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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
" t. ~+ E' Y, X4 D! E, N1 X) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 文：梁家敏 圖：何健勇tvb now,tvbnow,bttvb1 p2 Y4 U9 v+ i% r" Z
食材配搭 驚喜不絕
- I% ?2 V5 d! r8 \8 k5.39.217.76 年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
4 d( h, v2 p, T* j. `& e' ~ 香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。tvb now,tvbnow,bttvb& i$ c+ V- ^$ G) ~- D& {! V
鮮製經典甜品
6 L7 j& j6 }' e0 L0 Z2 G) R" u: o 要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。公仔箱論壇. |" Z% P3 b: D2 [& t) @
La Tache Grand Cru Dom. De la5.39.217.76% v6 r5 x9 q" {/ s2 |3 O( ?
Romanee-conti $58,880 j. I# p: w/ n$ U2 G$ d
全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。5.39.217.762 P; Z5 _2 W, X
半烤帶子伴醃菜 $248
9 i2 s) V, n3 W1 ]tvb now,tvbnow,bttvb 半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。
& s2 E2 E# y: X5 y* S6 c" kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 半烤鴿子配鴨肝海鮮汁$4389 u s/ H4 N6 L: E1 _7 `
還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。
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意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
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魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d) K: N( R8 m+ K! z
鴨肝野生鴨肉凍批 $368tvb now,tvbnow,bttvb9 R' W/ l& F3 {6 l, ~$ N
共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。
1 U U4 y8 p k5 v; V: Z7 M5.39.217.76 三文魚芝士卷（餐前開胃菜）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, E! K; {# b. {( i2 h' L
配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。8 Q4 x, T' ~! q
招牌意大利雪糕
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秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
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# l4 @0 J- N/ A4 u$ rtvb now,tvbnow,bttvb 地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place " F7 }& |3 U+ ^' S
■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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