 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' V: m# {6 }, ]& ]/ e
文：梁家敏 圖：何健勇
- \- z, g0 z& L% Z/ h' c5.39.217.76 食材配搭 驚喜不絕
& D/ r' Z9 s2 K( d# l. A" P5.39.217.76 年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。公仔箱論壇* j( y7 L* R3 J' Q! _
香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。; M& F5 ?, r: M* m5 Z% x6 l! ?
鮮製經典甜品
( f- u1 @/ x* }' M) }tvb now,tvbnow,bttvb 要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。tvb now,tvbnow,bttvb8 U4 D: u# S/ y. ~' h$ D
La Tache Grand Cru Dom. De la/ w8 k& ^) z1 N7 o2 I. v
Romanee-conti $58,880
5 c& Z6 Q; G9 f 全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。 ^! E" ~! h0 J. q8 w
半烤帶子伴醃菜 $2485.39.217.76# o" ^, C- o7 d
半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。公仔箱論壇4 V' B& B4 v1 k) e! ?+ R- c
半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438
- ]9 O5 W6 P: |/ d; p$ e7 ^5 ]( K8 Ptvb now,tvbnow,bttvb 還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
3 Y- P. ~, d8 | {8 F# d 蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
# f w9 M" N" l5 ~; h+ W( X公仔箱論壇 $328
) y0 r3 e. H( t; _: l. @- r- r 意粉爽身，帶天然鹹鮮味。& q, A' k" c2 ?: f; J8 v
鮟 魚禮盒 $428tvb now,tvbnow,bttvb7 b0 _9 ^) e+ @( Q- t% j
魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。5.39.217.76# _9 Q; c' a5 Y- K, l
鴨肝野生鴨肉凍批 $368
) M+ y/ u5 A ~+ L0 ]- YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。
" v" R2 W; o7 o4 B+ \! x$ O4 Ntvb now,tvbnow,bttvb 三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
5 f( c7 w- W3 h" a% k# p' X 配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。7 X& }, l# [- H( M, ^1 [3 [( l* g
招牌意大利雪糕tvb now,tvbnow,bttvb3 X7 r& @% x3 J2 ], d! \5 w0 J9 E
$128/杯& ?0 F/ }5 n) h" |. t* C
秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。. }" L5 l) B8 G5 d/ b" W0 i
l'altro
- j& d% Q6 Y9 M5 w6 ltvb now,tvbnow,bttvb 地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
! O5 @! Y) z6 ^/ a0 N9 x ■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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