健身人士可能笃信每天要吃生鸡蛋来摄取优良的蛋白质；孕妇可能以为怀孕期间要每天吃一只蛋才叫营养充足；又听闻小朋友要吃蛋来帮助脑部发育；各位贪靓的姊妹亦可能听过鸡蛋白可以用来做面膜，更可做护发素。 公仔箱論壇+ R: F2 ~+ ~. H1 D v% x2 y1 d
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其实这种种传闻全不正确。为什么？ 8 T1 c3 o" h4 \/ D$ j
- _' R8 m0 H8 F; y0 |5.39.217.76鸡蛋的营养 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* d4 q! F/ V6 `8 l, q+ X
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鸡蛋含丰富及完全的蛋白质，在食物金字塔中属肉类及其代替品，因为其营养成分与肉类相似。没有人会因不吃鸡蛋而缺乏某些营养素，反而吃生的鸡蛋可能会受沙门氏菌感染，严重的会出现腹痛、呕吐、肚泻。吃生鸡蛋还会阻碍一种叫生物素(biotin)的营养素的吸收。
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鸡蛋黄因含卵磷脂(lecithin)所以被喻为健脑补品，但其实身体也能制造卵磷脂，除非这功能有问题，否则是不需从饮食额外摄取卵磷脂。况且黄豆及其制成品也有卵磷脂，所以更加不用以此为吃蛋的理由。所以任何人士包括健身人士、孕妇、小童也不必每天吃鸡蛋。
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至於鸡蛋养颜效用，原来也不尽真实。在显微镜下观察，鸡蛋白原来是一个甚大的分子，皮肤及头发都不能吸收。
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: a3 Y F8 Q2 B7 k蛋白最健康
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8 v, H8 v0 O# n6 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。健康饮食指引的建议是每星期不宜吃超过三只蛋黄，蛋白则不在此限，而且每天不应摄取超过300毫克胆固醇。原来蛋白不含脂肪，也不含胆固醇，是接近纯蛋白质的食物，所以蛋白的摄取量不像蛋黄般受限制。
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9 ?8 h% \6 E% |5 g正因为脂肪及胆固醇全在蛋黄中，所以煮食时应尽量减少用蛋黄。例如：蒸水蛋可用四个蛋白三个蛋黄、做蛋糕可用两个蛋白来代替一只鸡蛋，这些方法都可以减少食谱的脂肪及胆固醇。有没有发觉煎蛋要下很多油？原来一只煮蛋含72卡路里，但一只煎蛋却含120卡路里！ 5.39.217.76( N9 u* `6 L! M! b$ g: B- T
6 g$ j' j. J( T+ ~' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。编者：蛋黄和蛋白的营养
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鸡、鸭、鹅等禽类的蛋在营养成分上大致相同，主要由蛋黄、蛋清（即蛋白）和蛋壳构成。鸡蛋每个约重 40-50克，鸭蛋50-60克，其中蛋黄占32%，蛋清占57%，其余11%为蛋壳。蛋清中除70%左右为水分外，含蛋白质 13-15%。 5.39.217.76. a' v: T& \" U, N0 l, z$ F
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蛋类的蛋白质含有极丰富的人体必需氨基酸，而且组成比例非常适合人体需要，这种蛋白质在人体内的利用率最高。蛋中的脂肪绝大部分在蛋黄内，且分散成细小颗粒， 极易被吸收。蛋黄中脂肪和胆固醇的含量都比较高，无机盐和维生素主要也集中在蛋黄内。无机盐、钙、磷和铁都较丰富，所以蛋黄是婴幼儿铁的良好来源。维生素以维生素A、维生素D和核黄素较多。总的说来，蛋黄的营养价值较蛋白高，但对6个月以上的小儿，自然是吃全蛋营养更为全面。
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發表於 2007-12-13 10:55 AM
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