 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串/ A0 V% D; y, M0 L6 Z
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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。5.39.217.76& @4 \0 x! ~7 x# a
文：趙志雄 圖：褚樂琪
8 `! a( |! V3 K公仔箱論壇 肉丸彈牙 瓜肉清甜公仔箱論壇% l7 m4 {, G9 a7 h' e
梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。5.39.217.76/ v4 C2 U$ W* _' ]1 [) P
阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。
. \& D( M% @8 k' u. T5.39.217.76 自製海鮮醬汁+ f% J2 n; i+ F; {( I7 W, x3 V
阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。
* {1 u1 q `$ h$ m+ stvb now,tvbnow,bttvb 照燒冬瓜肉丸串tvb now,tvbnow,bttvb3 q+ Y4 j/ L$ a$ o
材料
# } C: @/ G, \0 | 冬瓜 1斤
6 P8 F8 d% N9 [" ?0 ^公仔箱論壇 3條
; V% n! q, ^9 n$ u2 `tvb now,tvbnow,bttvb 免治雞肉 300克
, M! ~! d% _- e. u: A$ m/ X+ R& H 鹽 1/2茶匙
D5 j! I& ^ @0 y( v5 [5.39.217.76 生粉 1/2茶匙
5 O6 @7 @" k' x5 } G0 r6 o2 _ 芝麻 少許
$ S R% W+ ]4 f8 i5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鰹魚豉油 5湯匙公仔箱論壇& y: G) y: c6 U
味醂 5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb! H0 P6 f- y' [- A+ i
老抽 1湯匙
; o6 \3 c6 g; h0 X* d( LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖 1/2茶匙
- I$ f4 P7 b, v) A0 a5.39.217.76 照燒汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" v, T$ ] _: k) S7 Q# D' ]
做法tvb now,tvbnow,bttvb z6 l1 w: S0 B# U. Y7 G0 e: f9 y& q
1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. k$ v7 X( P3 g; ^
2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。公仔箱論壇+ |- i1 l% _5 U
3. 將免治雞肉打至起膠。2 c, M: B0 k Q/ E/ d
4. 用匙羹搓揉造成肉丸。5.39.217.76+ w' D% r+ Z% n" l
5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。2 j$ ?" p. L, z8 `& O u+ K
6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。
$ N' m3 j2 e! { 冬瓜鹹蛋蜆肉湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P) m. v; h" p4 q
材料* V' c* s, i e. |7 c
冬瓜 1斤
. k1 {% e5 C8 g; Y- l$ \/ E公仔箱論壇 活蜆 500克
% E) p d( u) eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹹蛋黃 2隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: y, H `8 L4 N5 D
鹽 1/2茶匙
" A* m9 F: F+ J: {* N 做法公仔箱論壇/ g0 y- r$ I6 M- J$ J8 D
1. 冬瓜去瓤，切件。" R, v8 \0 F4 n
2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。# p4 X* ^3 s7 D- L
3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
5 E1 b0 l! e, v6 ]6 m( E' k$ Ptvb now,tvbnow,bttvb 4. 蜆放入鍋內，煮至開口。
# Z. q- C& J; e/ o$ N5.39.217.76 5. 把鹹蛋黃壓爛。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; a& j9 |8 \2 [) ^
6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。
, f8 {- c# v% ~tvb now,tvbnow,bttvb ■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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