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8 w/ I) L# G4 n* L9 @公仔箱論壇新派點心固然為飲茶文化帶來新意和進步，但傳統的蝦餃燒賣和包點，依然大把捧場客。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h6 s0 T6 e3 f
1 ~( H5 [ E5 Z/ }) s講到傳統包點首推叉燒包，當年就連歌詞都將包名融入其中，可見其受歡迎程度。' n4 \+ e6 ?1 Y) _, I& B
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今次就找到點心達人怪師傅，為我們解構一個叉燒包，讓你在家中也能做出酒樓水準。
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" G( ^2 A5 b: ?: B% Z餡料以凍撞凍怪師傅表示，香港成為英國殖民地後，入口了泡打粉、臭粉等，先有叉燒包的爆口造型出現。至於叉燒餡，就講究以凍撞凍。「半肥瘦叉燒粒要和叉燒醬混合，兩者都要攤凍。否則一冷一熱，當中的生粉芡會出水，蒸時被外皮吸晒醬汁，就無咁好味。」當然，好味的竅門就是即做即蒸，以免擺放過久令鹼水揮發。
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搓麵糰考師傅唔講唔知，原來叉燒包和牛肉球一樣，都是用來考師傅的測試題目。怪師傅說：「搓皮要搓得細密，蒸好後爆開，見到細密幼孔才合格。」別以為很簡單，搓麵糰好講經驗，如夏天不用太多水搓，但冬天乾燥就要加多點水。問到怪師傅當年是否好快過關，他笑笑搖頭：「當年我資質平凡還未開竅，足足用了五、六年才成功過關呢。」
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中式點心常用食材：5.39.217.76( n- s# `& O' r$ i0 h' A
1.豬油：豬肉蒸出來凝固而成的油分，多用來搓酥皮時混入。
8 }4 O+ K$ J1 u7 R( G5.39.217.762.麵包粉：即高筋麵粉，用來做焗的包點較好。1 x4 i, U( Y3 F& E% x
3.澄麵：即無筋麵粉，用來做透明麵皮。) i8 r; z, w) s7 g2 [3 c
* l U( c0 d2 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。怪師傅簡介：原名劉傑盛，從事飲食業接近40年，曾任金島燕窩潮州酒樓、香港雅蘭酒店、北京京港中心等大廚。於2003年開設工作坊教授各式點心小菜。2007年考獲全國認可中式高級麵點技師證書。學生逾萬人，遍布全球，堪稱點心界的活字典。
$ l! ?5 L# ~. m, h f6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。點心班推介講到中式點心，又豈止叉燒包咁簡單，怪師傅於9月和10月，分別開班教授包點和腸粉，想學點樣做到皮薄餡靚，就要快手報名喇。
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" E, ^ w" D/ R+ q2 } d0 m1 [鮮蝦腸粉、蝦米腸粉與叉燒腸粉班日期：9月24日（2:00pm）/ I7 p' q* A. [0 H" w' j; i
學費：$260
; o$ \, @4 \+ U! E7 ]) stvb now,tvbnow,bttvb地點：旺角西洋菜街西洋菜大廈怪師傅烹飪工作坊
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其他推介市面上專賣中式點心食材的地方其實並不多，除了怪師傅烹飪工作坊可以買到糕點食材，各位可在新界及港島區作有限度的選擇： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 A' K1 l; K, O- T7 x V
模具選擇多橘子烘焙專門店有不同的食材售賣，其模具亦十分多樣化，連電動麵糰機都有得買，更有不同課程選擇。
+ h! g! e4 E9 z% Q地址：荃灣南豐中心
2 ^! l4 {( w3 M) h" G9 R0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' [: \1 D3 s6 @" {- x麵粉種類齊全位於北角的Cake Cake Family，食材多以西式為主，但也有不同種類的麵粉，甚至有菜油和各式乾果。
+ K; f: i. n( e5.39.217.76地址：北角英皇道七海商業中心
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發表於 2012-9-7 08:08 AM
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