湯種:
% c- H3 p& A( q! l% E) J1 j! ]高筋麵粉 90g公仔箱論壇4 y0 }# [" }+ f* ^
含鹽奶油 10g
" P( @& m% q) r5 P. PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾水 65g公仔箱論壇7 V* ^. J7 E: x" |6 x/ x
公仔箱論壇# ~7 ^$ @( q/ Y
1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放公仔箱論壇3 t z) O- ^! |: `; ?$ I' ^
在秤上面.
- a" E; C4 A b/ o, e0 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約
0 ]" o) O$ X+ {4 R! J7 `" d$ j公仔箱論壇1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊5.39.217.76& w! o9 b2 K2 J
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). 3 R$ Z: ^7 z" S4 ?+ @$ e) n% g
室溫放置5~6小時.
4 _6 Q3 f9 W @9 Q; A* utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb& X! r7 \' V9 M$ a
主麵糰:
. @: f* b( K. C |$ r5.39.217.76愛之味蕃茄汁 180gtvb now,tvbnow,bttvb7 D- \) L E! E* {2 x
細砂糖 40g7 p* t% `. ]# O( Y0 Q/ e% r5 U5 w
鹽 3/4小匙tvb now,tvbnow,bttvb8 O% U7 _( d m# H$ i7 z
奶粉 25g$ ^1 R$ ~, f. q9 x9 C3 a
無鹽奶油 25g
+ o; m9 i' ?( y5 c& O( ^; m; D全麥麵粉 40g
5 H; f3 p6 T7 l; a" t高筋麵粉 220g5 v7 J7 X. V, x4 u7 n% J
小麥蛋白(筋粉) 10g% ~# e; K( L. [& t! p8 m* \( f @
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)公仔箱論壇/ G. Z; O) t, z# ?5 I
乾酵母 1+1/8小匙(略少)- e& g' o: Y* T
上述湯種麵糰 全部tvb now,tvbnow,bttvb5 Q' `3 o& O6 K2 Z: u+ n
+ S L. L4 t: c0 o6 s9 q$ JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)( f) v1 K( P9 q+ f2 B2 s z0 T
成品為2磅滿模大小.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* c! G/ w5 H/ c
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: U+ {+ I4 O4 _! S8 G. A! W4 J% D1 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z" A4 W( v, N7 O) t
(減鹽配方)
2 B& [; |+ ?# l& d. W% W) ~湯種:TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, x) j, _& J- l1 {$ h- O0 D7 H) d
高筋麵粉 90g
3 V; }1 ], v2 h* T6 L4 d; itvb now,tvbnow,bttvb含鹽奶油 10g
# j1 g0 P& F. d& D5 ^公仔箱論壇滾水 65g' [" `8 t- }; I1 z
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一公仔箱論壇: }* A" s+ ?( V! S& G" o7 v3 z
小時.; D* K1 l. K J6 |2 n
- P2 ^0 d+ T+ `' d4 N: g主麵糰:
2 b! b) {: Z- ]3 X$ G0 |# r* P; k9 m4 i愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左
& J9 j1 x# Y1 o+ @; e公仔箱論壇右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)公仔箱論壇" `* H$ g- O) X5 E" U7 a" J
糖 40g8 d1 X- G( x& t! x6 s" L. u9 ~
鹽 2/3小匙5.39.217.76# x+ ~' ?, b3 o* E& }
奶粉 25gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- X3 Y- x! x# x: h, x% Z7 q- E
無鹽奶油 25g u( X: y" A. J6 h
高筋麵粉 260g
) b' S0 u# @& I( x( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)tvb now,tvbnow,bttvb4 q' ^+ m( J8 z( \4 T- R5 L- A& n
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
: G1 l1 f. w3 }; f! c) q7 y. e
6 G. N9 T. W2 n; k2 k# e1.5lb/white/medium
( X2 N# p$ C$ x+ ?+ X% V: k6 J5.39.217.76成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
/ w' L1 Y3 {6 Y( u M" r, d, C( ^略減一點點. 或鹽量略增一點點
+ E* j. V0 u. B2 h6 |+ _
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5 ~: r) j% d* A6 ~) w( @; G, d配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
6 p6 J: l1 o- M! p- ~# i+ G上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) o( r5 D' x8 i& y* H
身味道不同的關係. 1 L: O) R0 E8 k. T( }- k
: _! \+ a: s( |! V5.39.217.76兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
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* O9 i) h" v+ E& l: {/ I6 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。湯種蕃茄土司 04162003 5 ^, K6 d$ u3 j |( w( |9 w
【湯種麵糰】" K0 G. W ~+ t! Z
高筋麵粉 90g
7 z4 F5 S- i0 B水 65g 公仔箱論壇* }; k3 U N; o, t3 J* n+ O
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入
; i0 }6 j; |# @. Q5.39.217.76麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
* B. W/ \* e( Y/ w& s. F) d% { |冰箱冷藏24小時.2 g# W# f8 Z( c9 s6 `! m% v, \; V
5.39.217.76! I o' a7 G1 ~0 `8 V
『蕃茄湯種土司』
, S/ O; k6 J; F Q; g. o1 ~: @% PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料:
! K7 P' g9 g! ~3 C- ^- i6 I4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
0 d u' Q" u6 X2 E. {5.39.217.76Juice.)
9 T) X6 {4 y; b7 A7 o; W' F* l5.39.217.76b Hunt's Tomatos Souce 40g
& C$ N+ ~, J8 \" Y7 `tvb now,tvbnow,bttvbc 糖 30g
- p2 B4 R3 Q5 L/ D/ f# g% bd 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
1 O& z7 P: Z" K- i+ O4 z% G8 C& V) fe 蛋黃 1個tvb now,tvbnow,bttvb- H6 S5 T/ n) u; m8 I3 Z6 J
f 酸奶油Sour cream 30gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 }/ {# C! D$ q. c. P' K
g 奶粉 20g
8 o/ O+ f: X r" ?( Ah 無鹽奶油 30gtvb now,tvbnow,bttvb% \2 a* r0 s) A. @ \; R
i 高筋麵粉 260g公仔箱論壇2 x& S7 x: V0 [% v- \. S3 l) R
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
: W) W$ H! v# p' R4 u' Vk 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙 w6 k0 C/ |) T* Z& D: X
l 湯種麵糰 一份
0 {- m& ~* I# R- ^: h4 R0 ftvb now,tvbnow,bttvb
& Z8 {% g! t& z: D y公仔箱論壇將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [* l+ H) W- z5 [! a
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入( t! n! f. d0 }
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" d! E9 @0 Y. R: E" d2 l7 O$ z公仔箱論壇5.39.217.76* h$ ], _/ c! ] B. V8 X
公仔箱論壇' m+ r+ V- K7 ` x6 p! S6 O
因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r1 a. K/ f _5 {; v/ ?% o
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5 x( x( @' T. ?& x+ y' K: a以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
n0 B7 P( I, Y/ t6 Y1 K
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' E/ ?% h$ ^5 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
" N) R( r& Z' M/ ftvb now,tvbnow,bttvbwhite medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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