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意大利菜一直不乏捧場客，意國美食多不勝數，又豈止意粉、Pizza呢？原來意大利的餐前小食（Cicchetti）像西班牙Tapas般很受當地人歡迎，就像今次大廚介紹的小食，讓大家品嚐具意式風味的Cicchetti吧！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 S4 K7 y: f9 c$ k7 I
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J/ s3 ?5 [+ j, d5 ftvb now,tvbnow,bttvb意大利奶凍源於意大利北部的地道甜品，奶凍的質感幼滑容易入口，這次配上芒果果醬及鮮莓的變奏版，另有一番驚喜。5 f' s/ l( H5 C5 S+ A
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材料：5.39.217.762 S3 w/ o6 E. @# l* t, N- Z% L- I
忌廉/雜莓（草莓/藍莓/紅桑子）各400克、牛奶400毫升、砂糖125克、魚膠片12克、呍呢拿條20克、芒果果醬120克 5.39.217.76; Y! y( D% k# X6 l2 Q
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' \/ b. e% `) c: J* v% V: A9 Z4 a( ]做法：5.39.217.76$ k( m$ p1 `8 G$ x! I
1.魚膠片以凍水浸至軟身；呍呢拿條切開，取籽備用。
- g/ y, `: {$ i2 {+ G* Etvb now,tvbnow,bttvb2.煲中放入呍呢拿條、呍呢拿籽、忌廉、牛奶、砂糖、魚膠片，以慢火煮溶成奶凍混合物，過篩後，放凉，盛入杯中，放進雪櫃雪至凝固。; O; P: L3 F/ y/ o6 U
3.最後在奶凍表面淋上適量的芒果果醬，並放上雜莓作裝飾即可。5.39.217.76, Y" q) Z. K2 o, L
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奶凍混合物宜隔渣後，才放入雪櫃，奶凍的質地會更加細滑。 - I% o/ N$ B7 I) q
# u9 v. S! F) g3 p. J+ I3 Q公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 ?2 }6 r$ f K, x: r
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意大利火腿蛋卷這一道菜式是屬於意式餐前小吃，由於充滿濃郁的芝士香味，且當中的多種芝士有不同口感，大廚建議食用時佐以紅酒最為合適。
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材料：
! g$ U, n) m3 L9 g$ r: M9 |6 V公仔箱論壇蛋皮：Parmesan芝士100克、蛋5隻tvb now,tvbnow,bttvb; d2 F! E+ U( `0 n& j8 U
餡料：Mascarpone芝士200克、Gorgonzola芝士100克、忌廉20克、香葱5條、意大利火腿（切片）150克 tvb now,tvbnow,bttvb5 C; u' l7 e+ x+ \$ m; D+ X0 U8 \
( e7 @5 ?, C c G3 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
1 j* J; a$ r* vtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `1 k; `3 H: F
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做法：5.39.217.760 `' J, |3 d5 |
1.將Mascarpone芝士、Gorgonzola芝士、忌廉和香葱混合成芝士忌廉。
. G4 s& z; i9 t2 f$ x3 g; r5.39.217.762.將蛋和Parmesan芝士拂勻成蛋漿，起油鑊煎成蛋皮，放凉後平鋪於保鮮紙上。
# s& [0 P. [: M, R. ]% A9 W3.蛋皮抹上芝士忌廉，鋪上意大利火腿片，捲成卷狀，扭實兩端的保鮮紙，並輕壓至定型，用針在保鮮紙表面刺數個小孔，以放出空氣成蛋卷。
! t* u* R- e0 j1 W4.將蛋卷放進雪櫃雪1小時，取出切件即成。6 ]1 G* c( h% V; q: |4 ~7 K
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貼士：
4 E! ~$ X. ~; b* }8 w必須要冷藏最少1小時以固定蛋卷形狀，方能切件，否則會散開。
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# i, ]$ N. \2 q: E5.39.217.76意式番茄 手做豬肉丸這道肉丸同樣是餐前小食，利用番茄的酸甜味道中和肉丸的飽膩感，味道相對較為清新開胃。
$ a3 a& {3 c8 w! V2 ~% W+ ?4 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, g* Q0 m4 `* v5 V. M$ b公仔箱論壇材料：/ H; Y* f% K. {1 _4 ^! i
免治豬肉1千克、紅洋葱（切粒）1個、黑胡椒少許、鹽20克、番荽（切碎）/迷迭香/茴香籽各5克、麪包糠25克、Ricotta芝士120克、Parmesan芝士100克、蛋半隻、Lardon豬油50克、番茄醬500克、橄欖油1茶匙
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" U- {6 p4 t1 [4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：tvb now,tvbnow,bttvb5 Y# ?6 I3 @5 b1 }. ^
1.免治豬肉、紅洋葱粒、番荽、Ricotta芝士、Parmesan芝士拌勻，加蛋、黑胡椒、鹽、茴香籽和豬油拌勻成豬肉混合物。
, b4 Q% m! v- I, |0 \5.39.217.762.取約50克（1）搓成球狀，沾上麪包糠，放入180℃滾油中，炸3至4分鐘，隔油盛起。tvb now,tvbnow,bttvb9 Z/ \; u' L, ?" J( g
3.另起鑊將番茄醬、橄欖油和迷迭香煮熱成醬汁，倒入豬肉丸略煮，完成。
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貼士：
2 s+ i# ?2 L( J( I! p混合材料時不必太大力，以免豬肉被打至起膠，黏性太高反而口感較硬。
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吹住水企住食住水企住食
9 G& x% s) ~" B% p) M& O公仔箱論壇Cicchetti是意大利的餐前小食，是意大利威尼斯一帶的飲食傳統文化，大約已有數百年歷史。Cicchetti一般為Finger Food Size的海鮮、烤肉、沙律或三文治，當地人一般於午餐、晚餐前相約在Cicchetti Bar中，邊吃小食邊嘆葡萄酒兼邊閒聊吹水，由於多是「立食」，所以到用餐時間，便會移師到餐廳，舒舒服服地用餐。
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ProfilePeter Ng@Papi餐廳主廚
[% n: V( t4 U& T+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有多年意大利餐廳的掌廚經驗，曾跟隨不少在港意大利名廚學藝，對意菜有豐富認識。 |
發表於 2012-8-31 01:46 PM
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