d2 x: y& P5 X+ rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb4 R; K6 e6 \) _
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蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。
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材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量公仔箱論壇; |3 T8 C; H9 t/ r3 ?
/ y. s) i3 _+ w5 q醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙
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! s z3 q2 p& Y# D5 [蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙
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做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。
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2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。
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m+ V# Q+ J2 d2 r2 f2 o! e2 k! |3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。
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貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。 公仔箱論壇. [1 v9 U4 d3 K/ M: k! q
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/ ?4 I' m( u5 l9 e7 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb6 ]) P) n7 a6 F4 r1 D
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& d) w' d' m& g1 K0 \- N* Ktvb now,tvbnow,bttvb成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。
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材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量
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, d+ X- ? u) i/ `; A3 f公仔箱論壇調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量
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. M% x2 L6 H; ?; ?& U* I' g1 ~tvb now,tvbnow,bttvb醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量
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% l4 \% j5 D1 {* `8 C- A- Y$ B* N做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。
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' N6 O5 ]5 Z6 K/ Q( E, c, S' O5.39.217.762.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; W: n2 C1 W2 w, N& z
+ V$ U% Z2 Y5 v! ]3 m; Z9 d公仔箱論壇3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。2 X$ R& u( J/ u
' S6 k% U. Q. A$ S4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。 5.39.217.768 Y- [7 S: O( f' {9 `
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貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
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