本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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% R$ W, R1 A& n" a6 ltvb now,tvbnow,bttvb呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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* x* w% U# N# V5 I* L6 I; m8 V 味甜質滑 層次豐富TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 Z5 D( { ^0 x4 D7 b
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」5 X+ q; R8 N, B' ^ z4 ?
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
' m* Q5 g3 @2 L. h( U A; }2 w. x0 k 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。( M; I: f" ]1 ~& C
法國鴨肝配檸檬醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m4 ]& |+ o( `% A; a
材料tvb now,tvbnow,bttvb: ^& U. |) B q6 e- |' b5 i5 r
法國鴨肝 2塊
R1 I$ F5 O0 n/ k" c* R 麵粉 適量; c* T; P- f7 m) @: H
檸檬醋汁
) Z, U* p& H+ B 橄欖油 80毫升
' D" F; k, x! @% W# u* u% I 檸檬醋 20毫升
" P9 e. i2 {+ N 蒜蓉 1茶匙; h( T4 ]$ V! b" T
黑胡椒 1/4茶匙
' J9 X( A8 h" o" {# ^+ \4 M' {5.39.217.76 鹽 1/4茶匙
! I# N- g- [8 ?2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( v) Y( ~- w6 f$ i0 X9 v, W, S
做法tvb now,tvbnow,bttvb; J& [, U* K* ]3 b
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。 t( y% Y* f! u) u }% j
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。公仔箱論壇; v0 n9 r3 ?9 I3 Z: ]" q; H6 D+ m
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I/ k- p$ j6 N* i) t
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。3 J( P! S3 d. }, }* [0 b
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
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煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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