[美食介紹] 茄子的三十种做法

一、炸烹茄条0 t1 x  F3 s/ J! r6 I$ M' U' U
　　主料：嫩茄子300克。, H* y/ R7 e- S
　　配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
　　调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
　  （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀+ ]' D% L( y9 c9 F" C3 V
   （2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! K8 j4 \' y/ `- Q" U/ |( V$ C
   （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。, V8 z- ?3 u8 @$ O. C; P
　  （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。tvb now,tvbnow,bttvb# G. G( T! p8 c8 r
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二、菊花茄子; M# l& L6 \" D) q0 z9 H: z
　　主料：长茄子300克。tvb now,tvbnow,bttvb. @% O/ j! Q7 I  G- T
　　配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
　调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。( r) a4 m( o9 y" }
  　制作：
   （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷
   头丁。
　  （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。
　  （3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好
   的茄花眼即好。tvb now,tvbnow,bttvb- T+ k: Z5 B- ^7 v& {% G' x( m& T
  　关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。# m# I7 f7 K1 ^" ^' x9 O
公仔箱論壇+ ?" s/ l3 B% q& \2 R
三、鱼香茄花
　　主料：嫩茄子400克公仔箱論壇; m4 X9 C# o6 t5 r
　　配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。' v9 ]  D% ]$ ]: \; a
　　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。
　　制作：- ?- Q5 U* V( N3 V7 j! w
　  （1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。
  　（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
  　（3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。8 R& S9 l" X: U$ O
  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄
   花上即好。5.39.217.760 u* m- E7 O& ~7 g9 ~7 |, e
　　关键：炸茄花时要热油。5.39.217.76/ ]9 m3 A0 T0 D8 Y( ?5 w9 e* U
　　tvb now,tvbnow,bttvb8 G/ z  g: z9 p7 r! x
四、糖醋茄条5.39.217.764 V' B8 p  v/ l1 m! r; O
　　主料：嫩茄子300克。
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。9 q& M: ?$ o+ |
　　调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。; [  P' `/ W1 x5 ]) S+ z
　  （2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。
　  （3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。! ]6 w: d7 N) C- M# b% N
  　（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，7 n9 F+ H/ q+ {7 R/ y% V- R
   浇淋在茄条上即好。
　关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。公仔箱論壇6 n4 x2 _5 _' z" M# W
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五、酿茄墩
　　主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。! ?2 \. L: @' A3 k& Q; A) e
　配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。tvb now,tvbnow,bttvb" a: ~  H! z3 \2 y- {: c
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。5.39.217.76, C2 \; C* M' U7 Z
　　制作：* Z2 j" w' m+ W. L, A
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。* M- c/ i. P: C2 s8 _
　（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，
   摆入盘内。tvb now,tvbnow,bttvb& @( E) \( e2 u4 I+ c
   （3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。公仔箱論壇! A9 l1 K6 P6 k( V, k4 T0 p: t- W
　关键：掌握好蒸的时间。3 _/ T- x4 I/ L# B
　　公仔箱論壇5 h5 Z8 ~! M+ r: P4 q+ b& c
六、酱焖茄子; }9 {. S+ K+ E0 [; u! I
　　主料：长嫩茄子500克。
　　配料：淀粉8克，色拉油750克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ?/ k* R3 _% d, @, f3 H1 u
　　调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。* M5 Q+ h& D: N; G% A2 f. K
　　制作：5.39.217.76& M. Z3 N2 `, d
　　（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。5.39.217.76! x8 B' F' B2 T
　　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。
　　（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁
   浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。5.39.217.76/ y8 K# U9 S; U
　　关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。

七、麻辣茄饺; G5 [+ y+ H) w" E
　　主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。. @7 l6 L2 A5 Q. n
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
　调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
　　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。  公仔箱論壇5 U: V; w, \/ N# K, `7 Q% t, s
　　（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  h1 F# _* _  T% B; B4 V
　　（4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。
　（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即tvb now,tvbnow,bttvb  g$ _3 M# @9 `" [4 C% ~+ [
   好。$ e+ a$ G# A, n6 G" u$ n6 k# K; ^! b
　　关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。

八、锅塌茄盒
　主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' U8 Q- ?1 O2 Q( k* U! {' }
  　配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。5 [6 E5 z6 Q& h4 d8 i, z/ r9 }
  　调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。tvb now,tvbnow,bttvb6 q+ _; l: B+ C$ r6 Q, d$ R/ }
　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
　（2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。5.39.217.76- ?. Q1 G; |4 X% n6 W: v( j
　　（3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤' z* s5 s, O( A* X+ o& A! ^8 Z
   汁收干淋香油，出勺装盘即好。+ m: d( C2 C! ?* M0 k9 O/ ^/ \
　关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, r6 B9 X5 T5 W/ O: V
   勺。　　5.39.217.76* f+ F3 L5 T; m; V

九、肉片烧茄子公仔箱論壇: m/ r4 T6 M' C. [
　　主料：茄子400克，猪肉75克。
　　配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
　　调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。. ]4 f( E: @, a% F1 a) S
　　（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。公仔箱論壇% V5 |: F( n; Z
　　（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，
   用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。
　关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。公仔箱論壇9 T6 @: h6 }) Y9 w: P  N

十、蒸瓤茄子5.39.217.76, v% B$ Q/ k! Y9 G' E) t
　　主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
  　  配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。公仔箱論壇, i: o' T- b5 {0 m$ |" F; \- L" P/ L
　调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v( L. W8 J% H$ q
　　制作：
   （1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 x! R% L4 J5 C8 H' ]8 F
　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。5.39.217.762 D) _% o/ F5 m% ?9 l
　（3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。公仔箱論壇# r. T! @; I' O" B: D
　　（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。5.39.217.76/ a: V4 ], r1 d# n0 o/ Y
　　关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。

十一、芝麻茄条tvb now,tvbnow,bttvb0 }! ^9 r" V+ Z4 \
　　主料：茄子400克。7 v' {0 ^; p& A8 L; t
　配料：熟芝麻30克，色拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb  Q- |7 S% B6 ?6 z( k
　调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。1 c9 K/ v- U9 d) k- n. O
　　制作：5.39.217.76$ Q5 J: O+ R- v8 F
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。
　（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。tvb now,tvbnow,bttvb0 O+ o- K# C/ v9 c" o3 d$ e% G
　　（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒
   后出勺装盘，撒入芝麻，即好。) P/ L) r  _, L
　关键：掌握炸茄条的油温。( L; {2 k  ]% W' e* [" L' f
7 y! p7 ~& T8 n& \% L) X. {
十二、炸茄盒
　　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
　配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb: R+ e7 l1 E- s1 u1 E2 p
　调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。公仔箱論壇  F3 t8 m9 v9 e8 O1 ]6 _$ d' |
　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。
　　（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，
   将茄夹拖全蛋糊。
　　（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。公仔箱論壇: i# U7 Z% i" x
　关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。' H3 Z# F* B( q% j

十三、炒五色茄丝TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 o, J; ]$ @1 |* ^3 M% h7 h# N3 f
　　主料：茄子350克。5.39.217.76% [  s6 Z+ Z# J0 z; J8 l* y
　　配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。
   调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。5.39.217.76" Z2 l$ Z3 Y0 h) ~' W4 z. j
　　制作：" N, C+ n! V* j" J8 r2 R$ ]
　　（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。
　　（2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡， 5.39.217.768 V) q4 {! ?+ s3 {0 M: o6 r
   淋香油出勺装盘即好。公仔箱論壇! a8 r, D- r+ y4 j
　　关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。) Q7 [2 E, O9 f: f/ K) y! Z
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十四、番茄茄饼tvb now,tvbnow,bttvb: _/ @: F3 N+ X1 f  Z
　主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。公仔箱論壇9 O0 H" k( r+ q# k( @  ]* U
　　配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。5.39.217.76. P9 E. w' `5 {1 ^! Z4 U& A# V
　调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。
　制作：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: k: g* z- O! a2 ]8 j
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中tvb now,tvbnow,bttvb* D% E7 B, y( [9 m8 I( i6 J$ ~5 ]
   间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。
　　（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。
　　（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里，炸成枣红色，捞出沥油摆盘。tvb now,tvbnow,bttvb* a6 {7 d) S& x6 q
　　（4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。& G9 z8 z; b+ ~/ z
　　关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。

十五、烧熘茄盒7 f6 @0 x+ j1 {
　主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。公仔箱論壇- g/ ?5 M8 u' _7 w+ w, @
　　配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。
　　调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。9 p# z6 B1 o; g# V5 A5 t6 v6 B
　　制作：5.39.217.76; @( C; T) V5 K/ @  ~
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。
　　（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。
   （3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。
　　（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ F  A8 ]' ?# ^/ A) l0 m8 L7 [' r1 ]
　（5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，
   加香油，颠翻均匀，装盘即好。
　　关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。

十六、松仁茄花1 j" }1 _, ]2 U7 s" I
　  主料：长嫩茄子400克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 o1 Z9 u8 b; j4 ]7 ~) _
　配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb2 Y- {* M% [& ~! q$ B2 l
　调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。tvb now,tvbnow,bttvb! H1 r5 _. V* t$ i) |
　　  制作：公仔箱論壇6 o3 q5 b1 o, z3 ?! a2 A( x" H
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。
　　（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。4 J6 C. R4 F7 E1 D/ t$ i
　（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( U8 r* Q# e1 m, a4 P* P
      烧开，用湿淀粉勾芡，　点香油，装盘即好。公仔箱論壇5 i3 m7 Z; @: t9 p9 h# t
　　  关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味大。

十七、素烧什锦茄丁
　　主料：茄子300然。5.39.217.767 @. b- C8 B/ V& }/ e! K
　　配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。; V* v5 i& d: N% j
　调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。  公仔箱論壇5 a$ U, V! ]& |7 m! m; U0 ~
　　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。
　　（2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。
　（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱
   油、汤、盐、糖、味精烧后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。
　关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。

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發表於 2007-12-12 09:57 PM | 只看該作者

十八、椒盐茄饼
  　  主料：嫩茄子300克，猪肉馅150克。
　配料：鸡蛋2个，面粉30克，色拉油75克。
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。
　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成厚度0.3厘米的圆片。
　（2）肉馅内加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋半个搅均匀后，每两片茄片中夹肉馅，沾面粉备用。
　　（3）剩余鸡蛋打入碗内用筷子搅均匀。勺内放油烧三四成热，将茄饼逐个拖蛋液入勺煎，两面煎成金黄色熟后，摆入盘内撒椒盐即
   好。
　　关键：煎时火不要急。公仔箱論壇+ e# x3 I! z; v% C9 j8 L3 g% }

十九、法式茄排
　　主料：茄子400克
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，面包渣100克，色拉油750克。
　调料：番茄酱50克，白糖10克，碘盐5克，味精3克。
　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成0.6厘米厚的片，加盐腌制10分钟。
　（2）鸡蛋打入碗内用筷子搅成蛋液。将腌后的茄片挤去水份，沾面粉拖全蛋液后，再沾面包渣拍实。
　（3）勺内放油，烧五六成热，放入茄排炸至枣红色时捞出沥油，改一字条，摆入盘内。公仔箱論壇, M9 X9 Q9 H" G
　（4）番茄酱放入勺内略炒，加盐、白糖装入小碗，食用时蘸用。
　　关键：茄片腌后尽量挤干水份，再沾面粉。, P  V, K+ D9 W' p
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二十、脆皮茄卷公仔箱論壇9 }) j! s9 V, W' X; j: n6 c( C" h, E
  　  主料：长茄子300克，猪肉馅150克。tvb now,tvbnow,bttvb) J  q3 e5 b* G( f$ O& o! F
　　配料：脆皮粉100克，鸡蛋半个，面粉25克，色拉油750克。5 Z1 s7 U% O) X5 {6 Q5 o) M/ u
　　调料：碘盐5克，味精4克，葱姜末各3克，椒盐6克。; m2 H/ G8 f2 n1 G
　　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米的段，再用刀旋成厚薄均匀的片，用少许盐略腌制。
　　（2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末，鸡蛋搅均匀后，再放入腌好的茄片内卷好，沾面粉。
　　（3）脆皮粉放入碗内，加水搅成适度的煳，勺内放油，烧五成熟时，把茄卷逐个沾脆皮糊入勺炸成金黄色，捞出沥油，装盘撒椒盐即tvb now,tvbnow,bttvb' `# [2 G* u7 H7 I2 k6 N, I; L/ _
   好。公仔箱論壇$ x$ x' s. ?5 c1 r
　关键：脆皮糊搅好立即用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w% }6 y; M3 k2 X$ s: f

二十一、东坡茄子公仔箱論壇# v0 c7 c/ l4 N2 X# I' v
　主料：嫩茄子500克，猪肉馅100克。* A1 ]8 e6 a% Y4 Z
　　配料：湿淀粉10克，色拉油750克。
　　调料：白糖50克，碘盐5克，味精4克，酱油15克，料酒5克，葱姜末各5克，汤100克。: h/ }( ~  [; t9 S# `5 @- @
　　制作：公仔箱論壇4 m( f& `( X" S0 T
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: o3 N3 z% D9 q. \
　（2）炒勺放油，烧六七成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。
　　（3）勺内留少许底油，烧热放入猪肉馅炒变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上
   屉蒸10分钟。
　　（4）把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，烧在茄块上即好。
　　关键：此菜仿东坡肉做法，茄块要切大块，炸成枣红色。
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二十二、一品茄子
　　主料：长嫩茄子500克，猪五花肉75克。; B0 H4 o3 D5 A
　　配料：油菜心100克，湿淀粉10克，色拉油750克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) ~) C' p* p( P. `  l3 A/ F8 V
　调料：碘盐5克，酱油8克，味精5克，白糖10克，葱、姜丝3克，蒜片4克，香菜3克。, w; K! ?9 s5 f, k; P  d+ U
　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成长条形，五花肉切薄片，油菜心洗净切两半，香菜切段。: g6 A: j; Z. T
　（2）勺内放油烧七八成热，把茄条放入勺内炸成深黄色倒出沥油，摆入汤盘内。公仔箱論壇% `# d. r; x, @! C$ p" j
　（3）勺内留底油，烧热后放入肉片煸炒变色，放葱丝、姜丝、酱油、盐、味精、糖、油菜、汤烧开，倒在茄条上，上屉蒸15分钟，取
   出。
　（4）把汤沥在勺里，再把蒸好的茄条扣在盘内，加蒜片，烧开用湿淀粉勾芡，香油烧淋在茄条上，点香菜段即好。公仔箱論壇, q, p% Z  c/ R, M# k9 l8 C4 g# W
　　关键：茄条要切的均匀，掌握蒸的时间。tvb now,tvbnow,bttvb1 Y8 }; ?  t2 q, ?5 z2 X* L0 D
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二十三、香酥茄子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W/ C( r9 _% `
　主料：嫩茄子400克。
　配料：鸡蛋1个，湿淀粉100克，色拉油750克。5.39.217.76. n. R+ K& p& |5 ^# I1 M" b
　　调料：碘盐10克，味精5克，胡椒粉5克，椒盐8克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' v# G8 k( p/ N: f" |* W& p; X
　　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块，用盐腌10分钟，挤出水份，加胡椒粉，味精。
　　（2）把鸡蛋打入茄块内，加湿淀粉抓均匀。
　　（3）勺内放油烧六七成热，茄块逐块放入勺内炸呈金黄色捞出，待油增温后，再炸一遍，捞出沥油，装盘，放椒盐即好。
　　关键：茄子腌后要沥出水份，挤干后，再挂糊。

二十四、焦熘茄条
　主料：嫩茄子300克。公仔箱論壇7 j, w/ `9 o: L, t/ a
　　配料：尖椒50克，湿淀粉75克，色拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb; A% n& C5 i8 E, D8 [* ?
　调料：酱油6克，碘盐5克，味精4克，白糖6克，醋3克，料酒4克，葱丁姜末各3克，蒜片4克，汤50克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H( n: p1 K$ n2 m
　制作：5.39.217.76; |  N7 w& u4 W& _0 ^
  　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条。尖椒也切成条。tvb now,tvbnow,bttvb5 [- S! a/ J8 O7 Z7 q$ k7 k
  　（2）茄条加淀粉挂糊。用酱油、盐、味精、汤、淀粉兑成汁。
　（3）勺内放油，烧六成热，把挂糊的茄条逐个下入勺内，炸成金黄色捞出，油温增高后再炸一遍，捞出沥油。
　　（4）勺内留底油，烧热，放入葱、姜、蒜炝锅，再放入炸好的茄条和尖椒条，用醋、料酒速烹，再倒入兑好的汁，颠翻几下，点香油$ W8 J* V& H1 X1 ~$ v5 ?
   出勺装盘即成。
　关键：淀粉糊不能太稀，炸两遍保持外焦脆。

二十五、鲇鱼炖茄子5.39.217.76$ _, L9 y. l& |. J2 M+ \5 ^
　　主料：鲇鱼400克，嫩茄子400克。5.39.217.76( B% [3 Y  s, ~
　　配料：猪五花肉50克，香菜10克。+ V. K# p5 h# S- a2 t7 ~
　　调料：碘盐10克，味精5克，醋5克，料酒3克，胡椒粉5克，葱姜丝各3克，香油5克，汤500克。 tvb now,tvbnow,bttvb5 e5 W7 n" n1 b4 E2 O
　　制作：- C: A) C, b( y7 Y
　（1）茄子去蒂洗净去皮，用手撒成条，香菜切段，五花肉切片。tvb now,tvbnow,bttvb) G8 F& {9 F3 j- E& P- O+ o
　　（2）将鲇鱼收拾整理干净后，放入沸水中略烫，捞出放入凉水中浸凉，取出用筷子刮去表面粘液。大个鲇鱼改6-7厘米的段，小个整条
   即可。
　（3）勺内放少许油，放入茄条煸炒，变软倒入碗内备用。
　（4）勺内放汤、鲇鱼、肉片、茄条、葱丝、姜丝，烧开撇沫，加盐、料酒用小火炖20分钟左右，捡出五花肉，倒入碗内。
　　（5）碗内加醋、味精、胡椒粉，点香油撒上香菜即好。
　　关键：鲇鱼水焯刮表面粘液，可减少腥味。茄子煸炒后味更好。

二六、柱侯茄子煲tvb now,tvbnow,bttvb; P7 g" ~3 n) X2 ?; ?8 ]+ ?
　　主料：嫩茄子500克。
　　配料：猪肉50克，胡萝卜25克，湿淀粉10克，色拉油750克，香菜5克。/ a; A. y6 I) Q' a7 w  o
　　调料：柱侯酱15克，味精4克，白糖5克，料酒3克，汤100克，葱、姜丝各3克。
　　制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。胡萝卜切条，油菜洗净切7厘米的段。tvb now,tvbnow,bttvb( S5 o# D8 X! d# v
　（2）勺内放油，烧六七成热，放入茄条炸成金黄色，捞出沥油。胡萝卜条过油捞出。油菜条放入勺内煸炒后倒入碗内备用。
　　（3）勺内留底油烧热后，先加入葱姜蒜，随后加汤、柱侯酱、糖、料酒、味精、炸好的茄条、胡萝卜条烧开撇浮沫，用湿淀粉勾芡。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# {) {  {' s1 S& U0 [1 p
　　（4）砂锅内加入半勺油，放在火上烧热热，先将油菜倒入，再将烧好的茄子倒入砂锅，点香菜即好。
　　关键：汁长流芡，倒入热砂锅上冒泡为好。
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二十七、椒油茄子
　　主产：嫩茄子500克。4 x4 ~0 @; y1 @' z
　　配料：小尖椒50克。tvb now,tvbnow,bttvb) X$ P0 [( L9 x7 c. c2 S
　　调料：碘盐6克，味精4克，醋3克，蒜泥5克，酱油10克，香油15克，花椒20余粒。
　制作：
　　（1）茄子去蒂洗净去皮，上屉蒸30分钟，蒸软烂取出滗水晾凉，撕成碎条装盘。' t& Y' Y/ \9 T0 ]
　（2）将尖椒去蒂和籽，切成筷头丁，撒在茄条上。蒜泥装碗加入酱油、盐、味精、醋调均匀，浇在茄条上。5.39.217.76+ l# P, V7 v- j7 k
　（3）勺内放香油，烧热，放入花椒粒炸出味，捞出花椒粒不用。把剩下的花椒油烧淋在茄条上即成。食用时抖均匀。
　　关键：选择鲜嫩茄子蒸烂，趁热油浇淋味更美。/ p2 t/ g, U) _8 R

二十八、挂浆枣泥茄盒
　　主料：嫩茄子300克，红枣300克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ j2 J: I/ r) Y: Q+ k6 C0 p
　　配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，色拉油750克。5.39.217.768 s* g( u9 I' }( ?/ m8 s) i
　　调料：白糖200克，芝麻25克。tvb now,tvbnow,bttvb% e, @( q2 `* d) A, F
　制作：
   （1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。红枣洗净，放入开水中煮烂，去掉皮、核，放入勺内加白糖100克，炒拌均匀，即为枣泥馅。公仔箱論壇0 y3 O# @) n/ i9 B- F
　　（2）把茄夹内放入枣泥馅，沾面粉，备用。
　（3）勺内放油，烧六七成热时，把茄夹挂全蛋粉糊入勺内，炸至金黄色，表面有一定硬度后，捞出沥油。
　　（4）勺内留少许底油，加水50克，白糖100克，加热熬成糖浆，再将炸好的茄夹放入勺内，快速颠翻，使糖浆挂均，装盘即好。5 p5 ?! v* x6 M+ R# S& Y
　　关键：切夹刀片时厚薄均匀深而不透，熬糖时灵活掌握火候。tvb now,tvbnow,bttvb! U8 _1 ?, d6 w! q3 P. i

二十九：玻璃茄子
　主料：长嫩茄子300克。- v6 A2 f, M) L$ g* G2 o: J5 Q  L1 ~9 }
　　  配料：果脯150克，鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉25克，青、红丝20克，色拉油750克。
　　  调料：白糖100克。
　　  制作：
　（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切夹刀片，果脯切成筷头小丁加少许糖和水拌成果脯馅，放入茄夹内，沾面粉备用。
　　（2）把鸡蛋打入碗内，加面粉、湿淀粉搅成全蛋粉糊。勺内放油，烧六成热时，把茄夹沾全蛋粉糊入勺炸成金黄色，表面有一定硬 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l) X) l# n/ ~
      度，捞出沥油。
   （3）勺内上留少许底油，加水50克，糖100克烧开溶化，熬到糖浆发粘时，将炸好的茄夹倒入勺内，快速颠翻，使糖浆均匀地挂在茄 tvb now,tvbnow,bttvb' s1 J1 s( A; M9 v3 P
      夹，倒入方盘内，用筷子一个个分开，晾凉，糖浆结成光亮的硬壳后，装盘即好。! {5 G  Y3 G! P  I9 w% Z
　  关键：掌握好熬糖浆的火候，糖浆必须挂满和挂均主料。

三十、吉利茄卷* U1 z1 B- b5 o( C- {
　　主料：茄子300克，猪肉馅100克。tvb now,tvbnow,bttvb, E# e0 i- ]+ u' f* ]9 j
　　配料：面包渣75克，鸡蛋1.5个，面粉50克，色拉油750克。
　　调料：碘盐5克，味精4克，料酒3克，葱、姜末各3克，椒盐6克。' J; v$ O7 `! w% b- c/ a% T5 _' p
　　制作：
  　  （1）将肉馅装碗，加盐、味精、料酒、葱末、姜末、鸡蛋半个搅均匀。
　　（2）茄子去蒂洗净去皮，切成长6厘米段，再用刀旋成片，撒少许盐腌制5分钟（或用开水略烫），使茄片变软。茄片里撒少许面粉，
   再加入肉馅卷好，表面再沾面粉，掩全蛋液，沾上面粉渣。　; g& O: }* W0 y/ {
　（3）勺内放油，烧五六成热，放入卷好的茄卷，炸热呈枣红色，捞出沥油，摆入盘内，放椒盐即好。9 ~& T  _$ ^# E, H. P: {  j
　　关键：茄片腌软后再卷，沾面粉渣要沾实，掌握好炸制的油温。

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