本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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味甜質滑 層次豐富
7 R7 K4 f m3 o% i7 O. i, L9 r7 ktvb now,tvbnow,bttvb Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」5.39.217.76& ?3 {0 Y+ [0 g' c7 F6 b
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
$ _. X1 ?# d: W, d 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。公仔箱論壇+ N+ ? f* J% p* C6 m9 d, @
法國鴨肝配檸檬醋, D5 t/ U* q% X E! u1 s; ~- u; u9 U
材料 W) {6 y' N& M3 H
法國鴨肝 2塊
: H( R; {7 z3 x W# _ Xtvb now,tvbnow,bttvb 麵粉 適量5.39.217.76/ t9 y0 `9 o7 a9 {$ x( {6 Y
檸檬醋汁公仔箱論壇2 B0 Z$ W: h* n" `4 P' I
橄欖油 80毫升5.39.217.76$ v" i! i5 V* n3 q4 V$ p j( i& W
檸檬醋 20毫升
! E' Q& a, l- ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒜蓉 1茶匙
2 ?7 Z" v+ ` b' [0 |3 ]- D' B+ F 黑胡椒 1/4茶匙
" ~; t: Q2 G* m _) s7 ~9 U! e; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb4 g) j) e& ] H; E* [
糖 1/2茶匙5.39.217.763 d# a! R ~7 |
做法/ z' F L/ s# q
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 w1 Y+ Y# v# q/ O
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。公仔箱論壇( H- W, @4 Z$ s- T3 N+ g; l* a
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
0 X+ P2 O" I8 r( `8 ?8 F7 g公仔箱論壇 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
; b0 Q) l9 g) yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。5.39.217.76% O6 f7 x+ _* R) \1 H, I6 M: G- s
小貼士
) {: L( N, S$ J% c& x公仔箱論壇 煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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