( S1 [# ~, p& b
. s9 p% U3 v! j3 [4 C2 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 | | 3 V) H/ T; D' c* U, e$ _4 {
|
1 O3 D3 R& E( y. k5.39.217.76. v, y7 K) z/ v$ v( J
意大利菜一直不乏捧場客，意國美食多不勝數，又豈止意粉、Pizza呢？原來意大利的餐前小食（Cicchetti）像西班牙Tapas般很受當地人歡迎，就像今次大廚介紹的小食，讓大家品嚐具意式風味的Cicchetti吧！
+ L8 L' g! s2 j7 ~2 Y! G- |tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 i- Y: a0 S5 A8 P5 A5 y& |3 J
tvb now,tvbnow,bttvb* @ [, c3 U! a l. a
tvb now,tvbnow,bttvb5 G9 I3 C9 ?. {& l T1 ]& b$ P8 F
意大利奶凍源於意大利北部的地道甜品，奶凍的質感幼滑容易入口，這次配上芒果果醬及鮮莓的變奏版，另有一番驚喜。5.39.217.76% y! U3 w6 ^8 ~ ` o. q3 _+ P6 W- @
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 |( l- G r. _( T( a) N0 K& C
材料：
" l2 t) p5 k* L- h7 L忌廉/雜莓（草莓/藍莓/紅桑子）各400克、牛奶400毫升、砂糖125克、魚膠片12克、呍呢拿條20克、芒果果醬120克
* t6 ^3 ]0 E$ f; k% w* D
$ ]& N1 r' x# S! U. v" }. f, [公仔箱論壇
! b3 q7 f7 ~: W2 w: J5.39.217.76
T* b/ E, J- y( U2 Y8 c. A+ M; v n" N1 p, O1 ^9 Y9 `! b
 3 W" z( b+ d: l' ?2 ?0 _$ @* ]
2 N1 e* \$ Z3 s7 b' V. `1 j5 L做法：
% c m+ w* C/ j6 H/ M$ Ktvb now,tvbnow,bttvb1.魚膠片以凍水浸至軟身；呍呢拿條切開，取籽備用。
' A; }8 N8 Y. B- [公仔箱論壇2.煲中放入呍呢拿條、呍呢拿籽、忌廉、牛奶、砂糖、魚膠片，以慢火煮溶成奶凍混合物，過篩後，放凉，盛入杯中，放進雪櫃雪至凝固。
! b3 d' A$ v6 h4 _1 S1 o9 |- _% q4 i5.39.217.763.最後在奶凍表面淋上適量的芒果果醬，並放上雜莓作裝飾即可。
! `) N7 W# ?) F9 V6 F公仔箱論壇2 X* j# N7 @0 I. K7 s
貼士：
% h! `. t$ h; R( @奶凍混合物宜隔渣後，才放入雪櫃，奶凍的質地會更加細滑。 % j, [* M8 z" _( _4 Q, y
) K7 p1 w Y/ _# e# X' N" etvb now,tvbnow,bttvb
' i9 J! m5 |2 L+ h. Etvb now,tvbnow,bttvb
d$ {# S4 X O; G3 C YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb( J9 ~+ }8 g' B% a3 J4 }8 @3 f
 tvb now,tvbnow,bttvb0 F5 l* T1 n" P/ @* l2 R
3 `# ?$ x' b$ G8 E7 W8 a意大利火腿蛋卷這一道菜式是屬於意式餐前小吃，由於充滿濃郁的芝士香味，且當中的多種芝士有不同口感，大廚建議食用時佐以紅酒最為合適。0 G6 _ _; O1 W. \% _( C
公仔箱論壇( N7 }- V, L( Y1 ]0 L: t9 z9 P
材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {- q3 T+ n5 y! F4 \
蛋皮：Parmesan芝士100克、蛋5隻
5 D- [% m6 x4 ?! [- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料：Mascarpone芝士200克、Gorgonzola芝士100克、忌廉20克、香葱5條、意大利火腿（切片）150克
' J4 a! ]1 r$ @: P公仔箱論壇. ^' Z% \' R9 {
C2 f* f8 [; L0 T2 ~3 \! T: V
( d0 E9 b- }, I9 W D+ J% [公仔箱論壇
: C4 Z; B5 ~" Q: o; \
( Y4 c. s- O3 _6 H: e+ fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' f: H) s# }1 G5 |5 i: M* f
做法：5.39.217.76" b: `/ k5 X/ t5 Q# n0 F' B7 D
1.將Mascarpone芝士、Gorgonzola芝士、忌廉和香葱混合成芝士忌廉。
~. o$ B! c+ ~, Z2 n5 n# ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.將蛋和Parmesan芝士拂勻成蛋漿，起油鑊煎成蛋皮，放凉後平鋪於保鮮紙上。5.39.217.76 U; y5 x, ^; _- T: X
3.蛋皮抹上芝士忌廉，鋪上意大利火腿片，捲成卷狀，扭實兩端的保鮮紙，並輕壓至定型，用針在保鮮紙表面刺數個小孔，以放出空氣成蛋卷。
4 N0 k. v9 \. O/ G5 K4.將蛋卷放進雪櫃雪1小時，取出切件即成。
1 v9 I4 E4 q7 W3 J8 ~
/ F5 J$ N( C) `6 X3 L貼士：2 s4 Z2 Y5 D3 P; X4 s5 K- q
必須要冷藏最少1小時以固定蛋卷形狀，方能切件，否則會散開。
# _1 u( v* m' i3 B* \" w4 J" \公仔箱論壇公仔箱論壇" I, G; T4 `. a* P# }4 \7 I$ V1 `
/ u; P. a# d, S: F8 k0 S
. ]( U. `# E# a' ^, x公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb3 U. ^% @% m- o2 r" x6 ~0 j
 tvb now,tvbnow,bttvb7 u0 K$ g: L! B$ d1 \
! A4 ?3 k$ ^9 Y3 i& q( f y+ c9 i( _
意式番茄 手做豬肉丸這道肉丸同樣是餐前小食，利用番茄的酸甜味道中和肉丸的飽膩感，味道相對較為清新開胃。
6 ^% E3 o! u$ X" k) k/ y公仔箱論壇, ]1 S- Z4 l3 d3 F
材料：
y0 L( z% A" d4 U$ x1 _3 F& {6 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。免治豬肉1千克、紅洋葱（切粒）1個、黑胡椒少許、鹽20克、番荽（切碎）/迷迭香/茴香籽各5克、麪包糠25克、Ricotta芝士120克、Parmesan芝士100克、蛋半隻、Lardon豬油50克、番茄醬500克、橄欖油1茶匙
N& ]$ `# M$ m" }8 c: w# ~( E8 k" h- R! |& z
做法：
$ H; Q+ F! a0 P) `( o8 o公仔箱論壇1.免治豬肉、紅洋葱粒、番荽、Ricotta芝士、Parmesan芝士拌勻，加蛋、黑胡椒、鹽、茴香籽和豬油拌勻成豬肉混合物。+ a* ~( R' F2 @) Q
2.取約50克（1）搓成球狀，沾上麪包糠，放入180℃滾油中，炸3至4分鐘，隔油盛起。8 ^( _& z8 [9 s- _, I
3.另起鑊將番茄醬、橄欖油和迷迭香煮熱成醬汁，倒入豬肉丸略煮，完成。
0 E/ l$ k8 X9 A% J& i" d$ q8 R+ s5 ?3 S) ztvb now,tvbnow,bttvb, @, V% @8 n& l+ j9 Q ^
貼士：' K& G2 l) M+ C9 ]1 U6 V
混合材料時不必太大力，以免豬肉被打至起膠，黏性太高反而口感較硬。
8 t+ y8 g6 j- O; ~1 G( d% B. v) n: q/ \6 q4 @4 p- {; E3 ?
6 d# o" y* e8 Z; ^9 o: w8 b, {1 r公仔箱論壇. t2 f; B5 T, N" a
+ V% t$ d3 u D8 v5 _ 5 ?# z" `6 `' l& @ n7 b
; Q" f' z. \8 S; U( U: i: ptvb now,tvbnow,bttvb吹住水企住食住水企住食
$ U8 F% ?! W& q; ~Cicchetti是意大利的餐前小食，是意大利威尼斯一帶的飲食傳統文化，大約已有數百年歷史。Cicchetti一般為Finger Food Size的海鮮、烤肉、沙律或三文治，當地人一般於午餐、晚餐前相約在Cicchetti Bar中，邊吃小食邊嘆葡萄酒兼邊閒聊吹水，由於多是「立食」，所以到用餐時間，便會移師到餐廳，舒舒服服地用餐。
9 c# J7 u: a# a. I3 q; h. V% Z3 n* z1 q3 h
0 o! U9 R9 j$ I7 d0 I5 Ltvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb' Q |# e, s z* H
$ l0 \* d; _! r. T0 A2 l$ B6 s* f tvb now,tvbnow,bttvb- A0 a% [: n$ X" Y
( g! j/ O( I0 o. W6 T& g. A5.39.217.76ProfilePeter Ng@Papi餐廳主廚
# B) t. \0 D) {! N2 ^9 }! Q有多年意大利餐廳的掌廚經驗，曾跟隨不少在港意大利名廚學藝，對意菜有豐富認識。 |
發表於 2012-8-31 01:46 PM
| 
