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[食肆地點] 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌

    星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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    星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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  • 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店,連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳,座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」,來中環l'altro即可,那是Phillippe受邀來港開的新店,餐牌內全是他的拿手名菜,包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績,一切源於一位意大利女子。公仔箱論壇  e+ m! N/ D. A+ {* O' w2 H5 O1 m
  文:梁家敏 圖:何健勇
8 m7 ~, c+ M2 A# s- h- H# j9 g0 x  食材配搭 驚喜不絕
- q& h2 ?( e; j  o* QTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥,曾隨紅十字會到世界各地當義工,又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳,最後他在意大利北部的倫巴第停下來,因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意,女兒與Phillippe結婚後,她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年,他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟,亦為摘取米芝蓮二星,打下了良好根基。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 O8 ^+ b* F9 w, b
  香港店名為l'altro,意大利文解作The Other,意謂Phillippe希望透過菜餚,帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜,確實由食材配搭到味道都驚喜不絕,像免費送的小食三文魚芝士卷,入口充滿海水鹹鮮味,原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內,加了青口內的天然海水,然後打成泡沫,配包着Ricotta芝士的三文魚吃,微酸帶鹹,極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒,法國鮟 魚用玉桂醃過,所以只用清水浸煮也不會寡味,最後配上黑松露薯蓉,彈牙魚肉即帶菌香。
4 \4 y9 K# n5 v& `  鮮製經典甜品: X9 T% f" w( ], ^" f( z0 Y, w
  要吃傳統意大利菜餚,可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成,就算是提味的水瓜柳,也要用西西里出品,因為鹹酸味較輕,不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典,材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等,但其獨門製法已流傳了近五十年,上桌前二十分鐘才新鮮即製,更覺軟滑有韌度,配糖漬草莓,就如一股甜蜜的暖流,傳遍全身。
+ a. |" j* _+ \$ e* J  La Tache Grand Cru Dom. De latvb now,tvbnow,bttvb9 T+ _. }9 b; `0 q) a; Z
  Romanee-conti $58,880
" j$ l1 j0 k* [7 n% g公仔箱論壇  全場最貴法國酒,其實已比市價平一半。
/ F. F8 t9 l9 L# ?/ R' p' O  半烤帶子伴醃菜 $248  V* H3 l" @* x) \0 i8 i* T7 @
  半生帶子質感非常嫩滑,鮮味突出。
) }8 U) R( g9 V: u1 k4 X8 h/ c# b  半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438
2 ~, D1 }. K2 i+ @+ ^4 _TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  還有魷魚、辣肉腸等,汁濃惹味。
) q6 i! M* C2 f( O( lTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉tvb now,tvbnow,bttvb2 _$ h! b9 z& Y) y- C8 A  S' X! |  Q! r
  $328
6 Q. \/ E3 L5 ^+ G% k7 [公仔箱論壇  意粉爽身,帶天然鹹鮮味。/ v, b( e2 }' U( z7 `. v. Q( i
  鮟 魚禮盒 $428
6 q/ l3 H9 V) `, U* ?6 M, R4 B, Otvb now,tvbnow,bttvb  魚肉鮮爽,下墊綿滑黑松露薯蓉,層次豐富。
# H, V. e6 z7 `- P公仔箱論壇  鴨肝野生鴨肉凍批 $368
1 R( y& m! r0 U0 p- ^5.39.217.76  共分兩部分,吃罷這凍批,焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。. x' ]; A. X- y) k3 d# K
  三文魚芝士卷(餐前開胃菜)公仔箱論壇# `  i, ]4 R9 M2 G( G! l$ i
  配豆蓉海水泡沫,鹹香醒胃。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ m5 q5 p/ t' w- w) d9 c, p) \
  招牌意大利雪糕
. x- x# r1 Q  D/ m5 }9 e/ a8 U公仔箱論壇  $128/杯
( p% U. `' F! E  w* {9 u, z5 z  秘製Gelato配糖漬草莓,酸甜不膩。tvb now,tvbnow,bttvb2 ~5 M# _- _: f4 v  ?5 h
  l'altro
, t( `! x5 o  _: Itvb now,tvbnow,bttvb  地址:中環皇后大道中137至141號 The L Place # e; B% s8 i7 ~; j. D$ g
  ■Phillippe Leveille(圖左)除了親自進駐港店監督,還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone(圖右)任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato
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