; ` Y0 B! o6 c, X" w 菜系：安徽菜tvb now,tvbnow,bttvb7 `" j5 @5 Z% B2 O7 ^
主料：鸭掌10个、青虾仁150克、鹌鹑蛋10个、猪肥膘肉25克、鸡蛋清 25克、香菜末、火腿末各少许。
" r% P- `# C, e5 o! H5.39.217.76 辅料：鸡油15克、盐3克、味精5克、料酒15克、葱、姜水、面粉少许、湿淀粉70克，鸡汤80克。5.39.217.76/ b% o8 V8 X. G# h2 q$ @
制作：1)把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开后，再用小火煮5分钟；
: b9 Z" }; g* i0 y* z; Xtvb now,tvbnow,bttvb 2)把蛋捞出放于冷水中，然后剥去蛋壳；
) M G$ R* ^9 h6 O! c 3)鸭掌煮熟后去骨，将筋扦断，用料酒5克、盐1克拌匀稍腌一下；
8 K) q' y/ _! g" r( X 4)把青虾与肥膘肉一起剁成茸，并放入1克盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥；tvb now,tvbnow,bttvb$ X0 C$ X+ w+ J5 m$ O
5)将鸭掌蘸些面粉，把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面，用尺子抹平，再把鹌鹑蛋按在上面中间部分，两边粘上火腿末和香菜末，放入盘中，上屉蒸透即成“掌上明珠”；
9 D! i" J6 w3 ?7 i, X1 J) T 6)炒勺上火，放入鸡汤，加入1克盐、5克料酒、3克味精，汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁，淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可。 |
發表於 2007-12-13 05:41 AM
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