{( p3 E" I! \' [3 L5.39.217.76 菜系：安徽菜5.39.217.76, S0 D I# A+ W) E5 ?2 T4 v
主料：鸭掌10个、青虾仁150克、鹌鹑蛋10个、猪肥膘肉25克、鸡蛋清 25克、香菜末、火腿末各少许。公仔箱論壇- \! D. X8 O6 P$ K; v7 c% k% s
辅料：鸡油15克、盐3克、味精5克、料酒15克、葱、姜水、面粉少许、湿淀粉70克，鸡汤80克。
4 K3 l2 }2 R4 X+ S' Y3 f# {' L 制作：1)把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开后，再用小火煮5分钟；公仔箱論壇! @8 y+ h, z( P( ]5 W5 h/ p
2)把蛋捞出放于冷水中，然后剥去蛋壳；
_* M1 p8 e/ l% o 3)鸭掌煮熟后去骨，将筋扦断，用料酒5克、盐1克拌匀稍腌一下；
# Y! f0 R k8 C$ S% ~; mtvb now,tvbnow,bttvb 4)把青虾与肥膘肉一起剁成茸，并放入1克盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥；
# c' J8 f5 @0 J9 t+ L* [公仔箱論壇 5)将鸭掌蘸些面粉，把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面，用尺子抹平，再把鹌鹑蛋按在上面中间部分，两边粘上火腿末和香菜末，放入盘中，上屉蒸透即成“掌上明珠”；
C2 S z2 O. B4 C1 J3 L公仔箱論壇 6)炒勺上火，放入鸡汤，加入1克盐、5克料酒、3克味精，汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁，淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可。 |
發表於 2007-12-13 05:41 AM
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