 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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% m$ A( e2 k+ r H# e. g% btvb now,tvbnow,bttvb(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
0 q3 c6 |6 v& B+ P/ r 文：梁家敏 圖：何健勇
1 e l1 s, U( b/ i7 s8 V" BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 食材配搭 驚喜不絕, e: V. `$ `/ }4 R j& m. I/ x/ e
年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
' i, K' r0 w! p( JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
+ J t+ Q! F% Y' Z( ?- ]公仔箱論壇 鮮製經典甜品
: g+ ]3 C, g4 H6 i 要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。5.39.217.76: A6 u# p& F- y _/ v* m
La Tache Grand Cru Dom. De latvb now,tvbnow,bttvb' M3 j5 T3 v% {- z4 m9 P q+ ~2 b
Romanee-conti $58,880
2 O0 \. u0 J# M+ E' z* `$ v公仔箱論壇 全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。5.39.217.767 k z7 ^1 x' t% q( J
半烤帶子伴醃菜 $248
1 S6 J5 c. i+ G' D2 {3 k: \tvb now,tvbnow,bttvb 半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。5.39.217.767 T* Q0 D. j9 n6 n
半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438# ~* q* ^& s( i& q9 ?
還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。9 x9 o+ p% i# y6 `: S$ \
蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉5.39.217.766 ?; X; F) ?6 a3 K+ ?
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意粉爽身，帶天然鹹鮮味。5.39.217.76 Q4 I! {0 [# _- E# s- f8 w0 V6 ^; n
鮟 魚禮盒 $428公仔箱論壇# H) P/ g) r8 S2 ~. d2 U
魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。% h3 W5 ~& t. E$ f& E+ h5 D
鴨肝野生鴨肉凍批 $368TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 Z3 e6 h2 k( j8 z5 C% l" t
共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。1 K s+ @7 E! p, V8 [# ^# D
三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
* q: b Y/ L- l5 B0 y, n1 q( f2 \9 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& d) c+ h8 ^* R7 c+ \- x
招牌意大利雪糕
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秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
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地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
% L- N( |5 `9 g ■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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