2 g A4 O( X! H' e5 k1 k+ E6 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑
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8 A" L+ U# W3 A+ ttvb now,tvbnow,bttvb梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。
1 }6 Q4 M; B- y. l* STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇* W) Y( P# }! u6 m% j
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4 `. p7 U8 a4 _( MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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# {, v3 @* h" N) LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。 3 ?! E- z/ [( h- a5 X% w; I" j
9 W" N4 T# w: s8 f, c- U# b! t% k4 G公仔箱論壇公仔箱論壇! g. O9 x2 e/ {% N$ s6 ] Y V$ H
3 \) M# {7 M O) r# M# \3 k' Mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, w9 u8 X& m& ^1 w
材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許% y2 Z7 Q, L6 o2 p1 L: s! J4 }
( \" |5 r# R) i! P2 T c) a8 o公仔箱論壇煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗5 N5 q( q5 }. Z: u
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醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻 公仔箱論壇- V6 h1 a! F3 b6 Q
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做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。tvb now,tvbnow,bttvb. o) `+ J" g7 t, z: }1 G
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2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。
6 S. f4 L$ Z+ i' ~3 l7 wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* k: V) H- ^% q- \& M
3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。tvb now,tvbnow,bttvb1 ~' }' q+ _9 e: t
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4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。
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貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。
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蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。 2 }1 H! \* n5 V4 ]6 q( w, W
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材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P4 y. s* t* ~0 m. `1 C5 _
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醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙
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蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙 0 l) V: h) B* k5 F# v% m
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/ g, C/ H) g/ a, H公仔箱論壇做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。
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2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。+ i) f8 s. ]2 m4 x' E
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3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。
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{' D0 U( \' A ~$ ~公仔箱論壇貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。 5.39.217.76* t$ l( {( q$ b2 h$ H
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# d7 b$ _% l) r2 |* H7 E$ ^# \tvb now,tvbnow,bttvb成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。 5.39.217.76, t. }" K% k: J2 S
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" k3 z; g/ N! z, U: i公仔箱論壇材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量
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2 @4 _3 t! s: @# Z( F& C o: b調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量
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# ]2 L1 D$ |. I9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量
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8 G7 O0 K/ i# o. |9 ^做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。
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2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。
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3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。5.39.217.76( D, l. {" n0 \
/ b- r. v' M0 ~: S+ t% {5.39.217.764.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。
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$ s3 H* |8 g! c5 Htvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; `2 [% k+ K$ O, j& f
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: z7 H, O2 {+ z) L' w: ^9 C0 x% H8 j5.39.217.76貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
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