湯種:5.39.217.76* G: }2 V: J( `' K/ T3 s7 v
高筋麵粉 90g5.39.217.767 K5 f8 ^& I' ^0 Y
含鹽奶油 10gtvb now,tvbnow,bttvb& W: P' m1 y: f4 }
滾水 65g
, D% j2 ? K0 D8 L# X! r6 j, E公仔箱論壇/ h* ~1 |# i# R% J$ G5 ]' H
1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放tvb now,tvbnow,bttvb8 j9 p8 i( l5 c. [4 i7 Y/ p2 T x
在秤上面.公仔箱論壇: H/ w* E" Y$ S. D- z/ W
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約公仔箱論壇+ P' j6 E3 h- n. [" I& l' J' O
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊8 w1 _' G' N- t! d0 X) Y" N
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). tvb now,tvbnow,bttvb: \( b/ u) @+ V$ T6 o; v
室溫放置5~6小時.
5 i/ C3 L0 G& _% L' r8 t9 W$ |; j# B- x
主麵糰:
, A* L A" W' Q$ I2 @* J Q Btvb now,tvbnow,bttvb愛之味蕃茄汁 180g5.39.217.76. n0 U' ?2 h9 G7 z j( A
細砂糖 40gtvb now,tvbnow,bttvb5 V8 T, G% o8 d% q7 }6 R7 h
鹽 3/4小匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 O8 t8 E. y8 R, w! S
奶粉 25g9 I( i6 X: M/ p
無鹽奶油 25g公仔箱論壇: f3 p' F& R& X; r d1 L5 V
全麥麵粉 40g
2 I9 T; [+ t: G2 G4 Z' m8 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 220g
_5 I9 Z/ r$ x5 T/ W S小麥蛋白(筋粉) 10g6 T8 w- R6 w% m: Q8 m8 O
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
* w, d0 P' Z" l" f4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾酵母 1+1/8小匙(略少)
( P' E' D7 A2 P! M# F& t上述湯種麵糰 全部3 h$ l9 m! t) W {4 p
公仔箱論壇! `) K8 B4 e4 r/ ^. k6 P! h
1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
3 b$ K. ^9 Q3 a: u$ b8 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。成品為2磅滿模大小.公仔箱論壇0 W k, [' \! p! O7 t+ Z6 _* {
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8 C+ P) R' y) O公仔箱論壇! q. |; ?1 W/ B. h
(減鹽配方)4 B }/ }- q# E4 f5 i1 i: ]% s) R5 a2 N
湯種:( H/ u( E5 F/ h5 n$ Y6 u" D
高筋麵粉 90g
- Y: O0 H3 K6 L' [4 i公仔箱論壇含鹽奶油 10gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W3 F* z/ \% I
滾水 65g5 |6 y# ]1 ]6 j. `1 z$ K) e
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一5.39.217.762 E o* T3 |' M
小時.公仔箱論壇7 n' Y1 D$ g9 ]( \' ~! v4 s
- a% T" k1 q# d6 S, z* @" i
主麵糰:7 n( H; {4 x* g# Z* Y, p
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左公仔箱論壇* |- Z! ~$ b% ^
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)$ r# ]$ F$ R$ s1 E5 D
糖 40gtvb now,tvbnow,bttvb9 G* U. n, f5 c6 \$ `- s; E# }+ ~6 k
鹽 2/3小匙' Z+ L, b# }! H" O7 ^
奶粉 25g
' ]6 m3 g6 m% r3 Z無鹽奶油 25g
1 d- [5 S( M( B3 t! @9 u) s. {高筋麵粉 260g
/ Q: }9 M" z% }5 r5.39.217.76乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)2 c. H2 Y r) Z _, O
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon5.39.217.76: S+ _# O; H+ y
6 c2 g. X: P8 h# q公仔箱論壇1.5lb/white/medium
) r% U8 G9 n, j2 e公仔箱論壇成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
) A o1 f. b5 ?( w公仔箱論壇略減一點點. 或鹽量略增一點點tvb now,tvbnow,bttvb# u6 y# y. R+ V( X) g9 g
/ \0 i. X* X& U, B' N \+ l2 |2 q
======5.39.217.76; F5 h* {, b+ b& g; V8 Q
配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁
/ u! ?- q- H* `! l公仔箱論壇上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本tvb now,tvbnow,bttvb' ]7 u" C, W7 |5 A, _
身味道不同的關係. 5.39.217.76! U* s. p1 Z0 P7 R: w
5.39.217.76* V5 g6 ^* q( T* |& H0 s
兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好.
! Q5 J o5 b) l( `) F公仔箱論壇
1 m" ~' Z; {* @. a* T- T" qtvb now,tvbnow,bttvb$ Q) }+ Q+ `: ^( [" y, A( S1 b5 |0 q
湯種蕃茄土司 04162003 7 z2 z9 N& [6 N" g8 l2 {( }
【湯種麵糰】
5 d: X, a+ q: H' G KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 90g
3 x! _4 A+ N0 j# ^: Ctvb now,tvbnow,bttvb水 65g
. l7 v, k* @" {: _tvb now,tvbnow,bttvb將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入
2 E% A4 r) |' k$ @( U5.39.217.76麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
. L5 b( z- R9 i) ]0 x+ @1 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰箱冷藏24小時.
3 U0 n! I8 R* w0 ~+ b/ \, y9 t公仔箱論壇
0 T; }/ k7 a1 I8 ]" n『蕃茄湯種土司』
4 ~" Z, ~$ f. W7 a/ p- w* D% R公仔箱論壇材料:5.39.217.76* Z6 q$ {( {, Q4 [2 I5 n k4 t
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato
2 b4 t9 ?3 U) n8 g7 @! x# p# CJuice.)
' B+ A. r% A, I3 h$ j公仔箱論壇b Hunt's Tomatos Souce 40g
3 V7 J2 o2 Y) o D/ p, |5.39.217.76c 糖 30gtvb now,tvbnow,bttvb/ C6 \* p& h2 ]" O" @1 E
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
B$ z0 a( J' z. ne 蛋黃 1個5.39.217.769 Y; Z7 s1 A u: T$ ~
f 酸奶油Sour cream 30g
0 ]1 ^2 L! m/ S* y0 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。g 奶粉 20g5.39.217.76/ Q- b' q5 }: T( h# F
h 無鹽奶油 30g
3 |1 W' C' |" x1 {- m1 k- CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。i 高筋麵粉 260gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C2 W# W, ?; V9 l2 i
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)5.39.217.76$ z# h$ j" d+ P# [
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙
- l$ T" s" k1 |% I1 B, yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。l 湯種麵糰 一份- m' W& [! x6 h+ ~9 B O( }
/ w' Q* n% @7 P1 E7 n9 Z8 q
將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之公仔箱論壇" X0 P: u9 ?* K Q
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入tvb now,tvbnow,bttvb8 e4 y8 n. @) J% Y
tvb now,tvbnow,bttvb0 C. `9 H( p) p, A# U1 [
1 U3 w9 w$ d5 t" L! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* L% l6 Y4 a* s7 I: i8 {7 |9 \+ y
! G2 i5 R" _0 _* | _# x2 s
因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.
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7 N" L+ }; o% A" o& r以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
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8 e; ~8 Q& H1 {3 y公仔箱論壇! h( F* G ]3 X" W: M) a# N4 J
選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤 5.39.217.76, ~3 l& c$ N! u0 ~
white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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