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[中式食譜] 麻婆豆腐

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原料: tvb now,tvbnow,bttvb5 {+ F" {8 f" m6 A: u$ n2 R
嫩豆腐1盒(250克)、郫县豆瓣酱30ml、酱油15ml、白糖10克、盐5克、牛肉末50克、料酒15ml、葱2根、蒜4瓣、姜3片、高汤适量、花椒面5克。
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做法: 公仔箱論壇1 n7 s% D, ?. Q% w& {- [5 Y+ p9 f
1、嫩豆腐切成2厘米见方的小块,葱、姜、蒜分别切成碎末备用。汤锅中加入水烧开,放入3克盐,然后放入切成块的豆腐焯烫10秒钟,捞出备用;5.39.217.76* s/ j) _! F$ l
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2、牛肉末中加入料酒,剩余的2克盐拌匀,腌制15-20分钟后,用中小火慢慢炒至牛肉变酥,颜色比较深;公仔箱論壇8 h6 z* \# Q9 m
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3、利用剩余的油,用小火加热到3成热,放入葱姜蒜、郫县豆瓣酱,慢慢炒出红油;TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: N& J$ i5 ?/ e: C" C" p* ]7 {

+ C( w7 B* N1 Y; z1 U' a( E5.39.217.764、放入酱油、白糖,倒入高汤煮至汤汁变红,然后放入之前炒好的牛肉末、焯烫过的豆腐,转成中火慢慢烧1分钟,直到汤汁逐渐减少时,淋入适量水淀粉勾芡;tvb now,tvbnow,bttvb- t9 {+ O; I1 ^( k* _9 l. P+ I
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5、最后可以根据自己口味撒上适量花椒面、葱花增加香味。& i- L& h7 t9 ?" \  Z

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用嫩豆腐来做麻婆豆腐口感非常爽滑,就是说你连着汤汁一起浇在米饭上;5.39.217.76- v. t7 L( v9 z3 U8 w
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另外,嫩豆腐很容易入味,稍稍煮一下淋入水淀粉就非常好吃,省时省力,还极易成功。当然也可以用一般的韧豆腐来做,也需要事先焯烫一下,这不仅能使豆腐定型,关键是还可以去除豆腥味。但是无论用哪种豆腐做菜,焯烫时间都不要过长,火也不能过大,否则容易将豆腐煮散;公仔箱論壇8 U" @, t" V( X: R, r' l
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炒好麻辣料后,放入豆腐轻轻推几下其实就能搅拌均匀,千万不能像炒一般菜那样来回拌,否则出锅后就成麻婆豆腐脑了;
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郫县豆瓣酱、酱油都有咸味,因此不需要再加盐了,或者在勾芡之前尝一下味道,再做适当调整。口重或者喜欢麻辣口感的朋友,最后撒上一勺花椒面、辣椒面。
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