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7 Q; X; H( a1 w' ?9 f) x(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
5 Q. K; ]2 ~ A$ }0 ptvb now,tvbnow,bttvb 文：梁家敏 圖：何健勇
4 t; E: G7 e# b, t( [4 {! e S 食材配搭 驚喜不絕- b* g, k: D, }! e+ R: X
年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
" l/ c( {% {+ e+ @3 B* X9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
$ t! }" h: ] d; C, A5.39.217.76 鮮製經典甜品
/ q( q' I, L. W# F2 w1 S 要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。tvb now,tvbnow,bttvb. y: @8 S! B: p5 K
La Tache Grand Cru Dom. De la5.39.217.762 o$ V/ F# h/ G4 u3 G
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全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
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5 L5 A0 e. ], Y 半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。
/ K2 v% r$ I) E2 F6 w# WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438
0 P) r/ I) m; s5.39.217.76 還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
) h2 d/ e* i% S 蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉* t2 {0 |- g, K2 w ^( J" S
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意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
% J: X" C4 g1 i1 e* r0 `$ a% f& u: C 鮟 魚禮盒 $4285 q- d" U0 W* Q
魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。( A" ]* O! Z- N5 P$ Q
鴨肝野生鴨肉凍批 $368
& n) O; i) t% A7 v2 h f% J# y3 @0 KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。
3 F5 w! z; }; \% y/ g+ htvb now,tvbnow,bttvb 三文魚芝士卷（餐前開胃菜）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ }( b8 O- a" A6 X+ S* |
配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。# ~/ o# q7 V$ B# [. x1 \1 z p$ b
招牌意大利雪糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y6 y4 v3 h% C( t, ^/ F a A
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秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
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1 ?# P5 ^/ N8 h8 D5 }% f 地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place 7 m+ h9 @& c t' G& {
■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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