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- f3 A1 @2 ?. _9 D+ ^& V4 P九月天氣漸凉，是菇菌當造的季節，羊肚菌、牛肝菌用來包餃，隔住餃子皮都飄來菌香。但若然你還是捨不得夏天的瓜果，就趁季尾再嚐嚐瓜品的清新吧！冬瓜配燒鵝香而不膩，絲瓜配大蝦各有爽滑口感。菇、瓜你又喜歡哪一種？記者：吳韻菁攝影：譚盈傑示範：尖沙嘴凱悅酒店鄧有勝及黃成樂
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香煎菌皇餃黃師傅炒菇菌時，大家已忍不住大叫好香呀！炒好後混入少許豬肉做餡，再以鮮製的餃子皮包好生煎。煎香的餃子底部很脆口，一啖咬落菇味濃郁，加了豬肉口感更滑身，又不搶菌香，好吃！
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1 g9 c1 {% f% J7 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：5.39.217.76: D( O# J/ T$ z( U& I4 I a
羊肚菌乾/牛肝菌乾/舞茸乾（浸發）各20克、鮮雞髀菇75克、乾蟲草花10克、豬絞肉188克、鹽/糖/生粉各少許1 n' S. P$ T8 _
餃皮：高筋麪粉38克、普通麪粉112克、水適量1 Z1 t* _1 }/ v5 {9 r& e# \
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, H/ Y- f! |2 k7 A0 Y
1.將羊肚菌乾、牛肝菌乾、舞茸乾、雞髀菇、乾蟲草花切碎，起油鑊炒香所有菇菌至乾身，加鹽調味。
6 p5 r- e! P/ b/ Y+ q4 n2.豬肉以鹽、糖、生粉醃15分鐘，再混合菇菌作餡料。公仔箱論壇- h+ F% i8 g3 k3 z6 E- K
3.高筋麪粉、普通麪粉、水混合搓成麪糰，放室溫待約30分鐘，再搓成薄皮，包入餡料。 l/ `6 |: Y) x/ I( Q! q
4.將餃子放鑊中，加水蓋上蓋，煮滾至收乾水，下油將餃子底部煎至金黃色即可。
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貼士：
: X( s- R/ Z" k: o* [tvb now,tvbnow,bttvb菇菌要盡量炒至乾身，不然包餃時很易出水，令餃子皮質感變糊。 公仔箱論壇" g5 o7 U! O0 m9 y
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% J! s) K9 M- o% x5.39.217.76玉環腿心蝦絲瓜的質感爽中帶腍，煨煮後有如海綿般吸盡上湯精華，滲出啖啖鮮味。一啖放口中，上湯濺在嘴邊，然後吃到蝦肉的爽和鮮，最後更有火腿鹹香。公仔箱論壇/ }3 o0 ~+ T3 O2 K
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材料：6 l# o) V2 k3 J" J1 J6 h
絲瓜450克、大蝦8隻、雲腿條10克、甘笋片/薑片各2片、葱段3條、雞湯100毫升、蒜茸/鹽/糖/生粉/胡椒粉/水各少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 V$ {- E+ r% a' J6 o; R
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) ^3 T" k2 m& N+ M5 ^公仔箱論壇做法：( |0 k. a$ y9 u6 `9 u& P" V N2 W
1.絲瓜刨皮、切成棋子形狀，去掉瓜瓤成絲瓜環。
8 X% j+ b1 ]3 P6 @0 _+ q5.39.217.762.大蝦開背，用鹽、糖、生粉、胡椒粉略醃。. F0 G0 }: B* u: H* |
3.將雲腿和蝦釀入絲瓜環中，以竹籤固定位置。
; w. F C9 ]% Y, x9 Z7 ~公仔箱論壇4.起油鑊，將絲瓜環兩邊煎香，盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* J. h7 d5 [: |' Y& {# `% Q! l( L5 h
5.起油鑊，爆香甘笋片、薑片、葱段、蒜茸，加雞湯、絲瓜環，煮至蝦熟透，最後以鹽、糖、生粉、水埋芡略炒，拔走竹籤上碟即可。
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貼士：
8 C4 b( B$ u4 Ltvb now,tvbnow,bttvb絲瓜刨瓜時可保留少許青色部份，一來賣相好看，二來瓜身不會太腍。
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! M6 T- J5 i( t9 }$ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t. y; q+ Q* I4 \% {
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: K# v% e, x1 Y Gtvb now,tvbnow,bttvb紅雁白玉鮑魚扎冬瓜可說是所有瓜品中味道最清新的，在食材中又屬瘦物，即油份不多，所以師傅特地用燒鵝肉同煮，鄧師傅以燒鵝的油香，帶起冬瓜的清新味，同時減卻燒鵝的油膩感，兩者真是絕配！5.39.217.76' O; z$ O8 ` N, w* I
$ Q7 ~$ d" u2 U4 I% ~5.39.217.76材料：. m, Y& T+ Q, [
冬瓜（去皮）300克、燒鵝肉110克、罐頭鮑魚（雞湯蠔油煨熟）55克、冬菇（蒸熟）2朵、芫荽梗10條、金華火腿/甘笋各8條、西蘭花50克、雞湯/生粉各少許
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7 D- P" D( o7 ~" c/ G公仔箱論壇公仔箱論壇6 }/ r$ k& c* U- d/ V
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做法：
8 ~+ g/ B: S8 r' R' _5 ^6 l1.冬瓜切薄片；西蘭花炒熟；芫荽梗汆水備用。
; Q+ P% y: p- {- S$ R/ H9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.冬菇、燒鵝、甘笋、鮑魚、金華火腿各切成1.5吋長粗條備用。
1 s. X0 M* S, b) r5 a4 m5 u3.冬瓜片平放，放上（2），捲起後以芫荽梗紮實，以大火隔水蒸3分鐘成冬瓜卷。5.39.217.762 M7 ^. A# l5 ?7 o
4.雞湯、生粉混合煮成芡汁，淋在冬瓜卷上，再伴上西蘭花即可。
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金華火腿和燒鵝鹹味足夠，所以不用再加鹽。
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- P3 v$ e" [3 s" Z+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Profile鄧有勝& o1 P/ L2 x( G5 B
@凱悅軒助理主廚
+ K) {9 [+ r4 _- {3 O公仔箱論壇入行45年，86年加入前香港凱悅酒店凱悅軒，09年尖沙嘴凱悅酒店重開後，便重回凱悅軒幫忙籌備，一直服務至今。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 J; e9 S+ e. J
Q0 s$ {" `5 { W) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?" l" J0 t( i/ ], F$ u1 q
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黃成樂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j* U4 O* I0 f
@凱悅軒助理主廚
1 M7 u0 v' R: F3 g; V% rtvb now,tvbnow,bttvb入行逾20年，擅長炮製各式傳統中式點心。曾於香港多間酒店任職。09年加入凱悅軒點心部。 |
發表於 2012-9-7 01:47 PM
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