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2 i8 t; r* }- V2 y9 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。新派點心固然為飲茶文化帶來新意和進步，但傳統的蝦餃燒賣和包點，依然大把捧場客。
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講到傳統包點首推叉燒包，當年就連歌詞都將包名融入其中，可見其受歡迎程度。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# [& ]6 A, x# w7 {3 i5 s+ ]/ n; `% w
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今次就找到點心達人怪師傅，為我們解構一個叉燒包，讓你在家中也能做出酒樓水準。tvb now,tvbnow,bttvb8 X( m) `$ W: }
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餡料以凍撞凍怪師傅表示，香港成為英國殖民地後，入口了泡打粉、臭粉等，先有叉燒包的爆口造型出現。至於叉燒餡，就講究以凍撞凍。「半肥瘦叉燒粒要和叉燒醬混合，兩者都要攤凍。否則一冷一熱，當中的生粉芡會出水，蒸時被外皮吸晒醬汁，就無咁好味。」當然，好味的竅門就是即做即蒸，以免擺放過久令鹼水揮發。 7 s* r- r- z# S! H. |) n( ~: W
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搓麵糰考師傅唔講唔知，原來叉燒包和牛肉球一樣，都是用來考師傅的測試題目。怪師傅說：「搓皮要搓得細密，蒸好後爆開，見到細密幼孔才合格。」別以為很簡單，搓麵糰好講經驗，如夏天不用太多水搓，但冬天乾燥就要加多點水。問到怪師傅當年是否好快過關，他笑笑搖頭：「當年我資質平凡還未開竅，足足用了五、六年才成功過關呢。」
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中式點心常用食材：
! w' D' m. m2 U3 qtvb now,tvbnow,bttvb1.豬油：豬肉蒸出來凝固而成的油分，多用來搓酥皮時混入。
" @7 x9 W. Q" a- z$ O( K% z2.麵包粉：即高筋麵粉，用來做焗的包點較好。
. A t7 i3 m- F" z" H4 F0 D/ L7 F" i5.39.217.763.澄麵：即無筋麵粉，用來做透明麵皮。5 h5 ? x" I( C/ ~7 Z4 ^" P
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怪師傅簡介：原名劉傑盛，從事飲食業接近40年，曾任金島燕窩潮州酒樓、香港雅蘭酒店、北京京港中心等大廚。於2003年開設工作坊教授各式點心小菜。2007年考獲全國認可中式高級麵點技師證書。學生逾萬人，遍布全球，堪稱點心界的活字典。
% T6 R2 \& E" \3 k3 e$ W% o點心班推介講到中式點心，又豈止叉燒包咁簡單，怪師傅於9月和10月，分別開班教授包點和腸粉，想學點樣做到皮薄餡靚，就要快手報名喇。
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鮮蝦腸粉、蝦米腸粉與叉燒腸粉班日期：9月24日（2:00pm）8 O. ?( \3 M# W* j- y& |
學費：$260 公仔箱論壇0 e2 P {! l ]; W
地點：旺角西洋菜街西洋菜大廈怪師傅烹飪工作坊
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6 X0 z9 u; H7 R+ b ^+ V5.39.217.76其他推介市面上專賣中式點心食材的地方其實並不多，除了怪師傅烹飪工作坊可以買到糕點食材，各位可在新界及港島區作有限度的選擇：
: i: Z# M. T. I: j \6 |1 E5.39.217.76模具選擇多橘子烘焙專門店有不同的食材售賣，其模具亦十分多樣化，連電動麵糰機都有得買，更有不同課程選擇。
# y/ L1 j' \) a6 p' P) n7 g7 @公仔箱論壇地址：荃灣南豐中心
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麵粉種類齊全位於北角的Cake Cake Family，食材多以西式為主，但也有不同種類的麵粉，甚至有菜油和各式乾果。 % k1 S4 \- Q' p% O8 m v X! x2 U
地址：北角英皇道七海商業中心tvb now,tvbnow,bttvb( `( B2 K* B+ T& x6 Y( e! \
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發表於 2012-9-7 08:08 AM
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