 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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" ]% R% d3 i1 R+ N; o: u- m公仔箱論壇舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。tvb now,tvbnow,bttvb1 M1 n c3 H. f
文：趙志雄 圖：褚樂琪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ c, K$ h" X' g# |0 F# G
肉丸彈牙 瓜肉清甜
& D0 S$ s2 ^+ z# v公仔箱論壇 梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。; h3 g4 a8 C7 |! U( h
阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。
2 U. d3 J$ a2 V( M) v( ]$ y" t5.39.217.76 自製海鮮醬汁( g# Q6 G. _( Y2 b
阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。
* B, o+ \. |( ]! t# a' y 照燒冬瓜肉丸串
( o4 d1 l, F; P1 STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料
: A7 N8 n6 O& c" h 冬瓜 1斤3 Z: K. f% c2 {; b
3條
" |( w4 Q- b9 z3 p$ D- X9 \tvb now,tvbnow,bttvb 免治雞肉 300克+ d& ~6 @6 B) S5 x
鹽 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 |$ u& z4 y) p7 d# Q/ z
生粉 1/2茶匙
6 o, i) s6 W4 o公仔箱論壇 芝麻 少許
o2 H3 H# W, U1 i# L 鰹魚豉油 5湯匙公仔箱論壇* O2 v. T4 L6 `0 y; |
味醂 5湯匙公仔箱論壇! w5 P" i* ]* [* _& K1 @( J+ ]
老抽 1湯匙公仔箱論壇' T6 b0 R8 b5 @9 Y) y* @3 N! A! L
糖 1/2茶匙
6 K) k+ S8 J8 O2 K7 V, N( Xtvb now,tvbnow,bttvb 照燒汁' C# P; C1 B# e7 x8 x( s
做法5.39.217.766 d" R$ ~! a/ H9 h, }( n
1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。
# a4 E% Z2 V$ e) f9 b" E fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。
( U5 z/ F1 K! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 將免治雞肉打至起膠。; h6 {+ a4 v4 N1 {
4. 用匙羹搓揉造成肉丸。
& S1 I1 p( s% k; f6 x4 t7 P 5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。7 T/ p9 b$ M; m3 G) u, N
6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。5.39.217.76/ p3 ^3 O- _& c4 J: [% ?3 @/ J
冬瓜鹹蛋蜆肉湯
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% `" o; h" m+ l/ vtvb now,tvbnow,bttvb 冬瓜 1斤7 q0 h# T$ ]( @6 p
活蜆 500克
! x& o2 F% e; Ztvb now,tvbnow,bttvb 鹹蛋黃 2隻公仔箱論壇 ]+ m3 _- T' @/ g, Y
鹽 1/2茶匙
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1. 冬瓜去瓤，切件。
, `) \# z7 v. \5 R* Y/ b5.39.217.76 2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, N9 r+ I- u! t
3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
0 s& A* G O+ p Y" c- T公仔箱論壇 4. 蜆放入鍋內，煮至開口。5.39.217.76" a: m1 Y4 Q+ P# J, c5 X
5. 把鹹蛋黃壓爛。
! z+ `# j" j) d1 V6 B5.39.217.76 6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。
$ G0 _4 U4 g; N, r# V ■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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