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7 Q6 I) o( h' l& w0 g7 E九月天氣漸凉，是菇菌當造的季節，羊肚菌、牛肝菌用來包餃，隔住餃子皮都飄來菌香。但若然你還是捨不得夏天的瓜果，就趁季尾再嚐嚐瓜品的清新吧！冬瓜配燒鵝香而不膩，絲瓜配大蝦各有爽滑口感。菇、瓜你又喜歡哪一種？記者：吳韻菁攝影：譚盈傑示範：尖沙嘴凱悅酒店鄧有勝及黃成樂
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香煎菌皇餃黃師傅炒菇菌時，大家已忍不住大叫好香呀！炒好後混入少許豬肉做餡，再以鮮製的餃子皮包好生煎。煎香的餃子底部很脆口，一啖咬落菇味濃郁，加了豬肉口感更滑身，又不搶菌香，好吃！tvb now,tvbnow,bttvb) K* [) |) P, ]4 V; b+ `( V
! _. L* Z2 G8 n& \) Z: w- `" n材料：
* B. H5 v. @: H$ @tvb now,tvbnow,bttvb羊肚菌乾/牛肝菌乾/舞茸乾（浸發）各20克、鮮雞髀菇75克、乾蟲草花10克、豬絞肉188克、鹽/糖/生粉各少許
0 R( w" g/ D6 y( a# W; c公仔箱論壇餃皮：高筋麪粉38克、普通麪粉112克、水適量tvb now,tvbnow,bttvb3 o, s N9 n! L
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做法：5.39.217.76; J& U6 s$ S2 B, E/ c6 w+ O. { Z/ Q) X
1.將羊肚菌乾、牛肝菌乾、舞茸乾、雞髀菇、乾蟲草花切碎，起油鑊炒香所有菇菌至乾身，加鹽調味。
+ N) x+ V% b4 @4 y" z1 u+ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.豬肉以鹽、糖、生粉醃15分鐘，再混合菇菌作餡料。
# s3 _& a9 B1 P2 I: t) |) v% p, R/ p公仔箱論壇3.高筋麪粉、普通麪粉、水混合搓成麪糰，放室溫待約30分鐘，再搓成薄皮，包入餡料。
- ]3 @1 ?& e* A2 S5 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將餃子放鑊中，加水蓋上蓋，煮滾至收乾水，下油將餃子底部煎至金黃色即可。4 G5 U" ~& O; n9 x! r
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菇菌要盡量炒至乾身，不然包餃時很易出水，令餃子皮質感變糊。 公仔箱論壇5 G( ]- z$ E% m5 `( p
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4 C% h$ q1 A6 d9 b* L: c公仔箱論壇玉環腿心蝦絲瓜的質感爽中帶腍，煨煮後有如海綿般吸盡上湯精華，滲出啖啖鮮味。一啖放口中，上湯濺在嘴邊，然後吃到蝦肉的爽和鮮，最後更有火腿鹹香。& ?( C- f7 c) ]
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材料：公仔箱論壇 q4 y# g% ]( t1 g4 K
絲瓜450克、大蝦8隻、雲腿條10克、甘笋片/薑片各2片、葱段3條、雞湯100毫升、蒜茸/鹽/糖/生粉/胡椒粉/水各少許 5.39.217.76) @7 _9 h T* [, m) N& h- ]- N) K P, ~
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8 C, q+ i& U, l# x7 _3 X5.39.217.76公仔箱論壇# _! N/ d7 |/ P( u) k- D- n
做法：tvb now,tvbnow,bttvb* G4 Z! g) v) b' L; f7 u" J4 P( }
1.絲瓜刨皮、切成棋子形狀，去掉瓜瓤成絲瓜環。* k! y! X3 ?4 S6 R9 s
2.大蝦開背，用鹽、糖、生粉、胡椒粉略醃。5.39.217.76. t v' u* K8 ?% g3 l( e
3.將雲腿和蝦釀入絲瓜環中，以竹籤固定位置。7 ]4 ?5 T# |& j+ G9 G/ t7 ]* D
4.起油鑊，將絲瓜環兩邊煎香，盛起。5.39.217.766 S* s% ]' R9 M$ p. ~
5.起油鑊，爆香甘笋片、薑片、葱段、蒜茸，加雞湯、絲瓜環，煮至蝦熟透，最後以鹽、糖、生粉、水埋芡略炒，拔走竹籤上碟即可。
3 V$ s a9 |2 R* |( y: x2 t/ |, tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D9 r4 M y3 G( ?
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絲瓜刨瓜時可保留少許青色部份，一來賣相好看，二來瓜身不會太腍。
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% {: e6 u; I/ a) \8 I+ U+ _ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紅雁白玉鮑魚扎冬瓜可說是所有瓜品中味道最清新的，在食材中又屬瘦物，即油份不多，所以師傅特地用燒鵝肉同煮，鄧師傅以燒鵝的油香，帶起冬瓜的清新味，同時減卻燒鵝的油膩感，兩者真是絕配！TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- V' I$ _" v# z% @3 v
% B! P( O# b( ?, ?4 _* t: G3 I材料：
9 ^% H0 M* @/ F7 _: ?5.39.217.76冬瓜（去皮）300克、燒鵝肉110克、罐頭鮑魚（雞湯蠔油煨熟）55克、冬菇（蒸熟）2朵、芫荽梗10條、金華火腿/甘笋各8條、西蘭花50克、雞湯/生粉各少許
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做法：
! o( p- f F2 @6 R' d. v. i公仔箱論壇1.冬瓜切薄片；西蘭花炒熟；芫荽梗汆水備用。
3 ]# @* S+ B7 q! m( \; j公仔箱論壇2.冬菇、燒鵝、甘笋、鮑魚、金華火腿各切成1.5吋長粗條備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. p4 n0 F/ O2 g5 _7 [( |6 f
3.冬瓜片平放，放上（2），捲起後以芫荽梗紮實，以大火隔水蒸3分鐘成冬瓜卷。
0 l5 v- K6 A, @4.雞湯、生粉混合煮成芡汁，淋在冬瓜卷上，再伴上西蘭花即可。
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金華火腿和燒鵝鹹味足夠，所以不用再加鹽。
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$ Z- F2 t6 u$ A( E1 N, j+ c1 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 |( r' ~4 K, F" K8 H0 ^0 w! W
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7 ^) I. U+ B5 H2 l8 | X9 n1 u. t$ s$ v) dtvb now,tvbnow,bttvbProfile鄧有勝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k% R) W) m. H+ O1 f d- D6 Y2 Y6 k
@凱悅軒助理主廚
$ D% M) x" l+ b8 }+ o( q" p$ ` m7 ctvb now,tvbnow,bttvb入行45年，86年加入前香港凱悅酒店凱悅軒，09年尖沙嘴凱悅酒店重開後，便重回凱悅軒幫忙籌備，一直服務至今。
+ [$ Y* \' `) ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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@凱悅軒助理主廚
1 g( Y& r. D+ z* e! Q5.39.217.76入行逾20年，擅長炮製各式傳統中式點心。曾於香港多間酒店任職。09年加入凱悅軒點心部。 |
發表於 2012-9-7 01:47 PM
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