. S9 o- }5 S4 p0 [7 Y/ t7 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 d: H- V$ X% Z6 _/ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。九月天氣漸凉，是菇菌當造的季節，羊肚菌、牛肝菌用來包餃，隔住餃子皮都飄來菌香。但若然你還是捨不得夏天的瓜果，就趁季尾再嚐嚐瓜品的清新吧！冬瓜配燒鵝香而不膩，絲瓜配大蝦各有爽滑口感。菇、瓜你又喜歡哪一種？記者：吳韻菁攝影：譚盈傑示範：尖沙嘴凱悅酒店鄧有勝及黃成樂
: P% F8 i' q T/ f* ~& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. F) S2 O; X: ~# z# p" u5.39.217.76! D$ N- U* Z) W/ I- |5 l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ]4 W/ h2 o' E! {2 a$ a- |
香煎菌皇餃黃師傅炒菇菌時，大家已忍不住大叫好香呀！炒好後混入少許豬肉做餡，再以鮮製的餃子皮包好生煎。煎香的餃子底部很脆口，一啖咬落菇味濃郁，加了豬肉口感更滑身，又不搶菌香，好吃！
( L1 D3 r) D8 T, Q/ R5 t0 q
7 f6 a. l" v# y0 m/ S! j1 k5.39.217.76材料：! R3 P+ C! a# T3 Y9 {2 s7 S
羊肚菌乾/牛肝菌乾/舞茸乾（浸發）各20克、鮮雞髀菇75克、乾蟲草花10克、豬絞肉188克、鹽/糖/生粉各少許
( z" _/ v6 H4 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餃皮：高筋麪粉38克、普通麪粉112克、水適量1 y8 M4 C. ]3 x, l- F
5.39.217.76) [# q$ V0 z% K
做法：公仔箱論壇; ?# S* B3 S$ h$ w
1.將羊肚菌乾、牛肝菌乾、舞茸乾、雞髀菇、乾蟲草花切碎，起油鑊炒香所有菇菌至乾身，加鹽調味。
3 o! e6 H2 J: m5 O6 \5 Z2.豬肉以鹽、糖、生粉醃15分鐘，再混合菇菌作餡料。5.39.217.768 q4 ?3 |9 u! p7 n
3.高筋麪粉、普通麪粉、水混合搓成麪糰，放室溫待約30分鐘，再搓成薄皮，包入餡料。' W9 f0 p/ x; s$ C
4.將餃子放鑊中，加水蓋上蓋，煮滾至收乾水，下油將餃子底部煎至金黃色即可。tvb now,tvbnow,bttvb) D7 I* R4 V, @4 ]& G* k
7 b1 I* O) t+ V. g2 O貼士：
3 s7 {/ t# U6 ~9 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。菇菌要盡量炒至乾身，不然包餃時很易出水，令餃子皮質感變糊。
4 H' q( m7 i: d4 @# b7 H- J/ L5.39.217.76
3 x. s1 S8 B3 |1 W6 L公仔箱論壇
" ], u' }& K! O1 d# TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 i4 ?5 C! W \" @6 ztvb now,tvbnow,bttvb
3 _& \' o# C! }; z9 V5.39.217.76 1 |  4 |
. H! i# W. U8 L l0 P2 \0 d
4 V( s3 a9 W8 k9 s5.39.217.76玉環腿心蝦絲瓜的質感爽中帶腍，煨煮後有如海綿般吸盡上湯精華，滲出啖啖鮮味。一啖放口中，上湯濺在嘴邊，然後吃到蝦肉的爽和鮮，最後更有火腿鹹香。tvb now,tvbnow,bttvb* P. `* ]- d: b, x) b$ V5 W/ W9 r
5.39.217.768 [- j+ S5 D) I
材料：
; R5 U1 G& q$ z/ b: ]5.39.217.76絲瓜450克、大蝦8隻、雲腿條10克、甘笋片/薑片各2片、葱段3條、雞湯100毫升、蒜茸/鹽/糖/生粉/胡椒粉/水各少許
5 h" v+ g7 K" S1 s3 f& `
( y- h2 G1 T7 ?9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- ?3 c; Y) Q, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( t9 H6 }7 L7 e0 z( ~2 q! t) v
7 ]4 H1 @' F+ o$ ~' g做法：5.39.217.76& R; ~/ x; K! z5 I5 l* l! g x% v
1.絲瓜刨皮、切成棋子形狀，去掉瓜瓤成絲瓜環。. \. m/ ~# L, _5 n5 x
2.大蝦開背，用鹽、糖、生粉、胡椒粉略醃。
/ t) f5 w) h) C y6 j: O) ~1 |6 G3.將雲腿和蝦釀入絲瓜環中，以竹籤固定位置。
: n1 T$ u* z6 ]1 Q1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.起油鑊，將絲瓜環兩邊煎香，盛起。
( @* M! [4 Y7 V) f5 N- E! X1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.起油鑊，爆香甘笋片、薑片、葱段、蒜茸，加雞湯、絲瓜環，煮至蝦熟透，最後以鹽、糖、生粉、水埋芡略炒，拔走竹籤上碟即可。
- x4 z6 w0 _- x0 @公仔箱論壇
! i: y! Y5 K9 n" Z9 ?! b- T2 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：公仔箱論壇6 s! Q* e! M$ _9 B! m
絲瓜刨瓜時可保留少許青色部份，一來賣相好看，二來瓜身不會太腍。 公仔箱論壇! Y |# H0 q# L; N* g; K7 Q
公仔箱論壇* U3 o" x; Y" e6 S/ h1 I. l
; e" P+ {- c: P* G
7 s2 H. u7 U- S3 m& S: `. Ctvb now,tvbnow,bttvb) l, j7 b4 R' W: H4 a4 M# E
 3 |  5 |
9 u# ]. Y ^# N F8 Z* N0 g: J5.39.217.76 公仔箱論壇, _+ \. H5 A b2 G% g
紅雁白玉鮑魚扎冬瓜可說是所有瓜品中味道最清新的，在食材中又屬瘦物，即油份不多，所以師傅特地用燒鵝肉同煮，鄧師傅以燒鵝的油香，帶起冬瓜的清新味，同時減卻燒鵝的油膩感，兩者真是絕配！tvb now,tvbnow,bttvb4 z1 [5 W2 b! p( k
5 B& ]( E' I0 \: h9 d材料：
! {8 v e( c. Q冬瓜（去皮）300克、燒鵝肉110克、罐頭鮑魚（雞湯蠔油煨熟）55克、冬菇（蒸熟）2朵、芫荽梗10條、金華火腿/甘笋各8條、西蘭花50克、雞湯/生粉各少許
% l W' _# ?; h: V% q n& t- U- ^1 q/ [
tvb now,tvbnow,bttvb1 t, [$ {8 l) [! m8 ]- z# f
( ^& ]) o. n7 j) rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" D8 w2 f" }2 d
做法：5.39.217.769 t7 \! c1 l; {; I9 x- C* q5 y8 Q
1.冬瓜切薄片；西蘭花炒熟；芫荽梗汆水備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V2 z1 Z4 Q, X0 n+ O! t
2.冬菇、燒鵝、甘笋、鮑魚、金華火腿各切成1.5吋長粗條備用。: D0 R1 f' B6 X, Q S5 S
3.冬瓜片平放，放上（2），捲起後以芫荽梗紮實，以大火隔水蒸3分鐘成冬瓜卷。
$ B8 |/ H& L$ y" j o# S7 L( }0 o公仔箱論壇4.雞湯、生粉混合煮成芡汁，淋在冬瓜卷上，再伴上西蘭花即可。
) P2 Y, W8 m" @4 }8 n) J5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb) P5 O0 {# ~7 L' v
貼士：
, H; _4 G8 p9 M% Q7 P公仔箱論壇金華火腿和燒鵝鹹味足夠，所以不用再加鹽。 " ?% x; J$ z/ ^/ L+ z+ q& L
8 i6 f9 h, `. K' i, _6 Itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% q7 r9 s% F$ S5 F, B- m
, {$ }. a+ v% U) ^; Utvb now,tvbnow,bttvb
0 @! A* _ x4 \" @/ t6 }& u 1 |  3 |
% B+ r4 G5 O0 V! C) }* R5.39.217.76
& v0 D5 p# A1 y2 P& G6 G; ^Profile鄧有勝
) S% y( D& u2 m7 L/ {& s: W4 J@凱悅軒助理主廚
9 P) `; b' i" n入行45年，86年加入前香港凱悅酒店凱悅軒，09年尖沙嘴凱悅酒店重開後，便重回凱悅軒幫忙籌備，一直服務至今。 5.39.217.76& y M- x& b& z n. A J
5.39.217.765 Q4 F7 p7 D. q( |7 E5 [7 _
# B% x5 r' B7 b4 _: U# m
j: f6 Y* N3 n6 U
tvb now,tvbnow,bttvb2 @6 h" `4 X5 z5 \6 F }
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* _. G; u/ F3 N; T! v% g J5 v
黃成樂
t/ \" w5 W9 i* {. N: c; k$ E& H Itvb now,tvbnow,bttvb@凱悅軒助理主廚
5 L2 E; a7 ^" d3 t! R. T/ N4 Y* P入行逾20年，擅長炮製各式傳統中式點心。曾於香港多間酒店任職。09年加入凱悅軒點心部。 |
發表於 2012-9-7 01:47 PM
| 
