本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
: T# J6 Q8 u5 `) e4 ^4 p3 X- @+ w5.39.217.765.39.217.76: R% s j! q* I9 T" }6 }) K) P
   
! `8 G z* R* w" s$ @6 J! o5.39.217.76 
呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
% n6 K: E: _+ E `* V! _8 Z' x5.39.217.76
, h y' q5 r. N. R+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 味甜質滑 層次豐富+ f$ e' X- X3 Z& z
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
1 I! j6 N- B [2 N' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
2 `+ a. J0 @0 R/ k8 K0 j, C- t 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
3 ]: y4 B8 o8 m5 D2 c 法國鴨肝配檸檬醋
! p3 i o; o. O$ |2 l+ E 材料tvb now,tvbnow,bttvb* a: Q" E7 |8 w3 o9 E
法國鴨肝 2塊
3 t, q) _5 e2 J( f( a 麵粉 適量公仔箱論壇+ C; |; O# U+ Y2 q
檸檬醋汁公仔箱論壇7 J0 f0 M5 K+ F% g1 k* W
橄欖油 80毫升8 u7 d9 F& A6 v& ]0 |- R& P) W" g
檸檬醋 20毫升tvb now,tvbnow,bttvb- ?# l. A( f( y# f
蒜蓉 1茶匙5.39.217.763 E( F6 S! I8 L; o3 H" A
黑胡椒 1/4茶匙
# i" B6 A2 g* j/ Q 鹽 1/4茶匙5.39.217.767 q) }/ i+ C* ?0 c4 y
糖 1/2茶匙
5 v1 j2 u, l4 R0 V. E; E0 c5.39.217.76 做法
_: ]( {" E6 s6 W6 \) b" i公仔箱論壇 1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
/ B0 u* u* L+ p2 a0 _# l9 _, ] 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 m- ]5 G" e8 S2 \
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
- c' ^, Z! O, R7 Z5.39.217.76 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
& h& Q: v8 e/ S% r! r4 c ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
a& E. i+ I% M. r8 H* N, k! ~3 Ctvb now,tvbnow,bttvb 小貼士
1 X$ Z% Q+ o7 O% R% ]- F6 b5 |公仔箱論壇 煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
| 
