湯種:6 Z4 V/ S& V, z" x* F! }( U
高筋麵粉 90g
' I9 A0 G! i i; x ^5 U3 _含鹽奶油 10g
" {; J' N7 Z3 S! F2 ^2 V滾水 65g
5 X6 c7 S5 {2 K, y* i+ u5.39.217.76公仔箱論壇9 \6 v& _9 G4 o7 K& L, r
1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放( i5 ]. d/ r% a8 ~* p# q `8 Q% Z
在秤上面.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 k' T3 J# s5 Y1 F* e6 E( F
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約
* F# r0 ^/ x, u+ p公仔箱論壇1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
2 e1 @; S( S* \5.39.217.76降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). tvb now,tvbnow,bttvb0 k# S+ W R E1 R: b2 _
室溫放置5~6小時.公仔箱論壇; i) ?8 Q1 t- j1 u# z X
! ~- e, `7 \! L0 j4 c7 K5.39.217.76主麵糰:) N& z' |, p' P6 ~6 _
愛之味蕃茄汁 180g
' y7 W7 R j' W% v細砂糖 40g
, W1 L; j- J- y r5 a4 h& e! U公仔箱論壇鹽 3/4小匙
. r8 d+ D2 Z; p4 M3 R: ?: x公仔箱論壇奶粉 25g5.39.217.765 S( G% ?2 }" `' X
無鹽奶油 25g1 u1 {; [9 K1 T5 M3 t
全麥麵粉 40g
+ e, K* I% ^. I7 x+ {. |0 Ntvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 220g公仔箱論壇7 O9 u% y# K7 V& j, r
小麥蛋白(筋粉) 10g
3 @- @$ h3 W; ]5 J; L* i" p公仔箱論壇乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p$ U# k( R% {0 q T2 ?
乾酵母 1+1/8小匙(略少)tvb now,tvbnow,bttvb9 L3 K, @. C/ Z* C5 q/ e; Y( @
上述湯種麵糰 全部tvb now,tvbnow,bttvb/ ?7 F* f! k# B2 B9 Q
) V# p( j8 N. ~4 o/ ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
1 i+ _! ]- ^7 K成品為2磅滿模大小.
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6 G5 `) |4 G9 K3 I# q: e3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(減鹽配方), Z* @7 ]8 [+ A) F
湯種:% K9 U0 f6 e" K1 y# o
高筋麵粉 90g, v4 k/ x V2 P, y5 z/ l# \
含鹽奶油 10g0 x, {6 y* ] @3 O; g0 ?* D; f( [2 \
滾水 65g公仔箱論壇6 ?- u1 q+ I/ r; F. a/ @6 D
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一3 L5 x9 d$ N+ ^/ @: w7 e. q9 B
小時.
3 N/ |' m. c/ M5 Y
+ m: w/ }0 V$ t% s4 F$ y5 N. b* Q公仔箱論壇主麵糰:5.39.217.765 A. P6 U% r! I1 x
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左
$ j5 j! ~+ l: `; n$ s- Z# U0 u2 d公仔箱論壇右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)+ k& x+ O7 b0 G( e; E' I8 q
糖 40g5.39.217.761 S# ^8 o; r/ C% t4 x& g
鹽 2/3小匙5.39.217.769 Z$ i* L9 |8 `: r# e8 i
奶粉 25g
, n; y( P, N, W; ?7 M0 Wtvb now,tvbnow,bttvb無鹽奶油 25g5.39.217.769 A: \5 q& ~8 |* P/ s
高筋麵粉 260g
& T: V5 W; I$ q% a, {6 @7 Ttvb now,tvbnow,bttvb乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
4 [4 @4 G# t: H5 [4 z乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
) o6 d6 ~$ ]. M4 ]3 S3 W( VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.767 c/ W: G+ s! l1 d' ^
1.5lb/white/mediumTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 [. f& V2 \$ U2 d
成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可5.39.217.76) R/ P% l5 g5 W3 ]' r& ?$ Q
略減一點點. 或鹽量略增一點點
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* S( v8 g0 X4 e! F, Q5 V: n& \1 K/ ?公仔箱論壇======
2 _4 j8 w- \9 {) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
- W. g. q R* E/ I2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
; R4 ^; g, c, W n) m* r( a5.39.217.76身味道不同的關係.
* I/ K! [6 p$ j/ f公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb1 m& O- d1 L4 ?) E$ a6 {
兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
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! ^% L, Z& ^! x) }% D2 t4 G湯種蕃茄土司 04162003 公仔箱論壇& ]* m( Z4 q5 T5 E
【湯種麵糰】
7 \ H& m3 y/ i6 v. ~- O. P高筋麵粉 90g公仔箱論壇" m* j' {8 `* N
水 65g
* c9 D) k8 |% ?) O+ X. z b' ]2 Q+ z將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入) P$ l7 _; X' p M
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
1 L* D0 z; e; L# k6 k" b" i冰箱冷藏24小時.
+ e7 k7 g0 t8 R6 S2 N$ E% _7 L公仔箱論壇
2 Z `# r+ Q7 _; D: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。『蕃茄湯種土司』
/ Z/ N# F# T* I( k1 E, K( qtvb now,tvbnow,bttvb材料:6 s( D7 ~" f5 F
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato 7 E8 J3 Y# v3 d; ^9 J
Juice.)tvb now,tvbnow,bttvb( \7 c$ y& r% j0 [; {# h n2 m
b Hunt's Tomatos Souce 40g
3 y/ R$ E, N0 v: ~* R& t' ]tvb now,tvbnow,bttvbc 糖 30g
! ?+ V1 Z) G- h9 C) [d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) tvb now,tvbnow,bttvb5 n4 b$ Y, y2 Y' z
e 蛋黃 1個. U: c) @; @# b3 t0 C- D
f 酸奶油Sour cream 30g
, H, _$ p5 _. Q* e& I( [g 奶粉 20g
. T: t, D2 j/ f6 W8 e% E2 htvb now,tvbnow,bttvbh 無鹽奶油 30g
$ k5 e6 J- x' r3 ]7 Mtvb now,tvbnow,bttvbi 高筋麵粉 260g
, h/ U# }1 u# J8 \5.39.217.76j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ i# i* m/ K8 h) B' j
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d, `4 T1 p& A: O; U
l 湯種麵糰 一份
$ Z& O2 r# R P3 |2 {5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) D5 o. L5 W- |) f' }將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
, \' J5 N. g" _0 g3 s. R# P. `$ Q後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
. \8 T9 m$ R1 }2 o6 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" Y$ o6 q1 l# K+ F; h( G' [
公仔箱論壇/ ~- m# }+ S y
5.39.217.76( R9 P* o4 P* r3 T& {
5.39.217.765 ^! a0 n V' e/ m3 _
因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.公仔箱論壇' v1 y, G0 R- L+ ~4 T: r2 f9 M& ]
8 D' {* n3 a% P
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以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
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2 V |& G4 U& n% @; {3 F5.39.217.76) |, Y( n/ [6 D8 `1 B
選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
) b# }8 x) Y" y公仔箱論壇white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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