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意大利菜一直不乏捧場客，意國美食多不勝數，又豈止意粉、Pizza呢？原來意大利的餐前小食（Cicchetti）像西班牙Tapas般很受當地人歡迎，就像今次大廚介紹的小食，讓大家品嚐具意式風味的Cicchetti吧！ tvb now,tvbnow,bttvb( @0 U/ W* F0 M9 h/ [& Q( l
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意大利奶凍源於意大利北部的地道甜品，奶凍的質感幼滑容易入口，這次配上芒果果醬及鮮莓的變奏版，另有一番驚喜。tvb now,tvbnow,bttvb" M$ L" {+ O$ q8 T! J) g9 O
2 q& S3 Z5 x! G4 Y6 ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：
& M# k. E) h4 Y. y5.39.217.76忌廉/雜莓（草莓/藍莓/紅桑子）各400克、牛奶400毫升、砂糖125克、魚膠片12克、呍呢拿條20克、芒果果醬120克 . e5 |& K5 l* Q( C- T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `% z) C5 Y* L7 w+ y- V, T
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8 H9 t. l# h& w/ J& d做法：5.39.217.76& M' ]/ p: q9 T0 a3 q
1.魚膠片以凍水浸至軟身；呍呢拿條切開，取籽備用。tvb now,tvbnow,bttvb8 o+ Y3 C/ h; `# D" T
2.煲中放入呍呢拿條、呍呢拿籽、忌廉、牛奶、砂糖、魚膠片，以慢火煮溶成奶凍混合物，過篩後，放凉，盛入杯中，放進雪櫃雪至凝固。
+ N9 w' z* F* R+ m7 L& }5.39.217.763.最後在奶凍表面淋上適量的芒果果醬，並放上雜莓作裝飾即可。- C' s" }& n) \; _2 g, A6 T
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% \. S, Q! D2 n, E公仔箱論壇奶凍混合物宜隔渣後，才放入雪櫃，奶凍的質地會更加細滑。
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# T E' `0 w1 x# L' p5 d5.39.217.76意大利火腿蛋卷這一道菜式是屬於意式餐前小吃，由於充滿濃郁的芝士香味，且當中的多種芝士有不同口感，大廚建議食用時佐以紅酒最為合適。公仔箱論壇6 W W0 H: T6 [! K
% q, N# t' z8 S( \) p( z% @; P5.39.217.76材料：
1 ~7 Z( z1 [$ p5.39.217.76蛋皮：Parmesan芝士100克、蛋5隻
b' v/ Q8 k/ Q/ w# J7 v% O" NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料：Mascarpone芝士200克、Gorgonzola芝士100克、忌廉20克、香葱5條、意大利火腿（切片）150克 + C- Z3 C) L/ r- \% k6 p" W0 g+ n
! e4 U" |) t. g& ~9 R公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb/ h7 B2 j& u! w1 K8 q/ r& Q
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6 Z: W- C- F! s1 W公仔箱論壇做法：
2 n5 N% l8 f% K7 b0 p( O5.39.217.761.將Mascarpone芝士、Gorgonzola芝士、忌廉和香葱混合成芝士忌廉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g$ |( }2 u1 t' E9 r) A& K
2.將蛋和Parmesan芝士拂勻成蛋漿，起油鑊煎成蛋皮，放凉後平鋪於保鮮紙上。公仔箱論壇) [0 W5 t3 v' l+ T/ d9 u
3.蛋皮抹上芝士忌廉，鋪上意大利火腿片，捲成卷狀，扭實兩端的保鮮紙，並輕壓至定型，用針在保鮮紙表面刺數個小孔，以放出空氣成蛋卷。
: i8 d8 Z, ^, V/ R0 Vtvb now,tvbnow,bttvb4.將蛋卷放進雪櫃雪1小時，取出切件即成。
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必須要冷藏最少1小時以固定蛋卷形狀，方能切件，否則會散開。 5.39.217.76: d; S3 c2 u- B3 N7 s2 \
+ N |3 `( T3 _3 W4 R公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# Y$ l) [% ], o' I
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" N0 \7 p& J. H1 m. c意式番茄 手做豬肉丸這道肉丸同樣是餐前小食，利用番茄的酸甜味道中和肉丸的飽膩感，味道相對較為清新開胃。公仔箱論壇4 [+ q, R% C5 ?2 w0 N
" x4 ?* z1 a5 M1 a9 |1 G/ U" GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：# [: R1 V; t1 N, C
免治豬肉1千克、紅洋葱（切粒）1個、黑胡椒少許、鹽20克、番荽（切碎）/迷迭香/茴香籽各5克、麪包糠25克、Ricotta芝士120克、Parmesan芝士100克、蛋半隻、Lardon豬油50克、番茄醬500克、橄欖油1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb, }6 B) i/ m" R! f* w5 p
3 p( ?* y; o, P6 W! Z4 w6 _0 i. Q. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：5.39.217.768 L# D" O# X( G! d
1.免治豬肉、紅洋葱粒、番荽、Ricotta芝士、Parmesan芝士拌勻，加蛋、黑胡椒、鹽、茴香籽和豬油拌勻成豬肉混合物。
^& _2 ~ l3 X& G" J2.取約50克（1）搓成球狀，沾上麪包糠，放入180℃滾油中，炸3至4分鐘，隔油盛起。
: y$ j5 m+ P1 s1 k. m2 ]: a8 H5.39.217.763.另起鑊將番茄醬、橄欖油和迷迭香煮熱成醬汁，倒入豬肉丸略煮，完成。5.39.217.769 N6 w% h7 m& C e% Z
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混合材料時不必太大力，以免豬肉被打至起膠，黏性太高反而口感較硬。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 [1 b' A0 M* `7 D' W# ^7 |( f
# n6 x o& z7 u& h; f) |7 J2 j' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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吹住水企住食住水企住食
2 q8 p( m0 L& c$ U' D, G2 t公仔箱論壇Cicchetti是意大利的餐前小食，是意大利威尼斯一帶的飲食傳統文化，大約已有數百年歷史。Cicchetti一般為Finger Food Size的海鮮、烤肉、沙律或三文治，當地人一般於午餐、晚餐前相約在Cicchetti Bar中，邊吃小食邊嘆葡萄酒兼邊閒聊吹水，由於多是「立食」，所以到用餐時間，便會移師到餐廳，舒舒服服地用餐。 公仔箱論壇- G, y, W7 \' N* d* e- S# m
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q+ b; T8 X1 {: _3 M公仔箱論壇ProfilePeter Ng@Papi餐廳主廚
7 b' N; G) q8 B7 A/ f) l有多年意大利餐廳的掌廚經驗，曾跟隨不少在港意大利名廚學藝，對意菜有豐富認識。 |
發表於 2012-8-31 01:46 PM
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