湯種:
. v5 {% `: ^4 l0 Vtvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 90g
& V/ x5 B) W: G* c# j2 V$ M含鹽奶油 10g
, k7 a/ ^! t( s滾水 65g* q$ y3 I! P. z
) v% `! y- {5 [7 P. mtvb now,tvbnow,bttvb1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放
6 C8 G; E0 d6 e W. }在秤上面.
. s3 L: ?) k$ M% y( Q5.39.217.762. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約
) y, u) z' z& v- @5 Q0 @# h公仔箱論壇1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
- G, L8 w1 N1 f; v+ ^# W降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
" _; O8 q, X- w' I% |+ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。室溫放置5~6小時.tvb now,tvbnow,bttvb( l9 J4 i- b9 O7 T0 R; \) f
" M8 I: S- g, X. k- R, f t% stvb now,tvbnow,bttvb主麵糰:tvb now,tvbnow,bttvb+ H4 B+ C# V, [+ B& a4 I# j
愛之味蕃茄汁 180g5.39.217.768 Z5 w* G8 d+ U, ]" {; u3 B
細砂糖 40g
2 G$ v) Q) M" u( p- I% Z- Gtvb now,tvbnow,bttvb鹽 3/4小匙
1 Y# h+ b4 G, w6 k. U. \7 {奶粉 25g
3 {' ?1 p; M+ G: x1 {! ?5.39.217.76無鹽奶油 25gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 l. i6 J" z% I6 Q* |
全麥麵粉 40g
" O8 f4 W6 o1 f8 J' D# Mtvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 220g5.39.217.76- [& H/ k( \0 L' V5 n3 I
小麥蛋白(筋粉) 10g. f0 w2 ^* e% J; S
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)5.39.217.76: m$ T9 M* L- X! D7 q) E" I' x
乾酵母 1+1/8小匙(略少)
* d, Y! \* W [) @$ u$ L: j+ E上述湯種麵糰 全部; }+ f! v# X9 v
" @3 x! d b" B. _) c7 ^" I5.39.217.761.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
$ }% S& x/ n4 V公仔箱論壇成品為2磅滿模大小.
& L7 n* b3 l' f* i4 U6 c3 n* l===============
( C9 e, U& N3 v2 k/ g9 A* y5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb( M1 Y% x. {* j' W& x ^; v+ d* i0 d
(減鹽配方)
! m% D& O: d8 r3 H! [4 Itvb now,tvbnow,bttvb湯種:5.39.217.769 H2 k) T3 U! o8 K
高筋麵粉 90g5.39.217.768 t; Q0 J2 ]% Z% F( A
含鹽奶油 10g
9 g5 W- j/ j+ z, F" q. H5 U5.39.217.76滾水 65g9 n" A" P0 a2 X/ d! @: Q+ @
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
+ r% n9 k5 F0 V2 G! Z, V L5.39.217.76小時.公仔箱論壇9 x; b1 N& P' d- s
+ {1 F; A) p# ?' n8 g; U4 Q* I1 u) ~5.39.217.76主麵糰:, p1 k/ |( Q3 N) E3 f1 L) c. B: t
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左公仔箱論壇, ^; S( ]) | [! T2 Y
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)
. C6 o! }3 t0 a6 ?2 w( L' o糖 40g2 P1 I, t% p* {2 v
鹽 2/3小匙
8 Y. {8 A. ^ c$ X: I/ V9 e) W2 Q奶粉 25g
8 V I: N% R' @5 U無鹽奶油 25gtvb now,tvbnow,bttvb2 T/ q2 J; `& [ c' p$ [
高筋麵粉 260g8 r3 _' t# P( J7 T
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
# x; z: F! [3 e% h2 ltvb now,tvbnow,bttvb乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
$ h9 D) R" H. l! d1 L5.39.217.76; z( d# Z4 B6 y; @
1.5lb/white/medium
# [* U; L( n @* ]$ z, {9 U [成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
9 v7 k Z9 o5 L1 z# `7 [$ f: i略減一點點. 或鹽量略增一點點
3 i$ h6 X ]+ m1 E5 u2 P+ G2 l! i+ a4 ?$ |, q: a1 W, I
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; d" ?! F1 ~ v' F" i r公仔箱論壇配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
9 v+ y+ J! Z# y* I9 x上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本公仔箱論壇% \7 e2 e. P4 N2 m% d
身味道不同的關係.
0 X+ t( @+ [# z+ E" a: k4 o; l& u公仔箱論壇
- L P6 q: c5 t" p5.39.217.76兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
" s& T5 O7 ]: |8 |0 m, a, W& G7 c- p) ^
, [5 u7 j) e$ b, d9 m% s9 t3 ^$ K3 dtvb now,tvbnow,bttvb湯種蕃茄土司 04162003
1 s; { T- v' I9 h6 U2 o公仔箱論壇【湯種麵糰】tvb now,tvbnow,bttvb. v' _3 p' p% ? H
高筋麵粉 90gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ?: O s- ?7 u5 o+ B! F
水 65g
3 N% c b' |6 o& w1 N! I9 i. D5.39.217.76將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入tvb now,tvbnow,bttvb' S/ I& r- U* K$ ~; T
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
. l8 h K% l7 K4 Z$ H( N& E* x冰箱冷藏24小時.5.39.217.761 l+ J2 A: t6 Y# T
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『蕃茄湯種土司』5.39.217.766 @8 S! _: o) Y5 I- U; a" J
材料:
/ B( ^+ p V5 g6 L5.39.217.76a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato 公仔箱論壇: d/ \6 o9 N6 u: P1 V
Juice.)% B# A; e) {" D& M
b Hunt's Tomatos Souce 40gtvb now,tvbnow,bttvb" _: W0 H) E4 h/ x' h" X! w7 N' b
c 糖 30g
7 Z' @3 t" I: P9 n5 ?/ ztvb now,tvbnow,bttvbd 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
1 Z' g& s( U: `$ r( L) J5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。e 蛋黃 1個9 n5 U% h3 h) x. o" K- n
f 酸奶油Sour cream 30g
! ?9 u( [! w% G. t/ N5.39.217.76g 奶粉 20g
2 z8 J5 K7 g9 L" g5.39.217.76h 無鹽奶油 30g
2 o1 E# k5 L5 i- ti 高筋麵粉 260g
' _! z2 t. b0 R! \; T; C" x公仔箱論壇j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)2 i% k% i2 T8 q
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙tvb now,tvbnow,bttvb! Q8 d& s* x! y. b v2 Y
l 湯種麵糰 一份; Y4 f! C+ P; i, e! ?
5 U: N/ l* @" N2 L# j8 `3 E7 Z; d5 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
% x8 H& h# j4 W) {tvb now,tvbnow,bttvb後將湯種麵糰撕成小塊狀加入' p+ J0 L3 f: C: Y
tvb now,tvbnow,bttvb Z0 G; y* e2 Q. `
5.39.217.762 y4 Y/ F9 K8 ~: h8 e4 \% l9 k
tvb now,tvbnow,bttvb1 S, | X, A2 ]2 j7 @* G3 S
& ?8 }+ _7 R7 }9 y因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.7 ~$ t) p9 A# H0 F$ C: l
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q/ H' c, V/ i* {- f; p
# e: e2 G0 q E& e$ u5.39.217.76以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.5.39.217.76 s+ C7 g# W8 ]5 S( b4 s5 S
: M% q* m6 K5 s* ?( n公仔箱論壇/ ^' _: }% I0 b1 X& [
選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
- s3 A. j* i u" E% Uwhite medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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