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6 L9 l1 N9 N0 [* y3 I$ W意大利菜一直不乏捧場客，意國美食多不勝數，又豈止意粉、Pizza呢？原來意大利的餐前小食（Cicchetti）像西班牙Tapas般很受當地人歡迎，就像今次大廚介紹的小食，讓大家品嚐具意式風味的Cicchetti吧！ 公仔箱論壇6 R# \+ `" j- M- b: A
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( o( O; H* }7 _4 E- ~" I5.39.217.76意大利奶凍源於意大利北部的地道甜品，奶凍的質感幼滑容易入口，這次配上芒果果醬及鮮莓的變奏版，另有一番驚喜。tvb now,tvbnow,bttvb/ ~! J$ w; K+ i. M( V! i8 v3 f9 G
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材料：; [; ]2 U5 ?% W
忌廉/雜莓（草莓/藍莓/紅桑子）各400克、牛奶400毫升、砂糖125克、魚膠片12克、呍呢拿條20克、芒果果醬120克
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做法：
4 ]& h8 V% }& l: D( E: |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.魚膠片以凍水浸至軟身；呍呢拿條切開，取籽備用。公仔箱論壇; H4 x2 I! d, Q* [/ |4 q5 R1 V
2.煲中放入呍呢拿條、呍呢拿籽、忌廉、牛奶、砂糖、魚膠片，以慢火煮溶成奶凍混合物，過篩後，放凉，盛入杯中，放進雪櫃雪至凝固。
/ e* q$ G% |- U2 a' X5.39.217.763.最後在奶凍表面淋上適量的芒果果醬，並放上雜莓作裝飾即可。5.39.217.76! v$ k) H1 |2 F) V4 l
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奶凍混合物宜隔渣後，才放入雪櫃，奶凍的質地會更加細滑。
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+ V+ _$ B# H% l1 W4 g. [- G公仔箱論壇意大利火腿蛋卷這一道菜式是屬於意式餐前小吃，由於充滿濃郁的芝士香味，且當中的多種芝士有不同口感，大廚建議食用時佐以紅酒最為合適。4 t* s3 P* c2 F& M
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材料：
# F- k- O" {( n6 y公仔箱論壇蛋皮：Parmesan芝士100克、蛋5隻tvb now,tvbnow,bttvb3 K9 D3 e! p. K5 N" e$ `; x# g
餡料：Mascarpone芝士200克、Gorgonzola芝士100克、忌廉20克、香葱5條、意大利火腿（切片）150克
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! v( g# y6 F7 X! S6 ]1 }: `; Ntvb now,tvbnow,bttvb做法：
, Z) k6 R5 [8 f6 m$ jtvb now,tvbnow,bttvb1.將Mascarpone芝士、Gorgonzola芝士、忌廉和香葱混合成芝士忌廉。5.39.217.767 c9 c1 N) k9 _& F6 K+ D. ^
2.將蛋和Parmesan芝士拂勻成蛋漿，起油鑊煎成蛋皮，放凉後平鋪於保鮮紙上。tvb now,tvbnow,bttvb! {8 ]9 \( z% g8 c% i
3.蛋皮抹上芝士忌廉，鋪上意大利火腿片，捲成卷狀，扭實兩端的保鮮紙，並輕壓至定型，用針在保鮮紙表面刺數個小孔，以放出空氣成蛋卷。
+ @; S1 f% H( |1 [1 X: e6 Ftvb now,tvbnow,bttvb4.將蛋卷放進雪櫃雪1小時，取出切件即成。
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必須要冷藏最少1小時以固定蛋卷形狀，方能切件，否則會散開。 : [* r }/ t9 C* d! _, \* I- ^% j
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! s+ @6 [; u; |4 q3 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 X s& Q7 t: t) ?, ?; _# F
: i' ], W& O7 x: T/ r6 k. q) B) B% [5 G5.39.217.76意式番茄 手做豬肉丸這道肉丸同樣是餐前小食，利用番茄的酸甜味道中和肉丸的飽膩感，味道相對較為清新開胃。tvb now,tvbnow,bttvb; j" W! T% z, _0 `& r
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材料：5.39.217.762 i$ B2 H# o( g6 r
免治豬肉1千克、紅洋葱（切粒）1個、黑胡椒少許、鹽20克、番荽（切碎）/迷迭香/茴香籽各5克、麪包糠25克、Ricotta芝士120克、Parmesan芝士100克、蛋半隻、Lardon豬油50克、番茄醬500克、橄欖油1茶匙
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做法：
: G& P* z+ z- U0 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.免治豬肉、紅洋葱粒、番荽、Ricotta芝士、Parmesan芝士拌勻，加蛋、黑胡椒、鹽、茴香籽和豬油拌勻成豬肉混合物。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 @6 j" T+ y$ S
2.取約50克（1）搓成球狀，沾上麪包糠，放入180℃滾油中，炸3至4分鐘，隔油盛起。tvb now,tvbnow,bttvb% Q& E4 V& g$ [* v' a
3.另起鑊將番茄醬、橄欖油和迷迭香煮熱成醬汁，倒入豬肉丸略煮，完成。
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: Y2 u! x8 Q$ |' \, T公仔箱論壇貼士：5.39.217.765 G8 i$ T9 K0 z6 E! V' z( z) n
混合材料時不必太大力，以免豬肉被打至起膠，黏性太高反而口感較硬。 5.39.217.76/ y7 M) f4 w8 J( Y& j8 D, E
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吹住水企住食住水企住食
: P0 e9 ^% F1 a4 R' A+ k/ K7 ?& ntvb now,tvbnow,bttvbCicchetti是意大利的餐前小食，是意大利威尼斯一帶的飲食傳統文化，大約已有數百年歷史。Cicchetti一般為Finger Food Size的海鮮、烤肉、沙律或三文治，當地人一般於午餐、晚餐前相約在Cicchetti Bar中，邊吃小食邊嘆葡萄酒兼邊閒聊吹水，由於多是「立食」，所以到用餐時間，便會移師到餐廳，舒舒服服地用餐。 5 z& c' u# }9 M6 g; M6 E9 _" P
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" _! E/ u' ^7 ?! t6 i6 w) W+ a公仔箱論壇ProfilePeter Ng@Papi餐廳主廚5.39.217.76. Y: T8 ~2 D$ P y
有多年意大利餐廳的掌廚經驗，曾跟隨不少在港意大利名廚學藝，對意菜有豐富認識。 |
發表於 2012-8-31 01:46 PM
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