本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。5.39.217.76) p( O1 g0 o. f% E
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味甜質滑 層次豐富
; q. l; G) u* ?5 Ntvb now,tvbnow,bttvb Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」: X) h1 z5 u6 R0 U8 n* D% s
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
9 U4 k% z$ w& d2 f6 Y" Z+ R公仔箱論壇 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
+ d2 L" \6 k4 _; W: I) S, a' Vtvb now,tvbnow,bttvb 法國鴨肝配檸檬醋( J! O; P7 `7 t: a' y6 ^+ J; f
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- ~! d! Q6 \, f- @3 H) p
法國鴨肝 2塊
: p" G3 ]; l- n* D( w( [5.39.217.76 麵粉 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 c% J% r/ v Q8 _ c6 v
檸檬醋汁
) k9 P: f/ G( w' i- Y" a, O 橄欖油 80毫升公仔箱論壇% D* v! ^2 P8 s% ^* d
檸檬醋 20毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; d- D1 P8 w1 U
蒜蓉 1茶匙
. ^! M) G1 b/ P" v" o1 O 黑胡椒 1/4茶匙
. d! q9 S) D5 N9 E3 L1 ^$ z- M; L 鹽 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb U; o* y3 D$ _% _2 u8 z: ^* s
糖 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 M1 A% O6 Z! Z0 e9 r2 ?2 T1 q0 d5 N
做法tvb now,tvbnow,bttvb6 v( r# e4 V- M8 ~5 i8 s# X8 H
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
- ^/ p1 S( N! H3 c+ w& E5.39.217.76 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。
# o, r# z$ K9 G5 i9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。; S. `, x v7 j! D' t7 R
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
3 H' t1 s) X. }8 h( s+ y# k9 } ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。
8 p) b/ I1 M3 A) oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 小貼士5.39.217.765 }9 u! S; c( D& q& x$ y' K4 R
煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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