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材料
2 W4 i U Q/ Utvb now,tvbnow,bttvb洋菇 500公克 、青江菜 320公克（約3棵）、雞高湯 250㏄、紅蕃茄 1小顆、味醂 1茶匙、砂糖 1茶匙、太白粉水 1茶匙、橄欖油 1/2茶匙
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0 h: s9 P; Z: K3 M" O4 M3 W作法
% \9 e! M: g: |2 C& x) o! mtvb now,tvbnow,bttvb1. 洋菇去根部髒的部分後洗淨；青江菜洗淨；紅蕃茄洗淨、切片備用。
, A W5 b( a7 K$ l6 l2. 煮一鍋滾水，分別放入作法1的洋菇和青江菜汆燙至熟後撈出，再分別泡入冰鹽水中冷卻、撈起。# k4 E* D( j) q" Q7 {
3. 取一圓盤，先將作法2的青江菜圍著盤緣擺盤，再將洋菇擺入中間，最後放上作法1的紅蕃茄片裝飾。
( W+ A, Q3 L$ ]. P( htvb now,tvbnow,bttvb4. 熱一鍋，倒入雞高湯以小火煮沸後，放入味醂及砂糖一起續滾，再以太白粉水勾薄芡後起鍋，淋於作法3的洋菇上。
# K# J6 a4 }$ }( z. itvb now,tvbnow,bttvb5. 最後將橄欖油均勻淋上作法4的洋菇上增加亮度即可。9 E% |6 z( E7 n! i6 O9 y7 N$ @
3 N' J! C, X3 a0 H! P用冰的鹽水浸泡洋菇除了可以保持洋菇本身的口感之外，添加鹽份也能讓洋菇比較不易變黃，如此就能維持洋菇的色澤喔。
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洋菇（蘑菇）：購買洋菇時要注意傘部是否有黑點或破損則為品質不良品，好的蘑菇其傘部必須呈現圓墩形且扎實，根部則要粗厚無黑點，聞起來要有菇的香味才好；最有名的產地為巴西，台灣現在則也有自行研發出「台灣巴西蘑菇」喔，產地分佈在台中縣霧峰鄉、南投縣名間鄉、草屯鎮、埔里鎮與魚池鄉等區。tvb now,tvbnow,bttvb3 E, _9 W) D# d1 k3 K
& e# X" F! e S! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1將根部髒的部分切除。
# J. x& x6 q3 b0 G5.39.217.762用清洗時可用手輕輕將菇傘的髒污搓掉。5.39.217.76* m" V; k: C+ i
3如想要作熱炒或是醬汁配料可以切成薄片。tvb now,tvbnow,bttvb0 K8 U6 i2 F2 s' s
4如是想要整顆作湯或是勾芡料理，可事先加以汆燙讓其先變軟。 |
發表於 2012-9-6 10:17 AM
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