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[西式食譜] 專家教品味 醒胃醋鴨肝

本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb5 c0 }# `8 p' M+ @
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呷醋不是女人的專利,醋可以平衡身體的酸鹼度,有益健康,而且老幼咸宜。用來入饌,在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係,對意大利醋素有研究,家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式,法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。tvb now,tvbnow,bttvb8 \! p" s) Q1 F3 A
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  味甜質滑 層次豐富
" X6 D$ ~  P, @5 v( C: K5 r5 w公仔箱論壇  Eric現職食品公司,經常研發新食譜以推廣產品,意大利醋一直是他的烹調好幫手,他說:「中式醋的味道單一,只能增加酸味,不及意大利醋有層次,能同時帶來酸甜味,為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式,包括二十五年陳年醋,「陳年醋味甜質滑,絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上,即可平衡鹹味,香味亦更悠長。」
' ^9 T- m( a3 A" c; t& {6 A& i  至於年份較短的醋,可用來拌沙律,甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬,Eric吃甜品、鵝肝時,便會以這醬相伴。
6 S7 z8 d# Z/ a5.39.217.76  今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬,加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮,酸甜得來帶蒜香,與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿,兩者亦適合佐檸檬醋醬。公仔箱論壇' m, i! }3 e' M5 R  A/ R
  法國鴨肝配檸檬醋
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  法國鴨肝 2塊
0 G+ p0 ^+ i* f; ^7 F! l  麵粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb$ N  K, d0 ]! g( C( l) I
  檸檬醋汁: l$ b0 g4 ~  H
  橄欖油 80毫升
4 Z; N# \( v/ s7 G! ~' E公仔箱論壇  檸檬醋 20毫升
2 Z' e, B' D* M  ^3 e- B; RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  蒜蓉 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]- m- R$ m/ \! _: @" ~9 K
  黑胡椒 1/4茶匙  |0 ~$ |: [" M. C9 D
  鹽 1/4茶匙
( G0 C! Q" w$ A+ L8 @6 P5.39.217.76  糖 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s1 C% H& K. O4 A+ R
  做法. p! ?6 z7 r9 z6 V( o/ y. C2 R0 r/ @
  1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊,不用下油,放入鴨肝。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?" ?/ n2 N5 l$ ?7 m3 f
  2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆,盛起。
+ _. G5 N+ g$ y  3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中,拌勻。1 C: H' e: M" F( n
  4. 慢火煮至醋汁稠身,即可伴鴨肝享用。1 H7 v' G, Y& O, W' r
  ■Eric Shum(沈寧)曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作,某次參觀完釀醋廠後,發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態,入饌更可以誘發不同味道,從此與醋結下不解緣。
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  煎好的鴨肝放在麵包上,有助吸去油分。
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