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% i2 W5 e. E5 F# s材料5.39.217.76. f, F+ B# M" R/ l7 k5 ?: `+ K' S
乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄
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3 ^$ ^: Y( ~8 ~& ]8 p' u+ v' g6 Z# B作法5.39.217.76 _. j0 f* d8 W: U/ c9 U
1. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。
0 ? A( i8 L( P: @/ |2. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。
7 `$ d/ T/ }7 ?' j9 x+ u; v2 Ttvb now,tvbnow,bttvb3. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。
. @( n7 X- V! z0 B! m, F公仔箱論壇4. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。9 e% N% {1 R; h$ n
1 s/ r7 |" u7 t- B5 s% P$ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。3 o+ U; ^7 {( f& e1 Q I! b8 r
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鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。
- l, v# Y. ^- w7 W. y, c. t" E. D5.39.217.76乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。9 `; R W! ^- k0 J* }* Y
* {) Z2 s+ e2 @ X' |7 w9 o" `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1料理前必須先將根部沾土的部分切除。
+ _7 R" S% D/ [tvb now,tvbnow,bttvb2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。5.39.217.76" r% J% ?' d: r0 V: B$ b' m
3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。
& R! V3 }3 N, j# z% `6 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。 |
發表於 2012-9-6 10:18 AM
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