 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。5.39.217.76! q+ N5 b* E. ]$ m
文：梁家敏 圖：何健勇5.39.217.76- C1 r: ?- q: e. l
食材配搭 驚喜不絕tvb now,tvbnow,bttvb! ^7 u j- t/ F* G) I! S* f
年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。) }3 M; ~3 `+ B" a9 |. @
香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。tvb now,tvbnow,bttvb" u' ~4 X' l- J- {& N
鮮製經典甜品
: w7 X" c5 K1 V& }: y# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
: ~! S- {5 k% r La Tache Grand Cru Dom. De laTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. u2 x2 x2 i( I* K* ^7 d. E) ]
Romanee-conti $58,880公仔箱論壇+ Z4 a2 b7 J$ o9 E- |! o
全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
6 s; U8 b9 v6 z$ l, W7 } 半烤帶子伴醃菜 $2485.39.217.763 q" Q& N" C6 n6 S( g: [* s+ b
半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。+ o5 q9 t+ l) z: Y, ~# g) X
半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438公仔箱論壇# H' D$ F' b6 e4 `" E' K& n' q! }! i( U
還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
3 p8 ]' U1 w8 m6 g( nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉; F4 M+ O( A1 o' e+ i, E" I
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意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
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; Z1 P( x& X5 Y1 T& V+ L9 p$ j; ]; { 魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
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1 E3 u8 n& H8 n; q5 W: R1 L 共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。公仔箱論壇' _, _+ v0 `9 ^; h
三文魚芝士卷（餐前開胃菜）4 b S6 F! h5 f6 P! ?2 Z* ?; i7 }
配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。
% S* Y: U# |* {; d" J2 x' M$ S1 l5.39.217.76 招牌意大利雪糕
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. W* n! e: B/ e4 Q0 c' H 秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
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地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
5 a' q) M$ p9 I: i- JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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