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原料: tvb now,tvbnow,bttvb7 S% B5 Z9 X, @* ] ]5 r" x9 o
嫩豆腐1盒(250克)、郫县豆瓣酱30ml、酱油15ml、白糖10克、盐5克、牛肉末50克、料酒15ml、葱2根、蒜4瓣、姜3片、高汤适量、花椒面5克。
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做法: 5 {7 E: }' N+ r9 G7 |$ ?( J: B
1、嫩豆腐切成2厘米见方的小块,葱、姜、蒜分别切成碎末备用。汤锅中加入水烧开,放入3克盐,然后放入切成块的豆腐焯烫10秒钟,捞出备用;TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& i% C9 s" m4 X" c+ a* X
# ]- Q2 i- ^* b" v2 [% s0 C2、牛肉末中加入料酒,剩余的2克盐拌匀,腌制15-20分钟后,用中小火慢慢炒至牛肉变酥,颜色比较深; k8 D8 n" R% ?0 |* ^
8 s0 f7 v2 P$ K) I: a* q" @1 F5.39.217.763、利用剩余的油,用小火加热到3成热,放入葱姜蒜、郫县豆瓣酱,慢慢炒出红油;+ j3 S# x& b# @1 n( w
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4、放入酱油、白糖,倒入高汤煮至汤汁变红,然后放入之前炒好的牛肉末、焯烫过的豆腐,转成中火慢慢烧1分钟,直到汤汁逐渐减少时,淋入适量水淀粉勾芡;
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. ]: A6 q5 O9 ^/ b% W9 J5.39.217.765、最后可以根据自己口味撒上适量花椒面、葱花增加香味。tvb now,tvbnow,bttvb8 }, v* K6 H' s9 K, D) |
4 S$ T2 Q! q8 a m公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 k" b/ y; p4 J K# k2 S
备注:
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用嫩豆腐来做麻婆豆腐口感非常爽滑,就是说你连着汤汁一起浇在米饭上;
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) ^% _* v$ s2 `( [: D2 q2 ~公仔箱論壇另外,嫩豆腐很容易入味,稍稍煮一下淋入水淀粉就非常好吃,省时省力,还极易成功。当然也可以用一般的韧豆腐来做,也需要事先焯烫一下,这不仅能使豆腐定型,关键是还可以去除豆腥味。但是无论用哪种豆腐做菜,焯烫时间都不要过长,火也不能过大,否则容易将豆腐煮散;+ d& P8 r2 e" h9 F; l( o9 {2 O
7 p' @6 M% a: q$ Z- htvb now,tvbnow,bttvb炒好麻辣料后,放入豆腐轻轻推几下其实就能搅拌均匀,千万不能像炒一般菜那样来回拌,否则出锅后就成麻婆豆腐脑了;5.39.217.76: M- Z$ k1 r5 G# f; A! O3 G6 F/ r
1 E/ m f! r. c4 j; sTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。郫县豆瓣酱、酱油都有咸味,因此不需要再加盐了,或者在勾芡之前尝一下味道,再做适当调整。口重或者喜欢麻辣口感的朋友,最后撒上一勺花椒面、辣椒面。 |