湯種:
1 z9 y4 b/ h: {7 F/ w- X [公仔箱論壇高筋麵粉 90g
$ e, ?$ S, C8 k9 d$ bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。含鹽奶油 10g5.39.217.762 _% c: j% G1 e/ g6 q- y1 y9 C
滾水 65g
/ |1 R! S; h1 e9 p公仔箱論壇5.39.217.76$ K$ M5 S0 m8 |3 Z% t0 ^. x0 z
1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放
+ d& Y& ]1 {! f* ]# j5.39.217.76在秤上面.2 H2 u4 `: P# p. C
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約公仔箱論壇6 A; Z% _1 {. O; l
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
6 [4 F1 M! \7 {% x& I# [tvb now,tvbnow,bttvb降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
" O+ u' z$ T- Q) s3 a: p& jtvb now,tvbnow,bttvb室溫放置5~6小時.
& F v1 x: V q' H$ gtvb now,tvbnow,bttvb
8 X+ \! z/ ?1 I3 g5.39.217.76主麵糰:
* \, u, n7 H f: ]1 U- u ?公仔箱論壇愛之味蕃茄汁 180g公仔箱論壇/ F+ { t1 A8 z5 r
細砂糖 40g: T: y/ o0 [1 r5 [! X2 D
鹽 3/4小匙
: X8 q* J4 m7 Utvb now,tvbnow,bttvb奶粉 25g5.39.217.769 R# S- ]7 J8 N
無鹽奶油 25g
: _3 r; V5 C5 [/ n* u* D全麥麵粉 40g- n4 L5 m% Y3 g6 H# Z% g ~
高筋麵粉 220g
+ Z' X+ r$ M- K3 j, ]5.39.217.76小麥蛋白(筋粉) 10g
5 n" F) Z- j6 @, b2 G" I5.39.217.76乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
) d9 j) s$ D3 ptvb now,tvbnow,bttvb乾酵母 1+1/8小匙(略少)tvb now,tvbnow,bttvb# p& ^: c$ N; ]* ?4 T
上述湯種麵糰 全部
4 M' h( b; }- B% b! v! ]# Q5 b
; _' r0 N) M p9 }% z4 K8 }. w0 N公仔箱論壇1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)+ h$ Z& C6 h+ d+ T8 B
成品為2磅滿模大小.
4 a/ I1 \) t( i8 q- Y1 @* C. N公仔箱論壇===============
5 n& E" t0 b! c" \6 a公仔箱論壇5.39.217.765 z G/ I# w% l* i [5 k7 w* S
(減鹽配方)* ?0 C' \0 h9 h0 }; F9 [
湯種:tvb now,tvbnow,bttvb; Q- t! m M4 ]+ l+ i/ Q
高筋麵粉 90g5.39.217.762 ?9 K1 U0 {% a% a$ j" M) Z
含鹽奶油 10g9 P; ^. o" r* E1 H
滾水 65g
: b. c7 r- J8 _- ctvb now,tvbnow,bttvb依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一2 ]. U# O% g N
小時.
- } O8 Y r/ G5 btvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76- ~3 Z8 v+ B; U, H6 h
主麵糰:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# o. D, u7 W' K+ a
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左
( s U& j1 X; v' d3 @1 ~公仔箱論壇右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)公仔箱論壇: s! u+ _* v$ z: A
糖 40gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ e/ f7 u6 a2 ^. W
鹽 2/3小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- t, b! Y. i( O# X7 P! Z
奶粉 25g5.39.217.766 I3 }7 R- c/ m+ C5 d- H
無鹽奶油 25gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ S. D( S v/ e7 ]" y7 F2 C
高筋麵粉 260g
! A2 W6 t; o; A: fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ u f) w* u" Y& @8 x, y7 R- ~" ^
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
h0 u) o3 @* r( ~7 `+ Z( sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇& r. ?* T. X7 p
1.5lb/white/medium5.39.217.76; M8 P$ h: i" k; k
成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
) D9 [: T/ m% o# `1 |公仔箱論壇略減一點點. 或鹽量略增一點點
5 s* Q+ z! j2 ?. T$ B+ v' v5.39.217.76
) i3 e, k% ?" H' ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。======
6 t6 H' }( Y% s6 T! A0 ftvb now,tvbnow,bttvb配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M7 w, e' c& R. a& Q
上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
' k) ]- X# [/ a/ n: A6 N- a身味道不同的關係. ; v3 B+ B- p; X% `- I3 L
公仔箱論壇* M# d& T6 j+ G" X; _
兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
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1 u- g3 d& r. k3 D3 d公仔箱論壇
* k1 C( i3 U! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯種蕃茄土司 04162003
+ X; @* P Q( P5 T$ K0 A【湯種麵糰】
. Y T, p$ c' z: T! P- M3 F+ d8 a, s公仔箱論壇高筋麵粉 90gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _2 ~, i0 M6 H% {
水 65g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 }+ w& {& t( K+ S
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u. B/ ?1 r1 C1 D% L, P$ O
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
. Z9 B$ X) q! G7 Z. o3 p! yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰箱冷藏24小時.
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『蕃茄湯種土司』) m6 A* l$ h, R3 j, G5 r
材料:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P6 o+ m* h' h; }0 A
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
" G) _# H3 z. w" z, D- B公仔箱論壇Juice.)
$ P |/ }# A a4 y$ D8 Q) zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。b Hunt's Tomatos Souce 40g
. ?9 g' j$ `& l; |公仔箱論壇c 糖 30g
2 p$ ?) l4 ~3 f% z, |" C8 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) 公仔箱論壇4 U3 J3 Q3 ?- m, e( d* p
e 蛋黃 1個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 P% ^* P: E3 o) }( D a
f 酸奶油Sour cream 30g5.39.217.769 G: a4 [& @3 }4 {
g 奶粉 20g2 H7 }2 A( t+ M
h 無鹽奶油 30g$ t! t# a9 R% P3 I
i 高筋麵粉 260g
1 ?, |+ T; J; c) s! Vj Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)tvb now,tvbnow,bttvb4 e- P" v9 n* ^2 ?( S
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙
2 q$ C( |; m0 R P+ \# u3 ]. Ftvb now,tvbnow,bttvbl 湯種麵糰 一份
: t! X: J. N" `/ b T0 X# z5.39.217.76
! S9 L6 V7 n' oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之公仔箱論壇( E/ A4 k U7 J* ^, l) C
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入5.39.217.76+ }" A. L. t5 w3 E
tvb now,tvbnow,bttvb; x3 ~& X! [ T2 C c
8 j3 o( d: S/ L' L# U5.39.217.768 m+ N. m5 C$ C% p. s
5 ^0 {. e3 o2 e; a- G3 n! x因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
. A4 C9 f7 c( h; a/ c' Itvb now,tvbnow,bttvb
4 u+ R# x* p7 ?/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
- f( ^+ s! q3 l. b' S7 t以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.5.39.217.76' M# o; X0 w9 I4 @' @7 ~
公仔箱論壇, K/ X$ x7 p* f5 J' t1 H6 v
公仔箱論壇. Z; V# G; L0 ^ b( R# q0 l
選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤 5.39.217.76% b. U+ w; a7 j6 O
white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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