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做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑 5.39.217.76! ]" Q& {1 m4 i, |1 R; `* h' l
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3 b, V# C! f7 E5 \4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。 $ u! d* ?+ p3 o- [! |0 Q
3 z4 O$ h$ Q. ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) e, g7 q' F! g) Y* r, V% r! Q
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8 b; v) i; E) V W& J+ J9 ?tvb now,tvbnow,bttvb玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。 tvb now,tvbnow,bttvb; ?2 n2 A9 |( R/ [" x0 I
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# F3 W, ?( d( ?8 P. R2 Z5.39.217.76材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許+ J5 Y6 G$ x* T9 I& `5 p) [$ C
$ B3 @# r) a1 G! T% j0 Wtvb now,tvbnow,bttvb煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗tvb now,tvbnow,bttvb! d% C/ K5 a( Q l2 o& w
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醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻
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* C3 `9 M% v2 s5 L% eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。; Y5 I9 c# I5 Q( J- i) h7 p
# V: y* s6 Q/ ]0 G( L, X2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) X& A# ~1 B% p: _, u: J0 {8 D) h
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3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。7 k! }/ t# @1 [+ _) l
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4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V Q! J% k$ i9 Y: P
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7 X# b* @% B9 h' m" b0 j2 E: f1 Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' a3 s7 Q* K; P$ o) I
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2 X1 Y* X3 ^5 B( Y. ~$ F貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。
4 g0 F% W. h2 h$ [& ^- T5 n公仔箱論壇5.39.217.763 R8 F5 j& d! y8 @
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tvb now,tvbnow,bttvb1 F6 `: ^: a( I- y- _0 `- c
+ w/ w. B$ N) n H公仔箱論壇蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。 5 K+ j( u/ O8 i7 C* v& ^3 e4 Q
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- I6 c" o- j. H {材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量 J: V4 B/ T# T9 o( s, F1 t
9 h' s% Q/ n' ?" X# W1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙
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) d( w; C" d: g6 T; L: a6 N, [蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙 " W7 X! V2 J8 `2 ?+ j6 g! b+ t9 ]
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/ m9 ^" f* |2 \! ^tvb now,tvbnow,bttvb做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。1 }+ _. E' `3 ~ T- o' M+ M- i
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2.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。tvb now,tvbnow,bttvb' l* A7 _4 E3 w, z, Q& G; c g; E' z
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3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。
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- P6 A, @$ D: o4 v' A ]公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb: L [6 G7 |$ e0 a4 a* ?
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貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。
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) p9 K- k, ` s$ u' u公仔箱論壇成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 f, A' M T* O5 U$ \4 P
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材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量1 K# m5 d, c o# z; y' d
: j3 X, ^/ }" Y6 H" i公仔箱論壇調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B |/ d6 T3 I3 K- I2 m
, m, z+ J+ b8 H; j% p% w$ Ptvb now,tvbnow,bttvb醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量
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做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。
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8 s7 E$ q' h) o* W& b2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。公仔箱論壇/ L. v, X& F! w D
9 `3 u+ H1 [% W, t" a" a/ z3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。
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4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。
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貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
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