 ■這種薩摩燒陶器，全天然而透氣，有助黑醋發酵出獨有的香味
+ S* \$ U% q! o z3 g: { n+ t y" L: n5.39.217.76夏天，不知為何，每逢經過中華料理店總是想吃「酢豚」，即廣東話說的「咕嚕肉」。日本人會說是「夏バテ」，意思是因為天氣太熱，失去食慾所致。因「中暑」而沒有食慾，固然對健康不好，外出工作也是很危險的。近年日本因為「地球暖化」關係，夏天氣溫十分高呢，連我的家鄉北海道，夏日上升至30℃的日子不少，八月底日間氣溫，比沖繩還要高三度啊！以前，大家都會選擇去北海道避暑旅行，現在夏日氣溫竟比沖繩還高，真的是不可思議的事情呢！ 6 e% @: W. _8 N# G( g/ k
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Kei San來港定居廿多年，喜愛鑽研日菜創新和傳統的做法。 - `: q8 `% Q9 v- {$ }
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, U' V: V. z0 D R( y; |呷醋防中暑今夏，日本全國也很熱啊！那麼，為甚麼大家在中華料理店會想起「好想食咕嚕肉」呢？5.39.217.763 ^* ^- P2 z6 y$ q& w& s4 Z+ r
此乃因為由古至今，日本人傳統都說吃醋物以預防中暑，這也是身體自然反應的訊息，告訴你要吃點醋吧！
( |/ \7 W8 I) A# A; f, Z公仔箱論壇因為醋能刺激胃酸，增進食慾云云。因此在香港長期生活的我，每逢夏天也會想吃點醋物，酸甜的菜式。在香港吃雲吞麪或炒麪，大家都愛下醋，也是可吸取一點醋的吃法。
. a5 K3 ? Y3 h3 d$ o, C7 N在日本，東京人吃麪也會下點醋拌吃，但不是日本各縣也有此習慣；如果要找日本全國普及的下醋麪類，應該是中華冷麪吧！這個下了大量醋伴吃的麪食，是日本夏天最高人氣的食物呢！- E( ]3 [6 G; N3 E5 S7 b" H- f) U
可是，大家對中華冷麪知多少呢？菜名極具中國風，但我卻從沒在中國本土有此中華冷麪啊！^^
7 z; c0 b5 G; `1 n" u, R% d8 o( ktvb now,tvbnow,bttvb幸好，香港不少日本料理店都可吃到，大家一定要試試！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \" f% g4 K& w% M- G2 s/ h
除了在日本料理店可吃到用醋入饌的食品外，對健康十分有益的一種「飲用醋」在日本也十分流行。這就是「黑醋」。黑醋以沖繩及鹿兒島出產的最有名，今天我就為大家介紹一下鹿兒島的黑醋。5.39.217.76" [3 _8 ?+ P, v5 ^- i2 h4 C9 ~" A2 s
在鹿兒島，當地人百多年前已用稱為「薩摩燒」的黑色陶器來做醋。一般白醋製造期為一至三個月，而黑醋在黑色的陶器內，須以天然日照曬製，慢慢地天然發酵，至熟成則最少需一至三年，無論對水質及天氣的要求及控制都十分重視。
5 s, S, u. Q# h# F7 X據說，黑醋中含有的檸檬酸有助恢復疲勞，而當中的氨基酸則可幫助瘦身；此外，對高血壓也有調節作用，除了飲用的黑醋外，在日本也有丸狀服用的呢！不過，也不能過份攝取，或會有反效果啊！
2 S. @5 Q( n5 t) _- M, ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今天，我就用日本人常用的不同的醋類炮製幾款菜式；黑醋作燜煮、壽司醋做簡單的卷壽司、白醋則做刺身，風味各異。大家也不妨多用醋下廚，煮出健康而去暑氣的菜式啊！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l9 j2 ]# S, @/ T. W8 f b4 y
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 ■在鹿兒島著名的福山黑醋工場，面向廣闊的海洋及櫻島火山，自然環境一流 |  ■黑醋工場沿用有200年歷史的方法製做黑醋，全部經專人驗證色澤及香味的變化 |  ■身為日本人的Kei San認為醋可刺激胃酸，預防中暑 |
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7 r) \/ J" D/ L* F; p! B刺身醋Carpaccio日本人最愛酸梅，便當或飯糰會下酸梅，飲燒酎都會加。今次則用醋調配成吃刺身的汁料，更加開胃刺激。
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' w9 l9 p' b# J: W5 d公仔箱論壇 穀物醋
' ^+ |- L. |/ ^. o3 H% Z4 U材料：北寄貝（刺身用）100克、乾海藻30-50克、洋葱1/4個、鹽1/5茶匙、日本酸梅1粒、砂糖1/2湯匙、橄欖油/穀物醋各1湯匙
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4 ?! I* b4 W ~2 s醃料：鹽/黑椒/檸檬汁/橄欖油各少許
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2 _# a( i* O; E- E- e* h" Y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ B3 K3 ?) c p2 \/ d9 i
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! S5 K+ L+ u( H- L U6 x- c5.39.217.76做法：1.北寄貝加鹽、黑椒、檸檬汁、橄欖油拌勻，醃10分鐘。* [" s: Y- W- Y, \* T' H
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2.洋葱切薄片，灑鹽略搓揉。5.39.217.765 m# _8 W5 O& p# a* l I) M% s8 @5 w5 y
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3.日本酸梅拆肉，加入洋葱片、砂糖、橄欖油、穀物醋拌勻備用。
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/ s; h. ?, Z! ~* K f4 @$ }0 b5.39.217.764.乾海藻浸水約3分鐘，發起後瀝去多餘水份，切成小塊，加入（3）中拌勻，最後加入北寄貝拌勻即成。
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$ p( }$ I# f3 c' X. u. W' M1 Rtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇/ m0 l) q l4 ^. G
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! c7 l1 Q& h! ]1 d- c; i* KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2.生洋葱加鹽搓揉，可減輕其辣味 |  4.乾海藻浸太久會變得過腍 |
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梅子味卷壽司這是道十分夏日又健康的卷壽司，飯中加了紅米，纖維更豐富，用梅及醋跟飯調味，也可保持食物鮮度耐一點，用來帶便當返工返學都得。
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 壽司醋/ u1 {/ z& h' e: t6 u) r! ]
材料：米300克、紅米30克、水360毫升、壽司醋2湯匙、青瓜（細）1條、紅蘿蔔1/2條、芝士適量、紫菜3片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c/ z3 L8 z# s) ^, H
' K6 w2 T1 I! E8 I+ ]tvb now,tvbnow,bttvb飯調味料：酒1湯匙、鹽1/5茶匙、梅乾（去核）2小粒
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$ d, C+ s I5 |3 |做法:1.米和紅米加水浸30分鐘，加入飯調味料，放入飯煲煮熟。5.39.217.766 y4 `& s* u4 m0 h
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2.飯熟後取出至盤中，趁熱加入壽司醋，用飯勺打直切入飯中，把醋拌勻。公仔箱論壇. Q; Q9 }, `. e1 e2 r5 X; I
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3.紅蘿蔔、青瓜、芝士切成相若闊度的幼條。而紅蘿蔔則灼軟後過冷河備用。5.39.217.767 Z5 O, `: G0 }: ?0 M
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4.壽司蓆上鋪保鮮紙，放紫菜，濕手把壽司飯薄薄地鋪滿紫菜上，翻轉紫菜，變成飯向蓆面，鋪上青瓜、紅蘿蔔及芝士，捲起以保鮮紙裹起，放置數分鐘，定型後切件即成。 ) k# @! [+ z' U; y2 S- F5 O
; s3 i. j6 v. |, QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) |& A1 h9 n$ W8 L
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/ X0 v- l, |$ D9 B9 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q0 }' r% m& ~2 J6 M& y5 c# N
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' |, E$ X8 N) X2 u 1.米先浸水再煮，讓米粒吸收水份，飯會更軟滑。 |  2.飯勺打直切入飯中，可免壓爛飯粒。 |
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醋煮牛蒡雞髀做燜煮的菜式，尤其肉類，下黑醋有助軟化肉質，燜得更腍更入味；而且黑醋味道較溫醇，不會太刺鼻或太酸。 公仔箱論壇# |) o2 |3 H4 \5 W; a
1 c% H. i6 s! N1 W5 V: a& Qtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇+ z- f# w: ~8 M* i K: v+ {
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 黑醋
- `; m/ {: x1 S5 R! K+ {# K( T公仔箱論壇材料：雞髀4隻、牛蒡/紅蘿蔔各半條、乾辣椒絲適量、薑（連皮切片）15克、蒜頭（拍碎）1瓣、白醋1茶匙、水適量
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調味料：水2/3杯、黑醋/酒各1/4杯、砂糖/醬油各2湯匙、味醂1湯匙
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* t1 n6 L- |7 Q7 o6 @" y$ ]. y5.39.217.76做法：1.牛蒡用匙羹刮皮，削成5厘米長條，浸入白醋水中，浸約5分鐘，瀝乾。% ]+ P9 w8 A) W) E$ q
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2.在雞髀底面各一刀，洗淨備用。紅蘿蔔削皮，滾刀切塊。6 l9 I& g/ R+ ^
: F- x4 v, O+ B: Htvb now,tvbnow,bttvb3.鍋中放入牛蒡、紅蘿蔔、薑和蒜頭，放上雞髀，加入調味料，以大火煮滾後轉細火，鋪上廚房紙慢煮20分鐘，中途可翻轉一下雞髀，煮至收汁，上碟後灑上乾辣椒絲便成。 tvb now,tvbnow,bttvb! d$ a% h# I8 {6 f! S
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4 Y3 v0 n; E# n5 T公仔箱論壇 1.牛蒡刮皮後用醋水浸泡，可以防止變色 |  2.雞髀肉厚，先一刀，會更易熟和入味 |
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發表於 2012-9-10 12:46 PM
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