| | ( k) m3 H3 ^1 K& i2 ^" q# U
|
 公仔箱論壇( T! `$ [8 T$ N+ Z' M: ~. |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 x/ P/ ~9 t& U+ l# {$ F
咖啡，味道多變，有些如少女披上面紗，帶果香的甜蜜；有些如強悍的筋肉男，給人濃烈而極端的苦。正正因為多變的味道，讓人摸不透的咖啡，運用在烹飪中竟充滿玩味，既可做甜品，又可做菜，令食材味道更添豐富。
. X9 N0 [* V) e( V: }$ J濃淡互配 隱苦散香
4 F2 O" Y: J5 W9 u: \公仔箱論壇
6 a' l! L! ?+ o: t8 ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ @1 X8 e" P9 \
5.39.217.76) X' c# Q: P* N; M& ~$ L8 K7 @
咖啡源自非洲和阿拉伯地區，但咖啡的文化則在歐洲發展開來。歐洲人形容咖啡是「黑得像魔鬼，燙得像地獄，純潔得像天使，甜蜜得像愛情。」正正因為咖啡如葡萄酒般，在味道口感上都是百變，所以咖啡給歐洲人一種不俗的印象，更成為歐洲人的流行時尚，以咖啡入饌則是自然不過的事情。在烹調上，咖啡的苦澀味和酸性，能中和某些食材中的甜膩、強烈的肉臊味外，亦令到食材的味道更豐富、更複雜。
6 {! F- l( e# p* {2 y3 \( \" Q5.39.217.76可能你以為咖啡入饌，只限於濃味咖啡，其實用濃淡不同的咖啡，能令食材展現不同的味道。Ta Pantry負責人Esther便愛用Nespresso的咖啡膠囊冲調出來的咖啡做菜，「它有16款味道，可因應不同食材的特點而作選擇，不過用咖啡膠囊的話，宜選濃度四度以上，否則，混入食材後可能令咖啡香未能散發出來。」8 z1 j* X, y: {# w, c
以咖啡入饌，Esther有條必勝Formula，「濃咖啡給人很男人、很強悍的感覺，宜配味道較濃的牛肉，這樣，肉中散發出咖啡香，又能隱藏咖啡的苦。至於偏酸的咖啡如Capriccio，那可以配搭家禽，因為肉味沒有紅肉般重，又不至於素淡，配合後兩者味道很搭調。」當然，在甜品上，重果香、淡味的咖啡如Ristretto，則大派用場。它給人一種輕柔的口感，試想像你吃着一杯淡淡咖啡香的甜品，惟有細心品嚐，才能感受咖啡的香氣，那不就是咖啡館裏最休閒的時光嗎？
! ^0 h$ S- U8 g% H% U5.39.217.76& M0 k) V; |- f# G4 p! d3 L9 w
% y3 o) Q. i( a, t! d. x. b. gtvb now,tvbnow,bttvb
' G9 `2 e6 Q- G) {: w; y8 m2 g6 i$ @! d8 S
8 K+ ]2 R* K& T' M: S+ Q
: x: t: Q2 I) z: dtvb now,tvbnow,bttvb
" N( \- S, a' T: c2 A! G) v6 r/ Z4 g公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) Z+ x: p$ s! g/ B$ p' `2 H
% S9 C: _! ^. d4 u8 c' ]
* e O- n) e# v+ r htvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb3 h. | b& I3 X, _
1 A2 {! m& M- \, k3 u' @* L* _ T5.39.217.765.39.217.76& C* I: a6 b1 W# |
 East Hotel的Bartender PeterKendall則以咖啡冲調雞尾酒 |  |
5 ^& Z2 g. ^# W% _% ~9 s( I + G G# z- \- W$ e( }6 B. L4 m
9 Q, z5 S% \+ S& F; EEsther Sham Profile曾是天橋上的模特兒，但最熱愛的還是烹飪，曾於米芝蓮二星的法國餐廳Amber，跟隨大廚Richard Ekkebus學藝，最後開設蜚聲國際的法國私房菜 Ta Pantry。 tvb now,tvbnow,bttvb+ M3 p6 H$ F# ^( r5 o
公仔箱論壇' U& M% f$ \4 V$ X9 B" @$ J8 @
1 Q& S; }( c" a8 e! Y% M5 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! S8 x# m; g% m- ktvb now,tvbnow,bttvb
) A4 y, o6 X* V8 m$ }, A公仔箱論壇 公仔箱論壇- h- [' x I q/ v* g/ ~. x
# E% B0 s# Q$ j" T, mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。雜菌咖啡米漢堡喜歡吃飯焦的朋友，一定喜歡這個米漢堡，飯焦中同時夾雜淡淡的咖啡香，配上雜菌和豆茸醬，味道更加豐富。Esther教路，想飯煎得焦香而不燶的話，宜用不黏鑊，而且鑊一定要燒熱，否則會黏底兼易變焦燶。 5.39.217.76$ A1 j) _: D& g3 W. E* N" n- [
& y, t0 u2 m3 A/ e, X$ t0 m$ w" _+ ?7 i9 I1 V
, \0 `+ S/ ?; A& z1 k公仔箱論壇
5 p( f: _7 e. F! d5 A7 z- z3 a5.39.217.76
# n9 y" w, ^- _' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。Fortissio Lungo濃度為七度，以中南美洲阿拉伯咖啡豆，混合了羅布斯特咖啡豆調配而成，味道濃烈，帶苦澀味。
9 t4 o9 T4 [$ Z* q- G5 H. [
& R8 K; j- r& j6 b1 c* Z1 @公仔箱論壇5.39.217.76/ D8 X5 [+ y3 w, P# f( D
9 T" i' `6 N d8 }3 }" O) c
6 R) b5 g m% y$ S6 O+ B9 a材料Fortissio Lungo咖啡1杯、珍珠米160克、清水110毫升、鮮冬菇（切片）3個、味醂5毫升、白豆（烚熟壓茸）50克、鹽/糖/蘿蔔苗各適量 公仔箱論壇* V8 J: V& h# ^
' b5 x! x) e( }9 f5.39.217.76
! [8 V5 l. P& Z/ G6 p) q5.39.217.765.39.217.760 o! H, U* b0 F0 R9 o) q( Q
, N$ c0 [9 N, K( atvb now,tvbnow,bttvb 2
0 e- l' a1 B0 {7 X2 K5 ^4 C* m公仔箱論壇做法1.米加入清水和咖啡煮成咖啡飯，先放凉。9 @! T% \. s& z1 b. h8 X# J5 F
$ I' b) c0 ^: C) t4 I公仔箱論壇2.燒熱鑊下油，放上兩個圓形的煎蛋模具，放入咖啡飯，輕壓抹平，煎至兩面金黃色，取走模具，放凉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z2 F5 j: x6 F1 W% V
4 z [5 l, J+ w
3.燒熱原鑊下油，炒香冬菇，下味醂、鹽和糖調味，盛起。tvb now,tvbnow,bttvb6 |3 a7 O$ o, \% s7 L5 D4 X
e, ~; B9 b" N1 B- Itvb now,tvbnow,bttvb4.兩片咖啡飯中，夾入冬菇和蘿蔔苗，碟旁放上白豆茸，完成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% H$ \( y) n( c* a. N7 k
2 Q% d- ^4 D5 U9 m8 ~) X0 w# H5 u% K/ o! `) k+ ^$ V4 H' ]
: ]6 p: }: }+ s: R3 U5 f, f0 y5 \# V# j
' d+ C0 j- B! c 5.39.217.76# b- p) x3 E5 X' ]9 g" z% R5 f
咖啡燴牛仔膝肉荷蘭牛膝肉味道濃郁，肉汁中滲出咖啡的濃香，咖啡味道突出，而且牛膝燴得軟腍，滋味無窮。
* M- d3 d4 r# a h. E0 w7 Q4 z" n/ I7 ~% G
/ u: u4 [* L; \tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76+ z! ^; U4 X4 B* i3 Q4 U- x0 Y
: C, T* |, W5 ^) B
材料豬骨（斬件）2公斤、雞湯1公升、豉油100毫升、黑醋80毫升、冰糖40克、洋葱（切片）半個、薑片20克、Fortissio Lungo咖啡2杯、焗番薯片1片、牛仔膝肉1件 4 `+ H# ~0 N2 J i
& L: \% E1 a, M公仔箱論壇$ L" L; { c1 r- `0 h
0 g( `! }; r' _& K6 m. Z
公仔箱論壇/ ?9 Z; n( C) w) ?# h
做法1.豬骨放入預熱至180℃焗爐，焗至金黃色。
- A: m; u6 [; t0 m( @tvb now,tvbnow,bttvb+ N: P# Z% w" e5 E8 b% Z
2.燒熱鑊下油，爆香洋葱、薑片，加入豬骨、雞湯、豉油、黑醋、冰糖，以慢火煮至餘下一半醬汁，過篩，備用。+ D4 S8 D3 W; S: T
9 H0 e! b8 b5 x( M I$ j" {
3.燒熱鑊下油，下牛仔膝肉煎至兩面金黃色，盛起放鍋中，倒入咖啡，以慢火煮10分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- a& L8 A! I% R: T
' ^9 z, I S0 \% [# M3 O5 F3 n4.加入醬汁至蓋過牛膝肉，半開蓋，煮30分鐘，加蓋，再煮30分鐘，上碟，伴以焗番薯片，完成。 5.39.217.76/ b2 x7 v# P, B5 w' x) n! D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h8 P3 U8 w5 ~# q1 |
3 Q& ~+ V( s$ `) p/ x( z公仔箱論壇* M# G0 M% T9 y6 X+ g) O- a6 C
tvb now,tvbnow,bttvb, h2 Q" A) i9 w1 G
貼士：煮牛膝肉其間，若水份不夠，可逐少逐少加入清水。
' X# _/ N/ a: ?4 K: B, xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 B: h3 b1 [4 Y" }/ Q4 X
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 g; V, v) x' O& L2 d+ e
4 ^( \; W" |& n$ H7 \# | q9 itvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb5 Z2 [5 b& w" U8 ~# A" K& W$ c
 5.39.217.76" f4 f- K, k r0 M# ^
咖啡法國多士小記認為大家必學這個咖啡法國多士，咖啡滲入麪包，撒上啡糖，再烤至乾身，表面香脆，內裏煙韌，滿有略甜的咖啡香，簡直是完美的早餐。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) D; U& r) d! x& R
2 N) A8 _8 ~8 J; g
3 c2 _; b, V @# n7 `. G- Z# u, P公仔箱論壇
8 u' g6 A1 Q* A; h3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
# K7 t1 k# |- A! {5.39.217.76 5.39.217.76& E, C4 Y7 D# |$ f- g$ }& O! j1 z
Rosabaya de Colombia濃度為六，用上清淡的哥倫比亞阿拉伯咖啡豆，帶有陣陣櫻桃與紅酒香，以分散烘焙的方式強化果香，帶出豐富咖啡口感。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F1 o! q$ _; z2 J% l( [
( @- Q) V/ z( [8 X
; k! ~ K9 S4 W o1 V公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \& f' y# `! h+ @* s( Z
6 c7 H' u1 y R4 @% J+ k材料Rosabaya de Colombia特濃咖啡1杯、呍呢拿香油1茶匙、牛油（已溶）5克、啡糖/紅莓/糖霜各適量、厚白麪包（切件）1片、雞蛋1隻 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& |% g+ H. W/ p* b* X5 R. S2 m, w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j* w6 i' G; a3 _
* Z( V0 u3 j* @* D. i/ h9 R; f0 otvb now,tvbnow,bttvb' D( `& `9 e; a
9 B8 `8 W! ^: b+ {. \* p做法1.咖啡、雞蛋、呍呢拿香油、牛油拌勻成咖啡溶液。公仔箱論壇 D; N' J: c$ |# _
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 c% i% b n: m2 F1 m' c
2.將麪包放入咖啡溶液中，浸約3分鐘，間中輕壓讓咖啡滲入麪包，盛起，撒上啡糖，放入預熱至180℃焗爐，焗10分鐘至金黃色，放凉，撒上糖霜，伴以紅莓，完成。
* ^& E" z* W+ A- J- J# X3 x公仔箱論壇
/ E, L0 B+ \7 C7 n% Y# o- p3 t公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k' O; v( B# N5 w" q' A4 C
/ J1 w0 v& H; p3 a公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb) \1 ~! z" n6 s1 ^2 s5 K+ R+ D
$ E# L7 ]/ _- i- U: E( \6 K2 u
2 A4 Z) r, c+ F: r& K: ^公仔箱論壇
/ Q8 Z; S+ [# a% K8 g- Gtvb now,tvbnow,bttvb
; O/ F( N ?* ]. TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K3 {) e( J0 N' O6 e r9 m
|
發表於 2012-9-5 01:08 PM
| 
公仔箱論壇( T! `$ [8 T$ N+ Z' M: ~. |
+ G G# z- \- W$ e( }6 B. L4 m
公仔箱論壇- h- [' x I q/ v* g/ ~. x
1
