 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串tvb now,tvbnow,bttvb; u7 C4 |7 V- H; k+ Z7 L: z
 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。5.39.217.76. |4 \4 |% V0 q. s6 h# D, F
文：趙志雄 圖：褚樂琪tvb now,tvbnow,bttvb3 V& H4 ^4 ?1 ?9 [. { c
肉丸彈牙 瓜肉清甜
2 U' a% G( M8 Y4 N5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。
* I6 R, T' l+ p& P# [公仔箱論壇 阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。
5 G- C# `% G* ]" j9 u9 P5.39.217.76 自製海鮮醬汁 ~$ X% n3 U& d9 m% O6 V, |
阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。 \! G( V* R4 B/ ~
照燒冬瓜肉丸串
0 B" k+ \* ]' T5.39.217.76 材料公仔箱論壇: g3 U+ k7 N9 ]$ T7 w) L- K
冬瓜 1斤
; k; c$ Z6 f( R' n# Q% btvb now,tvbnow,bttvb 3條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& G1 `( l2 @8 f' R r9 H0 N
免治雞肉 300克9 m+ m$ J- ]7 c+ B* ? h) u
鹽 1/2茶匙
- Z. e" J& p8 s' D: N/ tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 生粉 1/2茶匙
4 M7 u5 u( Y# F5 q3 \" ?公仔箱論壇 芝麻 少許
+ ]" o; ?9 b9 Z4 D$ D: j( NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鰹魚豉油 5湯匙
# l/ y" |' z. F2 u3 @2 mtvb now,tvbnow,bttvb 味醂 5湯匙tvb now,tvbnow,bttvb6 C( L* A9 Q3 j# v9 {7 F* N3 _
老抽 1湯匙5.39.217.76( ~8 I, V; {- M% i( C) n$ @
糖 1/2茶匙5.39.217.76- `5 w4 M9 X( W( }
照燒汁
% w7 q; S# U: l0 w, ^. J6 ]* N公仔箱論壇 做法公仔箱論壇& |* ?# o( M! r( ^- z0 B7 ?
1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。
- N1 O6 P3 @2 o/ Y' J5.39.217.76 2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。
% u( h+ c. P. x0 u ], `5.39.217.76 3. 將免治雞肉打至起膠。
! B4 k- w+ g8 d 4. 用匙羹搓揉造成肉丸。5.39.217.76) F. S0 l: Y) F( {
5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。. F) B2 k; m1 l( ^
6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。
: F& Q" \# F! G; y0 z: d: o3 M+ K5.39.217.76 冬瓜鹹蛋蜆肉湯
* R" q* G9 M8 T5 F' P 材料tvb now,tvbnow,bttvb5 K' b5 l6 G/ w/ U; Q( q1 _* \8 D
冬瓜 1斤
+ s6 G8 v+ X# J4 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 活蜆 500克
# `/ u) \7 W# N3 I3 G% t5 V 鹹蛋黃 2隻
) E2 X( e2 l& Z5 p% d; A3 U3 g1 w 鹽 1/2茶匙
$ v9 `/ {7 ]) a3 i: Y2 k- m公仔箱論壇 做法
: S6 R& I0 ~8 Z6 v6 w5.39.217.76 1. 冬瓜去瓤，切件。5.39.217.760 R# c. `2 U' a/ }! E; n2 Q- S3 m
2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。5.39.217.76; G7 a- R" r' l0 ]
3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
+ \+ ]8 H# t$ E2 |+ _3 V5.39.217.76 4. 蜆放入鍋內，煮至開口。tvb now,tvbnow,bttvb/ n4 `& p% `6 _+ O/ e6 p% Y
5. 把鹹蛋黃壓爛。tvb now,tvbnow,bttvb6 k0 {! @8 a- F" s! V
6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。) a+ ^/ y7 L4 G8 C+ |, w
■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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