湯種:
9 p8 m3 A9 n0 ?2 F: ]" y0 Q高筋麵粉 90g
1 u' T/ e7 F8 _7 t# x6 ^ rtvb now,tvbnow,bttvb含鹽奶油 10g5.39.217.76( t, [$ u' M6 _4 t
滾水 65g
1 n* Z' r' P9 U# q" E% z- C
1 Q. r% Q0 C: Y, k2 r& m! N公仔箱論壇1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放公仔箱論壇- N2 M K7 \& ?2 N D# W& W, f
在秤上面.
; ?0 x0 e' T% H2 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約1 b8 i$ a, [0 n' J( k8 A* e D
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
]& o6 N, M' H/ i' [3 Ctvb now,tvbnow,bttvb降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
' E4 g: K. R) _/ \tvb now,tvbnow,bttvb室溫放置5~6小時.5.39.217.763 y, s3 y" |) K, X$ h
# I) x% d3 V8 M8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主麵糰:公仔箱論壇4 j2 l6 f/ y$ l0 s [
愛之味蕃茄汁 180gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t9 ?# y' w' E! m) e0 ^; L. v
細砂糖 40g( p7 a) p. Q4 l1 M4 H& Q
鹽 3/4小匙
% h/ `$ J4 P9 ?$ V7 D5.39.217.76奶粉 25g# V& C4 Q8 ]4 a& y& U4 r
無鹽奶油 25g5.39.217.76; z" S7 a3 N% h" W. H* g! ~
全麥麵粉 40gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) O) Z! u# B; N/ l, @$ d& O
高筋麵粉 220gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; k# b( D" G4 `, Y$ f2 r
小麥蛋白(筋粉) 10gtvb now,tvbnow,bttvb$ n6 q) M8 F: I6 ]
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
9 _ F* b6 z; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母 1+1/8小匙(略少)
. @! l" ]- k0 G t; u0 vtvb now,tvbnow,bttvb上述湯種麵糰 全部, @- b8 n! T$ b7 I! Z
公仔箱論壇0 N+ |5 b9 C$ j3 b8 j$ e
1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)' l7 u, `$ h8 |8 d1 y
成品為2磅滿模大小.
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2 A$ A3 T) F P5 G$ @; n5.39.217.76
( c; R4 k% a* ?# V7 n3 w7 Ctvb now,tvbnow,bttvb(減鹽配方)公仔箱論壇3 j2 C* u7 H: f1 J2 M( H
湯種:
M& s& B% X1 f! [5 {( x7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 90g
8 c5 ?( \4 K4 `# itvb now,tvbnow,bttvb含鹽奶油 10g
3 c8 i \' n; \! s- ltvb now,tvbnow,bttvb滾水 65g. |7 M9 R/ g& p8 A p6 s
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一tvb now,tvbnow,bttvb. f1 h |2 B8 p F5 z
小時.
g; l8 ]/ T! U2 }* \公仔箱論壇
6 T" w7 Q$ E( B' y; P5.39.217.76主麵糰:tvb now,tvbnow,bttvb/ |6 p n1 r7 n6 x
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左5.39.217.764 q! x! q1 H. z8 j! g4 b
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)
* `; B! S- |, h3 I S+ Wtvb now,tvbnow,bttvb糖 40g
$ Q7 n d: h0 V: K* ~. h$ g鹽 2/3小匙
) h$ t5 f! Y" B4 m3 B& OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶粉 25gtvb now,tvbnow,bttvb( V; ?) G) _7 z0 _2 q
無鹽奶油 25g公仔箱論壇8 ~/ i4 [( ]2 N$ r" E0 f/ Q, t0 U
高筋麵粉 260gtvb now,tvbnow,bttvb' O6 ~3 n$ ~; w) U$ T3 m8 o$ h
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)5.39.217.76" D; {9 @! S- Q- C
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
. z1 U2 L$ D6 O1 c: {
$ z& p/ Q/ s: d1 |* ?1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.5lb/white/medium
8 c' E% Z( s0 A- jtvb now,tvbnow,bttvb成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
7 x! `2 N. o9 o0 X5 \# x% a公仔箱論壇略減一點點. 或鹽量略增一點點5.39.217.76; ^& u. S2 X! u6 B" d* Y
* W y5 O! j9 L" V( E, U+ _公仔箱論壇======
8 c2 D8 Q2 @6 k8 @* Y" b( ~5.39.217.76配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
0 c( I2 C2 I9 P" Xtvb now,tvbnow,bttvb上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
( K% D' C3 m4 a9 l+ U6 w5.39.217.76身味道不同的關係.
' g) V' e; A' o: ~3 t( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g, j9 @/ T$ r! }: n% u- M, b' A2 R
兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. . o6 p; [( H: p" A% ^8 R6 ]7 m
4 T' k! V8 y: K, D% a1 }" y! \公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb* A' x0 _+ c, D+ E5 B A
湯種蕃茄土司 04162003
; d( d# w0 @: Q7 T8 S( l5.39.217.76【湯種麵糰】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: h1 v. z" ]8 F
高筋麵粉 90g
4 u/ D4 u7 w7 o" r( @+ f公仔箱論壇水 65g
* c' C. L( T: q( l; rtvb now,tvbnow,bttvb將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入. ?) U7 b8 W6 G* w8 A4 s
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
& `0 z3 U6 ~. l0 @% W公仔箱論壇冰箱冷藏24小時.
" K& p8 c$ Z! k, O公仔箱論壇公仔箱論壇' b4 Y3 i3 C- w: d/ G# Q, U: N
『蕃茄湯種土司』
% ]# D1 A* x% ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:
5 D2 {' J! e- u9 {0 m0 r8 [' C# _公仔箱論壇a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato 2 w6 x& d: P& C; M1 Q
Juice.)0 v% W0 d) S) K2 y+ i' d# Z" b6 h
b Hunt's Tomatos Souce 40g
" E0 b1 q# w4 `& k( u1 C ptvb now,tvbnow,bttvbc 糖 30gtvb now,tvbnow,bttvb' D" O+ F3 d1 t1 V1 r7 p2 U7 t
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
' i, S5 V* f6 n3 b- xe 蛋黃 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B, f% r0 y# q0 N: ?
f 酸奶油Sour cream 30g
$ @" R9 i% [; k7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。g 奶粉 20g N6 _4 S( S5 m* c
h 無鹽奶油 30g) H2 n/ t0 f. f
i 高筋麵粉 260g
! {: O7 v8 B6 r# h! {: B9 Bj Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)公仔箱論壇6 V b3 P+ l& Q- f- {) ~
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙9 |4 s) f: o$ T- z& Z* \
l 湯種麵糰 一份. \' [2 _9 A0 E n, i) E* A9 X
- z p* V9 K H0 \3 h
將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
: `: o6 G" ]) ~4 y後將湯種麵糰撕成小塊狀加入公仔箱論壇1 W% p; z% }8 \ L1 P
6 w" P% |% ~7 O( D3 G" i9 t
6 u+ Q, u" ?, m: y/ Ftvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ [9 w# C3 k6 T! c: ^ o3 Z4 A
5.39.217.76$ ?+ v9 ~' N9 ^# e) e
因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.8 M- G/ t' X; o1 ~9 s6 {
tvb now,tvbnow,bttvb y3 A, `- P3 q' T2 ?8 m: M
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以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
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" J( e7 C9 \6 C& Z公仔箱論壇6 w8 d: \4 A6 \: e! K0 B
選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
. G4 m) W3 `& P4 `3 s公仔箱論壇white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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