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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。公仔箱論壇+ a$ a# H+ K9 k
文：趙志雄 圖：褚樂琪
8 _& U4 h( J7 O: i. O6 ^ 肉丸彈牙 瓜肉清甜9 \8 r3 w* F4 [2 p, X& L
梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。
+ O8 `: L& R7 g/ _9 j4 r2 H1 k4 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。; Z: k0 G9 `5 @4 |$ j, I2 E8 ~
自製海鮮醬汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 V" A7 B9 l9 y4 O& |
阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。
# x6 r) l+ [- w$ d. o% k 照燒冬瓜肉丸串
" P8 ^- Z: t/ k' r$ V/ p% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; q* P5 q3 b9 @( ?% x8 Q
冬瓜 1斤tvb now,tvbnow,bttvb1 m* [9 X4 M9 g. `+ @# S* b
3條5.39.217.763 j9 ^; v/ J' L$ o
免治雞肉 300克% d8 Q0 t4 P7 _/ U, @
鹽 1/2茶匙
: }. g! o. W4 C) ]" J 生粉 1/2茶匙
E! _+ z6 N: t# B: z8 ` 芝麻 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 k3 U6 Z- G7 h5 p+ f: e* V
鰹魚豉油 5湯匙, M" I$ [) y5 A5 d5 I1 i6 @0 R0 g
味醂 5湯匙. S! v" G% x) T/ M, q3 s0 k$ X
老抽 1湯匙公仔箱論壇- [ |+ s# i( `" f0 |3 K
糖 1/2茶匙
8 I$ u# J, u/ M& ~4 @$ w5 r 照燒汁
( K2 c' w( w8 c# z+ nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法
! X9 S$ d* ^5 ]/ O0 o8 Htvb now,tvbnow,bttvb 1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。" {0 ~; `$ u# j1 H2 s
2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。
( I7 T6 P: ]" Jtvb now,tvbnow,bttvb 3. 將免治雞肉打至起膠。公仔箱論壇% t( S7 K0 s, F+ n% u
4. 用匙羹搓揉造成肉丸。8 f' Z( j" X1 p+ s$ F5 A
5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。
0 f9 M, r( s- X% L, h4 M) d4 Y0 z0 s 6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。
: a+ I+ v% P" K0 o7 y" z' X9 [tvb now,tvbnow,bttvb 冬瓜鹹蛋蜆肉湯
1 _+ Q; V! O6 c$ G! w) c 材料# J( M" {. @$ ?0 L6 c$ t- f1 K
冬瓜 1斤. p1 k/ y' s) f1 f6 S6 J
活蜆 500克! r& j" Z6 U$ u+ q( m' b9 V
鹹蛋黃 2隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 f# @: C0 \9 }$ ^' b2 Z
鹽 1/2茶匙% ^% M- i( s- x# P
做法
" a2 q7 X" R* K5 O, oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 冬瓜去瓤，切件。- ?( C4 F+ x4 P" j2 v$ u- N( k9 u
2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。
) }: [- a$ o i. h 3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。tvb now,tvbnow,bttvb3 [ }# M* `) |7 P
4. 蜆放入鍋內，煮至開口。
* {; j$ E" z/ I" l5.39.217.76 5. 把鹹蛋黃壓爛。: O- m- _, m2 I% e% N( T/ L
6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。
/ d+ K- {2 I0 d& i$ A* b3 o5.39.217.76 ■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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