本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。tvb now,tvbnow,bttvb4 O a8 `) l- |* p& g9 q
9 q" Y0 ]5 J( _0 ?5.39.217.76 味甜質滑 層次豐富
9 u8 h" f/ X4 y% C* P/ R( G, w6 u5.39.217.76 Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
7 S+ D; L# _+ ~5 j 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
' y: y2 i* Q% n( z; U1 p3 k5.39.217.76 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
! c7 I2 J2 w* ]$ B2 W4 \公仔箱論壇 法國鴨肝配檸檬醋/ t8 y+ h7 o0 B2 M& m1 L6 L
材料
6 t, M2 K9 K7 w$ ^8 P$ I; M5.39.217.76 法國鴨肝 2塊
$ Z9 _$ M9 H! g: K5.39.217.76 麵粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb; J0 H1 _3 b4 t2 B. Z( g% _
檸檬醋汁7 U0 o9 ^: A- f0 L/ H X
橄欖油 80毫升5.39.217.767 v6 I8 R. Q9 q+ D
檸檬醋 20毫升公仔箱論壇% x3 X9 J* a/ V
蒜蓉 1茶匙
5 D: n% x' n6 P# z6 J公仔箱論壇 黑胡椒 1/4茶匙5.39.217.76' c. \! ]6 L" c1 e
鹽 1/4茶匙
! {* b# w, C3 P+ [# i 糖 1/2茶匙
8 h1 {! ^& u+ o* o {2 rtvb now,tvbnow,bttvb 做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y+ M) E7 I A& q, X
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
& f5 ?1 {- L' O4 j- U- Q& V3 M4 @公仔箱論壇 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
* l( |8 ]' `, Z8 { Z i1 S 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。3 a1 w2 Y+ w' R0 u! n0 m% k& C8 L
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。5.39.217.767 E' R3 |9 C/ v) p( M
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
8 A; G4 |- Q4 b8 k2 l* g, ytvb now,tvbnow,bttvb 小貼士
9 K8 g% x. y/ A7 I. X; U 煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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