一、炸烹茄条
' ~( }3 T: w( M: s( a3 z L 主料：嫩茄子300克。. S) a9 t2 a, K8 Y
配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
9 K- d) O# M) F( Y/ Z5.39.217.76 调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
! N9 Z* O! L( I/ o1 x公仔箱論壇 （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀
4 _' S, Y- e: s+ E. ~ t （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。tvb now,tvbnow,bttvb! O1 {1 @6 M% R Q8 g5 x
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。tvb now,tvbnow,bttvb4 ~, P1 b6 _; B8 ^9 o
（4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
# N9 M- i& ?$ B% Stvb now,tvbnow,bttvb; w3 c# A/ ]' [# W" z; H
二、菊花茄子3 A s2 B" S5 u1 N
主料：长茄子300克。
' p2 X' ]# l! j' a* X/ T4 E5.39.217.76 配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
. P7 ^. Y2 ?1 \/ D" t! y4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。
6 D9 D2 t8 L' ?, @, R8 a V3 ttvb now,tvbnow,bttvb 制作：
) E4 n) }; W$ ~公仔箱論壇 （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷 5.39.217.769 b( [! [& i: R
头丁。; [1 v! T# `6 k& Y2 b8 U
（2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
6 a' ~9 r% s$ Z" g9 ~ （3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好
1 {7 n' _3 {$ p* O7 ]! B7 v2 ~. ctvb now,tvbnow,bttvb 的茄花眼即好。
4 x1 |+ ~- g7 E: K+ D" e5.39.217.76 关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
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$ H8 x' y* S# h" o" I& A( \8 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。三、鱼香茄花
* u& ?) Q7 o' ?% G7 D 主料：嫩茄子400克
8 L! d( |( i% |8 X/ T5 G: v 配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
0 B* L6 g2 M( n, @ Q0 |2 f$ Itvb now,tvbnow,bttvb 调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。公仔箱論壇9 y8 c* Y+ O4 Z. {( X ]
制作：, M6 r5 T# R- j1 i
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
; t, I) g% @3 E5.39.217.76 （2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; M. `1 X3 ~6 u) Q
（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。
" p d6 ]% F) S" D0 U2 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄
; y* w3 J5 R" u! \0 N# q) l# h, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 花上即好。
' w$ }8 V! f' J公仔箱論壇 关键：炸茄花时要热油。tvb now,tvbnow,bttvb& q/ F- z7 O: u# N" l' u( O
5.39.217.76/ K3 a+ H* e3 m, j8 R: e/ [$ G
四、糖醋茄条" ]4 S- k. n8 b) ~" M: |* X
主料：嫩茄子300克。
" e/ A2 w: L% C% S X/ j$ Gtvb now,tvbnow,bttvb 配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。
0 n7 F# S" j, e5 ~% _& ztvb now,tvbnow,bttvb 调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克* O/ q6 I$ Y ^$ |" A. {
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
4 s& ?$ i& \+ h8 T9 Wtvb now,tvbnow,bttvb （2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。2 I; B r' ?9 o
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。
1 k" e- f4 M) @, ?3 M( e5.39.217.76 （4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，) d4 b# \4 G: m7 X
浇淋在茄条上即好。
6 v& v! r. ?4 E, h% w6 Q5.39.217.76 关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
4 x0 O8 A! @6 E9 ~! D( q, a! }公仔箱論壇
4 i( y8 m, n; G5 A% F2 A, e& ktvb now,tvbnow,bttvb五、酿茄墩5.39.217.76, q# ?6 g7 V- K9 U4 ~
主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。
) b: X3 z" }1 B/ ttvb now,tvbnow,bttvb 配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。
5 J+ e4 [% H2 V, J4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
& T, n) R3 e2 Q0 V" V+ K0 }4 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制作：5.39.217.764 t2 ?, a) n4 |* o! V' H2 D$ K- P
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。5.39.217.761 {3 Q5 W$ @& Y
（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，' ]) e* x: u! l* R2 d
摆入盘内。5.39.217.76+ w0 s: @$ q" k
（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。
- [" u9 c4 E \6 q 关键：掌握好蒸的时间。, Z; e9 {# L: L. U/ w* l5 z" j* B3 l
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六、酱焖茄子tvb now,tvbnow,bttvb) s2 b: w3 u- ]/ P5 S; v9 R7 Y
主料：长嫩茄子500克。
/ q; X. y% H. m$ ^1 M2 H$ K; j5.39.217.76 配料：淀粉8克，色拉油750克
& f/ w; n' o. T1 ?. r9 u公仔箱論壇 调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
. i% I. T; k. ~) D+ @8 O 制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: R$ l K& \' r; l/ q$ F( d' k$ G
（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 [& U& \, I& t( P. ?
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。tvb now,tvbnow,bttvb' C2 q7 u/ H) E3 a; q0 G. t6 R
（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁# r, O) t2 ^. J- i: @; {% R- j: h
浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
, N7 `1 r# i5 X5 }; R3 F& c' i8 B5.39.217.76 关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
, z7 `" [5 K& ]' Ntvb now,tvbnow,bttvb
. E5 C8 Q0 w' w* \2 i$ f3 _七、麻辣茄饺
8 w4 {2 Y Y7 {: W) e- k5.39.217.76 主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。5.39.217.765 @& j1 V( x: S& U- |: ]( V
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
" c/ t6 ?3 T+ ^' f; lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。# T) }! I2 D e* `, }' z) w
制作：- @( t; T9 _$ z& P' d: S4 e
（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
: a# k `/ _8 ?$ LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。 # d# F5 D) A4 C9 m
（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
, P9 R7 t% P& d7 ~. k' j （4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 K! [7 d7 i) C P E5 S
（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即公仔箱論壇+ C# S. U" g. a3 |
好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X; n5 J R4 u0 a0 E( a$ J
关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。 tvb now,tvbnow,bttvb- a- K8 g: w+ h
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+ Z, n; B' C/ t% x$ Q7 `9 \2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。八、锅塌茄盒
+ e) \1 k3 s4 a0 X3 E 主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 U5 t: r, B' C5 [) s/ O( n
配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。; t; s( B/ T# B. o- U
调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
& W9 `0 G! }5 |公仔箱論壇 制作：
5 U# P; n6 C( `' ?( P$ c" v公仔箱論壇 （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。公仔箱論壇. g. C9 G) z1 v( e/ v# e3 x0 ~! s
（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
2 c6 w% v& x1 s. h* H （3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤
6 Z" |# q' {( h" p5.39.217.76 汁收干淋香油，出勺装盘即好。公仔箱論壇+ v9 U8 k' |4 W5 z V: ?' c
关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘
o9 m. {4 o i% L公仔箱論壇 勺。 tvb now,tvbnow,bttvb, H" L/ h! k/ J' V- A
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九、 肉片烧茄子tvb now,tvbnow,bttvb7 f+ X7 j% b( m( a7 ?
主料：茄子400克，猪肉75克。
% L: O* H& q2 v$ s. k3 Y- y5.39.217.76 配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
1 E: y0 F0 K2 s2 C8 V 调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
/ T0 }0 Q0 h9 H. d) f0 O5.39.217.76 制作：
6 }1 k9 w- P" v% r eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。5.39.217.760 c' H$ p0 r5 v- j
（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。& J. e5 U' j& X6 I1 T1 ~9 p6 C
（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，公仔箱論壇9 @2 w: p! z7 X m1 ?/ { e
用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
$ R z) ?% l F% M7 _, t" ^& UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。 ( U8 J2 }% Y7 m" p% r% p
8 Q# z$ ?+ v9 N$ U3 M( A十、 蒸瓤茄子5.39.217.768 l- T+ {, m! w' B
主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
2 Y, ^+ W1 q! l* K0 ?! Q 配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
' Z v, U+ p8 l8 [+ ?; O$ d公仔箱論壇 调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。8 s7 `" k5 l* A6 n# h3 l
制作：tvb now,tvbnow,bttvb* ]9 }, X7 p$ Z$ N& B# z/ H9 |
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。tvb now,tvbnow,bttvb2 C% O4 U; M3 c& C1 V: v. `+ L& V
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
" {6 _0 F( H* S& w2 M& X （3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。2 m6 _% U; l5 k+ X: R- K
（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
# S1 g' E( T; g9 U3 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。
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% o! ?6 o, q# _7 w# b5.39.217.76十一、芝麻茄条( c7 _- d* k" w6 O( G" }3 q
主料：茄子400克。tvb now,tvbnow,bttvb* @8 a- `# ]) F! m `
配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
) E9 M5 G. @- c6 p. [( p公仔箱論壇 调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。
& F2 ^& x/ L3 s4 a公仔箱論壇 制作： ?0 {+ N$ k: c8 x. m V$ N
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。5.39.217.76$ u& ~3 y+ O- h+ L% K. F5 B. b
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。5.39.217.76! R: k' G+ ^% ^
（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒5.39.217.76, C! e$ z0 X+ B
后出勺装盘，撒入芝麻，即好。
& j' h$ ^' e: I1 j! N8 y2 b) n5 }5.39.217.76 关键：掌握炸茄条的油温。
8 F: I* c6 r( ]" g4 N5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb* f- u5 R2 u4 B. g/ _
十二、炸茄盒5.39.217.765 i7 L/ x+ H+ T' u0 D4 }# q
主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
( \) {: k9 \& s1 w" R! E 配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。" I2 x$ j' Y% t$ n, ]' x5 A" Y
调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
3 Y+ a0 z: R1 R$ x r8 I公仔箱論壇 制作：
: m5 Y$ }# H4 m1 c$ ^* s2 B5.39.217.76 （1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。5.39.217.76, R# b; I0 t* d7 q
（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，; N3 Q6 @# H- Y" Y
将茄夹拖全蛋糊。
3 Q1 f6 R" r: d/ `公仔箱論壇 （3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。
h t2 b) k# t5 @2 Q 关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 J) o: U* O! H8 ~4 { R7 V
3 M9 Z4 K" t6 O p十三、炒五色茄丝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Y2 w+ x0 A0 u# P6 H0 n
主料：茄子350克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ i, t4 K$ o2 Z+ l
配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# C, T$ u9 A( O& o% S
调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
% Q) z0 X' Y" W6 |7 y4 e5.39.217.76 制作：
% C8 }& T; p+ e1 J5.39.217.76 （1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。 w3 e! U+ o7 V3 _
（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡，
7 x$ O7 _- k9 G" N0 p) L: f5.39.217.76 淋香油出勺装盘即好。/ E+ ?7 Z; O: L" X5 c# O
关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。+ K/ ^6 E( t) m8 h+ Z7 ]
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十四、番茄茄饼
+ n4 d/ v2 \$ R! T% \4 }5.39.217.76 主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
* H# t3 j- k! R/ }6 r5 [0 F( d 配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。公仔箱論壇8 b2 h; d, a4 ?- R* g4 w
调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。
. N+ f, X, e- R' ^6 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制作：公仔箱論壇6 D6 v- C" I, b; }$ [9 |
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中
4 R; }6 v& M5 A( tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。/ J. U) E s" C) \ G8 K3 u
（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。
# F6 ~% t2 S. a9 c" x1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里， 炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
$ O& Q" {2 {( ~# r, `( q1 T6 ?+ M公仔箱論壇 （4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。7 J; }" G7 T% x5 k
关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。
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十五、烧熘茄盒
: l v& j7 a- z9 C& h. }" q5.39.217.76 主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。
, m$ `0 G" W: k; F& f 配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。0 ^3 l: O/ c# a' h' x
调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。公仔箱論壇4 n1 Y8 J0 }: ?2 Z8 U) f; N/ ?
制作：公仔箱論壇5 {% v( O$ P9 l/ P0 c0 E- A) W
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。7 e, c$ |0 v5 o
（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
* [% Y$ G( m* d# H: S) J （3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。5.39.217.76" k0 F* d- _; p7 V& ]
（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。
; W0 ?: T% }1 ^' l" }5 Itvb now,tvbnow,bttvb （5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，公仔箱論壇: n* v9 A: g/ C8 k. D" n0 h: p3 }
加香油，颠翻均匀，装盘即好。
. [, F/ ]3 q; b. _& j7 Q9 V" R# G5.39.217.76 关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。, G0 D) X; X4 y$ R/ p3 e8 w
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十六、松仁茄花
, z; L# Z1 Q' h# @. b$ yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 主料：长嫩茄子400克。5.39.217.767 D8 |/ n' K J+ y r9 @2 ^
配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。公仔箱論壇0 B. a' S5 y( e7 {# E$ z* F
调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
$ D0 i# H! q) n H. a( stvb now,tvbnow,bttvb 制作：tvb now,tvbnow,bttvb# s: z3 r3 ^- M4 ?; e. s
（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。$ ?% S8 g2 N, I: C. m
（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。公仔箱論壇/ r; y! i* `1 U/ W5 d" ^9 Q2 P1 B1 N3 r* b
（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，5.39.217.76+ d" w: ^2 R) h# a* M
烧开，用湿淀粉勾芡， 点香油，装盘即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g, s( O) C# p8 u/ D- o; `0 B2 y
关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味大。tvb now,tvbnow,bttvb# p* q- a) k+ V* Y. D" S
3 C# e9 D& n( \) n8 v4 K/ j十七、素烧什锦茄丁
* `" z9 ]' W A9 a: m7 p" @, M2 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 主料：茄子300然。
. C3 ~* y: g' H5.39.217.76 配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* T! E8 {; n- e( L- z
调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。 tvb now,tvbnow,bttvb- g/ I, H4 p# o/ c, ^6 V8 z
制作：
$ y3 o- H7 H+ e+ ]3 {9 k2 x5.39.217.76 （1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 p' W2 v. q' o7 [' h3 c0 t
（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。
8 w; C# c) U6 n5 [# e$ q& [% M# E5.39.217.76 （3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱5.39.217.76! R Z. T, D- H7 z" A+ \
油、汤、盐、糖、味精烧后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。
+ K: c1 I; N: O' S' b7 i 关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。 |
發表於 2007-12-12 09:33 PM
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