湯種:
) p# y* E2 ^& _- L' u& U公仔箱論壇高筋麵粉 90g5.39.217.76: S$ f: {& x9 ]2 \. J% g0 T& b) m2 c
含鹽奶油 10g) J7 a7 n ~% I
滾水 65g7 [4 q* z* A; c, J$ F
5.39.217.766 {# `( k3 Q0 X
1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放
, U7 Y6 F; e& R. F9 ^, M! |5.39.217.76在秤上面.
$ z7 \% E5 Y6 M) WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約
5 E9 Q' T' s% e0 { S9 ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊公仔箱論壇8 C# O6 x# C* Z1 p
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
' ]; A. I. k, q9 ]& k公仔箱論壇室溫放置5~6小時.
! c: b7 p4 B: `7 T公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |) H% w' f) S
主麵糰:tvb now,tvbnow,bttvb& G0 q# V4 V, z1 s, q
愛之味蕃茄汁 180g
1 I% ^: L0 _% P& t* R5 n7 ]8 Q0 e2 N; Q細砂糖 40g
2 a; v$ B- F4 N8 N5.39.217.76鹽 3/4小匙5.39.217.762 g4 E; A; D' n" X- n! K( Y5 g
奶粉 25g
2 O' j; j/ n/ [3 T無鹽奶油 25gtvb now,tvbnow,bttvb( q# J' Y* W" M
全麥麵粉 40g8 y5 F: C( d4 s2 I; Z* t/ ^
高筋麵粉 220g+ p1 T& n) U* ?" V5 R
小麥蛋白(筋粉) 10g; r; F5 I4 i; a7 d# g3 j: L
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)公仔箱論壇% `& Y/ J( I3 x# c: f' |+ H
乾酵母 1+1/8小匙(略少)
" m' ?4 A( k8 J/ S: a/ Q上述湯種麵糰 全部
8 W1 W' E g& u) ^6 K$ }4 I, l4 o$ q
4 B. p: b; G7 }. {; G公仔箱論壇1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)4 G0 e8 p3 D. ]2 [4 `, R" d
成品為2磅滿模大小.公仔箱論壇' }# g0 R h5 V* ?! N* T
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# o; y9 j+ l" t- M0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Q) B' J2 `; v8 R" m& V+ U u# b
(減鹽配方)tvb now,tvbnow,bttvb" e5 H8 h! w2 S8 \6 x' g9 H0 r
湯種:5.39.217.76" O" \0 }$ ]( M# q- K/ Y! @
高筋麵粉 90g
6 B! A6 C) a- r* x含鹽奶油 10g$ w, }( y1 Z( Y
滾水 65g, F$ t8 `1 N8 M" d7 W
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ g7 E- f& }! N$ L
小時.公仔箱論壇6 |( {5 ?/ y2 i
0 y9 o' v0 w1 y. J2 ~: E( }1 b# @公仔箱論壇主麵糰:
" U! W. j) t* O: T6 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左
8 l5 W/ n0 H! X6 L- K# ~5 ?( t公仔箱論壇右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)
. B2 @) u" A8 E$ Y ]; a糖 40gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U' l8 Y, k3 b* B- |2 T
鹽 2/3小匙5.39.217.76: J5 w& P. @3 L X
奶粉 25g
: S6 g4 t0 e# X* E: `( M0 `無鹽奶油 25g
5 R% I. x( K7 i! T* ~5 a高筋麵粉 260gtvb now,tvbnow,bttvb2 I0 U. O) n1 s/ p
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)公仔箱論壇6 g8 F8 ?- Y0 `) l, G- v3 K
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
& G; k8 r u2 ~- }3 z b5.39.217.76
9 U0 d' a3 \3 h1 H1.5lb/white/medium4 z: I# d) [& ^) w. `( t" t
成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
! [# t2 f- T. y9 J j略減一點點. 或鹽量略增一點點( S" j0 z2 [5 |: e! R
5.39.217.765 u5 |/ b* X* V5 L, g" Y" L% U
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7 S: j$ B3 m6 B# [6 Q( I3 ]配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
0 k& `# {6 S" R( T" T, Z" h, y5.39.217.76上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 q, X: x# H2 s- g5 `
身味道不同的關係. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 v" m5 M9 q' ]# g8 \. c9 B
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兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
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湯種蕃茄土司 04162003
$ n: q) }& o" d3 g【湯種麵糰】
) u- _# C5 ?$ Y0 K高筋麵粉 90g% q9 h- j1 Z5 p6 I% u* ] }
水 65g 5.39.217.76. W, ?5 ] b) r1 W% L/ w# @8 u& u
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入
+ j2 h2 y6 ^& c" B0 \7 \公仔箱論壇麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
, G4 g* c; s! [- b3 F冰箱冷藏24小時.5.39.217.768 I3 y4 {8 U) q4 |0 z* A5 J
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『蕃茄湯種土司』
$ q/ r- K4 b' U6 `/ _" e1 E! Q" n, F2 \公仔箱論壇材料:
, q+ Q1 j: f7 f5 f( v0 g6 |a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato 公仔箱論壇9 p3 ^. u) p& `3 p2 }$ N! x
Juice.)
7 u7 x) o- [0 R% h0 xb Hunt's Tomatos Souce 40gtvb now,tvbnow,bttvb$ [" A4 h* d- _; h; T
c 糖 30g
A( C. C: \4 \5 h, q( O3 ?tvb now,tvbnow,bttvbd 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
( R; y3 ]! l" G. qtvb now,tvbnow,bttvbe 蛋黃 1個
* C: Z3 q( t2 a/ Z5 C公仔箱論壇f 酸奶油Sour cream 30g
7 q0 g! C, W+ f& v8 k: k$ H5.39.217.76g 奶粉 20g, Z6 c3 F, V4 R! Y, n9 U \8 c0 W
h 無鹽奶油 30g
; j: X! H8 V$ }1 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。i 高筋麵粉 260g
' b" A3 ?8 Y# i- e+ K4 A# B$ m, Qj Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
1 `$ k# b2 H& j- N7 W4 } utvb now,tvbnow,bttvbk 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙3 S( d; \$ B; n
l 湯種麵糰 一份tvb now,tvbnow,bttvb# u) V& j2 S9 K0 O) U' Y" }6 Y3 E" W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: |% p) b0 ?7 F5 V, ~2 q- Q3 U8 o
將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
% I) @3 W( u% K" otvb now,tvbnow,bttvb後將湯種麵糰撕成小塊狀加入公仔箱論壇0 O7 |% w$ d/ |. W
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) T6 p# d4 S* p" G. f
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因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
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以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.tvb now,tvbnow,bttvb" f& E" t6 l* k
1 p1 O5 `0 e! V0 o4 ^. n( w5.39.217.767 X1 r2 E2 p2 k ?: M1 s8 }
選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
P, L0 q/ v0 b: _# S S# {公仔箱論壇white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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