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原料： * K6 K4 P" k, X0 l% G7 Y
嫩豆腐1盒（250克）、郫县豆瓣酱30ml、酱油15ml、白糖10克、盐5克、牛肉末50克、料酒15ml、葱2根、蒜4瓣、姜3片、高汤适量、花椒面5克。tvb now,tvbnow,bttvb: v& N0 s. H% i! E
6 ?% z) g4 ?4 l/ y# {5 W5.39.217.76做法：
( f ^* l* F' L+ h% `: aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1、嫩豆腐切成2厘米见方的小块，葱、姜、蒜分别切成碎末备用。汤锅中加入水烧开，放入3克盐，然后放入切成块的豆腐焯烫10秒钟，捞出备用；
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2、牛肉末中加入料酒，剩余的2克盐拌匀，腌制15-20分钟后，用中小火慢慢炒至牛肉变酥，颜色比较深；tvb now,tvbnow,bttvb- d0 B9 @$ b+ A* r; g+ I4 Z
. w- t/ N. b; a3 b; ]公仔箱論壇3、利用剩余的油，用小火加热到3成热，放入葱姜蒜、郫县豆瓣酱，慢慢炒出红油；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* H, s1 {1 n( H" H9 }8 c& j, c
% a9 i/ l( h2 n4 R9 ~$ T* R8 h* W4、放入酱油、白糖，倒入高汤煮至汤汁变红，然后放入之前炒好的牛肉末、焯烫过的豆腐，转成中火慢慢烧1分钟，直到汤汁逐渐减少时，淋入适量水淀粉勾芡；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% l' ~: B) c, @# ^) |6 z
+ X* v! n v9 ^4 Jtvb now,tvbnow,bttvb5、最后可以根据自己口味撒上适量花椒面、葱花增加香味。tvb now,tvbnow,bttvb5 Z$ |% ^2 [" F1 ?) m2 y
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' b# X5 H/ O, T6 X* Ttvb now,tvbnow,bttvb备注：5.39.217.76, _, w) y/ [1 M. N/ i; E* T: r' v
3 |+ O5 I0 L6 Q公仔箱論壇用嫩豆腐来做麻婆豆腐口感非常爽滑，就是说你连着汤汁一起浇在米饭上；TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ S) T9 s* E2 b! f
5 L2 |/ N4 h" g0 U) J- Rtvb now,tvbnow,bttvb另外，嫩豆腐很容易入味，稍稍煮一下淋入水淀粉就非常好吃，省时省力，还极易成功。当然也可以用一般的韧豆腐来做，也需要事先焯烫一下，这不仅能使豆腐定型，关键是还可以去除豆腥味。但是无论用哪种豆腐做菜，焯烫时间都不要过长，火也不能过大，否则容易将豆腐煮散；" W8 D8 W) h# |& ^% z6 _" I
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炒好麻辣料后，放入豆腐轻轻推几下其实就能搅拌均匀，千万不能像炒一般菜那样来回拌，否则出锅后就成麻婆豆腐脑了；公仔箱論壇) t% }! s$ |4 ^ ^
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郫县豆瓣酱、酱油都有咸味，因此不需要再加盐了，或者在勾芡之前尝一下味道，再做适当调整。口重或者喜欢麻辣口感的朋友，最后撒上一勺花椒面、辣椒面。 |
發表於 2012-8-28 10:33 AM
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