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原料： 公仔箱論壇- ~4 F- K0 e9 ?7 y" P
嫩豆腐1盒（250克）、郫县豆瓣酱30ml、酱油15ml、白糖10克、盐5克、牛肉末50克、料酒15ml、葱2根、蒜4瓣、姜3片、高汤适量、花椒面5克。
# j" S ~8 D4 W/ I) t$ f5 ]8 X5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N0 f5 z4 w ^4 m( E: [4 l. E
做法：
" n+ ^6 n8 B/ iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、嫩豆腐切成2厘米见方的小块，葱、姜、蒜分别切成碎末备用。汤锅中加入水烧开，放入3克盐，然后放入切成块的豆腐焯烫10秒钟，捞出备用；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 a6 \2 ]/ S0 o8 F, P: _
9 l: g7 I1 v/ \% K$ |& Q/ T! v5 |2、牛肉末中加入料酒，剩余的2克盐拌匀，腌制15-20分钟后，用中小火慢慢炒至牛肉变酥，颜色比较深；
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4 _: U- d# g2 x Z3 t! D q3、利用剩余的油，用小火加热到3成热，放入葱姜蒜、郫县豆瓣酱，慢慢炒出红油；公仔箱論壇2 I5 P7 d+ \! f/ ?$ T6 I5 b
* R, v2 V1 M4 I. [: S4、放入酱油、白糖，倒入高汤煮至汤汁变红，然后放入之前炒好的牛肉末、焯烫过的豆腐，转成中火慢慢烧1分钟，直到汤汁逐渐减少时，淋入适量水淀粉勾芡；5 h' x' H) W2 O
' U1 o% f6 N' d% Y4 v2 K* a5、最后可以根据自己口味撒上适量花椒面、葱花增加香味。tvb now,tvbnow,bttvb& z8 n6 `% s, s- N% v$ e H# s
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备注：公仔箱論壇1 j4 I6 V) ^) V% Z" ?( ^9 h$ m z
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用嫩豆腐来做麻婆豆腐口感非常爽滑，就是说你连着汤汁一起浇在米饭上；
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: ^: L- C8 o4 J. x! f另外，嫩豆腐很容易入味，稍稍煮一下淋入水淀粉就非常好吃，省时省力，还极易成功。当然也可以用一般的韧豆腐来做，也需要事先焯烫一下，这不仅能使豆腐定型，关键是还可以去除豆腥味。但是无论用哪种豆腐做菜，焯烫时间都不要过长，火也不能过大，否则容易将豆腐煮散；
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: N5 v* r$ W) W5 w# L炒好麻辣料后，放入豆腐轻轻推几下其实就能搅拌均匀，千万不能像炒一般菜那样来回拌，否则出锅后就成麻婆豆腐脑了；
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/ N" Y4 F( z, B8 y公仔箱論壇郫县豆瓣酱、酱油都有咸味，因此不需要再加盐了，或者在勾芡之前尝一下味道，再做适当调整。口重或者喜欢麻辣口感的朋友，最后撒上一勺花椒面、辣椒面。 |
發表於 2012-8-28 10:33 AM
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