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8 v2 [( ? Y5 x( s意大利菜一直不乏捧場客，意國美食多不勝數，又豈止意粉、Pizza呢？原來意大利的餐前小食（Cicchetti）像西班牙Tapas般很受當地人歡迎，就像今次大廚介紹的小食，讓大家品嚐具意式風味的Cicchetti吧！
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意大利奶凍源於意大利北部的地道甜品，奶凍的質感幼滑容易入口，這次配上芒果果醬及鮮莓的變奏版，另有一番驚喜。
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材料：
+ D+ q3 [4 A9 [( mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。忌廉/雜莓（草莓/藍莓/紅桑子）各400克、牛奶400毫升、砂糖125克、魚膠片12克、呍呢拿條20克、芒果果醬120克 5.39.217.763 d, u& o% d' G, F+ C5 O6 |" J
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1 a& p1 ~4 C% r+ }0 g做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: X( r4 N. V1 s9 A0 h# G
1.魚膠片以凍水浸至軟身；呍呢拿條切開，取籽備用。
0 b6 w8 P! ^2 @8 c+ J; zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.煲中放入呍呢拿條、呍呢拿籽、忌廉、牛奶、砂糖、魚膠片，以慢火煮溶成奶凍混合物，過篩後，放凉，盛入杯中，放進雪櫃雪至凝固。公仔箱論壇) @4 Z. O) J, [1 p7 w$ Y* q. H
3.最後在奶凍表面淋上適量的芒果果醬，並放上雜莓作裝飾即可。
. s3 M% M) M' k5 l7 Dtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 g1 x8 Q, I6 l9 [. Q S- O5 U
貼士：
9 j% P( Z5 e: R/ |奶凍混合物宜隔渣後，才放入雪櫃，奶凍的質地會更加細滑。
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4 F% d1 i ]- ~! L% K, Utvb now,tvbnow,bttvb意大利火腿蛋卷這一道菜式是屬於意式餐前小吃，由於充滿濃郁的芝士香味，且當中的多種芝士有不同口感，大廚建議食用時佐以紅酒最為合適。tvb now,tvbnow,bttvb$ h; ^5 M$ q, C8 U" `
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材料：
6 @& @8 J3 {% q0 P+ C7 q; Rtvb now,tvbnow,bttvb蛋皮：Parmesan芝士100克、蛋5隻
) D- e$ p7 @6 z% m, L( e. |公仔箱論壇餡料：Mascarpone芝士200克、Gorgonzola芝士100克、忌廉20克、香葱5條、意大利火腿（切片）150克
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做法：
% ?6 L! [7 Q9 Y( B% K4 r: {1.將Mascarpone芝士、Gorgonzola芝士、忌廉和香葱混合成芝士忌廉。
0 N! D7 I1 Q( [1 o5.39.217.762.將蛋和Parmesan芝士拂勻成蛋漿，起油鑊煎成蛋皮，放凉後平鋪於保鮮紙上。
1 t" e1 ^6 K1 R% R3 X) C6 Y3.蛋皮抹上芝士忌廉，鋪上意大利火腿片，捲成卷狀，扭實兩端的保鮮紙，並輕壓至定型，用針在保鮮紙表面刺數個小孔，以放出空氣成蛋卷。
& \- F/ I9 ^7 L0 N- V% Otvb now,tvbnow,bttvb4.將蛋卷放進雪櫃雪1小時，取出切件即成。tvb now,tvbnow,bttvb6 ^( y0 _3 R: u' z! M7 [6 O# ^
, o# x8 y: h9 s5.39.217.76貼士：
9 O' ?. _" L& _" o必須要冷藏最少1小時以固定蛋卷形狀，方能切件，否則會散開。
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意式番茄 手做豬肉丸這道肉丸同樣是餐前小食，利用番茄的酸甜味道中和肉丸的飽膩感，味道相對較為清新開胃。
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9 G+ b3 j. v( |6 n9 Z3 K* \公仔箱論壇材料：
6 L K E m1 }; \tvb now,tvbnow,bttvb免治豬肉1千克、紅洋葱（切粒）1個、黑胡椒少許、鹽20克、番荽（切碎）/迷迭香/茴香籽各5克、麪包糠25克、Ricotta芝士120克、Parmesan芝士100克、蛋半隻、Lardon豬油50克、番茄醬500克、橄欖油1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb; H( L; @+ B) |8 W Q- b# c
3 n. j& T8 o7 P' U3 k1 ^做法：公仔箱論壇8 e$ C6 D2 i$ K! B- L' l
1.免治豬肉、紅洋葱粒、番荽、Ricotta芝士、Parmesan芝士拌勻，加蛋、黑胡椒、鹽、茴香籽和豬油拌勻成豬肉混合物。
8 x" [3 c$ _7 b# t+ o9 Y5.39.217.762.取約50克（1）搓成球狀，沾上麪包糠，放入180℃滾油中，炸3至4分鐘，隔油盛起。0 R5 m2 T- c+ t4 o
3.另起鑊將番茄醬、橄欖油和迷迭香煮熱成醬汁，倒入豬肉丸略煮，完成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 H3 P3 ?. I( I1 D9 o, R# j" d
( B. h: ^, c# a# G2 f$ E9 }$ G$ q貼士：
2 c! k. f% R, s/ e! w' o8 e5.39.217.76混合材料時不必太大力，以免豬肉被打至起膠，黏性太高反而口感較硬。
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a4 @) H L: _/ u- S吹住水企住食住水企住食
- g0 c" ~& C% B8 \4 z+ Q2 Otvb now,tvbnow,bttvbCicchetti是意大利的餐前小食，是意大利威尼斯一帶的飲食傳統文化，大約已有數百年歷史。Cicchetti一般為Finger Food Size的海鮮、烤肉、沙律或三文治，當地人一般於午餐、晚餐前相約在Cicchetti Bar中，邊吃小食邊嘆葡萄酒兼邊閒聊吹水，由於多是「立食」，所以到用餐時間，便會移師到餐廳，舒舒服服地用餐。
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' _0 |/ s0 `2 y; a& @7 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ProfilePeter Ng@Papi餐廳主廚
9 Z0 D; b2 n3 w8 ~$ Q3 k/ E有多年意大利餐廳的掌廚經驗，曾跟隨不少在港意大利名廚學藝，對意菜有豐富認識。 |
發表於 2012-8-31 01:46 PM
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