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材料
' J/ k+ N# r" d) [. T7 \& X- U; h: O洋菇 500公克 、青江菜 320公克（約3棵）、雞高湯 250㏄、紅蕃茄 1小顆、味醂 1茶匙、砂糖 1茶匙、太白粉水 1茶匙、橄欖油 1/2茶匙, @9 C4 o5 C! j x
& L4 y, j+ h9 E ]& ptvb now,tvbnow,bttvb作法5 E+ O5 N) c$ a' U; R3 y) t% c
1. 洋菇去根部髒的部分後洗淨；青江菜洗淨；紅蕃茄洗淨、切片備用。
- D& Q$ l; X$ }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2. 煮一鍋滾水，分別放入作法1的洋菇和青江菜汆燙至熟後撈出，再分別泡入冰鹽水中冷卻、撈起。
4 }' a, c2 ]+ @8 z* M, x+ Z& j3. 取一圓盤，先將作法2的青江菜圍著盤緣擺盤，再將洋菇擺入中間，最後放上作法1的紅蕃茄片裝飾。
" V0 u3 C: ?5 C$ |, S" ^4. 熱一鍋，倒入雞高湯以小火煮沸後，放入味醂及砂糖一起續滾，再以太白粉水勾薄芡後起鍋，淋於作法3的洋菇上。& n7 I4 A: I4 Z- G* G
5. 最後將橄欖油均勻淋上作法4的洋菇上增加亮度即可。公仔箱論壇" M. b9 ?- f+ T; s/ R2 O
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用冰的鹽水浸泡洋菇除了可以保持洋菇本身的口感之外，添加鹽份也能讓洋菇比較不易變黃，如此就能維持洋菇的色澤喔。
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8 x- q& v, z) l+ E3 B洋菇（蘑菇）：購買洋菇時要注意傘部是否有黑點或破損則為品質不良品，好的蘑菇其傘部必須呈現圓墩形且扎實，根部則要粗厚無黑點，聞起來要有菇的香味才好；最有名的產地為巴西，台灣現在則也有自行研發出「台灣巴西蘑菇」喔，產地分佈在台中縣霧峰鄉、南投縣名間鄉、草屯鎮、埔里鎮與魚池鄉等區。
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( [! ?1 ]! E6 Z8 F/ G( E: `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1將根部髒的部分切除。tvb now,tvbnow,bttvb G C5 U* t5 S' T* q" h- X
2用清洗時可用手輕輕將菇傘的髒污搓掉。公仔箱論壇7 A' ^" B3 |2 C' x
3如想要作熱炒或是醬汁配料可以切成薄片。5.39.217.76' d/ x# y/ O8 G! g
4如是想要整顆作湯或是勾芡料理，可事先加以汆燙讓其先變軟。 |
發表於 2012-9-6 10:17 AM
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