本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 公仔箱論壇4 \+ B N4 C: P8 Y
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。公仔箱論壇1 e k! V* H1 q
: b* ]$ |- i+ n$ A3 d0 S. {% \6 T 味甜質滑 層次豐富
( z" V) y, P) C) e$ z% p" U公仔箱論壇 Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」# t) {+ ~7 d4 i2 ]8 @2 T
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
% U0 n- D' n& P2 Btvb now,tvbnow,bttvb 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ q D% p" K: J6 \2 H4 \
法國鴨肝配檸檬醋
" N; J1 J$ I: d/ i 材料$ q# o3 Q" `% [/ c
法國鴨肝 2塊
+ t! u _" m( d. Y5.39.217.76 麵粉 適量
/ `4 _. R8 S3 C: q. \' d" ~ 檸檬醋汁! ?/ |9 j- N5 H! Q
橄欖油 80毫升
/ `! I0 |2 a. L" |. j0 `' w7 ? 檸檬醋 20毫升0 k2 j/ i; T) {( z
蒜蓉 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J0 Y( U$ f0 F) C
黑胡椒 1/4茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% P. [, e' Z0 H+ j* L1 f
鹽 1/4茶匙
' m5 j* M3 Q9 c( X3 Z& u! ]公仔箱論壇 糖 1/2茶匙
& ~% z$ ?$ l6 z+ f( j F! _$ I( U5.39.217.76 做法5.39.217.76 b+ t0 O5 l& y6 D+ n6 F
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
/ @' c1 ~* d: C8 L/ a5 z3 p公仔箱論壇 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Q# \: N8 [0 u$ Q6 K
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ W; k* P5 e5 n! a; N
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。公仔箱論壇( T2 g+ a" \3 r8 Q6 I& B* p
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。& y9 S; o8 _# z. A t" _. d/ ]
小貼士tvb now,tvbnow,bttvb" L0 C: N+ |6 [
煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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