本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb5 c0 }# `8 p' M+ @
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。tvb now,tvbnow,bttvb8 \! p" s) Q1 F3 A
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味甜質滑 層次豐富
" X6 D$ ~ P, @5 v( C: K5 r5 w公仔箱論壇 Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
' ^9 T- m( a3 A" c; t& {6 A& i 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
6 S7 z8 d# Z/ a5.39.217.76 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。公仔箱論壇' m, i! }3 e' M5 R A/ R
法國鴨肝配檸檬醋
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法國鴨肝 2塊
0 G+ p0 ^+ i* f; ^7 F! l 麵粉 適量tvb now,tvbnow,bttvb$ N K, d0 ]! g( C( l) I
檸檬醋汁: l$ b0 g4 ~ H
橄欖油 80毫升
4 Z; N# \( v/ s7 G! ~' E公仔箱論壇 檸檬醋 20毫升
2 Z' e, B' D* M ^3 e- B; RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒜蓉 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]- m- R$ m/ \! _: @" ~9 K
黑胡椒 1/4茶匙 |0 ~$ |: [" M. C9 D
鹽 1/4茶匙
( G0 C! Q" w$ A+ L8 @6 P5.39.217.76 糖 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 s1 C% H& K. O4 A+ R
做法. p! ?6 z7 r9 z6 V( o/ y. C2 R0 r/ @
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ?" ?/ n2 N5 l$ ?7 m3 f
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
+ _. G5 N+ g$ y 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。1 C: H' e: M" F( n
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。1 H7 v' G, Y& O, W' r
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
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煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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