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+ v; `$ Z2 u' @' {5.39.217.76意大利菜一直不乏捧場客，意國美食多不勝數，又豈止意粉、Pizza呢？原來意大利的餐前小食（Cicchetti）像西班牙Tapas般很受當地人歡迎，就像今次大廚介紹的小食，讓大家品嚐具意式風味的Cicchetti吧！ 5.39.217.769 ~6 S. n1 T8 e, Z# }
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+ T) ^6 g9 T6 P8 ]# h+ F) t5.39.217.76公仔箱論壇9 [8 i2 Q5 `1 B' }! L
意大利奶凍源於意大利北部的地道甜品，奶凍的質感幼滑容易入口，這次配上芒果果醬及鮮莓的變奏版，另有一番驚喜。; j. K6 e, j$ e- |2 i
0 }3 _ @$ L, b" gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料：% O. s& l4 U6 f6 C2 A8 Y
忌廉/雜莓（草莓/藍莓/紅桑子）各400克、牛奶400毫升、砂糖125克、魚膠片12克、呍呢拿條20克、芒果果醬120克
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6 G @( E. L7 I& u/ x' q/ [, ]9 }: K公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( p$ z* v5 y: c N& P* Q" |
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb0 @7 v. L! Q4 k
1.魚膠片以凍水浸至軟身；呍呢拿條切開，取籽備用。
9 C$ _, i" s8 V. H8 O6 } @' KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.煲中放入呍呢拿條、呍呢拿籽、忌廉、牛奶、砂糖、魚膠片，以慢火煮溶成奶凍混合物，過篩後，放凉，盛入杯中，放進雪櫃雪至凝固。公仔箱論壇8 o: l% e5 q4 M% h
3.最後在奶凍表面淋上適量的芒果果醬，並放上雜莓作裝飾即可。" f" b: J* t! f- J
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奶凍混合物宜隔渣後，才放入雪櫃，奶凍的質地會更加細滑。
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: E/ ]) A0 A6 f" ^+ a4 W意大利火腿蛋卷這一道菜式是屬於意式餐前小吃，由於充滿濃郁的芝士香味，且當中的多種芝士有不同口感，大廚建議食用時佐以紅酒最為合適。
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2 N% H& J- A/ r材料：' X% {3 m" H0 ]7 V( g5 T
蛋皮：Parmesan芝士100克、蛋5隻 o J( u3 p9 Q/ q
餡料：Mascarpone芝士200克、Gorgonzola芝士100克、忌廉20克、香葱5條、意大利火腿（切片）150克 5.39.217.765 a* ?$ x5 Z9 S3 [, _$ J
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! P3 a- E6 L1 d1 H+ y7 R; D4 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' |# | d$ h o3 d
1.將Mascarpone芝士、Gorgonzola芝士、忌廉和香葱混合成芝士忌廉。tvb now,tvbnow,bttvb7 I9 G/ F7 u( B6 W0 r% d4 L
2.將蛋和Parmesan芝士拂勻成蛋漿，起油鑊煎成蛋皮，放凉後平鋪於保鮮紙上。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i! t" s! g! K- _& I9 n7 }( ~. G
3.蛋皮抹上芝士忌廉，鋪上意大利火腿片，捲成卷狀，扭實兩端的保鮮紙，並輕壓至定型，用針在保鮮紙表面刺數個小孔，以放出空氣成蛋卷。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; B' I+ D$ s! ]% O3 e5 Y
4.將蛋卷放進雪櫃雪1小時，取出切件即成。
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$ ?; O/ F6 q8 X5 F- T5 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。必須要冷藏最少1小時以固定蛋卷形狀，方能切件，否則會散開。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 h$ ]! _) y0 t( e2 c9 ~
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意式番茄 手做豬肉丸這道肉丸同樣是餐前小食，利用番茄的酸甜味道中和肉丸的飽膩感，味道相對較為清新開胃。tvb now,tvbnow,bttvb2 @7 U, o/ G/ g
* |3 P4 ^# f2 k( }. \& o材料：
9 d' K. W3 G: |% j# _! `' w- Qtvb now,tvbnow,bttvb免治豬肉1千克、紅洋葱（切粒）1個、黑胡椒少許、鹽20克、番荽（切碎）/迷迭香/茴香籽各5克、麪包糠25克、Ricotta芝士120克、Parmesan芝士100克、蛋半隻、Lardon豬油50克、番茄醬500克、橄欖油1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* ?% m6 x8 _! C5 Y( U! [8 L H7 P! H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 g m9 v% G! `+ L% y
做法：
! F" c' W7 J4 B3 O8 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.免治豬肉、紅洋葱粒、番荽、Ricotta芝士、Parmesan芝士拌勻，加蛋、黑胡椒、鹽、茴香籽和豬油拌勻成豬肉混合物。
0 g5 ]7 s, g, S$ Q2.取約50克（1）搓成球狀，沾上麪包糠，放入180℃滾油中，炸3至4分鐘，隔油盛起。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 @. L: V" q- h# v9 j- k! t
3.另起鑊將番茄醬、橄欖油和迷迭香煮熱成醬汁，倒入豬肉丸略煮，完成。公仔箱論壇* n% ^7 w, W8 ^+ _' P$ c1 d. Y
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3 M* Y& j: \& D, y; T$ cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。混合材料時不必太大力，以免豬肉被打至起膠，黏性太高反而口感較硬。 5.39.217.76& y1 J( \+ e, Z. ?
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, U, \/ |2 P( P: v" O: i- K5.39.217.76tvb now,tvbnow,bttvb |" E1 k) n0 m+ ?
, o& Q* {& H- S% b TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ }, q7 e; r. M% D/ n0 J* B4 f2 d1 @
7 T- z2 R% [, `3 f2 j' TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。吹住水企住食住水企住食TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 D+ m p# [* K# {
Cicchetti是意大利的餐前小食，是意大利威尼斯一帶的飲食傳統文化，大約已有數百年歷史。Cicchetti一般為Finger Food Size的海鮮、烤肉、沙律或三文治，當地人一般於午餐、晚餐前相約在Cicchetti Bar中，邊吃小食邊嘆葡萄酒兼邊閒聊吹水，由於多是「立食」，所以到用餐時間，便會移師到餐廳，舒舒服服地用餐。
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- O2 H# x6 @6 s, o+ u6 c公仔箱論壇ProfilePeter Ng@Papi餐廳主廚
* a# o) |5 S2 f) CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有多年意大利餐廳的掌廚經驗，曾跟隨不少在港意大利名廚學藝，對意菜有豐富認識。 |
發表於 2012-8-31 01:46 PM
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