湯種:. _4 @0 ~% d* p2 e. z# D9 l
高筋麵粉 90g
# l1 K0 h; ^$ ?8 T含鹽奶油 10g c s4 T# V% W, ]# D0 x" a& x7 \
滾水 65gtvb now,tvbnow,bttvb0 O3 L3 I2 X* s& W _& w
0 G+ ]9 y* r% S8 y
1. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?: n" r4 P& |$ M
在秤上面./ }4 X6 `# e) H6 A# k3 ~
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約tvb now,tvbnow,bttvb+ C/ B2 ~! }+ v5 \* j
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊
U; H. R& p) L; m5.39.217.76降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出).
% L% ?) }6 R3 x% ptvb now,tvbnow,bttvb室溫放置5~6小時.公仔箱論壇) _4 C7 h2 R! Z3 D3 \8 w
3 e- u/ ?* m" l/ ?公仔箱論壇主麵糰:
3 L- W5 d: T# I$ z% A, I' \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。愛之味蕃茄汁 180g公仔箱論壇 P% u, ^4 n! \+ i7 G% W2 E2 V
細砂糖 40gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 u9 j- S' [9 s' w- h6 [5 V" R
鹽 3/4小匙
5 u% O' A1 ?& h8 F奶粉 25g5.39.217.76' w5 C& B8 E/ b4 C
無鹽奶油 25g+ E9 { g3 R! r& h' D* r& O: k
全麥麵粉 40g
U9 f9 S# h$ e: d; C. S% K9 K高筋麵粉 220g
! M& U8 x- W# hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。小麥蛋白(筋粉) 10gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 G* p, v* G) `
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
& T; \ e& K" f+ N' p, w- ?tvb now,tvbnow,bttvb乾酵母 1+1/8小匙(略少)
/ Z# o5 a _- g1 Y# l! ~* q公仔箱論壇上述湯種麵糰 全部
$ ^' k( T. o& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 U2 G$ {! {/ g- g
1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)
. `+ G; R$ }' v9 b9 b) ]成品為2磅滿模大小.
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5 |2 r {3 l/ U; Y1 d- y/ k3 _) utvb now,tvbnow,bttvb(減鹽配方)+ \& P( {/ o4 S1 r* l
湯種:
4 W, `/ j( C& Z1 f$ t4 V6 S2 l% e高筋麵粉 90g
K) P. I6 B: _! @5 L含鹽奶油 10g
- l* r0 ^7 g3 l6 ?滾水 65gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y# C" t3 B7 `" M, s2 s
依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一
1 r- a& x& \3 C: M7 Y小時.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r( p+ w+ I) W* z4 O' S& Q$ g
, W- I. P) T( U" P; T5 h, K
主麵糰:公仔箱論壇4 h3 e4 ^( p' |, A
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左
+ d4 o- Q& R* `, w/ J* X公仔箱論壇右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)公仔箱論壇8 B" c" N( } V) m! j
糖 40g
& L) a! ] ?* D& u8 E鹽 2/3小匙tvb now,tvbnow,bttvb% A! D& ]% p6 w7 D( }, E! s
奶粉 25g
: f8 a( A0 K3 p( ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。無鹽奶油 25g
& e7 p% i& J. V; R7 [4 P. \0 s% \5.39.217.76高筋麵粉 260g
% B+ ^# L* L! W0 b* {) E( e0 X* a. S乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ f# r6 E0 d$ J( }; \
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
/ C# L4 K9 E* z! }( b" LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p* B" P( G7 n/ G1 l+ l
1.5lb/white/mediumTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ |2 \/ c E! J8 A: g( R8 H7 {
成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可
# j6 R p# l9 ?; l- q略減一點點. 或鹽量略增一點點5.39.217.76# X. Y2 I1 ?+ q) g- C8 E, E, p
! @+ b" Y; o. ^tvb now,tvbnow,bttvb======
! ]1 ]0 d# T7 \' `% }5 V配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁7 O1 B" ^5 m0 T. t
上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本
5 ?9 v" {: G1 W6 K) k$ Q% a身味道不同的關係.
. W9 C( z7 Y' }公仔箱論壇4 _: P$ g! F2 `- T3 Y! S9 h, E
兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 [5 n( h; q) p2 C8 S
5.39.217.76* L, A* U6 c' V7 |8 n: ~ V
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湯種蕃茄土司 04162003 ( j) z! T2 d5 s" t' o( x
【湯種麵糰】
( z/ ~/ Q4 N4 e+ e( t# C+ N公仔箱論壇高筋麵粉 90gtvb now,tvbnow,bttvb* g* c+ Y5 k5 ?1 H" g7 N
水 65g TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 T' F4 ]- S, C5 T" @
將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入
2 i( ~) _& p+ ?: K" G' B麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
. D$ P \- f' X- W! w0 c5.39.217.76冰箱冷藏24小時.8 u$ v7 o, U5 Z) ~) [' {
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『蕃茄湯種土司』5.39.217.766 q" ~7 k3 N7 S1 r, e. j2 g! D
材料:
0 P. }# {0 ^+ H: Gtvb now,tvbnow,bttvba (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato . c4 ]/ I, l8 a/ |& S: y
Juice.)tvb now,tvbnow,bttvb0 P' s9 ?6 F& s
b Hunt's Tomatos Souce 40g5.39.217.76, A+ {8 ], y- n( p" |5 Z- s
c 糖 30g
2 p: d2 @# ?* S7 b+ l( J0 h6 Btvb now,tvbnow,bttvbd 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. ) ; b. ?5 B0 R# h
e 蛋黃 1個tvb now,tvbnow,bttvb$ S+ l8 S& p; a S
f 酸奶油Sour cream 30gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [. g/ ?1 s% J2 w
g 奶粉 20g
/ z% f0 m0 M) M1 B" {, R7 G' _5.39.217.76h 無鹽奶油 30gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v+ u/ y! b, C/ X8 w% q& |6 i- G; A
i 高筋麵粉 260g
$ V; [# t. m/ v" J2 \j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)公仔箱論壇% L+ Q2 i9 }# |5 L; f. s9 i8 E
k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙" S! ?" E! h; a/ H/ g
l 湯種麵糰 一份: `$ ?4 C! Y5 U
% t+ h7 C( W+ `1 O% w( T4 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之
" h: F# {0 `. `/ C5 n2 Ytvb now,tvbnow,bttvb後將湯種麵糰撕成小塊狀加入TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- w3 H( D4 a& O
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m+ c4 V# R+ B公仔箱論壇
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因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, Z9 W% L. \# i3 d5 C a
- `% X1 w2 n/ c9 J3 ^& V) b+ U公仔箱論壇公仔箱論壇* b2 B# Q9 o8 z* Z
以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
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" o% _: G, L( L& j- I( F' E2 J8 Ftvb now,tvbnow,bttvb選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤 # j+ N6 V* B( z8 v
white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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