. f$ t7 U% A$ \ dtvb now,tvbnow,bttvb做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑 5.39.217.76& j. f; R, g8 Z( h
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; g1 Q3 o5 c+ {$ {& K& {: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇) C' z4 a. `& o$ ?/ ~
梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。
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0 L1 I3 T7 }' d$ H9 g, Z$ U' wtvb now,tvbnow,bttvb玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。 公仔箱論壇 ?7 M3 C, R8 Y5 j& O
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材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許公仔箱論壇0 u* G7 A- u8 S8 A+ ?
7 \! J* i4 X+ M7 Y: D. [! a) J: S) R+ R5.39.217.76煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗tvb now,tvbnow,bttvb: b0 p e; C" x/ p
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醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻 5.39.217.76/ T5 e; C; Z3 @" {& C
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做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。+ V J1 x1 O% t. z0 I: ^3 e; a
4 ?- E. j+ N. c( ?) w2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Q+ e) _& {3 F7 G i
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3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。tvb now,tvbnow,bttvb5 l' [* `0 C2 k
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4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。 3 C7 B" H2 |! d( u
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: n% t+ D" k7 m4 ^9 |8 H0 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s; E5 k5 [5 c
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貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。
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蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。 7 p8 \7 G7 x3 I6 }( ~ b4 H$ i( r, \
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材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量5.39.217.76" v9 F- y1 g! R4 T$ i' m0 R
# q$ A6 v: b; j3 @) ~* z8 Wtvb now,tvbnow,bttvb醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙
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- [9 O5 ]0 q% ^2 C$ D4 r6 w蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙
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做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。
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2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。公仔箱論壇+ z$ g! u: s, M3 G% C: c) ]) o: c
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3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。
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貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。
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% c9 y, |+ |* ?公仔箱論壇成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。 5.39.217.76* B1 y( ?0 S& A
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* M8 D) J5 q! n4 N0 v9 p' O公仔箱論壇材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( g/ ?$ v7 i/ M. a
2 F J2 R* R) V6 O* JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量
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2 @) E/ I9 v( @醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量
3 Q) C0 E" m$ d; N5 V4 ~tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J1 U4 @9 \. e c5 w W
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; g( w( }5 K; T _做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。公仔箱論壇; ^6 X* S6 F6 d2 ~1 F
- x! b1 I, N) ~$ I2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。
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3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。
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4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。
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發表於 2012-9-11 03:23 PM
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