- o3 ^# @2 Y) C; w9 S+ }5.39.217.76 菜系：安徽菜
% P" S! o2 ~! Y& Y2 R! Ptvb now,tvbnow,bttvb 主料：鸭掌10个、青虾仁150克、鹌鹑蛋10个、猪肥膘肉25克、鸡蛋清 25克、香菜末、火腿末各少许。
5 L, Y% k) f& z, N* Z: Q5.39.217.76 辅料：鸡油15克、盐3克、味精5克、料酒15克、葱、姜水、面粉少许、湿淀粉70克，鸡汤80克。tvb now,tvbnow,bttvb6 J4 {7 d! A# |+ D
制作：1)把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开后，再用小火煮5分钟；
! O4 K! ?) \) l4 b j公仔箱論壇 2)把蛋捞出放于冷水中，然后剥去蛋壳；tvb now,tvbnow,bttvb" [* s+ }% o$ w
3)鸭掌煮熟后去骨，将筋扦断，用料酒5克、盐1克拌匀稍腌一下；
3 D; [# n ~" V# w( D7 ?- w" c3 Ctvb now,tvbnow,bttvb 4)把青虾与肥膘肉一起剁成茸，并放入1克盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥；) _3 g5 F" c& S0 X9 f' e
5)将鸭掌蘸些面粉，把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面，用尺子抹平，再把鹌鹑蛋按在上面中间部分，两边粘上火腿末和香菜末，放入盘中，上屉蒸透即成“掌上明珠”；
. P6 m7 k% B3 L! F+ e3 o 6)炒勺上火，放入鸡汤，加入1克盐、5克料酒、3克味精，汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁，淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可。 |
發表於 2007-12-13 05:41 AM
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