 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。
3 G2 F8 ~0 y0 L: j6 N" | 文：趙志雄 圖：褚樂琪
; Y* k( ]1 l& \* a7 p 肉丸彈牙 瓜肉清甜
- p' R0 d! C5 p' }& Y2 ] 梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。
3 ^, X4 Q2 T5 k4 x5.39.217.76 阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。tvb now,tvbnow,bttvb& I" R% c6 b$ e1 W2 X9 ]- E8 g4 N
自製海鮮醬汁
4 C/ F! m; h5 G& h公仔箱論壇 阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。tvb now,tvbnow,bttvb9 [3 A3 d7 F) b4 ^9 h* b- Q4 e& n: W& h
照燒冬瓜肉丸串
3 ~4 O1 C. T k% T5.39.217.76 材料
. B9 a7 T; o6 Q z( q) U- ~tvb now,tvbnow,bttvb 冬瓜 1斤公仔箱論壇$ O3 K/ L6 d, H
3條0 L! p0 S, ~. k1 ?
免治雞肉 300克
; S, d! E6 I% p$ I1 |- u 鹽 1/2茶匙
4 G' M( e t; f$ w. g, s* z 生粉 1/2茶匙
8 A* h: L. y, ?% V8 i3 J7 d 芝麻 少許
$ U; ^+ G" z: g" Z" n1 vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鰹魚豉油 5湯匙
0 i3 K7 K2 E' _; }6 q8 J2 l; V. ~5.39.217.76 味醂 5湯匙
! ]# e( f/ J0 n* u5 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 老抽 1湯匙
$ r* i% t' B) C' y# {& J' A5 Utvb now,tvbnow,bttvb 糖 1/2茶匙
! q% Y: r. J# B5.39.217.76 照燒汁
" C1 P8 U2 L8 n( {& r5.39.217.76 做法
m" ^# }) g; a8 m* d! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# F* \, \! w9 a4 |; V9 H
2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。
( L" F* E, T3 C( \% e4 J: K 3. 將免治雞肉打至起膠。公仔箱論壇7 `+ D k% |. _6 P. b; e
4. 用匙羹搓揉造成肉丸。公仔箱論壇1 N& c/ H$ |6 c. s l5 l
5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。
1 A I* i( i$ e5.39.217.76 6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。
2 t; `( k5 f) ~& R1 k8 e+ [ 冬瓜鹹蛋蜆肉湯
$ ~3 e: _4 u0 ~+ z' e0 Z2 F j 材料, h% u0 l, e4 x+ ]7 F" B! a1 w
冬瓜 1斤
6 J7 J1 v* a; Ytvb now,tvbnow,bttvb 活蜆 500克
. ?7 D1 E- R. }( h! W3 v5.39.217.76 鹹蛋黃 2隻
8 |5 i$ }+ J" R4 \) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽 1/2茶匙
( T8 {; ]- X# x7 h# R! B 做法
8 ]( }# u$ Z3 G! s9 [* r6 p5.39.217.76 1. 冬瓜去瓤，切件。
% e! F8 F8 G8 S7 G+ l- |& a公仔箱論壇 2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。公仔箱論壇$ ~/ t: X. |6 F- c' z
3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
% i- |- F* y% }" a) {. ~5 `公仔箱論壇 4. 蜆放入鍋內，煮至開口。
3 G0 O! _/ P: |) V1 l* r 5. 把鹹蛋黃壓爛。tvb now,tvbnow,bttvb" ?: |; }# R9 s* D6 E4 j+ H- g, Y
6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。1 R4 L+ w- m0 h' p, o* }! T6 H
■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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