邢台道口烧鸡是河北邢台地区的肉食名品，早在1959年即获河北省食品一等奖；1980年，又被评为河北肉类名牌食品。邢台的烧鸡源于河南道口镇，是道口“义兴张”烧鸡的分支。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ v$ {; G% x W3 S4 J
- T; P* _6 O9 t5.39.217.76邢台道口烧鸡，造型美观完整，色泽浅红刍疲庵嗜砝茫睹老氏悖话憧纱娣?～5日而色味不变，冬季存放时间更长。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 d& q3 h' O2 a$ Y& T/ b4 \
2 @9 ^; Q( j9 S- Dtvb now,tvbnow,bttvb原料 公仔箱論壇9 k) l+ T& J/ _4 C, ^" n
7 ]) l. k' q6 Y2 ?tvb now,tvbnow,bttvb鸡100只食盐2～3千克砂仁15克豆蔻15克丁香3克草果30克陈皮30克肉桂90克良姜90克白芷90克
v6 z& K5 M' u- K; ]2 Ttvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb/ ~7 o( R1 c) ?
制作方法 * F7 M8 d& q8 M( _0 L
5.39.217.76& C& ^! J2 ?3 a6 |* G# e+ {% E7 U
选料：须用生长半年以上、两年之内的嫩雏鸡和肥母鸡，重量在1～1.25千克的健康无病之鸡，病、死、残之鸡一律不用。
0 _% a4 K2 L2 @; T e. {公仔箱論壇
1 j" K6 {$ g" v* T* v8 s宰剖：将活鸡宰杀，放净血，趁鸡体未凉时即入58～60℃的热水中浸烫，煺净鸡毛，技术熟练者每分钟可煺净1只鸡。然后洗净鸡体斩去鸡爪，在鸡颈上方割口以切断食管、气管，在鸡臀部开7～8厘米口子，取出内脏，拉出气管、食管冲洗干净。
4 }+ k$ L0 m* g7 J: }8 w# Xtvb now,tvbnow,bttvb8 o7 ^# L! r6 O0 D, W4 i) B
整型：先用利刃将鸡肋骨、椎骨中间处切断、按折，选一段高梁秆，放鸡腹内，撑开鸡身；再在鸡下腹脯尖处割一小圆洞，将鸡腿交叉插入洞内；两翅交叉插入腔内，使整鸡成两头尖的半圆形，洗净后悬挂，晾干表皮水分。
4 K3 Z! K5 X# A- M$ Y- K
! j0 p" N9 h6 c" U, Xtvb now,tvbnow,bttvb油炸：把晾好的白条鸡均匀地涂上蜂蜜水（水和蜂蜜的比例为6∶4），然后入150～160℃的热油锅内翻炸约半分钟，炸至柿红色即可。
" c6 \# A$ V0 i* S: e" `公仔箱論壇4 ~1 l b1 k, y% G2 h" a1 `4 W
卤煮：将鸡按大小顺序摆于锅内，加上煮鸡老汤，对入盐水，放入药料袋，上用竹箅压住鸡身，使汤浸到最上层鸡身的一半，先用大火将汤煮沸，加入约12克硝，改小火焖煮约3～5小时(时间依季节、鸡龄而定)，即可出锅。
- c! M) N5 `7 ]* z8 z; d- f5 k$ {tvb now,tvbnow,bttvb
0 @: c$ {) w' d5.39.217.76捞鸡：捞鸡时先备好专用工具，手、眼配合好，一只手用叉子夹住鸡颈，另一只手用双筷端住鸡腹内秫秸，迅速离锅放好，以保持鸡型完整。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S3 M4 i' b& K
 |
發表於 2007-12-12 12:40 AM
| 
