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[西式食譜] 專家教品味 醒胃醋鴨肝

本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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呷醋不是女人的專利,醋可以平衡身體的酸鹼度,有益健康,而且老幼咸宜。用來入饌,在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係,對意大利醋素有研究,家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式,法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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6 b& X" v& V" y6 w" T' Y* UTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  味甜質滑 層次豐富TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B2 r' t$ d" J+ r8 C; T! Q
  Eric現職食品公司,經常研發新食譜以推廣產品,意大利醋一直是他的烹調好幫手,他說:「中式醋的味道單一,只能增加酸味,不及意大利醋有層次,能同時帶來酸甜味,為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式,包括二十五年陳年醋,「陳年醋味甜質滑,絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上,即可平衡鹹味,香味亦更悠長。」
- |3 @0 u' C/ L* m6 N, t+ Y5.39.217.76  至於年份較短的醋,可用來拌沙律,甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬,Eric吃甜品、鵝肝時,便會以這醬相伴。5.39.217.76$ ]: M& u! @. d4 W& u/ U+ s
  今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬,加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮,酸甜得來帶蒜香,與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿,兩者亦適合佐檸檬醋醬。
0 `- B4 d. z! V3 o- [TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  法國鴨肝配檸檬醋
, W( b! B) b3 C! R2 [7 W公仔箱論壇  材料
, c  j& U# p( J7 m3 v  法國鴨肝 2塊
; ^6 g( t9 K1 _5 i% L: p) S  麵粉 適量
5 M8 B+ X8 _) P* r% R7 _公仔箱論壇  檸檬醋汁( H8 E+ M5 o8 x( O
  橄欖油 80毫升TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 O$ B  t1 |* d4 U% F) K( A' R+ l3 a) m
  檸檬醋 20毫升
" H6 k' k' z$ X/ L) u& Q  D公仔箱論壇  蒜蓉 1茶匙
( M* B' |; `  d2 h7 E公仔箱論壇  黑胡椒 1/4茶匙
$ g: X( w8 Z6 e6 \  L: P6 ?$ HTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  鹽 1/4茶匙
8 Y9 G2 o% q6 i- Y. ^4 j. QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  糖 1/2茶匙
- t5 Y% G4 G& F! i8 z' k" E! F; `  做法
9 T% o, S8 s: _* x- htvb now,tvbnow,bttvb  1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊,不用下油,放入鴨肝。5.39.217.76& a& B9 H* U  A; I% Q
  2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆,盛起。0 B% x% `- _0 r/ b" G( _# m
  3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中,拌勻。
- [0 E  w5 N* x- STVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  4. 慢火煮至醋汁稠身,即可伴鴨肝享用。1 r* U5 n4 K7 S+ z- b) ]3 @4 ~" L
  ■Eric Shum(沈寧)曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作,某次參觀完釀醋廠後,發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態,入饌更可以誘發不同味道,從此與醋結下不解緣。
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  煎好的鴨肝放在麵包上,有助吸去油分。
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