本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 ) x: I: U, q, V: c' V
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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8 r; |- T7 Q- Ytvb now,tvbnow,bttvb 味甜質滑 層次豐富
4 H& p: p; M6 F% T5 v, R Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
$ V) }4 c+ D& b5 z1 a( W5.39.217.76 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。5.39.217.76 x I' l7 F. W" |4 T
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。; z# z, C% m( b( |
法國鴨肝配檸檬醋公仔箱論壇% _9 B* u2 H& u9 J& Z( t
材料
~% _ h4 \+ n: a% \ 法國鴨肝 2塊
' U1 q! V$ T: K; F) b2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 麵粉 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b( s) k: m! k0 o
檸檬醋汁
( S, M/ ~: d. P4 F, j5.39.217.76 橄欖油 80毫升
! z* V" _6 @7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 檸檬醋 20毫升
7 h- \3 s S4 g4 `. U6 j5.39.217.76 蒜蓉 1茶匙公仔箱論壇* @/ Z7 v& c) |3 n
黑胡椒 1/4茶匙
# w: i. r( o, m E, t3 o; ~5.39.217.76 鹽 1/4茶匙
+ l8 W: |( z+ ]) B0 J2 @! b1 p5.39.217.76 糖 1/2茶匙
" `# Q7 g7 _" {) B: O 做法
' l* G, u5 Y6 x" G i+ m& T, n5.39.217.76 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。公仔箱論壇( V5 N" e( L6 |" J% T- @% G
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
+ U9 O2 W4 r* y公仔箱論壇 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
E% ^& s. }& R; A公仔箱論壇 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。. i8 s) N, y3 C' E! k* ]
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
$ l+ M A3 f& e8 \- t, ^! ~tvb now,tvbnow,bttvb 小貼士
{6 S k) o* h! N% C" B: M+ \" m 煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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