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意大利菜一直不乏捧場客，意國美食多不勝數，又豈止意粉、Pizza呢？原來意大利的餐前小食（Cicchetti）像西班牙Tapas般很受當地人歡迎，就像今次大廚介紹的小食，讓大家品嚐具意式風味的Cicchetti吧！
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9 u+ n# d( h7 y/ `0 j* j0 t0 Rtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& c. P( T( K" ~0 \. K& p
意大利奶凍源於意大利北部的地道甜品，奶凍的質感幼滑容易入口，這次配上芒果果醬及鮮莓的變奏版，另有一番驚喜。5.39.217.769 f9 m* q, D$ k' W' [+ W
3 [- s }" ]3 W& jtvb now,tvbnow,bttvb材料：
- o. S$ r( Z3 W+ V' I忌廉/雜莓（草莓/藍莓/紅桑子）各400克、牛奶400毫升、砂糖125克、魚膠片12克、呍呢拿條20克、芒果果醬120克
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做法：
% ?9 {: u/ P: a公仔箱論壇1.魚膠片以凍水浸至軟身；呍呢拿條切開，取籽備用。
/ K4 v9 Q% ~* q7 }0 t: Y公仔箱論壇2.煲中放入呍呢拿條、呍呢拿籽、忌廉、牛奶、砂糖、魚膠片，以慢火煮溶成奶凍混合物，過篩後，放凉，盛入杯中，放進雪櫃雪至凝固。
w9 c, I! t4 i; Y- }3.最後在奶凍表面淋上適量的芒果果醬，並放上雜莓作裝飾即可。公仔箱論壇) P# b; L. |: a8 D9 {
% }- @/ |/ j) lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士：
' ?, X# T/ g. b1 X- k2 ]0 ptvb now,tvbnow,bttvb奶凍混合物宜隔渣後，才放入雪櫃，奶凍的質地會更加細滑。
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: `6 O* g( @# r! R. S公仔箱論壇意大利火腿蛋卷這一道菜式是屬於意式餐前小吃，由於充滿濃郁的芝士香味，且當中的多種芝士有不同口感，大廚建議食用時佐以紅酒最為合適。
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& U% O ?0 ^3 ^$ d材料：公仔箱論壇5 q0 Z' t( s3 w7 s% f% N+ y( c
蛋皮：Parmesan芝士100克、蛋5隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* z6 X: c. T8 N- f
餡料：Mascarpone芝士200克、Gorgonzola芝士100克、忌廉20克、香葱5條、意大利火腿（切片）150克 公仔箱論壇* d' t3 w+ Z9 K9 \8 C1 f7 G
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做法：tvb now,tvbnow,bttvb- o* l6 [, K) n$ z& k/ I' Z" E
1.將Mascarpone芝士、Gorgonzola芝士、忌廉和香葱混合成芝士忌廉。
9 i* i, R/ p. J6 X2 R8 M# T# V2.將蛋和Parmesan芝士拂勻成蛋漿，起油鑊煎成蛋皮，放凉後平鋪於保鮮紙上。
1 H! P* N' f5 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.蛋皮抹上芝士忌廉，鋪上意大利火腿片，捲成卷狀，扭實兩端的保鮮紙，並輕壓至定型，用針在保鮮紙表面刺數個小孔，以放出空氣成蛋卷。tvb now,tvbnow,bttvb" d" c: h5 j5 o; H6 q2 [! O
4.將蛋卷放進雪櫃雪1小時，取出切件即成。
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貼士：
1 I: b) s/ H; l) g9 X必須要冷藏最少1小時以固定蛋卷形狀，方能切件，否則會散開。 # H5 `2 c5 h5 N/ C) w
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意式番茄 手做豬肉丸這道肉丸同樣是餐前小食，利用番茄的酸甜味道中和肉丸的飽膩感，味道相對較為清新開胃。* ^) i8 B$ A0 ?4 {/ H+ ~+ x& k; s& ^! d
3 w0 ]' j( Y3 v( J5 J' \5.39.217.76材料：
" ?3 e- a7 X7 `0 k9 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。免治豬肉1千克、紅洋葱（切粒）1個、黑胡椒少許、鹽20克、番荽（切碎）/迷迭香/茴香籽各5克、麪包糠25克、Ricotta芝士120克、Parmesan芝士100克、蛋半隻、Lardon豬油50克、番茄醬500克、橄欖油1茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I* V }/ P0 r( _7 K5 ~# z
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做法：
' J9 b0 E% e J* e0 h' h! W X公仔箱論壇1.免治豬肉、紅洋葱粒、番荽、Ricotta芝士、Parmesan芝士拌勻，加蛋、黑胡椒、鹽、茴香籽和豬油拌勻成豬肉混合物。公仔箱論壇% N) o- _7 A$ B. Y. l8 a
2.取約50克（1）搓成球狀，沾上麪包糠，放入180℃滾油中，炸3至4分鐘，隔油盛起。' J% r* g3 E" w1 x" J
3.另起鑊將番茄醬、橄欖油和迷迭香煮熱成醬汁，倒入豬肉丸略煮，完成。
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貼士：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 S1 [- g& l1 Y* q+ V
混合材料時不必太大力，以免豬肉被打至起膠，黏性太高反而口感較硬。
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' o) W8 C! I T% }+ x( ~3 A: d+ ZCicchetti是意大利的餐前小食，是意大利威尼斯一帶的飲食傳統文化，大約已有數百年歷史。Cicchetti一般為Finger Food Size的海鮮、烤肉、沙律或三文治，當地人一般於午餐、晚餐前相約在Cicchetti Bar中，邊吃小食邊嘆葡萄酒兼邊閒聊吹水，由於多是「立食」，所以到用餐時間，便會移師到餐廳，舒舒服服地用餐。 tvb now,tvbnow,bttvb( T7 F) P5 h& h$ K' {- }( f: H
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* g. |4 T7 l3 u( B' C: r& }. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。ProfilePeter Ng@Papi餐廳主廚
" x- ^& Z# ] UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。有多年意大利餐廳的掌廚經驗，曾跟隨不少在港意大利名廚學藝，對意菜有豐富認識。 |
發表於 2012-8-31 01:46 PM
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