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+ e# p5 @% ~+ D+ R公仔箱論壇新派點心固然為飲茶文化帶來新意和進步，但傳統的蝦餃燒賣和包點，依然大把捧場客。
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講到傳統包點首推叉燒包，當年就連歌詞都將包名融入其中，可見其受歡迎程度。" }+ p; ?% p Q% e! Q, p( U; n, n
f/ r0 _2 f S+ r3 ~: FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今次就找到點心達人怪師傅，為我們解構一個叉燒包，讓你在家中也能做出酒樓水準。& H. U+ g, `* x
% l0 B: R1 A ^; m$ ]' X9 a u公仔箱論壇餡料以凍撞凍怪師傅表示，香港成為英國殖民地後，入口了泡打粉、臭粉等，先有叉燒包的爆口造型出現。至於叉燒餡，就講究以凍撞凍。「半肥瘦叉燒粒要和叉燒醬混合，兩者都要攤凍。否則一冷一熱，當中的生粉芡會出水，蒸時被外皮吸晒醬汁，就無咁好味。」當然，好味的竅門就是即做即蒸，以免擺放過久令鹼水揮發。 公仔箱論壇5 L. n" H9 |6 g9 C9 L) G: [
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搓麵糰考師傅唔講唔知，原來叉燒包和牛肉球一樣，都是用來考師傅的測試題目。怪師傅說：「搓皮要搓得細密，蒸好後爆開，見到細密幼孔才合格。」別以為很簡單，搓麵糰好講經驗，如夏天不用太多水搓，但冬天乾燥就要加多點水。問到怪師傅當年是否好快過關，他笑笑搖頭：「當年我資質平凡還未開竅，足足用了五、六年才成功過關呢。」 公仔箱論壇5 }/ N( t* Z6 W
# _- a; P% A3 K6 z* [& t6 ttvb now,tvbnow,bttvb中式點心常用食材：$ F/ g* P, x' `! ~4 d
1.豬油：豬肉蒸出來凝固而成的油分，多用來搓酥皮時混入。
3 A2 a+ ~) O5 @- J' Z! z$ o公仔箱論壇2.麵包粉：即高筋麵粉，用來做焗的包點較好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 I9 k8 z* x ?3 { }! U* Z4 r
3.澄麵：即無筋麵粉，用來做透明麵皮。公仔箱論壇3 n! ^/ N0 H& K& h1 g4 N o* x+ F) @
" C1 ~; g3 b6 b* t/ p. k& V9 ~5 f公仔箱論壇怪師傅簡介：原名劉傑盛，從事飲食業接近40年，曾任金島燕窩潮州酒樓、香港雅蘭酒店、北京京港中心等大廚。於2003年開設工作坊教授各式點心小菜。2007年考獲全國認可中式高級麵點技師證書。學生逾萬人，遍布全球，堪稱點心界的活字典。
0 Q7 k/ ?: E- U& ^( K. t5.39.217.76點心班推介講到中式點心，又豈止叉燒包咁簡單，怪師傅於9月和10月，分別開班教授包點和腸粉，想學點樣做到皮薄餡靚，就要快手報名喇。
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; ?8 B1 V4 {) z/ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。鮮蝦腸粉、蝦米腸粉與叉燒腸粉班日期：9月24日（2:00pm）( u9 v3 H0 S; B7 i
學費：$260
6 ?. @' x% s; f% P! ^( O5 B公仔箱論壇地點：旺角西洋菜街西洋菜大廈怪師傅烹飪工作坊
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: I' |" I; r j, uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其他推介市面上專賣中式點心食材的地方其實並不多，除了怪師傅烹飪工作坊可以買到糕點食材，各位可在新界及港島區作有限度的選擇： tvb now,tvbnow,bttvb9 q" U8 p3 x0 y0 Q: Q7 n
模具選擇多橘子烘焙專門店有不同的食材售賣，其模具亦十分多樣化，連電動麵糰機都有得買，更有不同課程選擇。
7 \9 O" D3 H: H+ a公仔箱論壇地址：荃灣南豐中心
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9 g; _ B( C5 ?* ~. V) r9 ytvb now,tvbnow,bttvb麵粉種類齊全位於北角的Cake Cake Family，食材多以西式為主，但也有不同種類的麵粉，甚至有菜油和各式乾果。
5 F; Q# a$ b$ X F* u T) Etvb now,tvbnow,bttvb地址：北角英皇道七海商業中心tvb now,tvbnow,bttvb8 P# C6 o1 M5 Y6 i% W2 j
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發表於 2012-9-7 08:08 AM
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