 ■這種薩摩燒陶器，全天然而透氣，有助黑醋發酵出獨有的香味
# m4 `2 N% ^/ H3 V公仔箱論壇夏天，不知為何，每逢經過中華料理店總是想吃「酢豚」，即廣東話說的「咕嚕肉」。日本人會說是「夏バテ」，意思是因為天氣太熱，失去食慾所致。因「中暑」而沒有食慾，固然對健康不好，外出工作也是很危險的。近年日本因為「地球暖化」關係，夏天氣溫十分高呢，連我的家鄉北海道，夏日上升至30℃的日子不少，八月底日間氣溫，比沖繩還要高三度啊！以前，大家都會選擇去北海道避暑旅行，現在夏日氣溫竟比沖繩還高，真的是不可思議的事情呢！ 5.39.217.76' A+ X2 L( s' R9 D% ^
1 H, \8 i) Y- j8 G6 b$ P5.39.217.765.39.217.76$ U2 Y# l- F- d
0 R8 ]5 w1 g8 {% m# Y' ]tvb now,tvbnow,bttvb 3 B) F: z1 P5 M
Kei San來港定居廿多年，喜愛鑽研日菜創新和傳統的做法。 tvb now,tvbnow,bttvb/ H( E9 Y/ D5 Y: f4 u o5 s' q3 j: D
* J" R/ r+ k) ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 y* e% E j0 o$ G4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w6 d e. ~: T; s+ S* w s M
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 p! y* {3 ~8 F+ r& l; a. V
呷醋防中暑今夏，日本全國也很熱啊！那麼，為甚麼大家在中華料理店會想起「好想食咕嚕肉」呢？5.39.217.76 h( G( J' s- ]% ~) m; \ w
此乃因為由古至今，日本人傳統都說吃醋物以預防中暑，這也是身體自然反應的訊息，告訴你要吃點醋吧！
+ Y; d- E! e5 e% t公仔箱論壇因為醋能刺激胃酸，增進食慾云云。因此在香港長期生活的我，每逢夏天也會想吃點醋物，酸甜的菜式。在香港吃雲吞麪或炒麪，大家都愛下醋，也是可吸取一點醋的吃法。
. r6 M/ A: U+ h5 j% K _1 [在日本，東京人吃麪也會下點醋拌吃，但不是日本各縣也有此習慣；如果要找日本全國普及的下醋麪類，應該是中華冷麪吧！這個下了大量醋伴吃的麪食，是日本夏天最高人氣的食物呢！) ]5 A2 S/ m; Y2 W7 E& \
可是，大家對中華冷麪知多少呢？菜名極具中國風，但我卻從沒在中國本土有此中華冷麪啊！^^
! L( _& P# O9 ?$ X8 D9 N: K7 ]公仔箱論壇幸好，香港不少日本料理店都可吃到，大家一定要試試！
8 b G3 J! V' q& q+ y5.39.217.76除了在日本料理店可吃到用醋入饌的食品外，對健康十分有益的一種「飲用醋」在日本也十分流行。這就是「黑醋」。黑醋以沖繩及鹿兒島出產的最有名，今天我就為大家介紹一下鹿兒島的黑醋。
! @3 J" }/ {9 t, C; L' n3 ]) h5.39.217.76在鹿兒島，當地人百多年前已用稱為「薩摩燒」的黑色陶器來做醋。一般白醋製造期為一至三個月，而黑醋在黑色的陶器內，須以天然日照曬製，慢慢地天然發酵，至熟成則最少需一至三年，無論對水質及天氣的要求及控制都十分重視。5.39.217.769 u' Q2 Q. M& H0 E' ^! v: p
據說，黑醋中含有的檸檬酸有助恢復疲勞，而當中的氨基酸則可幫助瘦身；此外，對高血壓也有調節作用，除了飲用的黑醋外，在日本也有丸狀服用的呢！不過，也不能過份攝取，或會有反效果啊！公仔箱論壇6 ^- E1 ^7 Z/ ^/ c0 G' `7 `2 t7 U( C$ ]
今天，我就用日本人常用的不同的醋類炮製幾款菜式；黑醋作燜煮、壽司醋做簡單的卷壽司、白醋則做刺身，風味各異。大家也不妨多用醋下廚，煮出健康而去暑氣的菜式啊！
6 ^4 [$ {0 V0 K$ H公仔箱論壇$ ]8 w- P( F; e4 p" z3 e
/ J: ~* k) P. g" j2 m! ?* W/ o5.39.217.76
9 _5 W. ?' f. a' w6 ~, Q6 g. vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 m4 Q+ J: X4 z# ?0 S+ }! Z
- M; V: _8 P& m8 @ CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76/ o# k- w" V f( u! [
* l8 t' o2 H+ t. I. h5.39.217.76
, F0 ]' e$ F, r; Jtvb now,tvbnow,bttvb
& P3 t5 t" Z. L ■在鹿兒島著名的福山黑醋工場，面向廣闊的海洋及櫻島火山，自然環境一流 |  ■黑醋工場沿用有200年歷史的方法製做黑醋，全部經專人驗證色澤及香味的變化 |  ■身為日本人的Kei San認為醋可刺激胃酸，預防中暑 |
7 F2 L2 D- T9 b. X8 Q3 r# S5.39.217.76
. v5 Y6 J% e' {5.39.217.765.39.217.769 d# {# l7 E: Y0 }3 {3 N0 H3 m
刺身醋Carpaccio日本人最愛酸梅，便當或飯糰會下酸梅，飲燒酎都會加。今次則用醋調配成吃刺身的汁料，更加開胃刺激。
/ a. H2 F1 E$ C1 f$ T, t; C/ v' P# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 u$ H4 N4 t! C# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76& V; F% E% p! D
& _( j3 B. ~% T: e* D3 k% XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g& I' m! o& k; G" G5 q
 穀物醋
1 P$ I; K* Q' E. Y3 _5.39.217.76材料：北寄貝（刺身用）100克、乾海藻30-50克、洋葱1/4個、鹽1/5茶匙、日本酸梅1粒、砂糖1/2湯匙、橄欖油/穀物醋各1湯匙
" l* g+ `/ Y( y2 Y( J5 Z
+ R4 }# O/ V, c+ W+ @2 y) S醃料：鹽/黑椒/檸檬汁/橄欖油各少許 tvb now,tvbnow,bttvb' O7 E+ o/ r \+ c, U
Y- ], M8 r( i0 h* C2 ~
! d6 T" n4 V& C公仔箱論壇
5 O* x& Z2 o! R! ` Z: t4 M7 c公仔箱論壇公仔箱論壇* U# i; Z7 p/ @$ N: P- W& v% }
做法：1.北寄貝加鹽、黑椒、檸檬汁、橄欖油拌勻，醃10分鐘。公仔箱論壇% o0 Z+ y) Q+ C0 V; b1 M; Q
O; w2 \% m% i5 J
2.洋葱切薄片，灑鹽略搓揉。5.39.217.76" n% t0 f- T( T: S
! D$ U9 {3 d ]& vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.日本酸梅拆肉，加入洋葱片、砂糖、橄欖油、穀物醋拌勻備用。) | C# ~" `+ `; a
tvb now,tvbnow,bttvb+ {5 S' f$ |/ R2 ?; |
4.乾海藻浸水約3分鐘，發起後瀝去多餘水份，切成小塊，加入（3）中拌勻，最後加入北寄貝拌勻即成。
4 r1 g) l1 _! Y6 A* l3 g4 n$ X4 U
% `: w( j/ R" z- Gtvb now,tvbnow,bttvb
. R! x( `3 T% j8 g8 H2 e% `$ H) w9 m1 ]: ~3 m& `5 j
7 ^% }7 K) p& n
- L+ d1 q; |, a; ~+ b. q5.39.217.76
; t2 q* O- z( L/ s8 Z& U W# d7 ~
0 K3 _. n% Z/ L9 U, h# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* A$ Z" a5 r9 ~& Y- C
& t4 m1 O& s4 @+ x% Q0 ptvb now,tvbnow,bttvb 2.生洋葱加鹽搓揉，可減輕其辣味 |  4.乾海藻浸太久會變得過腍 |
- {( S4 Z- q$ M0 Q
 公仔箱論壇% `\" d$ {' @+ `2 n) y# P$ \$ s
0 X6 }1 ]/ W. _+ X- o4 F梅子味卷壽司這是道十分夏日又健康的卷壽司，飯中加了紅米，纖維更豐富，用梅及醋跟飯調味，也可保持食物鮮度耐一點，用來帶便當返工返學都得。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 E: k/ @7 o; k1 I d9 U8 `- B
, ^' h. G* K: Z+ y) q7 a公仔箱論壇
7 ^0 f2 V% G8 F3 t1 I' `" }/ Q2 p+ ltvb now,tvbnow,bttvb; O% e# y9 K/ A3 _4 E; p
5.39.217.76) w5 H* a8 p% q8 H* i7 t& ?6 D' i
 壽司醋
! P2 D0 _8 I( Z; z3 ~材料：米300克、紅米30克、水360毫升、壽司醋2湯匙、青瓜（細）1條、紅蘿蔔1/2條、芝士適量、紫菜3片5.39.217.762 z: J1 F% }- T3 g& t, u; b2 A0 [
; B. ?5 \ v( S( z) w- S4 f$ b# N公仔箱論壇飯調味料：酒1湯匙、鹽1/5茶匙、梅乾（去核）2小粒 5.39.217.76- d8 U6 p6 W+ {5 y. @6 F
公仔箱論壇0 }3 w3 {0 f: l7 F" a# i! Y+ c0 i8 k
6 G7 p% S' z1 d3 S1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 ?+ x& @1 }* F& h
' z$ v V6 L, U4 J1 E) X做法:1.米和紅米加水浸30分鐘，加入飯調味料，放入飯煲煮熟。2 y; @% \7 n- u- G
9 S) e' b B1 o9 N6 ?& _公仔箱論壇2.飯熟後取出至盤中，趁熱加入壽司醋，用飯勺打直切入飯中，把醋拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [* u" ~' y6 V5 a' m+ s4 }; b
公仔箱論壇 G! Y4 I9 u8 A: R+ V5 z
3.紅蘿蔔、青瓜、芝士切成相若闊度的幼條。而紅蘿蔔則灼軟後過冷河備用。tvb now,tvbnow,bttvb7 W; ^# `. \& X# }* j; z
5.39.217.76) J$ B ]% u ?- O3 b' g3 O) ]
4.壽司蓆上鋪保鮮紙，放紫菜，濕手把壽司飯薄薄地鋪滿紫菜上，翻轉紫菜，變成飯向蓆面，鋪上青瓜、紅蘿蔔及芝士，捲起以保鮮紙裹起，放置數分鐘，定型後切件即成。
7 y9 c: [( C! Z4 Z3 ]2 m4 o7 x8 w' ?1 |
1 y% p z) q8 `) Z/ a5 f% B' CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, f) K. b0 a3 f1 L, z
公仔箱論壇) E$ _1 T1 K( S: R* Q7 s
tvb now,tvbnow,bttvb1 @2 Y3 T) j* }" H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: J' ^6 n& J( T% H4 R4 h
5 z+ S$ B/ b0 @+ M+ R. Z9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb8 t9 s. B( h9 {
公仔箱論壇% L' c' x+ k, h/ m
 1.米先浸水再煮，讓米粒吸收水份，飯會更軟滑。 |  2.飯勺打直切入飯中，可免壓爛飯粒。 |
) C8 `& i; g# e3 e5 T8 x2 k* v3 M' h公仔箱論壇
8 n3 a1 O( n* _tvb now,tvbnow,bttvb
5 ^8 _, l: i O9 Y4 u& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。醋煮牛蒡雞髀做燜煮的菜式，尤其肉類，下黑醋有助軟化肉質，燜得更腍更入味；而且黑醋味道較溫醇，不會太刺鼻或太酸。 5.39.217.769 E6 m! P4 D* {
1 J: y5 w: j0 K. | V: P5.39.217.76
: h5 w& V9 R y# Stvb now,tvbnow,bttvb
& r- y6 w, J0 A4 C' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) y' G; R* [; H) t" t 黑醋
3 l% @0 `# k5 k2 x N公仔箱論壇材料：雞髀4隻、牛蒡/紅蘿蔔各半條、乾辣椒絲適量、薑（連皮切片）15克、蒜頭（拍碎）1瓣、白醋1茶匙、水適量
$ o9 k. R, d' T' e" o9 }$ mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P1 m; H L6 h+ }; x
調味料：水2/3杯、黑醋/酒各1/4杯、砂糖/醬油各2湯匙、味醂1湯匙
: X4 k5 n, U" wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 R+ \4 r! |- t: T% ^4 W
5.39.217.76$ z1 R3 D; f- v/ E
& Z$ ?4 @( X! y
tvb now,tvbnow,bttvb" w2 D. w6 X( |/ f4 a3 P# Z
做法：1.牛蒡用匙羹刮皮，削成5厘米長條，浸入白醋水中，浸約5分鐘，瀝乾。
8 B5 I" w q* t$ O; X: E. o, ?tvb now,tvbnow,bttvb
2 z$ l# i R3 p' k2 z2.在雞髀底面各一刀，洗淨備用。紅蘿蔔削皮，滾刀切塊。( i; x# h- ?2 T% {
公仔箱論壇2 I- u% l' s' @, Z8 |
3.鍋中放入牛蒡、紅蘿蔔、薑和蒜頭，放上雞髀，加入調味料，以大火煮滾後轉細火，鋪上廚房紙慢煮20分鐘，中途可翻轉一下雞髀，煮至收汁，上碟後灑上乾辣椒絲便成。 ; l; s/ h' J6 T+ p
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Q; G0 k6 O" W9 P
7 B- U) M, d; x4 q; D
7 K/ W. s1 a' l, F0 w8 Z4 \公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) d$ _* k" O. ~5 x! ^$ K) t1 C D
6 a) G1 {* `! l+ M0 I4 M+ T公仔箱論壇
! H+ A% S4 [% }( \3 \tvb now,tvbnow,bttvb
; V7 s" D4 Y. m/ m; `
( T0 C) p, E( i' zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( I: `( [( V) m- o0 S" _+ x
 1.牛蒡刮皮後用醋水浸泡，可以防止變色 |  2.雞髀肉厚，先一刀，會更易熟和入味 |
|
發表於 2012-9-10 12:46 PM
| 
公仔箱論壇% `\" d$ {' @+ `2 n) y# P$ \$ s