湯種:
7 }8 t( O8 A8 e' `2 \. Q2 ctvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 90g! V5 X8 k' O+ D; p' [4 P1 `1 ~
含鹽奶油 10g
9 V: _9 t- n8 ~8 l5.39.217.76滾水 65g$ I7 z6 a8 o7 U% P
5 u$ \% D& I7 Q' V- z" r. `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( d/ {4 z5 P+ N# K$ r. U
在秤上面.( S B& j7 T& s! h
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約! l- }% w+ d. K) [# S \: h! D
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊公仔箱論壇3 U u4 M$ T$ s* i' ^" t7 [8 b
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
+ d0 q$ F* w5 u+ o) l) htvb now,tvbnow,bttvb室溫放置5~6小時.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A3 h7 r' Q6 k( {7 A
0 W! \' W- O B4 P3 c& r公仔箱論壇主麵糰:
; \4 t8 D4 \9 J2 y愛之味蕃茄汁 180g5.39.217.76; L& `6 T# F6 P$ V" _
細砂糖 40g
/ t) g* P: f. p9 X% {& t3 o6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鹽 3/4小匙
8 d" r1 W0 \3 _* F( uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶粉 25g
- m$ k: [. q# @$ a5 U, n" O3 U無鹽奶油 25g5.39.217.76% |, c7 W4 R# K0 Y
全麥麵粉 40g公仔箱論壇# }- {; ?& H! W" {* |4 c; C3 E
高筋麵粉 220g
$ R% q# g. e4 i5.39.217.76小麥蛋白(筋粉) 10g
' A6 z# ?( z5 L/ h1 E( ftvb now,tvbnow,bttvb乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
4 B% `% O7 O1 R0 b( kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母 1+1/8小匙(略少)5.39.217.76" Z' c, \( d. \* u7 ?( l8 ]/ n
上述湯種麵糰 全部
1 y. R" a7 E+ Q4 B+ X5.39.217.766 p1 s( S; b, s2 j# m ]
1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)公仔箱論壇. T# y; [- X2 p: V; ^
成品為2磅滿模大小.
# }2 [5 H5 W4 K0 I$ [) Z; W+ @5 M+ M5.39.217.76===============公仔箱論壇, D- B( O3 m/ p+ h: |. ?
0 F6 x1 F+ ]% k7 h- R2 ^
(減鹽配方)3 Z( f; q# {+ ]* j8 {
湯種:
# M4 S0 k3 K3 d* m2 ^$ e+ k" a$ ~tvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 90gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F8 Q' c0 G7 J$ ?" H( C
含鹽奶油 10g5 S5 f0 }2 S5 O3 @$ R3 l
滾水 65g
2 X7 K. g2 T$ x% [公仔箱論壇依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一( [; f3 O: U! t9 Z$ p9 |
小時.
" h2 u3 K7 \5 {3 \$ r, ^5.39.217.76" T' }( T- V! r' v" A0 w
主麵糰:
! H% r; w* ~! r4 F8 W愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左tvb now,tvbnow,bttvb% j8 E$ u7 Z& L9 ~8 x' A6 {7 }6 t
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)3 e! |, D; }# z) B" D( j: h, A
糖 40gtvb now,tvbnow,bttvb4 i, P' {) P; f6 \
鹽 2/3小匙tvb now,tvbnow,bttvb9 `+ ^# n6 h, P
奶粉 25g公仔箱論壇( W9 v% ~+ N* k
無鹽奶油 25g
n# P, H: z5 K y" J1 Atvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 260g
. S, K5 T' a. M乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
1 G2 h+ I" K P1 H! R5.39.217.76乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon公仔箱論壇2 c/ L! a2 o( ?
6 i R: |% D# l" G9 T5 R! k, B& f. }
1.5lb/white/medium
! v8 ?1 F) K6 X3 V# c9 R2 ?7 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可公仔箱論壇- A( ]/ t/ }/ ^$ a1 l
略減一點點. 或鹽量略增一點點
. q9 s8 C e, P; y! r: KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& C9 U- {. C7 Q* ~4 ^
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2 A) W `) [3 v7 v# C% y: h公仔箱論壇配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
. X0 }$ p0 `& D3 j* z0 s5 S9 m上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本tvb now,tvbnow,bttvb- L) B' W" n4 O9 E
身味道不同的關係.
7 F3 x1 r" N4 v5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ~ l8 b) W) h6 X& A
兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
1 z( z6 ~# C' |3 Y5 [
2 N/ H; N0 |! C& \" z e, }公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( K. I- o! X& l5 @# d
湯種蕃茄土司 04162003 tvb now,tvbnow,bttvb. P. Q# K; I; [: l' Z, \# z
【湯種麵糰】
) Q' }/ ?% G) c+ G% {' v1 M3 r高筋麵粉 90g
X# F* E! O3 W4 qtvb now,tvbnow,bttvb水 65g
& q' G. D/ N; y& R% O+ D$ MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入tvb now,tvbnow,bttvb1 b+ Y* j( s* c# C
麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入" R& u" y: R/ e: }
冰箱冷藏24小時.tvb now,tvbnow,bttvb% L U6 W- E% F& X( ~* c
公仔箱論壇) z. z9 f h6 W- E
『蕃茄湯種土司』' D4 w4 v" A6 |2 F1 ?& K
材料:
% t. E; t( w: D& l6 Ca (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato 3 i1 O" M: ^8 ]9 s# K; b
Juice.)
( D5 q, ~9 b0 `8 F9 Z; O- Y5.39.217.76b Hunt's Tomatos Souce 40g8 d8 q7 h* a* M9 s1 }
c 糖 30g5.39.217.769 l. G+ o6 p& a
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 o: j% E; ?0 W" X8 y
e 蛋黃 1個 ?) O! g5 V8 g# v3 i. ^( w0 s- v5 V
f 酸奶油Sour cream 30g公仔箱論壇& v7 K. V0 [0 U, h! i% k
g 奶粉 20g
% `3 W+ }; @, i0 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。h 無鹽奶油 30gtvb now,tvbnow,bttvb2 m# {+ \- z/ X7 V
i 高筋麵粉 260g
( J( L& D7 ]* v; r$ c: Q; X; r5.39.217.76j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
$ _' B: \( H7 X) b3 Bk 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙+ n3 P& [1 `" H% f1 ~. K, S
l 湯種麵糰 一份公仔箱論壇5 |' P8 n; v& u; \( R
\6 n& W" Q0 \ O! C: f9 `' FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
' d l: I& E9 [# L- }- XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
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- v3 C' [+ y, }5 G( [! ]- ttvb now,tvbnow,bttvb
- {1 d. c- L: ]3 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) _# Y I1 Q5 E公仔箱論壇1 C$ N, s# D, L) M
因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.tvb now,tvbnow,bttvb) j# m |: r2 O2 [3 M
" J, z; a# a) E4 E4 i# e公仔箱論壇
9 C1 `, k5 F) G" \, |1 D以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
! h- O* B6 s) i7 ktvb now,tvbnow,bttvb" f N) M% q7 U5 e7 }
! m9 s; z6 A& p! jtvb now,tvbnow,bttvb選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
7 c) @" @" Z# p1 k* Q+ e5 J5.39.217.76white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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