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1 O8 e4 E1 Q4 y7 q5 P: Q材料tvb now,tvbnow,bttvb0 k% B4 |, x7 n/ o' ~/ u
乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄( }( Z8 r: Q) |5 f5 M( r
9 b$ e9 e' }: s0 V; h6 j作法
1 D$ @4 ~8 f& H" b* h) H: j. u1. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。
; C' o2 M3 a1 c3 @tvb now,tvbnow,bttvb2. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。
$ O1 L5 B& G5 N" P: vtvb now,tvbnow,bttvb3. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。
1 z6 h0 A" G( Z/ l7 D公仔箱論壇4. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。5.39.217.76, i' p& B: L8 Y9 t) G8 b: D* L
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香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。: P e |# L8 z! h3 v( M& f
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鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。
6 w- p3 H, D* `乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。
$ ]- B; @! @6 |# S+ [ _tvb now,tvbnow,bttvb3 l/ n: w% {6 ^# K/ {& ]
1料理前必須先將根部沾土的部分切除。
" p0 L3 X: Y1 N4 e3 ^2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。
8 O% K s, M9 S5 N- [tvb now,tvbnow,bttvb3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。公仔箱論壇: O9 m! S! X! t C+ ]
4如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。 |
發表於 2012-9-6 10:18 AM
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