所需材料： 2 F- c! `2 |- x& u% I/ h# u& |; P
1 j p' B* S/ J
豬腩排 ... 900公克 ! l; e1 g5 O! f' g0 O
蝦仁 ... 600公克 5.39.217.76# U: N+ r4 ?" q2 k9 M) o
吐司屑 ... 110公克
) z# P) u3 C* f" F蔬菜雕花 ... 盤飾 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ^5 y7 {5 c9 T" q, ~
高麗菜絲 ... 盤飾
2 ?6 M" Q L) k/ {巴西利 ... 盤飾
4 P/ R3 n* z) ]+ \; w, X& N* O油 ... 5杯+ T0 n( j6 N# q9 t$ b ~' ]
A 料5.39.217.76. J* F3 ]1 l; N4 h! |( M# r* {
鹽 ... 1/5小匙
# {5 l# v2 y9 m5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味精 ... 1/5小匙4 g4 ]4 r1 H! z
糖 ... 少許
* I4 D$ e! k+ ?胡椒粉 ... 少許tvb now,tvbnow,bttvb e# m& o' u) o
澄麵 ... 3大匙公仔箱論壇+ q/ a& v. F4 U8 h- l0 D7 Q
切碎白膘 ... 75公克公仔箱論壇0 `; a; C, F, y$ a8 b2 u2 j
* S0 ?0 i7 U" c
作法步驟：: R) \1 d( O1 B. e2 e) T
排骨切5公分長段，去肉(留少許)；蝦仁去腸泥，剁碎，加入A料攪拌至起膠。5.39.217.760 b4 ]0 }9 o7 \. H/ }
自排骨2/3處包滿餡料，使呈橢圓形，然後均勻抹上吐司屑。tvb now,tvbnow,bttvb9 h% ]; J/ B: @9 m/ _% g- s
炸油燒至3、4分熱，放進排骨，炸至浮起片刻，呈金黃色即撈起，排盤；點綴盤飾即可。
2 Y7 X8 s/ `- [8 @/ {9 ?tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% v, g% ^3 C9 }/ G5 U& x9 U
備註：
; D+ W: ]9 J. C) [0 H公仔箱論壇1.白膘又稱板油，是炸豬油用的肥豬肉。
5 }4 n; J1 t- j4 T公仔箱論壇2.澄麵是由麵粉中提煉出麵筋後所得的麵粉。
$ ~+ c) e: \. o Y5.39.217.763.這道菜動物性油脂較高，高血壓患者不宜食用。
( E T$ Z( g) O6 |6 ^/ u5.39.217.764.這道菜命名為佛手香酥骨，主要取其定名之美；其實「佛手」是中國菜特有的切法，就像大佛伸開的手掌一樣，稱之為「佛手切」。食材中如墨魚、青椒、香菇、白菜等，常用這種刀法處理；由於切痕多，吃起來大小適口，入鍋烹煮時，湯汁味道也容易滲透。 |
發表於 2007-12-13 03:00 PM
| 
