一、炸烹茄条2 \2 W4 @' N* J6 h$ m2 F
主料：嫩茄子300克。9 o+ P7 G0 m' D
配料：尖椒10克、胡萝卜10克、鸡蛋半个、湿淀粉75克，色拉油750克。
8 L0 Z a0 h) r2 I1 Q 调料：碘盐5克，味精3克，酱油5克，白糖20克，醋10克，葱、姜、蒜各3克，香菜3克。
6 ^+ G( }6 O: f) V& p( B) G公仔箱論壇 （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米长、1厘米见方的条，放入鸡蛋和湿淀2 Q8 t4 q: [0 y) Q X. ^ Z0 V
（2）葱、姜切丝，蒜切片，尖椒、胡萝卜切线，香菜切寸段。碗内放酱油、盐、味精、糖、醋等兑成汁待用。公仔箱論壇; |% b j, c- l6 I1 \ l
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条逐个下勺里，炸呈金黄色，倒出沥油。
; g+ R# O/ [# B! w公仔箱論壇 （4）勺内放底油，烧热后放葱、姜、蒜、尖椒丝、胡萝卜丝，再放炸好的茄条，香菜，速倒入对好的汁，颠翻几下，装盘即好。
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' _ |' s# w% v+ A公仔箱論壇二、菊花茄子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 G" V) r4 r& D! f1 o& [
主料：长茄子300克。
9 v; V% r F6 c6 g, b& a5.39.217.76 配料：胡萝卜5克，面粉30克，色拉油750克，湿淀粉约8克。
( C8 {- t4 i1 x/ x公仔箱論壇 调料：番茄酱25克，碘盐5克，味精4克，白糖25克，葱姜末各3克。公仔箱論壇& z6 c7 k; o) K2 x4 X
制作：
6 Y# { C9 I9 \% r: O% {, } （1）把茄子去蒂洗净去皮，切4厘米高的墩，然后在墩的横断面剞上十字花刀，撒少量盐略腌，再用面粉沾均匀备用，胡萝卜洗净切筷
" Z' x$ i9 E+ u( ?1 ztvb now,tvbnow,bttvb 头丁。
3 N* G1 Q, Q" a4 b/ H4 ?3 T& ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （2）勺内入油，烧七八成热，放入茄花炸好，倒出沥油，摆入盘内。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 E1 B0 z% m+ ^5 y. l6 D
（3）勺内放底油烧热，放番茄酱略炒，再入葱末、姜末、汤、白糖，胡萝卜丁，盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，加明油，烧淋在炸好TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k8 o5 A- o, o( _
的茄花眼即好。
( K$ @7 a1 B8 W! k5 I) Q; G# UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 关键：切茄花时要深而不透，沾面粉时要把茄花沾均匀。
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: V/ T" Q& `0 ?" Q5 E, z三、鱼香茄花公仔箱論壇, ?* D4 _/ e7 i" U
主料：嫩茄子400克
# G: u) O' X |6 gtvb now,tvbnow,bttvb 配料：胡萝卜10克，青椒10克，川椒10克，色拉油750克，湿淀粉10克。
7 W9 w3 T* s7 `5 X& Y9 u$ L 调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，醋5克，料酒5克，红油10克，葱姜蒜各3克。tvb now,tvbnow,bttvb2 r$ n9 ~& `& A2 t4 e8 U
制作：tvb now,tvbnow,bttvb% t0 c6 g% h! T0 E& b j$ N9 r, r
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成两半，剞十字花刀，再改成5厘米的段。胡萝卜、青椒、川椒、葱、姜切丝，蒜切片。公仔箱論壇' |! K1 r! X, C3 p
（2）碗内放酱油、盐、糖、醋、料酒、味精、湿淀粉、少许汤对成汁待用。
2 \: F; l7 B9 J# P9 [: \* r; V/ c （3）勺内放油烧七八成热，放入改刀的茄花炸成金黄色捞出沥油，装盘。3 y- b' g( p3 W8 q
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱姜蒜炝锅，再放入胡萝卜丝、川椒丝、青椒丝略炒，倒入对好的汁，炒熟成流芡，加红油，烧淋在茄5 K, t* w* X. ^* V+ X
花上即好。
" z$ Q/ C& i( f, J! o3 _- Ktvb now,tvbnow,bttvb 关键：炸茄花时要热油。
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3 Z/ z+ I; `5 Y四、糖醋茄条
6 ?, I9 a0 G. S! B- `+ e公仔箱論壇 主料：嫩茄子300克。5.39.217.76" s7 I* Y7 a% i; B1 J! r1 {
配料：鸡蛋2个，面粉50克，湿淀粉10克，胡萝卜5克，色拉油750克。8 X& a- L. p( D4 V5 A6 z
调料：碘盐6克，味精4克，白糖30克，米醋10克，葱姜蒜各3克，香菜3克，香油5克5.39.217.76& P7 J2 c* {2 s: |8 c8 m9 w
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长、1厘米宽的条，加少许盐，略腌，沾面粉。
/ F1 ]4 s, J$ Z. M! S3 e （2）鸡蛋打入碗内，加面粉，搅成全蛋糊。葱姜蒜切片，胡萝卜切丝，香菜切段。tvb now,tvbnow,bttvb( q; t* _1 q# R) m; ?" F1 s
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄条挂全蛋糊逐条下入勺里，炸成金黄色，倒出沥油后装盘。公仔箱論壇0 S2 j- B( x# u
（4）勺内放少许底油，烧热，放葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜丝，香菜段，少许汤，盐，味精，糖，醋烧开，用淀粉勾流芡，加香油，* a- f- \) n; k' _5 Z
浇淋在茄条上即好。9 F9 {4 u: [# P) M9 s: U4 q
关键：茄条要反复炸二三次，使之挺实酥脆。
- g/ x6 c9 K2 U3 M6 Q' ], X) @5 ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# k# F; C r' S% A
五、酿茄墩5.39.217.765 Z( N* o9 q4 N% O1 i1 g7 h' L
主料：长嫩茄子300克，肉馅100克。5.39.217.76" u' C1 m8 Z; l* l! F3 E
配料：鸡蛋半个，火腿末5克，香菇末5克，香菜末5克，湿淀粉10克。5.39.217.76) c' }5 a, S% f/ B. F* p
调料：碘盐5克，味精4克，葱姜各3克，料酒3克。
5 p6 L: }0 K, l/ R8 o2 q& I4 c$ X 制作：tvb now,tvbnow,bttvb7 A, U4 A! m% I. a, G
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成3厘米长的圆段，用小刀挖去茄子段中间部分。tvb now,tvbnow,bttvb- w5 Q1 ~9 M4 Y+ p' b8 q b
（2）把肉馅加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋搅均匀后，抹入挖空的茄墩内，撒上火腿末，香菇末，香菜末，上屉蒸8分钟，熟后取出，
" C1 x4 y4 G) H5 j 摆入盘内。+ b+ o5 Q. i* S0 y7 L
（3）勺内放少许底油，加汤、盐、味精，烧开用湿淀粉勾成流芡，浇淋在茄墩上即好。tvb now,tvbnow,bttvb M/ M7 n. ?6 p+ R( X, w7 D
关键：掌握好蒸的时间。
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( Q' S6 [$ k% ]7 [# q' STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。六、酱焖茄子
+ D! B2 U# r1 @2 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 主料：长嫩茄子500克。
+ ]( M, W; ]; u6 o. }5 [) O 配料：淀粉8克，色拉油750克5.39.217.769 ~. a9 a" |% ^. v
调料：豆瓣酱50克，白糖15克，味精5克，葱姜蒜各3克。
* G2 a3 ~* ]$ O 制作：tvb now,tvbnow,bttvb; \) N2 ^6 ]6 b
（1）茄子去蒂洗净，两切成斜剞花刀，，葱切豆瓣状，姜丝切末，蒜切片。! T: y% H, W5 G( {# ^0 l, S
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄子炸透，倒出沥油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ q# Z/ _! \1 L4 @1 E0 x E* L
（3）勺内放少许底油，烧热，用葱、姜炝锅，放入豆瓣酱略炒，加汤、盐、糖和炸好茄子，烧开后用小火焖烂，再放味精、蒜片，汁
, L$ i$ U3 F0 ~% NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 浓后用湿淀粉勾芡，加明油，装盘即好。
+ h) A% |. P8 v: d0 L9 H 关键：汤汁少时，要勤晃勺，防止糊勺底。
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七、麻辣茄饺
& M, w) L) W5 ]- B- S2 M( G5 c+ j 主料：长嫩茄子250克，猪肉馅100克。+ h% R# b+ V, }. q% z% W
配料：鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克，湿淀粉10克，川椒5克。
" K* J0 _) f7 E* K 调料：碘盐5克，味精5克，麻椒面（或花椒面）10克，红油10克，葱、姜末各3克，汤75克。
2 t" K, m7 u2 E7 nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制作：
" O/ R. p* P8 V0 r: d5 m9 L" M （1）茄子去蒂洗净去皮，切面两半，再成夹刀片。川椒切段。
. d9 l4 Z( h& B/ c9 z: ?: O- J% f9 s; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （2）肉馅加盐、味精、葱末、姜末、半个鸡蛋搅均匀。放入茄夹内，沾面备用。 tvb now,tvbnow,bttvb: d+ J$ [) }) b R* B" ]6 Z5 L
（3）用剩下的鸡蛋，打入碗内搅成蛋液，再加入面粉搅成全蛋糊。用碗把盐、味精、麻椒面、汤和淀粉兑成汁。
4 K, N, R) Q9 [9 P, L3 O) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （4）勺内放油烧五六成热，把茄夹拖全蛋糊入勺炸，呈金黄色后，倒出沥油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x& w7 l2 U. M1 q" ^5 Z! ~
（5）勺内放底油，烧热后用葱、姜末炝锅，放入川椒段略炒，倒入兑好的汁炒熟后，放入炸好的茄饺，颠翻均匀，加红油，装盘即
- d6 L7 W2 t, U) V3 b3 n3 g5.39.217.76 好。
5 m( ~' k' D1 a) P" ` 关键：切夹刀片时要深而不透，全蛋糊要干稀适度。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ^! b, j( g0 M* A6 _" G/ m% ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F' H' \$ v2 ?
7 r1 ]; M S* Q! m& l9 `5 N6 o八、锅塌茄盒tvb now,tvbnow,bttvb2 b; a2 }: w- J* m% T- Z s
主料：长嫩茄子200克，肉馅100克。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. d) _* ~( v' e& p. O% f' }
配料：鸡蛋2个，面粉25克，色拉油75克，胡萝卜片5克，黄瓜片5克。公仔箱論壇$ u3 y3 F% j% L& n( h E
调料：碘盐5克，味精4克，白糖5克，米醋3克，葱、姜丝各3克，香油5克。
9 D" V$ N% Q5 l' p+ T, w/ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 制作：$ A% h& b0 E+ y- B& `
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀生。胡萝卜、黄瓜切成菱形片，香菜切段。
: ~- B, G% |1 u& O* q' c6 ^公仔箱論壇 （2）肉馅加盐、味精、鸡蛋半个搅均匀后，夹入茄夹内，沾面。剩余鸡蛋打入碗内搅成蛋液。
_% E: ]5 ~$ Q( e0 W! k公仔箱論壇 （3）勺内放油，烧三四成，将沾面的茄夹拖全蛋液入勺，两面煎成金黄色，加葱丝、姜丝、汤、盐、味精、糖、醋用小火塌透，待汤
# ?( H( {' L7 |2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 汁收干淋香油，出勺装盘即好。0 g! R4 P- h3 O* C% ?
关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘勺。关键：煎时用中、小火，防止煎糊，汤汁少时要勤晃勺，防止粘5.39.217.763 ?- ?6 ^4 b" B) a
勺。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ x2 P( B1 j' ?# ^9 Q" ?
; m* {8 S/ J/ h公仔箱論壇九、 肉片烧茄子tvb now,tvbnow,bttvb; O( ~6 D" q8 U" s/ h& v
主料：茄子400克，猪肉75克。公仔箱論壇6 ^4 P5 R9 V4 d9 }
配料：青椒25克，淀粉10克，汤75克，色拉油1000克。
; @( ~7 K4 ], M" S5.39.217.76 调料：碘盐5克，酱油10克，白糖10克，料酒4克，味精4克，醋4克，葱姜蒜5各3克，香油5克。
* o: C% ]. @5 ~* B 制作：
, L6 A1 m/ u. \& K- G; I# a! d （1）茄子去蒂洗净去皮，切滚刀块。肉切薄片，青椒洗净切块。葱切丁，姜切末，蒜切片。5.39.217.763 B+ J5 p6 e, b4 V) m& Y- c
（2）勺内放油烧六七成热。放入茄块炸金黄色，再把青椒块也放入勺内，稍炸倒出沥油。0 z3 o! X1 p4 C! s/ o( X
（3）勺内放底油，烧热，放入肉片煸炒，再放葱丁、姜末、蒜片、茄块、青椒块、醋、料酒烹，再加汤、酱油、盐、味精、糖烧开，
5 N# A' d6 h5 b5 I% r5.39.217.76 用中小火收汁，汁农时，用湿淀粉勾芡，淋香油装盘即好。3 Q# B) Z7 ^: r6 J( T
关键：炸茄子时油温要高，防止浸油。 tvb now,tvbnow,bttvb# h3 n+ H. T( G+ s9 ?3 O' u
, B9 ~, [4 t% |7 n% {. P公仔箱論壇十、 蒸瓤茄子TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |6 X7 g1 o0 C6 x5 Z7 c5 g5 I' b, u
主料：长嫩茄子400克，猪肉馅100克。
+ i+ }/ }" Z: i& ]4 n' \公仔箱論壇 配料：鸡蛋半个，色拉油750克，湿淀粉10克。
7 y4 q3 A! x+ v6 O5 i. `+ F0 C( ~ 调料：碘盐4克，味精3克，酱油6克，料酒3克，葱姜末3克，鲜汤100克。
; O4 A T" P( Q 制作：公仔箱論壇7 g1 z' v* i/ q( T' l
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切成厚0.4厘米的片。肉馅加葱末、姜末、盐、味精、酱油、鸡蛋搅均匀。
@' F/ O; d% C [2 I# Y （2）勺内放油，烧六七成热，下入茄片炸约2分钟，见茄片变软，色黄，捞出沥油。
: P% J7 m$ a+ r; Q' D5 M+ \# b （3）将炸好的茄片每两片叠合在一起，中间夹入肉馅，整齐码在碗内，上屉蒸约10分钟，蒸熟后，沥汤扣入盘内。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* n4 q1 s, s& E
（4）勺内放少许油，烧热，下入蒜末炝锅，再加酱油、盐、味精、鲜汤烧开后用湿淀粉勾成流芡，淋入明油，烧在茄子上即好。
) B: D* B5 e' H5 ?# z9 b9 ~5.39.217.76 关键：茄片切的厚度要均匀，掌握好蒸的时间。
1 [ ?, O- S9 c6 d( Jtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇; ]5 L7 m4 H# Z+ T9 n
十一、芝麻茄条5.39.217.76. H# W/ l. B# r, @
主料：茄子400克。% G& a% m% @' D( X
配料：熟芝麻30克，色拉油750克。
! c. G F3 L' H0 {6 v. m公仔箱論壇 调料：酱油15克，碘盐4克，白糖10克，味精4克，料酒5克，葱姜末各4克，蒜片5克，香油5克，汤75克。
) L8 V4 _3 T7 n" ~+ S公仔箱論壇 制作：公仔箱論壇! J9 x$ |( P1 P4 Z$ n0 J
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成4厘米长，1厘米宽的条。0 ?/ ~; ~. q" ^7 o7 f2 k, F
（2）勺内放油，烧六七成热，下入茄条炸2分钟，呈金黄色时捞出沥油。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 X: R6 M* }' N5 f4 q
（3）勺留少许底油，烧热，下葱末、姜末、蒜片炝锅，放入茄条后，再倒入酱油、白糖、料酒、盐、味精、汤、淀粉对好的汁，翻炒/ [- ~( ~3 S$ @+ @/ g1 X0 T* x' @6 X: a
后出勺装盘，撒入芝麻，即好。( v" M- @% X! q5 J. g
关键：掌握炸茄条的油温。公仔箱論壇$ |3 X$ f/ M. u* B8 ]- b9 N' |9 @$ \
, L3 \' {, o! O- ]# t6 j3 s十二、炸茄盒; Q0 p% ^6 f$ ]2 V* {# ^7 O
主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。tvb now,tvbnow,bttvb) I+ {0 ?, b6 F+ q1 m6 c0 m- J. d! n
配料：水发海米10克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油750克。
# c) [% q" s* { e, b: A 调料：碘盐4克，味精3克，料酒3克，葱姜末各3克，椒盐6克。
8 J2 O0 }8 L5 q" q$ O% i0 k公仔箱論壇 制作：
6 z; n8 U6 E4 G$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （1）茄子去蒂洗净去皮，切夹刀片。海米切末。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ F2 U2 e. R4 W3 d- U$ m. Y3 D
（2）肉馅内加海米，葱末、姜末、味精、半个鸡蛋搅均后，放入茄夹内，茄夹沾面粉备用。剩余鸡蛋打入碗内，加面粉搅成全蛋糊，
6 F# r+ j9 v- |# ]! D# ?公仔箱論壇 将茄夹拖全蛋糊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g+ q" T' q- `& R
（3）勺内放油，烧六七成热，把茄夹逐个下入勺内炸熟，呈金黄色时捞出沥油装盘，放椒盐即好。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% [ l$ f' Y$ J$ [9 W4 g
关键：全蛋糊要调的干稀适度，掌握炸时的油温。
" U7 U9 ?5 O' f1 y* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇4 T0 ~% ~% u" N, {# N; t
十三、炒五色茄丝
k! J: o r: V9 D5 b9 t# `5 b公仔箱論壇 主料：茄子350克。
9 t) m* s6 l* J8 T: m1 N5.39.217.76 配料：青椒25克，火腿25克，竹笋25克，川椒10克，猪板油50克，淀粉10克。2 D/ j: {& K0 G0 ]" ^
调料：酱油10克，碘盐4克，味精4克，葱姜丝各3克，蒜片5克，香油5克。
+ C# T8 y9 t( P+ p: R2 ^; m1 ^公仔箱論壇 制作：$ b `% J! {4 r8 m
（1）茄子去蒂洗净，切丝。青椒，火腿，竹笋，川椒也切丝。
* r; \' p; L' ?6 [ （2）勺内放油，烧热，用葱、姜丝炝锅，放入茄丝、川椒丝、竹笋丝、火腿丝、青椒丝翻炒，出勺前加味精和蒜片，用湿淀粉勾芡， TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 A" O6 n( O0 k4 U' A) [/ s
淋香油出勺装盘即好。5.39.217.76% w/ M: l+ b/ |' }
关键：开始炒时火不能过急，过急易糊。
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十四、番茄茄饼5.39.217.76+ \# D6 ?; v0 Z
主料：长嫩茄子250克，肉馅100克。
4 T: {7 z. F' O) R7 c6 k, \6 wtvb now,tvbnow,bttvb 配料：面包渣100克，鸡蛋2个，面粉30克，胡萝卜10克，湿淀粉8克，色拉油750克。
, U* @9 b5 r# B- u. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 调料：番茄酱30克，白糖20克，米醋5克，碘盐5克，味精4克，葱姜末各克。公仔箱論壇! q! A. |1 `9 K+ `
制作：tvb now,tvbnow,bttvb3 m' f X; G( L) S K4 m' K
（1）茄子去蒂洗净去皮，顶刀切厚0.3厘米的圆片。肉馅内加葱末、姜末、盐、味精、鸡蛋半个搅均匀。把切好的茄片，两片叠落，中6 w4 p* u/ @, G1 H
间夹入肉馅，沾面粉。胡萝卜切成象眼片。tvb now,tvbnow,bttvb0 @3 g) E2 Q* V! {
（2）把剩下的鸡蛋打入碗内，搅均匀。把沾面粉的茄片挂蛋液后，再沾面包渣拍实。5.39.217.760 D. N9 h- L/ G6 O
（3）勺内放油，烧五六成热，将茄饼逐个下入勺里， 炸成枣红色，捞出沥油摆盘。
- P; T1 q, W/ W9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （4）勺内加底油，烧热，放入番茄略炒，再加汤、胡萝卜片、糖、醋、盐、味精烧开，用湿淀粉勾流芡，浇淋在茄饼上即好。5.39.217.76- M8 h+ ^2 |+ |& x a; n5 Z& [
关键：茄饼沾面色渣时要均匀拍实，避免油炸时脱落。2 I& l' u% m" u F6 G' l
公仔箱論壇3 X- A" D: j& j0 h5 _
十五、烧熘茄盒
- a0 h# r b' b9 K( E! B1 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 主料：长嫩茄子300克，猪肉馅150克。. I: E$ @3 [) G+ X* L! E
配料：尖椒25克，鸡蛋2个，水发海米15克，面粉50克，湿淀粉30克，色拉油750克。
( u$ M3 }* X1 F% k( d* M 调料：酱油8克，碘盐4克，味精4克，白糖10克，葱、姜各4克，蒜5克，香油5克。
- ~/ Q( @' x2 s' _0 @5 L8 K5.39.217.76 制作：3 A5 ?/ d! N2 o
（1）茄子去蒂洗净去皮，切成夹刀片。海米切末，尖椒切滚刀块，葱，姜2克切末，2克切丝，蒜切片。+ u& [3 {1 n5 _* J0 Y5 ^' d$ c
（2）肉馅加盐、味精、葱、姜末、海米末、鸡蛋半个搅均匀，放入茄夹内，制成茄盒，沾面粉备用。公仔箱論壇9 q- y% g7 O" ^
（3）用鸡蛋1.5个，加淀粉20克，面粉30克制成蛋粉煳。公仔箱論壇9 q* ^) z. K. o1 N2 u$ \
（4）勺内放油烧六七成热时，把茄盒逐个挂蛋粉糊入勺，炸熟成金黄色捞出沥油。
) z% Q+ K) R: P! G7 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 （5）勺内放少许底油，烧热用葱姜丝炝锅，加汤、尖椒块、酱油、盐、糖、炸好的茄盒，略烧一会，加味精、蒜片，用湿淀粉勾芡，
/ g0 F+ I% ~% x' ?" v9 e公仔箱論壇 加香油，颠翻均匀，装盘即好。! F& A3 e: F4 @) i+ k' W
关键：制糊干稀适度，烧时不易过长。
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7 g& Z1 F/ Q' R w8 Q十六、松仁茄花
" @: }8 _' [- a3 i! R- FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 主料：长嫩茄子400克。tvb now,tvbnow,bttvb& V8 ?* Z! s4 h: ], Y
配料：松籽50克，湿淀粉10克，色拉油750克。tvb now,tvbnow,bttvb, x+ j- k/ X2 _! ?* N n% z* G% k
调料：碘盐5克。味精4克，白糖10克，醋5克，酱油6克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。
# e' m# {6 W C) G( f* R; p9 f公仔箱論壇 制作：
+ `2 I) [* C4 a8 H* D, R （1）茄子去蒂洗净去皮，一切两半，再切十字花刀后，改成6厘米X6厘米的块。
' G( j4 r4 x$ [tvb now,tvbnow,bttvb （2）勺内放油，烧六七成热，放入茄花炸成金黄色，捞出沥油。5.39.217.768 y* d1 j4 w/ ^* z* n
（3）勺内留少许底油，烧三四成热，放入松籽炒出香味，加葱丁、姜末、蒜片、酱油、汤、盐、味素、醋、糖、料酒、炸好的茄花，公仔箱論壇; o. {* @. A% I# Q; {. H3 b9 q
烧开，用湿淀粉勾芡， 点香油，装盘即好。tvb now,tvbnow,bttvb5 R( t9 g1 @& n, a- M1 v/ j+ z
关键：炒松籽时油温不易太热，逐步加热香味大。$ P- S- O; _/ t8 U$ C) S* N. n
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十七、素烧什锦茄丁tvb now,tvbnow,bttvb: Y/ b8 O7 u; o, r6 t
主料：茄子300然。
+ ^% ?, S' ?) O& ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 配料：红、绿柿子椒各25克，竹笋25克，胡萝卜25克，黄瓜25克，湿淀粉10克，色拉油750克。
3 @+ Q6 n; J9 [& l 调料：碘盐5克，酱油8克，味精4克，白糖10克，料酒5克，葱丁3克，姜末3克，蒜片3克，汤75克。 公仔箱論壇, I, b9 }# I4 t5 C* {- v: k
制作：
2 Y( u# y0 D. i6 B" q （1）茄子去蒂洗净去皮，切成1.2厘米见方的丁，红、绿柿子椒，竹笋，胡萝卜，共同瓜均切1厘米见方的丁。
& p4 [. I- v3 ^. l6 A5.39.217.76 （2）勺内放油，烧七八成热，放入茄丁炸呈金黄色捞出沥油。竹笋丁，胡萝丁，红、绿椒丁用油略炸倒出沥油。公仔箱論壇; a; P/ A2 a) K: Z" T
（3）勺内留少许底油，烧热用葱姜蒜炝锅，再放入茄丁及竹笋丁，红椒丁，绿椒丁，胡萝卜丁，黄瓜丁，醋、料酒烹一下，再加酱: ~3 Y- R0 V3 G% k3 F7 K
油、汤、盐、糖、味精烧后再用湿淀粉勾芡，淋香油颠翻均匀装盘即好。
! [& ^# Z; g9 H2 H 关键：茄丁切的要均匀，配料丁要小于茄丁。 |
發表於 2007-12-12 09:33 PM
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