原料： 海蜇頭、黃瓜、香菜、大蒜、蔥。公仔箱論壇1 y# q$ B' F }8 O8 ~5 q1 N1 l
做法：tvb now,tvbnow,bttvb8 y" c4 f* D; ^5 h+ q" @+ Q
1、海蜇頭衝洗干淨后，用冷水浸泡半天，中間換水几次;
) V4 W& Y/ e+ V0 c8 M9 B2、嘗嘗稍微有點咸味時，順著海蜇頭的自然紋理撕成小片;
& c( n9 Y4 k8 `; u3、燒開水，把海蜇頭倒入沸水中燙一下，馬上撈出，瀝干水分;
3 E, _0 N/ f9 Z" O. T0 x! I& @4、黃瓜切片鋪在盤底;tvb now,tvbnow,bttvb/ y: i4 E- Y$ q
5、用陳醋、糖、鹽、生抽和味精和香油把海蜇頭拌勻，然后倒在黃瓜上;
: N. O+ l7 L8 q/ T) j' [tvb now,tvbnow,bttvb6、鍋內倒入花生油，蔥段冷油下鍋，油沒過蔥段小火慢熬，待蔥段榨干后，挑出蔥段，把蔥油澆在黃瓜和海蜇頭上;
& A& H1 p1 k! M4 Y* e( r6 Q2 G; e7、撒上蒜泥和香菜段再次拌勻即可。tvb now,tvbnow,bttvb0 W, o0 j" G, z
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溫馨提示：
' u4 C! T8 ^0 ]0 I: c+ Q( z5.39.217.761、海蜇頭要反復清洗，否則內藏的細沙會影響口感;5 k7 A3 h" E- F: a6 H
2、在沸水里焯燙海蜇頭一定要掌握好火候，如果時間過久，韌硬的口感會取代脆嫩的口感;
; K$ \5 Y# @0 ]! p+ q* ^5.39.217.763、陳醋一定必不可少，而且用量較之其他菜肴應該多些才會提味，不喜歡太酸的可以把糖的量增加;
4 ~# P$ b; l0 a& I7 r4、浸泡之后的海蜇頭還是有一定的咸度，要注意把握鹽的用量，口味輕的可以省略鹽;9 d2 ~( N; W' T2 O: ~
5、只用香油拌一下也可以的，但蔥油的加入，會讓這道菜錦上添花。5.39.217.76' N0 {$ _1 X( I( P
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發表於 2012-8-29 10:08 AM
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