【材 料】 ! d* y. H$ y; T3 M+ c0 P* j
1.低筋麵粉 140公克
# w, o* H: n5 ^* G- W) w 泡打粉 3/4小匙 % R) G3 U" h6 t
2.香吉士果汁 80公克
( b1 u( H% T; V2 R& @: S G5.39.217.76 沙拉油 80公克
9 B1 E( S W. t% J0 u8 }公仔箱論壇 細砂糖 50公克 公仔箱論壇2 K4 H9 t* _+ Y% U$ K* ]
鹽 1/2小匙
+ Y' G9 Y [" V6 p5 _5.39.217.76 蛋黃 140公克
( ^) w8 }3 @7 s5 \ G, D% O3.蛋白 270公克
3 M" D! M9 V i( V2 P- [tvb now,tvbnow,bttvb 檸檬汁 少許
3 N) i8 P- B7 Ktvb now,tvbnow,bttvb 細砂糖 140公克 % r3 a7 I& g- w0 P- P) V
4.打發鮮奶油 適量 5.39.217.76. F& h2 A, v1 L
5.鮮奶油 適量
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. d7 \. ]& v3 g3 E$ f7 Ftvb now,tvbnow,bttvb【做 法】
& f; a/ h C& U1 m& V6 I% [' C公仔箱論壇1 材料1混合過篩備用，材料2中所有材料拌勻至砂糖完全融化後，加入材料1拌勻。
: n x) _3 R4 Z' o8 l# Ktvb now,tvbnow,bttvb2 檸檬汁加入蛋白中，以打蛋器拌打至出現許多大泡沫時，加入1/3份量的細砂糖，拌打至泡沫柔細時再加入1/3，到了濕性發泡程度時，便將剩餘的糖都加入，繼續拌打至乾性發泡。 ( K) w8 f7 U& ~1 W: s2 f9 _ Z
3 將打發蛋白與作法(1)材料，以橡皮刮刀快速輕輕拌勻，即可倒入模型，入烤箱以170℃烤約25～30分鐘，蛋糕出爐後要倒扣在涼架上，待其完全冷卻後才可脫模。 5.39.217.76* |( f2 ?4 |* B! N
4 將蛋糕橫切後抹入桔子慕斯餡或是打發的鮮奶油作為夾心，最後再全部抹上鮮奶油加以裝飾，蛋糕周邊灑上一圈香吉士細皮，側面貼上切半的香吉士薄片即可。 公仔箱論壇( `' j+ a4 Y7 {; y, e
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【備 註】
3 E# M) @4 M( N& t+ T在作法(3)將蛋白與麵糊混合拌勻時，切記不可以打蛋器拌打，應利用橡皮刮刀，否則蛋白容易消泡。 |
發表於 2007-12-13 02:56 PM
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