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菜系:安徽菜; ^# \$ [& b/ T- K# H
主料:鸭掌10个、青虾仁150克、鹌鹑蛋10个、猪肥膘肉25克、鸡蛋清 25克、香菜末、火腿末各少许。tvb now,tvbnow,bttvb; ^) d0 @; c$ }4 v, l s
辅料:鸡油15克、盐3克、味精5克、料酒15克、葱、姜水、面粉少许、湿淀粉70克,鸡汤80克。
6 r9 Q @. \6 Z2 ^) U 制作:1)把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开后,再用小火煮5分钟;5.39.217.76( Y$ C& e: o. @# z8 G- }7 O/ f' h# V
2)把蛋捞出放于冷水中,然后剥去蛋壳;
9 K- D) o1 ?& o4 b. k 3)鸭掌煮熟后去骨,将筋扦断,用料酒5克、盐1克拌匀稍腌一下;& W2 j$ P1 w8 G
4)把青虾与肥膘肉一起剁成茸,并放入1克盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥;
1 k. f* ^1 M3 D# n( C8 v 5)将鸭掌蘸些面粉,把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面,用尺子抹平,再把鹌鹑蛋按在上面中间部分,两边粘上火腿末和香菜末,放入盘中,上屉蒸透即成“掌上明珠”;
; i9 p& Q a5 h( T! D6 J; {tvb now,tvbnow,bttvb 6)炒勺上火,放入鸡汤,加入1克盐、5克料酒、3克味精,汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁,淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可。 |