本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb6 R$ T2 s2 z H2 g; @* E
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。tvb now,tvbnow,bttvb; A! E, x( ~9 b( \9 x/ L- Z1 X8 F
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味甜質滑 層次豐富5.39.217.76$ @; K& S) W/ {0 t/ z' o) v
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
5 K# o, m5 { O' t* W" ~tvb now,tvbnow,bttvb 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
) s/ S3 I+ x2 \) ~" i% ^( g! O+ d 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。公仔箱論壇# w$ T$ i; G9 L6 m
法國鴨肝配檸檬醋
. z+ U6 \& Z, l, `' S" e, @tvb now,tvbnow,bttvb 材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 ~0 z3 _/ b+ n, |
法國鴨肝 2塊
- I1 u0 u4 [" V4 |, o5.39.217.76 麵粉 適量
6 K% n& ?2 W% U; q, H9 d+ T) s% v5.39.217.76 檸檬醋汁
# I7 T% T; y; D7 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 橄欖油 80毫升1 n( L6 ]6 ?/ |7 P. @: r
檸檬醋 20毫升
: K$ ]* ]. x4 K! T7 [5.39.217.76 蒜蓉 1茶匙7 d3 f8 m. V- z4 c7 i
黑胡椒 1/4茶匙
& D& K( q! l1 f5 D* O' Y6 K6 F 鹽 1/4茶匙5.39.217.76! p' J5 }2 }+ o
糖 1/2茶匙, }* D3 F- S/ p4 {3 _. G
做法tvb now,tvbnow,bttvb& W, K B6 a+ r4 Z
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。. J7 z+ i& {6 ~/ D& j/ n+ r
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。5.39.217.76# F5 T8 S5 D @) N, Q, j
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
2 c' p' Y/ n3 c; P4 Wtvb now,tvbnow,bttvb 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
# s/ W$ x7 s. u& mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
v5 p% ]7 f- M* n N 小貼士
3 z" m: h3 A" C0 }. f- z1 X 煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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