[西式食譜] 醋情

■這種薩摩燒陶器，全天然而透氣，有助黑醋發酵出獨有的香味
夏天，不知為何，每逢經過中華料理店總是想吃「酢豚」，即廣東話說的「咕嚕肉」。日本人會說是「夏バテ」，意思是因為天氣太熱，失去食慾所致。因「中暑」而沒有食慾，固然對健康不好，外出工作也是很危險的。近年日本因為「地球暖化」關係，夏天氣溫十分高呢，連我的家鄉北海道，夏日上升至30℃的日子不少，八月底日間氣溫，比沖繩還要高三度啊！以前，大家都會選擇去北海道避暑旅行，現在夏日氣溫竟比沖繩還高，真的是不可思議的事情呢！　
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J) ?7 }. j. F1 E/ |& p

tvb now,tvbnow,bttvb& X5 f7 \6 M: o7 Y2 ?

Kei San來港定居廿多年，喜愛鑽研日菜創新和傳統的做法。
) v- c" Z0 r7 {* A4 V, r' X7 @

公仔箱論壇* ?$ ^% X, w8 |6 _8 A

呷醋防中暑今夏，日本全國也很熱啊！那麼，為甚麼大家在中華料理店會想起「好想食咕嚕肉」呢？
此乃因為由古至今，日本人傳統都說吃醋物以預防中暑，這也是身體自然反應的訊息，告訴你要吃點醋吧！
因為醋能刺激胃酸，增進食慾云云。因此在香港長期生活的我，每逢夏天也會想吃點醋物，酸甜的菜式。在香港吃雲吞麪或炒麪，大家都愛下醋，也是可吸取一點醋的吃法。公仔箱論壇8 o1 T; t$ c1 I
在日本，東京人吃麪也會下點醋拌吃，但不是日本各縣也有此習慣；如果要找日本全國普及的下醋麪類，應該是中華冷麪吧！這個下了大量醋伴吃的麪食，是日本夏天最高人氣的食物呢！tvb now,tvbnow,bttvb6 F' d+ D6 ~( e
可是，大家對中華冷麪知多少呢？菜名極具中國風，但我卻從沒在中國本土有此中華冷麪啊！^^
幸好，香港不少日本料理店都可吃到，大家一定要試試！5.39.217.76$ v$ ]9 A+ F/ @# c5 f8 t& l
除了在日本料理店可吃到用醋入饌的食品外，對健康十分有益的一種「飲用醋」在日本也十分流行。這就是「黑醋」。黑醋以沖繩及鹿兒島出產的最有名，今天我就為大家介紹一下鹿兒島的黑醋。
在鹿兒島，當地人百多年前已用稱為「薩摩燒」的黑色陶器來做醋。一般白醋製造期為一至三個月，而黑醋在黑色的陶器內，須以天然日照曬製，慢慢地天然發酵，至熟成則最少需一至三年，無論對水質及天氣的要求及控制都十分重視。
據說，黑醋中含有的檸檬酸有助恢復疲勞，而當中的氨基酸則可幫助瘦身；此外，對高血壓也有調節作用，除了飲用的黑醋外，在日本也有丸狀服用的呢！不過，也不能過份攝取，或會有反效果啊！tvb now,tvbnow,bttvb- P; J' R# U! i8 y. n7 O
今天，我就用日本人常用的不同的醋類炮製幾款菜式；黑醋作燜煮、壽司醋做簡單的卷壽司、白醋則做刺身，風味各異。大家也不妨多用醋下廚，煮出健康而去暑氣的菜式啊！公仔箱論壇" \6 j7 a$ p$ O/ c2 Q

公仔箱論壇* ]1 L' z9 d; G6 P3 O
公仔箱論壇 d; f( f9 O) X% ]
5.39.217.76+ n+ y! f% F$ L$ e, j7 i

■在鹿兒島著名的福山黑醋工場，面向廣闊的海洋及櫻島火山，自然環境一流

■黑醋工場沿用有200年歷史的方法製做黑醋，全部經專人驗證色澤及香味的變化

■身為日本人的Kei San認為醋可刺激胃酸，預防中暑

* s i0 L/ V) h- p2 z+ K$ B+ i

tvb now,tvbnow,bttvb* [; k: Z7 l, J3 g
刺身醋Carpaccio日本人最愛酸梅，便當或飯糰會下酸梅，飲燒酎都會加。今次則用醋調配成吃刺身的汁料，更加開胃刺激。
5.39.217.76/ f1 M; C) L6 S" a3 p# W* \; V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |: y3 z6 j) {# V
5.39.217.76% c. k" B6 z' z' J6 e! Y: r! ^

穀物醋) w4 n6 t5 _$ v/ B8 e& w+ x- r; N
材料：北寄貝（刺身用）100克、乾海藻30-50克、洋葱1/4個、鹽1/5茶匙、日本酸梅1粒、砂糖1/2湯匙、橄欖油/穀物醋各1湯匙公仔箱論壇( ]& C5 T: g, ^; m7 u8 J
  w2 }/ i1 j7 Y* P' S' P
醃料：鹽/黑椒/檸檬汁/橄欖油各少許

5 B( D$ f( d8 m% f  o( z8 M+ n
做法：1.北寄貝加鹽、黑椒、檸檬汁、橄欖油拌勻，醃10分鐘。0 P) K! f8 {' l  r& v" D3 R1 t

2.洋葱切薄片，灑鹽略搓揉。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, _8 o. |4 i; F, }( c
3.日本酸梅拆肉，加入洋葱片、砂糖、橄欖油、穀物醋拌勻備用。

4.乾海藻浸水約3分鐘，發起後瀝去多餘水份，切成小塊，加入（3）中拌勻，最後加入北寄貝拌勻即成。

tvb now,tvbnow,bttvb9 D5 s7 z* k) s" _' [( C
8 C4 `* F, Q$ g
5.39.217.76! z! W# S- q! d
5.39.217.76) b  L2 `& x/ ]7 D& M- m
公仔箱論壇3 U) d: r% p' X4 l

tvb now,tvbnow,bttvb$ W4 b! D( D. ^, k2 S
+ k# {1 R$ ^, ]4 a& g

2.生洋葱加鹽搓揉，可減輕其辣味

4.乾海藻浸太久會變得過腍

5.39.217.760 l& l+ L0 |( h, C& B; A

tvb now,tvbnow,bttvb# U4 v2 n\" _, `

梅子味卷壽司這是道十分夏日又健康的卷壽司，飯中加了紅米，纖維更豐富，用梅及醋跟飯調味，也可保持食物鮮度耐一點，用來帶便當返工返學都得。

5.39.217.76. Z7 |" h$ V% L$ o1 O# f

壽司醋tvb now,tvbnow,bttvb" x, K+ S9 R6 Q e
材料：米300克、紅米30克、水360毫升、壽司醋2湯匙、青瓜（細）1條、紅蘿蔔1/2條、芝士適量、紫菜3片5.39.217.76( r1 D: ?! H. I. P8 k

飯調味料：酒1湯匙、鹽1/5茶匙、梅乾（去核）2小粒公仔箱論壇7 g+ Y! E8 C7 o, o9 A2 {

- _+ L1 Z* x; u2 J7 r* S" d0 {
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Q! l, w* ~$ ]3 u7 D
做法:1.米和紅米加水浸30分鐘，加入飯調味料，放入飯煲煮熟。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 z5 q. [1 n5 W# y' m( H" }
tvb now,tvbnow,bttvb9 v( [. X3 i# }/ H' w& l
2.飯熟後取出至盤中，趁熱加入壽司醋，用飯勺打直切入飯中，把醋拌勻。

3.紅蘿蔔、青瓜、芝士切成相若闊度的幼條。而紅蘿蔔則灼軟後過冷河備用。5.39.217.76* D6 u' d! G- C; C- J% U4 ^0 h& z
tvb now,tvbnow,bttvb8 ^5 U2 k6 V, _1 m" t8 X7 {, P
4.壽司蓆上鋪保鮮紙，放紫菜，濕手把壽司飯薄薄地鋪滿紫菜上，翻轉紫菜，變成飯向蓆面，鋪上青瓜、紅蘿蔔及芝士，捲起以保鮮紙裹起，放置數分鐘，定型後切件即成。

公仔箱論壇, c8 \. E) S+ C1 I5 A# L
* ]4 h+ H5 W$ i0 ^; z2 C

1.米先浸水再煮，讓米粒吸收水份，飯會更軟滑。

2.飯勺打直切入飯中，可免壓爛飯粒。

公仔箱論壇2 w3 H5 t1 S6 Q: G8 c0 y p
- d* a! R8 d# ~. q3 q1 c% ^
醋煮牛蒡雞髀做燜煮的菜式，尤其肉類，下黑醋有助軟化肉質，燜得更腍更入味；而且黑醋味道較溫醇，不會太刺鼻或太酸。 " W5 Y1 @- v2 N

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j. B' v! I& T, M/ |

黑醋
材料：雞髀4隻、牛蒡/紅蘿蔔各半條、乾辣椒絲適量、薑（連皮切片）15克、蒜頭（拍碎）1瓣、白醋1茶匙、水適量

調味料：水2/3杯、黑醋/酒各1/4杯、砂糖/醬油各2湯匙、味醂1湯匙 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 s, }" v' k) t; R1 J6 X/ Z
. R- c- M( q3 W m6 W R* T3 p
9 f$ ~5 [9 n6 j) I! ]

tvb now,tvbnow,bttvb" T4 I/ c) I2 @0 H9 f
做法：1.牛蒡用匙羹刮皮，削成5厘米長條，浸入白醋水中，浸約5分鐘，瀝乾。公仔箱論壇1 ]/ e7 D9 _7 m2 ]) t5 k
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% d4 x% c" {3 L% a+ ?) `
2.在雞髀底面各一刀，洗淨備用。紅蘿蔔削皮，滾刀切塊。
3 t7 e- T* Y+ T) @
3.鍋中放入牛蒡、紅蘿蔔、薑和蒜頭，放上雞髀，加入調味料，以大火煮滾後轉細火，鋪上廚房紙慢煮20分鐘，中途可翻轉一下雞髀，煮至收汁，上碟後灑上乾辣椒絲便成。 tvb now,tvbnow,bttvb& L* r/ q7 ]& `6 r# O& \
tvb now,tvbnow,bttvb+ E- `' l/ {" a7 T3 |; [, b
tvb now,tvbnow,bttvb& X$ c+ Y/ K4 ^# T

( Y* r" e$ @+ @ T& `0 b
, w! B( O5 T* d, z* V$ v

1.牛蒡刮皮後用醋水浸泡，可以防止變色

2.雞髀肉厚，先一刀，會更易熟和入味

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表