 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H. Q* H) V. D* |
3 j. h2 S$ H' e% U% c! G- l4 l5 [
九月天氣漸凉，是菇菌當造的季節，羊肚菌、牛肝菌用來包餃，隔住餃子皮都飄來菌香。但若然你還是捨不得夏天的瓜果，就趁季尾再嚐嚐瓜品的清新吧！冬瓜配燒鵝香而不膩，絲瓜配大蝦各有爽滑口感。菇、瓜你又喜歡哪一種？記者：吳韻菁攝影：譚盈傑示範：尖沙嘴凱悅酒店鄧有勝及黃成樂
" T1 H& F+ A: s0 X* G, v5.39.217.76
, }2 {. C: A1 Q8 q+ ^
' _* E6 p' N" X6 P A! K2 ]
. O) n; w: Q5 ?5 i1 @$ [tvb now,tvbnow,bttvb香煎菌皇餃黃師傅炒菇菌時，大家已忍不住大叫好香呀！炒好後混入少許豬肉做餡，再以鮮製的餃子皮包好生煎。煎香的餃子底部很脆口，一啖咬落菇味濃郁，加了豬肉口感更滑身，又不搶菌香，好吃！/ ]# N+ U# \; e: ? W2 y( p1 f A
5 s8 e: N1 B' I9 Z# @8 ntvb now,tvbnow,bttvb材料：5.39.217.76; R6 P$ S4 D' j Q9 C
羊肚菌乾/牛肝菌乾/舞茸乾（浸發）各20克、鮮雞髀菇75克、乾蟲草花10克、豬絞肉188克、鹽/糖/生粉各少許tvb now,tvbnow,bttvb: N4 h# b" V! k* K4 \" m
餃皮：高筋麪粉38克、普通麪粉112克、水適量
6 X8 m1 d& L& s) k3 E' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ b+ n6 n( L1 X+ X; w
做法：
4 s8 N) F7 d6 K0 A& U5.39.217.761.將羊肚菌乾、牛肝菌乾、舞茸乾、雞髀菇、乾蟲草花切碎，起油鑊炒香所有菇菌至乾身，加鹽調味。- F: X' z1 O$ o7 P
2.豬肉以鹽、糖、生粉醃15分鐘，再混合菇菌作餡料。tvb now,tvbnow,bttvb2 ]* s9 s& a* K' |. n
3.高筋麪粉、普通麪粉、水混合搓成麪糰，放室溫待約30分鐘，再搓成薄皮，包入餡料。
! z0 x+ v4 ^# l- \tvb now,tvbnow,bttvb4.將餃子放鑊中，加水蓋上蓋，煮滾至收乾水，下油將餃子底部煎至金黃色即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 T) u9 Q8 I2 n2 ~
- M6 t3 e9 S# NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- p8 t$ k$ H+ x1 J" [
菇菌要盡量炒至乾身，不然包餃時很易出水，令餃子皮質感變糊。 公仔箱論壇9 x1 O, I" y0 @* a& J
& a0 t3 r1 K6 Z7 q" M/ B5.39.217.76公仔箱論壇' g$ C$ }' r# q; l4 s9 O$ ?/ C
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: i/ @! X1 r. `- W- |; n8 k6 a
9 t1 ^; M- G! n$ a 1 |  4 |
& a" ?+ j) R' M% | 公仔箱論壇! _% t. t- R+ ]) T+ ~$ ?
玉環腿心蝦絲瓜的質感爽中帶腍，煨煮後有如海綿般吸盡上湯精華，滲出啖啖鮮味。一啖放口中，上湯濺在嘴邊，然後吃到蝦肉的爽和鮮，最後更有火腿鹹香。tvb now,tvbnow,bttvb9 i$ r+ T$ O' D) u
公仔箱論壇- x. D1 M" n* Z/ Y+ l
材料：
T1 o. X t2 v- X) n絲瓜450克、大蝦8隻、雲腿條10克、甘笋片/薑片各2片、葱段3條、雞湯100毫升、蒜茸/鹽/糖/生粉/胡椒粉/水各少許 5.39.217.76/ s8 |: f. `) B- P' X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 G* x& H# W1 S6 a7 f% A3 @
- p7 C' d5 @+ Z+ F/ J公仔箱論壇公仔箱論壇* r- w I1 s2 W. m0 t( Q
5.39.217.76$ }5 Q! Q9 j; h$ h' w: M
做法：
, a7 S, g4 f& e5.39.217.761.絲瓜刨皮、切成棋子形狀，去掉瓜瓤成絲瓜環。5.39.217.762 v) h5 y, U `/ s5 P1 H. u
2.大蝦開背，用鹽、糖、生粉、胡椒粉略醃。
: Y8 N& F& i% \( X7 E# B* V6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.將雲腿和蝦釀入絲瓜環中，以竹籤固定位置。
' S/ N* k" r7 K0 c: i( Q7 i4.起油鑊，將絲瓜環兩邊煎香，盛起。
- p1 G3 F7 s, f; A. v+ i# X5.起油鑊，爆香甘笋片、薑片、葱段、蒜茸，加雞湯、絲瓜環，煮至蝦熟透，最後以鹽、糖、生粉、水埋芡略炒，拔走竹籤上碟即可。5 r& K. n) v/ Y, _( Z+ r6 ~, W
/ a# j- L# ?9 h. r' e
貼士：
; ~/ g" I1 N' M+ F$ [2 w5.39.217.76絲瓜刨瓜時可保留少許青色部份，一來賣相好看，二來瓜身不會太腍。 * ?. \% i1 A$ t0 |: j8 k7 l
# _) @) M* f5 F
! {( v( n3 Y' m2 j) H% OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?, E/ d; n( q8 K+ ?( T+ K
% @3 L# o* Q% a1 D) _* V公仔箱論壇 3 |  5 |
& ^) d% g( P+ y5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 O+ a+ J w' W( i" l8 D# F+ E
紅雁白玉鮑魚扎冬瓜可說是所有瓜品中味道最清新的，在食材中又屬瘦物，即油份不多，所以師傅特地用燒鵝肉同煮，鄧師傅以燒鵝的油香，帶起冬瓜的清新味，同時減卻燒鵝的油膩感，兩者真是絕配！
- S. v& p! I- v' E& q# ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb6 ?0 d% _( v( A) N
材料：
* I& A+ I+ w( f冬瓜（去皮）300克、燒鵝肉110克、罐頭鮑魚（雞湯蠔油煨熟）55克、冬菇（蒸熟）2朵、芫荽梗10條、金華火腿/甘笋各8條、西蘭花50克、雞湯/生粉各少許
0 h) C8 o2 S% K8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( D6 o9 A5 ~. S$ P6 `2 xtvb now,tvbnow,bttvb
N, f* N" Q Z* o公仔箱論壇- k# S. ]( `5 E% T! a( F
tvb now,tvbnow,bttvb. g( u2 p+ w- o: U1 a, G
做法：公仔箱論壇4 ^; I, y5 p; Y3 H* Y$ g
1.冬瓜切薄片；西蘭花炒熟；芫荽梗汆水備用。tvb now,tvbnow,bttvb( u' }3 f& k6 T! E9 N) z
2.冬菇、燒鵝、甘笋、鮑魚、金華火腿各切成1.5吋長粗條備用。公仔箱論壇2 v5 w( R( K$ D+ U) k' Z/ C
3.冬瓜片平放，放上（2），捲起後以芫荽梗紮實，以大火隔水蒸3分鐘成冬瓜卷。
$ z. H# k6 C; v% e$ N( H公仔箱論壇4.雞湯、生粉混合煮成芡汁，淋在冬瓜卷上，再伴上西蘭花即可。, K- u5 ~5 R; _+ A. q! {4 m% N; E5 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 c3 w' B8 J Z4 ^7 ]# l
貼士：
4 F8 M- v- b1 x5 o( R5.39.217.76金華火腿和燒鵝鹹味足夠，所以不用再加鹽。 公仔箱論壇! N n0 |: p- s+ }+ V% o
+ f8 }2 @ U/ G, M0 a
. r3 K5 K1 V" B/ C j) e, a
% l p, U( r5 O8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 |$ U" ~+ \6 p0 b: h' p( W0 ?# P
 1 |  3 |
6 l8 I# {7 J/ `; ?" e( d) H* D5.39.217.76 + ^9 U. c7 ]. f U" k+ T' b( E
Profile鄧有勝 {; O" I& R4 W
@凱悅軒助理主廚
( m h5 q- [4 K, }+ X* ~入行45年，86年加入前香港凱悅酒店凱悅軒，09年尖沙嘴凱悅酒店重開後，便重回凱悅軒幫忙籌備，一直服務至今。 5.39.217.761 L3 Z+ @4 x' l9 h4 ?& H* h
# \/ V0 m# B( x {
; R! }+ V( ]3 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ ]# @( L( a6 j f4 n* v
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 d- R9 X# A- b/ s0 O& F
4 O# f, }! A; U0 X; {tvb now,tvbnow,bttvb黃成樂
& Y8 T4 _* z# \1 `% \* J公仔箱論壇@凱悅軒助理主廚
* E6 S. ]$ m: I" }; m ^* g" m8 F' ]入行逾20年，擅長炮製各式傳統中式點心。曾於香港多間酒店任職。09年加入凱悅軒點心部。 |
發表於 2012-9-7 01:47 PM
| 
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; H. Q* H) V. D* |