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! J7 z( T0 w- _" g+ j- w! `說到「無水」爌肉，顧名思義就是在燉的過程沒有加一滴水。那大家可能會問：「水從哪裡來？」很簡單，把米酒當水用不就成了！反正現在一瓶600c.c.的米酒才25元，加整瓶也不會心疼，肉也會更好吃。
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# O! u+ n' [$ I公仔箱論壇材料：
7 c/ N, p0 C6 m3 {2 `, N1.五花肉1條
/ K7 Q( f8 s0 z9 N! a, A公仔箱論壇2.蒜仁5 ～6顆公仔箱論壇. P8 e6 e9 s, A, {3 _% G C" I/ k
3.蔥1根5.39.217.764 z' e" ~' P+ j+ [
4.醬油1杯6 d+ U- z) v! w3 m! ]
5.冰糖2大匙, l" L4 h# p! ?% {+ P
6.米酒1瓶' A/ g" }! r' k! i
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做法：
5 H, W' Q3 j, L公仔箱論壇1.五花肉整塊放入滾水汆燙約20分鐘後起鍋，用冷水沖乾淨後切塊，如果切得比較大塊記得插上竹籤固定備用。4 }# x6 f% [* q6 M' Y( N
2.起油鍋，然後下冰糖以小火慢炒至糖融化。
) w1 O$ ]7 B7 T* j3 rtvb now,tvbnow,bttvb3.加入蔥段、蒜頭及剛燙好的豬肉塊稍微翻炒兩下，倒入醬油繼續翻炒至豬肉兩面都均勻沾到醬色。
8 M# y: x4 K: y" U: f4 k& Wtvb now,tvbnow,bttvb4.接著倒入一整瓶米酒，蓋上鍋蓋把火轉至最小，燉煮約40分鐘。- x+ e0 t. V0 M, I, Q
5.約40分鐘後關火休息，打開鍋蓋稍微翻動一下肉讓肉能吸收醬汁。 O) r8 ~" `4 U9 w1 A. d* J
6.約關火休息10分鐘，再開小火蓋上鍋蓋燉煮20分鐘即可熄火。之後讓肉在鍋內悶煮繼續熟成約小時之後即可上桌。
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發表於 2012-9-2 11:35 PM
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