 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌公仔箱論壇% v+ _. c# Q" a$ D4 u
 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。公仔箱論壇$ ]; q/ u; {! L
文：梁家敏 圖：何健勇
6 ]3 g0 W* ^4 P5 Z5.39.217.76 食材配搭 驚喜不絕tvb now,tvbnow,bttvb! \5 B9 R2 z/ ?. y5 U7 x% H4 ?
年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。tvb now,tvbnow,bttvb8 K+ H8 e }# c1 r. r" c- r! [1 d
香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
7 i3 K# ^! k, r4 e" Jtvb now,tvbnow,bttvb 鮮製經典甜品公仔箱論壇$ p& R* s& \1 a# m
要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。9 l1 m5 w6 g/ M% l( @
La Tache Grand Cru Dom. De la公仔箱論壇) k% b% [9 t4 K, K
Romanee-conti $58,880
# E; W2 J1 s2 O$ T2 c5.39.217.76 全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
9 R3 [" q% K( M: M7 n9 t& C4 Y" z 半烤帶子伴醃菜 $248
4 K% W& t3 F$ T! d% o5 a5.39.217.76 半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。
6 x( y; o8 d3 i: u公仔箱論壇 半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$4384 b& [! ]7 w5 Z9 B0 z6 u
還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。5.39.217.76/ o# ?% C: B9 q! F' ?. B& D8 Z
蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉tvb now,tvbnow,bttvb- {# }0 m3 l7 Z2 ? b4 h$ V1 z, D
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, Q+ s. S F4 h* D' M 意粉爽身，帶天然鹹鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb- A. _' {, g; P, d
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三文魚芝士卷（餐前開胃菜）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. w# Y% V% p* j+ `+ i0 }
配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。+ z$ X. ?2 a6 p t* u
招牌意大利雪糕
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) @- d- U6 M1 h% a- L! O公仔箱論壇 秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。tvb now,tvbnow,bttvb1 z e9 X/ F2 V6 l+ S
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地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place : w3 S8 |- s2 V
■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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