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(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
7 S6 o" ?+ _9 W% m2 P; i# o' p, h/ B, Rtvb now,tvbnow,bttvb 文：梁家敏 圖：何健勇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 B; k% h [+ b2 j2 v8 R, Z% n- G% B
食材配搭 驚喜不絕3 R) j" n! E2 N, v
年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。6 k" _. d; s2 ?; Q
香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
; A2 K) J, O/ Q" N9 L' A$ a公仔箱論壇 鮮製經典甜品
" @1 p( i# z" c j9 `$ ] 要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
8 [) _/ C F3 T# I/ G8 F. |5.39.217.76 La Tache Grand Cru Dom. De la
6 l; S9 B3 ?/ C6 a! a1 r$ ^: f Romanee-conti $58,880
. \! `" x0 n* q! c( P$ }- w 全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。! O5 u: I: U1 F2 z& [
半烤帶子伴醃菜 $248 n! S- H0 G8 G; ~3 D# Z
半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。
* L6 d3 I6 ~& i# r5 N* k# ]公仔箱論壇 半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438& q5 w3 p5 g0 v4 ]5 b3 \
還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
. q' L _- F+ J) g 蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉
' X' U- ?! b3 w' v/ {4 {# n $328
! x) }! X1 G0 A" B* |/ ~) }' B 意粉爽身，帶天然鹹鮮味。5.39.217.767 U: h7 W' M: c, @ R
鮟 魚禮盒 $428
# ^' Y8 _, E: r% c; n公仔箱論壇 魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
. E5 X* L/ S. H* L( }公仔箱論壇 鴨肝野生鴨肉凍批 $3685.39.217.76" b. t: t7 C% M
共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。
- ? X& \$ g/ r公仔箱論壇 三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
# G+ b: ]2 t1 H, h& D 配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。
- d% r# J( C2 `3 E/ ^9 K5.39.217.76 招牌意大利雪糕% y6 G! q+ `$ f
$128/杯
5 W' G% X* E* G9 W- i6 F6 Y7 N# s! W公仔箱論壇 秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
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0 O3 W5 n6 U, f9 O/ S5.39.217.76 地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
" a: D9 c+ K0 h9 ~5 T ■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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