湯種:公仔箱論壇/ [* ?$ F8 \: W1 _5 W1 [
高筋麵粉 90gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ R X$ P% |& I9 c( h* X: O
含鹽奶油 10g
+ y) r! z1 X% b9 z+ }; N滾水 65g0 K l, j$ ^! Q8 e% |( }
tvb now,tvbnow,bttvb$ }$ Z* D% j* R$ ]
1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放4 x) R' A4 O- f: M
在秤上面.9 m3 R/ V0 w0 R W$ d
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約5.39.217.769 r! v: l. _6 Q- V$ {* p
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 N# ^5 Q7 H1 ]( z
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }9 y% B5 @# f3 m g. a
室溫放置5~6小時.
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主麵糰:5.39.217.76) l! R9 q. m4 B, m
愛之味蕃茄汁 180g
4 Q' K- c/ l b7 F" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。細砂糖 40g
6 {6 y+ J# a3 p鹽 3/4小匙
. U! o) p- f# QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶粉 25g公仔箱論壇! ]4 x# i7 K9 }" S* b. K! z
無鹽奶油 25gtvb now,tvbnow,bttvb9 Z' }6 C8 p1 M. o
全麥麵粉 40gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X& {2 M& {! |5 T5 f( l/ u- @) U( b
高筋麵粉 220g
8 d* p4 i* D9 D& u3 b5 s小麥蛋白(筋粉) 10g
4 [# p0 Q/ f1 r# P4 V乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)公仔箱論壇' H7 o4 B6 P: N% a8 V& E
乾酵母 1+1/8小匙(略少)公仔箱論壇# c3 F! G3 D3 }& @5 j5 z
上述湯種麵糰 全部
. _/ h5 E9 s# s ^# zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" ?: ?1 {) U8 |0 y3 I( Ztvb now,tvbnow,bttvb1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y3 D5 {' g. s' \* A* |% A# H( l
成品為2磅滿模大小.
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1 n" y, { S! V0 S' R(減鹽配方)5.39.217.762 M) u; {5 s# N8 S* X2 {
湯種:tvb now,tvbnow,bttvb! g. D- w7 f0 P- P! l
高筋麵粉 90gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- r Z, E. f/ Z$ }2 _
含鹽奶油 10g5.39.217.764 p' N8 C4 C; D. O9 o$ U
滾水 65gtvb now,tvbnow,bttvb# L2 M, B2 T3 h. `1 E
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
4 U( g: b, X# b5 B2 z& f5.39.217.76小時.公仔箱論壇7 ]& c$ v1 t6 ]/ d& B
a4 m$ S) [$ n! `; a" i& ?* A- ~tvb now,tvbnow,bttvb主麵糰:
6 b% E# l- Q" R5.39.217.76愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左
' D4 g$ l; t$ L右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)公仔箱論壇3 U0 v) H" \2 m0 ~7 d% F1 g' u3 H
糖 40g
; B4 u% w6 }. U6 M& ]( l鹽 2/3小匙
; n3 {3 n! ~3 Z8 B奶粉 25gtvb now,tvbnow,bttvb; m) Q+ R S' E$ i5 c
無鹽奶油 25g
. |4 [! }+ ?1 [9 k; ?# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 260g
4 {' M! ]# Y* F4 e: g乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
: l3 A: g5 l& VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
, J# i, C/ l$ M" T9 O# R3 Q; o* t( mtvb now,tvbnow,bttvb& E. n: G. a/ ]2 S' v/ O
1.5lb/white/medium公仔箱論壇. s, A/ A9 t8 h' d
成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
) d" t7 d, n B2 {5.39.217.76略減一點點. 或鹽量略增一點點 w" M G# j/ U% N) g% ^
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1 F' A$ m ~" J" Z* U( rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁# ?& y X, F7 F& O- j5 t
上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ~" {/ Z& W" z; [3 g
身味道不同的關係. . ?, R0 r9 ^& o* Y; f; {/ B$ c
. U% U+ w, r# O1 ^; Y7 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
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( k% b" @6 X1 T1 r5.39.217.76
( C% x0 t0 u5 Z3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯種蕃茄土司 04162003 2 z/ l/ x: ?! A( F. c D; I. q. b
【湯種麵糰】
) ]" _4 o9 D* s. l公仔箱論壇高筋麵粉 90g
; X4 M, e/ C: m% P2 b% o5 otvb now,tvbnow,bttvb水 65g 公仔箱論壇! j; Q6 B0 L! w7 q, M! ?
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入
% G1 Y8 ^. y& J( j+ u1 f- l+ w( z麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
% m) Q+ U/ @4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰箱冷藏24小時.
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『蕃茄湯種土司』
( |, ^+ m* K; |+ BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:
* q2 @+ v3 O7 v/ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato ( O+ v& u6 D0 ]+ T. d+ A4 K' r
Juice.)
8 j. J0 U" f8 D: _b Hunt's Tomatos Souce 40g; w7 Z. J3 j; I+ Y; F7 G L
c 糖 30g公仔箱論壇% i7 E9 l0 W: t. k/ Y# d4 |' [* D
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- S' J7 b: b2 P
e 蛋黃 1個5.39.217.76- {. s: c- {1 ~8 c# D) T8 }
f 酸奶油Sour cream 30g5.39.217.761 B0 c. g w$ `, V7 J/ q6 t( Y' ~
g 奶粉 20gtvb now,tvbnow,bttvb1 c' y3 H1 H* E1 z4 l$ J8 u
h 無鹽奶油 30g5.39.217.76) C4 P* B2 x# g: g! w- f3 |5 L5 r
i 高筋麵粉 260gtvb now,tvbnow,bttvb2 w! S) N# ], j# h( {; b
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)公仔箱論壇3 R: o' G- Q: J% N6 W8 G- [" v0 |
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙
[/ j2 u: K( f& L! HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。l 湯種麵糰 一份tvb now,tvbnow,bttvb8 I9 x+ Q* J. j, e U; ^
4 M1 s/ d+ w, k! I- W0 i/ K5 s5.39.217.76將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
* g3 B, E* W' f* DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後將湯種麵糰撕成小塊狀加入5.39.217.766 L2 R4 T" N i& E5 c8 r
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5.39.217.762 B# P9 Y1 d. v( k5 ]9 x2 w
3 I9 Y* c) q/ @/ w+ d( G0 q因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
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# e" ?3 W% S9 v" } k& S" L# r, j( p d( i公仔箱論壇以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
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2 R' A; [$ x4 M6 q; s+ R5 E# w/ J1 e% R5.39.217.76選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤 tvb now,tvbnow,bttvb- u# s! @( ^( V
white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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