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材料$ r: Z( ^0 w- u5 f
乾香菇 6朵、土雞腿 1隻、老薑片 6片、料理米酒 1大匙、水 600㏄
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作法
$ T. i3 C/ ^5 b( A8 n9 d1. 乾香菇去根部、洗淨，以冷水浸泡至發後撈出。
7 | Z7 t" p3 O% |tvb now,tvbnow,bttvb2. 煮一鍋水至滾沸，放入土雞腿汆燙去血水後撈出。
' q% `/ G& l- p+ R" [3. 取一湯鍋，加入水煮至滾沸，放入作法1的香菇和老薑片煮至滾，再放入作法2的土雞腿蓋上鍋蓋，以中火一起燜煮約15分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' b! s- _5 U5 { O9 I% j7 z
4. 於作法3內加入料理米酒，再續煮約3分鐘即可。
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# C9 W$ J* J' o1 W- ftvb now,tvbnow,bttvb香菇雞湯如果已經加入料理米酒，就不需要再放鹽，因為米酒本身就帶有少許鹹味，可以提味，所以米酒和鹽可以依照個人的口味去替換喔。
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% g! H% E1 n7 I& O鮮香菇：好的鮮香菇必須選擇傘部較為圓厚且無缺口，菇軸的水分呈現飽滿狀，裡面菌絲的部分則以白色為佳，台灣則以桃園復興鄉產的鮮香菇最優，鮮香菇最適合裹粉後油炸。8 F b5 c# G. Y2 f
乾香菇：乾香菇購買時要選擇傘部有白色龜紋、聞起來有特殊香味，且菌絲完整、白皙的乾香菇，表示較有口感且新鮮，其中又以日本進口的冬菇品質最佳，適合作熬製的湯頭；台灣本土則以埔里的乾香菇最為香純，適合拿來當作炒麵、炒飯配料或是熱炒等。
7 t, \3 G/ i/ Z1 L6 p/ y( qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b( i, O/ m6 s# ^6 M* v
1料理前必須先將根部沾土的部分切除。
/ W& ?- c* `. _- t: x9 R" `" F: I+ k公仔箱論壇2再仔細用清水將傘部和菇軸部分洗乾淨。2 G1 m+ k) R0 F2 l* |3 y, x$ {" w
3如果要將鮮香菇煮火鍋、熬湯可在菇傘地方輕劃上十字紋，增加視覺效果。
: i0 G0 v) Y `: K9 B4如是要作配湯料、熱炒可將鮮香菇削厚片或切薄片。 |
發表於 2012-9-6 10:18 AM
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