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材料
% U% y" D8 h7 ]' R S+ N2 B% N5.39.217.76洋菇 500公克 、青江菜 320公克（約3棵）、雞高湯 250㏄、紅蕃茄 1小顆、味醂 1茶匙、砂糖 1茶匙、太白粉水 1茶匙、橄欖油 1/2茶匙
* r$ [; U( d- L4 e' y2 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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1. 洋菇去根部髒的部分後洗淨；青江菜洗淨；紅蕃茄洗淨、切片備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 b/ s6 @1 _# c4 K; O
2. 煮一鍋滾水，分別放入作法1的洋菇和青江菜汆燙至熟後撈出，再分別泡入冰鹽水中冷卻、撈起。# P1 d% P; R" [$ [9 J0 }) M2 ?
3. 取一圓盤，先將作法2的青江菜圍著盤緣擺盤，再將洋菇擺入中間，最後放上作法1的紅蕃茄片裝飾。
3 j; d" e1 x% @- M& Btvb now,tvbnow,bttvb4. 熱一鍋，倒入雞高湯以小火煮沸後，放入味醂及砂糖一起續滾，再以太白粉水勾薄芡後起鍋，淋於作法3的洋菇上。tvb now,tvbnow,bttvb2 _& b2 N$ e9 E3 k& |0 p
5. 最後將橄欖油均勻淋上作法4的洋菇上增加亮度即可。
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2 j% g: J; R# k8 f: L用冰的鹽水浸泡洋菇除了可以保持洋菇本身的口感之外，添加鹽份也能讓洋菇比較不易變黃，如此就能維持洋菇的色澤喔。 ~- z$ t c. e4 R3 w+ y* S3 P
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洋菇（蘑菇）：購買洋菇時要注意傘部是否有黑點或破損則為品質不良品，好的蘑菇其傘部必須呈現圓墩形且扎實，根部則要粗厚無黑點，聞起來要有菇的香味才好；最有名的產地為巴西，台灣現在則也有自行研發出「台灣巴西蘑菇」喔，產地分佈在台中縣霧峰鄉、南投縣名間鄉、草屯鎮、埔里鎮與魚池鄉等區。
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* |5 Y4 S" C6 E! U1 |! `, F( P9 J1將根部髒的部分切除。
$ x ^1 v+ o/ k% }, Y2用清洗時可用手輕輕將菇傘的髒污搓掉。
9 G* b- z2 N1 U7 s' c3如想要作熱炒或是醬汁配料可以切成薄片。
; y L6 x. }$ B; t2 V' B" v1 W% K5.39.217.764如是想要整顆作湯或是勾芡料理，可事先加以汆燙讓其先變軟。 |
發表於 2012-9-6 10:17 AM
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