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舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。
9 X' e2 `) j r, r/ _1 M公仔箱論壇 文：趙志雄 圖：褚樂琪tvb now,tvbnow,bttvb, v) I! ]. I1 p5 g [( ~& C
肉丸彈牙 瓜肉清甜8 h; V. f" _ r2 [
梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。& w3 s6 T/ {' r8 F! C/ J5 Q$ y, g
阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。公仔箱論壇$ K/ _( }- N( X) U
自製海鮮醬汁
' t7 W% O% [# w {1 | ? 阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。
7 P) d9 _, J8 U, }3 |公仔箱論壇 照燒冬瓜肉丸串tvb now,tvbnow,bttvb7 a/ J! E7 Q- }# {- P/ r
材料tvb now,tvbnow,bttvb: L* y* \4 J0 `' m6 N# i
冬瓜 1斤
+ C$ N, }4 }) M( p" Z1 F6 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3條
6 O. z. F, M3 k' Q' \+ d7 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 免治雞肉 300克8 b6 _% M8 b8 n) _1 m/ P1 G$ A7 l
鹽 1/2茶匙
/ B% d- l1 Y2 k$ T9 N公仔箱論壇 生粉 1/2茶匙
: G* A( Y# w: O/ j& T2 Y- l8 l 芝麻 少許
, ]7 s* f s9 I$ P0 I 鰹魚豉油 5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 F( |2 P C# { s" F0 Q1 Z
味醂 5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 t; \4 W8 d6 }7 V$ g+ _6 U' E3 A
老抽 1湯匙# K" u% h4 p! Q' Z$ z8 A; z3 s
糖 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 |7 o2 R# r' x" V
照燒汁TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 x: b: H7 {6 O: U2 Y& n5 [7 k
做法, J8 X0 b- q8 @ n' Z" V6 o
1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。公仔箱論壇% i) t) Z) s2 d- M( O/ \
2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。* y/ d4 y- K/ q7 s; w6 y
3. 將免治雞肉打至起膠。% g" f) }* ~2 y: u8 B7 G7 D
4. 用匙羹搓揉造成肉丸。5.39.217.761 k2 W3 O1 |4 Q* o. m5 A4 g9 E+ [9 U
5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。* t7 A: I, D! M- i9 D
6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。
( }* o+ b, X9 i/ k) G: u: CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冬瓜鹹蛋蜆肉湯公仔箱論壇8 K, x! t; [/ S3 Y
材料
5 W& O7 _0 ]5 _- O% |! `2 xtvb now,tvbnow,bttvb 冬瓜 1斤tvb now,tvbnow,bttvb! l( J, x0 d6 \! W
活蜆 500克
3 G A& F- q) v- f3 E, F1 Etvb now,tvbnow,bttvb 鹹蛋黃 2隻6 Q1 g; G& ?3 `' Y
鹽 1/2茶匙
* u' ?" Q; ~! u$ @: d3 v 做法/ t3 ?% o( h- Q
1. 冬瓜去瓤，切件。
7 D& k. ~. _2 g& l6 E* K2 E% |( Vtvb now,tvbnow,bttvb 2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。+ W! K1 u! ]7 Z# |
3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
" S& g( {; s# h 4. 蜆放入鍋內，煮至開口。5.39.217.76( _; R$ ?. k ]% _
5. 把鹹蛋黃壓爛。
& u/ s$ ^& n9 v: r( s7 }6 P/ @公仔箱論壇 6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。
0 ?* q, R/ t+ v! O; m, xtvb now,tvbnow,bttvb ■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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