本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 - k! O3 {1 S1 E! J
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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3 n7 V/ O: ~5 h" F7 B8 n+ c% ?5.39.217.76 味甜質滑 層次豐富
% X5 U' k8 V+ |! P# E- [公仔箱論壇 Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」& J7 X4 I0 |3 S4 G9 ]
至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。5.39.217.76/ g; N- m9 j1 L( U/ s: ^0 B" Y
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
: u0 O; }6 ^3 Q4 n% H0 f4 ` 法國鴨肝配檸檬醋
3 P* N1 f3 b; ~3 s6 E, Ztvb now,tvbnow,bttvb 材料! u$ z- k* `. e+ H5 q
法國鴨肝 2塊
% U# R% @" _$ p3 s% |- T5.39.217.76 麵粉 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' Y+ d. P+ [2 Z6 b# D9 w
檸檬醋汁
9 a- ]: J. ^" v# M" gtvb now,tvbnow,bttvb 橄欖油 80毫升
1 ]- Q# P5 h6 A3 `- j+ O' L0 y9 |5.39.217.76 檸檬醋 20毫升
' F8 U. e" h& B- p3 n X6 Vtvb now,tvbnow,bttvb 蒜蓉 1茶匙
. e9 P" A1 V- x! E- D0 w5.39.217.76 黑胡椒 1/4茶匙
% U+ c1 h% V+ e2 Q/ g% i3 _! Y4 K5.39.217.76 鹽 1/4茶匙
3 f! M2 `1 H: n; P1 |5 E3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖 1/2茶匙; i* s" d( N7 @/ `3 K
做法公仔箱論壇5 V6 r9 x0 n6 r3 j$ A5 `$ }
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。公仔箱論壇2 j( }1 u. ~+ i y: c" f
2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。5.39.217.76- p( T; S6 F2 e) M1 X2 J T
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。
4 _: r: C+ o+ Utvb now,tvbnow,bttvb 4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。5.39.217.76( @, U$ L* V/ l/ _7 ^3 u) s
■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。公仔箱論壇( \ M: J' M' q4 }! u$ c; p
小貼士$ e' z, n# B$ _4 k
煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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