 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。
2 M/ R4 d4 V6 p" X) e8 H7 ?5.39.217.76 文：趙志雄 圖：褚樂琪
; e8 i7 {8 u; [+ l 肉丸彈牙 瓜肉清甜tvb now,tvbnow,bttvb- o' _. S6 U% r. N, t& y K7 `, _
梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。5.39.217.76; X; S1 T' h( l4 q/ t& F2 [
阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。5 y! x- z$ x" t
自製海鮮醬汁公仔箱論壇5 O* y8 ]6 K1 P+ q3 X
阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。
# Z2 F" \; o+ w4 A K8 v6 m2 e# LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 照燒冬瓜肉丸串公仔箱論壇/ A8 H8 }$ z; N! B. j
材料tvb now,tvbnow,bttvb8 i1 ~; L" T/ [( M
冬瓜 1斤
0 J# m0 y5 d; Q2 y5 f& u8 \ 3條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [1 j" s# k/ y4 O( @6 R. b
免治雞肉 300克
' e5 [( d5 N4 M( ~) Wtvb now,tvbnow,bttvb 鹽 1/2茶匙
# I( u- p- ?3 B1 N# Y( l公仔箱論壇 生粉 1/2茶匙. P% c/ f. J& j* [. w, Y3 ~6 h+ Z
芝麻 少許
* q4 n, w% W! \0 S$ M6 J. A6 |0 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鰹魚豉油 5湯匙
) z8 n* s5 d' ]8 ]& M公仔箱論壇 味醂 5湯匙
5 y9 M4 z9 n Ltvb now,tvbnow,bttvb 老抽 1湯匙
) |. W0 d5 k+ J2 R公仔箱論壇 糖 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# a$ r, r3 T, F% Q. Y' y+ ?3 _
照燒汁: b% S8 {+ L9 x& ?7 d: F
做法
; r6 i4 o+ U% \% rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。公仔箱論壇/ B' X" X; x" |$ r
2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。
7 C1 a4 d6 [$ [* Htvb now,tvbnow,bttvb 3. 將免治雞肉打至起膠。5.39.217.76' a# m' L- N3 C# {
4. 用匙羹搓揉造成肉丸。
) d2 f ^5 T* x% M$ T0 @5.39.217.76 5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。1 _+ `) _0 f' W1 {5 G6 p/ b1 A
6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。tvb now,tvbnow,bttvb8 k+ ^9 H3 r) M
冬瓜鹹蛋蜆肉湯
' X& d' A9 ?3 g2 @( y公仔箱論壇 材料5.39.217.76; Y1 D M8 l. t+ B1 w# n' x( {
冬瓜 1斤
* R' `1 s+ \$ @, p+ t 活蜆 500克& v! Z1 c/ ~, ~0 T# B5 A A
鹹蛋黃 2隻
7 A! l7 V8 R6 ^9 A" M s: z' Y 鹽 1/2茶匙
, @: j( J' B) e* B5 [+ R 做法
8 a0 ?$ \; h/ d! | F 1. 冬瓜去瓤，切件。
' Y6 z4 @8 P) }4 s1 K4 cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% L: t1 o$ S( S3 ]+ o5 s3 E4 R
3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
5 _- J3 F0 {. o3 S7 V9 o: g T 4. 蜆放入鍋內，煮至開口。
+ d" Q- i% q6 I5.39.217.76 5. 把鹹蛋黃壓爛。# w1 w9 c O& \
6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。
( j+ O* m7 {7 G! H9 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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