' b4 E, V/ _( i& T% W+ P 菜系：安徽菜
1 l, P* |1 @) ~6 g: p, `/ j7 M5.39.217.76 主料：鸭掌10个、青虾仁150克、鹌鹑蛋10个、猪肥膘肉25克、鸡蛋清 25克、香菜末、火腿末各少许。
0 ?2 d& f$ L/ K6 N. q. h( Z- B, g 辅料：鸡油15克、盐3克、味精5克、料酒15克、葱、姜水、面粉少许、湿淀粉70克，鸡汤80克。
$ g9 m+ d8 z7 A* \1 r$ R# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制作：1)把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开后，再用小火煮5分钟；5.39.217.761 S6 u. C" @( z# Y; x; F+ d( {0 }
2)把蛋捞出放于冷水中，然后剥去蛋壳；公仔箱論壇: n8 L7 S# t$ K; k( k& ?
3)鸭掌煮熟后去骨，将筋扦断，用料酒5克、盐1克拌匀稍腌一下；. x+ h& n5 A% `+ Q4 A0 z9 j- }
4)把青虾与肥膘肉一起剁成茸，并放入1克盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥；! g* }$ m3 @6 V: _9 v
5)将鸭掌蘸些面粉，把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面，用尺子抹平，再把鹌鹑蛋按在上面中间部分，两边粘上火腿末和香菜末，放入盘中，上屉蒸透即成“掌上明珠”；/ g: c6 _2 v& B( J4 e% d8 ]1 ^
6)炒勺上火，放入鸡汤，加入1克盐、5克料酒、3克味精，汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁，淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可。 |
發表於 2007-12-13 05:41 AM
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