) v; ~7 X! E' }; ?5 t& m' e3 R: h( A5 F
公仔箱論壇; C' S: ^: H- |7 e* U- [
公仔箱論壇9 z) _2 k# g; Z' Y/ W- h5 \
) I W. u( c% t2 D$ \& x4 D3 |% ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。原料：
, O: s" F ?- T$ htvb now,tvbnow,bttvb 面團：面粉600g、水600ML左右(請根據面團吸收情況適當調整，原則是面越軟越好)、酵母5g
) N9 g( p# k% L5 [" E! t" |9 H. U0 [tvb now,tvbnow,bttvb餡料：豬肉、料酒一小匙、胡蘿卜兩支、蔥、姜碎少許、生抽、老抽、蠔油1大匙，香油3匙。
( g/ p9 X4 U: F6 B+ S- {# O(此分量能做15-16個，數量較多，可減半制做)tvb now,tvbnow,bttvb* t, A4 W* c# K1 R
補充說明：關于這款面粉和水的比例問題：600ML水稱量后約等于560克水。我的這款面團含水量較多，面團成型后有些沾手，最后撒了一把干粉中和。每個品牌的面粉吸水量不同，大家在制做時可根據情況適當減少水量)
" W; }* E) O7 y: ^5.39.217.76+ C! ~. t" B6 ~) K! f* r" F/ o' g- a3 ]
做法：面團：5.39.217.76$ o+ _; ~$ z2 F& |6 J% w
1、酵母溶于水，加面粉揉至均勻
5 c( F. Q$ u6 T8 Y, h) ]5.39.217.762、放溫暖處發酵至兩倍大，發好的面團拉開有明顯氣孔。
# T0 p( Q% D% ~5.39.217.76餡料：5.39.217.76% d3 }1 Q, A% r( K' O. X
1、將肉剁碎。, o' m, d, c- ^" P% c* \
2、加入料酒、蔥、姜末、生抽、老抽、蠔油、香油調勻。
f6 w7 _5 {: Z" atvb now,tvbnow,bttvb3、胡蘿卜焯水切碎,擠干水份，加入拌好的肉中。& S3 u, |" S1 U. L7 r9 m+ X
4、全部餡料調勻備用。
3 _4 H2 h$ B+ ], ~8 v- lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。包、烙
0 p4 |1 o% j; G% C4 t0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、面團揉勻切成均勻大小的劑子，擀成四周薄中間厚的面皮，
5 b( m+ I: e7 e9 t$ u9 Z/ ]2、加入餡;8 a: K# F9 X( B$ A8 c6 p% O, _4 M
3、包好，收口朝下，輕按扁。tvb now,tvbnow,bttvb# T7 l# X3 O3 u% T; Q1 Z. m
4、生坯蓋濕布，放在溫暖地方二次餳發至表面光滑。
6 F5 R& u# d' W# h" t z5-6、電餅鐺里擦少許油，放入肉餅，上面也抹油，蓋蓋烙至兩面金黃即可。
, ]4 ?2 F9 t) L, G7 K# [5 Q* dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(如果沒有電餅鐺用平底鍋制做也可)1 t/ O" |0 R6 k5 O2 s
特別提醒：5 i( v) M- A: U3 l2 E' b0 z9 _
1、餅類制做，面團一定活的軟一些，成品才不至太干硬。活面團的水量請根據自家面粉吸水情況適當調整!9 _' k3 p- v+ g% |1 j, y5 m# j) W
2、二次餳發必不可少，時間大根在20-30分鐘左右，這樣成品才會美觀又松軟。5.39.217.76; E# s+ z6 f, T8 h6 Q
3、用電餅鐺烙制，由于餅鐺溫度高，加熱聽到滋滋響后可關掉電源，燜一會再開火(這樣可使餡料更好的熟透)，至兩兩金黃。 |
發表於 2012-9-5 11:28 AM
| 
