 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
: V, k5 {6 U! a! e; Ytvb now,tvbnow,bttvb 文：梁家敏 圖：何健勇/ w' [1 l, I' T, Q
食材配搭 驚喜不絕
0 z4 `9 M0 N! g9 S2 ~ 年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
6 I: j& b# _& c b 香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。公仔箱論壇! R0 c. L: P3 h
鮮製經典甜品
) K9 \% G1 h. D0 [公仔箱論壇 要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
4 U: W. L( i6 O# N& M La Tache Grand Cru Dom. De la
5 H: ^" [, }. K" ]# D6 H8 V Romanee-conti $58,880tvb now,tvbnow,bttvb- U$ }3 r- M' \* M
全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。
# W$ d$ `0 w0 U+ d- n% T. w8 mtvb now,tvbnow,bttvb 半烤帶子伴醃菜 $248
4 B0 }. ~( }7 F3 n 半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。
6 P' T/ n' O& U4 L2 h3 t5 {+ B6 y; J 半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$438
( E7 H6 j4 ]3 a& `" e5.39.217.76 還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。公仔箱論壇; P/ r2 b- a/ `: Q
蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉tvb now,tvbnow,bttvb- ~7 Z8 G/ S+ G( \) y
$328tvb now,tvbnow,bttvb f7 Y) O: @& Q0 }
意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
0 T9 {2 T( v6 {8 y6 S# {3 Ytvb now,tvbnow,bttvb 鮟 魚禮盒 $4285.39.217.763 e; ~6 R& o7 Q* b2 S0 P& l9 B
魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
& p& D6 P. u3 h* Z, {& g8 k! O: |5.39.217.76 鴨肝野生鴨肉凍批 $368/ h+ V- f* P! k9 S" ]; P6 X
共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。
: K5 T1 {- W# ]6 O; T: N6 F 三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
4 f$ R6 L. Y5 Q' {5 ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。
; E) t4 q% ?9 r7 G. kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 招牌意大利雪糕
7 o8 {% ?0 E7 O) g$ s5.39.217.76 $128/杯
# ^3 K, W, t6 d( m5 v, e, l6 }5 B公仔箱論壇 秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。公仔箱論壇. `4 R! M: ~$ Z9 J3 Q9 p
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地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
% T. Q/ C+ [- C ^) A0 M: _tvb now,tvbnow,bttvb ■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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