 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌公仔箱論壇8 I2 R* j1 G% H
 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( s& [# W' k' r2 A+ p* ~
文：梁家敏 圖：何健勇tvb now,tvbnow,bttvb4 K9 y/ T3 ~+ X/ D; m, v' y0 E* J
食材配搭 驚喜不絕
0 w2 b1 _. o, `5 k D 年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。5.39.217.76( \8 u+ ]! b* m U8 S; }
香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。公仔箱論壇7 ]7 _, K/ g* f/ J X
鮮製經典甜品TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 P5 o0 }% ~9 c& Q" u
要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
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全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
+ U/ u4 f' D# T, g' R: V% L0 o- G 半烤帶子伴醃菜 $248
, w) U: B# v3 [, `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。 q$ k. b4 h6 s% ]; H7 w
半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438
" I3 h' x0 E/ Y* N8 _$ {/ K公仔箱論壇 還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
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e$ F$ ?# O. i- A5 r) X. F+ r7 d公仔箱論壇 意粉爽身，帶天然鹹鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 U9 [' }9 Y$ J/ {2 `. W7 f( Z
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魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。5.39.217.760 `2 Q7 p7 U: y. E
鴨肝野生鴨肉凍批 $368
! `# \8 _- T3 g) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。7 V( M) X E4 ?. ?4 p
三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
# O* ~3 \! n( f# B1 }+ Q 配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。$ s5 ]0 Z) S) ]9 B
招牌意大利雪糕1 j% ` u* T/ D; Y Y; a; A
$128/杯
& e7 C9 }' {' x' M6 T5.39.217.76 秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
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地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place tvb now,tvbnow,bttvb6 s$ i$ y# [0 J+ Q
■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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