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材料
% Q. e! ]/ D8 J7 ~0 v, s K9 C公仔箱論壇乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄
- U) c8 Q9 B# h/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Q' o) J% [$ f+ P* Z9 L' T! i
作法
$ y) ]5 v% {, \5 Gtvb now,tvbnow,bttvb1. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。5.39.217.76+ k6 Y( n3 c8 J% T5 Z
2. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。tvb now,tvbnow,bttvb5 C0 H! j7 a/ ?: K/ ^
3. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb$ y: A. o! `+ u. U; D% m: m
4. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。
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3 M! _7 p7 b( h3 Y, s: G$ Htvb now,tvbnow,bttvb香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。
; \$ V2 W2 K+ B2 z; H" S' RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
3 o# ~' Q$ i- K# n, b- H8 u8 m鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。5.39.217.76; U% r9 r% k% I! T
乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。. R/ t8 [$ G* @" o$ z. `
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1料理前必須先將根部沾土的部分切除。
5 b0 W, I' Z5 [- E2 @- itvb now,tvbnow,bttvb2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。
) s$ J/ U: K3 C N- s) |0 b5.39.217.763如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。公仔箱論壇! U+ m1 Y( Y/ d3 s9 G
4如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。 |
發表於 2012-9-6 10:18 AM
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