本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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6 b& X" v& V" y6 w" T' Y* UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 味甜質滑 層次豐富TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B2 r' t$ d" J+ r8 C; T! Q
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
- |3 @0 u' C/ L* m6 N, t+ Y5.39.217.76 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。5.39.217.76$ ]: M& u! @. d4 W& u/ U+ s
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
0 `- B4 d. z! V3 o- [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 法國鴨肝配檸檬醋
, W( b! B) b3 C! R2 [7 W公仔箱論壇 材料
, c j& U# p( J7 m3 v 法國鴨肝 2塊
; ^6 g( t9 K1 _5 i% L: p) S 麵粉 適量
5 M8 B+ X8 _) P* r% R7 _公仔箱論壇 檸檬醋汁( H8 E+ M5 o8 x( O
橄欖油 80毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O$ B t1 |* d4 U% F) K( A' R+ l3 a) m
檸檬醋 20毫升
" H6 k' k' z$ X/ L) u& Q D公仔箱論壇 蒜蓉 1茶匙
( M* B' |; ` d2 h7 E公仔箱論壇 黑胡椒 1/4茶匙
$ g: X( w8 Z6 e6 \ L: P6 ?$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽 1/4茶匙
8 Y9 G2 o% q6 i- Y. ^4 j. QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖 1/2茶匙
- t5 Y% G4 G& F! i8 z' k" E! F; ` 做法
9 T% o, S8 s: _* x- htvb now,tvbnow,bttvb 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。5.39.217.76& a& B9 H* U A; I% Q
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。0 B% x% `- _0 r/ b" G( _# m
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
- [0 E w5 N* x- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。1 r* U5 n4 K7 S+ z- b) ]3 @4 ~" L
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
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煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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