本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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. `$ V7 E X: f6 qtvb now,tvbnow,bttvb 味甜質滑 層次豐富
) v3 ?0 a' T. u7 b0 S9 N! |0 M& ]3 D公仔箱論壇 Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
$ s8 I# m: y7 _6 C8 k! h公仔箱論壇 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。5.39.217.767 j( U! w( N; U7 C$ a* x
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H5 c( }/ |0 \" ^5 k d8 U1 d
法國鴨肝配檸檬醋公仔箱論壇* P6 h. Q p$ s. J5 z* a# U1 t
材料公仔箱論壇7 l' `- [+ B' b7 {
法國鴨肝 2塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 [$ q& O, S. L& g- s. j
麵粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb, C9 g% ~+ W7 ^$ L! |, b
檸檬醋汁
2 L2 e+ H N% K5.39.217.76 橄欖油 80毫升
0 C+ F, w% c$ b5 n) B' p) Y: I 檸檬醋 20毫升/ }5 m4 j* W, a% S( I0 E
蒜蓉 1茶匙
, I* W. O/ D" B7 l. BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 黑胡椒 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb1 {9 h: N# f. k$ p
鹽 1/4茶匙+ j3 e8 q; ~: Y% _9 r0 h/ K
糖 1/2茶匙
% r! c( M* l4 n: m) u- h2 D公仔箱論壇 做法
( H1 w$ H4 ]% T. G. Q 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
M2 A8 i" ]2 m5.39.217.76 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
& u/ C2 {* X2 k9 D 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
# g, z0 C6 p# O2 v 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。5 w3 x" T: x3 ?% b
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
- [7 {" y5 b1 N5.39.217.76 小貼士
$ }1 _4 a# y, Y& _tvb now,tvbnow,bttvb 煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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