本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 公仔箱論壇% P7 p6 e; s! L6 N$ c C$ J& T7 z% W
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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7 {* {" f3 A4 B* d" G 味甜質滑 層次豐富5.39.217.76; R, c0 }8 A, T6 O
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
) X( P& e- ^) d: B 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
4 z) i" @" i+ e s; ]7 G, h 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! H- j5 J; G) p. R9 F; w
法國鴨肝配檸檬醋4 p' u' q" g N3 g- i% n9 J+ u+ Y7 A
材料5.39.217.76 s1 Z6 U8 A, B! j2 d% \
法國鴨肝 2塊
6 l8 s7 ?7 l" e/ Z) v; u7 D: |) mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 麵粉 適量
M7 \8 p% P0 v5.39.217.76 檸檬醋汁公仔箱論壇$ k. s4 f: d3 R* u/ L- |/ j
橄欖油 80毫升公仔箱論壇; F4 l j) j& x1 u
檸檬醋 20毫升
5 C. v6 W. B' P; c$ {" Stvb now,tvbnow,bttvb 蒜蓉 1茶匙1 o8 L' {5 S. q6 N" e5 d5 v; v
黑胡椒 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 R2 P5 ^+ |9 q; D+ t
鹽 1/4茶匙
5 m" n, }; V: ~$ {' d5.39.217.76 糖 1/2茶匙5.39.217.763 \. T; j0 a" ?; y* n) z
做法
c# _, @1 i7 e* b( UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
( h" |' p0 h; }5.39.217.76 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
+ o, a5 m+ E) ? 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" x, Q' S, u( X6 m" ]
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
/ h0 K* U2 z0 C) ]" V' y ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
1 j( E0 l% s/ W3 @8 j1 ^tvb now,tvbnow,bttvb 小貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& {2 U0 i: t3 r& m
煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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