 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
/ Q( F* c: Y- C- y2 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
' h, | D8 {. B4 \ 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" B* y4 e" g! b& b
 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
" z" [& ] v r5 F 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌$ ?& t9 W/ z3 I1 Y- e9 \) _ m
 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌0 m- ]+ w; b8 {) r, o, o
 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
5 J0 `0 [# m! g J 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
& N8 q- R) H3 H4 n. V( q* v 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌5.39.217.76+ s: u2 `4 R" f; Q k$ S
+ s+ C( n$ m q: m5.39.217.76(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。5.39.217.76( |; U8 _5 T) c( }5 h, V, `2 f
文：梁家敏 圖：何健勇5.39.217.767 B; Z& {( I" W% `1 u' U ]
食材配搭 驚喜不絕5.39.217.76, y4 [! i6 b3 A7 w
年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。5.39.217.76' l3 H- [+ \% h2 j! i. I
香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。5.39.217.76( d" h8 l; [1 Z5 v
鮮製經典甜品TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. h- ~. O. v5 M% f6 C
要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。. t9 S6 E5 y8 B' r0 B0 _9 E2 \" W
La Tache Grand Cru Dom. De la5.39.217.76% U1 Y: ]7 N/ f% M" K1 i- c6 t
Romanee-conti $58,880
2 e+ P. J7 j/ ~8 \" e6 s 全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
: o: q1 E" ^) t( g* k公仔箱論壇 半烤帶子伴醃菜 $2482 {( {5 }4 F- B3 ]6 U/ @( y
半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。
( F: v& l, _& Z; Etvb now,tvbnow,bttvb 半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438
' d: A7 K" ^& Q( c7 k' p5.39.217.76 還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。tvb now,tvbnow,bttvb3 U+ ]" D! Z' k# X! }
蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
$ T8 e( U' G0 h! N3 g4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 $328tvb now,tvbnow,bttvb; ?% X% @0 H, M* ^ ]3 }
意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
n' H5 {- ?3 i1 w7 ktvb now,tvbnow,bttvb 鮟 魚禮盒 $428
# M# i) @) R$ }( r5.39.217.76 魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
8 g% O# u `5 @! _( @7 y. w$ ~, e6 c7 {5.39.217.76 鴨肝野生鴨肉凍批 $368
$ K5 z( Y7 t7 c/ P- R6 T公仔箱論壇 共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。
4 S# ?! N8 A- t, ~0 rtvb now,tvbnow,bttvb 三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
( {" p6 U+ J0 H$ O# z5 x5.39.217.76 配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。
0 @6 G8 B5 b1 {5.39.217.76 招牌意大利雪糕
4 y+ D; Z8 R7 T$ p( g公仔箱論壇 $128/杯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ J3 F7 G8 a& x1 b4 b& [( d
秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
. c8 e: l0 s/ _3 L3 o公仔箱論壇 l'altro
$ w: v! G7 j. Z- ]+ y2 q4 Itvb now,tvbnow,bttvb 地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
$ ?7 ?8 f' R5 F8 J7 v ■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
| 