 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。
) x0 g; K% ~( Otvb now,tvbnow,bttvb 文：趙志雄 圖：褚樂琪
7 y' {$ H5 y8 x2 i# ?tvb now,tvbnow,bttvb 肉丸彈牙 瓜肉清甜TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k0 w' M& f4 R* x5 e( I- j
梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。
; C; U$ q& H S- Q/ p) h 阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。tvb now,tvbnow,bttvb' R4 a" F: k; Q+ |7 U
自製海鮮醬汁
5 q: {6 Z* J- I5 n, j' Y5 g& Y0 q7 gtvb now,tvbnow,bttvb 阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。
+ k2 u' C! A3 W) n+ k3 ~; Y/ z5 q 照燒冬瓜肉丸串
' ^3 ?, w5 z$ d% Q* C( {% atvb now,tvbnow,bttvb 材料公仔箱論壇/ u! v# m% j: }! z' ?
冬瓜 1斤
7 D5 g2 k% w# w4 `+ v$ q5.39.217.76 3條5.39.217.76# D- Z" q8 U! |6 n; ~3 {
免治雞肉 300克
& G& p" C3 v4 D! `! R* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽 1/2茶匙
$ z) e% ? I5 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 生粉 1/2茶匙
/ _, P1 f# o" y4 [ 芝麻 少許
; j& P U- y7 @5 _3 h5.39.217.76 鰹魚豉油 5湯匙公仔箱論壇( Y6 u [4 A, c8 V g8 q ^: {
味醂 5湯匙
- b, h- X: M9 d- F; Ptvb now,tvbnow,bttvb 老抽 1湯匙
6 S# C* ]0 H ?( g: e5 Z% _tvb now,tvbnow,bttvb 糖 1/2茶匙, V6 V% Y7 r$ E. [* V1 e/ f
照燒汁
+ n7 r( w1 g$ T8 s/ `* ftvb now,tvbnow,bttvb 做法
8 E' Q# c8 ?' i3 Q! y+ vtvb now,tvbnow,bttvb 1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。
' D5 G6 G1 v: w" CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。
( D& G. M6 ? L7 r6 A" s5.39.217.76 3. 將免治雞肉打至起膠。
: \' g5 m% Z+ _3 c9 utvb now,tvbnow,bttvb 4. 用匙羹搓揉造成肉丸。
! K" a" h( X% r z) y5.39.217.76 5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。6 H4 j7 e$ o6 ]; v7 A! J
6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。
2 d U' G+ H! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冬瓜鹹蛋蜆肉湯
2 y6 n" V" _+ ~& h" s; E; n. g公仔箱論壇 材料
: W% a, ^9 f4 o# o; Q- J* R, D. L. [ 冬瓜 1斤
8 }' S: }6 E0 H9 b4 r5.39.217.76 活蜆 500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: A4 O% }: i- x5 D' e( U2 Z
鹹蛋黃 2隻
$ m3 Q1 h0 d1 W- e0 g- k- `( z 鹽 1/2茶匙
" T" O \- Q3 j9 M( L公仔箱論壇 做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% X4 ]+ c0 b5 N( f; u- O+ {4 e
1. 冬瓜去瓤，切件。 \% F% |' {/ s
2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。
+ n* p& v: ~2 j. {! E& CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
' ~7 C$ e8 x& J( T公仔箱論壇 4. 蜆放入鍋內，煮至開口。6 ~( c: ~: I8 q3 V
5. 把鹹蛋黃壓爛。: s7 ?, R% O4 Q. F# m
6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' @* Y, c+ _6 E9 |. Y6 `
■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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