' ]0 X. V- p( ?* Z( V5 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇6 c( N: N8 V( Z7 o' r* s4 ~: k- s
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) B5 n8 w; v* g8 d! fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利菜一直不乏捧場客，意國美食多不勝數，又豈止意粉、Pizza呢？原來意大利的餐前小食（Cicchetti）像西班牙Tapas般很受當地人歡迎，就像今次大廚介紹的小食，讓大家品嚐具意式風味的Cicchetti吧！
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意大利奶凍源於意大利北部的地道甜品，奶凍的質感幼滑容易入口，這次配上芒果果醬及鮮莓的變奏版，另有一番驚喜。' Q: f( `3 k- @" \
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材料：tvb now,tvbnow,bttvb4 n. G% c A$ L
忌廉/雜莓（草莓/藍莓/紅桑子）各400克、牛奶400毫升、砂糖125克、魚膠片12克、呍呢拿條20克、芒果果醬120克 公仔箱論壇! B: X& A% ~% j
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( s1 I: C3 c! R/ ?# u做法：tvb now,tvbnow,bttvb! ]7 ?# c: r1 @+ x4 a
1.魚膠片以凍水浸至軟身；呍呢拿條切開，取籽備用。
4 ]3 C) C# j; T1 e9 o- j2.煲中放入呍呢拿條、呍呢拿籽、忌廉、牛奶、砂糖、魚膠片，以慢火煮溶成奶凍混合物，過篩後，放凉，盛入杯中，放進雪櫃雪至凝固。
7 `) @1 D f0 U _公仔箱論壇3.最後在奶凍表面淋上適量的芒果果醬，並放上雜莓作裝飾即可。
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貼士：
4 y# Q* ?7 A; ?& |& Y# k1 U1 g奶凍混合物宜隔渣後，才放入雪櫃，奶凍的質地會更加細滑。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 K% j! U) \6 g' g
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意大利火腿蛋卷這一道菜式是屬於意式餐前小吃，由於充滿濃郁的芝士香味，且當中的多種芝士有不同口感，大廚建議食用時佐以紅酒最為合適。! F( t* `! ~, s. t1 x8 a2 M
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材料：公仔箱論壇3 }2 @. I# ^: H* c; \7 q/ s
蛋皮：Parmesan芝士100克、蛋5隻
' P: _5 ^6 W+ h* q餡料：Mascarpone芝士200克、Gorgonzola芝士100克、忌廉20克、香葱5條、意大利火腿（切片）150克 5.39.217.762 ^5 l: ^ u: d3 r4 e& h
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做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& j0 k6 b- E& o4 \7 A3 x
1.將Mascarpone芝士、Gorgonzola芝士、忌廉和香葱混合成芝士忌廉。
7 o. C8 L/ T; q- E6 c2.將蛋和Parmesan芝士拂勻成蛋漿，起油鑊煎成蛋皮，放凉後平鋪於保鮮紙上。
" J0 b7 K- }; h" v( K5 }/ mtvb now,tvbnow,bttvb3.蛋皮抹上芝士忌廉，鋪上意大利火腿片，捲成卷狀，扭實兩端的保鮮紙，並輕壓至定型，用針在保鮮紙表面刺數個小孔，以放出空氣成蛋卷。tvb now,tvbnow,bttvb. e ~4 M5 K" V; H' U
4.將蛋卷放進雪櫃雪1小時，取出切件即成。5.39.217.76, r3 d4 u7 v& R) v8 a! s
5 @6 a" ^6 Z* Y8 W0 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：" h# t$ ~. a# M& c/ E# t9 Z
必須要冷藏最少1小時以固定蛋卷形狀，方能切件，否則會散開。
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意式番茄 手做豬肉丸這道肉丸同樣是餐前小食，利用番茄的酸甜味道中和肉丸的飽膩感，味道相對較為清新開胃。公仔箱論壇8 C5 U1 C' F( Q' Y% C1 u, \
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材料：" x7 [) D6 r( {
免治豬肉1千克、紅洋葱（切粒）1個、黑胡椒少許、鹽20克、番荽（切碎）/迷迭香/茴香籽各5克、麪包糠25克、Ricotta芝士120克、Parmesan芝士100克、蛋半隻、Lardon豬油50克、番茄醬500克、橄欖油1茶匙4 k. ]$ T' V- Y- y- L' v" I
9 x- V" r& c) Gtvb now,tvbnow,bttvb做法：公仔箱論壇& R1 E# w" I; O m2 e3 Y3 p
1.免治豬肉、紅洋葱粒、番荽、Ricotta芝士、Parmesan芝士拌勻，加蛋、黑胡椒、鹽、茴香籽和豬油拌勻成豬肉混合物。
; Q8 Z% g* ?, b2 _5.39.217.762.取約50克（1）搓成球狀，沾上麪包糠，放入180℃滾油中，炸3至4分鐘，隔油盛起。
7 t H( `- C8 N- ?2 P) h3.另起鑊將番茄醬、橄欖油和迷迭香煮熱成醬汁，倒入豬肉丸略煮，完成。
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' u* ?3 Q* K( |% x* h, n. v公仔箱論壇貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ^8 d3 B" z: g$ M
混合材料時不必太大力，以免豬肉被打至起膠，黏性太高反而口感較硬。 tvb now,tvbnow,bttvb, c5 C) h2 B' y. w1 B
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' A* k! c+ L8 p1 Z, _9 U1 _8 X2 b% Ntvb now,tvbnow,bttvb吹住水企住食住水企住食" [; l$ i9 H, `0 x$ A4 w- B
Cicchetti是意大利的餐前小食，是意大利威尼斯一帶的飲食傳統文化，大約已有數百年歷史。Cicchetti一般為Finger Food Size的海鮮、烤肉、沙律或三文治，當地人一般於午餐、晚餐前相約在Cicchetti Bar中，邊吃小食邊嘆葡萄酒兼邊閒聊吹水，由於多是「立食」，所以到用餐時間，便會移師到餐廳，舒舒服服地用餐。 / X- I- z; T" }$ @3 c
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, \0 I+ B% K* Q( s* C @tvb now,tvbnow,bttvbProfilePeter Ng@Papi餐廳主廚
3 T$ p3 O4 W+ Q* F' v公仔箱論壇有多年意大利餐廳的掌廚經驗，曾跟隨不少在港意大利名廚學藝，對意菜有豐富認識。 |
發表於 2012-8-31 01:46 PM
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