4 p }2 ^( S$ g0 @! f 菜系：安徽菜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P) Y$ k9 h+ K1 s. k4 q3 M) Y. H
主料：鸭掌10个、青虾仁150克、鹌鹑蛋10个、猪肥膘肉25克、鸡蛋清 25克、香菜末、火腿末各少许。
# i4 H% F; f" A5 [6 ?! Z5.39.217.76 辅料：鸡油15克、盐3克、味精5克、料酒15克、葱、姜水、面粉少许、湿淀粉70克，鸡汤80克。( @ W' J; W5 b' C. a0 C8 x) j+ |
制作：1)把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开后，再用小火煮5分钟；
4 Y+ I3 m( k. Y2 i8 H, R' g# S( }, ?公仔箱論壇 2)把蛋捞出放于冷水中，然后剥去蛋壳；5 h/ s+ |8 N; g0 n7 N" A- T: j3 j+ R. M
3)鸭掌煮熟后去骨，将筋扦断，用料酒5克、盐1克拌匀稍腌一下；
: e# Y8 R! Z4 P- V [+ C+ i- Y4 u2 Q# H. Vtvb now,tvbnow,bttvb 4)把青虾与肥膘肉一起剁成茸，并放入1克盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥；5.39.217.76# j! m0 d. \) L% K" O5 T! I$ O: a
5)将鸭掌蘸些面粉，把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面，用尺子抹平，再把鹌鹑蛋按在上面中间部分，两边粘上火腿末和香菜末，放入盘中，上屉蒸透即成“掌上明珠”；' l' V( K& ]' {
6)炒勺上火，放入鸡汤，加入1克盐、5克料酒、3克味精，汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁，淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可。 |
發表於 2007-12-13 05:41 AM
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