所需材料： 5 ?( e5 O4 b) m, E d+ O
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豬腩排 ... 900公克 5.39.217.76$ [# L; B* B. |: V' ` U, R
蝦仁 ... 600公克
! X7 X' ^1 V2 d6 Ctvb now,tvbnow,bttvb吐司屑 ... 110公克
/ n9 y& T! H! B, u# E; o公仔箱論壇蔬菜雕花 ... 盤飾 8 _! w5 y: i1 c! i, Y% m7 I
高麗菜絲 ... 盤飾 2 Z) a% N* }/ q( x
巴西利 ... 盤飾 , V( G" o- X5 }0 v9 o4 `/ P
油 ... 5杯公仔箱論壇: c4 O& o; U T7 y. |$ K
A 料
& x& z! e$ [# x: d/ {tvb now,tvbnow,bttvb鹽 ... 1/5小匙
. Q; i. d4 {- b味精 ... 1/5小匙
' |6 g# `0 K6 Q: \糖 ... 少許
# D/ m* j+ j, r3 G1 ?- T' O$ \$ ]tvb now,tvbnow,bttvb胡椒粉 ... 少許% f4 f' B- C. ]7 {# d# x9 J: W9 z
澄麵 ... 3大匙tvb now,tvbnow,bttvb, M2 ?7 K" y, M, z/ e& [" i' g
切碎白膘 ... 75公克
8 Q) F+ d2 u2 _" a* P8 i公仔箱論壇% q& B) F" f3 ~* d4 B6 x. J
作法步驟：5.39.217.76, P4 |& `1 u9 {. }6 n+ M
排骨切5公分長段，去肉(留少許)；蝦仁去腸泥，剁碎，加入A料攪拌至起膠。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ l2 p- u4 W9 t8 e) q
自排骨2/3處包滿餡料，使呈橢圓形，然後均勻抹上吐司屑。- }7 q/ @9 B. C
炸油燒至3、4分熱，放進排骨，炸至浮起片刻，呈金黃色即撈起，排盤；點綴盤飾即可。tvb now,tvbnow,bttvb( ]- n5 |- Y1 T$ t9 l6 P
# x( f; U# F" i: C, k9 S' `: c備註：
# b" e6 a5 u1 G; Itvb now,tvbnow,bttvb1.白膘又稱板油，是炸豬油用的肥豬肉。
W! S V. r! D; Z% E) U: E7 l: {2.澄麵是由麵粉中提煉出麵筋後所得的麵粉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: p2 i# |0 l- J) ~: w
3.這道菜動物性油脂較高，高血壓患者不宜食用。
8 m R7 U2 s; |; T$ `公仔箱論壇4.這道菜命名為佛手香酥骨，主要取其定名之美；其實「佛手」是中國菜特有的切法，就像大佛伸開的手掌一樣，稱之為「佛手切」。食材中如墨魚、青椒、香菇、白菜等，常用這種刀法處理；由於切痕多，吃起來大小適口，入鍋烹煮時，湯汁味道也容易滲透。 |
發表於 2007-12-13 03:00 PM
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