本帖最後由 fcity 於 2012-9-6 11:45 AM 編輯 公仔箱論壇* ]$ r: K: g: \- R2 ?
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電視又重播韓劇《大長今》，一看到朝鮮皇帝的膳食，我就想起那些星期一至日都要訂位兼限時的韓國餐廳，和那些越來越貴的韓國菜。在韓國一個年糕湯只售4,000韓圜（約30港幣），香港則賣100大元，足足貴三倍有多，吃下去比李英愛的樣子還要可憐，一於向韓國泡菜媽媽請教，親手在家做韓國餐！示範：柳英熙
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泡菜煎餅下雨天，韓國人就會想起米酒和泡菜煎餅，最基本的泡菜煎餅餡料只有泡菜和大葱，加入海鮮是後來較富庶的吃法，韓國人一般吃煎餅會蘸上以甜豉油加醃洋葱碎和葱碎做成的醬汁。9 U& Y1 }. M9 _- \! i
; y! z: K' {6 Y x- a+ V: t+ J( l* B材料：5.39.217.76+ d5 H4 `1 y6 _( G2 r9 c, r8 U
韓國泡菜（白菜泡菜）/韓國煎餅粉各500克、大葱（切段）2棵、魷魚（切粒）1隻、蛋3隻、水500毫升、鹽少許# k3 Q- a6 N/ |! k/ i$ r
0 P, e3 _2 a% G0 F9 @+ @( H, \ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
5 C7 B, k% |) s# `/ d& b& |tvb now,tvbnow,bttvb1.煎餅粉、蛋、鹽、水拌成麪糊。
% A- i8 m. Q8 q$ h, c2.麪糊中加入泡菜、魷魚、大葱拌成餅糊。
% `7 W. F2 N0 p2 P$ n4 W3.燒熱鍋下油，舀入餅糊，攤平，以中小火煎至兩面熟透，完成。
' q& M5 w2 l) M, A) {4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76+ U/ \" f1 S% v; q& i
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韓式炒牛肉韓式炒牛肉味道帶甜，朴太的炒牛肉秘方是用蜜糖醃肉，偶爾亦會加入切絲或打碎的雪梨，因為蜜糖和雪梨的甜味比砂糖天然得多，還帶有點點果香，令牛肉更加軟滑。: b: d) }: t8 C) k) M
~' W1 f# l: z2 N9 y公仔箱論壇材料：
0 q Q% a3 }: s5 M1 V+ t) g( zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛肉（切絲）300克、洋葱（切絲）/紅蘿蔔（切絲）各半個、本菇100克、青椒（切絲）1個、大葱（切段）2棵
5 N3 P( e# r; z0 T1 |, S# f醃料：蜜糖2湯匙、蒜茸/麻油各1湯匙、豉油/胡椒粉各少許tvb now,tvbnow,bttvb+ D. n p" S# h0 E/ ~/ m
（不計醃肉時間）
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做法：
1 R _- o) L0 d7 f% }4 _; T& m1.牛肉用蜜糖、蒜茸、麻油、豉油和胡椒粉醃過夜。
3 V% C- u( e X* e公仔箱論壇2.燒熱鍋後下油，落洋葱略炒，再下牛肉炒至轉色，洋葱炒至軟身時，放入本菇和紅蘿蔔同炒，當紅蘿蔔至軟身，加青椒、大葱略炒，完成。6 W& j ~; s* l) ]3 Q$ J( v
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若發現牛肉比較韌，醃肉時可加入切絲或打碎的奇異果，牛肉肉質便會變得鬆軟，比例是每5両（約190克）牛肉用半個奇異果。
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& w, G# S# k! j; A9 s5.39.217.76韓式芝麻葉吞拿魚壽司卷芝麻葉有一種獨特的香味，且吃法很多，可做成泡菜，亦可加入薯仔湯作調味菜，也可包着烤肉直接食用，甚至放入壽司中作沙律菜。韓式壽司冷熱食皆可，朴太最喜歡用錫紙包好壽司帶去郊遊，方便好味又健康。9 s- ^6 ]" {; w. `% o& u$ T5 ^: r
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材料：
7 M4 s# v' Z- j, W: c/ C2 e飯5碗、壽司紫菜5塊、醃黃瓜/紅蘿蔔各半個、青瓜1條、蛋5隻、醃牛蒡/沙律醬各200克、吞拿魚2罐、芝麻葉（去蒂）15片、鹽2茶匙、糖少許
. @6 Z; B( K5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。飯調味：麻油/鹽各1湯匙 tvb now,tvbnow,bttvb, q, [! r' v0 V( L2 F
# w; [7 N' O0 I9 s2 [0 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76+ T$ n5 \1 D" ?: N0 _( r1 e
5 u& q M* N$ ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
m. v$ \* b0 I8 T$ m7 b公仔箱論壇做法：
' U! ^5 `5 y( a" v; A0 B. |& b1.飯加入麻油和鹽調味，拌勻。
; l, E1 J S, V% g2 G& T2.蛋拂勻，煎成蛋皮，切開備用。公仔箱論壇5 ^ s X3 W- M* E8 {: `# T
3.吞拿魚瀝油，加入沙律醬拌勻備用。
" r5 v6 O, i1 e# h- a! ~1 r6 K+ `4.紅蘿蔔切絲加糖炒熟；醃牛蒡、醃黃瓜分別切成長條狀；青瓜去籽去皮，切成長條，下鹽拌勻，以去澀味。
+ d. Z9 G8 V, m; C5.壽司蓆上鋪上紫菜，薄薄地鋪上飯，依次鋪上蛋皮、3片芝麻葉、吞拿魚、醃黃瓜、青瓜、紅蘿蔔和牛蒡，捲起，切成每件1厘米厚的壽司，完成。
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( Z) \! a* v& T8 N$ ~# R9 S朴太是位不折不扣的幸福泡菜媽媽，因丈夫來港公幹，嫁雞隨雞，在香港一住便24年。雖然來港多年，但朴太的生活還是很韓式──不會說廣東話，每天煮韓國菜，家裏還有泡菜雪櫃。「泡菜跟其他食物不能同放，韓國每個家庭必定有泡菜雪櫃的。現在香港很容易買到泡菜，不過我愛自己做。」熱愛下廚的朴太自豪地說。 公仔箱論壇- | z8 P" H1 Q, ?
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* T* k: W; Y1 ?2 k, d" R2 ?1 ?tvb now,tvbnow,bttvb乖仔試味大讚！朴太為我們做示範，她的第二仔Peter就不停幫忙，剛做好韓式壽司卷，就聽到他大叫好吃，兩母子有講有笑好不溫馨。「Peter很喜歡自彈自唱，放上YouTube的短片很受歡迎，上年還參加過超級巨星！」朴太說着愛兒，臉上即泛起笑容。
. Q! O5 n8 m$ X: X; M" `5.39.217.76回想起廿多年前的香港，幾乎沒有甚麼韓國貨，朴太一家每年都會回韓國三至四次，把一箱箱的調味料和食品帶回來，近幾年香港入口的韓國貨越來越多，朴氏一家毋須再做苦力。「超級巿場基本上可找到所有必須的韓國食物，不過有時還要到金巴利街的小店找些少見的產品。」金巴利街又叫韓國街，這裏由九十年代開始，由一兩家韓國食肆和商店變到現在有十多間，「韓國食品」就是其中一間。「91年來港，從事船食工作，為韓國船員提供食品，久而久之，就在99年開了這間小店。」韓國食品老闆丁炳煥說。初時光顧的都是韓國人，直至播出了《大長今》，丁先生便多了一批香港客，現在丁先生會引入零食和有明星人像的小食吸引港人，但他仍本着為韓國人服務的原則，堅持售賣很多獨家韓國貨。+ v6 g* T; H# R$ d1 n
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" p: F4 U3 k( R" \8 J6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb) H& Z1 K+ {( B. ~% O
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a.急凍豬血米腸$100/包
5 y: X* e- [9 d# ]3 `1 |( u" O5.39.217.76腸衣包着豬血粉絲，味偏淡，吃時沾鹽和辣椒粉。0 J9 e g( o0 o1 s& s% n. G; Z R
b.紫蘇籽油$705.39.217.769 D( n% D* M% q- D
味道清香，多作調味，不宜烹調，含α-亞麻酸，有益健康。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 a+ V* Q1 ?4 Y5 e2 M& n5 c7 \
c.韓國粟米$40/3條
, Z, v, }+ C' D, h' N7 c9 ]- Q5.39.217.76暗黃色間中夾雜暗紅或紫色，口感煙韌如糯米。
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% u5 e+ x e5 H& e9 C外形跟韓國古代未婚男子的髻相似，故又叫未婚男泡菜，葉幼長，質地粗嚡，纖維豐富。
. s: o" u2 ~3 ^" |6 R& Ae.芝麻葉$25/30塊
( U' l, Z1 e. c- C7 N \& v' bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。即紫蘇葉，韓國人在吃烤肉時會用葉底包肉，讓葉面接觸舌頭，味道更佳。 # H' I6 u6 I) W h
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( Y' R5 Y8 j% D5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Profile柳英熙（朴太）公仔箱論壇4 r' H% ^/ q: S
入廚超過30年，擅長烹調傳統韓國菜式，一直希望經營餐館，不過丈夫怕她辛苦反對，於是專心相夫教子，每天為家人炮製無添加美食。 ; r1 L3 P0 ~$ ~& L0 t3 K( S
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發表於 2012-9-6 11:44 AM
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發表於 2013-3-25 02:08 PM
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發表於 2013-3-31 04:32 AM
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