湯種:
# O" B2 O9 V6 ^# |tvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 90gtvb now,tvbnow,bttvb( g/ W: L4 R0 g' Y& o+ s: C
含鹽奶油 10g8 n7 a; O$ g h: C' N
滾水 65g
* \( S( Q1 i0 h5.39.217.76
% k- Q# D: ]! a7 i5 B2 D1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放公仔箱論壇7 l, s8 J; |; ~ N! Q {( H
在秤上面.
2 F2 w5 b3 b( O+ }' A* U! b5.39.217.762. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約5.39.217.76! p6 q r( w5 Y, b6 V, Q
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
- V# {. @6 W* a( v8 W4 J9 V5.39.217.76降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
* C* E% m+ _" O公仔箱論壇室溫放置5~6小時.
! I9 o5 N" P3 @* n" n$ }tvb now,tvbnow,bttvb9 }! p6 d) [0 `/ `8 Q
主麵糰:3 M2 K }/ u! |
愛之味蕃茄汁 180g
7 x4 Q- J" I% d: etvb now,tvbnow,bttvb細砂糖 40g
( ?, x6 G- g9 x( z鹽 3/4小匙
: r2 s! _2 g) H公仔箱論壇奶粉 25g
+ j6 W3 p T' q, U+ q+ ~公仔箱論壇無鹽奶油 25g
( A7 {5 | z; j U* k# R* l5.39.217.76全麥麵粉 40g
G* x9 C# J% S0 S高筋麵粉 220gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d. a' z4 c1 E. Y
小麥蛋白(筋粉) 10g
1 o. m5 k. x7 B1 }% L5.39.217.76乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
2 A, e- C" l1 [6 F; r' a, U5.39.217.76乾酵母 1+1/8小匙(略少)5.39.217.765 ?- h& H/ U9 m4 r l& a
上述湯種麵糰 全部
/ E2 p; R. R( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.769 ^: M0 }* i- @$ b- I% ^& D# J
1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
. d2 D% _ y4 u$ k r成品為2磅滿模大小.
0 g" a$ k/ w/ a3 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。===============tvb now,tvbnow,bttvb% L# B$ |! y) @- J+ b
/ @4 q/ |8 [& C0 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(減鹽配方)5.39.217.76& m. ^! g2 m( w4 P
湯種:
) p% k. _6 Q3 z6 e9 Y Atvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 90g公仔箱論壇% ~$ f8 y4 z" ~
含鹽奶油 10g( G" z/ Q/ j& U/ b
滾水 65g公仔箱論壇9 Q8 M l; E! G# I q6 J
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
, Z2 j2 {, w# W' G1 F2 ?8 Q [* [tvb now,tvbnow,bttvb小時.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v. G( m# a6 K6 j4 V
$ t4 L% v$ B# S& w0 j* c5.39.217.76主麵糰:5.39.217.76. P; t! H5 Q# y: G8 U8 t9 Z/ V! a
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左, s" g1 \! d3 ?$ Q9 D1 Q( _
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)
5 |$ s/ \+ z$ N9 r* W. A. J9 ^) q) L糖 40gtvb now,tvbnow,bttvb+ O, \$ d# x! E. E8 a3 G% ]
鹽 2/3小匙
; E2 o$ ?* w2 [5 q( T! s( Z公仔箱論壇奶粉 25g
0 J2 \2 }8 C s( {7 d8 o; r" d7 X無鹽奶油 25g6 v% f8 b- g( f$ P9 n+ l/ E. R
高筋麵粉 260gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w+ z/ {, [: t3 f
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
5 F1 p) q( w& {# X5.39.217.76乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon5.39.217.76! {/ V( \0 E: X2 r! g6 H3 G
+ j K! d4 @! q# z2 c6 w1.5lb/white/mediumtvb now,tvbnow,bttvb+ z" r+ m4 [ g) x! T
成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
+ V, r& P' p9 q' l* M公仔箱論壇略減一點點. 或鹽量略增一點點公仔箱論壇9 K, }1 s5 [) V. x! h( h9 M
公仔箱論壇- M y* u8 K$ @( L6 q- g
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/ x6 w2 m% P6 T: q1 G! O4 ]) r# `tvb now,tvbnow,bttvb配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
+ T% u2 R$ v2 r上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本公仔箱論壇/ M( J9 ^+ c9 f1 h
身味道不同的關係.
! e, d0 K6 [0 q1 z$ B1 l# v! ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 V8 w( F2 s F W6 S j! [
兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
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) ?/ W' U& ?8 E& u8 g0 V- [tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: l+ W# V1 ?) h! @
湯種蕃茄土司 04162003 " x2 l) B$ k$ g; d+ P% G
【湯種麵糰】
/ ^. v9 i% \( G5 M/ W3 n& {高筋麵粉 90g
/ L5 z; {2 J" ?. w5 ~公仔箱論壇水 65g ; l: D7 y Z' A, L* Z
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入
/ o5 p, I% s2 N- w4 T麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
* d! I. \/ n3 v! a' ^公仔箱論壇冰箱冷藏24小時.公仔箱論壇" O3 z- y6 ]/ |" `& }
5.39.217.76' j' M+ h5 J* q
『蕃茄湯種土司』
\. ?5 u) ^# U0 o3 O& f材料:公仔箱論壇/ W' d% A7 M4 _9 b; O& q4 h
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
& Q9 h7 F I1 J! w% ?. P+ ?5 Atvb now,tvbnow,bttvbJuice.)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! m: ?/ n5 b' L+ B1 d
b Hunt's Tomatos Souce 40g
8 O+ L# ^$ E) y. ^9 z$ C8 Ctvb now,tvbnow,bttvbc 糖 30g5.39.217.76, B. a+ w3 @/ @ p6 m% N3 i% G* F: _& o
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
. D6 O/ P8 M' L r. K+ U1 S8 j5.39.217.76e 蛋黃 1個5.39.217.765 p; O" |9 u6 |( h. I" P( y
f 酸奶油Sour cream 30g
# [/ T- q' o% B: K) w9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。g 奶粉 20g
( k: U& I+ |* T n% qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。h 無鹽奶油 30g5.39.217.76; N/ a$ q; M* d* H
i 高筋麵粉 260g
: A! E& c6 P! c" Q% ^0 P T$ ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
4 ^% M) F- Y" N" s8 G, ?5.39.217.76k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙tvb now,tvbnow,bttvb9 o) b1 Q# K; Y; n% s. m
l 湯種麵糰 一份
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+ _3 E, Z0 D" Z將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之tvb now,tvbnow,bttvb6 \7 v9 \, c# W$ R
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入8 |( [, \$ v8 c, H! N+ t% Q3 u, }
) L" j" D) |) y9 h/ [7 u公仔箱論壇
. h$ _# f, g6 w HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb2 U- b/ G$ F6 L' i) K6 W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. F* V3 b) F* G3 q5 j1 Z5 H& Z
因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.公仔箱論壇7 F# ]1 D+ s" T. v6 i2 w
* b% m2 A$ P8 c4 g: L- L
5.39.217.761 q; X- l: A, h/ U* h$ m
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
6 h! g" R0 D/ U: R, _- W$ [- e* l/ `5.39.217.76
8 X4 j8 ~8 F2 c$ S! I/ |6 k" }5.39.217.765.39.217.766 V1 i* S0 I, c: F3 H5 B
選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤 5.39.217.76! J2 v$ M& {7 x/ t! Q# i/ [3 s, i
white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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