本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。5.39.217.768 ^ Y# T1 _3 G' E) ^3 g
f4 P2 @" [+ L, J公仔箱論壇 味甜質滑 層次豐富
+ R2 R3 \) j: x' p! r公仔箱論壇 Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
' {/ L* H! l' l5 g公仔箱論壇 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。- h/ P+ s5 e4 F5 m) d
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。8 R8 D- z- `6 u
法國鴨肝配檸檬醋
0 ~# L5 c0 {1 A5.39.217.76 材料
- S4 h. f, e0 M, `5.39.217.76 法國鴨肝 2塊tvb now,tvbnow,bttvb; \3 _4 H. W) G U$ b) p" n# q( \6 K
麵粉 適量5.39.217.76; @$ j% ^& S& @( z/ d9 l& e
檸檬醋汁公仔箱論壇; V" w& S5 N* G2 B1 X1 ^' `! X2 v2 M
橄欖油 80毫升公仔箱論壇3 f2 c- h d' z* d0 d/ K
檸檬醋 20毫升
0 Y, W: Y& D; k: i, n, J* R公仔箱論壇 蒜蓉 1茶匙
# Z1 N/ R- D& @( b 黑胡椒 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p2 g. t; \6 G$ o4 `
鹽 1/4茶匙
; t0 S }6 e( J7 E! A& I0 n5.39.217.76 糖 1/2茶匙' x0 E% p+ ?, n# B
做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N+ H7 d! i5 ?: U# S
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
! `1 s, q1 H5 J8 C9 I! w 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
; ^: `' }9 E$ i8 z) x( ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
9 j, s0 w* _9 J2 G公仔箱論壇 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。5.39.217.768 k9 c' N' d! s
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
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' d) L. B- Q3 I" F! [# x' ~5.39.217.76 煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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