湯種:
( m( t( E, n2 \9 B9 @+ t公仔箱論壇高筋麵粉 90g$ r+ K+ F( ?4 E3 W2 V8 q1 u: c
含鹽奶油 10g
6 M$ b! m/ W0 d滾水 65gtvb now,tvbnow,bttvb7 M% Y# B/ H3 b# \
: w* s2 ~; T) Z5.39.217.761. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放
$ O# ]! z0 e& M/ e. r. Ktvb now,tvbnow,bttvb在秤上面.
7 A; Q+ p9 D+ c7 E6 B: P( b) D2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約公仔箱論壇& Z9 m9 N( ?3 a8 M- d# W
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊8 n- ~( Y& F4 h
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
( |& l+ s9 w3 ?2 E7 }9 i9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。室溫放置5~6小時.& ?2 G& E5 p, {* y& _
# u8 t5 p1 |1 h5.39.217.76主麵糰:tvb now,tvbnow,bttvb+ A# R z* d# K1 U# O4 P; ^
愛之味蕃茄汁 180g
3 W6 e( ~; C B+ I2 h+ R' y; ^細砂糖 40g5.39.217.76' H- H" z* W9 Z$ h
鹽 3/4小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ z' M l3 \" q0 f( a7 [" B
奶粉 25g
& ]& r5 t9 D5 H# q( @5.39.217.76無鹽奶油 25g% q: p3 J( N! b$ k9 R) P+ Q
全麥麵粉 40g b" K' {$ e9 n' T4 t' r1 D
高筋麵粉 220g5 R; e7 \2 W8 N2 p" `/ ^
小麥蛋白(筋粉) 10g
m0 w& b' T, G/ [) i乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
; f# d% L) c# C& B3 i1 z公仔箱論壇乾酵母 1+1/8小匙(略少)4 C/ P0 Q' @1 `- _" `- L
上述湯種麵糰 全部公仔箱論壇6 N, T/ }, a0 J! n' u" F7 ~
& U2 f: N* I1 |2 _- w- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)/ E# m, ]1 V/ f# R
成品為2磅滿模大小.
. f7 u- Z5 }% N% [' L* v8 T8 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。===============tvb now,tvbnow,bttvb! N& X8 y& M$ h% Q
a1 z; Y3 ?1 b/ s: E公仔箱論壇(減鹽配方)tvb now,tvbnow,bttvb/ n7 S% u9 |2 o% [& B2 f- v
湯種:9 I* P" E+ a+ W, A
高筋麵粉 90g8 A9 T4 W) O9 ]% D9 h
含鹽奶油 10g5 i. O8 j- X3 F6 V; n% o' q: i
滾水 65g) q/ t# f+ ?* |% t
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一5.39.217.762 f' k" F/ m# u+ y+ _* M! V0 {
小時." i) | ^5 X1 l9 {9 n5 g
+ k3 b( s& j* v5 _. u" ~主麵糰:% G- B3 G# b$ k4 O* K! w' A
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左tvb now,tvbnow,bttvb( P; Y7 Z2 D# U9 L( a
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)
( o q O, ?2 g# `1 f5 l2 M C% ytvb now,tvbnow,bttvb糖 40gtvb now,tvbnow,bttvb5 ]" ]( Z9 }+ K5 o1 _4 P
鹽 2/3小匙
7 }+ M1 S0 {8 M; ], D+ a) {公仔箱論壇奶粉 25g
6 B* x, ]6 F; K8 k6 {無鹽奶油 25g
/ L/ Z9 K3 o" t9 \5.39.217.76高筋麵粉 260g5.39.217.767 k7 P, p+ K2 M( h% j
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)公仔箱論壇/ }2 S+ {1 m( V4 a! L$ J: z3 Z
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoontvb now,tvbnow,bttvb% {; h+ r7 o# ?: ]. U
公仔箱論壇+ m* W8 r( x: L! n2 Z
1.5lb/white/medium
: s( s1 w9 ~; z1 J( u! F3 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
5 d; k, ^5 j% N, |8 i$ E0 d/ t1 s5.39.217.76略減一點點. 或鹽量略增一點點
' x. y- W3 v- t) y9 @8 l' s! e
, R4 n6 z" M. N" N# \# ~======
z: E" J/ M& e( J配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁tvb now,tvbnow,bttvb! k7 y1 V) |3 z V
上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
8 y9 Y( A- d) W身味道不同的關係. 8 N& X% _! f+ v- T; L
" K8 a. j, S6 N% z0 W6 p) tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
. w$ o" d( z, C+ e kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U# k& C, b; n1 M0 [
, D* [$ \* J9 X6 u$ _湯種蕃茄土司 04162003
! e7 d1 z5 `7 o$ S) O公仔箱論壇【湯種麵糰】
) S! Z: c" F5 `& L$ w" E: X( ]tvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 90g0 |1 ]3 @' d# ^1 N0 }. ^5 ?
水 65g x+ e0 i$ o5 c% z# ?' P4 d
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入
( u& e- i" ^& y5 V5 Z. Z8 Ctvb now,tvbnow,bttvb麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入公仔箱論壇8 C* \$ ]- ~8 n% ]* G* Z6 h( J! N
冰箱冷藏24小時.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# w( F; e$ O, O
6 A Y4 K# i7 D% g& S: u『蕃茄湯種土司』5.39.217.76( v8 P5 C+ a j) Z% \5 N3 [1 O- F, R
材料:公仔箱論壇4 @0 `' h" n8 T1 m, Y+ r/ {
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
1 [& I' j8 ~9 E9 {& D* XJuice.)0 N" P3 B* ?2 R k7 p; I3 q v
b Hunt's Tomatos Souce 40g
* F8 M: ]9 k: ]0 F% v+ w$ xc 糖 30g
: p) O$ l$ N, Y. m5.39.217.76d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) 2 `% w: H+ G4 p- a3 N# K3 ~
e 蛋黃 1個公仔箱論壇* R# E1 F; o( }( \3 L# j
f 酸奶油Sour cream 30g
' C$ b! Q6 h* ^1 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。g 奶粉 20g) M0 R2 d; Z- {9 a. o
h 無鹽奶油 30g
$ n: ^# {' H2 v1 C0 o5.39.217.76i 高筋麵粉 260g
4 @9 j1 j3 u! w5.39.217.76j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% o6 g6 P( A( a- `5 E8 Y* G: b
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙
5 H: \4 K7 s% L6 N$ A; A( u$ C( ?; Jtvb now,tvbnow,bttvbl 湯種麵糰 一份+ I3 D. T6 E$ c
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N! {3 _% ^' S
將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
. W8 ~( `; q# ?" ~1 y5.39.217.76後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
: X2 D6 F0 }* n6 p" r! S1 l- X
: B7 g3 T' r2 i: p
6 |9 W7 k9 }( E* ?公仔箱論壇6 q6 e7 ?8 o7 Q# v9 U0 s: i Z$ N* e
公仔箱論壇* V. G" { V S2 G
因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整./ X# T$ r% U8 M
$ {" W" {9 i' _2 K E
' O6 ?1 D2 S" E: b# R以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.- @& O: V7 O# B0 G P
1 E- t4 q" C0 d4 t5.39.217.76
5 M2 v$ T% f( }0 Q7 i0 Q. |9 X9 `選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
+ P: Q! H+ `1 y, p6 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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