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1 k {$ _5 b3 c4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* p# d3 o( ~5 R: D6 r
意大利菜一直不乏捧場客，意國美食多不勝數，又豈止意粉、Pizza呢？原來意大利的餐前小食（Cicchetti）像西班牙Tapas般很受當地人歡迎，就像今次大廚介紹的小食，讓大家品嚐具意式風味的Cicchetti吧！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) c1 v. A! X m0 Y8 W2 }
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) q* P3 B( R6 Q# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* X ?2 o8 |+ p h- O/ Q
意大利奶凍源於意大利北部的地道甜品，奶凍的質感幼滑容易入口，這次配上芒果果醬及鮮莓的變奏版，另有一番驚喜。tvb now,tvbnow,bttvb9 Z9 \$ V, |+ c3 a' L; Y1 \8 i" `2 D
( n; S$ w5 T/ } k2 L; F- R公仔箱論壇材料：
5 N# ^8 {+ W4 d: L8 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。忌廉/雜莓（草莓/藍莓/紅桑子）各400克、牛奶400毫升、砂糖125克、魚膠片12克、呍呢拿條20克、芒果果醬120克 公仔箱論壇* C8 W% D6 p# W; i/ _, |7 M
4 B' g5 p2 E+ r- C' E, |3 ?tvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( L9 k! t. ~5 `& C+ x
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+ `8 V9 X) T, q1 w- E6 P公仔箱論壇做法：
_. j5 B( d- S# R) g6 l3 T% f公仔箱論壇1.魚膠片以凍水浸至軟身；呍呢拿條切開，取籽備用。
3 U- X' \/ B i+ u& f% [2.煲中放入呍呢拿條、呍呢拿籽、忌廉、牛奶、砂糖、魚膠片，以慢火煮溶成奶凍混合物，過篩後，放凉，盛入杯中，放進雪櫃雪至凝固。 o+ I; k% g- c
3.最後在奶凍表面淋上適量的芒果果醬，並放上雜莓作裝飾即可。
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, O6 }2 Q- f5 @* {: [% g# t, A公仔箱論壇貼士：
7 t1 f {( b; g4 Z4 u奶凍混合物宜隔渣後，才放入雪櫃，奶凍的質地會更加細滑。
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0 o# I. X- m0 C& x2 J6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇3 k# [7 s2 N) M/ w2 R& y! e
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$ e {" M, y$ G. L& Q" x4 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利火腿蛋卷這一道菜式是屬於意式餐前小吃，由於充滿濃郁的芝士香味，且當中的多種芝士有不同口感，大廚建議食用時佐以紅酒最為合適。
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材料：
4 c6 N+ u* ^4 [7 T3 _8 M& F+ Gtvb now,tvbnow,bttvb蛋皮：Parmesan芝士100克、蛋5隻
! v, B; E$ P. b- L5 T: q! Z. XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餡料：Mascarpone芝士200克、Gorgonzola芝士100克、忌廉20克、香葱5條、意大利火腿（切片）150克
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+ S( c* }' q. j+ W) R6 m: F* }# |6 x做法：
X3 G* I j7 h! Z公仔箱論壇1.將Mascarpone芝士、Gorgonzola芝士、忌廉和香葱混合成芝士忌廉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' I% O) ^- h( v5 O5 Z
2.將蛋和Parmesan芝士拂勻成蛋漿，起油鑊煎成蛋皮，放凉後平鋪於保鮮紙上。公仔箱論壇- F3 {" ?, y( G5 b& {, g( z
3.蛋皮抹上芝士忌廉，鋪上意大利火腿片，捲成卷狀，扭實兩端的保鮮紙，並輕壓至定型，用針在保鮮紙表面刺數個小孔，以放出空氣成蛋卷。
7 |8 v* z N1 P, P2 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.將蛋卷放進雪櫃雪1小時，取出切件即成。tvb now,tvbnow,bttvb; i% H/ s8 s A
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貼士：
' k! q" \8 w! @% a- eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。必須要冷藏最少1小時以固定蛋卷形狀，方能切件，否則會散開。
" [ }( c2 [0 A( dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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% U6 ?) \ E$ N& Ftvb now,tvbnow,bttvb TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 U ]* [/ @2 K6 ~; s4 @( {) ?
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意式番茄 手做豬肉丸這道肉丸同樣是餐前小食，利用番茄的酸甜味道中和肉丸的飽膩感，味道相對較為清新開胃。# }2 e$ u; q# q1 o, T, N" x
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材料：
/ y: V% } i- a7 V免治豬肉1千克、紅洋葱（切粒）1個、黑胡椒少許、鹽20克、番荽（切碎）/迷迭香/茴香籽各5克、麪包糠25克、Ricotta芝士120克、Parmesan芝士100克、蛋半隻、Lardon豬油50克、番茄醬500克、橄欖油1茶匙5.39.217.762 |3 x6 Y8 N3 X
8 U* D' ^5 Z6 Q8 [! L1 R; jtvb now,tvbnow,bttvb做法：tvb now,tvbnow,bttvb6 o) \1 P% q- s, w& g! |
1.免治豬肉、紅洋葱粒、番荽、Ricotta芝士、Parmesan芝士拌勻，加蛋、黑胡椒、鹽、茴香籽和豬油拌勻成豬肉混合物。tvb now,tvbnow,bttvb1 o8 T9 c, s$ Q& ?- X2 Y4 g, U( P
2.取約50克（1）搓成球狀，沾上麪包糠，放入180℃滾油中，炸3至4分鐘，隔油盛起。
4 {: ^- \6 v7 V2 n! ntvb now,tvbnow,bttvb3.另起鑊將番茄醬、橄欖油和迷迭香煮熱成醬汁，倒入豬肉丸略煮，完成。5.39.217.769 {- j; V0 G1 n$ o& M
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混合材料時不必太大力，以免豬肉被打至起膠，黏性太高反而口感較硬。
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吹住水企住食住水企住食
9 P" p4 `% }( ~Cicchetti是意大利的餐前小食，是意大利威尼斯一帶的飲食傳統文化，大約已有數百年歷史。Cicchetti一般為Finger Food Size的海鮮、烤肉、沙律或三文治，當地人一般於午餐、晚餐前相約在Cicchetti Bar中，邊吃小食邊嘆葡萄酒兼邊閒聊吹水，由於多是「立食」，所以到用餐時間，便會移師到餐廳，舒舒服服地用餐。
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1 H0 m Y' }0 D1 I; [5 ~9 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ProfilePeter Ng@Papi餐廳主廚
; s; Q, e6 K0 t2 ~/ t& S- {有多年意大利餐廳的掌廚經驗，曾跟隨不少在港意大利名廚學藝，對意菜有豐富認識。 |
發表於 2012-8-31 01:46 PM
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