湯種:. ^# c; H$ x1 M) T3 z: k ?
高筋麵粉 90g
. W# V5 \* x6 P* f公仔箱論壇含鹽奶油 10g* N. H7 m$ A$ k9 C+ q
滾水 65g5.39.217.761 K! Y4 Q; L+ w# D) G! y' a0 v5 S+ ~
! e+ x8 m: G. j9 S: V; g: |tvb now,tvbnow,bttvb1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放
" @$ k/ m& e1 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。在秤上面.
- i( e3 O, c ?# S$ r* i0 S2 G公仔箱論壇2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約公仔箱論壇8 v5 f; w" H3 P0 Q) r" [( |
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
( J! @% ?% u/ u$ d% r公仔箱論壇降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
: d9 c" E/ `* W) c- a室溫放置5~6小時.
/ ? S3 G3 O* q- N% p2 V# ~8 U5.39.217.76
$ J' B+ K0 _$ g; E" E0 Mtvb now,tvbnow,bttvb主麵糰:
' C- {4 H0 |+ [* x愛之味蕃茄汁 180gtvb now,tvbnow,bttvb# |4 J5 M: I* ?9 F
細砂糖 40g公仔箱論壇" G% ` {* a% z* j8 p
鹽 3/4小匙5.39.217.762 H, q3 Y) P$ x" Y5 q5 v
奶粉 25g% g4 [: O4 H* u$ p+ Z6 i
無鹽奶油 25g8 {( ~. h( A* q
全麥麵粉 40g
" P- x. w3 u) K6 X: M- U+ N高筋麵粉 220g
6 p u& k- P$ N) x6 X小麥蛋白(筋粉) 10g2 x" v7 A' i) q) @: [: i
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
$ W- u+ m7 \3 B; D! r$ dtvb now,tvbnow,bttvb乾酵母 1+1/8小匙(略少)
$ Y2 y; y2 a7 B! i2 ]7 ]: STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。上述湯種麵糰 全部tvb now,tvbnow,bttvb, {% h! I6 d- ~& {
0 @( b1 u' s3 A v公仔箱論壇1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
# f, X7 W7 ~' k/ B9 \5.39.217.76成品為2磅滿模大小.; C* F4 m, \0 w
===============* x c n) t. W+ T. B
& r( `! Q$ U8 y3 h- k
(減鹽配方)5.39.217.760 [7 a$ ?* C& u5 j* m& D) I
湯種:
B* c5 ?: h: O1 I1 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 90g
+ D* J% B( o2 {3 C; }3 @* x# o/ Z( n含鹽奶油 10g
: x( F) l: I" Y3 Q/ d5.39.217.76滾水 65g5.39.217.76& A' p/ [. w7 u
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
9 }+ A2 k! q2 h. I/ q/ Ltvb now,tvbnow,bttvb小時.tvb now,tvbnow,bttvb0 |% M5 Z$ H# G
4 R0 l2 N$ ?) ]+ I7 m0 Z# ~; N& x2 Ctvb now,tvbnow,bttvb主麵糰:
- L8 c0 Z! C% I! P5 l愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左& ], l! _. _) a" G( G3 N
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)
8 d( m- a" B8 V2 u# Z糖 40g
; V5 D+ V9 g$ W$ t; O- Q) F: I* |5 `$ r鹽 2/3小匙4 Z2 y0 a# t0 z6 {% O" q% r
奶粉 25g
% u4 _5 ^) n; v" W# U: c+ l無鹽奶油 25gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- o1 `$ z6 W4 U! r4 F7 j( F
高筋麵粉 260g
, `' V/ m9 \8 `; x* e% s公仔箱論壇乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)
' V2 z- w# c8 O, w) G+ O; O- b; [乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
4 u( i6 H; H! J" h4 R
) d$ ^5 A! B* z- R# V- K: OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.5lb/white/medium公仔箱論壇0 z5 J& x5 L3 o f
成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可tvb now,tvbnow,bttvb* m, p% p! H3 X0 c' I0 t2 v) Q! w/ d
略減一點點. 或鹽量略增一點點; S( t- V8 J6 N' R0 K
公仔箱論壇4 l0 h/ X7 ?/ |5 _& T
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% o3 S, v; b( ?/ P D5 V配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁, |- N! W) q3 Y
上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
" {4 i+ w& n* {- Utvb now,tvbnow,bttvb身味道不同的關係. $ ^' W' s0 `" B( a- ~* ]) r
6 l* L. Q/ @" s* ~( p1 g6 a公仔箱論壇兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
4 f& K1 N) O' t# e5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb7 ^- n# |5 d7 I! m7 V' w; ?! ]
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湯種蕃茄土司 04162003 公仔箱論壇9 u. [' }' v* e7 z
【湯種麵糰】
& l3 d- ~% U( E- o& y: `公仔箱論壇高筋麵粉 90g
3 E, a& z6 H+ M/ Q) I9 S, K公仔箱論壇水 65g
+ Q' m) P0 V& D7 L5 ytvb now,tvbnow,bttvb將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入
; I0 \- C9 x; o, i2 t. V! ^$ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
0 @4 }$ G/ u: o" M3 D5.39.217.76冰箱冷藏24小時.公仔箱論壇! D% m5 U) `- m/ e/ j9 _0 L+ U* ?
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『蕃茄湯種土司』5.39.217.76% _" m+ W7 | q# N% b
材料:tvb now,tvbnow,bttvb6 L+ N: V" W, A2 T
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
$ b1 F/ M# A! _) M# Y公仔箱論壇Juice.)5.39.217.766 I$ E' V# Y2 I
b Hunt's Tomatos Souce 40gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p* T" G: {+ J- L: n9 o
c 糖 30g
- R6 z8 F, C% s C3 r/ N: zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) 5.39.217.76, ]7 S7 ?* \- a" k- H+ E) J
e 蛋黃 1個# Y$ C* Q5 U* X6 e, K3 [
f 酸奶油Sour cream 30g
% u$ [' ?1 k: w9 R/ E/ D# H. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。g 奶粉 20g公仔箱論壇- N* \2 H$ b1 P, d
h 無鹽奶油 30g
& {3 }) C0 R! {$ K2 Z2 Xtvb now,tvbnow,bttvbi 高筋麵粉 260g
$ h1 X5 R- G. w& x: E2 E/ ]tvb now,tvbnow,bttvbj Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
* a, q. ~4 v G$ i9 m- `- j; l: }公仔箱論壇k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙
$ Q# v. e* H9 z5 G/ V4 S( u5.39.217.76l 湯種麵糰 一份
1 ]) S% f7 w A- g& Y b公仔箱論壇
& ]5 T- ~% e+ a' ? L+ c0 Q7 v公仔箱論壇將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之公仔箱論壇( l& y9 X- z8 o9 w
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \9 f4 \0 T* t% X0 [+ g
& p# l7 D! k/ F* MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb/ u: W2 K9 L" a8 P2 `
# O! b6 X; z9 a5 d: n5.39.217.76
& T5 P* D P# ]2 ^6 W( o; @; ]因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.6 Z: j! J: t7 S/ f( o% }4 q9 t) t- I4 ~
- d# v& E) C! q* a* t2 [# Ltvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇9 A4 x1 N; X1 Q& O7 v3 H
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
& R8 W/ G& F2 F% I' K; k# ]/ K8 A5.39.217.76$ k! `2 [/ R6 w/ T6 e2 L) |/ z
9 Y& _7 e, F) Z4 u; ]; }+ ltvb now,tvbnow,bttvb選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. |0 R v# {* l; D1 Z$ h; t
white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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