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( `/ s' @, n$ w9 Q8 y5.39.217.76材料
) h4 ?) j9 z6 Q# P公仔箱論壇洋菇 500公克 、青江菜 320公克（約3棵）、雞高湯 250㏄、紅蕃茄 1小顆、味醂 1茶匙、砂糖 1茶匙、太白粉水 1茶匙、橄欖油 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb! ?7 |! c' s# M3 V5 K+ t
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作法公仔箱論壇% G9 C. o- x- {* S$ {: ^) N
1. 洋菇去根部髒的部分後洗淨；青江菜洗淨；紅蕃茄洗淨、切片備用。tvb now,tvbnow,bttvb. B, d. L# K- b9 n; T) F) Y
2. 煮一鍋滾水，分別放入作法1的洋菇和青江菜汆燙至熟後撈出，再分別泡入冰鹽水中冷卻、撈起。5.39.217.76- X# I* A! x5 i' k; i
3. 取一圓盤，先將作法2的青江菜圍著盤緣擺盤，再將洋菇擺入中間，最後放上作法1的紅蕃茄片裝飾。公仔箱論壇5 _7 e, t0 p) o( Q2 S" U
4. 熱一鍋，倒入雞高湯以小火煮沸後，放入味醂及砂糖一起續滾，再以太白粉水勾薄芡後起鍋，淋於作法3的洋菇上。5.39.217.765 T& @) m2 R/ a/ J* {; S
5. 最後將橄欖油均勻淋上作法4的洋菇上增加亮度即可。
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用冰的鹽水浸泡洋菇除了可以保持洋菇本身的口感之外，添加鹽份也能讓洋菇比較不易變黃，如此就能維持洋菇的色澤喔。
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+ x1 w1 V7 P! X, G1 E洋菇（蘑菇）：購買洋菇時要注意傘部是否有黑點或破損則為品質不良品，好的蘑菇其傘部必須呈現圓墩形且扎實，根部則要粗厚無黑點，聞起來要有菇的香味才好；最有名的產地為巴西，台灣現在則也有自行研發出「台灣巴西蘑菇」喔，產地分佈在台中縣霧峰鄉、南投縣名間鄉、草屯鎮、埔里鎮與魚池鄉等區。* [+ W1 G- ]4 l! a- W* k" ~6 K( V. A
$ F+ n3 m2 O% ? d+ i6 a% S公仔箱論壇1將根部髒的部分切除。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]7 c6 S) ~9 g J/ i2 D
2用清洗時可用手輕輕將菇傘的髒污搓掉。
5 _7 H) L+ m, [- atvb now,tvbnow,bttvb3如想要作熱炒或是醬汁配料可以切成薄片。
. r5 Z" @8 O9 N! B. Q7 ctvb now,tvbnow,bttvb4如是想要整顆作湯或是勾芡料理，可事先加以汆燙讓其先變軟。 |
發表於 2012-9-6 10:17 AM
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