 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌8 D n2 _ c- F/ D8 w$ Q3 E3 {& k
 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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; V3 j9 Y1 i( G/ T/ J5.39.217.76 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# m: n5 Z0 p- x9 v
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6 N Z& A) n0 x, `: X5 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
% N2 _7 y3 k% ktvb now,tvbnow,bttvb(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。公仔箱論壇 U1 }; s& Z' g+ X! v; y
文：梁家敏 圖：何健勇5.39.217.76 `+ y5 y) ]) c3 x$ E
食材配搭 驚喜不絕tvb now,tvbnow,bttvb( }* h! k l3 h3 W% B
年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
6 S- {( u: d6 P7 ^1 Ttvb now,tvbnow,bttvb 香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
" F* Y& D1 V- v g! f 鮮製經典甜品
# h& E; q! P% M! m5 O" U5.39.217.76 要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。公仔箱論壇2 E9 e0 U: n$ p4 c Q. p* L
La Tache Grand Cru Dom. De la5.39.217.76+ I8 v: o/ j" \* M) P
Romanee-conti $58,880公仔箱論壇7 N L1 W1 j8 S L6 U" n9 N. Z
全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
6 N( B% y F2 j6 L; q6 [/ m2 u) @ 半烤帶子伴醃菜 $248公仔箱論壇8 q3 |& V. Z* Z$ j. n
半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。
% J; Q: p. F7 H' y 半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438
6 z0 }4 N2 X Btvb now,tvbnow,bttvb 還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
: N9 G* k8 e$ O4 X公仔箱論壇 蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
) }9 v) }' ~1 t ~" ]0 F公仔箱論壇 $328tvb now,tvbnow,bttvb3 R9 ^8 \+ }3 i3 a. Z9 j' k
意粉爽身，帶天然鹹鮮味。5.39.217.76$ L: |6 [) _& Z8 j0 Y( u+ I& k9 q
鮟 魚禮盒 $428
, c$ h; ^; C Z4 Q: P8 ?9 K+ G$ J1 B5.39.217.76 魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
+ i% c9 H _& @' u# {8 V 鴨肝野生鴨肉凍批 $368TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) k* o+ c( d; m: P7 D% S: s1 {+ i8 z* P
共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。" E% A. |- T3 }* E8 O* r8 q
三文魚芝士卷（餐前開胃菜）tvb now,tvbnow,bttvb# W, m( I$ O( `( {
配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。( N6 } u- h* Q( ~: ~8 a- s- x
招牌意大利雪糕
. \ d8 Q! V7 p6 |9 h5.39.217.76 $128/杯
' n9 B: ^& d0 M: i 秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。公仔箱論壇8 y+ p/ X: R0 ?! o3 `& w
l'altro公仔箱論壇! P- q! F x+ b1 N9 E9 ]) |/ z
地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
) l7 w0 }% E% A3 m1 Atvb now,tvbnow,bttvb ■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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