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越美味的東西越不可碰？這正在減肥人士的共同困擾！炸魚、意粉、甜品等，好像都跟肥胖掛鈎，把它們拒諸門外總讓減肥成為一件苦差，這次找來幾個既好吃又吃得飽的瘦身美食食譜，看看能否打破減肥等於痛苦這個宿命！記者：容慧心攝影：劉永發
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* N! x8 S! A# N0 Z" _6 Ktvb now,tvbnow,bttvb豆腐意大利芝士蛋糕 申君建議用低聚果糖做這款意大利芝士蛋糕（Tiramisu），John亦同意低聚果糖有甜味，卻難以被人體吸收，所以卡路里可以大大減低，而且低聚果糖由粟米、薯仔或麪粉等提煉，比人工合成的代糖更天然，非常適合以它代替砂糖做甜品。 7 F m* X( ]7 l* W) V& A! I
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, `5 B; |9 r! S% v 材料：
( v, [* b; }( E! b7 a8 htvb now,tvbnow,bttvb魚膠片2張，盒裝豆腐660克、水100毫升、低聚果糖3湯匙、檸檬汁2湯匙、黑麥海綿蛋糕（80克）1件、濃縮咖啡/可可粉各1湯匙5 W( I% J4 ?% e* ^' D
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做法：公仔箱論壇4 n D y' y4 n7 u
1.把魚膠片浸水中約20分鐘。
. r d+ W S, }- \$ [tvb now,tvbnow,bttvb2.豆腐以攪拌機打碎。公仔箱論壇+ P) [0 o" N2 {+ r R9 R% P
3.鍋中加入水、低聚果糖，煮滾後放入魚膠片，待魚膠片溶化後熄火放凉，後拌勻檸檬汁、豆腐碎成豆腐漿。tvb now,tvbnow,bttvb- `* a, \+ j' e( `- ]$ M
4.黑麥海綿蛋糕以圓形模印出兩個圓形，並用濃縮咖啡沾濕蛋糕面。
$ g9 f; W$ L- Qtvb now,tvbnow,bttvb5.杯中分別鋪上豆腐漿、海綿蛋糕、豆腐漿，放雪櫃雪至少30分鐘至凝固，食前灑上可可粉即可。5.39.217.76. d0 `* A8 a+ Z+ U" ]4 }, E
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挑戰後感：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 H$ j u- |& ~7 }
豆腐做的Tiramisu味道不及忌廉芝士般濃郁，但質地吃起來一樣軟滑，兼帶陣陣豆香！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h* U K# F- ^
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炸魚扒配他他醬 炸魚的美味，就在於那外脆內軟的口感，蘸上濃濃的他他醬，特別可口。但減肥第一戒就是油炸食物，既然不可油炸，就換上全麥麪包糠做外衣，以焗爐烤焗至金黃香脆，配上豆渣做的他他醬同吃，想不到味道同樣可口之餘還多了一份清新！
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0 Z' O+ [" V! F* U2 y' l; X( ]3 C公仔箱論壇白肉魚150克、麪粉1湯匙、蛋白1個、全麥麪包糠200克、鹽/胡椒粉/清酒各少許tvb now,tvbnow,bttvb" ~0 [' [" u3 S0 a! y2 E
豆渣他他醬：豆腐渣200克、洋葱碎/乳酪各3湯匙、烚蛋白1個、醃青瓜（切碎）2湯匙、檸檬汁1湯匙、鹽/胡椒粉/洋芫荽粉各少許
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做法：公仔箱論壇% Z( O- P/ J4 [1 |* Q
1.白魚肉切件，用鹽、胡椒粉和清酒調味，醃30分鐘，依次序沾上麪粉、蛋白和全麥麪包糠。
8 ^3 K7 O3 o5 `7 p* s; M; T# H( C2.把魚件放入預熱至200℃焗爐，焗約15分鐘至表面金黃。
1 U& b3 J! S! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.做豆渣他他醬，在蒸籠裏鋪上棉布，倒入豆腐渣蒸5分鐘，盛起加入其餘他他醬材料拌勻，伴炸魚一同食用即可。* U7 r- q9 m4 B% }+ o: t' h
& Q! U2 L5 l6 S' V: s# u挑戰後感：5.39.217.761 G0 ^5 {0 ?! n: y
豆腐渣做的他他醬味道與一般他他醬很接近，但豆渣要到豆腐店預留或於大型超巿才買到，而且每包份量較多，John提議可以醃青瓜和乳酪代替他他醬！
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/ _% i" r/ M7 R; \- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。魷魚丸子拼豬肉丸子 申君推介以這道雙拼丸子代替餃子，原理是以透明的澱粉黏着餡料，省去餃子皮的卡路里，同時增添了煙韌口感。John認為這道菜像薄皮的中式蒸餃，卡路里亦不算高。tvb now,tvbnow,bttvb% X* Q; D6 F+ G( q; p6 M
" Q- `9 ^* y$ P5.39.217.76材料：公仔箱論壇/ O Z5 ~& M+ i' h. L6 ~
魷魚丸子：蛋白1隻、綠豆澱粉/咖喱粉各3湯匙、魷魚（切碎）400克、青椒（切碎）/紅甜椒（切碎）各3個、青辣椒（去籽切碎）1隻、蒜茸/鹽各1茶匙、胡椒粉少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z1 E6 `' O% s/ j8 M2 ?
豬肉丸子：蛋白1隻、綠豆澱粉3湯匙、免治豬肉200克、豆腐70克、青瓜（切粒）3條、紅蘿蔔（切碎）4條、鹽/胡椒粉各少許 5.39.217.76) r5 M4 C Q6 \& E* N+ @( }- x2 X
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做法：
- g! e) p" q3 }4 K( Y* c+ Q. p4 x* btvb now,tvbnow,bttvb1.做魷魚丸子，將蛋白、1湯匙綠豆澱粉、咖喱粉、魷魚碎、青椒碎、紅甜椒碎、青辣椒碎、蒜茸、鹽、胡椒粉拌勻成魷魚餡料。
: I& { @, j- @# A, V# e5.39.217.762.做豬肉丸子，將豆腐壓碎吸去水份、青瓜用鹽略醃，與蛋白、1湯匙綠豆澱粉、免治豬肉、紅蘿蔔碎、鹽、胡椒粉拌勻成豬肉餡料。公仔箱論壇# Q- o9 X$ s' b: v/ N1 A; x! C
3.雙手沾上少許剩下的綠豆澱粉，分別放入魷魚餡料及豬肉餡料，搓成丸子，直到綠豆澱粉吸滿水份後，加上綠豆澱粉再搓成丸子。5 E1 x% V% N) M4 @$ Z
4.把丸子放進滾水中，煮至表面透明，撈起沾上綠豆澱粉，再放沸水中煮，直到丸子熟透浮起來即可。) d( D8 l: `" S2 n0 l* L
& U* `% K. B8 _1 n) N7 ^* I公仔箱論壇挑戰後感：- a# D6 h) {0 E2 f& a t$ I
原食譜用牛柳，因挑戰者不吃牛肉，故改用豬肉，若用牛肉可多減20卡路里。綠豆澱粉可於印尼食品店找到。 公仔箱論壇# W$ E5 G+ {8 T/ r
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薯仔白汁意大利粉 以薯仔和低脂奶代替忌廉做出吃不胖的香滑白汁，低脂奶質地較忌廉和鮮奶稀，加入薯仔正好讓汁料變稠。多吃澱粉質重的薯仔會胖，但薯仔與低脂牛奶的比例差不多是1:6，大家可以安心吃了。
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材料：
" b" E. v' Y7 l" _6 i# FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利粉70克、雞柳（切塊）40克、蒜茸2茶匙、蘆笋（削皮）1條、車厘茄（切半）3粒、清酒2湯匙、鹽/胡椒粉各少許、薯仔（烚熟去皮）半個、低脂牛奶400克、橄欖油1湯匙 公仔箱論壇! A/ W$ Z9 C9 S% C7 n: r' W; C
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 1公仔箱論壇- }6 u" j- R8 E/ B
做法：tvb now,tvbnow,bttvb$ k {! {( s+ B0 s
1.薯仔和低脂奶同放入攪拌機打勻成醬汁。公仔箱論壇# u X R/ [# V) V+ b0 }
2.煲滾水，放入意大利粉煮8分鐘，撈起備用。公仔箱論壇% P- S3 L+ z7 D/ S+ U3 A
3.雞柳用清酒、鹽和胡椒粉調味。: X# N8 \; e* ~" T# T6 B& K t: D% A
4.平底鑊燒熱後抹上橄欖油，放入蒜茸略炒，落雞柳待熟透，放蘆笋同炒，然後下薯仔醬汁、意大利粉、車厘茄，用鹽和胡椒粉調味即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- [5 B# x8 a% b( X2 @& [, J5 c
1 M& v% c% d1 U4 z" b5.39.217.76挑戰後感：
% k8 Q+ U) j M* r7 _/ o7 x7 u7 f公仔箱論壇醬汁很易做，不能煮太久以免過稠，相信用來配海鮮亦一樣美味。
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( d/ [9 x: [* N i mtvb now,tvbnow,bttvb挑戰讀者Carrie中環麗人，周一至五工作應酬無時停，一到周六日便會爭取時間親自下廚，這次挑戰低卡料理，希望學會「揀飲擇食」朝九坐到晚六再Happy Hour都能輕鬆瘦身。 tvb now,tvbnow,bttvb8 q8 c6 `- |' y: W
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《不禁食的瘦身料理》 韓國美男廚師申效燮入廚超過10年，初入行時越吃越胖，直至有人找他出鏡後始知外形的重要，於是親身試驗多種減肥方法，想出健康美味又飽肚的瘦身料理，編成101道食譜與讀者分享持之以恒的減肥心得。
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減肥餐唔再寡公仔箱論壇/ Q# S1 r0 j3 a; K" ]7 v
這本瘦身料理書的理念在於減卡不減量，亦即是用同等份量的低卡食材代替易肥的食品，以保持飽腹感及味道為大原則。作者申效燮（申君）認為減肥餐的味道很重要，因為味寡的食物容易令人情緒低落，減低減肥者的意志，令減肥計劃容易告吹。這書除了食譜以外，還有很多不同健康食材的介紹和卡路里資料，不同烹調方法的好與壞，和一些減肥論的對與錯分析。資深註冊營養師黃榮俊（John）看過當中的食譜，認為內裏的資料可靠，食材配搭亦夠新鮮，惟獨此書為台灣譯本，內容偶有香港人較少用的字眼，可能令讀者難以理解 |
發表於 2012-8-29 06:28 PM
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發表於 2012-9-1 06:10 PM
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