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材料tvb now,tvbnow,bttvb4 H5 y9 Y) m8 w! A1 k0 k
洋菇 500公克 、青江菜 320公克（約3棵）、雞高湯 250㏄、紅蕃茄 1小顆、味醂 1茶匙、砂糖 1茶匙、太白粉水 1茶匙、橄欖油 1/2茶匙
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作法公仔箱論壇0 d5 r. s; d, Z1 g
1. 洋菇去根部髒的部分後洗淨；青江菜洗淨；紅蕃茄洗淨、切片備用。
2 ?* \& l* @2 K/ V, W$ a' v: Q5.39.217.762. 煮一鍋滾水，分別放入作法1的洋菇和青江菜汆燙至熟後撈出，再分別泡入冰鹽水中冷卻、撈起。
2 Q1 U8 [& A$ r( R) U# S3 q) Q3. 取一圓盤，先將作法2的青江菜圍著盤緣擺盤，再將洋菇擺入中間，最後放上作法1的紅蕃茄片裝飾。
! e4 u w( ^$ V4 U- T% ~5.39.217.764. 熱一鍋，倒入雞高湯以小火煮沸後，放入味醂及砂糖一起續滾，再以太白粉水勾薄芡後起鍋，淋於作法3的洋菇上。公仔箱論壇. D4 b# ^* C* i$ o
5. 最後將橄欖油均勻淋上作法4的洋菇上增加亮度即可。5.39.217.762 X6 K9 T% s( ~6 k' g
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用冰的鹽水浸泡洋菇除了可以保持洋菇本身的口感之外，添加鹽份也能讓洋菇比較不易變黃，如此就能維持洋菇的色澤喔。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" n2 a" U" r& Q5 P! B+ G
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洋菇（蘑菇）：購買洋菇時要注意傘部是否有黑點或破損則為品質不良品，好的蘑菇其傘部必須呈現圓墩形且扎實，根部則要粗厚無黑點，聞起來要有菇的香味才好；最有名的產地為巴西，台灣現在則也有自行研發出「台灣巴西蘑菇」喔，產地分佈在台中縣霧峰鄉、南投縣名間鄉、草屯鎮、埔里鎮與魚池鄉等區。' V6 j$ v, z5 r$ k/ P
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1將根部髒的部分切除。* ~5 }4 @# l$ T' ]* `2 ?9 ]1 c
2用清洗時可用手輕輕將菇傘的髒污搓掉。
/ P& L" b# P$ m$ b( Q公仔箱論壇3如想要作熱炒或是醬汁配料可以切成薄片。
3 Y9 Q7 {5 |' R$ p0 T; P0 e5.39.217.764如是想要整顆作湯或是勾芡料理，可事先加以汆燙讓其先變軟。 |
發表於 2012-9-6 10:17 AM
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