+ h' j, J8 V; N8 N! kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb3 }/ {# P5 }$ j% c: _
旅行和美食都是重要大事，每年在新年和暑假，我和女友都會來兩次大旅行，再加上其他的短途小旅行，東京、泰國、峇里……「搵好嘢食」是一大活動。若你問我哪裏的食物最好吃？我會答：我家裏，我做的最好食。這次的三道菜，便是我少有會在家做的西餐，都帶有外國旅行的回味。我喜歡和女友去嘆世界，去得最多是米蘭和東京，主要是置裝，但有時也不一定會買到合心水的衣服，那能吃到一餐美食還是值得的。在外地吃飯，最喜歡的便是海鮮，而且很多時都會吃到非常美味的海鮮。像早前七月便連串的去了多個歐洲國家作了個超過十天的長途旅行，也去了地中海，在郵輪上，在土耳其，都品嚐過不同的海鮮，味道跟在香港吃很不同，特別鮮美。我在不同的地方也喜歡點上一客海鮮湯，無論是在土耳其、米蘭還是在南意大利，海鮮湯都是餐桌上的必然選擇。而這個對海鮮湯的鍾情，卻其實始於香港。早在1980、81年，我那時還是髮型屋的學徒，當然也沒太多錢，當時我的師傅便帶我去喝這個意大利海鮮湯。嘩！當時一試便覺得很好吃，自此以後，每逢去到有海鮮湯的地方都會點這菜式，這湯在米蘭也有得吃，不過以南意較常吃得到，而很多餐廳做這湯時，都略嫌醋味太重，所以我會寧願自己整。 筆錄：謝翠玲 攝影：楊錦文 部份相片提供：蘇民峰 場地提供：Fortune Cat * d; p/ S1 g% `
公仔箱論壇: A+ Z% u- x) W9 a+ r. V6 R
" ]* U9 {) p; |. ]8 @! ^/ j5.39.217.76
; V, F$ K/ h3 P4 A, p n' f: Q6 ftvb now,tvbnow,bttvb不惜工本 留鮮味 平日買番茄都愛又熟又甜，但做這個湯，則用較生而帶酸的番茄會更佳。這個湯除了海鮮，湯底都相當重要。在外國喝的湯都是用番茄打茸而不是番茄汁，原味又濃郁，酸味不足才加白醋，但很多餐廳出事也在醋味過重。至於海鮮呢，歐洲流行用魚，用龍蝦或蛤蜊都是好味。這個湯其實不是吃海鮮而是要喝湯，所以海鮮要多，還要煮久一點才出味。浪費嗎？愛煮東西的人都是浪費的，不捨得用大量豐富材料也就熬不出如此鮮美的湯水。1 O) L/ x0 y9 t# S% h+ g X+ k
去歐洲吃到美食比較多，而當去一些食物較差的地方時，我會寧願自己出手煮，都好過要勉強吃那些難食的食物。在煮那個經典的辣椒香蒜欖油意粉時，我便想起兩次很難忘的旅行經驗。一次是在東非旅行，晚餐的時候那個餐廳的廚師煮的麪真的難以入口，於是便索性問他拿食材和廚具，自己動手煮我鍾意的味道！而另一次則是去了亞馬遜森林河邊的酒店，我見那兒的食物不對路，便跟女友借用酒店廚房，利用手頭食物，夾手夾腳兩個人一次過煮成十幾個人的餐，其中一道便是那意粉，這可是我的拿手絕活呢！
9 g+ l0 K9 t" X. Vtvb now,tvbnow,bttvb
* V8 a- q8 p) b, TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Q# [& ~( \ I4 p
+ S$ O% |' g7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
! s# E; _+ K/ q9 y, ^$ w% u k) c) u公仔箱論壇公仔箱論壇8 |. w9 p8 n! c; N4 p! D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k! w3 M: K9 v y, n% h0 @
! @/ C+ {4 B8 t9 G5 x4 c2 Q
) `5 O( }4 X, O# n
9 _6 U5 ]4 w! d" n: B( M 1.旅行中享受美景和美食，同樣是人生一大樂事 |  2.七月在保加利亞旅行時，在古城餐廳Beluga吃了海鮮餐，味道特別鮮美，地中海特別不同 |  3.歐洲和美國的青口，味道較鮮又不會有陣怪味，平日我在香港很少吃，在外地都會吃很多 |
& D4 H$ a. D: `5 Y6 V 公仔箱論壇 C, N; L, c- z# q( z
) J1 [5 [4 V( J, ]( \# ]公仔箱論壇意大利海鮮湯 在意大利經常會吃的海鮮湯，尤以在意大利南部較為盛行。不同餐廳有自家的海鮮組合，但湯底都是用番茄打茸再煮的，飲落特別濃。這個湯宜用帶酸番茄，海鮮的鮮味更突出。如果番茄太甜，便加白醋來增加酸味。 ; O; a% e5 g' w
公仔箱論壇+ I+ Q) r6 W- s. N# N. k# {/ x6 Q9 H2 C. [
公仔箱論壇- b$ K; ]/ ~. ~9 W3 P {
公仔箱論壇* U: O! {7 f" o( R r
: G8 p1 A1 U% o; T( a, X
材料： 番茄5個、洋葱（切粒）半個、蒜頭（剁碎）3粒、橄欖油1湯匙、活蟹/魷魚各1隻、蜆/鮮蝦各5両、水350毫升、白酒300毫升、糖/鹽各半茶匙、羅勒葉1束
( g7 k7 ~3 U. i2 r* sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.764 O9 o" Q Z2 y, x- c, _4 @. \
5.39.217.76; l/ y: j# [ A. s( I3 s0 x6 }- K
" f& z5 C* l0 Q" p: M# otvb now,tvbnow,bttvb
~* l5 _( V+ e. b! h做法：1.番茄要先割開表皮四片。煲滾水，把番茄放進去，煮3至5分鐘後撈起。即時把番茄放進凍水，撕走表皮。公仔箱論壇# [$ ?- G2 m/ W3 G5 d, X
7 X2 K U6 z# R2 F2 a% F& {2.將番茄切件，放入攪拌機，加150毫升水一同打茸。蟹斬件，洗淨。魷魚去掉紅衣和內臟軟骨，切條，切花備用。羅勒葉切碎。$ H% w7 G$ V& n: ~8 |
tvb now,tvbnow,bttvb: j7 ^5 G" _! l1 b6 B
3.煲中加入橄欖油，爆香洋葱、蒜茸，加番茄茸、200毫升水，煲滾後，加入白酒，試味後加入糖和鹽，再滾後收中細火煲30分鐘。5.39.217.76& q1 V9 m; c: E, y- V3 _( s- ?
5.39.217.769 z$ C! g( ?9 [0 Y d' s, U$ ^
4.將蟹、魷魚、蜆、蝦和羅勒葉全加進煲中，繼續煮至海鮮熟透或至出味便可。
9 h9 ?( q% t' m: F' ^- b* Y5 Y3 g* L2 f5 |5 l3 b
, b( V! k6 U5 T$ F3 r1 x
: R4 Q$ N' ?/ f$ t5.39.217.763 O3 a( g2 ~+ q9 h
. p. j- D ^; d: B: s
{& |, E2 o3 @2 y; }8 @8 @tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ]; H5 x0 X. [; S. c F5 V
tvb now,tvbnow,bttvb9 Q0 N4 w, g& n& Y
" k; `* m5 B7 Y" F; j2 w5.39.217.76 1.烚過的番茄即時放入凍水降溫，撕皮會較容易也不燙手 |  2.蟹蓋位的「尿袋」記得要棄掉，煲起來才不會影響味道 |
tvb now,tvbnow,bttvb" y. s- @1 f4 g8 i0 d/ @
 x$ n! D& o/ H* g z/ j
; n! x' x1 U$ i/ i u7 V5.39.217.76香煎安格斯牛扒 在家中和我愛人「撐枱腳」時，很多時我們都會煎件靚牛扒。想吃靚牛扒，當然在家自己煎最好食，我們買一塊扒已數百元，厚厚一塊的美國安格斯西冷牛扒脂肪分佈夠平均，煎得外面要有焦色，入面是帶點血水的Medium Rare半生熟，肉質柔軟即化便最正！ H4 O! E8 N* k# f: Z5 o
0 x" j- g6 x, x M( g+ ~5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 m2 E3 i* w% j% A0 _# S7 Q, r
) Z {3 [( N& p+ r0 u5 J5.39.217.76
) f2 p* t( \$ ]& A$ u材料： 安格斯西冷牛扒1件、牛油2湯匙、鹽適量 5.39.217.76- |) R$ i; O! H' O% H- w% ^
1 H% _) \! j0 \# A, W4 Y/ {
5.39.217.76) T1 E& n' h2 l4 b; p
% v, |7 M3 |' r/ u6 ]5 z! ]( `! j- b B
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, p4 z' c' c. e+ O4 x2 F0 U6 x
* y5 G- Z' A9 {5 }做法：1.下牛油至平底鑊中，燒至開始見煙。3 q8 B2 S9 T5 }' Q8 I" G
$ x+ ^* p" q1 b- Ytvb now,tvbnow,bttvb2.將安格斯牛扒放入鑊中，約一吋厚的牛扒若要煎至五成熟，每面中大火煎約兩分鐘，翻面。
& y( q" [/ X) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' S5 u4 T# ?3 Y6 B- b0 y9 X
3.煎每面時要抹上適量海鹽，反轉繼續煎，至兩邊的表面都帶焦色便成。 公仔箱論壇. N9 F: u! j# H* `
tvb now,tvbnow,bttvb& B0 @' V7 x; ^5 j; F
tvb now,tvbnow,bttvb( }; b+ w! L5 q3 _9 t1 U" T
公仔箱論壇3 _: @! P4 E! o
5.39.217.76/ n: n) R& D$ t( A' e
9 Z T# X! A$ Z1 |- t# ^公仔箱論壇
$ i9 P7 z7 f' z( {" U" `5 j辣椒香蒜欖油意粉 我唯一懂得說的意大利文菜式便是這個“Spaghetti Aglio Olio e Peperoncino”，意大利間間餐廳都有，但煮得好的卻沒幾間，我自己煮還更好吃，所以我也經常做這個意粉。這個意粉甚麼材料都不用加，就是用辣椒和大量的蒜頭，煮得夠鹹味，夠蒜香才好吃。
( l0 J% L7 P: n( ^7 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ]$ [) n5 d! l* S$ C4 v
材料： 意粉200克、辣椒1隻、蒜頭10粒、鹽14茶匙、橄欖油2湯匙 公仔箱論壇& ^* R1 J7 C. p4 t* a+ V* u1 k( a
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 e- R( x6 }+ |4 p
 2.煮意粉別要信自己，信包裝紙上的指示好了，在原來的時間內預留2分鐘作炒意粉，便不會煮得過生過熟。
+ E" c. G( J; ? s( L* ]% e4 ?5.39.217.76做法：1.辣椒去籽，切粒。蒜頭剁碎。
5 {: O# x5 A v, X1 N公仔箱論壇
! z, a/ p5 d: A$ |3 `. w# R8 _公仔箱論壇2.煲滾水，加半茶匙鹽，放入意粉，烚6分鐘。
( ]: ?5 Q; u# C1 L& ]1 o3 A- j! R) ~4 h6 y
3.下橄欖油，加入蒜茸，開火，以中火爆香蒜茸，但不要爆至變焦，至聞到香味便立即倒入已烚好的意粉，加入3/4茶匙鹽、辣椒再快炒2分鐘即可上碟 |
發表於 2012-9-2 07:46 AM
| 
公仔箱論壇 C, N; L, c- z# q( z
x$ n! D& o/ H* g z/ j