s: J5 F9 r2 E. K6 T4 P6 w |
$ ]/ z( U7 X( q% I% ~4 A) V公仔箱論壇 |
& o$ T* F6 v( \, ]; t5.39.217.76 |
話說四五年前，深圳人根本不知石鍋魚為何物，家陣，乜乜物物石鍋魚開到成行成市。不過講到正宗，就要嚟今日介紹呢間店試吓嘞。老闆娘是四川人，教埋你正宗食法：「燒熱個鍋先放魚片，再加熱湯底，無火灼熟即食。」 文、攝：中行線 公仔箱論壇1 j2 @ x" Q. M8 c
) w0 K$ L: l/ V. CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" t4 Q( o6 a0 }- B0 C6 X+ Y3 ?
5.39.217.767 W* b$ h3 B8 v* S6 D
 VIP房坐得舒服，夠人數就早早訂房啦TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% y, j& A0 i- j, g. X
踏入「渝魚香石鍋魚」，門口大魚缸最吸引我眼球，鯰魚、江團魚、水庫大頭同鱘龍極度生猛，八卦行近一望，點知水庫大頭一個擺尾，濺到我一身濕，正想劏佢嚟食，點知大廚話：「我哋全賣河鮮，鱘龍香港少有得食，試番條啦！雖然係人工飼養，但口感滑得嚟脆脆哋，好正㗎；再唔係試吓江團魚，長江流域先有，好肥美，滑到自動跣入喉嚨呀！」講兩講，老闆黃先生笑住出迎，大大聲話：「信我，食得石鍋魚，揀鱘龍最好味。」
! K' \) h$ ~- B; n; K公仔箱論壇
, @: i' u) ?) H- A5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Y8 m) X. P0 Q* L( Q2 O9 E
0 v O. a3 R; T4 t4 o4 o7 {2 V
公仔箱論壇9 T5 E3 v8 l1 i8 K) A2 P" y
金湯熬足五粒鐘原來老闆娶咗個四川姑娘，所以傳到石鍋魚呢道菜嘅正宗做法。未幾，一個事先預熱嘅石鍋擺上枱，一股熱氣蒸上來，老闆教我食法：「石鍋本身已經燒熱至500℃，熱度可以維持好耐好耐，食法係先加魚片入鍋，然後加熱湯底，靠石鍋同湯底熱力灼熟魚片，全程唔需要明火，魚片會灼到剛剛熟，咁就唔會嚡，入口滑一滑，飲個湯仲正。」- q3 O( X1 ]. d3 l: u
見石鍋魚好賣，老闆再自創沙薑石鍋雞，同石鍋魚一樣做法，不過會先煮熟雞。「灼完魚嘅湯底，啖啖精華，有食客用埋湯底打邊爐，甚至帶番屋企淥麪。」湯底選擇方面，「食得辣嘅，可以試沸騰鍋，純四川口味，同麻辣火鍋不同之處係，沸騰鍋係湯，飲得落肚，麻辣火鍋係油，唔可以當湯飲；鍾意濃味嘅，必點金湯鍋，每日用30斤豬骨熬足五粒鐘，加咗南瓜茸，少少辣，越滾越味濃。」老闆：「信我，金湯鍋配鱘龍，沸騰鍋配江團魚，一定係最佳配搭。」 tvb now,tvbnow,bttvb1 X4 O/ I% s, d( ^, T, f+ n6 K
" I- v1 O/ W& L% v- Y) U公仔箱論壇
2 q3 H* M, F4 _7 dtvb now,tvbnow,bttvb
8 r$ F0 O1 I) Q: N, Y" Ptvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇7 _4 W- a3 n. h: X
公仔箱論壇% \, x8 s4 d# c
8 o, g6 h1 E; G% N5 I3 S# Q" m, itvb now,tvbnow,bttvb" g- }* Q/ f1 J; V3 x
- E8 h. \* m4 ^4 w. ~$ f, k5.39.217.76
9 S# O; l [2 T) N1 |6 Z- etvb now,tvbnow,bttvb 黃老闆同靚靚四川老婆，待人好友善 |  沸騰江團鍋¥68（包湯底）/斤 ■江團泡好矜貴，曬乾可以做花膠 |  大廚有技巧至捉得住呢條生猛鱘龍 |
# u ]6 W3 Q M7 l2 `
. Z, K8 N( V- X( }3 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ Z. G* A, I. a
; V& s/ H; D5 w% j. C公仔箱論壇
+ Y3 a, `$ L$ f: d. x3 R" K! ?+ T$ Z, n$ L) K
 事先燒熱石鍋至500℃ |  放入斬件鱘龍魚 |  倒入熱辣辣湯底 |
! W9 u# H0 v: T1 h& g" e" s, Z# W 香港肯定食唔到，要燜兩三粒鐘至完全入味，花時間講功夫
% C- ~+ Z3 s- c% ?/ }香港無嘅特色小菜老闆係國內定居嘅香港人，熟識港人口味，亦從善如流，「好多港客叫我唔好獨沽一味齋賣石魚鍋，賣多啲特色小菜喎。」6 V) X- ~2 q# e4 s: ?0 w
望望餐牌，果然夠特色，好多小菜真係聽都未聽過，例如鵝肝醬鮮蝦，最正係個汁，用鵝肝打成，點蝦鮮上加鮮。又例如鐵板牛腸，牛腸好嫩，咬入口咇晒油，簡單用鐵板煎一煎再包錫紙焗熱，香到無朋友。再例如金沙豬頸肉，我哋食慣豬頸肉多數係一塊塊，呢度就炒到一粒粒，送酒一流。不得不試嘅仲有香辣牦牛掌，即係牛蹄，「呢道菜香港肯定無得食，要燜兩三粒鐘至完全入味，芡汁都係精華所在。」望落硬倔倔，不過我試過，又真係好軟腍，質感比豬手更滑嫩。
g# y* [7 d* d! T U" }- h0 ?9 qtvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.768 Q- {) w, x9 r
8 A$ F" Z+ m2 l5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb: X- u3 N- X6 X$ Y4 O: o- [7 Y
5.39.217.76# @( L$ m4 V& V+ T& T! z
4 @3 j1 P3 ~, \+ @$ J6 c8 R2 ^公仔箱論壇5 C- V9 d- R6 m1 ?, _
7 ~. J. E2 c2 G, P6 W5 u
: g) s" B" | s9 f4 v5.39.217.76 e; J) ^ q! T* f; i3 U
 鵝肝醬鮮蝦¥42 |  鐵板牛腸¥38 |  沙薑石鍋雞（三黃雞¥38，清遠雞、嘉美雞¥48/斤） |
% B* B2 X! l0 Y/ z3 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。渝魚香石鍋魚地址：深圳福田華強北振中路 |
發表於 2012-9-4 12:39 PM
| 