[美食介紹] 蟹的N种做法~~~~~~~~

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挑选：先观外表，现色鲜明，轮廓明朗，刚毛密挺，符合青紫（背）、白肚、金毛的条件。其次用手指压蟹足，足丰厚身为饱满。最后用手指轻敲眼睛附近，凡眼睛闪动灵活，一再口喷泡沫的，食味必鲜。
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1  煮蟹法：洗净蟹后，置入盛满滚水的锅内，加大姜一块，猛火煮之。一般半斤以上的二十分钟，六两以下的十五分钟。
蒸蟹法：水烧至大滚时，将蟹肚朝天放入蒸笼中，上置洗净抹干之紫苏叶，蒸十五到二十分钟。公仔箱論壇; F3 K4 C7 B0 v1 x: |& B
蘸料：用一碗半醋，三碗半酱油，六匙砂糖，姜四节剁茸隔水炖二十分钟即可。  ! C% a/ R) u5 ]* c. F. F. l
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2  秘籍蟹 ; w$ j  p" }) }7 m' Y6 l* I- G
材料：蟹一只、蒜头四两，辣椒、槐盐
做法  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ X( o- R* b9 H  a0 _4 ~( B% v
1．先把蟹处理干净，切成4～6块。
2．起油锅，将蟹炸至金黄色，捞起备用  5.39.217.76  x; C& h" b$ g& g( M/ c
3．把蒜饵放入油锅炸至金黄色，捞起备用
4．把辣椒炒一下，再将蟹及蒜饵入锅，放入槐盐拌匀即可  !
小功夫：公仔箱論壇( e" L. p, g) }" I  [
1．槐盐时五香粉和盐的混合物  6 S$ ~: j2 K% s3 l1 y# P
2．蟹肉是相当易熟的海鲜，所以，先让蟹过油锅，就可以使肉汁封住，不流失。可是时间不能过久，否则，肉质太老，肉汁反而流失。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c  }& E5 g/ c! C& S9 I2 V, l$ V8 [
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3  豉汁蟹  tvb now,tvbnow,bttvb5 |  a  k% F2 X! r6 I
材料：蟹一只，豆豉半两至一两，红辣椒2两，蒜饵2两，奶油2钱  .  5.39.217.76. M4 `, V+ o  S, @- L1 W
调味料：蚝油，糖，鸡精粉适量
做法：  公仔箱論壇6 Q# }# v2 ^% `: Y3 U5 C* g
1．把蟹处理干净，切成六块  公仔箱論壇+ ?2 T& a6 U  k' h' A0 x
2．起油锅将蟹炸至金黄色捞起备用
3．把红辣椒切片，加入奶油、豆豉爆香，加入十两高汤及调味料煮2分钟勾芡即可  tvb now,tvbnow,bttvb+ c3 m3 V8 q2 e& V

4  起司焗蟹  公仔箱論壇, |3 r; N1 F$ g2 A. O
材料：蟹一只、洋葱2两、奶油1茶匙、高汤10两、起司1两至1两半  tvb now,tvbnow,bttvb. s' H% M2 E* K2 |
做法：  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 V. X0 N9 [9 z" M5 |3 x
1．先把蟹处理干净切成六块
2．起油锅，将蟹过油后捞起备用
3．洋葱切粒放入奶油和洋葱一起爆香，放入高汤  ) j- W8 l8 \& D! R6 J
4．将蟹放入3中，再加入起司煮2分钟勾芡调匀即可
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5  咖喱花蟹
材料：花蟹2只、洋葱1颗、葱1根、姜1块、生菜叶2片、柳丁1颗、红辣椒2条、淀粉适量
调味料：a.盐1小匙、白胡椒粉少许、酒1大匙、盐2小匙、糖1大匙、酒1大匙、咖喱粉2大匙  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _4 ?4 q$ P! }' L# u; {' o- k# b$ w
做法：  5.39.217.76" A* f  {* b, c* Z4 m
1．花蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;
2、洋葱切丝，柳丁切片，红辣椒切小菱形，姜腌制好的花蟹沾上少许太白粉，入油锅油炸，取出备用;
3、起油锅炒香洋葱丝，再加入b料以小火炒出咖喱香味后，到入1杯水与螃蟹一同干烧，烧至汤汁快收干时勾薄芡.
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6  螃蟹冬粉煲
材料：大沙公蟹1只、冬粉1把、白萝卜20克、红萝卜20克、葱1根、姜1块
调味料：a.盐1/2小匙,酒1大匙,白胡椒粉少许、  盐1小匙,糖,酒个1大匙,沙茶酱2大匙
做法:  公仔箱論壇2 }8 j" O) g( d
1.蟹洗净去内脏，将蟹盖完整剥开，蟹腹切大块，将葱、姜拍碎和a料一起放入花蟹中腌渍;白,红萝卜切片,姜切片,葱切段备用  公仔箱論壇- v1 U* r$ [/ _* p  J
2.将腌渍好的蟹沾少许太白粉,入油锅油炸,取出备用  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  `. |7 Z7 T- T1 g+ A; t4 I
3.起油锅爆香姜片,葱段,再加入b料,白,红萝卜片及2杯水和螃蟹同烧入味,到入沙锅中,放入冬粉续滚,待冬粉煮开即可

7  黄金面包蟹
选用海蟹“棱子蟹”，此蟹肉质较单薄，壳与肉之间留有空隙，非常适合与面包一起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 A1 c) D5 d- T1 s! V
做法tvb now,tvbnow,bttvb/ @6 h9 ~- |; J
面包裹住蟹，再在其中加入芝士和牛奶，熟后奶香四溢。切开酥脆的面包，瞬间冒出热腾腾的带有芝士香味的热气。蟹肉完全吸收- u" V' ]" ^7 p2 h
了芝士与牛奶的香味，壳隙间充斥着酱汁，一口咬下去，酱汁渗透蟹肉，实在诱惑非常。而外围的面包还可以当主食享用，不油不腻。公仔箱論壇+ \4 ~3 b- p3 |& }
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8  胡椒萝卜凌蟹
据《本草纲目》记载：螃蟹具有舒筋益气、理胃消食、通经络、散诸热、散瘀血之功效，选用肥美的红蟹煲汤最滋补不过了。
做法tvb now,tvbnow,bttvb+ F, h$ L3 {. u8 h3 ~
先在老火鸡汤中加入萝卜用文火焖一小时，再加入红蟹和胡椒，煮至蟹熟。萝卜渗透了浓浓的鸡汤鲜甜味，偶尔间流露着胡椒的微辣。所
有材料相辅相成，红蟹膏软肉厚，与萝卜、胡椒完美搭配成一味富含维生素的秋季润喉去风老火汤，在秋风干燥的季节，女士们享用最适
合不过了。这时，来一杯花雕红酒，伴以金黄肉蟹，乃是人生一大享受！ 5.39.217.76% G7 G5 U- C8 [

9  老虎蟹二吃公仔箱論壇6 R9 z% ~) B2 W1 [( E
要吃出蟹的真味道，最好将双手洗净，直接抓着吃，这样才能享受原始自由的味道。就如避风塘炒蟹这道香味浓郁的佐酒菜，总是令人涌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 z9 R, S5 d; j- [( b2 T0 w
起一口气吃完的念头。公仔箱論壇# j$ Z9 P6 K6 u- M
做法
老虎蟹蟹身先用猛油翻炸过，再加入蒜茸椒丝豆豉爆炒而成，锅气十足，是一道由香港相传开来的历史佳肴，配以白葡萄酒最佳。

10 伊面扒蟹盖  5.39.217.761 ?  `' a0 t1 q8 u+ ], t
选用带有甘香膏油的老虎蟹蟹盖，装着用蟹汁上汤煮过的伊面，犹如揭开河蚌寻到夺目的珍珠般耀眼。蟹黄特有的香醇缠绕着伊面，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~# w. q$ _  V# }% [# r. h
再加入些许芽菜，吃起来清甜爽口，回味无穷。伊面的分量根据蟹盖的大小盛装得恰到好处，绝对低脂低油，贪靓的女士可以尽情享受。  5.39.217.760 G9 W' M% x0 @6 f9 d' K( r; J$ H

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11 花雕蒸红蟹8 x1 e3 x% O( Q8 W& d3 t
采用陈年花雕酒秘制而成，可以中和蟹肉的寒性而不掩盖蟹的甘香。上桌时，花雕酒香中带动浓郁的肉香在空气中弥漫散播，有很浓厚的7 f( I! ^) M) |+ ]. M& e& X- {" S
酒香却没有酒的苦涩味，让人垂涎三尺。红蟹垫着鸡蛋一起蒸熟，金黄色的汁液在碟中让红蟹浸润，仿佛与生俱来的相称。咀嚼着踏实的
红蟹，陈年红酒味不经意间在唇齿之间飘逸开来。  5.39.217.763 ~- z, T( S2 L7 `% J
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12 马爹里粉丝焗红蟹煲  公仔箱論壇+ t( h5 t! A! Z, \9 j$ P6 i
选用新鲜的膏蟹，用马爹里、粉丝和厨师的特别调味料制而成。膏蟹吸收了马爹里的酒香后不但鲜甜美味，而且野味十足。这个做法# g5 B. W0 i& z) g$ z1 }- M
也非常创新，马爹里和膏蟹搭配是一种非常大胆的尝试。
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13 炒芙蓉蟹茸:  .
所需材料：蟹肉1/2饭碗(熟的)蛋白8个(蛋黄可作饰物)色拉油8～10大匙葱屑1/2大匙胡椒1/2茶匙;盐3/5茶匙味精少许酒1茶匙.  5.39.217.764 ]3 K# o6 N; m
作法步骤：
1、鲜蛋蒸熟后挖出肉1，用清水油洗干净，捞起滴干水份。
2、蛋白仔细打匀，加入蟹肉及A料，搅拌均匀。  tvb now,tvbnow,bttvb/ G1 L; w2 o+ K) g2 w
3、炒锅入油，加至温热，倒入蟹肉，用中火慢慢铲起蛋汁并略为翻动，使蛋汁凝而不硬，至蛋汁全部凝起后即可盛起供食。 # ]/ p7 ]: V2 X  Y* C/ \( T
备注：亦可买现成剥好的鲜蟹肉来蒸，或罐装的蟹肉来做。 tvb now,tvbnow,bttvb$ w" G7 c8 Z5 _7 d5 _9 ~; f5 K; m' B

14 蒜蓉豆豉美味蟹: 5.39.217.76) x$ C) s$ h" q! s5 C
原料：蟹500克[11/8磅/13两]李锦记姜蓉2汤匙李锦记蒜蓉1/2茶匙3棵(切段)生粉11/2汤匙胡椒粉1/2茶匙糖1汤匙清水1/4杯[60毫升]生公仔箱論壇/ i( q& R( l5 e) V  }- n  l  c( I
粉1茶匙水2汤匙.
制作方法：
1.将蟹洗净，沥干水份，沾上生粉，泡油至半熟，沥油待用。
2.下油2汤匙爆香姜蓉、蒜蓉及段。  ' M& B+ C1 P. ?) c
3.加入蟹及调味料，拌炒约8分钟。
4.最后加入芡汁，煮至汁浓即成。

15  蟹镶橙:
   浙江杭州传统名菜。创于南宋，流传至今。以蟹黄、蟹肉为主料煸炒后镶入橙子中蒸制而成。成菜色艳形美，橙香蟹肥，风味独特，后TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 G- h; p: }5 S) s4 c# R$ Z
   味醇浓。
   原料：  4 z4 l! e" c1 x3 g/ g# @" }
   净蟹膏肉200克，鸡蛋2个，鲜橙10个，猪肥膘肉、净荸荠各25克精盐3克，白酒、姜各5克，味精2克，胡椒粉1克.  1 D; C2 \6 c( G1 N. y/ R+ ~1 o/ c
   制法：  公仔箱論壇( n+ N; [+ L1 b6 s4 _% [1 V6 [
   1.将每个鲜橙在上部四分之一处截一片顶，顶留用，将橙瓤挖出，留一部分橙肉，姜切末；
   2.猪肥膘肉氽熟，切削顶，净荸荠切成小丁，蟹肉，肥膘丁、荸荠丁加鸡蛋液、姜末、胡椒粉、精盐、味精、白酒拌匀，分10份装入鲜: A8 ]6 ?2 @3 o' d' U
   橙内，将原来截起的橙片盖顶；
   将挖好的橙放盘中，蒸30分钟取出即可。

16  炸海蟹:
【原料】主料梭子蟹1公斤。调料植物油900克(实耗约100克)，香油10克，盐4克，料酒15克，姜末8克，米醋100克，干淀粉50克。
【制作过程】  :
   (1)将海蟹去脐、硬盖、腮和爪尖，竖刀切成两半，顺着蟹腿根部剁成8块后，用料酒、盐腌10分钟。  tvb now,tvbnow,bttvb# N& t; m! U% K" F$ f4 H
   (2)炒勺上旺火，把植物油烧至9成热，将海蟹腿刀口处蘸上干淀粉放入油中炸至金黄色时捞出，把油控去放入盘中。
   (3)米醋、香油分成2个碗，姜末分装2碟，随蟹一起上桌即可。  5.39.217.764 L6 a% m3 _7 o; l: r. |5 B5 |
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17 麻辣肉蟹: 3 N) }( T! |8 m2 L0 u
材料：（两人份）鲜肉蟹500克一只花椒碎末10克辣椒油15克芫茜5克小红辣椒三四只盐10克姜5克白糖5克料酒10克熟芝麻5克（两人公仔箱論壇4 u3 F: {( K0 W4 @
份),茨粉5克.
做法：  ! R( r8 q' S. _3 ^6 S8 H
1.先用刷子把肉蟹洗净，去掉肉蟹的脚和脚钳，掰开蟹壳，注意，是从蟹没有钳子的一端朝向长有大钳的一端掰开。掰开后，将腔内肮脏) Y* Q" q' l) k5 K" R6 g
的地方洗净，再用刀将蟹身切成两刀四块，并将蟹钳拍破，上述全置入盘里。
2.把小辣椒切成小片，芫茜切段，姜洗干净切成末，然后与料酒、盐一起撒在肉蟹盘里，放入蒸笼里先蒸8分钟，关火。
3.另起镬，置入辣椒油，同时将花椒碎末，另份小辣椒片倒入，以慢火炒出香味，然后将蒸过的蟹及蒸出的汤水全倒入镬中，煸炒4分- V- Y& v+ J8 P/ P% j- e/ m0 n. k
钟，勾一个芡，撒上芝麻，即可出镬。上碟后，可用筷子把螃蟹摆回原状，并撒点芫茜，红红绿绿，卖相也好看。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |; R' `1 ?' p* Q1 A
【备注】:  5.39.217.76. o8 p# J; ~& `
选蟹要活泼且重，既是肉蟹，钳大壳厚也不一定划算，倒不如身肥丰满。掰蟹壳的时候小心弄着手，拍蟹钳也别太碎，稍破就可以。  5.39.217.768 s9 W2 c/ L4 E
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18 辣椒蟹:  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b# i. X$ U: n" L, k; e; M
材料：蟹600克青、红椒各2条指天椒3条姜粒1汤匙蒜茸1茶匙;  7 R- {0 A& A  a
调味料：酱青、鱼露各1茶匙盐半茶匙麻油、胡椒粉各少许清水半杯;芡汁料：玉蜀黍粉半茶匙清水2汤匙
做法：
①把蟹洗干净，斩成4至6块，蟹盖保持原状。青、红椒切粒。  + j* X2 c: K9 `) y6 [* Q
②烧油至大滚，将蟹块扑上少许玉蜀黍粉，放下泡油，取出沥干油分。
③下油2汤匙爆香姜粒、蒜茸、指天椒以及青、红椒粒，蟹回镬兜匀，加入调味料煮滚，埋芡即可上碟。
【备注】
辣椒含有丰富的维生素，能驱寒去湿和振奋精神，除可作为菜肴，也可用来伴碟增添美感。公仔箱論壇0 |. m0 K* j+ G# F: [4 z8 n

19 香辣炒蟹:  $ x# v7 v! H5 C9 w5 X
原料：活肉蟹、干辣椒节、花椒、姜片、蒜片、葱节、精盐、胡椒粉、料酒、干细淀粉、海鲜酱、水淀汾、鸡精、香油、花椒油、辣椒5.39.217.76" p6 f+ c1 T: x# n
油、精炼油、鲜汤
制作过程：  tvb now,tvbnow,bttvb2 s5 ~9 ~) t& b5 r9 C- s, s! @2 F
1.活肉蟹从腹脐处取壳，去净内脏及鳃叶，宰去腿尖及壳沿，洗净后，将蟹斩成八块，加入适量精盐，料酒拌匀。  5.39.217.763 J6 l" o) i( |, M$ o5 A' @
2.锅置旺火上，烧精炼油至五成油温，然后将蟹块斩口处粘裹上干细淀粉，入油锅内浸炸至熟(蟹壳同时成熟)。  TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ b' H) M4 x6 z
3.锅内另加油，烧至四成油温，投入干辣椒节，花椒炒香，掺入鲜汤，略烧片刻，再下姜、葱蒜、海蟹，最后放入精盐、料酒、海鲜酱、5.39.217.76! B; ^7 R% [* V' a
鸡精烧约2分钟后，用水淀粉收薄芡，最后加入香油、花椒油、辣椒油、胡椒粉翻匀即可装盘。  tvb now,tvbnow,bttvb* X! u+ ^8 S' q, Z; U$ i+ v* J2 H
风味特点：色泽红亮，鲜香麻辣，味浓厚。  " W8 l! x: Y  ^) R5 B& [" W  G
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20 白沙红蟹:
〖主料〗红膏蟹
〖辅料〗葱干辣椒
〖调料〗食用油盐味精鸡精黄酒淀粉  公仔箱論壇3 R4 E! ^* V7 R
〖做法〗 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  O; o2 I* k3 n. C
1．将2只红膏蟹洗净切成小块，焯水，然后加入盐、味精、鸡精、黄酒腌渍一下。
2．起油锅，烧至六成热时，先将蟹壳放入油锅，再将腌渍好的红膏蟹块拍上淀粉放入油锅中，炸之金黄色后捞出。
3．把葱和干辣椒放入锅中煸香，倒入已经炒制过的盐块和炸好的蟹块，翻炒片刻即可出锅装盘。
〖特色〗红白相宜，犹如蟹在白沙中漫步，而且口感格外脆香。
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