湯種:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ g4 y8 N& w: w5 }4 ~% b
高筋麵粉 90g) l- ?9 t7 v5 [) h* M$ G* d
含鹽奶油 10g
( [4 a, \% ?) W* Q公仔箱論壇滾水 65g
( ^4 Q8 {% f2 S* N5 `8 R' o5.39.217.76
( R3 Y& c' t+ s1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放
# e [2 T( h8 n# P& ?5.39.217.76在秤上面.公仔箱論壇. Y* w0 `3 M! g/ G
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約0 b ^# J/ }$ T! h, D3 i" w3 v8 s+ N
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊# t+ C3 `7 M: {7 Z
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). 公仔箱論壇# A# c2 S7 s# f8 g# [+ s
室溫放置5~6小時.
0 e8 `+ _' K1 A7 }& T7 L
0 O" J1 o b9 T) O" g公仔箱論壇主麵糰:
: A) T( k- B1 t3 q* L; X5 {0 m愛之味蕃茄汁 180g5.39.217.76! Q7 Z% G4 B5 ~% T1 }) T- P
細砂糖 40g
, a! t5 E% e, V7 {9 ]4 R$ v公仔箱論壇鹽 3/4小匙
0 _" ]+ q5 p4 B$ K+ I公仔箱論壇奶粉 25g5.39.217.769 V* E. m/ R( [' R% y$ Q5 X; N8 K) q: Q
無鹽奶油 25g
4 j5 c3 l5 M0 K7 ?5.39.217.76全麥麵粉 40g
# K- M0 v6 i" O2 Q. n公仔箱論壇高筋麵粉 220g
O- B' Y0 j5 E. I/ j( j公仔箱論壇小麥蛋白(筋粉) 10g5.39.217.765 w- c/ W" D+ H _4 W, E0 \
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
! t2 T: y6 \- r% _6 o7 H* }tvb now,tvbnow,bttvb乾酵母 1+1/8小匙(略少)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& u/ O _4 l! W: I1 m3 |# V
上述湯種麵糰 全部
' K5 L; a t) ]1 _公仔箱論壇
& q5 @# p% u$ j1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
$ T8 A* h( _% Otvb now,tvbnow,bttvb成品為2磅滿模大小.
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" `1 n: o" a7 b/ P$ m. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% S8 V7 O# W1 k' f公仔箱論壇(減鹽配方)
' B3 H! G. k& `) F$ D" VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯種:
k+ y3 c( R7 u0 g1 d高筋麵粉 90g
* Y8 W; }1 Q2 ]tvb now,tvbnow,bttvb含鹽奶油 10g
f+ l5 ]* R( u: ?公仔箱論壇滾水 65g
: y N6 Z5 |" D4 p9 S2 J5.39.217.76依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一tvb now,tvbnow,bttvb/ f1 F4 U9 o! O; k
小時.5.39.217.76" b: y! L9 I8 j8 Q$ b
$ ?& ^" ~, m) F0 Q
主麵糰:
( `. M5 ? e& P0 V$ c/ Q公仔箱論壇愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左- j' Q- F# D1 s
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T" x( m' P6 B1 n+ m# l
糖 40g公仔箱論壇4 b9 D$ K9 x6 }8 y" g
鹽 2/3小匙tvb now,tvbnow,bttvb3 T$ i7 K) u) L/ h
奶粉 25gtvb now,tvbnow,bttvb2 p% w) M, [% x' V
無鹽奶油 25g/ c, M* a6 U* ?; S
高筋麵粉 260gtvb now,tvbnow,bttvb9 v u1 K5 s/ \5 z( v
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
, e/ \7 C( s2 _. n! K1 e+ Itvb now,tvbnow,bttvb乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon公仔箱論壇( k$ K! W) {. |4 \4 ~) V3 V
w- O# w8 e+ I& B; Z1.5lb/white/medium
& i0 a- d" I# Q2 G$ V* t# _成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
" |& R6 Q. l5 }5 K* M* N公仔箱論壇略減一點點. 或鹽量略增一點點
" J; h* E, q! E$ }tvb now,tvbnow,bttvb
4 q6 ~" o7 P O- H& h$ Y公仔箱論壇======公仔箱論壇7 ^1 @7 T1 g0 h
配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
' A/ ~0 _2 m! Z" j, s' j3 T上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本tvb now,tvbnow,bttvb7 o6 d8 ^. S2 H8 r: q2 J
身味道不同的關係. 5.39.217.763 i% ]3 o# m e# j# ?
% w, J- }. N! V& E/ Y: ytvb now,tvbnow,bttvb兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
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公仔箱論壇$ Y. f$ B; i1 f0 y
湯種蕃茄土司 04162003
8 S$ v( \$ b5 I( j; @公仔箱論壇【湯種麵糰】
& |4 c1 v! c/ g4 n. utvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 90g; E6 o F7 f" h+ k
水 65g x& |2 o i9 h
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入公仔箱論壇' y* j& _4 }5 H# q; X6 z
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入5.39.217.767 d$ |$ @# K" \+ Z& z# A
冰箱冷藏24小時.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N$ u0 `0 m4 @; Q' m
: x m+ M$ E" _' W9 ~# @5.39.217.76『蕃茄湯種土司』& m6 D( X* Y. }
材料:
6 y. T# P1 D8 G! ^, {+ v( V3 _/ Z) Q公仔箱論壇a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato tvb now,tvbnow,bttvb% J1 c9 O& O# a5 ?2 o
Juice.)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f; G# W. y0 B% X! }' f% W* C
b Hunt's Tomatos Souce 40g5.39.217.765 i) ]0 r1 F- ^4 s' f8 y* o, u4 F6 i
c 糖 30g
+ p8 \! t& T" j4 I: _4 [tvb now,tvbnow,bttvbd 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
1 P% P9 X5 y* l5 g ~0 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。e 蛋黃 1個
0 _0 v1 E4 z* e' q7 ^. y7 x0 N" Y公仔箱論壇f 酸奶油Sour cream 30g5 R4 _; w& _. t
g 奶粉 20g
E/ J5 o) T" j7 {& _h 無鹽奶油 30gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 p; Q. f4 s- V: L. E+ f- M
i 高筋麵粉 260g公仔箱論壇2 n6 p& Z% [8 Z
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
! Q/ a- i/ L+ T0 Y/ Z+ fk 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙
- l0 `2 q4 o& t8 Utvb now,tvbnow,bttvbl 湯種麵糰 一份
$ n* S8 g x/ @. uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Q' u9 T' d6 h) g4 m$ N6 \; E
將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之公仔箱論壇7 _8 o! L# I- e& ~& L$ @# Z. @
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入5.39.217.76% W8 O u5 M- j% W" Y& [$ [
2 j; F. B1 @5 H) r/ c/ {6 ~4 wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 |. L* G( @- Q' d: } t
tvb now,tvbnow,bttvb: ^! A& f) P7 Y5 [% f
& b6 Q0 u. m9 j5 ftvb now,tvbnow,bttvb因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.5.39.217.768 x8 g: h( \8 L4 S
$ V5 o9 f+ W6 y/ F \5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb8 X4 w& f; m9 B. {
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.5.39.217.76; |4 m1 s0 }7 ]+ N: _3 C0 f6 \
/ I1 ]# ?1 \% x* P' g8 f; M
- p) I( t' Q- E. ? v& l* N0 `選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
M# G8 o* w4 Z3 o" w$ B4 Q公仔箱論壇white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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