| |
5 j& }3 q3 D) y2 t3 ]% h: L- ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 |
 5.39.217.76; B8 a u% {: `7 x4 C
公仔箱論壇" a& ~: N8 o+ z n
咖啡，味道多變，有些如少女披上面紗，帶果香的甜蜜；有些如強悍的筋肉男，給人濃烈而極端的苦。正正因為多變的味道，讓人摸不透的咖啡，運用在烹飪中竟充滿玩味，既可做甜品，又可做菜，令食材味道更添豐富。
! C. {( \7 D3 D5.39.217.76濃淡互配 隱苦散香
' {. V0 ~8 d8 N' P4 L公仔箱論壇! I1 [* J6 r0 A2 |& ?& B$ T
1 s, h& D9 p$ r( _9 {3 t
公仔箱論壇; T( p- y. I5 h6 W* I$ M& c: q u
咖啡源自非洲和阿拉伯地區，但咖啡的文化則在歐洲發展開來。歐洲人形容咖啡是「黑得像魔鬼，燙得像地獄，純潔得像天使，甜蜜得像愛情。」正正因為咖啡如葡萄酒般，在味道口感上都是百變，所以咖啡給歐洲人一種不俗的印象，更成為歐洲人的流行時尚，以咖啡入饌則是自然不過的事情。在烹調上，咖啡的苦澀味和酸性，能中和某些食材中的甜膩、強烈的肉臊味外，亦令到食材的味道更豐富、更複雜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 R' W `: s0 s' c: m0 R# Q
可能你以為咖啡入饌，只限於濃味咖啡，其實用濃淡不同的咖啡，能令食材展現不同的味道。Ta Pantry負責人Esther便愛用Nespresso的咖啡膠囊冲調出來的咖啡做菜，「它有16款味道，可因應不同食材的特點而作選擇，不過用咖啡膠囊的話，宜選濃度四度以上，否則，混入食材後可能令咖啡香未能散發出來。」5.39.217.76$ s6 D$ ^& _& ]8 F3 Z9 t
以咖啡入饌，Esther有條必勝Formula，「濃咖啡給人很男人、很強悍的感覺，宜配味道較濃的牛肉，這樣，肉中散發出咖啡香，又能隱藏咖啡的苦。至於偏酸的咖啡如Capriccio，那可以配搭家禽，因為肉味沒有紅肉般重，又不至於素淡，配合後兩者味道很搭調。」當然，在甜品上，重果香、淡味的咖啡如Ristretto，則大派用場。它給人一種輕柔的口感，試想像你吃着一杯淡淡咖啡香的甜品，惟有細心品嚐，才能感受咖啡的香氣，那不就是咖啡館裏最休閒的時光嗎？
( ~8 u! R4 l+ |7 X! R9 xtvb now,tvbnow,bttvb
, N: j( Q0 X) W- D1 _/ u X7 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
) A: L+ [* C+ p2 X# gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb$ q8 G: Z- e1 n8 w3 t7 h1 g. d
+ O% |( K# c5 i7 A) @9 [: U公仔箱論壇
, L' S/ y+ w4 p公仔箱論壇0 u0 @: `/ O$ l
公仔箱論壇* Y! @8 a$ c$ L6 u; j. t
$ \/ q- q. c4 G: H9 A, |1 m" q6 ~) f公仔箱論壇
% b) r, Z) {! jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
5 U: a0 l0 c l. V8 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇, X1 y5 G+ I1 y
5 a! g/ @1 w* n, ]3 k+ {5.39.217.76
7 S+ V- I% i7 r2 y( D5.39.217.76 East Hotel的Bartender PeterKendall則以咖啡冲調雞尾酒 |  |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, F8 s7 A% p2 `% G
 , Z0 Y! s$ W g/ _8 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [, e- g* z5 b+ N2 i! R
Esther Sham Profile曾是天橋上的模特兒，但最熱愛的還是烹飪，曾於米芝蓮二星的法國餐廳Amber，跟隨大廚Richard Ekkebus學藝，最後開設蜚聲國際的法國私房菜 Ta Pantry。
' A; @) O; O+ n( A0 e5.39.217.76
' e+ a( {3 ]+ m5 Z6 l# A
$ k C- G1 v7 y% F公仔箱論壇) h J( n1 t& m. w3 N
5.39.217.76/ m9 @* W, B% q9 p& ~) S
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t p2 g0 j* ?& H; D+ ]! N, e1 V
8 T$ w# d% i- x$ C" Z: _/ I$ |( v: U4 Otvb now,tvbnow,bttvb雜菌咖啡米漢堡喜歡吃飯焦的朋友，一定喜歡這個米漢堡，飯焦中同時夾雜淡淡的咖啡香，配上雜菌和豆茸醬，味道更加豐富。Esther教路，想飯煎得焦香而不燶的話，宜用不黏鑊，而且鑊一定要燒熱，否則會黏底兼易變焦燶。 tvb now,tvbnow,bttvb0 T& c1 ~; W c8 l
+ _9 Y8 _& D1 d- ~% H: B5.39.217.76* M3 Y0 L2 O3 p2 `, g+ U
3 Z L) W# S- Q! {# r/ Q5.39.217.763 o) P! I( }1 C( k% T4 }5 Q
' m5 Q. j* p& J
Fortissio Lungo濃度為七度，以中南美洲阿拉伯咖啡豆，混合了羅布斯特咖啡豆調配而成，味道濃烈，帶苦澀味。 7 f2 D% h, h( b! k1 V3 g
8 @3 j) d3 e1 [1 [ v
8 n1 e v+ @4 f- R" y4 Y6 m( R
9 m, N) {; J8 H# V" Ftvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' `0 X' l+ S' b: o0 I0 i, u
材料Fortissio Lungo咖啡1杯、珍珠米160克、清水110毫升、鮮冬菇（切片）3個、味醂5毫升、白豆（烚熟壓茸）50克、鹽/糖/蘿蔔苗各適量
& A4 p. [! g3 m公仔箱論壇
( ^) }4 \4 R; T# m5.39.217.76
/ ~9 q0 r3 z4 a2 C$ Otvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇 M. f) J/ w+ `! l- O% k9 ^
8 M8 }7 c2 o7 ~$ {% t1 Y' C, f1 _公仔箱論壇 25.39.217.76+ F8 B2 R/ V8 S; C! w
做法1.米加入清水和咖啡煮成咖啡飯，先放凉。8 l/ [$ |+ A& G
* c! X* Z5 i6 k0 ]& A4 [tvb now,tvbnow,bttvb2.燒熱鑊下油，放上兩個圓形的煎蛋模具，放入咖啡飯，輕壓抹平，煎至兩面金黃色，取走模具，放凉。+ j8 ] { f$ |3 m# X- I6 ^
7 a) T- ^6 T/ ?% F3.燒熱原鑊下油，炒香冬菇，下味醂、鹽和糖調味，盛起。6 P$ x& {2 L" N# s* T( k
& W+ u0 k" P/ n: U3 A A4 x4.兩片咖啡飯中，夾入冬菇和蘿蔔苗，碟旁放上白豆茸，完成。
f8 u5 I; }) h# A
! f9 h3 B3 g9 w) r6 C5.39.217.76
) x R- R( q% _& Y& n# @6 @公仔箱論壇
" Y3 S5 J. A7 z' A }5.39.217.76
$ |3 T4 k* U9 e5 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 公仔箱論壇& o4 X. [3 D/ ]
咖啡燴牛仔膝肉荷蘭牛膝肉味道濃郁，肉汁中滲出咖啡的濃香，咖啡味道突出，而且牛膝燴得軟腍，滋味無窮。 公仔箱論壇7 e8 u6 H4 F" o- s1 q( ~) H! P
% v5 y9 S% L2 e% ^: cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
& k, f3 g5 E2 W8 X0 }+ O( o公仔箱論壇5 ^, f+ [ t% {3 A; r
* b. b6 M; I# N8 g2 ~- m材料豬骨（斬件）2公斤、雞湯1公升、豉油100毫升、黑醋80毫升、冰糖40克、洋葱（切片）半個、薑片20克、Fortissio Lungo咖啡2杯、焗番薯片1片、牛仔膝肉1件
2 _+ c3 z. @1 \" v( `2 a5.39.217.76
9 m& D' {( R* C5 A) x+ B, k5.39.217.76
2 b" d' |" E3 V, r; K' m- W, \公仔箱論壇0 k' B# e4 f2 m; B3 Z
公仔箱論壇3 h5 v8 ]0 l# K6 C" z% _
做法1.豬骨放入預熱至180℃焗爐，焗至金黃色。
" d2 Y: ^# ]( n* O" m- n+ c) |
9 d( p4 z6 x* y- Z7 o5.39.217.762.燒熱鑊下油，爆香洋葱、薑片，加入豬骨、雞湯、豉油、黑醋、冰糖，以慢火煮至餘下一半醬汁，過篩，備用。6 e- Y8 i8 t! ? `/ _0 h' {* j0 t
$ o, n+ w* W, Y( R4 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.燒熱鑊下油，下牛仔膝肉煎至兩面金黃色，盛起放鍋中，倒入咖啡，以慢火煮10分鐘。
3 I% B1 C& J3 S1 \. i9 z* ]. ^3 _公仔箱論壇
$ K+ e4 K3 }3 l; c# U$ ^ g4.加入醬汁至蓋過牛膝肉，半開蓋，煮30分鐘，加蓋，再煮30分鐘，上碟，伴以焗番薯片，完成。
3 z' r u6 {( p. q0 c" c, v! G" y公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K8 e( a5 R6 _2 L3 \0 q) e5 q
1 B. i2 `5 q T) T+ [5.39.217.76公仔箱論壇! i* s% Q6 F4 [3 \6 u& q$ d7 [& _
2 V: _5 {7 W. T0 U$ V0 Y( p V5.39.217.76貼士：煮牛膝肉其間，若水份不夠，可逐少逐少加入清水。 6 i! A; ^. J2 E; v
tvb now,tvbnow,bttvb. {. S5 |7 j. ^! x
tvb now,tvbnow,bttvb% v1 @ l3 u) M' r
+ c' }0 R4 Y5 K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 s* l& M3 K" g- R: n+ e3 U
Z/ |& C8 S+ i( ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。咖啡法國多士小記認為大家必學這個咖啡法國多士，咖啡滲入麪包，撒上啡糖，再烤至乾身，表面香脆，內裏煙韌，滿有略甜的咖啡香，簡直是完美的早餐。
$ @& h4 B0 J- U y; }3 m$ R
3 F4 S9 [- i5 Atvb now,tvbnow,bttvb/ V# W }' `9 b, \& c1 k4 i
5 C6 B8 A" G' W0 w: {% V1 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. R) B: _* k/ O5 ]0 W2 w" l, G, c8 C
 公仔箱論壇4 y) [- e+ J4 s* c: w
Rosabaya de Colombia濃度為六，用上清淡的哥倫比亞阿拉伯咖啡豆，帶有陣陣櫻桃與紅酒香，以分散烘焙的方式強化果香，帶出豐富咖啡口感。
% F, x) a, ~& ^5.39.217.76
9 \$ x, C7 Y8 S( b( e+ ^) i5 d$ ?5.39.217.765.39.217.769 }# G/ _3 R6 _/ N
tvb now,tvbnow,bttvb- m% y; ]) D s* W) a, v
tvb now,tvbnow,bttvb/ g0 K G0 M- u* u
材料Rosabaya de Colombia特濃咖啡1杯、呍呢拿香油1茶匙、牛油（已溶）5克、啡糖/紅莓/糖霜各適量、厚白麪包（切件）1片、雞蛋1隻
- @# \7 G3 o& d' d! L0 S2 E
3 ^" F# Q; J2 O# f0 J" z1 [, v( [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# j, @0 ^0 ^6 H- S# u( s, D5.39.217.76
. s) R! e- |( Z7 T/ {3 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
l. X( O, Q5 y. r+ y# e; ~做法1.咖啡、雞蛋、呍呢拿香油、牛油拌勻成咖啡溶液。& K) ]5 z" Y) U& D
3 M2 M% _0 h9 S* x2.將麪包放入咖啡溶液中，浸約3分鐘，間中輕壓讓咖啡滲入麪包，盛起，撒上啡糖，放入預熱至180℃焗爐，焗10分鐘至金黃色，放凉，撒上糖霜，伴以紅莓，完成。
0 T& Z7 ~" u* T3 [* s5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb: m9 o" v! t1 N [; _- U
1 U, R5 G5 K+ u |4 H4 ~' |* q
1 d' ]0 O3 j3 u/ U# `7 c6 q: H
/ }% w: @3 _- \5 d& z( h: I% mtvb now,tvbnow,bttvb2 W! g: _# K7 {2 |
公仔箱論壇. c$ f" e5 E2 |5 U
1 K; T; v4 a3 K* [, q$ g2 Z+ r7 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb1 X# Z1 \6 V8 g: s1 B2 T/ q
- S: f+ s+ Z0 t; p: P D/ y
|
發表於 2012-9-5 01:08 PM
| 
5.39.217.76; B8 a u% {: `7 x4 C
, Z0 Y! s$ W g/ _8 G
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 t p2 g0 j* ?& H; D+ ]! N, e1 V
1
