湯種:
7 I$ {" d u7 H3 T: o" i. L公仔箱論壇高筋麵粉 90g
8 P' B% s. |8 S+ w* b* C公仔箱論壇含鹽奶油 10g5.39.217.76& W5 w( @ Y/ y) B/ P4 n, X7 K8 ?
滾水 65g
9 O( b7 ]: F6 z$ n5.39.217.76
. j$ C( s$ B6 _/ U1 X3 T) z1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 y& ]# H8 \8 ~
在秤上面.公仔箱論壇8 D k% U" X, c/ g" c
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約
% ^ o. K0 T+ k7 a5.39.217.761分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
3 i; m6 L' W6 ~5 }0 X: e6 @tvb now,tvbnow,bttvb降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
# @" Z7 d1 D4 O; u, ]* k' [0 g; G4 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。室溫放置5~6小時.
! d( L' h0 o$ R! `7 A) N- m7 N公仔箱論壇
$ n& S2 i) {, e" w4 G主麵糰:$ [3 o N' _" b: |- C8 h1 N3 b
愛之味蕃茄汁 180g
7 @# j& ~( U' {# r( n+ v2 m細砂糖 40g
( p4 R- K) b- d公仔箱論壇鹽 3/4小匙tvb now,tvbnow,bttvb# c' n1 ^" m% M" q& \
奶粉 25gtvb now,tvbnow,bttvb( L. A k& E9 c$ O- V! l
無鹽奶油 25gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) g- M/ f7 S3 x! M i
全麥麵粉 40g6 v/ V( x/ I1 H- S
高筋麵粉 220g5.39.217.767 |( m) C, a& @, l0 X& d3 B- g
小麥蛋白(筋粉) 10g
% i2 O- q1 i, Q7 Y乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
8 e) `' T1 X, I公仔箱論壇乾酵母 1+1/8小匙(略少)
$ _5 F% v9 O$ f上述湯種麵糰 全部
/ d* o. ~+ `5 Y/ \+ T9 T2 r1 [
i* ~' s! C$ F; ?4 ztvb now,tvbnow,bttvb1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
8 k! Y% [" Q) N. g成品為2磅滿模大小.tvb now,tvbnow,bttvb; ^! I0 f+ M7 M" j. A
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. r" n/ A) ~- t/ }4 J% H5.39.217.76
* d* b' N9 R5 J0 J- x# \$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(減鹽配方)4 T7 J4 L" ?7 b; `3 U1 ~
湯種:
7 u4 ?7 q, Y- Q1 stvb now,tvbnow,bttvb高筋麵粉 90g
. z/ t$ ~8 Q5 u0 V- E% Y7 \, H公仔箱論壇含鹽奶油 10g
+ i5 p3 @: D9 j$ ~- T( y) l+ U8 Btvb now,tvbnow,bttvb滾水 65g
O+ f% s( |' qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
0 `) b( T+ l& I$ ^% Y小時.
" d+ V1 b9 `' k) |0 u6 P: {. A% ttvb now,tvbnow,bttvb: L: w- l* p# z% I
主麵糰:
/ {7 L) i* S9 M/ H5.39.217.76愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左
/ o4 \% J# h2 y/ `3 ^6 n, \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o8 _- m! I+ I6 I& \
糖 40gtvb now,tvbnow,bttvb3 O$ v; p6 z0 g F# p
鹽 2/3小匙tvb now,tvbnow,bttvb+ t+ N% S& f9 y: `9 b( s+ p
奶粉 25gtvb now,tvbnow,bttvb+ q8 s8 Q5 s6 U
無鹽奶油 25g
/ K1 [' z4 ^( }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 260gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% M* R \1 S9 ^8 b$ y2 e( a! f) ^
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)! j# X) c. O2 d. w) a! w
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon% t4 n, H4 r/ z" _) e
8 z1 y8 `" e$ j8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.5lb/white/mediumtvb now,tvbnow,bttvb o# H$ J4 {" V# [1 }, i, b0 t) S
成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可; F4 m4 f! r5 q9 g6 A
略減一點點. 或鹽量略增一點點
3 Z6 _# |" A$ C6 e7 S- C- Y# A" b9 G
" j" X6 x; u% {9 T# }$ M! z" X! G5.39.217.76======/ @2 z2 ~ q, M5 `' T" K* o
配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
9 `" r: r* c, s4 ] Z2 w上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本5.39.217.76; ~# D1 Y9 ^( e: T# G! d$ f( a5 o- K
身味道不同的關係. 公仔箱論壇- a, o3 `5 u6 e! N* p! E& [
7 i+ u6 G' Q8 l: a# |) z公仔箱論壇兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
& P- X) N, W+ M. a5 _+ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 p+ Q7 ^9 h" m5 W( C6 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 X1 l. H; J% T/ u' A* ]7 b
湯種蕃茄土司 04162003
4 u" x7 \3 D0 L$ r6 R: n+ d' `公仔箱論壇【湯種麵糰】) _3 W! q, G4 u1 k
高筋麵粉 90g" l. n6 c* s5 ?5 i G1 m) |. v% b' P
水 65g
9 }6 h, @" B, d Z& ]將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入
$ |6 Y j! W) x6 f% r6 x1 ~5.39.217.76麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入5.39.217.76+ Q F2 `% p% `7 ~$ m
冰箱冷藏24小時.
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' W5 Z+ ] C' T+ D/ z$ M* R公仔箱論壇『蕃茄湯種土司』
! o v( k' P% q9 U5.39.217.76材料:' T c+ p" y: L l+ X- [! W* S) ~
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
% N/ b) O& i3 v$ k1 R& \% q公仔箱論壇Juice.)5.39.217.76- |. W' @* W2 P
b Hunt's Tomatos Souce 40gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W8 B- i1 T( [
c 糖 30g6 I' ]4 U- k6 m0 G$ f4 ]& E
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
2 P ~" n* h$ Pe 蛋黃 1個
1 N, ~+ X/ I7 u x, B5.39.217.76f 酸奶油Sour cream 30gtvb now,tvbnow,bttvb$ v1 d4 i) J4 f8 f. H2 {
g 奶粉 20g公仔箱論壇& j2 Y/ c G8 ]* Q
h 無鹽奶油 30gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 B/ R( g; K" r) N
i 高筋麵粉 260g
- B1 x9 B1 c4 }2 W) }( ltvb now,tvbnow,bttvbj Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
5 `# a2 D) t: f6 N; d' Ftvb now,tvbnow,bttvbk 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙; `3 L( ^7 m# L. R' l' T
l 湯種麵糰 一份TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J3 u6 V( t I4 Q6 D9 k
5 g( _# G. }* S3 \' j+ {
將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
d2 J3 H k, L' |後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
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4 w( m! [3 Z1 Y/ |, KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
: Q3 U7 z0 j) C2 h& f: I9 Btvb now,tvbnow,bttvb2 T, b; D9 Z4 F1 g' V; \
! G7 r* b* G. O1 W7 F2 w3 @因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
& F, s# b6 P7 c+ ?& ?5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U3 ^. n" I8 T& L8 P0 f& l
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以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
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* m0 E+ ]% g7 z+ E& A
選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤 5 y0 C9 `% ^0 B: [ a
white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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