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[美食介紹] 茄子的三十种做法

一、炸烹茄条
# i! t5 W$ @! i6 a, M" ?* ?  主料:嫩茄子300克。
) b% J$ R3 D. v3 Ltvb now,tvbnow,bttvb  配料:尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克,色拉油750克。
9 B- p* b6 @% T" h3 |' C4 u* Z  F  调料:碘盐5克,味精3克,酱油5克,白糖20克,醋10克,葱、姜、蒜各3克,香菜3克。
* u% v; x2 Q! `* p   (1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米长、1厘米见方的条,放入鸡蛋和湿淀
4 u7 J9 f$ G* F& W2 \  b; M     (2)葱、姜切丝,蒜切片,尖椒、胡萝卜切线,香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。
4 C2 I6 @) [' `" H6 r5.39.217.76     (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条逐个下勺里,炸呈金黄色,倒出沥油。
, |2 ~3 i3 O( w( S5 |2 K公仔箱論壇   (4)勺内放底油,烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝,再放炸好的茄条,香菜,速倒入对好的汁,颠翻几下,装盘即好。; S# {/ i2 ~/ h* Z8 g

3 h. G$ A+ X. E0 c# E. Utvb now,tvbnow,bttvb二、菊花茄子
9 K1 I8 O- b) t- b  主料:长茄子300克。( L2 ^2 ]- |/ x
  配料:胡萝卜5克,面粉30克,色拉油750克,湿淀粉约8克。tvb now,tvbnow,bttvb# m" c9 z  }7 j
    调料:番茄酱25克,碘盐5克,味精4克,白糖25克,葱姜末各3克。; B+ x8 ]3 y$ v2 s- l
    制作:
: a. h4 X" [/ C' K公仔箱論壇      (1)把茄子去蒂洗净去皮,切4厘米高的墩,然后在墩的横断面剞上十字花刀,撒少量盐略腌,再用面粉沾均匀备用,胡萝卜洗净切筷   
6 B8 ?, a$ a  q  t  Y5.39.217.76      头丁。
) j0 j. N0 G; s8 V$ F# u' i2 C公仔箱論壇   (2)勺内入油,烧七八成热,放入茄花炸好,倒出沥油,摆入盘内。公仔箱論壇  `/ i" @: D7 v+ [$ t! T5 e6 R9 }
   (3)勺内放底油烧热,放番茄酱略炒,再入葱末、姜末、汤、白糖,胡萝卜丁,盐、味精烧开,用湿淀粉勾流芡,加明油,烧淋在炸好
  A9 ^6 W+ I; W8 _8 z8 n* n. ~公仔箱論壇      的茄花眼即好。
# Q1 D, k7 ?! [8 F8 ]tvb now,tvbnow,bttvb    关键:切茄花时要深而不透,沾面粉时要把茄花沾均匀。5.39.217.762 ]+ r$ A0 u; m  v+ q

1 A3 G$ X$ X) O' Z8 z6 v0 b  d5.39.217.76三、鱼香茄花
' v# ^, k- A) ]' {; i" p/ d- xtvb now,tvbnow,bttvb  主料:嫩茄子400克公仔箱論壇1 M$ A" b4 \) v
  配料:胡萝卜10克,青椒10克,川椒10克,色拉油750克,湿淀粉10克。
+ \) @+ D2 B7 M, T  调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,醋5克,料酒5克,红油10克,葱姜蒜各3克。" H# E6 K9 f: S- w4 a
  制作:& C3 w% ~7 t, n' J0 Z4 U) k! U8 T3 h
   (1)茄子去蒂洗净去皮,切成两半,剞十字花刀,再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝,蒜切片。
! P# I9 e0 v+ |" a   (2)碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。tvb now,tvbnow,bttvb# ~+ |) u7 T; }4 y& q  }
   (3)勺内放油烧七八成热,放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油,装盘。
# G% E# Q1 j/ K# Ctvb now,tvbnow,bttvb   (4)勺内放少许底油,烧热,放葱姜蒜炝锅,再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒,倒入对好的汁,炒熟成流芡,加红油,烧淋在茄
, g5 {, X8 w! d; v: V+ `; z      花上即好。
7 N. [! n8 E- x( C& {. X$ n; {公仔箱論壇  关键:炸茄花时要热油。
+ I" M9 L9 a) k, r5.39.217.76  
/ R6 k, f+ y# u! ^$ x3 {/ Y5 c+ v: t$ m公仔箱論壇四、糖醋茄条
4 R9 Z: y  M- k0 K6 d" j4 w2 s: z! A5.39.217.76  主料:嫩茄子300克。6 t- Z! [3 |) T
  配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉10克,胡萝卜5克,色拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb& G& {9 r" U+ a' J; K
  调料:碘盐6克,味精4克,白糖30克,米醋10克,葱姜蒜各3克,香菜3克,香油5克% g( x9 Y* Q. K: s2 K$ E
   (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长、1厘米宽的条,加少许盐,略腌,沾面粉。8 j! }4 L& O, L' W( y6 G
   (2)鸡蛋打入碗内,加面粉,搅成全蛋糊。葱姜蒜切片,胡萝卜切丝,香菜切段。
' g0 Z, _5 D) j" S. p, O/ B   (3)勺内放油,烧六七成热,把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里,炸成金黄色,倒出沥油后装盘。公仔箱論壇1 v0 ?' _# D% S' @
   (4)勺内放少许底油,烧热,放葱、姜、蒜炝锅,放入胡萝卜丝,香菜段,少许汤,盐,味精,糖,醋烧开,用淀粉勾流芡,加香油,% W: o( I% a( S) Q6 N1 L
      浇淋在茄条上即好。
) g  S5 a2 [% g9 }! E1 p* ]' _1 [    关键:茄条要反复炸二三次,使之挺实酥脆。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 D9 P# [8 F- Y  ]0 I& u
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五、酿茄墩" r$ H4 V2 j  @; A# B( J2 z3 j
  主料:长嫩茄子300克,肉馅100克。公仔箱論壇' s4 o4 I$ g( o9 S. m
    配料:鸡蛋半个,火腿末5克,香菇末5克,香菜末5克,湿淀粉10克。公仔箱論壇4 M! t8 N6 g: y! n9 J
  调料:碘盐5克,味精4克,葱姜各3克,料酒3克。
, z$ m3 S0 T: o7 a2 q/ Y5.39.217.76  制作:公仔箱論壇; V7 `4 V) B1 Z; s. j" L1 P: X
    (1)茄子去蒂洗净去皮,切成3厘米长的圆段,用小刀挖去茄子段中间部分。
( P5 E* Q6 G7 D公仔箱論壇    (2)把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后,抹入挖空的茄墩内,撒上火腿末,香菇末,香菜末,上屉蒸8分钟,熟后取出,
6 v  x! T, E  D$ S! U! P9 t       摆入盘内。
. Y4 l  Y( C8 ]3 V, k  E公仔箱論壇      (3)勺内放少许底油,加汤、盐、味精,烧开用湿淀粉勾成流芡,浇淋在茄墩上即好。tvb now,tvbnow,bttvb8 @. ]( ^# |+ ~. }" b8 A5 b' E6 k
    关键:掌握好蒸的时间。
+ U/ B! K( |' O5 d) ~3 [  5.39.217.76  i4 @1 l" h3 W7 u5 q
六、酱焖茄子公仔箱論壇9 ^' p0 E& h2 V1 F, f, c  F
  主料:长嫩茄子500克。公仔箱論壇4 t7 P+ a4 p8 n- p- d8 f
  配料:淀粉8克,色拉油750克
; w! l8 {$ R0 E+ xTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  调料:豆瓣酱50克,白糖15克,味精5克,葱姜蒜各3克。, K' d+ f* A( x  R" S3 X7 `
  制作:5.39.217.76$ v. x# ?5 R6 E
  (1)茄子去蒂洗净,两切成斜剞花刀,,葱切豆瓣状,姜丝切末,蒜切片。公仔箱論壇* ~3 W9 b* X; L4 w7 d
  (2)勺内放油,烧六七成热,下入茄子炸透,倒出沥油。5.39.217.76; X) R6 H* Z. F# e7 K  ^5 p
  (3)勺内放少许底油,烧热,用葱、姜炝锅,放入豆瓣酱略炒,加汤、盐、糖和炸好茄子,烧开后用小火焖烂,再放味精、蒜片,汁
. N6 ^0 i: Y  ^* s7 V公仔箱論壇       浓后用湿淀粉勾芡,加明油,装盘即好。
: j1 y5 ?7 b8 w$ C5 x1 a5.39.217.76   关键:汤汁少时,要勤晃勺,防止糊勺底。公仔箱論壇* L" a; P% A( n! R5 i

0 L7 P/ q7 D0 _  M6 s0 D) `5.39.217.76七、麻辣茄饺
9 @# Q2 N+ x, ]! \1 T2 t( B3 B  _9 CTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  主料:长嫩茄子250克,猪肉馅100克。
7 U" k/ B& K0 @2 v$ ktvb now,tvbnow,bttvb  配料:鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克,湿淀粉10克,川椒5克。
) n% N2 {0 [: y; y8 K8 T    调料:碘盐5克,味精5克,麻椒面(或花椒面)10克,红油10克,葱、姜末各3克,汤75克。4 H: s: j1 }& K$ R4 E+ I
  制作:tvb now,tvbnow,bttvb, F- J$ o( K2 f8 N: R- J% m
    (1)茄子去蒂洗净去皮,切面两半,再成夹刀片。川椒切段。4 j7 ~  E7 H, y. k. k  h
    (2)肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内,沾面备用。  
: T5 K% @% u: Q* s5.39.217.76  (3)用剩下的鸡蛋,打入碗内搅成蛋液,再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
8 j7 T! O# C  Z6 d, z公仔箱論壇  (4)勺内放油烧五六成热,把茄夹拖全蛋糊入勺炸,呈金黄色后,倒出沥油。
2 V2 K% b/ W; g9 y3 j公仔箱論壇    (5)勺内放底油,烧热后用葱、姜末炝锅,放入川椒段略炒,倒入兑好的汁炒熟后,放入炸好的茄饺,颠翻均匀,加红油,装盘即
2 W" G/ u# h/ R/ ?, _6 d5.39.217.76       好。
4 r  j! e* z* g$ h6 U, Q5 @) GTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  关键:切夹刀片时要深而不透,全蛋糊要干稀适度。 tvb now,tvbnow,bttvb  J# G7 r+ `& r, c" p/ R" Q

8 a6 y2 }$ [; i: j公仔箱論壇" Q1 s* W5 Z0 E; O
八、锅塌茄盒
, f- }0 ~. Q: M2 [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。    主料:长嫩茄子200克,肉馅100克。
1 |# p( T2 a0 H6 d# atvb now,tvbnow,bttvb    配料:鸡蛋2个,面粉25克,色拉油75克,胡萝卜片5克,黄瓜片5克。tvb now,tvbnow,bttvb) E  i! ]' }" ]6 U& W
    调料:碘盐5克,味精4克,白糖5克,米醋3克,葱、姜丝各3克,香油5克。公仔箱論壇& c/ h# K. \* m. @% K  R3 X
    制作:公仔箱論壇3 h& Z/ ^5 h! V  Y0 ?
  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片,香菜切段。
/ S# F% [/ X( U. @5.39.217.76    (2)肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后,夹入茄夹内,沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
; ]. K7 B0 Y7 Y公仔箱論壇  (3)勺内放油,烧三四成,将沾面的茄夹拖全蛋液入勺,两面煎成金黄色,加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透,待汤
. R8 C: T1 k3 Etvb now,tvbnow,bttvb       汁收干淋香油,出勺装盘即好。
5 F2 e4 @* c' ?: h8 I3 [     关键:煎时用中、小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘勺。关键:煎时用中、小火,防止煎糊,汤汁少时要勤晃勺,防止粘tvb now,tvbnow,bttvb  ^& a; M$ W7 h2 ?$ s
       勺。  tvb now,tvbnow,bttvb3 F- K, d( Z- E8 r9 u/ d

3 c) o5 a2 h3 E  P- OTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。九、 肉片烧茄子5.39.217.76; X. `" }8 C5 W/ s1 j& S9 K; d" K* P9 }
   主料:茄子400克,猪肉75克。公仔箱論壇; i7 E5 s$ R# V. d
   配料:青椒25克,淀粉10克,汤75克,色拉油1000克。
& q/ g% n- W6 |% K# @公仔箱論壇   调料:碘盐5克,酱油10克,白糖10克,料酒4克,味精4克,醋4克,葱姜蒜5各3克,香油5克。
/ K" w6 j/ B' a; [公仔箱論壇   制作:
. B5 X) q& p% I8 H/ j% T  (1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块。肉切薄片,青椒洗净切块。葱切丁,姜切末,蒜切片。
, z. g8 e; u7 v5 E* a5.39.217.76  (2)勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色,再把青椒块也放入勺内,稍炸倒出沥油。
" y) o  H4 ]( X" I( u. E& I! ztvb now,tvbnow,bttvb  (3)勺内放底油,烧热,放入肉片煸炒,再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹,再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开,
1 ?# B5 P; @$ jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       用中小火收汁,汁农时,用湿淀粉勾芡,淋香油装盘即好。公仔箱論壇" ^7 }9 S% [7 r3 C' B% G
     关键:炸茄子时油温要高,防止浸油。 ( D3 S9 x# k5 z( y

" K5 r4 v: |/ ZTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。十、 蒸瓤茄子7 m& J! g( B6 q$ c. r
   主料:长嫩茄子400克,猪肉馅100克。
' l* |# D+ s- ]" l) ttvb now,tvbnow,bttvb     配料:鸡蛋半个,色拉油750克,湿淀粉10克。
9 z+ e) M% M. }* Q/ L" M! q0 f5.39.217.76     调料:碘盐4克,味精3克,酱油6克,料酒3克,葱姜末3克,鲜汤100克。, p5 i2 F3 c5 F! w" |9 _, {
   制作:
3 J, t+ e7 z% z' t2 J" S, j5 f公仔箱論壇      (1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。0 u2 A! ^; e: N( C
    (2)勺内放油,烧六七成热,下入茄片炸约2分钟,见茄片变软,色黄,捞出沥油。7 g- d% N2 q0 F. M) ?
    (3)将炸好的茄片每两片叠合在一起,中间夹入肉馅,整齐码在碗内,上屉蒸约10分钟,蒸熟后,沥汤扣入盘内。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 v9 D+ c# r, Z" n* ?7 L
  (4)勺内放少许油,烧热,下入蒜末炝锅,再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡,淋入明油,烧在茄子上即好。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 q% f# ^0 i* R& J
   关键:茄片切的厚度要均匀,掌握好蒸的时间。 公仔箱論壇, k8 F7 m! f2 L, v. Y

4 x# X# i7 w6 r7 J5 D7 f' Q公仔箱論壇十一、芝麻茄条
+ D  D! L0 {2 p3 r   主料:茄子400克。
( o- o% l2 P4 }9 x     配料:熟芝麻30克,色拉油750克。
: v2 ~" U- }$ p7 U' u8 g5 lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     调料:酱油15克,碘盐4克,白糖10克,味精4克,料酒5克,葱姜末各4克,蒜片5克,香油5克,汤75克。
! w* Z+ I" m- Q! Q( l   制作:
/ W" O# m% Q  c; \! B, p    (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条。
6 {  i1 P# O! k, f' V* b- O公仔箱論壇    (2)勺内放油,烧六七成热,下入茄条炸2分钟,呈金黄色时捞出沥油。
+ W, ^# ]; S! K4 C$ k5 h6 F5.39.217.76  (3)勺留少许底油,烧热,下葱末、姜末、蒜片炝锅,放入茄条后,再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁,翻炒
; B: p0 E, M5 u- u" h: e- J# T公仔箱論壇      后出勺装盘,撒入芝麻,即好。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- e/ C/ b1 R  U# Z5 a
    关键:掌握炸茄条的油温。+ e! {6 n( t% X8 S$ Y

$ P3 o$ ?  o; E" p; `2 J2 V9 l- H: `5.39.217.76十二、炸茄盒
2 l" b) p8 Q! ~* t% {* jTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   主料:长嫩茄子250克,肉馅100克。
5 o5 E+ q& u( i  N" Q+ P8 A公仔箱論壇     配料:水发海米10克,鸡蛋2个,面粉50克,色拉油750克。6 J" @3 n* n- m* x( X! C
     调料:碘盐4克,味精3克,料酒3克,葱姜末各3克,椒盐6克。5.39.217.763 I  [6 {8 I* k# ^) I1 L' B: @% v
     制作:5.39.217.765 |0 ]9 D9 l8 N. a+ Y8 s0 I' z
  (1)茄子去蒂洗净去皮,切夹刀片。海米切末。5.39.217.76. C8 k, P* U/ o  B( e$ x* P
  (2)肉馅内加海米,葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后,放入茄夹内,茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内,加面粉搅成全蛋糊,公仔箱論壇/ B! H7 ~% t( o- {/ N
       将茄夹拖全蛋糊。
" {3 v. ~6 ]4 m2 `tvb now,tvbnow,bttvb  (3)勺内放油,烧六七成热,把茄夹逐个下入勺内炸熟,呈金黄色时捞出沥油装盘,放椒盐即好。公仔箱論壇: X; X2 Z% F( K6 c
    关键:全蛋糊要调的干稀适度,掌握炸时的油温。
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十三、炒五色茄丝
$ r' v6 B+ D& [8 c- C5.39.217.76   主料:茄子350克。
' Z+ r5 {0 r* _6 O+ G1 f3 Y: S, n   配料:青椒25克,火腿25克,竹笋25克,川椒10克,猪板油50克,淀粉10克。公仔箱論壇0 m! ]5 ?: X$ }
       调料:酱油10克,碘盐4克,味精4克,葱姜丝各3克,蒜片5克,香油5克。5.39.217.769 ^. `- t+ L& U7 c+ F- ^
   制作:8 V. ^: B- L& Q( ~+ G
   (1)茄子去蒂洗净,切丝。青椒,火腿,竹笋,川椒也切丝。tvb now,tvbnow,bttvb* |7 }7 Y7 q% D% z
   (2)勺内放油,烧热,用葱、姜丝炝锅,放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒,出勺前加味精和蒜片,用湿淀粉勾芡, 公仔箱論壇* }/ a' J4 Y% A7 @& O
       淋香油出勺装盘即好。
/ v# |. _+ j' C( _1 M! r/ a* @   关键:开始炒时火不能过急,过急易糊。5.39.217.76" W1 ~; V* V7 {* m5 P
  
( J5 e! \4 s# h公仔箱論壇十四、番茄茄饼TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 I$ M/ I; j- ?3 {
     主料:长嫩茄子250克,肉馅100克。
3 P, o) f- h! ]! y2 n5 K公仔箱論壇   配料:面包渣100克,鸡蛋2个,面粉30克,胡萝卜10克,湿淀粉8克,色拉油750克。
0 c' r$ b, y/ B8 G  F  i; A7 o. htvb now,tvbnow,bttvb     调料:番茄酱30克,白糖20克,米醋5克,碘盐5克,味精4克,葱姜末各克。5.39.217.76& R) z( e! j% ~- W. ^; |  y
     制作:" E5 q/ f& P) E3 Y
  (1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片,两片叠落,中5.39.217.76; |1 ?7 S% X$ f/ F0 R$ L- ?$ Q  \
       间夹入肉馅,沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
' _0 o( v& E' Z( ~7 H* s& UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (2)把剩下的鸡蛋打入碗内,搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后,再沾面包渣拍实。tvb now,tvbnow,bttvb# V' _" p& f. E  n* b
  (3)勺内放油,烧五六成热,将茄饼逐个下入勺里, 炸成枣红色,捞出沥油摆盘。
$ h# R: o' v. ~, ~9 ^9 iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (4)勺内加底油,烧热,放入番茄略炒,再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开,用湿淀粉勾流芡,浇淋在茄饼上即好。
: r( b- i: G: C8 r5.39.217.76   关键:茄饼沾面色渣时要均匀拍实,避免油炸时脱落。
+ z. S6 J0 v* D: N9 t; g$ j% m# u9 d5.39.217.76
$ [' x9 j4 ^( t/ d# r, M: m: K' g) R十五、烧熘茄盒tvb now,tvbnow,bttvb/ J: k' ^: s  ^# N; `
     主料:长嫩茄子300克,猪肉馅150克。
( j4 C4 y- R: y9 r$ F- K# @' Z   配料:尖椒25克,鸡蛋2个,水发海米15克,面粉50克,湿淀粉30克,色拉油750克。
3 l& b4 e6 f# k( D/ |$ @# b   调料:酱油8克,碘盐4克,味精4克,白糖10克,葱、姜各4克,蒜5克,香油5克。
3 q" Y3 g* d1 j: Q' k5.39.217.76   制作:8 D$ w5 v3 `) {) x% U# C# x
    (1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片。海米切末,尖椒切滚刀块,葱,姜2克切末,2克切丝,蒜切片。
. [; k7 P/ k; n0 Q) K" g) a  (2)肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀,放入茄夹内,制成茄盒,沾面粉备用。
1 q: d( K) u& n/ ^. O5.39.217.76      (3)用鸡蛋1.5个,加淀粉20克,面粉30克制成蛋粉煳。公仔箱論壇1 C6 d2 S: x9 S- |! L3 o5 u1 |
  (4)勺内放油烧六七成热时,把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺,炸熟成金黄色捞出沥油。
% ?+ q9 `$ c) C$ t6 q5 C& A7 H    (5)勺内放少许底油,烧热用葱姜丝炝锅,加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒,略烧一会,加味精、蒜片,用湿淀粉勾芡,
9 h7 c( l( ~  q+ ~" n# N) @* C公仔箱論壇       加香油,颠翻均匀,装盘即好。公仔箱論壇8 n+ _/ D- y4 D6 ^4 j' @, B
   关键:制糊干稀适度,烧时不易过长。/ i* j6 X! }/ ^
+ E" [* n$ a! ]2 S
十六、松仁茄花
0 E. I: ^0 W# J- |) M5.39.217.76      主料:长嫩茄子400克。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' y1 r/ \3 p8 X/ s
      配料:松籽50克,湿淀粉10克,色拉油750克。
% a* t% a# X+ X1 |9 Ctvb now,tvbnow,bttvb      调料:碘盐5克。味精4克,白糖10克,醋5克,酱油6克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克。公仔箱論壇$ M9 h" f* R) T  x0 R
    制作:
) j3 X, ?' r5 E公仔箱論壇   (1)茄子去蒂洗净去皮,一切两半,再切十字花刀后,改成6厘米X6厘米的块。
9 s+ o5 e, h! g   (2)勺内放油,烧六七成热,放入茄花炸成金黄色,捞出沥油。& |2 d9 b. ?- t1 g
     (3)勺内留少许底油,烧三四成热,放入松籽炒出香味,加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花,
/ [% ]! _! v' g9 I& D4 _0 ^2 D0 G        烧开,用湿淀粉勾芡, 点香油,装盘即好。5.39.217.768 |/ Y1 ~" h( g9 i8 w: r# V
    关键:炒松籽时油温不易太热,逐步加热香味大。
+ a* {* i3 u9 {- x6 V6 gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
' j' U; k( s+ h- t8 O3 s8 w. n* K* t  Z十七、素烧什锦茄丁
0 t' \1 N3 e- b: R$ }' L公仔箱論壇   主料:茄子300然。
& ^# b( L% q0 p2 j. ]. E   配料:红、绿柿子椒各25克,竹笋25克,胡萝卜25克,黄瓜25克,湿淀粉10克,色拉油750克。
0 \5 V/ s3 o3 ^8 r! G     调料:碘盐5克,酱油8克,味精4克,白糖10克,料酒5克,葱丁3克,姜末3克,蒜片3克,汤75克。  - p+ T% b! Y5 [$ @% G
   制作:, y% M5 H- \% c
    (1)茄子去蒂洗净去皮,切成1.2厘米见方的丁,红、绿柿子椒,竹笋,胡萝卜,共同瓜均切1厘米见方的丁。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Y. S. ], Q1 T! e4 @( a
  (2)勺内放油,烧七八成热,放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁,胡萝丁,红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。5.39.217.763 b1 {' d3 I+ r" B* i3 Q
    (3)勺内留少许底油,烧热用葱姜蒜炝锅,再放入茄丁及竹笋丁,红椒丁,绿椒丁,胡萝卜丁,黄瓜丁,醋、料酒烹一下,再加酱
3 h7 T& ]) ]) e, x6 Q; U公仔箱論壇       油、汤、盐、糖、味精烧后再用湿淀粉勾芡,淋香油颠翻均匀装盘即好。公仔箱論壇$ _0 X' a4 r; s% d) S: k
     关键:茄丁切的要均匀,配料丁要小于茄丁。
17 types onli?
十八、椒盐茄饼
1 m& G* P5 ?% g6 Stvb now,tvbnow,bttvb     主料:嫩茄子300克,猪肉馅150克。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 w5 {. m8 d9 T, X
     配料:鸡蛋2个,面粉30克,色拉油75克。
: _  L: b- O* o0 o" L3 j5.39.217.76   调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克。
( m& H+ A% c9 q3 k# R5 ]     制作:公仔箱論壇  g) q, B5 ~: G% U. A
  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成厚度0.3厘米的圆片。2 A0 G  h2 j5 d3 G
    (2)肉馅内加盐、味精、葱末、姜末,鸡蛋半个搅均匀后,每两片茄片中夹肉馅,沾面粉备用。tvb now,tvbnow,bttvb* m0 l- S- B/ t0 I
  (3)剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热,将茄饼逐个拖蛋液入勺煎,两面煎成金黄色熟后,摆入盘内撒椒盐即
; O" \9 ~6 [! l: A" n1 I8 I       好。
# o0 x; Z) T8 T9 C' f  关键:煎时火不要急。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! ^  v! N7 s; i: X5 P- R- {
5.39.217.76- L. W  F' G* |$ R; t) g& v
十九、法式茄排
) g7 F/ C4 S( p, J8 h1 ]5.39.217.76   主料:茄子400克
% B& W# [$ L% J   配料:鸡蛋2个,面粉50克,面包渣100克,色拉油750克。
3 G, D+ g+ }7 f/ \% KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     调料:番茄酱50克,白糖10克,碘盐5克,味精3克。
) r; I4 c# W  {* R/ K" q; btvb now,tvbnow,bttvb     制作:# |& f" U, C) k8 y/ V8 S/ a' q
  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成0.6厘米厚的片,加盐腌制10分钟。" P' M1 `0 O7 p- O1 }) P
    (2)鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份,沾面粉拖全蛋液后,再沾面包渣拍实。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, q$ S( o$ `) c1 Y' V! R
    (3)勺内放油,烧五六成热,放入茄排炸至枣红色时捞出沥油,改一字条,摆入盘内。" _2 J" h* Y5 p
    (4)番茄酱放入勺内略炒,加盐、白糖装入小碗,食用时蘸用。
5 F0 ~; j" Q4 O. u   关键:茄片腌后尽量挤干水份,再沾面粉。5.39.217.76! P* F. l: y/ w2 U2 i3 m

8 Q- K, d$ M; eTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二十、脆皮茄卷( g% k, r8 W# Z- ]7 |& v
     主料:长茄子300克,猪肉馅150克。公仔箱論壇" `! D: q/ ]! S! m  J, @
   配料:脆皮粉100克,鸡蛋半个,面粉25克,色拉油750克。5 E5 P2 N) a4 `
   调料:碘盐5克,味精4克,葱姜末各3克,椒盐6克。tvb now,tvbnow,bttvb, h) G1 a& d7 I( i8 A# w3 X
   制作:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [) E( l( y7 B' C: w" C
    (1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米的段,再用刀旋成厚薄均匀的片,用少许盐略腌制。
: w, O4 s6 q3 `0 i9 jtvb now,tvbnow,bttvb  (2)肉馅加盐、味精、葱末、姜末,鸡蛋搅均匀后,再放入腌好的茄片内卷好,沾面粉。5.39.217.76# i. z$ k/ m9 d6 _- d# w
  (3)脆皮粉放入碗内,加水搅成适度的煳,勺内放油,烧五成熟时,把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色,捞出沥油,装盘撒 椒盐即TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 U% A4 F/ U, x3 r6 {/ n# T5 ^
       好。9 d5 f, |: K) A: K& w5 _. }
    关键:脆皮糊搅好立即用。5.39.217.76. c* R8 {! a1 h9 E+ K

4 s) m7 a" K3 T4 K4 w, X( O  m+ ?公仔箱論壇二十一、东坡茄子
; u9 [6 E, A# G8 _5.39.217.76     主料:嫩茄子500克,猪肉馅100克。
3 G* {0 ^; v4 `% K& c公仔箱論壇   配料:湿淀粉10克,色拉油750克。
5 m1 B- E6 R  M   调料:白糖50克,碘盐5克,味精4克,酱油15克,料酒5克,葱姜末各5克,汤100克。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F; e, Q4 Q) j! T
   制作:
$ J' \; N) x8 [3 ~tvb now,tvbnow,bttvb  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀,深度为2厘米。
: x- o5 ^0 E4 l) T/ U6 n8 c8 B公仔箱論壇    (2)炒勺放油,烧六七成热,放入茄块炸成枣红色捞出沥油,摆入大碗内。tvb now,tvbnow,bttvb# c# R6 a* J7 o8 R# M
  (3)勺内留少许底油,烧热放入猪肉馅炒变色,加葱、姜末稍炒,放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内,上5.39.217.76; j5 C. a0 h/ {: d; Z8 W6 \. _
       屉蒸10分钟。5.39.217.765 z9 T2 _  ^" K. ~6 B9 n$ N5 n0 f
  (4)把汤沥勺内,茄块扣入盘中,再把原汁用湿淀粉勾芡,淋明油,烧在茄块上即好。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  w- i2 B  i! e+ A9 j9 R" J
  关键:此菜仿东坡肉做法,茄块要切大块,炸成枣红色。5.39.217.76: A- a7 w) o& D" f2 o

! k6 K+ h* b* r* pTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。二十二、一品茄子公仔箱論壇: R& J2 N2 d/ ~7 t2 W
   主料:长嫩茄子500克,猪五花肉75克。
) f8 H: V% |9 \4 e6 K5 m1 ~5.39.217.76   配料:油菜心100克,湿淀粉10克,色拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb* B/ f" L/ [$ W; g& [7 s/ ~) o
     调料:碘盐5克,酱油8克,味精5克,白糖10克,葱、姜丝3克,蒜片4克,香菜3克。
- P: ~1 C" R3 B5 {/ Z% t5.39.217.76     制作:
1 _# W9 X& z( ]9 `6 }TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  (1)茄子去蒂洗净去皮,切成长条形,五花肉切薄片,油菜心洗净切两半,香菜切段。5.39.217.76' Z2 x" f/ E5 L5 F4 i, _
    (2)勺内放油烧七八成热,把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油,摆入汤盘内。
) j- k8 Q9 u4 R  q5 Mtvb now,tvbnow,bttvb    (3)勺内留底油,烧热后放入肉片煸炒变色,放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤烧开,倒在茄条上,上屉蒸15分钟,取
; S* z9 y* A7 C$ D. T5.39.217.76       出。5.39.217.760 Z1 ]/ X5 E0 T& {; S5 f, h, f
    (4)把汤沥在勺里,再把蒸好的茄条扣在盘内,加蒜片,烧开用湿淀粉勾芡,香油烧淋在茄条上,点香菜段即好。
8 g) t  \/ \1 N公仔箱論壇   关键:茄条要切的均匀,掌握蒸的时间。公仔箱論壇9 ]/ q: e' m$ D. O

9 V! ?! ~( J* }/ s' U; p5.39.217.76二十三、香酥茄子公仔箱論壇/ J' M3 [& ^' E* U; k
     主料:嫩茄子400克。
. b. S+ l0 T* B( s* |" w3 ^公仔箱論壇     配料:鸡蛋1个,湿淀粉100克,色拉油750克。
. O; J. _$ X4 a0 W: j1 ?! \8 G5.39.217.76   调料:碘盐10克,味精5克,胡椒粉5克,椒盐8克。
, e' r$ I0 c# p. Y) R- Z   制作:5.39.217.764 K3 Z: [/ M; A! p$ h& _0 g; o" S: r% R
  (1)茄子去蒂洗净去皮,切滚刀块,用盐腌10分钟,挤出水份,加胡椒粉,味精。% X  v) }8 a4 S* W' x! M( ^( k
  (2)把鸡蛋打入茄块内,加湿淀粉抓均匀。
" @/ `# v1 c" k+ z2 T2 o5.39.217.76  (3)勺内放油烧六七成热,茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出,待油增温后,再炸一遍,捞出沥油,装盘,放椒盐即好。5.39.217.76- b7 H% P2 e/ Q: B& `
   关键:茄子腌后要沥出水份,挤干后,再挂糊。
$ R' u8 H: I7 c. v5 ]+ V) ytvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb. [+ w# r  f, b. E2 }5 g
二十四、焦熘茄条tvb now,tvbnow,bttvb0 R2 o$ ]8 M3 F) Z3 g* [
     主料:嫩茄子300克。 TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# P1 G% D  x  E/ Q/ ]& I4 T% ~; ^
   配料:尖椒50克,湿淀粉75克,色拉油750克。
% D/ @! a2 P( H8 M$ r/ |8 b  {tvb now,tvbnow,bttvb     调料:酱油6克,碘盐5克,味精4克,白糖6克,醋3克,料酒4克,葱丁姜末各3克,蒜片4克,汤50克。公仔箱論壇" X% l" S: E. Z8 ^, @7 s$ L8 h
     制作:
9 R/ u: r6 B: X3 y* j# ~  B, G: p    (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长、1厘米宽的条。尖椒也切成条。
. I) J1 A" `; Ttvb now,tvbnow,bttvb    (2)茄条加淀粉挂糊。用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁。* G' v7 a% o' v" \) T2 ?
    (3)勺内放油,烧六成热,把挂糊的茄条逐个下入勺内,炸成金黄色捞出,油温增高后再炸一遍,捞出沥油。* J& i- x; B: W
  (4)勺内留底油,烧热,放入葱、姜、蒜炝锅,再放入炸好的茄条和尖椒条,用醋、料酒速烹,再倒入兑好的汁,颠翻几下,点香油5.39.217.761 K# Y3 ~7 N7 [  l7 c  q
       出勺装盘即成。
* [- j. [1 {  `8 J8 KTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。     关键:淀粉糊不能太稀,炸两遍保持外焦脆。tvb now,tvbnow,bttvb7 `  n% p: ?8 {" X, \7 f2 x3 d0 V
tvb now,tvbnow,bttvb3 i  C  J& ^, X3 |: S
二十五、鲇鱼炖茄子TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 K# ~) @/ r' R: v# q2 `4 m# z! V" p8 y
  主料:鲇鱼400克,嫩茄子400克。
. K' L; _* J" i( F# g8 N   配料:猪五花肉50克,香菜10克。
8 m$ F8 R! X( m$ G5 L8 C4 v0 k   调料:碘盐10克,味精5克,醋5克,料酒3克,胡椒粉5克,葱姜丝各3克,香油5克,汤500克。 5.39.217.769 O1 C  X' b3 K( P
   制作:tvb now,tvbnow,bttvb6 I3 _: v& N7 t0 V1 n) Y; K
    (1)茄子去蒂洗净去皮,用手撒成条,香菜切段,五花肉切片。& N1 e  r6 _3 R$ g5 l! \+ |
  (2)将鲇鱼收拾整理干净后,放入沸水中略烫,捞出放入凉水中浸凉,取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段,小个整条
; F1 |( a3 `. \* g6 l) otvb now,tvbnow,bttvb       即可。
* d! }) w% X* Q    (3)勺内放少许油,放入茄条煸炒,变软倒入碗内备用。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u; F3 b2 y& y$ \& g
    (4)勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝,烧开撇沫,加盐、料酒用小火炖20分钟左右,捡出五花肉,倒入碗内。  w1 T# b9 W. H+ `3 H( s
  (5)碗内加醋、味精、胡椒粉,点香油撒上香菜即好。
) n- R* ~+ G; j9 H, Q5.39.217.76   关键:鲇鱼水焯刮表面粘液,可减少腥味。茄子煸炒后味更好。
7 C, I8 D1 h" z7 n, ^6 w9 J! ^公仔箱論壇; r: M" {1 B# G7 @# V
二六、柱侯茄子煲
; b* f1 Z) w: r2 ~1 x" etvb now,tvbnow,bttvb   主料:嫩茄子500克。tvb now,tvbnow,bttvb' e6 E% C7 L7 I4 `4 q0 U
   配料:猪肉50克,胡萝卜25克,湿淀粉10克,色拉油750克,香菜5克。tvb now,tvbnow,bttvb6 ^5 o# B) m6 u4 Y) m) `4 A
   调料:柱侯酱15克,味精4克,白糖5克,料酒3克,汤100克,葱、姜丝各3克。
  B, r0 }0 Q: x$ D' I9 m8 h5 M公仔箱論壇   制作:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' G/ @6 Q  Z( s0 d, D2 d$ p
    (1)茄子去蒂洗净去皮,切成4厘米长,1厘米宽的条。胡萝卜切条,油菜洗净切7厘米的段。
5 t1 W3 a, {  ?& N' \3 V; @8 `    (2)勺内放油,烧六七成热,放入茄条炸成金黄色,捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。5.39.217.762 I9 T' C2 n- l1 ]8 M1 r" C
  (3)勺内留底油烧热后,先加入葱姜蒜,随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫,用湿淀粉勾芡。
  T- [) `5 i  c' ^- X" ~4 R. Y+ X  (4)砂锅内加入半勺油,放在火上烧热热,先将油菜倒入,再将烧好的茄子倒入砂锅,点香菜即好。
0 ~# k. D0 f- H& ], w, ~   关键:汁长流芡,倒入热砂锅上冒泡为好。
2 v8 i2 z- C+ Y公仔箱論壇9 h  Q* f% v# c+ U. _
二十七、椒油茄子
' S& J  e0 }8 U3 c$ Ztvb now,tvbnow,bttvb   主产:嫩茄子500克。tvb now,tvbnow,bttvb; V7 `' J0 M4 s; b
   配料:小尖椒50克。
/ }2 B# N9 K8 P8 i" f! yTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   调料:碘盐6克,味精4克,醋3克,蒜泥5克,酱油10克,香油15克,花椒20余粒。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; n7 T+ _6 u& B9 l
     制作:
6 ]5 }6 H& Q" b5.39.217.76  (1)茄子去蒂洗净去皮,上屉蒸30分钟,蒸软烂取出滗水晾凉,撕成碎条装盘。
4 c- }& V0 a3 U  W2 _" T5.39.217.76    (2)将尖椒去蒂和籽,切成筷头丁,撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味精、醋调均匀,浇在茄条上。
( i. v5 T7 A  M/ Z5 S1 j1 p( W+ G5.39.217.76    (3)勺内放香油,烧热,放入花椒粒炸出味,捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。
4 ?; P% v8 y6 g& ]tvb now,tvbnow,bttvb   关键:选择鲜嫩茄子蒸烂,趁热油浇淋味更美。( m0 k( r1 Y) ~  A$ Y$ u5 u
- f2 Q% A' a( ^3 b- q4 w
二十八、挂浆枣泥茄盒  R1 l+ a9 l: c! L! R
   主料:嫩茄子300克,红枣300克。5 ~$ S$ z  p9 g; l) i
   配料:鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,色拉油750克。
3 W% w8 D- e- Y. k( K2 x* A5.39.217.76   调料:白糖200克,芝麻25克。
2 ~0 B8 j) t7 v! j0 \     制作:
0 D! ^; N% z; N) b& V8 P公仔箱論壇      (1)茄子去蒂洗净去皮,切成夹刀片。红枣洗净,放入开水中煮烂,去掉皮、核,放入勺内加白糖100克,炒拌均匀,即为枣泥馅。
  g7 c$ m/ E6 V1 _+ U, L公仔箱論壇  (2)把茄夹内放入枣泥馅,沾面粉,备用。
. p: P% Y' a: F- P- c3 }5 e    (3)勺内放油,烧六七成热时,把茄夹挂全蛋粉糊入勺内,炸至金黄色,表面有一定硬度后,捞出沥油。
9 o1 J/ r7 }7 W* N+ g( ?" c  (4)勺内留少许底油,加水50克,白糖100克,加热熬成糖浆,再将炸好的茄夹放入勺内,快速颠翻,使糖浆挂均,装盘即好。
2 x7 {- D" T1 s  v/ |( Q! q   关键:切夹刀片时厚薄均匀深而不透,熬糖时灵活掌握火候。公仔箱論壇8 W; T) N7 ^4 \3 E3 j

$ Q: K2 N' w2 |& o7 ^3 O, R$ v二十九:玻璃茄子
$ {# B! r5 N* m5.39.217.76      主料:长嫩茄子300克。公仔箱論壇% Y* m3 s/ s# g1 Y# M. X. m0 ]
    配料:果脯150克,鸡蛋2个,面粉50克,湿淀粉25克,青、红丝20克,色拉油750克。! p8 `6 {1 m0 ]
    调料:白糖100克。公仔箱論壇' J2 _5 B0 U9 J/ o
    制作:TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  e( i7 ]+ |# Q# l( d; h( Z
     (1)茄子去蒂洗净去皮,顶刀切夹刀片,果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅,放入茄夹内,沾面粉备用。5.39.217.763 i  T; J- ^1 \
   (2)把鸡蛋打入碗内,加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油,烧六成热时,把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色,表面有一定硬 公仔箱論壇" y: ?6 p* ]. B1 S3 v9 `
        度,捞出沥油。
& Y3 ?) i8 r2 v2 {5.39.217.76       (3)勺内上留少许底油,加水50克,糖100克烧开溶化,熬到糖浆发粘时,将炸好的茄夹倒入勺内,快速颠翻,使糖浆均匀地挂在茄   TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! G# s2 T, B; ]
        夹,倒入方盘内,用筷子一个个分开,晾凉,糖浆结成光亮的硬壳后,装盘即好。
  X0 E) B: J5 u. @0 Etvb now,tvbnow,bttvb      关键:掌握好熬糖浆的火候,糖浆必须挂满和挂均主料。
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三十、吉利茄卷
5 F+ U: a% v2 m3 {5 g2 B   主料:茄子300克,猪肉馅100克。tvb now,tvbnow,bttvb; j' j8 ]  a( A/ a4 Y8 X/ Q% L  m
   配料:面包渣75克,鸡蛋1.5个,面粉50克,色拉油750克。
1 n& \& ?, `- B8 U* s. f5.39.217.76   调料:碘盐5克,味精4克,料酒3克,葱、姜末各3克,椒盐6克。
& ~: \& \5 S/ J9 t0 J! V# ?) ^tvb now,tvbnow,bttvb   制作:
& w) }  L: J. d1 c& `5.39.217.76     (1)将肉馅装碗,加盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋半个搅均匀。
: L0 l8 C3 |0 C6 u/ K8 o8 g/ gTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。   (2)茄子去蒂洗净去皮,切成长6厘米段,再用刀旋成片,撒少许盐腌制5分钟(或用开水略烫),使茄片变软。茄片里撒少许面粉,
+ b) V) `# R" o" i8 t" vTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。       再加入肉馅卷好,表面再沾面粉,掩全蛋液,沾上面粉渣。 
, n+ B8 E8 |# {公仔箱論壇    (3)勺内放油,烧五六成热,放入卷好的茄卷,炸热呈枣红色,捞出沥油,摆入盘内,放椒盐即好。tvb now,tvbnow,bttvb9 u% s2 X& E' \
   关键:茄片腌软后再卷,沾面粉渣要沾实,掌握好炸制的油温。# ~5 X, @: K* `& u7 E* q5 x

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原帖由 kpeople 於 2007-12-12 09:42 PM 發表 7 `6 J* j& \; e5 G8 M
17 types onli?
8 ~  P) T0 M' f  @& ?内容太多,编的我头晕眼花的,呵呵
谢谢分享!!!!!!!!!
cool. i likeeeeeeeeeeeeeeeee
thank you for sharing...
tq 4 sharing
     好 食 譜 分 享 感 謝 聖 誕 快 樂
Thank you very much for shairing.
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