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[美食介紹] 掌上明珠


- o3 ^# @2 Y) C; w9 S+ }5.39.217.76  菜系:安徽菜
% P" S! o2 ~! Y& Y2 R! Ptvb now,tvbnow,bttvb  主料:鸭掌10个、青虾仁150克、鹌鹑蛋10个、猪肥膘肉25克、鸡蛋清 25克、香菜末、火腿末各少许。
5 L, Y% k) f& z, N* Z: Q5.39.217.76  辅料:鸡油15克、盐3克、味精5克、料酒15克、葱、姜水、面粉少许、湿淀粉70克,鸡汤80克。tvb now,tvbnow,bttvb6 J4 {7 d! A# |+ D
  制作:1)把鹌鹑蛋放入凉入锅中烧开后,再用小火煮5分钟;
! O4 K! ?) \) l4 b  j公仔箱論壇  2)把蛋捞出放于冷水中,然后剥去蛋壳;tvb now,tvbnow,bttvb" [* s+ }% o$ w
  3)鸭掌煮熟后去骨,将筋扦断,用料酒5克、盐1克拌匀稍腌一下;
3 D; [# n  ~" V# w( D7 ?- w" c3 Ctvb now,tvbnow,bttvb  4)把青虾与肥膘肉一起剁成茸,并放入1克盐、2克味精、鸡蛋清、葱姜水和5克料酒以及湿淀粉搅匀成虾肉泥;) _3 g5 F" c& S0 X9 f' e
  5)将鸭掌蘸些面粉,把用虾肉泥挤成的小丸子放在上面,用尺子抹平,再把鹌鹑蛋按在上面中间部分,两边粘上火腿末和香菜末,放入盘中,上屉蒸透即成“掌上明珠”;
. P6 m7 k% B3 L! F+ e3 o  6)炒勺上火,放入鸡汤,加入1克盐、5克料酒、3克味精,汤烧开后放入适量湿淀粉勾成芡汁,淋入鸡油烧在盘中的“掌上明珠”上即可。
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洛杉磯湖人俱樂部 / 如果人間有未來,一定是綠色的。
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