湯種:
: P1 S) G- {1 U8 c! j. ^5 d5.39.217.76高筋麵粉 90gtvb now,tvbnow,bttvb* _# s& c* ]; Q0 W* g: i
含鹽奶油 10gtvb now,tvbnow,bttvb/ {) u: E$ v* |4 O' H7 R
滾水 65g
: e5 ^- n+ L8 C% j, F$ ?* otvb now,tvbnow,bttvb
5 k9 a1 z5 B" I j8 i$ a: N9 q1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放
% K: a% M) L% h" l6 S在秤上面.5.39.217.76 m4 l0 c5 }. ^& d. I. M' V
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約; h4 I- v- _6 s: W' e
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
+ z5 }& i' a2 b' T3 ^) i降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
! r1 J7 U( V }5.39.217.76室溫放置5~6小時.
* h+ o: [. |1 a$ S1 n ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' A4 m4 q& e6 ~3 v) H
主麵糰:
( R, D" }- A3 h8 Etvb now,tvbnow,bttvb愛之味蕃茄汁 180g1 R5 z$ K$ A2 Z" e( ?8 s
細砂糖 40g/ W5 a. X9 w4 h. m D% B
鹽 3/4小匙, c! U) F- y& w. Y; N+ N/ N N0 I
奶粉 25g
( q# E$ u& i, f& Z* Etvb now,tvbnow,bttvb無鹽奶油 25g
( f [+ N/ G3 }; Y4 M1 J. z/ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。全麥麵粉 40g5.39.217.76! \9 B# T% @1 u- z
高筋麵粉 220g
3 n/ z1 B4 [& D# p3 Q, t小麥蛋白(筋粉) 10g
6 }& N7 ]9 b) B2 h公仔箱論壇乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)3 i* [/ W5 x6 |6 x
乾酵母 1+1/8小匙(略少)
9 C o7 h* }: A公仔箱論壇上述湯種麵糰 全部TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 r7 {8 Y' Q- m5 a# u5 |
! b N' r7 j% J: t6 P5.39.217.761.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' ]& x. U/ h; d" i5 v" D3 t, X
成品為2磅滿模大小.
- N" ]+ |: A( c& [公仔箱論壇===============TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 t' l- F- |" o1 }, L9 K
5.39.217.762 p- H1 ~7 }9 R
(減鹽配方)5.39.217.764 y& d3 o. r& x0 h* v' K
湯種:
# p% n$ L. [" ^% g; }5.39.217.76高筋麵粉 90g5.39.217.76$ Y {& M4 J. S x; a
含鹽奶油 10g
& X" \% ^& |/ F- A' Ptvb now,tvbnow,bttvb滾水 65g
: n2 D! Y3 A- l, Y依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
8 S1 r; w! u( n. z& J4 @小時.
$ m1 W! W6 y: }- y公仔箱論壇, \/ y9 i& S8 p7 H
主麵糰:tvb now,tvbnow,bttvb& K5 z: v% O. w7 ~# }6 D
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左
9 n8 U. f, i+ ?5 H: P右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)5.39.217.76& {& h- J2 l0 E: {$ R
糖 40g
5 Q" w) w- ^3 a. A3 ]2 J0 h7 L鹽 2/3小匙; y1 [7 N7 I- K; I* p0 F% _6 @+ y
奶粉 25g
[) ~- r. D# B$ Q) T4 V無鹽奶油 25g公仔箱論壇# K) A4 p- ?1 l. b
高筋麵粉 260gtvb now,tvbnow,bttvb6 E( h4 B* |/ ` s, S7 S
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)1 D! a' i7 E0 @8 b8 [2 B4 Y
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
J* L q: R. p1 I. A" Z! c公仔箱論壇
, g. {6 H8 T9 l- ]0 @$ Y6 v* ^; f0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.5lb/white/mediumtvb now,tvbnow,bttvb" C/ N) x& B/ C: h( ~' K9 p
成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
/ X/ r- Y: a6 h2 x略減一點點. 或鹽量略增一點點TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Q2 D, q: x8 N b+ V/ j$ o; O
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配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁tvb now,tvbnow,bttvb; b) ^! x$ H z) I4 W8 E& E
上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本 G, `8 Q! J6 a" J8 l/ J
身味道不同的關係. " @; X! f9 _( c2 H1 ?$ o
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兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
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) X! j. v d# H4 g5.39.217.76湯種蕃茄土司 04162003
* \# n9 a% _" WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。【湯種麵糰】- Q! p3 ?1 G! v7 t" b8 X
高筋麵粉 90gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: M4 h; D# C1 u% Z: d
水 65g ; d W0 B1 b$ O
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入
+ T5 i# K% h% U- R6 u麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
) q. I: t3 \) @5.39.217.76冰箱冷藏24小時.
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; |, I) n4 ^3 j# R) `$ t+ y7 {+ _0 @; L5.39.217.76『蕃茄湯種土司』TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( G, X8 w ~$ V3 b4 l4 |! R: {
材料:3 |# K4 N$ N' T8 O" k0 h
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 A/ V. x3 s P8 q
Juice.)
- v. A; \. l( K& z3 M7 Q0 Yb Hunt's Tomatos Souce 40g公仔箱論壇& B; y1 x0 N# i$ H5 _6 G5 b
c 糖 30g
" w& f: y, b) ], C; q$ [. s公仔箱論壇d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) tvb now,tvbnow,bttvb+ [- S4 z4 |& e0 A
e 蛋黃 1個
+ e% v# I/ \. J0 B- w3 p+ o5.39.217.76f 酸奶油Sour cream 30g
# ~/ N: c2 k. y) u* q" ]+ j7 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。g 奶粉 20g/ p8 o" e7 H3 l0 V. d2 w9 l8 U
h 無鹽奶油 30g5.39.217.76' N7 n" K8 ~1 V, y- E j- ?
i 高筋麵粉 260gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l7 r" s) _/ B4 ~7 L% c9 s
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
$ l! F: c* t* `( t# A5.39.217.76k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙
) k$ x# Z# u1 P3 u- J: q; G- y: b公仔箱論壇l 湯種麵糰 一份
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將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
/ Q/ G$ o7 _+ d) @6 F4 U5.39.217.76後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
7 V) ]3 l* |1 [* ` K$ _5.39.217.76
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因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.tvb now,tvbnow,bttvb- |4 r- L$ ?8 W; _9 ]
- ]1 M6 P1 {. `2 w1 A, [5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb) R4 [+ v9 D4 E: f1 ^
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
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4 X9 P0 | L/ j. M, q2 _選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤 公仔箱論壇8 U. z, F; b% G
white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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