 ■這種薩摩燒陶器，全天然而透氣，有助黑醋發酵出獨有的香味( M7 W6 f' F$ X
夏天，不知為何，每逢經過中華料理店總是想吃「酢豚」，即廣東話說的「咕嚕肉」。日本人會說是「夏バテ」，意思是因為天氣太熱，失去食慾所致。因「中暑」而沒有食慾，固然對健康不好，外出工作也是很危險的。近年日本因為「地球暖化」關係，夏天氣溫十分高呢，連我的家鄉北海道，夏日上升至30℃的日子不少，八月底日間氣溫，比沖繩還要高三度啊！以前，大家都會選擇去北海道避暑旅行，現在夏日氣溫竟比沖繩還高，真的是不可思議的事情呢！
- ^) h& k' i( T! x" e/ n: Q% tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 J& L, `6 D; u* X! @$ j9 e公仔箱論壇9 A- K' F6 h& M' T
8 V1 H* ]0 W8 c- _
# B: f6 b* ^6 YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Kei San來港定居廿多年，喜愛鑽研日菜創新和傳統的做法。
; F9 j, N* U' q; ]7 W5 e8 ^* {5 e5.39.217.76公仔箱論壇* _& g9 s2 @2 n) @
+ P5 e0 l" R8 p$ r) _公仔箱論壇5 J6 O9 j" J& I2 n% l( ]
2 h4 Q) `* a# L呷醋防中暑今夏，日本全國也很熱啊！那麼，為甚麼大家在中華料理店會想起「好想食咕嚕肉」呢？
, w1 s: n- r. Q" q2 H公仔箱論壇此乃因為由古至今，日本人傳統都說吃醋物以預防中暑，這也是身體自然反應的訊息，告訴你要吃點醋吧！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 w# a+ H% t1 C! r8 C% q @& w: m) N
因為醋能刺激胃酸，增進食慾云云。因此在香港長期生活的我，每逢夏天也會想吃點醋物，酸甜的菜式。在香港吃雲吞麪或炒麪，大家都愛下醋，也是可吸取一點醋的吃法。# C2 Z& p' e, j8 q& N% O
在日本，東京人吃麪也會下點醋拌吃，但不是日本各縣也有此習慣；如果要找日本全國普及的下醋麪類，應該是中華冷麪吧！這個下了大量醋伴吃的麪食，是日本夏天最高人氣的食物呢！
3 c. |6 [) E' [; f, @) TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。可是，大家對中華冷麪知多少呢？菜名極具中國風，但我卻從沒在中國本土有此中華冷麪啊！^^5.39.217.76/ |0 [7 J6 E& A: e3 S8 `
幸好，香港不少日本料理店都可吃到，大家一定要試試！
% g+ N% Y0 A) Y& @! M! T3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。除了在日本料理店可吃到用醋入饌的食品外，對健康十分有益的一種「飲用醋」在日本也十分流行。這就是「黑醋」。黑醋以沖繩及鹿兒島出產的最有名，今天我就為大家介紹一下鹿兒島的黑醋。
; N$ [. r8 d% i- H在鹿兒島，當地人百多年前已用稱為「薩摩燒」的黑色陶器來做醋。一般白醋製造期為一至三個月，而黑醋在黑色的陶器內，須以天然日照曬製，慢慢地天然發酵，至熟成則最少需一至三年，無論對水質及天氣的要求及控制都十分重視。
o" n& e8 E: G" X7 Y! u: t9 Qtvb now,tvbnow,bttvb據說，黑醋中含有的檸檬酸有助恢復疲勞，而當中的氨基酸則可幫助瘦身；此外，對高血壓也有調節作用，除了飲用的黑醋外，在日本也有丸狀服用的呢！不過，也不能過份攝取，或會有反效果啊！& E9 o3 {3 s* b; m! h1 p; L
今天，我就用日本人常用的不同的醋類炮製幾款菜式；黑醋作燜煮、壽司醋做簡單的卷壽司、白醋則做刺身，風味各異。大家也不妨多用醋下廚，煮出健康而去暑氣的菜式啊！ " `! z6 a* [* i8 s4 d! z* _( n, Z
公仔箱論壇: A. v! Y! x! d( ~8 j, z2 _
9 L f" |& w& S4 g
# p% r0 o# A9 `8 n5.39.217.76
: x2 Y3 t8 ?$ v+ [tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb2 b4 W- v$ p% L: K
7 t* ?5 V1 z1 i3 k) h* ]( p% G2 W# x, ~# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B( S z* C O. ~# @/ ^+ F8 U
5.39.217.76: k& h: o6 t5 Q x: Z
1 B7 L1 ?' c0 Y6 t4 [
 ■在鹿兒島著名的福山黑醋工場，面向廣闊的海洋及櫻島火山，自然環境一流 |  ■黑醋工場沿用有200年歷史的方法製做黑醋，全部經專人驗證色澤及香味的變化 |  ■身為日本人的Kei San認為醋可刺激胃酸，預防中暑 |
: w2 K# E( o7 ]3 |公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^( K- Q0 E) `8 g7 ~3 x9 @! |6 F7 o
tvb now,tvbnow,bttvb2 W% |: d" }. M" z, H8 n
刺身醋Carpaccio日本人最愛酸梅，便當或飯糰會下酸梅，飲燒酎都會加。今次則用醋調配成吃刺身的汁料，更加開胃刺激。 2 S+ |' O) u5 C$ ~: `
公仔箱論壇7 W; N$ _( t) c
& k ]% x: \# }9 ~$ W/ O公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ m- P, }" Y) m6 D6 e
5.39.217.76+ v \* e" c- g" n
 穀物醋tvb now,tvbnow,bttvb, P1 A; k+ P, D* m/ K$ t- E
材料：北寄貝（刺身用）100克、乾海藻30-50克、洋葱1/4個、鹽1/5茶匙、日本酸梅1粒、砂糖1/2湯匙、橄欖油/穀物醋各1湯匙5.39.217.76; j7 z9 C1 D2 E/ g
公仔箱論壇8 x7 _- }+ D6 C7 N" t/ G
醃料：鹽/黑椒/檸檬汁/橄欖油各少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 n8 k) f6 ^5 z0 d) Y" f
5.39.217.76+ Z( y$ h: O) [* ?9 `$ \0 \/ e
4 a+ ?% e+ \# j& \, o9 N4 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 `( ~! [1 l. e6 ~
/ E6 m/ v& ?4 B |" X# O. e5.39.217.76做法：1.北寄貝加鹽、黑椒、檸檬汁、橄欖油拌勻，醃10分鐘。
' |# M* X V7 p* R公仔箱論壇9 i6 ?2 a8 \6 n2 Z% b# F
2.洋葱切薄片，灑鹽略搓揉。
5 a1 g. @' O+ t, h2 Ftvb now,tvbnow,bttvb4 p/ U8 F# g" F& W! s3 S( f
3.日本酸梅拆肉，加入洋葱片、砂糖、橄欖油、穀物醋拌勻備用。
3 {8 K/ e5 m( S/ R公仔箱論壇公仔箱論壇/ |. {# c& D0 C1 ]- k1 x
4.乾海藻浸水約3分鐘，發起後瀝去多餘水份，切成小塊，加入（3）中拌勻，最後加入北寄貝拌勻即成。
f$ I- P* m( t) {5 l. g( _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 i- t; P3 ]+ V
3 {4 g% e' ^ t4 O6 Y& Q4 c0 d. { j$ A% ^0 x* C, q
tvb now,tvbnow,bttvb& {4 @+ F! ^6 y1 s% m" P0 j+ V
0 h/ p N+ }1 j r, `
tvb now,tvbnow,bttvb6 ?9 M: A% z% F" p3 n
/ j) M; J, y: f1 g9 N, N: q# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
L# B- s" k" C. o$ v6 x) s- |5.39.217.76
: d) Y6 P' D4 ^3 ~/ \. d公仔箱論壇 2.生洋葱加鹽搓揉，可減輕其辣味 |  4.乾海藻浸太久會變得過腍 |
E" {; e, X( p2 S1 | g
1 ~- v5 L, C3 K9 \# _2 r7 W1 \公仔箱論壇公仔箱論壇* J8 r" V; S* h
梅子味卷壽司這是道十分夏日又健康的卷壽司，飯中加了紅米，纖維更豐富，用梅及醋跟飯調味，也可保持食物鮮度耐一點，用來帶便當返工返學都得。 ' r$ L" t, k" v2 e0 e
1 t8 C3 f N2 }3 Q
( p0 k: J: {$ h8 s2 Z) A: f
7 B: m1 H5 g3 U" ~9 f4 o公仔箱論壇
v* h: r. ~0 x- B 壽司醋
8 G( k6 l- l2 b; }; nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：米300克、紅米30克、水360毫升、壽司醋2湯匙、青瓜（細）1條、紅蘿蔔1/2條、芝士適量、紫菜3片* s$ f0 q/ [' X4 L# M
公仔箱論壇: y$ l/ Z+ f1 x# K3 k5 J; C5 x
飯調味料：酒1湯匙、鹽1/5茶匙、梅乾（去核）2小粒 公仔箱論壇# I4 w4 }4 X2 _; B; |9 q3 A
; M l. r/ V! e, ztvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.768 p; a, U6 S3 O+ Z4 y& u8 c
0 S# j7 F1 f" \, V0 R5.39.217.76
/ \$ u/ i8 q0 n' ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法:1.米和紅米加水浸30分鐘，加入飯調味料，放入飯煲煮熟。, i( ^ s7 L% n( X4 ~! ^$ r. f
1 C) ^) s3 q1 M) x4 \2.飯熟後取出至盤中，趁熱加入壽司醋，用飯勺打直切入飯中，把醋拌勻。5.39.217.762 q: f- O- z& x5 b* z: o' {
公仔箱論壇+ k: L. e% O, K5 Y$ h8 `
3.紅蘿蔔、青瓜、芝士切成相若闊度的幼條。而紅蘿蔔則灼軟後過冷河備用。
7 E/ M8 v& s0 X; `+ @公仔箱論壇; U ^2 p! d2 k0 _1 i: a
4.壽司蓆上鋪保鮮紙，放紫菜，濕手把壽司飯薄薄地鋪滿紫菜上，翻轉紫菜，變成飯向蓆面，鋪上青瓜、紅蘿蔔及芝士，捲起以保鮮紙裹起，放置數分鐘，定型後切件即成。 : G$ ?0 X" `* g, \. _/ ^
公仔箱論壇0 U! m. L& q s/ I
$ S# t8 o$ O- r. g: z6 ^tvb now,tvbnow,bttvb
8 o: |5 P( X7 e+ c$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 ]% ^' C) n9 S3 F9 rtvb now,tvbnow,bttvb1 w4 T. N& p" y2 B, D( P2 X$ k2 f
$ C5 w& D% E# K2 x8 ?tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.766 I# g. V# M3 k s2 \6 w
, M4 ^/ M# u* R4 h
' J3 O( f3 m9 K' Q3 H6 L; ^ 1.米先浸水再煮，讓米粒吸收水份，飯會更軟滑。 |  2.飯勺打直切入飯中，可免壓爛飯粒。 |
, d( Q: d+ u1 H6 B4 ~tvb now,tvbnow,bttvb 5.39.217.76- \. H7 m+ a! v6 o/ l, u2 w
/ E8 R0 E! E8 Y. q* t9 B8 B醋煮牛蒡雞髀做燜煮的菜式，尤其肉類，下黑醋有助軟化肉質，燜得更腍更入味；而且黑醋味道較溫醇，不會太刺鼻或太酸。
c0 Q( k7 x3 @8 X4 D* z) N4 b5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb7 y- n. f9 C& O
tvb now,tvbnow,bttvb% \# Y, I: R2 t, ~7 |0 }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 K/ q8 a! ~3 E0 R. V2 x
0 H) i2 q! Z- c2 c6 v3 r
 黑醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a. b: N3 s2 [% }9 V5 }
材料：雞髀4隻、牛蒡/紅蘿蔔各半條、乾辣椒絲適量、薑（連皮切片）15克、蒜頭（拍碎）1瓣、白醋1茶匙、水適量5.39.217.767 Q1 v2 D1 o. k2 }: A+ a
公仔箱論壇: Z7 Z- V8 E. \( S- g2 y+ o
調味料：水2/3杯、黑醋/酒各1/4杯、砂糖/醬油各2湯匙、味醂1湯匙
, S8 {. O. a+ I* ]3 `$ _+ V5 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 {# L/ {% q5 `+ l7 ?, N! |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! s$ h4 c. y9 O8 s6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 M7 ?5 D$ S f! x+ U$ H% H. n2 {4 Q
# {" U0 F" ~ N/ Y
做法：1.牛蒡用匙羹刮皮，削成5厘米長條，浸入白醋水中，浸約5分鐘，瀝乾。公仔箱論壇$ x+ l& G, y5 _1 d' R: Z
5.39.217.767 @8 h' y, K" N8 @' ?
2.在雞髀底面各一刀，洗淨備用。紅蘿蔔削皮，滾刀切塊。
7 S! d$ W/ U- ~4 f5.39.217.76
6 o3 V: z* m% @公仔箱論壇3.鍋中放入牛蒡、紅蘿蔔、薑和蒜頭，放上雞髀，加入調味料，以大火煮滾後轉細火，鋪上廚房紙慢煮20分鐘，中途可翻轉一下雞髀，煮至收汁，上碟後灑上乾辣椒絲便成。
$ [( A" \% H+ K+ C9 j5 rtvb now,tvbnow,bttvb
. Q1 q" n8 S2 _" I/ e( A, a
6 W6 O2 U: s+ U+ {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. K4 ?# B7 P5 G7 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇7 \: }- [, H& S& p
- x4 Q$ z4 ~$ M( r9 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ | e6 I% U+ r+ N& ~
+ h1 q8 {, N" }
+ o5 g. H" k1 H3 A( v4 d0 T4 m
# w; ?, P: {* I- M" q8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1.牛蒡刮皮後用醋水浸泡，可以防止變色 |  2.雞髀肉厚，先一刀，會更易熟和入味 |
|
發表於 2012-9-10 12:46 PM
| 
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^( K- Q0 E) `8 g7 ~3 x9 @! |6 F7 o
5.39.217.76- \. H7 m+ a! v6 o/ l, u2 w