 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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 星廚秘製雪糕 獨門家傳意饌
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(綜合報道)(星島日報報道)法國籍大廚Phillippe Leveille在意大利的食店，連續十多年被選為米芝蓮二星餐廳，座上客包括教宗本篤十六世、世界三大男高音和意大利前總統。若香港老饕想「朝聖」，來中環l'altro即可，那是Phillippe受邀來港開的新店，餐牌內全是他的拿手名菜，包括五十年秘方Gelato。法國人煮意大利菜能有如此佳績，一切源於一位意大利女子。
+ Q- R6 s) g! T 文：梁家敏 圖：何健勇
) V& o \" l5 L5 T1 ?+ G- a+ y 食材配搭 驚喜不絕
P5 b# \5 p8 x7 h& H V, U5.39.217.76 年輕時的Phillippe Leveille是隻沒腳的小鳥，曾隨紅十字會到世界各地當義工，又任職過巴黎、紐約和蒙地卡羅的高級餐廳，最後他在意大利北部的倫巴第停下來，因為他在當地邂逅了餐廳太子女Daniela並共諧連理。餐廳是當地人Mary Piscini的家族生意，女兒與Phillippe結婚後，她亦無私地將私房食譜全部授予女婿。隨着Phillippe在意大利定居超過二十年，他烹調傳統意大利菜的技巧愈見純熟，亦為摘取米芝蓮二星，打下了良好根基。
- ]+ E! K& M+ E3 B5 I 香港店名為l'altro，意大利文解作The Other，意謂Phillippe希望透過菜餚，帶給客人另類體驗。他那些帶法式精緻元素的意大利菜，確實由食材配搭到味道都驚喜不絕，像免費送的小食三文魚芝士卷，入口充滿海水鹹鮮味，原來他在法式白酒汁Beurre Blanc內，加了青口內的天然海水，然後打成泡沫，配包着Ricotta芝士的三文魚吃，微酸帶鹹，極之開胃。意法風味菜還有鮟 魚禮物盒，法國鮟 魚用玉桂醃過，所以只用清水浸煮也不會寡味，最後配上黑松露薯蓉，彈牙魚肉即帶菌香。
2 D2 W) C& o2 l1 r4 { 鮮製經典甜品
k4 m1 Y5 C4 {- Y0 H& k& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 要吃傳統意大利菜餚，可以點Homemade Pasta和雪糕。Pasta用意大利麵粉製成，就算是提味的水瓜柳，也要用西西里出品，因為鹹酸味較輕，不會太霸道。不過未夠招牌意大利雪糕經典，材料不外乎牛奶、忌廉、蛋黃等，但其獨門製法已流傳了近五十年，上桌前二十分鐘才新鮮即製，更覺軟滑有韌度，配糖漬草莓，就如一股甜蜜的暖流，傳遍全身。
5 i, m5 h9 m# v公仔箱論壇 La Tache Grand Cru Dom. De latvb now,tvbnow,bttvb# P7 B; G/ `. ]8 F) ]4 S
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% Z- a* d, p* l+ | 全場最貴法國酒，其實已比市價平一半。5.39.217.76& k" ]0 E5 O. E) n* i- |
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+ w) q+ _% |. U- M9 V/ z+ o公仔箱論壇 半生帶子質感非常嫩滑，鮮味突出。( s. U* Z4 ]0 G3 V
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還有魷魚、辣肉腸等，汁濃惹味。3 X5 n* }$ p2 U. d8 W
蜆肉水瓜柳鮮製意大利粉tvb now,tvbnow,bttvb2 l- L, H# X: D. d }$ T$ Y
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, p+ M! Q* S! j5.39.217.76 意粉爽身，帶天然鹹鮮味。
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魚肉鮮爽，下墊綿滑黑松露薯蓉，層次豐富。
1 Q. W8 g8 `$ [, U6 c; ?0 T+ K 鴨肝野生鴨肉凍批 $368
4 \& f/ j; Z, l$ A7 Y9 q6 S% C3 K8 Y+ L4 w: D 共分兩部分，吃罷這凍批，焦糖洋葱伴鴨肝緊接上桌。
! {0 L* I/ ^. o2 H0 P. O7 Z$ g a5 _ 三文魚芝士卷（餐前開胃菜）
/ {; z! i" x9 s3 Z# v F: L5.39.217.76 配豆蓉海水泡沫，鹹香醒胃。
3 O5 j9 r8 }# Z 招牌意大利雪糕
9 i% Q; A+ l, r) Q# Htvb now,tvbnow,bttvb $128/杯公仔箱論壇& _: e& e6 q* y" |
秘製Gelato配糖漬草莓，酸甜不膩。
5 w. \- Y; C* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 l'altro
' U+ E z. M H 地址：中環皇后大道中137至141號 The L Place
4 q, }: D [* i. T; J5.39.217.76 ■Phillippe Leveille（圖左）除了親自進駐港店監督，還請來畢業於知名廚藝學府的Antimo Maria Merone（圖右）任主廚。Phillippe手上的便是秘製Gelato |
發表於 2012-8-27 12:15 PM
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