 公仔箱論壇& o9 D* r: B( _8 K3 V
公仔箱論壇+ V% l0 g9 Z, j- s9 |
咖啡，味道多變，有些如少女披上面紗，帶果香的甜蜜；有些如強悍的筋肉男，給人濃烈而極端的苦。正正因為多變的味道，讓人摸不透的咖啡，運用在烹飪中竟充滿玩味，既可做甜品，又可做菜，令食材味道更添豐富。 ( K8 B" _; D8 E
濃淡互配 隱苦散香TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! [2 d/ F/ p( C, S1 h, g
, F! o4 v5 i% U; M% ?
( Y3 ]4 z4 L8 v+ Q, i
, O8 F1 Z1 ?1 y* g公仔箱論壇咖啡源自非洲和阿拉伯地區，但咖啡的文化則在歐洲發展開來。歐洲人形容咖啡是「黑得像魔鬼，燙得像地獄，純潔得像天使，甜蜜得像愛情。」正正因為咖啡如葡萄酒般，在味道口感上都是百變，所以咖啡給歐洲人一種不俗的印象，更成為歐洲人的流行時尚，以咖啡入饌則是自然不過的事情。在烹調上，咖啡的苦澀味和酸性，能中和某些食材中的甜膩、強烈的肉臊味外，亦令到食材的味道更豐富、更複雜。tvb now,tvbnow,bttvb9 _4 v+ \- j$ f
可能你以為咖啡入饌，只限於濃味咖啡，其實用濃淡不同的咖啡，能令食材展現不同的味道。Ta Pantry負責人Esther便愛用Nespresso的咖啡膠囊冲調出來的咖啡做菜，「它有16款味道，可因應不同食材的特點而作選擇，不過用咖啡膠囊的話，宜選濃度四度以上，否則，混入食材後可能令咖啡香未能散發出來。」公仔箱論壇3 ?$ z/ d! C+ a$ l# ~
以咖啡入饌，Esther有條必勝Formula，「濃咖啡給人很男人、很強悍的感覺，宜配味道較濃的牛肉，這樣，肉中散發出咖啡香，又能隱藏咖啡的苦。至於偏酸的咖啡如Capriccio，那可以配搭家禽，因為肉味沒有紅肉般重，又不至於素淡，配合後兩者味道很搭調。」當然，在甜品上，重果香、淡味的咖啡如Ristretto，則大派用場。它給人一種輕柔的口感，試想像你吃着一杯淡淡咖啡香的甜品，惟有細心品嚐，才能感受咖啡的香氣，那不就是咖啡館裏最休閒的時光嗎？ tvb now,tvbnow,bttvb; c( v& P1 J4 S
9 O! N' K6 U, p+ u8 e- T4 ~% Ntvb now,tvbnow,bttvb
8 h2 z1 L4 k* p
* P" f' g0 m5 B" J" L& |3 q& G公仔箱論壇# X0 L! ]' d$ D3 b/ v
" |* H. s+ U2 V
% h& M8 G. t3 E5.39.217.765.39.217.76$ [- L) |3 F6 Q) x
5 Q5 C" r2 R3 d6 q% Jtvb now,tvbnow,bttvb
/ R* w, m; b9 Y4 G* Z! y0 g' M# ^tvb now,tvbnow,bttvb) c7 ^0 i" \! ^% V
) ~4 `$ v) _0 }) `& i
4 F4 u' A2 _6 C5 d7 ]tvb now,tvbnow,bttvb1 w- i: I: e. l7 E8 G; s x7 m
 East Hotel的Bartender PeterKendall則以咖啡冲調雞尾酒 |  |
2 a4 u8 A3 X" m) x" S/ E" ftvb now,tvbnow,bttvb
( I$ B! x$ N6 {
4 g! a, O3 l) [+ V. TEsther Sham Profile曾是天橋上的模特兒，但最熱愛的還是烹飪，曾於米芝蓮二星的法國餐廳Amber，跟隨大廚Richard Ekkebus學藝，最後開設蜚聲國際的法國私房菜 Ta Pantry。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s0 `, n. K4 ?' U% x9 G
) l/ C- N. ]0 }/ dtvb now,tvbnow,bttvb
2 d9 p: p! W& H* utvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb% n0 R+ t+ p. I; i
5 ^5 e* z8 E$ N5 |8 B# X TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }0 ~2 i; X- ~1 r& [
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; [# k( K- ?, W) M( b4 W
雜菌咖啡米漢堡喜歡吃飯焦的朋友，一定喜歡這個米漢堡，飯焦中同時夾雜淡淡的咖啡香，配上雜菌和豆茸醬，味道更加豐富。Esther教路，想飯煎得焦香而不燶的話，宜用不黏鑊，而且鑊一定要燒熱，否則會黏底兼易變焦燶。
) j1 U$ P! j$ F9 p3 c7 `2 N! OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C% a3 l9 g; H! ^
+ F' N+ V5 ^* N' ?3 L* b/ ]5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb, `! y7 T: [! {/ e
" I% h. H2 Y- _5.39.217.76
# G" `" l9 v6 ]$ [5.39.217.76Fortissio Lungo濃度為七度，以中南美洲阿拉伯咖啡豆，混合了羅布斯特咖啡豆調配而成，味道濃烈，帶苦澀味。
' e" T* S6 u' `" m# P- B! ctvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.763 q; q0 f5 M- `
tvb now,tvbnow,bttvb, V e$ s, S( f3 b& B
$ p( q! O+ W3 E4 o8 N' s8 `5.39.217.76) X3 ^9 x u$ f: f7 b
材料Fortissio Lungo咖啡1杯、珍珠米160克、清水110毫升、鮮冬菇（切片）3個、味醂5毫升、白豆（烚熟壓茸）50克、鹽/糖/蘿蔔苗各適量 7 K# k4 _4 I9 ^
5 f! h C+ w. P' `. U1 Ctvb now,tvbnow,bttvb7 v4 z z# E3 k; c8 T
/ U" E; _# U6 g3 S. w3 Ltvb now,tvbnow,bttvb
; G4 _; h3 M) k4 C8 Y* oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2
1 a5 K7 }! t# }( h9 P) l- ?' e# Y# t公仔箱論壇做法1.米加入清水和咖啡煮成咖啡飯，先放凉。
{; I2 i7 T, _& f' h6 xtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: q' l2 e# B2 F2 g
2.燒熱鑊下油，放上兩個圓形的煎蛋模具，放入咖啡飯，輕壓抹平，煎至兩面金黃色，取走模具，放凉。
6 W2 x- `% l! z/ F: `# u公仔箱論壇5.39.217.768 m9 C6 R/ n1 J9 L7 i9 H9 ~
3.燒熱原鑊下油，炒香冬菇，下味醂、鹽和糖調味，盛起。
( B9 V) ?& d& |& o6 d" ~" d; T5 U) g公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb9 B% ]3 k# W2 \) _- Z4 s0 H
4.兩片咖啡飯中，夾入冬菇和蘿蔔苗，碟旁放上白豆茸，完成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ B' Z( z9 n7 e; x
tvb now,tvbnow,bttvb$ s) n# G0 ~. e! c2 u3 o
% C, E, F4 Q' D* P
8 `' K! ^) O) G# v
公仔箱論壇7 ~+ `5 ^( ^; n L1 V. @
 ) J- k/ l, `* V* P5 Z
咖啡燴牛仔膝肉荷蘭牛膝肉味道濃郁，肉汁中滲出咖啡的濃香，咖啡味道突出，而且牛膝燴得軟腍，滋味無窮。
r1 B2 E4 T/ S2 d S1 D. G
8 K3 A9 ] z/ O% n; ?$ G5.39.217.76
: c4 B2 N/ \% W- k# G
+ l0 T$ Q& Z; K) ?: X, C: m+ Xtvb now,tvbnow,bttvb! |3 R8 z( v2 r; S1 b) c
材料豬骨（斬件）2公斤、雞湯1公升、豉油100毫升、黑醋80毫升、冰糖40克、洋葱（切片）半個、薑片20克、Fortissio Lungo咖啡2杯、焗番薯片1片、牛仔膝肉1件 tvb now,tvbnow,bttvb" k: I9 Q6 x5 C5 Y+ S
# ^0 z/ b5 }. Y9 v, s1 ?9 Rtvb now,tvbnow,bttvb
; g2 E& N8 P5 v1 C% `. l0 z2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, x$ N7 d1 Q; v# x3 @; i# M# y+ Btvb now,tvbnow,bttvb
" F! T! N+ x6 D" H2 I) [. I做法1.豬骨放入預熱至180℃焗爐，焗至金黃色。公仔箱論壇; J/ }- i! n7 C0 W+ g6 C8 g3 z
. F4 _) d, s8 X8 {1 l2.燒熱鑊下油，爆香洋葱、薑片，加入豬骨、雞湯、豉油、黑醋、冰糖，以慢火煮至餘下一半醬汁，過篩，備用。7 L9 s- X- L( a$ F) K( |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I# ^4 u8 g% {: L- T6 d* `( {9 D$ G, o
3.燒熱鑊下油，下牛仔膝肉煎至兩面金黃色，盛起放鍋中，倒入咖啡，以慢火煮10分鐘。, ?0 F) Q3 e& B* i9 z7 O/ E5 P2 M8 Y: Z
% S4 T2 R2 \ w% S( U8 V: R/ Gtvb now,tvbnow,bttvb4.加入醬汁至蓋過牛膝肉，半開蓋，煮30分鐘，加蓋，再煮30分鐘，上碟，伴以焗番薯片，完成。
5 ~7 M5 k6 o& |4 K公仔箱論壇& o, j! j" t# N( H+ p$ n5 h
0 o# g# \2 z8 W# e( z' b- X3 m1 z' |0 ~4 ]9 A
9 ]/ B0 }5 M: j4 K
貼士：煮牛膝肉其間，若水份不夠，可逐少逐少加入清水。
/ t; Y% p W( w7 r$ k- K* q0 L% o, {公仔箱論壇
) l8 Q2 ?) E( L5 I; Y7 O7 W6 \公仔箱論壇
$ H, n4 }) B& d: [1 q5.39.217.76
# F$ }' h, V: R* c7 }3 \! g& t( W
" s% @! N% i0 ^, w: p# U* Ztvb now,tvbnow,bttvb
7 R2 e9 o0 Q% z( ~: [咖啡法國多士小記認為大家必學這個咖啡法國多士，咖啡滲入麪包，撒上啡糖，再烤至乾身，表面香脆，內裏煙韌，滿有略甜的咖啡香，簡直是完美的早餐。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X5 ~+ R& K& k; j' r
/ h/ M. W+ E$ p, r9 x: stvb now,tvbnow,bttvb( d! ^* C0 z# v$ T7 S
公仔箱論壇3 u" ~6 ?8 Q1 D* L- ^/ H9 o
& `: e2 G% e" w0 P; [
7 V0 N5 g6 {4 @0 G0 v6 _tvb now,tvbnow,bttvbRosabaya de Colombia濃度為六，用上清淡的哥倫比亞阿拉伯咖啡豆，帶有陣陣櫻桃與紅酒香，以分散烘焙的方式強化果香，帶出豐富咖啡口感。
+ f' t/ u# I; Y1 F公仔箱論壇
( s# Z! j' ?1 z% E' B$ f/ j公仔箱論壇
8 W1 [5 F* q: M& c- q0 a* W n! |0 ~+ stvb now,tvbnow,bttvb( x% d, U; n/ L. D+ Y* K
5.39.217.76" f- _5 M4 S5 b# f6 x
材料Rosabaya de Colombia特濃咖啡1杯、呍呢拿香油1茶匙、牛油（已溶）5克、啡糖/紅莓/糖霜各適量、厚白麪包（切件）1片、雞蛋1隻
% l' z7 y. a0 R4 V' J' C/ N: ~公仔箱論壇. p* D, B+ ?4 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ H$ x' ~5 y U2 C5 S/ f
( d0 ?6 L6 L" B+ D. M5 |: L
! G! c1 x2 H3 u2 m1 k, r& X5.39.217.76做法1.咖啡、雞蛋、呍呢拿香油、牛油拌勻成咖啡溶液。
9 b6 w- d& _7 c( u* @8 l公仔箱論壇$ W7 l* G' l( s5 Z
2.將麪包放入咖啡溶液中，浸約3分鐘，間中輕壓讓咖啡滲入麪包，盛起，撒上啡糖，放入預熱至180℃焗爐，焗10分鐘至金黃色，放凉，撒上糖霜，伴以紅莓，完成。 tvb now,tvbnow,bttvb) ~- V7 r, ^- l7 h: y
公仔箱論壇+ m; v% V- d# |7 `6 E
公仔箱論壇. @/ Y( }: R$ R/ F: _9 v/ g
, r) q" \: J- B8 D5 l7 |, X& T5.39.217.76
9 i4 r {# V3 e' z
6 f( V' r& x4 o, D; ftvb now,tvbnow,bttvb9 _$ z9 V9 Z/ h0 h. x. G5 I
( _3 h! D) m9 b- K) a4 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 j0 M( X: }1 o3 X7 P
, S) ~" t( N: C# k: U |
發表於 2012-9-5 01:08 PM
| 
公仔箱論壇& o9 D* r: B( _8 K3 V
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }0 ~2 i; X- ~1 r& [
1
