1 a; C7 A' [- }) K做熏香菜式切忌貪心，貪大煙、貪焗耐啲，都很易弄巧成拙，令煙熏香味變得苦澀。海景軒的梁師傅教路，煙熏秘訣是先將茶葉用熱水沾濕，令它易於出味，而且熏帶子，只需30秒就掂！ 記者：趙珮倩 攝影：譚盈傑
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- k' \! ]7 o" u6 htvb now,tvbnow,bttvb梁輝雄@海景嘉福酒店海景軒總廚入行30年，憑着精湛廚藝和無限創意，多次勇奪「美食之最大賞」的獎項；又曾於第六屆中國烹飪世界大賽，獲得了個人賽「熱菜項目銀獎」及「國際中餐大師獎」。 tvb now,tvbnow,bttvb* X" W$ r& Z/ c
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9 [5 N Q2 t9 u) K) l6 X9 ?tvb now,tvbnow,bttvb玫瑰花香熏帶子煙熏料可用白糖或片糖，前者熏出來的效果會較淺金黃，而後者則偏深黃。 9 v+ C7 N8 t' U( Z) ~ v
( M! L+ a- Y- a! n( H/ y. m/ ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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" }9 q6 |) l$ I. ?2 d) E+ s材料帶子12粒、玫瑰花瓣（炸脆）3-4塊、麻油少許tvb now,tvbnow,bttvb9 \7 ^8 i0 q/ M8 Y7 S* O0 k8 C
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煙熏料：玫瑰花瓣3-4塊、香片茶葉1湯匙、糖4湯匙、白飯1碗5.39.217.76, N- i5 P9 m# X6 g# x; h6 e0 i
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醃料：鹽/糖各少許、生粉1茶匙、蛋白1隻
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( M3 `/ u/ r5 _7 R( aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; H" {5 c! s3 T/ T) d7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.帶子洗淨抹乾，加醃料醃30分鐘，放入滾水中煮至七成熟。0 ~2 ]" K: E* p. Q' g' r# ?9 Z0 Z
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2.白鑊中加入煙熏料，以層架架起帶子，冚蓋。: R3 B4 \0 t. w) ]+ o
4 V9 M6 T( n0 F, f" q5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.開大火至鑊邊冒煙，計時焗30秒，待帶子呈金黃色取出。6 @& u1 w9 G, C0 U. G
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4.將帶子上碟，掃上麻油，撒上炸脆的玫瑰花瓣即可。 tvb now,tvbnow,bttvb- G# m! k" I. S' A6 Q/ ?
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貼士：熏好的帶子掃上麻油，可將香氣鎖緊。而煙熏料中的茶葉，必須以熱水弄濕，才易散發出茶香，又有助減少煙焗時間。 ) ~( x; `! o$ |6 g
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7 n' B9 ^$ u9 ~# h+ w- A* P! ^" t4 r7 F蜜梅京燒骨做燒骨用的腩排，可選一字排，骨肉較均勻，炸過後勁香口。
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材料豬腩排500克、哈密瓜（挖球）適量
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醃料：鹽/糖各1/2茶匙、香茅粉/柱侯醬/生抽/麪粉/生粉各1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e5 v" l- m& O: V* j
0 T/ Z8 p; Z5 p6 Vtvb now,tvbnow,bttvb蜜梅汁：冰梅醬120克、芝麻/白醋各1/2湯匙、蜜糖1湯匙、生抽1茶匙
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做法1.豬腩排洗淨加入醃料拌勻，醃最少3小時。
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* m" u% p% }, b5.39.217.762.燒熱油至180℃，放入豬腩排，收細火炸約4分鐘，轉大火炸約半分鐘至表面金黃，撈起。
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3.另起鑊，下蜜梅汁料煮滾，將豬腩排回鑊，快手兜勻上碟，以哈密瓜球伴碟即成。 . [& o+ T7 d5 R6 M5 p8 B
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貼士：以生粉及麪粉混合，炸出來的腩排脆身得來不會過硬。 5.39.217.76. O9 c3 w* V: }6 z) g
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+ t4 t6 R1 e3 B; g: q$ I公仔箱論壇成都脆桂魚天氣又熱又焗，這道又香又辣的成都脆桂魚，必定大開胃口。 5.39.217.76 }4 P0 m+ ~: g' F; F$ J/ _
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: o* O( G j7 T材料桂魚1條、葱段/紅椒角/唐芹（切段）各適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f- d4 l' A* B b1 k
. D. c6 g- j1 ?: R& [4 I' H調味料：上湯125毫升、鹽1/3茶匙、糖1/2茶匙、辣椒油/紹酒各2湯匙、生粉水適量
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/ v X3 {5 O$ P醃料：鹽1/2茶匙、生粉適量 7 D# w! w7 D" @
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做法1.桂魚起肉，魚骨備用，魚肉花後下醃料拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb: j0 u u5 K9 X# W \
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2.燒滾油至180℃，下魚骨炸至脆身，先上碟。
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: h" K* _7 N( o5.39.217.763.將魚件放滾油中炸至金黃，撈起，瀝油。8 J5 [; ^9 ]4 Q) Q8 S
- \0 t, J( U/ @9 r Q4 u5.39.217.764.另起鑊下油，爆香唐芹、紅椒角、葱段，灒酒、上湯、糖、鹽，以生粉水埋芡，再下辣椒油，將魚件回鑊兜勻，淋上碟即可。
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, z0 L Q7 w d# Ftvb now,tvbnow,bttvb貼士：上碟後可加入炸香的松子，口感會更豐富。 |
發表於 2012-9-11 03:23 PM
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