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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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公仔箱論壇3 d* v& O2 i+ y& _, @; t, l
(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
K5 Z$ ^' r- k: v+ @# y公仔箱論壇 文：梁家敏 圖：何健勇" p5 M2 x+ P+ M/ k4 b, i
食材配搭 驚喜不絕
/ ` l$ B& }/ _6 h! L4 @4 k公仔箱論壇 年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
( `/ B& Y+ A* K 香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
4 x7 e6 o J; k6 T6 w( J5 J& y$ U$ ^5.39.217.76 鮮製經典甜品, P+ v8 k6 a$ C" Z6 Z* b
要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
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4 r) U2 C9 V: N; f公仔箱論壇 全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ ?4 a/ z9 V1 E3 l: Z) q- l
半烤帶子伴醃菜 $248公仔箱論壇6 L* U3 M5 n% r, x; e8 R% @
半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。
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還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。7 l, c) s" y8 d4 M. X a
蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉tvb now,tvbnow,bttvb1 R- }, S. p& @2 F4 U2 i
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意粉爽身，帶天然鹹鮮味。! p M- f% X# x- a
鮟 魚禮盒 $428
+ v' f) L9 P1 t9 R: f$ d5.39.217.76 魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
/ |; J+ n) t( b/ V: h 鴨肝野生鴨肉凍批 $3685.39.217.76& x, X9 ?6 R( ]( k. L6 h
共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。
2 m5 Z0 i N3 d0 r9 {/ Z7 w9 n# ]. @公仔箱論壇 三文魚芝士卷（餐前開胃菜）. s) n- v, u7 N6 Z1 x5 Q
配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。; e9 @) n# i, i4 D5 B
招牌意大利雪糕1 v' L; L* g$ C" t
$128/杯
5 \9 C( R% g9 a公仔箱論壇 秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
' k2 h- X. J9 m( d6 C/ @公仔箱論壇 l'altro
/ \& [' l# B+ m" @3 Ptvb now,tvbnow,bttvb 地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
6 v0 ^& D! ?& m3 o, ~. X1 C" E' f5.39.217.76 ■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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