7 q# @+ g& R7 Y! l3 b# u做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑
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/ x: V) N- B r+ K7 o5.39.217.76梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。
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玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。 公仔箱論壇; {. F$ o1 h% t _* _
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$ p( g8 P4 p& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許
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& k8 w2 N& s, I9 r) R1 `6 d4 b5.39.217.76煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \$ C/ P9 h" B2 W# I) J
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醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻
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- ]; b$ G$ V% m8 D, m做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。
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2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。! {" d' G; T% ?) Y+ C4 \/ E1 z& _
: b$ E% Z0 H- k$ K* l. \3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。
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, k* c- ?6 ^% A$ w4 t4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P% p* m+ ~4 C. K3 w' ?
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貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。 7 [: X* ^; J4 X) A' F' z
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9 W5 S0 V- l; V: w9 t0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76% J- E0 _+ X" p- G" a4 j/ O
+ @) n' p0 O. W) i' XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。
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) U4 d6 l' z' c, T材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量
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醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙
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! ^- ^) ]( G3 R0 G, E蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙 5 W7 h( Q5 M6 p6 u6 l0 C
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做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. @! [1 t& e k8 K5 d, e
# G* E* g1 S0 ?# j$ b: f2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。
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, F) D6 p ^2 r# C" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。
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貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。
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+ E. K# t0 c% m7 l7 j, ~成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。
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材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量tvb now,tvbnow,bttvb. [7 e# w5 T6 S5 Y
; W4 ~5 z$ |: A* a# _8 Utvb now,tvbnow,bttvb調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量7 A" F e4 P/ w) ]
2 Z: u. P8 u' O: w; H+ g6 n7 I+ o4 n醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量 ) y. X$ ~" K+ w' v8 w) ?# r
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做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。3 F% D+ p4 ?+ N0 I2 w$ h
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2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。
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) T% E: f! A- m5 _! ~ h- `3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。% U1 p* P( E: Z- y
2 ?2 w% C7 q3 v5 c( R公仔箱論壇4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p( K6 [4 v4 K7 R1 J
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6 V6 F" W! V' P5 Y貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
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