湯種:
|, k/ u, l/ v2 H" M- k% ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 90g
3 x, Y: V- e! O' @9 `4 C4 q3 |+ ] j公仔箱論壇含鹽奶油 10g
' U' P- k* s, f* \* V& a滾水 65g
@/ O2 w/ y( U' f8 y8 J. H* g" j- C: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. k( Z4 O+ Y0 O& b/ @4 Y1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放( ^0 z. N5 j4 H3 [9 z
在秤上面.
3 ^- `8 a0 d# A. \/ N) [公仔箱論壇2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約
: k4 W4 ], f3 j" n* D. \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊. E+ Y! C% E ]. Z& x. C! `5 h
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
7 h; x5 x1 n1 ~9 j+ `% C* ptvb now,tvbnow,bttvb室溫放置5~6小時.5.39.217.76. p7 r- m1 x B6 ~0 `
8 A L0 y5 c' [. S1 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。主麵糰:tvb now,tvbnow,bttvb# G7 g O3 K$ a% Y) G7 n- `& d0 G
愛之味蕃茄汁 180g5.39.217.76. w5 _" }% Q# a& J7 r! U
細砂糖 40gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; v4 E- Q% k0 I( b5 ^
鹽 3/4小匙
, t" [" h6 x" B$ @! z0 Q) G5 s4 i5.39.217.76奶粉 25g
4 |9 n2 ? x t; O; T8 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽奶油 25g" p+ U) {% c d3 w" y
全麥麵粉 40g
- N* N; ]6 ^* r9 Ptvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 220g
9 m& w& D' `0 k3 Y/ t$ U5.39.217.76小麥蛋白(筋粉) 10g
5 ]1 v" [# Y9 a9 l. y9 J) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
# s5 A' T" M1 H, c5.39.217.76乾酵母 1+1/8小匙(略少)
' l. ~2 C! O F1 F6 O1 N. I公仔箱論壇上述湯種麵糰 全部 }8 W; K9 ]" }! T8 `+ P# T Q* Z
. i* k8 d; E8 [! P. N2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
2 p* ]1 q8 h+ W0 R成品為2磅滿模大小.tvb now,tvbnow,bttvb+ k0 O- Y- p2 H$ @6 x- L5 D
===============! d5 U0 M% I* w& f# a+ Y$ S# s5 \
7 v: F& x! Q5 y, h(減鹽配方)
, i; o6 C) {1 d9 Z* Ftvb now,tvbnow,bttvb湯種:5.39.217.76: g! E/ M# a/ t2 o0 q
高筋麵粉 90g# l+ u4 y1 a# h" L9 U
含鹽奶油 10g
. q3 p: F. `: F+ y* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾水 65g) f+ f' e v5 S& }. G
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一5.39.217.76! j: v5 ~8 A. I3 e" l
小時.
0 p. U. }5 M- a5.39.217.76
( }: p) \" c3 q# F8 @6 r, w5 y0 T主麵糰:
2 x7 t: B4 m U" C: b8 ^愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( z$ A9 S. {- Y0 ^+ n, z
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)
" W; l. H' ]) ]6 E, e公仔箱論壇糖 40g/ F e* P @# T+ q
鹽 2/3小匙8 y- V" l& i& w+ q! V6 i ?
奶粉 25g
1 F! i3 J) M" \無鹽奶油 25g
' R1 E+ g- Y* u9 e- w, H高筋麵粉 260g& V$ X, I. }9 v8 e
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
. N# N/ w2 q0 e0 c/ ?! Q乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
' y) d* x+ I1 a9 E# n+ L6 B! j2 u. Q+ A4 A ?
1.5lb/white/medium# A/ F" c0 z7 m M
成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L; L1 g: s7 Y/ w. e2 Q! m: ~0 K1 ~( J
略減一點點. 或鹽量略增一點點公仔箱論壇6 g8 h; [& O! m' {) \7 m" ~
l6 L# O" b$ m) i H, \5 E' L公仔箱論壇======! b. H& z" V/ ~# L; f
配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
' m0 l! _ T4 w J' e0 M3 _$ V上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
- N6 K. t/ d" L3 O; u9 P a4 C5 x& M公仔箱論壇身味道不同的關係.
/ w/ `) h% \9 ~ {, F. s5.39.217.765.39.217.76. W" m% A1 p; N1 L
兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. 公仔箱論壇9 _7 W* K1 w* E l
公仔箱論壇. c( K/ c: M6 _" }+ V0 z
& i' ?! Y+ s9 W' I# j6 a5 H湯種蕃茄土司 04162003 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ L) s1 ?# ? B
【湯種麵糰】5.39.217.76( F5 m8 `% x" M8 a1 ? Z; R9 A# L
高筋麵粉 90g
: a+ T1 C" P0 N, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。水 65g
) a, k- E: g! W; V3 s+ U5.39.217.76將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入tvb now,tvbnow,bttvb" f3 E! y( G+ p# b# r; l8 @. y
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
' M/ d+ C7 O/ Z$ B* G$ | atvb now,tvbnow,bttvb冰箱冷藏24小時.
0 S/ [! r6 x$ ~$ M/ ~" I6 A5 m
3 u9 s, h: @9 M5 g0 m, |9 @『蕃茄湯種土司』
7 x: a+ s6 K- X) I r# P( r材料:
7 [4 X7 n& m5 M/ A' A# E* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato 5.39.217.76# p5 [$ ~" c5 {8 C0 c2 J: Y
Juice.)
+ Y1 _/ ^2 M- k公仔箱論壇b Hunt's Tomatos Souce 40g( n4 w7 W5 w! }: [) N* o" k3 q0 c
c 糖 30gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 U% f/ U0 q2 `/ s) e. u( v4 W- ~
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
9 j* U4 Y1 V$ ]" Xe 蛋黃 1個5.39.217.76( `) b6 ?2 x3 U$ z; `* I9 G6 F
f 酸奶油Sour cream 30g
+ w# m9 m3 C: O2 k; q& n% R公仔箱論壇g 奶粉 20gtvb now,tvbnow,bttvb! {4 ^. e- z0 K+ {
h 無鹽奶油 30g
1 O9 ^$ O' a, o7 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。i 高筋麵粉 260g
1 q" i; |: L* Z; B; ]j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
, W$ n0 a5 G3 Q5 u公仔箱論壇k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙
" A7 P, ~- ]9 `1 U2 u公仔箱論壇l 湯種麵糰 一份5.39.217.76 p& V, b3 U5 J- h9 |: j
' ]9 d$ ?. L4 d( T/ I S- E' {將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之tvb now,tvbnow,bttvb% @2 _- ]% O( F0 a7 f
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入公仔箱論壇( {& n4 |; E" w/ R4 f) q
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. X4 ^* l' |3 d+ e$ j
tvb now,tvbnow,bttvb9 ~5 Y C4 b" k+ l
& n, ]2 ~7 M. f7 @9 h因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
# F0 L7 a2 I- X) D+ q7 q5.39.217.765.39.217.76( _7 n' `( E) a" Y6 y: W
5 A6 o: w# f) ]/ G5 C4 b公仔箱論壇以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
* t, I) I& w+ y/ g$ F& Q) l5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W0 }/ X: A* ~
5.39.217.76! t1 l; X! H: V8 d* V G: N
選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
: b2 Q8 t6 H, } q! Ztvb now,tvbnow,bttvbwhite medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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