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說到「無水」爌肉，顧名思義就是在燉的過程沒有加一滴水。那大家可能會問：「水從哪裡來？」很簡單，把米酒當水用不就成了！反正現在一瓶600c.c.的米酒才25元，加整瓶也不會心疼，肉也會更好吃。& j6 W8 y' E) T
7 |0 U. ?9 t7 Y0 F0 Y' s4 t材料：
$ C Q2 D" @: L& @ D1.五花肉1條% k0 r+ A% ~. I- z# x
2.蒜仁5 ～6顆tvb now,tvbnow,bttvb- @7 _+ _7 @. X. p% Q9 @& z/ m8 b
3.蔥1根
; Q, z% X+ \) i6 T3 O5 Stvb now,tvbnow,bttvb4.醬油1杯5.39.217.76* k: w$ L9 j( s9 [- W2 l+ B
5.冰糖2大匙公仔箱論壇" S- u( f* }8 s7 L6 S8 ]4 T( W
6.米酒1瓶
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做法：
4 C5 | _4 c6 \$ d4 b, n1.五花肉整塊放入滾水汆燙約20分鐘後起鍋，用冷水沖乾淨後切塊，如果切得比較大塊記得插上竹籤固定備用。
7 [& d9 j6 z% ttvb now,tvbnow,bttvb2.起油鍋，然後下冰糖以小火慢炒至糖融化。tvb now,tvbnow,bttvb' e7 o. S# Q9 n# Z% T! g
3.加入蔥段、蒜頭及剛燙好的豬肉塊稍微翻炒兩下，倒入醬油繼續翻炒至豬肉兩面都均勻沾到醬色。
X) ?, m' o" q$ ^; G- a; }* C. S4.接著倒入一整瓶米酒，蓋上鍋蓋把火轉至最小，燉煮約40分鐘。
4 u/ f; J2 F) o, G$ d5 q T5.39.217.765.約40分鐘後關火休息，打開鍋蓋稍微翻動一下肉讓肉能吸收醬汁。公仔箱論壇( \2 c( D; x, G% a7 i( n
6.約關火休息10分鐘，再開小火蓋上鍋蓋燉煮20分鐘即可熄火。之後讓肉在鍋內悶煮繼續熟成約小時之後即可上桌。
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發表於 2012-9-2 11:35 PM
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