本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
6 d5 ^& [9 R; [* ~& U4 Y. m公仔箱論壇
& v6 G# Q8 `$ _+ N% c* m3 t4 |9 Y5.39.217.76    TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ G+ M8 [/ ^# O3 {" [0 p
 
呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
% v# ~, D1 V8 J0 t$ {+ R公仔箱論壇
' l' t0 h* _0 G' G0 x5 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 味甜質滑 層次豐富公仔箱論壇& r6 n m% }* }- V/ G; r
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
- _) O! i, R M, _* f F6 Y/ A 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
0 Q3 g# Q9 Y+ C3 f9 V5 U5.39.217.76 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
$ w3 G' i; z; j9 N公仔箱論壇 法國鴨肝配檸檬醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 S# t: P$ u0 C" y0 v/ D
材料
: v5 r2 @" K& v8 C9 k5 a5 j {" z5.39.217.76 法國鴨肝 2塊
& g6 a& [! a1 X4 rtvb now,tvbnow,bttvb 麵粉 適量
8 d5 \6 |3 Q8 ~2 xtvb now,tvbnow,bttvb 檸檬醋汁tvb now,tvbnow,bttvb8 P; F- t" t4 n' w0 v, ^* o
橄欖油 80毫升1 U. t l6 _& T+ s" U
檸檬醋 20毫升
$ C f' }8 O# ?# T" X7 Y' _ 蒜蓉 1茶匙5.39.217.761 d2 T1 p9 M. r3 B
黑胡椒 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb/ f1 }( n/ j0 @3 y
鹽 1/4茶匙
" X1 e* V/ X6 j, r公仔箱論壇 糖 1/2茶匙5.39.217.76" k' U) S# l0 g) q" |5 I: s" ^$ D
做法
4 o% c8 _* L: ]5.39.217.76 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 r5 T$ W/ A* R5 G2 ~& T
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。tvb now,tvbnow,bttvb9 ]6 [) s/ S0 X6 E0 B7 i q
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb: a- P2 p6 f O
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。- h7 M: L4 ~- @7 F" [! e/ i7 g% q
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。2 x) E( {/ a, @/ l; }+ S/ o
小貼士
8 H. N4 ^; L, ?' h* B5.39.217.76 煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
| 
