& z% _$ O; C. Y$ p做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑
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! m3 v k7 i6 W$ I- Z! G5.39.217.76梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。 6 }' L- w# E/ c2 G1 X; i: w" t
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玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。
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. q& ?/ ~3 Y3 g; K! p8 c! }) ]5.39.217.76材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許公仔箱論壇" d0 H* d% q. ^/ b7 m4 t* ]
" G8 h* H5 L/ @* C+ F* k- a( KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗' F6 f& ~9 l$ P; A' l
9 K& ?$ N- L, c& \7 J7 |; Q- W公仔箱論壇醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻
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% y$ o' Z0 J+ I( y5.39.217.76做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。tvb now,tvbnow,bttvb& r W" ]3 g/ H! [5 ?4 S
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2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。
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5 }& i* v. I0 g公仔箱論壇3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' O) C) c" j9 J
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4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。 , G) t A' E V$ `
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8 J+ x" m& [' c+ E N6 J貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。
* R0 g* z, L8 p7 Z公仔箱論壇5 V* z- Z& S9 h2 {4 ~2 t
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) u1 L1 [( [# x( B. J. R1 Dtvb now,tvbnow,bttvb蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。
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材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i3 ]3 g0 G |
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醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙# [. U& F7 p6 V' A6 Y
1 m, g* V! P. P8 x) mtvb now,tvbnow,bttvb蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙
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' a, a9 R) W( u0 B0 z1 E# w/ B3 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。
) r+ p8 ]) |6 @& p0 s f/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ k9 s9 x0 L' P& A5.39.217.762.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。9 p& M( w3 E/ `4 V3 x" c C6 R
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3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。 5.39.217.76% o! T9 {! P( E8 Z5 z0 K: }7 F
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6 M* P7 o" x$ j9 w: i2 J! A+ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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8 _" Q _5 h. Z6 \: htvb now,tvbnow,bttvb貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。
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成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。 tvb now,tvbnow,bttvb0 t) `3 M& ^. z, R. ~/ o
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材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, t" _- u- Y h6 N) H2 t/ @
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調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量
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6 G& y% M! r; E9 v5.39.217.76醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量
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做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。 U" I3 {1 X9 h% p$ ]
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2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。tvb now,tvbnow,bttvb/ Z1 P) {, r/ I4 K( }1 O
% N& h! M. ^: Y) E) P; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。
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2 y2 b( B) x) f5 m4 U公仔箱論壇4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。
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* ]! k7 h3 R# \) X% f! J9 Z* z貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
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