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(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
# a3 l; s- f8 w, O2 rtvb now,tvbnow,bttvb 文：梁家敏 圖：何健勇5.39.217.76. A" V$ G* V! m7 {
食材配搭 驚喜不絕
. j9 a) s3 U& {# o& \; N: Ntvb now,tvbnow,bttvb 年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
+ q6 R- L1 d& Atvb now,tvbnow,bttvb 香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。公仔箱論壇% E1 { F0 b) A) |
鮮製經典甜品( @( a- X7 r, D# y( k, z
要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。 Y: x# S6 @5 Y: `) @; @8 D* h
La Tache Grand Cru Dom. De la
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$ A9 f9 h/ F9 \0 s* j; O% a8 j1 ^tvb now,tvbnow,bttvb 全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。* {4 P u7 |9 G$ V7 P% W* |1 O4 w
半烤帶子伴醃菜 $248
5 ^6 l" x& c4 @# z5 Q" D+ g8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。
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& o( I' v* t" l# v3 M+ V公仔箱論壇 還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。5.39.217.76' b3 t7 M7 }& w, w( }8 R2 \8 N
蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
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$ f8 l8 X2 i. c% r$ @0 m. i. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
" \3 Y1 W+ s# r* l1 z2 v Ltvb now,tvbnow,bttvb 鮟 魚禮盒 $428* n1 ?" n) r) R
魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
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共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。
% M6 @* L; L$ ~" X' ]8 `* s) Z公仔箱論壇 三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
6 V3 ~4 ^3 E/ J: e, vtvb now,tvbnow,bttvb 配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; U+ A& \) ~ A, W3 Y
招牌意大利雪糕
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秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。公仔箱論壇8 @' o' _/ ]( B8 R1 T0 \
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地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
0 O! R* d+ I0 Z3 ^4 v: _5 i5.39.217.76 ■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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