湯種:
. j2 L( c( G2 v8 \4 m5.39.217.76高筋麵粉 90g
/ ^. V6 z0 t8 B, I含鹽奶油 10g- [, R: ~8 F- Y5 g' h
滾水 65g5.39.217.766 Q+ n7 C/ }4 g$ j* u
* F3 m* J) V" a. d- e5.39.217.761. 大碗中放入高筋麵粉. 中央撥開一個洞. 放入切小片小塊狀的奶油. 大碗放公仔箱論壇' x( N9 t( C$ Y- w- m- B
在秤上面.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D7 L9 W& ^* Q3 b7 j
2. 先用水壺燒滾多量熱水. 邊秤邊倒. 倒入65g. 用筷子攪拌至結粒狀. 攪拌約" f: L+ J, r/ {/ q! V6 b
1分鐘至不太燙之後用手將麵塊揉成糰狀. 用雙手揉小麵糰. 內外翻. 至麵糰塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' h# M; K' D5 Z, F- g1 X: Z
降成溫的. 放入大碗中. 蓋上保鮮膜. 邊緣留個縫不要密封.(讓熱氣有縫散出). ) c" u, f" s5 v% l3 k4 O
室溫放置5~6小時.5.39.217.76! j) E2 |8 G$ o. Z# c" j
: b. X6 e% t+ w; T0 e3 D公仔箱論壇主麵糰:
* S9 o% I5 ^- k) z/ I# S% R/ e愛之味蕃茄汁 180g; S: g9 \; s4 z. `& t' L
細砂糖 40g
1 n% ~9 f3 H! [* O鹽 3/4小匙
% g9 j7 P s, r! Itvb now,tvbnow,bttvb奶粉 25g& [: |- J$ u2 m
無鹽奶油 25g5 ^. ]1 m* a K+ {
全麥麵粉 40g公仔箱論壇. r# t' G5 J& t% A' u) ^
高筋麵粉 220g公仔箱論壇) h- I' y0 k$ `& d3 I( [9 b. }7 T
小麥蛋白(筋粉) 10g4 y5 y. a6 u8 j K& D7 e# e
乾的俄力岡葉Oregano 1小匙(1小匙~1/2大匙都可)
, ~7 O8 P; Y* ^. j9 N, [tvb now,tvbnow,bttvb乾酵母 1+1/8小匙(略少)
: ~9 f6 v# |6 v3 e5 g/ h: |公仔箱論壇上述湯種麵糰 全部
% z2 M. k4 H, C+ W4 E5.39.217.76公仔箱論壇; j. ], m: X6 C; R6 ~$ t1 h
1.5lb/White/light crust(成品很軟. 不小心的話容易壓扁. 亦可用medium)5 J4 w0 k) o' W! d" T# A% e
成品為2磅滿模大小.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 w# D. |; F: u) A
===============公仔箱論壇! }1 k" i! l+ H
2 A* _' |, t$ Y6 a' d8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(減鹽配方)7 B( J( E/ L! P* `' i' ^
湯種:
0 E e) W$ ^6 l" K( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。高筋麵粉 90gtvb now,tvbnow,bttvb8 o! o3 _% r8 ], \
含鹽奶油 10gtvb now,tvbnow,bttvb! P; Q! H5 M% U4 T
滾水 65g
% P/ U( u/ M1 y) P! ~$ ]. G, m依湯種做法燙麵之後等麵糰冷卻. 放入冰箱冷藏 20小時. 使用前取出回溫一tvb now,tvbnow,bttvb/ _6 L( Q4 p: u& v
小時.
; v3 d$ D& \/ ]2 @, Q9 x
' ^) B1 H8 v* w7 o9 X- y1 ~主麵糰:5.39.217.76. Y0 m, r* [4 H: P
愛之味新鮮蕃茄汁 175g(這裡筆記好像寫錯了.只寫95g. 我想應該是175g左tvb now,tvbnow,bttvb9 v" ?) d+ ~" M: @+ u
右... 你們調整一下麵糰柔軟度. 要調到麵糰柔軟)
K% t, E9 j* Z8 F$ T! N) H. W/ N; L3 x5.39.217.76糖 40g
& X' g8 Q2 y- Q$ {7 u1 e s5.39.217.76鹽 2/3小匙
7 X* w( S0 T! m0 z' [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。奶粉 25gtvb now,tvbnow,bttvb+ I! b7 Q) p1 b! y+ C1 r
無鹽奶油 25g1 J4 ~+ A8 e0 E$ A& x! I* w) E
高筋麵粉 260gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U4 A& T/ _" P
乾酵母 1+1/8小匙(我略多一點點. 下次可略減)tvb now,tvbnow,bttvb6 I0 G# T5 _; M) T7 }+ M& e0 R/ s
乾的俄力岡葉Oregano 1/2大匙tablespoon
j. p9 O. i2 x7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
" j- F7 d% |' W& D, J1.5lb/white/medium( o! m7 R/ P3 J+ }7 z" q1 m4 L, P
成品very good. 但膨脹太高高過土司切割器高度. (因為鹽量較少). 乾酵母可* B' T- @+ h& T' F0 U5 @$ O% R
略減一點點. 或鹽量略增一點點" p G( ]" e! x1 ?
2 P" k: `6 k, R4 |% l8 @======公仔箱論壇$ l2 [0 h0 C' H, o+ w# l, q6 V
配方做法只是參考之用. 有經驗的人可自行調整. 這兩次試驗重點在蕃茄汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: P2 ^1 E6 ~" U) x% [0 Q# J
上. 後來發現味道跟以前做的幾次不同. 較有香味. 是因為愛之味的蕃茄汁本TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S I6 Y5 b* i$ V* W$ }1 S5 g) Z
身味道不同的關係.
" z; g: B3 f* i, u
" `/ u5 C3 k+ B+ ~$ V W3 o+ F兩次成品都非常軟. 皮也軟. 保濕性非常好. tvb now,tvbnow,bttvb8 x, H; Q. Q2 T; h2 G" _
1 e2 L& E- l) z; X/ H; s1 Q
% N8 J7 g' J- M R) v8 F1 i* I公仔箱論壇湯種蕃茄土司 04162003
( C2 ], I* b+ T9 K& f$ `- }2 G0 ~tvb now,tvbnow,bttvb【湯種麵糰】TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 f% w: _. x( @& b+ O" U& Y6 @
高筋麵粉 90g
* H/ w! L/ c% [. \3 E4 Ttvb now,tvbnow,bttvb水 65g
" s7 _1 C+ a R* t4 q將高筋麵粉放在大碗內. 取另一小鍋置入水. 小火加熱煮到小滾之後立即沖入
% y; ^; V. j% W UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。麵粉中. 邊沖邊用筷子攪拌. 稍微揉搓再捏塑成麵糰. 待涼後蓋上保鮮模. 放入
5 c+ g$ N9 b& n! F冰箱冷藏24小時.tvb now,tvbnow,bttvb, `. O( `/ p7 K5 X& w0 `3 F
公仔箱論壇% B _7 d; ~$ S# a1 @- Z C/ r
『蕃茄湯種土司』
! ~2 K% z1 a6 k1 g$ h5.39.217.76材料:5.39.217.763 @2 a: P' V0 N( W0 n( ^
a (無另外添加糖鹽) 100％ 蕃茄汁 100g (我用福樂 100％ Fresh Tomato 4 r7 Q' K1 R- R4 V1 H
Juice.)* N8 S+ i( f% }) Y: L
b Hunt's Tomatos Souce 40g
0 Q. ~ _3 E) m' D. u2 r8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。c 糖 30gtvb now,tvbnow,bttvb* i3 y! ^( A9 M* k; L! d+ G/ b# m
d 鹽 3/4小匙(我用1/2小匙. 不過覺得還需要多一點. )
2 o% R- m8 R E5 X/ E公仔箱論壇e 蛋黃 1個
; R0 s5 M% M: ]4 C: Q公仔箱論壇f 酸奶油Sour cream 30g
/ G+ |: H F% R8 S1 @% l) {2 w" s公仔箱論壇g 奶粉 20gtvb now,tvbnow,bttvb x* G% H# O& B) K4 }7 o$ y3 R
h 無鹽奶油 30gtvb now,tvbnow,bttvb& H5 n3 Z T" H3 q! j
i 高筋麵粉 260gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i5 K `1 U+ [4 B
j Oregano (乾葉) 1小匙 (重要風味來源. 不要省略)
* E0 q1 c: }& _: A0 f, qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。k 乾酵母active dry yeast 1+1/8小匙
, X+ T% m! g$ c jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。l 湯種麵糰 一份
$ y. a8 B- ^/ a& j; y- c: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇8 u2 d* ^/ Q" k/ M
將材料a~k依序放入麵包機. 用White/1.5磅/medium設定. 等麵糰開始攪拌之/ y+ @$ M. K/ d( d' k
後將湯種麵糰撕成小塊狀加入
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# ?5 {" |, T Y1 d* B. qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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因廠牌差異, 麵粉吸水量不同請自行斟酌調整.TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |/ @2 X" B: }2 j: o
; C4 _2 T( _5 ^5 a5.39.217.76
9 ?4 @' g6 r3 _" ]$ D3 t4 g以下是我的麵包機時間設定, 請參考下面時間使用最接近您麵包機的設定.
. V7 @. d# T! n, Y9 E$ ]; n2 {# Z# i( {) Y9 n5 R
; ~ W1 D( e' r( `) R5 Wtvb now,tvbnow,bttvb選項 顏色 磅數 Rest 攪拌 揉麵糰 1st發酵 翻麵 延續發酵 整型 最後發酵 烘烤
$ g% y6 Y8 J# d/ |5 U n O# @5.39.217.76white medium 1.5 0 3分鐘 22分鐘 40分鐘 10秒 24分50秒 15秒 49分45秒 45分 |
發表於 2007-12-13 08:23 AM
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