3 B, n) [' i, x: Y; @2 y. f3 e( _5.39.217.76/ ?3 d6 I: K" I
新派點心固然為飲茶文化帶來新意和進步，但傳統的蝦餃燒賣和包點，依然大把捧場客。
3 r* ^6 ~" F. G/ B) ?: ~. m
5 h; j( e; l8 \3 m' d& S公仔箱論壇講到傳統包點首推叉燒包，當年就連歌詞都將包名融入其中，可見其受歡迎程度。
) Y, x8 f0 t _5.39.217.760 ?9 \" J1 A0 f( a; D4 L. S1 Y
今次就找到點心達人怪師傅，為我們解構一個叉燒包，讓你在家中也能做出酒樓水準。
) A$ v1 t/ E7 F6 K, CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% v' g, C/ x5 t* H5 W! d. O- `8 i
餡料以凍撞凍怪師傅表示，香港成為英國殖民地後，入口了泡打粉、臭粉等，先有叉燒包的爆口造型出現。至於叉燒餡，就講究以凍撞凍。「半肥瘦叉燒粒要和叉燒醬混合，兩者都要攤凍。否則一冷一熱，當中的生粉芡會出水，蒸時被外皮吸晒醬汁，就無咁好味。」當然，好味的竅門就是即做即蒸，以免擺放過久令鹼水揮發。 0 G$ w4 n6 S$ c6 }* A/ |; J3 K
( I& o: }' n/ \& L! a! L* A搓麵糰考師傅唔講唔知，原來叉燒包和牛肉球一樣，都是用來考師傅的測試題目。怪師傅說：「搓皮要搓得細密，蒸好後爆開，見到細密幼孔才合格。」別以為很簡單，搓麵糰好講經驗，如夏天不用太多水搓，但冬天乾燥就要加多點水。問到怪師傅當年是否好快過關，他笑笑搖頭：「當年我資質平凡還未開竅，足足用了五、六年才成功過關呢。」 公仔箱論壇& x- h0 M5 X8 b
* N, g0 m2 n* j! D/ v6 ^& U中式點心常用食材：tvb now,tvbnow,bttvb3 w1 E g+ ` M X
1.豬油：豬肉蒸出來凝固而成的油分，多用來搓酥皮時混入。
1 e5 m& h, a& b公仔箱論壇2.麵包粉：即高筋麵粉，用來做焗的包點較好。
2 x6 [! {' c a u& i8 ltvb now,tvbnow,bttvb3.澄麵：即無筋麵粉，用來做透明麵皮。
3 L/ _5 t8 n+ B, J) p5.39.217.76/ u8 k: ^7 B% B8 G& M
怪師傅簡介：原名劉傑盛，從事飲食業接近40年，曾任金島燕窩潮州酒樓、香港雅蘭酒店、北京京港中心等大廚。於2003年開設工作坊教授各式點心小菜。2007年考獲全國認可中式高級麵點技師證書。學生逾萬人，遍布全球，堪稱點心界的活字典。公仔箱論壇/ K6 x- I+ b' k8 Z* }
點心班推介講到中式點心，又豈止叉燒包咁簡單，怪師傅於9月和10月，分別開班教授包點和腸粉，想學點樣做到皮薄餡靚，就要快手報名喇。
. G; F7 Q: @6 f" m- y% x& T5.39.217.76
$ V# Q( |, a4 R' ttvb now,tvbnow,bttvb鮮蝦腸粉、蝦米腸粉與叉燒腸粉班日期：9月24日（2:00pm）公仔箱論壇$ q- J. A1 E l4 {# f3 X7 K
學費：$260 tvb now,tvbnow,bttvb& t+ e5 \; w* C
地點：旺角西洋菜街西洋菜大廈怪師傅烹飪工作坊tvb now,tvbnow,bttvb3 _. X+ v# o- p2 c9 O9 o+ Y: a
1 e6 u1 ?4 v/ \( U2 [公仔箱論壇其他推介市面上專賣中式點心食材的地方其實並不多，除了怪師傅烹飪工作坊可以買到糕點食材，各位可在新界及港島區作有限度的選擇：
* ~% a9 t6 [* B8 P! j公仔箱論壇模具選擇多橘子烘焙專門店有不同的食材售賣，其模具亦十分多樣化，連電動麵糰機都有得買，更有不同課程選擇。& B! u; ], B4 B2 I+ m5 N
地址：荃灣南豐中心
" O( h a/ H! F. `tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& J% g% L8 N. r; R* d/ h R
麵粉種類齊全位於北角的Cake Cake Family，食材多以西式為主，但也有不同種類的麵粉，甚至有菜油和各式乾果。
/ o7 u) ]- l9 y% J9 f' ^地址：北角英皇道七海商業中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 }' T* }/ S0 h+ V* m
|
發表於 2012-9-7 08:08 AM
| 