本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 5.39.217.76, a }* c0 H! q. Z% b9 c! d
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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{# L; i+ x; ?$ W; B- n5.39.217.76 味甜質滑 層次豐富
; w& E$ S* b( ~3 r* ?. Ktvb now,tvbnow,bttvb Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」5.39.217.763 k: p" d/ U5 i! [3 `7 `! _
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。5.39.217.760 a$ j! [- x/ D2 @5 {1 W4 X
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。公仔箱論壇/ ]" Q2 O9 f. E. a
法國鴨肝配檸檬醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, X% b8 Y+ W4 F9 [) I# N3 r. z4 Q9 d
材料5.39.217.762 R6 k ~9 c' l9 z5 j$ y. ^
法國鴨肝 2塊tvb now,tvbnow,bttvb( i$ h& s# s2 e& Y
麵粉 適量
8 N4 Z1 P ]5 J, u4 s1 U6 X( }6 ^5.39.217.76 檸檬醋汁
6 g( B3 K* u; u. E- p4 `9 a7 l 橄欖油 80毫升公仔箱論壇$ W- q' s5 ?+ p- I+ a
檸檬醋 20毫升# r& n3 D; k; ^) `
蒜蓉 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb9 b. b" j0 g6 J9 }
黑胡椒 1/4茶匙
+ I% }* q9 a, Q( n8 e 鹽 1/4茶匙
$ n4 m% m6 ?& f. Z% ?; h% A a t1 Q2 w5.39.217.76 糖 1/2茶匙
0 b- O" P/ K2 t; c& U. V4 vtvb now,tvbnow,bttvb 做法
) c( t0 U7 ^1 C& U" w9 Z: i2 b# o 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。4 p1 |* d) G3 \3 w1 {
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
4 N- j% T5 i( Z 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
- j( g5 T4 U) [. d5.39.217.76 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
$ i6 z$ D7 B$ R/ }; }* |tvb now,tvbnow,bttvb ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。公仔箱論壇! k6 D6 n. }6 X9 x
小貼士
/ g6 Z! ^; Q2 e0 r |$ B6 ^1 P 煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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