[西式食譜] 芝味吹水菜　捲住拎上手

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- _ v9 n3 d# K0 A

5.39.217.76. O, |: I5 A# i: ^2 _; l

% j( ~$ B! g$ k! o. o\" @6 y. ^% d
5.39.217.76* [ f% s3 ?3 ?' q. ~+ N# L
意大利菜一直不乏捧場客，意國美食多不勝數，又豈止意粉、Pizza呢？原來意大利的餐前小食（Cicchetti）像西班牙Tapas般很受當地人歡迎，就像今次大廚介紹的小食，讓大家品嚐具意式風味的Cicchetti吧！ / ~+ I; d) C; h

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u( ^/ I+ t9 Z0 h9 r8 Y
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 W" `3 e/ Q5 U& Y* g; y+ }! i
意大利奶凍源於意大利北部的地道甜品，奶凍的質感幼滑容易入口，這次配上芒果果醬及鮮莓的變奏版，另有一番驚喜。5.39.217.76% x' z3 O0 k% W% G4 e
公仔箱論壇/ C2 r( `( j$ i' D# t& X
材料：tvb now,tvbnow,bttvb( [3 y- ]( r: E4 D3 x+ K. M
忌廉/雜莓（草莓/藍莓/紅桑子）各400克、牛奶400毫升、砂糖125克、魚膠片12克、呍呢拿條20克、芒果果醬120克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `) \. Q9 ^ u" P' R/ `
; `6 Y# K% W* C7 O

2 i( S" l+ v, Q, h- R8 c
: k- F" A5 X% ^* R2 U
做法：
1.魚膠片以凍水浸至軟身；呍呢拿條切開，取籽備用。
2.煲中放入呍呢拿條、呍呢拿籽、忌廉、牛奶、砂糖、魚膠片，以慢火煮溶成奶凍混合物，過篩後，放凉，盛入杯中，放進雪櫃雪至凝固。
3.最後在奶凍表面淋上適量的芒果果醬，並放上雜莓作裝飾即可。tvb now,tvbnow,bttvb( T; n3 w; k& N# T
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ b0 Q& G- L% s) k& c
貼士：
奶凍混合物宜隔渣後，才放入雪櫃，奶凍的質地會更加細滑。

公仔箱論壇. X7 w8 T6 o* D' G# h
tvb now,tvbnow,bttvb, O8 C8 {2 G. P& V

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B. q9 K- v8 U% T( m" B
5.39.217.764 J. _1 W3 N' O* v
意大利火腿蛋卷這一道菜式是屬於意式餐前小吃，由於充滿濃郁的芝士香味，且當中的多種芝士有不同口感，大廚建議食用時佐以紅酒最為合適。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 F4 {( Q5 L3 G. C+ a

材料：5.39.217.763 b. R0 ]' _! O
蛋皮：Parmesan芝士100克、蛋5隻公仔箱論壇+ B" b2 k7 t' J  ?
餡料：Mascarpone芝士200克、Gorgonzola芝士100克、忌廉20克、香葱5條、意大利火腿（切片）150克 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) p- [  y2 E2 }& `2 z
- w1 j) ?- t8 X+ x& f  \9 u% h
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 l2 _, d9 p( H$ u9 [- ^/ ]" T+ Q
公仔箱論壇0 [. a2 s; K" `. S1 {
! m5 v! @  R: y; l9 q0 B3 }

5.39.217.765 w `" E5 e/ `$ h% q# G4 [2 [: x* q
2 W+ P# y6 c9 _1 f( L
做法：/ \1 A# b4 l8 b
1.將Mascarpone芝士、Gorgonzola芝士、忌廉和香葱混合成芝士忌廉。5.39.217.76; A# j0 t, _: o. i% W
2.將蛋和Parmesan芝士拂勻成蛋漿，起油鑊煎成蛋皮，放凉後平鋪於保鮮紙上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ J1 ?3 d! r/ H( H6 {1 v; V
3.蛋皮抹上芝士忌廉，鋪上意大利火腿片，捲成卷狀，扭實兩端的保鮮紙，並輕壓至定型，用針在保鮮紙表面刺數個小孔，以放出空氣成蛋卷。
4.將蛋卷放進雪櫃雪1小時，取出切件即成。5.39.217.76* j: Z# | ~+ R$ V) @

貼士：
必須要冷藏最少1小時以固定蛋卷形狀，方能切件，否則會散開。
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; E6 f4 }' i; j# K: h

意式番茄　手做豬肉丸這道肉丸同樣是餐前小食，利用番茄的酸甜味道中和肉丸的飽膩感，味道相對較為清新開胃。: i4 _1 W8 l5 k3 ^8 J( g% j

材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- v) c- F# a6 \' ~+ m
免治豬肉1千克、紅洋葱（切粒）1個、黑胡椒少許、鹽20克、番荽（切碎）/迷迭香/茴香籽各5克、麪包糠25克、Ricotta芝士120克、Parmesan芝士100克、蛋半隻、Lardon豬油50克、番茄醬500克、橄欖油1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- B% u& g' @+ F& z! ?) g( n
5.39.217.76( T. c( s/ p5 e; K7 N1 Z/ i
做法：
1.免治豬肉、紅洋葱粒、番荽、Ricotta芝士、Parmesan芝士拌勻，加蛋、黑胡椒、鹽、茴香籽和豬油拌勻成豬肉混合物。
2.取約50克（1）搓成球狀，沾上麪包糠，放入180℃滾油中，炸3至4分鐘，隔油盛起。5.39.217.76. W. N7 M/ {( i" B {
3.另起鑊將番茄醬、橄欖油和迷迭香煮熱成醬汁，倒入豬肉丸略煮，完成。

貼士：( H# p% }1 b- P* j
混合材料時不必太大力，以免豬肉被打至起膠，黏性太高反而口感較硬。

5.39.217.76! |3 B% K7 y4 r

公仔箱論壇 n& g& S- W% L2 e& ~

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a" m2 f/ q( G+ d% \

吹住水企住食住水企住食tvb now,tvbnow,bttvb4 j, V! A; k! C7 u. }) t ^ ^
Cicchetti是意大利的餐前小食，是意大利威尼斯一帶的飲食傳統文化，大約已有數百年歷史。Cicchetti一般為Finger Food Size的海鮮、烤肉、沙律或三文治，當地人一般於午餐、晚餐前相約在Cicchetti Bar中，邊吃小食邊嘆葡萄酒兼邊閒聊吹水，由於多是「立食」，所以到用餐時間，便會移師到餐廳，舒舒服服地用餐。

公仔箱論壇+ q; U/ K, D% x! N( @' S7 }0 ]

! ?! |( j$ e# D9 T+ O3 X2 T9 t
ProfilePeter Ng@Papi餐廳主廚公仔箱論壇$ a- g/ [3 @9 y7 U' ^9 O' X- v% P
有多年意大利餐廳的掌廚經驗，曾跟隨不少在港意大利名廚學藝，對意菜有豐富認識。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[西式食譜] 芝味吹水菜 捲住拎上手

[西式食譜] 芝味吹水菜　捲住拎上手