* R4 X& L# ] o4 |6 y% S( L5.39.217.76做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑 # }- q' Q2 R$ {6 H* o
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# X/ A; `: i' z4 M% e5.39.217.76梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。
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' r" d( B& ]# h: o. D& B8 P. M5.39.217.76玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。
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材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許
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; i$ [, v2 O- N! Z煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗
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醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻 公仔箱論壇3 N0 z7 m7 D# |2 V6 i* R
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做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。tvb now,tvbnow,bttvb3 U8 q5 @! _2 M' }, w
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2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。5.39.217.76# E5 Y2 c1 R7 X u& { q- d
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3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。5.39.217.76" Y" E q) G& D/ Q8 X+ n
8 h8 _# S2 O% ~+ J3 q公仔箱論壇4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。 公仔箱論壇5 d# v; z/ O1 h) V
9 z6 G& L& s. ]7 O) ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a6 G+ \2 v$ m5 i* \
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貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。 tvb now,tvbnow,bttvb% W+ q. _. _+ G" e; C8 C# T
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蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。
+ X6 U1 s7 G+ C; t4 j# J ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇) r- H8 t) |: L% U2 f ^4 o
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材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量5.39.217.76 S0 @8 w) t, ~ T4 [1 e* W5 H
4 ]6 f5 @1 I2 _公仔箱論壇醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙
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/ W% g% c- n. {2 _/ B9 i$ v公仔箱論壇蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙
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( U; P; r+ ^9 B! \ G9 P" btvb now,tvbnow,bttvb做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。5.39.217.76% {+ \& | F. Z% a
6 K1 \8 N" `3 B$ ^2 _* ^tvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。
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3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。 tvb now,tvbnow,bttvb4 Z0 D. @2 j! I' ^' R
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貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。
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# Y/ s- s: E; l% c6 f5 {' f5.39.217.76成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。
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材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量
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調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量
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2 n% G$ N; D F- g& ^8 W& q醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量 tvb now,tvbnow,bttvb! m3 H( o, }- S, ]& Z
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做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。5.39.217.762 M+ {& x" \% h2 x
) p' |2 H, I7 O0 v, _2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I3 {8 c |8 a Y8 E: W% P
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3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。
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4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。
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* ^4 K8 U0 {) h S貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
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