湯種:; T. T4 W) L# [4 i# r9 g
高筋麵粉 90gtvb now,tvbnow,bttvb9 ~+ S) K Q/ M, ?' L1 s
含鹽奶油 10g
' A- a4 \' y C7 P; e* [+ o' \公仔箱論壇滾水 65g
) V: A/ X) @+ e# \公仔箱論壇5.39.217.76' h7 n9 c/ n9 \6 Z/ r5 d/ L _
1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放tvb now,tvbnow,bttvb7 }) A" u- Y1 ]+ R3 N+ ? n
在秤上面.
* j0 x: s1 e1 O2 ~; }( f' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約5.39.217.769 O4 Y$ `# y* u! T4 x: `# O, G. r5 N
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊公仔箱論壇$ b+ ~3 T- |7 W7 p. ~
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). - P& }0 q S2 O' O
室溫放置5~6小時.
8 `" L' o/ ]: _- [1 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ?' p3 b( r- I8 f
主麵糰:
5 N4 N8 e/ N% g4 D* S8 v1 V5 {/ o* g: [tvb now,tvbnow,bttvb愛之味蕃茄汁 180g
/ _/ L, L$ w! A0 l, h3 j! g% G/ s+ i6 Itvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 40g% n2 }3 r; o* N5 X2 ?5 I
鹽 3/4小匙公仔箱論壇3 O3 j. V. E) j2 n# C; m
奶粉 25g
% b. v2 i; @, G# g8 `: g無鹽奶油 25g
" }1 v# A! j/ P/ M) z5.39.217.76全麥麵粉 40g
) p% U1 l O6 H. W6 ]高筋麵粉 220gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! Q2 f9 ^2 X T- I/ `1 _* j
小麥蛋白(筋粉) 10g
2 D5 C( Q3 j, m* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)公仔箱論壇 N4 N9 B8 i, N6 z
乾酵母 1+1/8小匙(略少)5.39.217.76, |4 Y/ t# l! y7 K! L
上述湯種麵糰 全部
; N7 |' a5 k* j3 a9 r) @0 C" s1 [/ n4 q$ F7 {' @8 Z+ e
1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
4 N) S2 {, u& ?+ b2 ]" O成品為2磅滿模大小.
% [5 a, r& ~" q8 g5.39.217.76===============4 }( {0 H& P! t( J w
! h$ f, T4 G8 K* ?' x5.39.217.76(減鹽配方)公仔箱論壇8 Q0 m0 y. G# M4 m
湯種:5.39.217.769 p. f8 y. ^& V, I2 B* s
高筋麵粉 90g: B3 W: c3 I8 o- p# Q- }
含鹽奶油 10g
0 h. w! A* J2 Y8 O5 U7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾水 65g E3 ~6 p& \% l+ S) ^: i
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
7 x- R5 u L# W; o# {+ E小時.
, O% l9 y# S. g' |9 m
Q1 s' f& c) n) O b6 r主麵糰:
* {3 Q9 Q- P; G4 i* h5.39.217.76愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左公仔箱論壇. m9 R/ @/ \7 o3 B/ [) j& r0 M1 P
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)6 |! O. C& b0 v3 p3 E' W0 M
糖 40g# s9 ^, ~! \: j+ O9 |
鹽 2/3小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g0 r7 G0 H/ S" Q7 {
奶粉 25g
/ E$ j4 J# k5 }3 V% m# xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽奶油 25g& g/ H3 L% v& J6 k0 C: k
高筋麵粉 260g; E+ f$ M ^! s* O
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, |, W# K8 i4 W) ^7 R3 f
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
( ? o% o& L% M; E6 b s5.39.217.76
% U9 p8 p8 H3 K- \5.39.217.761.5lb/white/medium
# M$ Z: Z( E/ k/ z6 v( Z# q1 x公仔箱論壇成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可$ B! B# }( @9 C% p/ u0 O* D' v
略減一點點. 或鹽量略增一點點+ G, F; @5 |9 w$ ~3 Z I; ^0 F/ z
, t: u: Q: w; Y. O u; p2 K======TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 c; v4 M* E( `
配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁5.39.217.76+ H8 I( N, j* i
上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q9 F" a5 a! ~2 Q& ~
身味道不同的關係.
4 C+ e0 p$ u; _- Y& {3 V% N, |4 W" ]4 H+ R) v: H. F& t
兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. 5 j& n. L) Q- a+ P p% }6 A
tvb now,tvbnow,bttvb4 r8 [, J* Q7 L' _3 w2 J5 v
tvb now,tvbnow,bttvb# N P `# x7 u5 q9 |" _8 @" R$ d
湯種蕃茄土司 04162003 5.39.217.76* O. s5 F: b( U: G; ~
【湯種麵糰】4 O4 O) k' o* Q Q) {6 R U
高筋麵粉 90g
' F: v. e) b* @& o" h5 y c0 Rtvb now,tvbnow,bttvb水 65g tvb now,tvbnow,bttvb) Y+ l8 v. @& X4 l; @: B \9 s7 z: `# L
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入公仔箱論壇4 m/ u }1 L u* N* i! t
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
; G3 r: s1 d" U6 l: \9 {3 B8 Q! w公仔箱論壇冰箱冷藏24小時.tvb now,tvbnow,bttvb( b3 V1 k# G' I, [8 a7 N
4 y+ [ l- W) u0 r7 d# }2 A
『蕃茄湯種土司』
0 S9 w7 w% k6 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:
/ L" b1 h: Y8 I, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato / K* r$ A& W2 T5 U! j: Y$ G
Juice.)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P* f+ m. [* Y6 A8 @# z
b Hunt's Tomatos Souce 40g5.39.217.76% [# ?" Y3 T. h3 m" `
c 糖 30g
% N0 {* K. `$ h: g$ t( `1 ^d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) + T# L3 a" L. ^$ y* K* l# c3 h# J% \
e 蛋黃 1個公仔箱論壇1 |' i# }! N- R1 N
f 酸奶油Sour cream 30g- |& O; t0 S: q2 X4 s6 T4 Z
g 奶粉 20g5.39.217.762 M# g6 e: ~4 ?2 G+ D
h 無鹽奶油 30g
+ d! O, m9 t! u9 F1 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。i 高筋麵粉 260gtvb now,tvbnow,bttvb6 {% ^! c) N6 o! B8 q. U
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)& W! X5 f" h" W8 C5 N/ h
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙! @; S9 D/ e3 Q: S4 V1 r, Y
l 湯種麵糰 一份
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1 r' I/ U# w3 V將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
# G4 M1 V6 j4 \& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後將湯種麵糰撕成小塊狀加入9 [: p6 ~& D+ Q4 P/ G
tvb now,tvbnow,bttvb- F t3 r8 S. u
: O# R: g- {. b4 H, ]
# b* J% w* Q. T$ ^3 m$ B7 ~1 d公仔箱論壇公仔箱論壇( ^( b- H _+ M4 J5 t! r
因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
* c2 C4 U8 H/ d, stvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇4 Z7 w1 L4 K( h- s4 {
) \2 q k+ T" ?( D& N- e# H公仔箱論壇以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C/ j( ?5 C- D) ^. X
5.39.217.76* s* o" {0 {3 Y5 }3 p
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選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤 5.39.217.76" x2 K( v5 w* {/ V6 t) c
white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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