 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串公仔箱論壇# m4 t9 J8 Y! B$ R; Y" u
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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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; c" O& N7 v9 c. L5.39.217.76舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。公仔箱論壇+ Z S0 f9 d* j7 I' ]) X
文：趙志雄 圖：褚樂琪& [- q% S; M5 L: L* [
肉丸彈牙 瓜肉清甜
' y1 O; ~3 C/ Y. J# c$ RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。- ?4 o) J, Z4 h. E6 k- N
阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。
; ]1 Q- ?+ q" M. L 自製海鮮醬汁
6 J: S% F* k, n9 V7 ]tvb now,tvbnow,bttvb 阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。公仔箱論壇3 H0 b$ k2 D" K. { _
照燒冬瓜肉丸串; s! A+ [( k5 s- B
材料
' }9 z f4 D$ {0 R) D& V8 A公仔箱論壇 冬瓜 1斤
5 r+ }/ m9 c; E1 c7 U 3條. a* u: K& x/ q% u! X, h" @9 ?
免治雞肉 300克
- W) ] H+ m3 u$ l) \$ Etvb now,tvbnow,bttvb 鹽 1/2茶匙5.39.217.764 C1 [1 |, M2 s- m) @8 h
生粉 1/2茶匙
# V: ?8 t2 N1 g6 U) X" n9 T( S 芝麻 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* W7 @3 ]3 y o' u9 c! x
鰹魚豉油 5湯匙
" W& j& X7 u( @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 味醂 5湯匙
& W6 h. @2 I- ^4 {# c/ g' [5.39.217.76 老抽 1湯匙1 o6 O1 q, U2 l- N# _
糖 1/2茶匙公仔箱論壇3 }# [: u5 b; M/ ~. F0 N( x
照燒汁tvb now,tvbnow,bttvb& C2 B4 S0 }, O) ^2 `9 O
做法公仔箱論壇8 {4 W6 |8 y" U" _5 Z S
1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。tvb now,tvbnow,bttvb( o0 W" g5 v5 q
2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。5.39.217.76% w Q c/ {. }+ X8 ^# v
3. 將免治雞肉打至起膠。
0 |; L" o0 o- S! j- s! k$ [. k公仔箱論壇 4. 用匙羹搓揉造成肉丸。
* L% \1 E! D$ }! z5 [2 atvb now,tvbnow,bttvb 5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。
5 c8 u% E% T* `# t1 V 6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。
. Y! D1 {8 U: i8 {+ Y0 f 冬瓜鹹蛋蜆肉湯tvb now,tvbnow,bttvb6 [+ b! A, X+ p( D
材料tvb now,tvbnow,bttvb/ y4 w; H& r* E' _& l
冬瓜 1斤$ _4 [1 V$ s! y+ O: e
活蜆 500克
( X a- S0 u0 r1 R+ x- R/ \tvb now,tvbnow,bttvb 鹹蛋黃 2隻
' d4 S6 i: R: `; h( B 鹽 1/2茶匙4 a& g$ P) @$ @5 g5 b$ i) @3 T
做法4 H, Q; B5 B1 X
1. 冬瓜去瓤，切件。; P& y0 z3 n& u3 h5 i) W
2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。
) S/ _) \3 N- a5.39.217.76 3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。公仔箱論壇 B; I- [+ R3 T4 s0 u0 p9 ^0 K- j
4. 蜆放入鍋內，煮至開口。
/ E$ I9 @* ~, I4 O$ P( B% v 5. 把鹹蛋黃壓爛。
$ [% m; k( x& W* W9 W7 v 6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。/ D# c. q7 ?. {" Y. F
■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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