 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌公仔箱論壇5 N9 b) I, W1 z g: Z: C
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(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。5.39.217.76, Q/ _ a$ t1 @/ e& l4 _ B" j
文：梁家敏 圖：何健勇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L5 A# Y3 G$ ~9 v; ~% T% z
食材配搭 驚喜不絕
# W. N$ h6 f' Q' i% h4 `& K' Q 年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
' c, k5 N) i! ]5 d; w% r公仔箱論壇 香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
0 h! M& B3 ^& z9 q2 p6 ?tvb now,tvbnow,bttvb 鮮製經典甜品
G% ^+ s2 f7 X' C5 S# x: ~ 要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。tvb now,tvbnow,bttvb$ Q0 [; B! |& ^# {% K, E& ]
La Tache Grand Cru Dom. De la
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全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
+ N8 O7 d) S' z5 ?% o6 c( n+ \tvb now,tvbnow,bttvb 半烤帶子伴醃菜 $248
9 s$ O2 `+ u9 T* a 半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。
; G( M- A# {1 U- ]. X+ l6 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 E2 W, Y! N* C* @; g7 t
還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。公仔箱論壇5 v! [9 x& e* u: f1 m
蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉tvb now,tvbnow,bttvb! L2 i0 s ]! l9 S
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+ h& \9 p* r3 w9 B+ h5.39.217.76 意粉爽身，帶天然鹹鮮味。公仔箱論壇4 \* c" i( |, Z/ K9 B a% G, X @
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鴨肝野生鴨肉凍批 $368
4 `, ]& T3 u4 B+ M* c* e1 ^" XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。
' U3 q- y% _" ktvb now,tvbnow,bttvb 三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
) }8 V$ ?$ D) q+ b- c+ [# ktvb now,tvbnow,bttvb 配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。5.39.217.76! Z. ]( U$ G+ A" N3 n V3 s/ u
招牌意大利雪糕
/ O# _6 N `$ S$ S2 |5.39.217.76 $128/杯5.39.217.76# r h: y+ ]3 L2 [% h
秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。. _4 f6 q2 Q' K( a
l'altro
6 j1 G! c+ {1 O( s3 O* W& y- Q公仔箱論壇 地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
! g- ^. B$ V7 n+ R2 u2 H ■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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