[西式食譜] 芝味吹水菜　捲住拎上手

tvb now,tvbnow,bttvb# k- O% P' v8 o, d- h0 H0 o: X

tvb now,tvbnow,bttvb; c9 Y1 D& {! X

tvb now,tvbnow,bttvb* S( K7 g' Q8 Y\" M, Q: }/ {; W
公仔箱論壇- X) z M. l0 B6 M% ]* K2 A3 Q
意大利菜一直不乏捧場客，意國美食多不勝數，又豈止意粉、Pizza呢？原來意大利的餐前小食（Cicchetti）像西班牙Tapas般很受當地人歡迎，就像今次大廚介紹的小食，讓大家品嚐具意式風味的Cicchetti吧！

意大利奶凍源於意大利北部的地道甜品，奶凍的質感幼滑容易入口，這次配上芒果果醬及鮮莓的變奏版，另有一番驚喜。 U' F$ S% U3 H- t' ~

材料：( b! a/ e( ^, Q, m8 M9 n. k# \
忌廉/雜莓（草莓/藍莓/紅桑子）各400克、牛奶400毫升、砂糖125克、魚膠片12克、呍呢拿條20克、芒果果醬120克
公仔箱論壇9 U/ u" Z, Y6 D
tvb now,tvbnow,bttvb9 K* p( N; X; w

5.39.217.766 Q+ H: O( C3 B1 c6 n3 I" o

8 R7 |4 Z' p/ K$ f

做法：5.39.217.76. M& a! M: [8 W9 R/ {& X
1.魚膠片以凍水浸至軟身；呍呢拿條切開，取籽備用。5.39.217.76' e8 d `: A) D3 B
2.煲中放入呍呢拿條、呍呢拿籽、忌廉、牛奶、砂糖、魚膠片，以慢火煮溶成奶凍混合物，過篩後，放凉，盛入杯中，放進雪櫃雪至凝固。
3.最後在奶凍表面淋上適量的芒果果醬，並放上雜莓作裝飾即可。tvb now,tvbnow,bttvb0 z) R" M' c) ]3 v* _/ d

貼士：公仔箱論壇0 C7 K- v' q- p
奶凍混合物宜隔渣後，才放入雪櫃，奶凍的質地會更加細滑。

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 J7 D. K( ]0 U1 F
5.39.217.76+ j5 b: A1 [4 S! ^
5.39.217.76 n- a( b, h) {8 y1 x# c) i. Q- g' d8 c

6 N) n, ]3 D2 p$ l
意大利火腿蛋卷這一道菜式是屬於意式餐前小吃，由於充滿濃郁的芝士香味，且當中的多種芝士有不同口感，大廚建議食用時佐以紅酒最為合適。
tvb now,tvbnow,bttvb+ G* j4 }' U, }" K( T( }
材料：
蛋皮：Parmesan芝士100克、蛋5隻
餡料：Mascarpone芝士200克、Gorgonzola芝士100克、忌廉20克、香葱5條、意大利火腿（切片）150克 * O5 t( k. \$ M4 u! T4 L

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 W* _, a, y5 x) z }- z: P! T

, f$ y( e. s5 r
做法：
1.將Mascarpone芝士、Gorgonzola芝士、忌廉和香葱混合成芝士忌廉。" C/ ^) q+ D4 \9 @
2.將蛋和Parmesan芝士拂勻成蛋漿，起油鑊煎成蛋皮，放凉後平鋪於保鮮紙上。
3.蛋皮抹上芝士忌廉，鋪上意大利火腿片，捲成卷狀，扭實兩端的保鮮紙，並輕壓至定型，用針在保鮮紙表面刺數個小孔，以放出空氣成蛋卷。
4.將蛋卷放進雪櫃雪1小時，取出切件即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 u0 T* \7 R: c% _; C2 E

貼士：& K2 l& u9 e9 x9 B
必須要冷藏最少1小時以固定蛋卷形狀，方能切件，否則會散開。 6 |! H1 {: C5 B" o( h% d

tvb now,tvbnow,bttvb, ?; L! q+ n: w2 j9 L, U" j
公仔箱論壇! A+ a- q. q/ V3 L

TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ l3 Q1 {! d. k. E; k
0 ~# C+ Y6 C/ c; A0 g
意式番茄　手做豬肉丸這道肉丸同樣是餐前小食，利用番茄的酸甜味道中和肉丸的飽膩感，味道相對較為清新開胃。
公仔箱論壇$ r; \% m& y! i( k' F
材料：公仔箱論壇9 H0 Z" l: b" b3 ~! i" X% p) n
免治豬肉1千克、紅洋葱（切粒）1個、黑胡椒少許、鹽20克、番荽（切碎）/迷迭香/茴香籽各5克、麪包糠25克、Ricotta芝士120克、Parmesan芝士100克、蛋半隻、Lardon豬油50克、番茄醬500克、橄欖油1茶匙

做法：
1.免治豬肉、紅洋葱粒、番荽、Ricotta芝士、Parmesan芝士拌勻，加蛋、黑胡椒、鹽、茴香籽和豬油拌勻成豬肉混合物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 j) Z% W; |% @" k
2.取約50克（1）搓成球狀，沾上麪包糠，放入180℃滾油中，炸3至4分鐘，隔油盛起。
3.另起鑊將番茄醬、橄欖油和迷迭香煮熱成醬汁，倒入豬肉丸略煮，完成。
tvb now,tvbnow,bttvb; v( c) T7 o) T+ {) C3 `
貼士：
混合材料時不必太大力，以免豬肉被打至起膠，黏性太高反而口感較硬。公仔箱論壇# X: j8 U$ s8 B3 T5 ?6 p

# a6 a' ^1 T0 |/ U1 B# q1 _& a

吹住水企住食住水企住食
Cicchetti是意大利的餐前小食，是意大利威尼斯一帶的飲食傳統文化，大約已有數百年歷史。Cicchetti一般為Finger Food Size的海鮮、烤肉、沙律或三文治，當地人一般於午餐、晚餐前相約在Cicchetti Bar中，邊吃小食邊嘆葡萄酒兼邊閒聊吹水，由於多是「立食」，所以到用餐時間，便會移師到餐廳，舒舒服服地用餐。

公仔箱論壇  l# ~: x3 d+ X6 `5 e  O# I
5.39.217.765 ]7 [- W  t) ?* r
tvb now,tvbnow,bttvb& L2 e( w0 D  V% L% Q: Q0 E' b% t

5.39.217.76/ u. Y) Y. b3 z

ProfilePeter Ng@Papi餐廳主廚TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }- p+ J& ]7 _ U Z
有多年意大利餐廳的掌廚經驗，曾跟隨不少在港意大利名廚學藝，對意菜有豐富認識。

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表

[西式食譜] 芝味吹水菜 捲住拎上手

[西式食譜] 芝味吹水菜　捲住拎上手