本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 5.39.217.76& ~/ R1 J4 N2 J- f. B
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 P2 K3 F; A. }7 o2 ~- x. }
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味甜質滑 層次豐富
; d& S6 Y; M0 b/ c! K$ `tvb now,tvbnow,bttvb Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
/ v i- f) f4 p" ?, Q( _) R公仔箱論壇 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。公仔箱論壇+ I) y, |( y, j/ x( B
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B7 ?4 C7 M2 Z9 [; R7 M& H+ y) N
法國鴨肝配檸檬醋; I; _6 v; {3 G2 v! W1 H, I
材料5.39.217.767 k* u% p8 g D6 q6 F; G6 ^, Q
法國鴨肝 2塊6 R% W$ e) O& F- b6 \) p
麵粉 適量5.39.217.76# a1 w4 D. K; s$ V, ?
檸檬醋汁
9 X2 ^% s) @6 H6 @. } 橄欖油 80毫升
8 X( \4 R5 W [& {* e c$ |; b4 O 檸檬醋 20毫升# S+ w6 R& A. N5 `, w
蒜蓉 1茶匙/ Y8 U) X. L0 P A6 n' `
黑胡椒 1/4茶匙
) e5 P- ~3 y% `( [& | 鹽 1/4茶匙+ R2 l6 [1 X6 ^4 N- v% X( ~, }
糖 1/2茶匙# ?0 }; M1 t2 c0 A) h
做法公仔箱論壇9 C& K* s6 @" T/ j. T
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。5.39.217.76- m; v: ~2 }7 j
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。1 E8 T3 F5 j. h; K: S" N- ^
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。+ \1 S5 n9 v) H: M+ d( _
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
0 _2 |+ W" I4 ?7 T5 ], Utvb now,tvbnow,bttvb ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。公仔箱論壇3 P5 N6 ]8 K& @4 \% [6 m: q
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煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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