 ■這種薩摩燒陶器，全天然而透氣，有助黑醋發酵出獨有的香味tvb now,tvbnow,bttvb: t* R4 n) i- Z* d8 K
夏天，不知為何，每逢經過中華料理店總是想吃「酢豚」，即廣東話說的「咕嚕肉」。日本人會說是「夏バテ」，意思是因為天氣太熱，失去食慾所致。因「中暑」而沒有食慾，固然對健康不好，外出工作也是很危險的。近年日本因為「地球暖化」關係，夏天氣溫十分高呢，連我的家鄉北海道，夏日上升至30℃的日子不少，八月底日間氣溫，比沖繩還要高三度啊！以前，大家都會選擇去北海道避暑旅行，現在夏日氣溫竟比沖繩還高，真的是不可思議的事情呢！
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Kei San來港定居廿多年，喜愛鑽研日菜創新和傳統的做法。 公仔箱論壇, N9 C5 g) K% D# b0 u/ a) s6 l. o
: ]1 A- u# u2 W* _. V( G1 Otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 C/ }( K! Z* }8 ~4 C3 E9 F
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呷醋防中暑今夏，日本全國也很熱啊！那麼，為甚麼大家在中華料理店會想起「好想食咕嚕肉」呢？
% U l* |* R+ Z1 e& V9 e7 ctvb now,tvbnow,bttvb此乃因為由古至今，日本人傳統都說吃醋物以預防中暑，這也是身體自然反應的訊息，告訴你要吃點醋吧！公仔箱論壇& @$ j1 y3 W9 ?; D2 [5 ~
因為醋能刺激胃酸，增進食慾云云。因此在香港長期生活的我，每逢夏天也會想吃點醋物，酸甜的菜式。在香港吃雲吞麪或炒麪，大家都愛下醋，也是可吸取一點醋的吃法。. S% g# ^7 |8 K, J, y
在日本，東京人吃麪也會下點醋拌吃，但不是日本各縣也有此習慣；如果要找日本全國普及的下醋麪類，應該是中華冷麪吧！這個下了大量醋伴吃的麪食，是日本夏天最高人氣的食物呢！
" M7 ^* a! d8 c T5.39.217.76可是，大家對中華冷麪知多少呢？菜名極具中國風，但我卻從沒在中國本土有此中華冷麪啊！^^公仔箱論壇8 q6 k6 @# s+ U3 I/ Y
幸好，香港不少日本料理店都可吃到，大家一定要試試！
) p+ o0 \3 u O+ o5 W! utvb now,tvbnow,bttvb除了在日本料理店可吃到用醋入饌的食品外，對健康十分有益的一種「飲用醋」在日本也十分流行。這就是「黑醋」。黑醋以沖繩及鹿兒島出產的最有名，今天我就為大家介紹一下鹿兒島的黑醋。
4 f% x" M T* Q, ?公仔箱論壇在鹿兒島，當地人百多年前已用稱為「薩摩燒」的黑色陶器來做醋。一般白醋製造期為一至三個月，而黑醋在黑色的陶器內，須以天然日照曬製，慢慢地天然發酵，至熟成則最少需一至三年，無論對水質及天氣的要求及控制都十分重視。tvb now,tvbnow,bttvb- _2 ~% A9 V% P
據說，黑醋中含有的檸檬酸有助恢復疲勞，而當中的氨基酸則可幫助瘦身；此外，對高血壓也有調節作用，除了飲用的黑醋外，在日本也有丸狀服用的呢！不過，也不能過份攝取，或會有反效果啊！
8 T5 p2 r* b* H2 t# r5.39.217.76今天，我就用日本人常用的不同的醋類炮製幾款菜式；黑醋作燜煮、壽司醋做簡單的卷壽司、白醋則做刺身，風味各異。大家也不妨多用醋下廚，煮出健康而去暑氣的菜式啊！
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# y! U* Y- T5 d( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■在鹿兒島著名的福山黑醋工場，面向廣闊的海洋及櫻島火山，自然環境一流 |  ■黑醋工場沿用有200年歷史的方法製做黑醋，全部經專人驗證色澤及香味的變化 |  ■身為日本人的Kei San認為醋可刺激胃酸，預防中暑 |
4 O/ A* Z( f# z. p/ u9 B4 Q8 L* j5.39.217.76 公仔箱論壇) I' Z- T3 f9 s1 O* q, b, K8 [
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刺身醋Carpaccio日本人最愛酸梅，便當或飯糰會下酸梅，飲燒酎都會加。今次則用醋調配成吃刺身的汁料，更加開胃刺激。
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 穀物醋
" Y9 B) \( l! m& s+ o8 i& l材料：北寄貝（刺身用）100克、乾海藻30-50克、洋葱1/4個、鹽1/5茶匙、日本酸梅1粒、砂糖1/2湯匙、橄欖油/穀物醋各1湯匙
) x$ C. ]$ J* h5 O" ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: n5 n4 `4 F4 b' D" p
醃料：鹽/黑椒/檸檬汁/橄欖油各少許
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" y$ Z) |( o+ z4 F" o4 K. K5.39.217.76做法：1.北寄貝加鹽、黑椒、檸檬汁、橄欖油拌勻，醃10分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb. F, ^+ ~& f' G% `# y
1 q) Y+ n* S0 v4 Xtvb now,tvbnow,bttvb2.洋葱切薄片，灑鹽略搓揉。
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/ R5 a a5 N) |/ U: W0 A+ m5.39.217.763.日本酸梅拆肉，加入洋葱片、砂糖、橄欖油、穀物醋拌勻備用。
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4.乾海藻浸水約3分鐘，發起後瀝去多餘水份，切成小塊，加入（3）中拌勻，最後加入北寄貝拌勻即成。 公仔箱論壇' v: W4 ?. a: P8 L5 f
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 2.生洋葱加鹽搓揉，可減輕其辣味 |  4.乾海藻浸太久會變得過腍 |
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梅子味卷壽司這是道十分夏日又健康的卷壽司，飯中加了紅米，纖維更豐富，用梅及醋跟飯調味，也可保持食物鮮度耐一點，用來帶便當返工返學都得。
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# N0 A. @ X8 R3 H' p8 Y, `tvb now,tvbnow,bttvb 壽司醋
5 q/ Q9 r9 {( y$ f8 l q4 d材料：米300克、紅米30克、水360毫升、壽司醋2湯匙、青瓜（細）1條、紅蘿蔔1/2條、芝士適量、紫菜3片
1 Q, v& l+ {$ z4 d. |0 B b5.39.217.762 h* v/ N- V9 Y% l n9 l
飯調味料：酒1湯匙、鹽1/5茶匙、梅乾（去核）2小粒 3 } G O9 F# M9 r8 z1 A: }
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8 v* y$ q% f( ]. `公仔箱論壇做法:1.米和紅米加水浸30分鐘，加入飯調味料，放入飯煲煮熟。
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/ _( o: X: E S& B2 h& A/ F2.飯熟後取出至盤中，趁熱加入壽司醋，用飯勺打直切入飯中，把醋拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb% {# f; a) I9 {3 R' S' {1 N9 \
! J2 n! M- o% M( o8 h6 i3.紅蘿蔔、青瓜、芝士切成相若闊度的幼條。而紅蘿蔔則灼軟後過冷河備用。公仔箱論壇3 E l6 V: X& y3 U5 E
- l9 _' ?" _) W9 l5.39.217.764.壽司蓆上鋪保鮮紙，放紫菜，濕手把壽司飯薄薄地鋪滿紫菜上，翻轉紫菜，變成飯向蓆面，鋪上青瓜、紅蘿蔔及芝士，捲起以保鮮紙裹起，放置數分鐘，定型後切件即成。
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3 e' h8 G! S( k" rtvb now,tvbnow,bttvb 1.米先浸水再煮，讓米粒吸收水份，飯會更軟滑。 |  2.飯勺打直切入飯中，可免壓爛飯粒。 |
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) }: d. ]' O4 P6 U1 b醋煮牛蒡雞髀做燜煮的菜式，尤其肉類，下黑醋有助軟化肉質，燜得更腍更入味；而且黑醋味道較溫醇，不會太刺鼻或太酸。 - E C* j. s0 m: T+ l$ @1 Q
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 黑醋5.39.217.76* t6 P* R6 m* h8 Y# d* V
材料：雞髀4隻、牛蒡/紅蘿蔔各半條、乾辣椒絲適量、薑（連皮切片）15克、蒜頭（拍碎）1瓣、白醋1茶匙、水適量
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5 ^. \3 h7 Y! q調味料：水2/3杯、黑醋/酒各1/4杯、砂糖/醬油各2湯匙、味醂1湯匙 9 _6 g5 f- ^# e+ s
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3 ?6 g3 r; t% F8 f4 G做法：1.牛蒡用匙羹刮皮，削成5厘米長條，浸入白醋水中，浸約5分鐘，瀝乾。5.39.217.76! ?: v7 l) @0 a! D$ R
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2.在雞髀底面各一刀，洗淨備用。紅蘿蔔削皮，滾刀切塊。5.39.217.761 b* l7 v9 {) j9 O% ^
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3.鍋中放入牛蒡、紅蘿蔔、薑和蒜頭，放上雞髀，加入調味料，以大火煮滾後轉細火，鋪上廚房紙慢煮20分鐘，中途可翻轉一下雞髀，煮至收汁，上碟後灑上乾辣椒絲便成。
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 1.牛蒡刮皮後用醋水浸泡，可以防止變色 |  2.雞髀肉厚，先一刀，會更易熟和入味 |
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發表於 2012-9-10 12:46 PM
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