要數近期的潮流新食點，一定非銅鑼灣希慎廣場莫屬。其中以傳統法式料理作招徠的Le Salon Restaurant et Croissanterie，主打用頂級食材炮製而成的經典法式家常料理，店內另設充滿法國街頭風情的麵包咖啡店。爆脆自家製牛角包餐廳外邊是半開放式的麵包咖啡店，專賣自家烘焙的牛角包及各式咖啡飲料。4款牛角包的做法與配搭，都由老闆Tony Cheng鑽研而成，分別有朱古力、栗子、意大利芝士及焦糖口味。聽Tony說，牛角包的麵糰材料與外邊的不同，不但嚴選法國頂級麵粉及牛油，而且牛油比例是麵粉的一半，也就是每100克麵粉，就有50克牛油，經過烘焙後分外香酥脆口。 B- @& T$ G% D" F/ ~
) z1 c$ z' t3 x: l# }/ c公仔箱論壇Tony還解釋說，烘焙的方法較為繁複，先要將麵糰焗起，然後在面層加上不同配料再焗，最後分別注入不同餡料在牛角包裏面，再輕輕一烘才叫完成。反覆烘焙雖然比較花工夫及時間，但是入口會香脆得多，而且即使放久了牛角包仍然保持挺身，吃起來與剛出爐的無異。公仔箱論壇) L9 F N/ ?9 K0 k
要做出最精緻的牛角包，頂級法國麵粉及牛油只是其中一個要素，還加入了Valrhona朱古力、英國著名海鹽Maldon、新鮮栗子及意大利軟芝士等優質材料，令一個普普通通的包點，變成一道講究又精緻的法式甜品。8 I5 G' Z7 p) u' N6 b4 f2 N
( A$ @0 o* Y% Y公仔箱論壇製作燉牛肉需40小時Fine Dining是Le Salon的重頭戲，賣的是傳統法國家常菜式，不過食材選料及菜式賣相較為細膩。
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$ T" O# z' Q. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。以法國當地家家戶戶都會做的紅酒燉牛肉為例，當地人多數選用牛肩肉，但這裏就選用澳洲和牛面頰，貪其肉質更香更酥軟。取材雖然不同，做法卻依足傳統，先將牛面頰用紅酒醃至少10小時，然後低溫慢煮30小時，需花至少40小時才吃得到。. U' U: e* J# t; w/ L! E
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環境氣氛：★★★★（以5★為滿分）
" l2 e# s5 Z( I( y好味指數：★★★★
8 I6 ?0 w/ r7 D5 B: G7 a9 c必試推介：紅酒燉牛肉、馬賽鮮魚湯、法式焦糖燉蛋窩夫配士多啤梨及忌廉% s" n: S+ Z# l! Z' u4 q: Y. E# w7 N: O
人均消費：約$4002 q- c. n2 z0 O/ k' P
撰文：褚愛琪5.39.217.760 v0 h; v$ S3 r% p
攝影：陳富權
* [3 V# n+ r9 G; e! s公仔箱論壇地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場tvb now,tvbnow,bttvb3 v7 ?2 W# u1 z0 l/ N; W
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發表於 2012-9-3 08:17 AM
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發表於 2012-9-4 04:38 PM
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