+ S, i, ]& J3 K1 f: S& `4 I1 z5 Itvb now,tvbnow,bttvb做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑 tvb now,tvbnow,bttvb6 d4 C4 v" ]1 r+ m* d
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梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。 tvb now,tvbnow,bttvb& }0 e- [1 v4 d1 J8 h
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6 l* g, q; {6 D0 n4 n5 m0 f' O3 r公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a8 Z( M, W% P
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1 ]3 w1 A# M) Y) N" Z公仔箱論壇玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。 9 H! x6 i) q- `! ^9 m1 ?/ j
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材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許5.39.217.76! U3 M' ?: Y- Y0 H8 s
2 ^" ~# X1 K9 T4 |6 a# r9 y2 Q$ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]2 E! e$ R* K$ K7 k. e0 S4 U
( r1 d, @. [9 B5.39.217.76醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻 公仔箱論壇! t' i; U# _6 X; Z7 O7 \/ W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i) u; L1 U% i( P; K# H" n* I2 d- s1 ?$ S
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0 w1 K4 r+ j0 f; M; b; w6 ], a公仔箱論壇做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o7 c! y7 V7 |; h: N
: z' g; ~0 C' O5.39.217.762.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。
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3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。
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8 v- c) r" m& x$ Z/ j( ~5.39.217.764.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。
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3 M/ {4 ?9 d8 [1 W# I$ F5.39.217.76公仔箱論壇6 n/ m( ]" e8 d) I; v- [
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貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。
* g( U4 \/ j2 P" yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ]5 |9 I/ @. Y4 {6 r
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. V+ i# L- `" f3 O' h( Q6 R蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。 9 [& u6 z" n. p: ^" [& i
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材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量5.39.217.763 q2 ?; t, |" ~+ {" B+ |
: _5 d4 l* H1 }0 Z1 g/ Q: T醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙/ ]" o0 Y* \$ q
! Y. x7 T/ y. y( @ e$ w: ^) @ i8 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙
( C1 U b. G: q1 B+ VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.764 F: c3 A( m) O( y. S
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做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。
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* i. [8 |4 A% u5.39.217.762.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。
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( k5 X' v, T& n4 ^/ Y% ?0 x+ A# `. L3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。 5.39.217.765 M: t/ L: z3 V8 Q# y
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* n9 C% R) v2 P4 Y3 o* n/ z4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。 公仔箱論壇; P v2 o7 A$ R/ O" n }
& m8 F. O; g3 w& i5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z' `" C' A- i- t6 ?. E
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8 C7 q+ u, h% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。
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* h+ j8 }) j; e公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u" l3 c# N: C& i$ G( K
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1 x. R) m3 Z# z# Z材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A) t8 A/ Z5 U* f
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調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量公仔箱論壇" t9 i8 |" Y& ?1 H9 f
i' I4 r1 M) @& I# ~醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量 * W$ d+ m6 g4 F V) C- z1 Y
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做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。4 v; d7 K% L$ \
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2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。
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3.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; \' t6 h. _* z4 z" f5 H' |- o* |
* [& n/ s; P) M' r: _6 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。 5.39.217.76+ Y! q& h- q3 r1 U- e
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- R% a6 q9 ~: @+ k# `* Stvb now,tvbnow,bttvb貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
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