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0 I k$ o+ u- q/ [9 `tvb now,tvbnow,bttvb原料：/ t( c" m9 |5 @) d9 y8 M
面團：面粉600g、水600ML左右(請根據面團吸收情況適當調整，原則是面越軟越好)、酵母5g
( T& |8 y# j* C7 b0 S3 [5.39.217.76餡料：豬肉、料酒一小匙、胡蘿卜兩支、蔥、姜碎少許、生抽、老抽、蠔油1大匙，香油3匙。
& }: |. f9 a' q% d% w3 F1 `公仔箱論壇(此分量能做15-16個，數量較多，可減半制做)
+ X7 n( g. i# s5 @" c" Ntvb now,tvbnow,bttvb補充說明：關于這款面粉和水的比例問題：600ML水稱量后約等于560克水。我的這款面團含水量較多，面團成型后有些沾手，最后撒了一把干粉中和。每個品牌的面粉吸水量不同，大家在制做時可根據情況適當減少水量)
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做法：面團：
8 v% Z8 F# Q! j. o) {6 f5 V+ J1、酵母溶于水，加面粉揉至均勻5.39.217.761 c; }1 l) T8 D1 ?& t
2、放溫暖處發酵至兩倍大，發好的面團拉開有明顯氣孔。
; a/ I2 F3 E7 ?5.39.217.76餡料：公仔箱論壇- D8 J) n* P* A( M$ a
1、將肉剁碎。
- \! o! e! c& z; z# y1 {5.39.217.762、加入料酒、蔥、姜末、生抽、老抽、蠔油、香油調勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [0 |. H/ S8 |7 O8 X; h* E
3、胡蘿卜焯水切碎,擠干水份，加入拌好的肉中。5.39.217.76; z4 l' x/ y4 t; C
4、全部餡料調勻備用。
# K9 |% F u" P6 Y7 L5.39.217.76包、烙) G" O) i. ] M# g9 C
1、面團揉勻切成均勻大小的劑子，擀成四周薄中間厚的面皮，
/ j0 W y2 \5 ?% Z# T2、加入餡;5.39.217.76# {* T, w i3 X L# D
3、包好，收口朝下，輕按扁。tvb now,tvbnow,bttvb9 k7 e( p7 b' g2 A
4、生坯蓋濕布，放在溫暖地方二次餳發至表面光滑。# p1 |* _ _; V
5-6、電餅鐺里擦少許油，放入肉餅，上面也抹油，蓋蓋烙至兩面金黃即可。公仔箱論壇6 t, w# F3 X( a; [) a* r
(如果沒有電餅鐺用平底鍋制做也可)tvb now,tvbnow,bttvb. ?$ r' u& @& p
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1、餅類制做，面團一定活的軟一些，成品才不至太干硬。活面團的水量請根據自家面粉吸水情況適當調整!3 y0 g3 G: `0 S" R6 O3 t. o0 Y& T
2、二次餳發必不可少，時間大根在20-30分鐘左右，這樣成品才會美觀又松軟。4 m/ Y+ l" y' |5 f5 E) S
3、用電餅鐺烙制，由于餅鐺溫度高，加熱聽到滋滋響后可關掉電源，燜一會再開火(這樣可使餡料更好的熟透)，至兩兩金黃。 |
發表於 2012-9-5 11:28 AM
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