 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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R3 T; d8 P/ b) `0 `+ ]! hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌公仔箱論壇. K2 _1 c! p) R7 A: n
3 o* z1 w$ k' r' \- H" G7 J2 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
7 D9 c* z [ y& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 文：梁家敏 圖：何健勇
$ }+ F, z0 Y# b8 z1 w: O8 S5.39.217.76 食材配搭 驚喜不絕
! V4 ]" n( I. H) b' Y) }. s+ U+ F公仔箱論壇 年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
9 \# K9 W, Q& c# Mtvb now,tvbnow,bttvb 香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
% p9 c* \) ` d- q) O 鮮製經典甜品- R: p, F" z$ b, O" j% D
要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。公仔箱論壇7 |& Q4 s8 h& Y8 ^
La Tache Grand Cru Dom. De la
" D! K: n1 d M1 D5 QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Romanee-conti $58,880
8 \) M3 t1 \8 A. W& F公仔箱論壇 全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。tvb now,tvbnow,bttvb* r: Z" T9 ?9 N8 P( b
半烤帶子伴醃菜 $2483 y, V2 V5 ~# \1 O6 B; M
半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。tvb now,tvbnow,bttvb% ?0 n: N5 `7 D
半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438
( V4 Y( I" B A/ wtvb now,tvbnow,bttvb 還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
6 k0 f/ ~" _2 D2 ^tvb now,tvbnow,bttvb 蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉公仔箱論壇3 w5 f3 M7 r' q/ W4 v" Z2 t( O
$328tvb now,tvbnow,bttvb4 v1 k; B+ V G
意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
2 R4 V* y1 @$ C0 x2 \tvb now,tvbnow,bttvb 鮟 魚禮盒 $428
) Z- t @4 l1 `8 `7 T公仔箱論壇 魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
( R6 \, V* h2 I# `8 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鴨肝野生鴨肉凍批 $3680 c3 y- H$ i- G0 R( |- g" t/ h
共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。' D1 e( I5 o" P1 H! A/ s j
三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
+ j) j$ L3 Y' B7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。
/ `3 V C6 n. ~5 R0 i 招牌意大利雪糕0 ?& x, o2 B! t# ~" {+ p! L
$128/杯
2 C- o, }9 |7 s5 _( M8 T& z& I5 N 秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。4 a# k, v: _+ P4 X* z- E# y' D# O5 z. j
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地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
4 m3 W* T2 G0 M+ ]: c9 N6 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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