[西式食譜] 醋情

■這種薩摩燒陶器，全天然而透氣，有助黑醋發酵出獨有的香味tvb now,tvbnow,bttvb3 Q5 M( k0 }$ V3 q: w
夏天，不知為何，每逢經過中華料理店總是想吃「酢豚」，即廣東話說的「咕嚕肉」。日本人會說是「夏バテ」，意思是因為天氣太熱，失去食慾所致。因「中暑」而沒有食慾，固然對健康不好，外出工作也是很危險的。近年日本因為「地球暖化」關係，夏天氣溫十分高呢，連我的家鄉北海道，夏日上升至30℃的日子不少，八月底日間氣溫，比沖繩還要高三度啊！以前，大家都會選擇去北海道避暑旅行，現在夏日氣溫竟比沖繩還高，真的是不可思議的事情呢！　 $ N: S5 P0 B O- V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `2 l: E9 W9 w3 ]

! j1 m- {* d0 V4 C6 T* ?) e- _  @9 s" v
Kei San來港定居廿多年，喜愛鑽研日菜創新和傳統的做法。

tvb now,tvbnow,bttvb; M; x+ v+ X2 n& E, {8 `

) h0 s1 F3 Y0 q; O
呷醋防中暑今夏，日本全國也很熱啊！那麼，為甚麼大家在中華料理店會想起「好想食咕嚕肉」呢？
此乃因為由古至今，日本人傳統都說吃醋物以預防中暑，這也是身體自然反應的訊息，告訴你要吃點醋吧！公仔箱論壇# s( p- ~& X" w4 K0 j2 d
因為醋能刺激胃酸，增進食慾云云。因此在香港長期生活的我，每逢夏天也會想吃點醋物，酸甜的菜式。在香港吃雲吞麪或炒麪，大家都愛下醋，也是可吸取一點醋的吃法。
在日本，東京人吃麪也會下點醋拌吃，但不是日本各縣也有此習慣；如果要找日本全國普及的下醋麪類，應該是中華冷麪吧！這個下了大量醋伴吃的麪食，是日本夏天最高人氣的食物呢！
可是，大家對中華冷麪知多少呢？菜名極具中國風，但我卻從沒在中國本土有此中華冷麪啊！^^
幸好，香港不少日本料理店都可吃到，大家一定要試試！
除了在日本料理店可吃到用醋入饌的食品外，對健康十分有益的一種「飲用醋」在日本也十分流行。這就是「黑醋」。黑醋以沖繩及鹿兒島出產的最有名，今天我就為大家介紹一下鹿兒島的黑醋。
在鹿兒島，當地人百多年前已用稱為「薩摩燒」的黑色陶器來做醋。一般白醋製造期為一至三個月，而黑醋在黑色的陶器內，須以天然日照曬製，慢慢地天然發酵，至熟成則最少需一至三年，無論對水質及天氣的要求及控制都十分重視。
據說，黑醋中含有的檸檬酸有助恢復疲勞，而當中的氨基酸則可幫助瘦身；此外，對高血壓也有調節作用，除了飲用的黑醋外，在日本也有丸狀服用的呢！不過，也不能過份攝取，或會有反效果啊！tvb now,tvbnow,bttvb1 |& I; o: l$ {0 Z+ o! _7 l' |" E
今天，我就用日本人常用的不同的醋類炮製幾款菜式；黑醋作燜煮、壽司醋做簡單的卷壽司、白醋則做刺身，風味各異。大家也不妨多用醋下廚，煮出健康而去暑氣的菜式啊！

, [1 }; `9 w8 ~' W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S+ ?* J3 `3 R% V

1 C& D; e0 \  u) N( p- B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- h& b: w  }) d% O7 j

■在鹿兒島著名的福山黑醋工場，面向廣闊的海洋及櫻島火山，自然環境一流

■黑醋工場沿用有200年歷史的方法製做黑醋，全部經專人驗證色澤及香味的變化

■身為日本人的Kei San認為醋可刺激胃酸，預防中暑

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T/ p6 \1 T* E( n9 ^' r" c4 n

1 b2 c' q* |8 J! v2 `' Y

刺身醋Carpaccio日本人最愛酸梅，便當或飯糰會下酸梅，飲燒酎都會加。今次則用醋調配成吃刺身的汁料，更加開胃刺激。

公仔箱論壇& Y$ r: o4 H$ {

穀物醋
材料：北寄貝（刺身用）100克、乾海藻30-50克、洋葱1/4個、鹽1/5茶匙、日本酸梅1粒、砂糖1/2湯匙、橄欖油/穀物醋各1湯匙5 b8 K2 E9 b3 S6 e! V9 U- J

醃料：鹽/黑椒/檸檬汁/橄欖油各少許 . ]9 r1 ] [1 P& \& V1 }2 m

7 s; i* e. i& d0 u5 E

公仔箱論壇4 z& A- s4 W& K
做法：1.北寄貝加鹽、黑椒、檸檬汁、橄欖油拌勻，醃10分鐘。
5.39.217.769 E( v4 V( t, A* @& H
2.洋葱切薄片，灑鹽略搓揉。
tvb now,tvbnow,bttvb. j1 b' M7 j. t) s. _2 h: y$ B
3.日本酸梅拆肉，加入洋葱片、砂糖、橄欖油、穀物醋拌勻備用。

4.乾海藻浸水約3分鐘，發起後瀝去多餘水份，切成小塊，加入（3）中拌勻，最後加入北寄貝拌勻即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; O) N4 y; Q. Y) o" [: Z& `/ h$ l; A
tvb now,tvbnow,bttvb; r8 J2 S5 A9 n2 N
公仔箱論壇& s/ l/ q) P9 y0 s0 G/ G2 L
tvb now,tvbnow,bttvb6 H9 Q. h% Z: D8 ~

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" H5 A! E2 d+ C- V6 a4 i9 W

' X$ i" O2 s9 }1 M7 g; [6 W6 X
tvb now,tvbnow,bttvb) ^6 @( D4 m- f6 \& [7 m
公仔箱論壇6 b, ~9 ~! b4 t

2.生洋葱加鹽搓揉，可減輕其辣味

4.乾海藻浸太久會變得過腍

; i* i4 w: e. t* M: S* m. g7 ^

梅子味卷壽司這是道十分夏日又健康的卷壽司，飯中加了紅米，纖維更豐富，用梅及醋跟飯調味，也可保持食物鮮度耐一點，用來帶便當返工返學都得。 6 ^3 h, R1 B, g: ]

公仔箱論壇" Y6 e8 G3 \$ ]$ h/ T% Y
公仔箱論壇0 |6 f) ]9 V5 @& [5 q
公仔箱論壇2 j/ k) F: \3 m1 o' L [* i$ q

壽司醋5.39.217.769 P. H3 [! @5 k$ w/ c' A
材料：米300克、紅米30克、水360毫升、壽司醋2湯匙、青瓜（細）1條、紅蘿蔔1/2條、芝士適量、紫菜3片

飯調味料：酒1湯匙、鹽1/5茶匙、梅乾（去核）2小粒

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X% x5 ~( ^! P  [" Y/ K# l

做法:1.米和紅米加水浸30分鐘，加入飯調味料，放入飯煲煮熟。* j5 A7 L1 R, t( @/ R3 l1 I
公仔箱論壇4 V1 _; n4 w% a3 \2 _+ L
2.飯熟後取出至盤中，趁熱加入壽司醋，用飯勺打直切入飯中，把醋拌勻。公仔箱論壇1 ^9 _2 w, q6 C

3.紅蘿蔔、青瓜、芝士切成相若闊度的幼條。而紅蘿蔔則灼軟後過冷河備用。

4.壽司蓆上鋪保鮮紙，放紫菜，濕手把壽司飯薄薄地鋪滿紫菜上，翻轉紫菜，變成飯向蓆面，鋪上青瓜、紅蘿蔔及芝士，捲起以保鮮紙裹起，放置數分鐘，定型後切件即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 \  ?7 K! t) a' G
公仔箱論壇* k/ ~) h8 D' z6 d7 j7 k2 N9 e

; Q9 L) m' }$ f1 c
5.39.217.76* ^' r9 s% r' \. i0 `1 f  L
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ e1 O5 H1 z) }' r- A

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 d3 L8 q9 S: R0 G% J+ b
tvb now,tvbnow,bttvb1 L5 J% u$ b" s4 a; t( P0 q9 ?0 ~
$ Q; P3 A5 l/ }: k6 ~  Q0 _

1.米先浸水再煮，讓米粒吸收水份，飯會更軟滑。

2.飯勺打直切入飯中，可免壓爛飯粒。

公仔箱論壇" p5 ?+ Y" Y* {% P6 r4 X
醋煮牛蒡雞髀做燜煮的菜式，尤其肉類，下黑醋有助軟化肉質，燜得更腍更入味；而且黑醋味道較溫醇，不會太刺鼻或太酸。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |7 Q U" r6 J: i, f4 A

5.39.217.763 o4 `6 I: R* k* e: T: X
5.39.217.76; L; \, h, f- o

黑醋
材料：雞髀4隻、牛蒡/紅蘿蔔各半條、乾辣椒絲適量、薑（連皮切片）15克、蒜頭（拍碎）1瓣、白醋1茶匙、水適量公仔箱論壇" y% k; _# k+ a+ b4 L& T
tvb now,tvbnow,bttvb7 A& P% u: ^- _6 p& m
調味料：水2/3杯、黑醋/酒各1/4杯、砂糖/醬油各2湯匙、味醂1湯匙

做法：1.牛蒡用匙羹刮皮，削成5厘米長條，浸入白醋水中，浸約5分鐘，瀝乾。

2.在雞髀底面各一刀，洗淨備用。紅蘿蔔削皮，滾刀切塊。
' Y9 m' D. O* X6 f% n% e5 i
3.鍋中放入牛蒡、紅蘿蔔、薑和蒜頭，放上雞髀，加入調味料，以大火煮滾後轉細火，鋪上廚房紙慢煮20分鐘，中途可翻轉一下雞髀，煮至收汁，上碟後灑上乾辣椒絲便成。 ) a5 s: W2 x' y& X$ I
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ _" g" y+ t) G
* u& }. H9 x! Z# q' y9 p2 ~. J" ]

5.39.217.76. U( V* S4 V; S6 W4 M" i

tvb now,tvbnow,bttvb: g1 b& v+ C3 x J, [* b2 a8 A

1.牛蒡刮皮後用醋水浸泡，可以防止變色

2.雞髀肉厚，先一刀，會更易熟和入味

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表