 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。公仔箱論壇 e+ m! N/ D. A+ {* O' w2 H5 O1 m
文：梁家敏 圖：何健勇
8 m7 ~, c+ M2 A# s- h- H# j9 g0 x 食材配搭 驚喜不絕
- q& h2 ?( e; j o* QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O8 ^+ b* F9 w, b
香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
4 \4 y9 K# n5 v& ` 鮮製經典甜品: X9 T% f" w( ], ^" f( z0 Y, w
要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
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" j$ l1 j0 k* [7 n% g公仔箱論壇 全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
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2 ~, D1 }. K2 i+ @+ ^4 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
) q6 i! M* C2 f( O( lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉tvb now,tvbnow,bttvb2 _$ h! b9 z& Y) y- C8 A S' X! | Q! r
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6 Q. \/ E3 L5 ^+ G% k7 [公仔箱論壇 意粉爽身，帶天然鹹鮮味。/ v, b( e2 }' U( z7 `. v. Q( i
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6 q/ l3 H9 V) `, U* ?6 M, R4 B, Otvb now,tvbnow,bttvb 魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
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1 R( y& m! r0 U0 p- ^5.39.217.76 共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。. x' ]; A. X- y) k3 d# K
三文魚芝士卷（餐前開胃菜）公仔箱論壇# ` i, ]4 R9 M2 G( G! l$ i
配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m5 q5 p/ t' w- w) d9 c, p) \
招牌意大利雪糕
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( p% U. `' F! E w* {9 u, z5 z 秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。tvb now,tvbnow,bttvb2 ~5 M# _- _: f4 v ?5 h
l'altro
, t( `! x5 o _: Itvb now,tvbnow,bttvb 地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place # e; B% s8 i7 ~; j. D$ g
■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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