7 |6 ~5 S6 g( a% f$ W3 J7 W 菜系：安徽菜
4 T) ]) G1 `* b% e! ?8 {& ]4 j" J9 z 主料：鸭掌10个、青虾仁150克、鹌鹑蛋10个、猪肥膘肉25克、鸡蛋清 25克、香菜末、火腿末各少许。
- H% n2 r) s4 b2 M$ o8 D* m5 {2 ]6 m# c 辅料：鸡油15克、盐3克、味精5克、料酒15克、葱、姜水、面粉少许、湿淀粉70克，鸡汤80克。2 r( R& o+ {4 m1 U
制作：1)把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开后，再用小火煮5分钟；
' g; Q% z- a u6 ~& J/ F& X 2)把蛋捞出放于冷水中，然后剥去蛋壳；
8 D( N0 ~$ U* O& n& C4 Mtvb now,tvbnow,bttvb 3)鸭掌煮熟后去骨，将筋扦断，用料酒5克、盐1克拌匀稍腌一下；# A) h( I: U6 m) n) }3 `1 r
4)把青虾与肥膘肉一起剁成茸，并放入1克盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥；
, l# }) G6 s9 q- j) f( w1 R 5)将鸭掌蘸些面粉，把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面，用尺子抹平，再把鹌鹑蛋按在上面中间部分，两边粘上火腿末和香菜末，放入盘中，上屉蒸透即成“掌上明珠”；
' \! L# M+ b H( W5 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6)炒勺上火，放入鸡汤，加入1克盐、5克料酒、3克味精，汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁，淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可。 |
發表於 2007-12-13 05:41 AM
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