閒來話茶

陸羽：『寧可終身不飲酒，不可三餐無飲茶』。我們常說的開門七件事：『柴、米、油、鹽、醬、醋、茶』，「茶」就在其中，由此可知，「茶」在華人世界的地位。

有些人喝茶，除了講究茶葉品質、產地、茶種、培製方法之外，對於茶壺、茶杯、水質(含水的來源)、水溫、泡法、泡茶時的姿態，喝茶場地的背景、裝置等，都會有所要求，甚至於泡茶的水，來自何方，何時取得，都要有所堅持。

歷史上喜歡喝茶的名人不少，最著名的應該是宋朝的大文豪『蘇東坡』，他被貶到宜興時，就常常是一邊煮茶，一邊吟詩揮毫，他最常使用的是一把有提梁的紫砂壺。現在這種壺，就被稱之為『東坡壺』或是『提梁壺』。

現代文學家林語堂認為，茶是中國人的生活必需品。他的「三泡論」：『第一泡茶是12歲的幼女（略顯青澀），第二泡是年齡恰當的16歲女郎（風味最佳），第三泡則已是少婦了（過熟，但風韻猶存）』。

喝茶，在佛門中也深受喜愛，認為喝茶之道與禪道相通。唐代詩僧皎然，曾用一首詩來禮讚喝茶：『一飲滌昏寐，情來朗爽滿天地。再飲清我神，忽如飛雨灑輕塵。三飲便得道，何須苦心破煩惱』。

    喝茶本無固定儀式，但在長期的演化過程中，加入各地與各個時代的人文因素，逐漸形成的規矩，中間包涵著許多傳統文化的特質。

在喝茶當中，能使人心情愉悅，進而達到修心養性，也可以藉由喝茶，獲得內心的寧靜，享受不染塵俗的感覺。

我喝茶，一向崇尚自由自在，不願意有過多的拘束，不講究古人的規矩，覺得這樣才能喝得輕鬆自在。

不論人多人少，或是獨自一人我都喝，一樣是自得其樂。獨自一人時，我習慣，以聞香、觀色、品味，三步驟來喝茶。

茶葉一經熱水沖泡，香味便會隨著茶湯的蒸發而飄散於空中，這便是聞香的開始，接著將茶湯倒入聞香杯裏，雙手握著杯體，感受那沁入心裏的溫暖，同時藉由杯深口小的聞香杯，使茶香聚集而不散失，可以有較長的時間來享受那淡淡的清香。

接著將品茶杯，蓋在聞香杯上，雙手食中二指在上，按住品茶杯，拇指在下托住聞香杯，雙手向前翻轉，將茶湯扣入品茶杯裏。

在欣賞那琥珀色的清澈的茶湯色澤後，將茶湯小口啜入，先含在口中片刻，再慢慢嚥下，頓覺心中一片寧靜安祥，通體舒暢。

一泡好的茶，不僅要甘、甜、香、潤，還要有點苦、澀的味道，才能算是完整，才能有回甘，才能回味無窮。

當我門喝完一壺茶之後，再來喝一杯白開水，那平時平淡無味的水，竟然也會泛起微微的甘甜茶味，這不就像我們的人生一樣？先苦、後甜，然後淡然，再進入回味。