本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。. I3 q! A. E. M3 Y
* K8 X- ~# W0 `: K公仔箱論壇 味甜質滑 層次豐富
! F9 p4 B/ N' l Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
& o9 f4 a2 I3 w, @' H$ l' dtvb now,tvbnow,bttvb 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。9 W% A% B; z, G" b. r2 I
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。公仔箱論壇, f1 C/ l$ O/ G
法國鴨肝配檸檬醋* B0 j8 [+ I0 u+ e0 L( b8 \
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: [( a. k! R: P9 T% h% K: I* e9 |2 e
法國鴨肝 2塊
0 ] F1 S9 r5 n/ ^5 T5.39.217.76 麵粉 適量
1 U- Y+ ?1 N/ o: D9 L公仔箱論壇 檸檬醋汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ v e. r$ Y' q$ K
橄欖油 80毫升. t2 o4 N' @+ C# F1 J# a) u9 C7 [
檸檬醋 20毫升7 [$ L8 E `% k0 |) v9 D
蒜蓉 1茶匙: g/ @- F- U( W, ^4 z
黑胡椒 1/4茶匙
9 z, d" n5 L- F8 U 鹽 1/4茶匙公仔箱論壇/ q7 g1 h) a2 X9 A4 A/ m
糖 1/2茶匙
1 C, B) Q4 |1 H4 ~; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 C) O& S0 b, e2 k9 E$ f
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。公仔箱論壇$ b# H5 \- a" Y2 I0 [1 L% N
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
* a# N! N/ `8 q* U; w- p公仔箱論壇 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。5.39.217.76* s$ x) V9 i; a: {
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。5.39.217.767 p8 H# ~+ a' C4 M. I% Z
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
1 w4 u+ S4 e' T6 i Y- [' Q1 t5.39.217.76 小貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. o. W7 E9 e# a. f- x: O2 H5 Y
煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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