本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。tvb now,tvbnow,bttvb0 ~, s8 ~) S7 T+ U# |
, e! i$ z b4 @, }9 d0 k 味甜質滑 層次豐富& V; C, u# U. f2 o: A1 \+ ]
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
7 P- j' l, K, _: W5.39.217.76 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。
& L+ `6 s3 ~& ?' p8 d- D3 r) a 今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。4 I, G0 ]9 c$ l' R+ t3 L9 X$ N9 d8 f
法國鴨肝配檸檬醋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" p/ M2 v, m9 \2 \
材料
6 x4 f: S( ]7 r) ^! wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 法國鴨肝 2塊
! Y, W2 D7 m! @& W5 z 麵粉 適量
" Z+ ^. n6 d9 b, I7 W" b& w) ?) B Dtvb now,tvbnow,bttvb 檸檬醋汁
0 V7 o' d$ w1 `' xtvb now,tvbnow,bttvb 橄欖油 80毫升
8 {/ |/ ~: G1 Y* ]tvb now,tvbnow,bttvb 檸檬醋 20毫升
, X; _( @) l5 \2 ^9 w( h 蒜蓉 1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' J! M3 p# m' D7 [
黑胡椒 1/4茶匙公仔箱論壇" W! A) V" B: B. k
鹽 1/4茶匙
3 W7 O! a/ M3 D2 M0 C% ~1 D$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖 1/2茶匙
7 z( R) F' d( z* |! A5.39.217.76 做法5.39.217.762 K4 ]' l0 \+ R9 s7 f
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。* r4 L( O+ ]! w5 ^& b, q
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。 e4 B7 L8 t# P1 p( |! }
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。公仔箱論壇- K' \6 q7 _8 p, s1 ]; y
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。tvb now,tvbnow,bttvb$ a2 O% H0 ^1 C% L
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ P& p4 x5 R* B) L+ @0 T6 P
小貼士
$ E8 i% f. v0 K- @6 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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