本帖最後由 fcity 於 2012-9-6 11:45 AM 編輯 : V5 D' z, F& t% u" i
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2 D5 [. g6 q8 R+ d- y) H電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙 - |; T. P1 O% u, D3 _% L9 u" D
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泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。4 }7 o( X, g; |6 P& l h+ _, n
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材料：
: Z/ D2 ^; q2 o9 j ]# |" K. V韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許" d) \/ Y8 B+ F5 u& T
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做法：
; t0 E k& X3 T8 d5 s2 Q1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。
6 x; H: ]* k+ z) `3 e3 M公仔箱論壇2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。% s! X5 f4 h8 H" A
3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w6 x4 }" @9 b6 I+ D* j6 R
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0 R) S+ x& v3 |' H公仔箱論壇韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。
: J' A- ~6 X( Y- Y1 o5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a, P1 G+ j4 o: H3 h1 _! W
材料：
9 b1 U- g4 ?1 H: U9 o. G; M公仔箱論壇牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵公仔箱論壇" L8 W9 T& A! i; D% K8 q4 `
醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
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1 k5 Y, {" S# Z7 _- y公仔箱論壇做法：5.39.217.76; r2 J- r2 T L+ J
1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。5.39.217.766 u/ i$ ?, }5 p* ~, D. W
2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。5.39.217.761 B. d" j+ B9 P; B- n9 I
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若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。
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韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。% Q( k# O) ]' h8 u! X% r
3 j3 U |: Q0 ntvb now,tvbnow,bttvb材料：' a% J R8 {9 W4 w% t8 O3 j% u1 ? n
飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許5.39.217.76/ E8 B% ?7 Z) T
飯調味：麻油/鹽各1湯匙 , G( p5 _# ]5 p% ~* C- b s' v# b
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& \ x5 x/ y- \3 g+ G5 I2 N* k做法：
# q( s5 P, l2 p* _6 N, ]* {1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。( V" V2 r. w: L. [/ s& V
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。6 _& _- }* c( U. p" e a
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。
+ H8 i0 f( o u1 {+ T4 ]# S公仔箱論壇4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。5.39.217.76; b" P) a. }" G% f, k
5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。 公仔箱論壇& o: X! T5 l3 T& O) U: r4 I
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8 Z r! @0 F1 Atvb now,tvbnow,bttvb朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。 2 G9 P) d* K/ S; t1 T$ B
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! D( b- G2 s: U9 x乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。
! H7 R7 w" P, w3 B" m/ b公仔箱論壇回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。
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a.急凍豬血米腸$100/包5.39.217.76/ C) v9 y$ h6 B8 c4 k
腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。5.39.217.76 M: ?4 o* N! ]4 Z! f1 e- o3 z
b.紫蘇籽油$70
/ F5 Y- q1 b& ?% P' M5.39.217.76味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。tvb now,tvbnow,bttvb3 R7 ^4 n4 s) c. F
c.韓國粟米$40/3條
) r! y2 c) B( [( H' D) S& ptvb now,tvbnow,bttvb暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。5.39.217.76 r; W! {$ t' S2 g4 l5 u7 p
d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克
9 q* T5 q3 ^* T5 j$ W外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。1 y- A' x$ N/ H3 V/ W! j# H0 w' H
e.芝麻葉$25/30塊5.39.217.766 l! V" p3 o h4 C+ Z
即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 v* {+ x. g' E. r# Y5 e9 j% ]
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Profile柳英熙（朴太）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% T" g6 j0 F% n& G8 {9 k/ v
入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。
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TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. [- L8 X# X6 W$ [" z. T( d* G, t6 T
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發表於 2012-9-6 11:44 AM
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發表於 2013-3-25 02:08 PM
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發表於 2013-3-31 04:32 AM
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