本帖最後由 fcity 於 2012-9-6 11:45 AM 編輯 公仔箱論壇% [0 i0 ]+ \$ u& g A1 @! L
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1 E/ [% A. a9 ], Y0 ^- R$ }! [電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙 tvb now,tvbnow,bttvb; ]5 W5 w4 S! N& i$ l: X
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泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。5.39.217.767 ?( v3 n# w: {: I
7 l3 _# _3 ~4 D5.39.217.76材料：
6 M) h, f& B( W* E$ k5 ^7 \! C公仔箱論壇韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許公仔箱論壇* v; J. |1 P& T, u m; ]
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做法：公仔箱論壇$ t8 ~3 [- H7 |' \
1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。
& S$ {$ F! e5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。3 |# P# a2 ^+ s1 y9 x! N& {
3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。
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韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。5.39.217.762 Z& k5 b6 \4 I9 ~1 _ Y
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材料：) H( j! I/ g! _7 p6 \* p0 m
牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 D6 y2 V9 Z2 i$ q8 g/ I
醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許
4 {5 B4 L6 u0 o8 @8 `) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（不計醃肉時間）
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$ X8 f# R: e0 g4 ^, h: j! Ktvb now,tvbnow,bttvb做法：
$ b$ C2 v( N$ z+ x公仔箱論壇1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。tvb now,tvbnow,bttvb1 n# m8 v6 \6 ?# C
2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。
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貼士：
; k9 f1 s. U5 l) U$ M6 W公仔箱論壇若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。
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韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。
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材料：
( |$ X8 ?- c' g' v8 x飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許tvb now,tvbnow,bttvb1 j, B9 h1 [; f* \- \( d6 y
飯調味：麻油/鹽各1湯匙 7 [; P: g- o6 L% s0 c9 h# s5 y- d
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做法：) x/ T" S! F' o. F
1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。5.39.217.76! X* n m7 V9 G
2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。% D; b( b& n# F: m
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。, l- y9 |" N+ g- s
4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。
3 Q# U2 M0 e, L5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。
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7 t- Y6 ?( R4 n% c. \tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. M9 v- S6 F* B: P9 f! ^
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朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。
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乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。tvb now,tvbnow,bttvb* L! [: R/ H/ r. K4 _. Z5 e" ^
回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。
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* z: X9 H4 S- E& T; {2 P9 C$ `' I0 P公仔箱論壇a.急凍豬血米腸$100/包
`1 b M, U$ Y, d( h$ e, X腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。% x. Y9 C5 Z. R h' x
b.紫蘇籽油$705.39.217.76! N/ Q4 G- h* j9 ^
味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?, i' B3 f) s- L1 h' L0 E
c.韓國粟米$40/3條公仔箱論壇% w' S9 T9 {6 A4 x. Y) i
暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。公仔箱論壇8 R0 D0 o( M m3 l& @
d.嫩蘿蔔葉泡菜$80/千克
. m; d4 L: ^4 i' sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。公仔箱論壇( f: v% z. K% l$ t R+ z$ U8 O
e.芝麻葉$25/30塊5.39.217.768 v" Z* I# r8 [) D2 J- R m
即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。
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Profile柳英熙（朴太）% S2 Y7 O% O$ L3 S. Q. L v
入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。 tvb now,tvbnow,bttvb6 d2 C$ L$ F7 M$ @# N5 H
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發表於 2012-9-6 11:44 AM
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發表於 2013-3-25 02:08 PM
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發表於 2013-3-31 04:32 AM
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