本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。公仔箱論壇$ ?8 k! i* R" y
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味甜質滑 層次豐富
$ P' ~6 U& G& Z9 M% X# e: h1 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
- O0 v+ J( J7 s# z- Z公仔箱論壇 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。 D' H0 t: g+ F; ~% M; u j7 J+ ]
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
& Q6 ?. f% f- R2 K+ ~5 H公仔箱論壇 法國鴨肝配檸檬醋( H, q9 X: X1 f9 O2 D7 M
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X/ A3 i" P* H7 ]3 z* q
法國鴨肝 2塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A6 b1 S. R9 X# |: Y. F+ P1 V( H
麵粉 適量
. N6 L3 ?/ f2 Z' j$ n- X6 P W( I( \) ]公仔箱論壇 檸檬醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 q3 \% h* B6 p* J8 U
橄欖油 80毫升
0 n) X9 o6 V! A8 w/ Itvb now,tvbnow,bttvb 檸檬醋 20毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% F: d8 l5 q) Y- t* G
蒜蓉 1茶匙$ _/ S$ a5 u0 y" R
黑胡椒 1/4茶匙" p1 S8 ?) ?0 i# [7 R" n! Y
鹽 1/4茶匙
' J6 _" S1 ^8 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x' l6 h& `# F5 M
做法
4 ?4 h3 ~! u7 X$ L* \) T# Y5 e! ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。) b; |+ z" {6 g2 P; r
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
% d P( `6 d/ j, t0 n* Q5.39.217.76 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
6 G2 J f5 A0 {4 ytvb now,tvbnow,bttvb 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
; X- W2 T/ c) n8 y) Htvb now,tvbnow,bttvb ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。5.39.217.76, Z; \3 `; t n' e! R3 s
小貼士
/ Z3 o" o5 B4 h, W: N1 r公仔箱論壇 煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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