本帖最後由 fcity 於 2012-8-31 03:46 PM 編輯 , f/ d% p& E' f- C$ P
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呷醋不是女人的專利，醋可以平衡身體的酸鹼度，有益健康，而且老幼咸宜。用來入饌，在炎熱夏天亦能提升食欲。Eric Shum因工作關係，對意大利醋素有研究，家中亦常備不同年份、味道的意醋烹調菜式，法國鴨肝配檸檬醋便是他招呼朋友的拿手菜。
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! ]% @ N# P4 w" a F! P 味甜質滑 層次豐富5 o& ]3 ?# {" i3 m! w
Eric現職食品公司，經常研發新食譜以推廣產品，意大利醋一直是他的烹調好幫手，他說：「中式醋的味道單一，只能增加酸味，不及意大利醋有層次，能同時帶來酸甜味，為甜品或肉類提味。」Eric家中亦常備多款意大利醋配不同菜式，包括二十五年陳年醋，「陳年醋味甜質滑，絕對可把它當作佳釀般細嘗。下三至四滴於芝士或巴馬火腿上，即可平衡鹹味，香味亦更悠長。」
7 C$ w# w9 }, U( {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 至於年份較短的醋，可用來拌沙律，甚至作為黃油蟹的蘸汁。另有味甜厚稠的士多啤梨、無花果和檸檬果醋醬，Eric吃甜品、鵝肝時，便會以這醬相伴。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 C- B; |4 G. T/ Y: T# Z& b
今天他教大家做的法國鴨肝便配了檸檬醋醬，加入蒜蓉、黑胡椒、糖同煮，酸甜得來帶蒜香，與油分較重的食材特別合拍。伴碟用了西瓜拼巴馬火腿，兩者亦適合佐檸檬醋醬。
6 u3 \+ N2 y) @5 v" U" Y7 i0 H5.39.217.76 法國鴨肝配檸檬醋
" t5 E( L. A; l. F) ?) D 材料
8 |& _3 I. o6 V5 }" S3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 法國鴨肝 2塊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f# o6 `, I' `; N! d
麵粉 適量
( t/ Z) y* |0 v% t2 p% C% |# l# L 檸檬醋汁8 e" y& ]$ S7 o3 k# V
橄欖油 80毫升TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ R! v, \) K% [3 p1 ?
檸檬醋 20毫升+ o6 M/ A$ z2 l' o: d2 m# L
蒜蓉 1茶匙8 n+ X1 w }6 c: j9 [( Q; s8 O' |
黑胡椒 1/4茶匙
+ R% W" r7 |+ w7 I V! r `公仔箱論壇 鹽 1/4茶匙公仔箱論壇4 h2 Q5 S# H1 O) s
糖 1/2茶匙
: L- s) a+ b( g' I; G! `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法( A5 m% a$ r# E0 W7 r8 W/ ^4 [( l! Z
1. 鴨肝均勻沾上麵粉。燒熱鑊，不用下油，放入鴨肝。
$ f( f7 z `7 X7 m6 P) w" ^2 q! J5.39.217.76 2. 慢火煎至兩面不見血水及金黃帶脆，盛起。: m0 {2 y; x7 J6 r9 ]2 N
3. 檸檬醋汁材料置於小鍋中，拌勻。5.39.217.76) U# f1 x Z2 W+ S; a @
4. 慢火煮至醋汁稠身，即可伴鴨肝享用。
8 y% P g; q8 q ■Eric Shum（沈寧）曾負責多家歐洲及東南亞食品公司市場推廣工作，某次參觀完釀醋廠後，發現醋原來也像葡萄酒般千姿百態，入饌更可以誘發不同味道，從此與醋結下不解緣。" |( Y$ F% g- p7 ^& a1 `/ p9 c$ X2 }
小貼士TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 b v* o7 A0 `" F' A' x q3 ^
煎好的鴨肝放在麵包上，有助吸去油分。 |
發表於 2012-8-31 03:38 PM
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