■這種薩摩燒陶器,全天然而透氣,有助黑醋發酵出獨有的香味公仔箱論壇' `& m0 F5 d, y/ H5 m! T
夏天,不知為何,每逢經過中華料理店總是想吃「酢豚」,即廣東話說的「咕嚕肉」。日本人會說是「夏バテ」,意思是因為天氣太熱,失去食慾所致。因「中暑」而沒有食慾,固然對健康不好,外出工作也是很危險的。近年日本因為「地球暖化」關係,夏天氣溫十分高呢,連我的家鄉北海道,夏日上升至30℃的日子不少,八月底日間氣溫,比沖繩還要高三度啊!以前,大家都會選擇去北海道避暑旅行,現在夏日氣溫竟比沖繩還高,真的是不可思議的事情呢!
/ p: R; z8 j2 x' m) Q5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* a1 Y0 [( \4 s9 R" d8 f3 j
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: z* ?( Z/ T' \: h' S E6 X: ctvb now,tvbnow,bttvbKei San來港定居廿多年,喜愛鑽研日菜創新和傳統的做法。 5.39.217.76* U; v" e( r+ n: Z7 G' M
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呷醋防中暑今夏,日本全國也很熱啊!那麼,為甚麼大家在中華料理店會想起「好想食咕嚕肉」呢?tvb now,tvbnow,bttvb3 z1 W& ^" z5 i/ Y
此乃因為由古至今,日本人傳統都說吃醋物以預防中暑,這也是身體自然反應的訊息,告訴你要吃點醋吧!公仔箱論壇; _6 u4 z5 _6 ~" C( }$ F
因為醋能刺激胃酸,增進食慾云云。因此在香港長期生活的我,每逢夏天也會想吃點醋物,酸甜的菜式。在香港吃雲吞麪或炒麪,大家都愛下醋,也是可吸取一點醋的吃法。
0 b2 F/ {" L" j5 D, p% Dtvb now,tvbnow,bttvb在日本,東京人吃麪也會下點醋拌吃,但不是日本各縣也有此習慣;如果要找日本全國普及的下醋麪類,應該是中華冷麪吧!這個下了大量醋伴吃的麪食,是日本夏天最高人氣的食物呢!
5 H( o% h& ?9 K4 n/ Ytvb now,tvbnow,bttvb可是,大家對中華冷麪知多少呢?菜名極具中國風,但我卻從沒在中國本土有此中華冷麪啊!^^
4 g7 w" j5 i, M( T2 Y7 Z5.39.217.76幸好,香港不少日本料理店都可吃到,大家一定要試試!TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V; j# o: E+ Q5 J0 o
除了在日本料理店可吃到用醋入饌的食品外,對健康十分有益的一種「飲用醋」在日本也十分流行。這就是「黑醋」。黑醋以沖繩及鹿兒島出產的最有名,今天我就為大家介紹一下鹿兒島的黑醋。tvb now,tvbnow,bttvb& Q5 L6 }) I# T- O4 P0 ?+ t0 |
在鹿兒島,當地人百多年前已用稱為「薩摩燒」的黑色陶器來做醋。一般白醋製造期為一至三個月,而黑醋在黑色的陶器內,須以天然日照曬製,慢慢地天然發酵,至熟成則最少需一至三年,無論對水質及天氣的要求及控制都十分重視。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& Q# O! @4 W6 |2 h/ t( r0 s. j
據說,黑醋中含有的檸檬酸有助恢復疲勞,而當中的氨基酸則可幫助瘦身;此外,對高血壓也有調節作用,除了飲用的黑醋外,在日本也有丸狀服用的呢!不過,也不能過份攝取,或會有反效果啊!
5 s3 m4 h. Q8 a- y2 ^, T公仔箱論壇今天,我就用日本人常用的不同的醋類炮製幾款菜式;黑醋作燜煮、壽司醋做簡單的卷壽司、白醋則做刺身,風味各異。大家也不妨多用醋下廚,煮出健康而去暑氣的菜式啊!
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■在鹿兒島著名的福山黑醋工場,面向廣闊的海洋及櫻島火山,自然環境一流 | ■黑醋工場沿用有200年歷史的方法製做黑醋,全部經專人驗證色澤及香味的變化 | ■身為日本人的Kei San認為醋可刺激胃酸,預防中暑 |
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: K$ l" B- A. b! f/ }( y) u刺身醋Carpaccio日本人最愛酸梅,便當或飯糰會下酸梅,飲燒酎都會加。今次則用醋調配成吃刺身的汁料,更加開胃刺激。
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k3 a8 }; W: Q" I* W1 q5.39.217.76穀物醋/ P# C: A3 X1 U! }1 m8 R5 g
材料:北寄貝(刺身用)100克、乾海藻30-50克、洋葱1/4個、鹽1/5茶匙、日本酸梅1粒、砂糖1/2湯匙、橄欖油/穀物醋各1湯匙
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醃料:鹽/黑椒/檸檬汁/橄欖油各少許
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做法:1.北寄貝加鹽、黑椒、檸檬汁、橄欖油拌勻,醃10分鐘。( ^$ k6 w! W, @
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2.洋葱切薄片,灑鹽略搓揉。
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! i7 ?% _* s0 s& @7 z1 MTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.日本酸梅拆肉,加入洋葱片、砂糖、橄欖油、穀物醋拌勻備用。公仔箱論壇5 W; l# v0 f$ c7 T
9 k' [" _) K% Q0 S3 H5.39.217.764.乾海藻浸水約3分鐘,發起後瀝去多餘水份,切成小塊,加入(3)中拌勻,最後加入北寄貝拌勻即成。
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2.生洋葱加鹽搓揉,可減輕其辣味 | 4.乾海藻浸太久會變得過腍 |
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+ U9 p6 `5 |' h: ^1 ?tvb now,tvbnow,bttvb梅子味卷壽司這是道十分夏日又健康的卷壽司,飯中加了紅米,纖維更豐富,用梅及醋跟飯調味,也可保持食物鮮度耐一點,用來帶便當返工返學都得。 # C3 N3 \+ B, P8 w) R
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; j+ _+ G; M0 x5 l; l+ J0 j. O壽司醋
* ]$ T r+ r. z4 ^ b& R材料:米300克、紅米30克、水360毫升、壽司醋2湯匙、青瓜(細)1條、紅蘿蔔1/2條、芝士適量、紫菜3片$ K% F9 v. Z8 \( V' S g5 z) _
' S* d1 z& m) _& \飯調味料:酒1湯匙、鹽1/5茶匙、梅乾(去核)2小粒 5.39.217.767 x$ l* q* ~0 m9 A# [
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做法:1.米和紅米加水浸30分鐘,加入飯調味料,放入飯煲煮熟。
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% Z7 `, t7 q) C8 K( t7 v5.39.217.762.飯熟後取出至盤中,趁熱加入壽司醋,用飯勺打直切入飯中,把醋拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb' W+ w+ ^' _/ A- ` d! i' V& |
1 N7 w( @' @4 u. H3.紅蘿蔔、青瓜、芝士切成相若闊度的幼條。而紅蘿蔔則灼軟後過冷河備用。
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8 x+ W6 I$ O" q( x4.壽司蓆上鋪保鮮紙,放紫菜,濕手把壽司飯薄薄地鋪滿紫菜上,翻轉紫菜,變成飯向蓆面,鋪上青瓜、紅蘿蔔及芝士,捲起以保鮮紙裹起,放置數分鐘,定型後切件即成。 5.39.217.76& t: r; }0 e2 r K
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1.米先浸水再煮,讓米粒吸收水份,飯會更軟滑。 | 2.飯勺打直切入飯中,可免壓爛飯粒。 | tvb now,tvbnow,bttvb" b, b7 |' ~. {+ F
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醋煮牛蒡雞髀做燜煮的菜式,尤其肉類,下黑醋有助軟化肉質,燜得更腍更入味;而且黑醋味道較溫醇,不會太刺鼻或太酸。
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9 ?, c- x% M8 Y/ B% N& R5.39.217.76黑醋
( P L% C3 b0 N1 T1 z7 k; B材料:雞髀4隻、牛蒡/紅蘿蔔各半條、乾辣椒絲適量、薑(連皮切片)15克、蒜頭(拍碎)1瓣、白醋1茶匙、水適量* ^- x& U+ u, I" r0 A( c0 c
( O+ [8 C. \ D: C調味料:水2/3杯、黑醋/酒各1/4杯、砂糖/醬油各2湯匙、味醂1湯匙
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做法:1.牛蒡用匙羹刮皮,削成5厘米長條,浸入白醋水中,浸約5分鐘,瀝乾。公仔箱論壇 U" W, |7 ]5 ] ^, m( g
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2.在雞髀底面各一刀,洗淨備用。紅蘿蔔削皮,滾刀切塊。
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# K$ C" C3 B9 R. V( ]公仔箱論壇3.鍋中放入牛蒡、紅蘿蔔、薑和蒜頭,放上雞髀,加入調味料,以大火煮滾後轉細火,鋪上廚房紙慢煮20分鐘,中途可翻轉一下雞髀,煮至收汁,上碟後灑上乾辣椒絲便成。 * C6 {# |$ T2 L0 Y' _
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TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ~* ^1 t# g! O; H. {' K
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; [0 U! i$ n1 Y; M% ]1.牛蒡刮皮後用醋水浸泡,可以防止變色 | 2.雞髀肉厚,先一刀,會更易熟和入味 |
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