 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串公仔箱論壇9 [5 X J* M1 E0 g
 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串5.39.217.76# R1 _4 H+ P8 J- ~+ j
N6 M* R% y) O2 R# }5.39.217.76舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。# v+ [ S+ R2 ?, H
文：趙志雄 圖：褚樂琪tvb now,tvbnow,bttvb) p0 z& C) x! G
肉丸彈牙 瓜肉清甜
' I/ o" g* P$ w* @2 M6 \: m 梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。* E2 B+ @/ d8 D. O7 ?
阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。5 S" b( A7 {, {* \' W
自製海鮮醬汁tvb now,tvbnow,bttvb7 B8 ^* l# R m8 x+ f+ R5 n
阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。5.39.217.764 v" D% ] ^: H) [( c9 i( b( u
照燒冬瓜肉丸串
+ V$ ?) a. v: k g; X' B6 [" d 材料
: ]; P* [$ ` h8 X0 W5.39.217.76 冬瓜 1斤
* I% G7 S. y- G1 B9 u3 Xtvb now,tvbnow,bttvb 3條
0 y% X% G) I2 S; _; d3 t4 Utvb now,tvbnow,bttvb 免治雞肉 300克公仔箱論壇, {+ a8 G* Q4 Z3 W
鹽 1/2茶匙tvb now,tvbnow,bttvb/ G9 V4 S1 S1 R5 H3 J) r* [1 r
生粉 1/2茶匙
7 {" m3 T% v& j6 ^7 d, l 芝麻 少許
4 o" b( J4 b: u5.39.217.76 鰹魚豉油 5湯匙
; J2 w; I1 a c t" i公仔箱論壇 味醂 5湯匙
' D* Y: h5 g" ~ 老抽 1湯匙公仔箱論壇8 |& a7 C s# `3 a2 t
糖 1/2茶匙5.39.217.762 H9 O) W' B- d" a- q' n) v) |- x" Y
照燒汁公仔箱論壇/ }8 P7 {* K; Z" k: i5 l
做法
3 B8 W, l$ B6 M- H: \ 1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。公仔箱論壇5 @3 D% A2 @; q& o# D
2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。3 X& d& E6 |/ Z% n7 L* p J0 g
3. 將免治雞肉打至起膠。& M4 U; B- s, }' K$ g
4. 用匙羹搓揉造成肉丸。
# ~9 z; R1 w5 b3 F5 G) {公仔箱論壇 5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。
5 z" Y7 e# }/ U' u) _5 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。. v- t% R+ n2 ^2 K" m
冬瓜鹹蛋蜆肉湯5.39.217.76( O4 I- y& z4 S* \& k
材料
* w* C/ Y/ v% v' F0 c5 x( z5 ^ 冬瓜 1斤( z2 D5 Q1 [# `, ]7 o( Z
活蜆 500克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) f/ b2 s$ ~/ F r3 l9 t/ n8 `
鹹蛋黃 2隻5 j& h! Z- x8 e; e4 {( g
鹽 1/2茶匙
8 R+ b& X" H5 G( P$ m' W3 j 做法
; i" }: i/ C: P* _4 z% V7 J: ktvb now,tvbnow,bttvb 1. 冬瓜去瓤，切件。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% e4 \( m5 N( C$ M
2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。
9 y/ }5 z, c1 v# o* c( Mtvb now,tvbnow,bttvb 3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。tvb now,tvbnow,bttvb6 H, i3 [( ~; S2 [+ r
4. 蜆放入鍋內，煮至開口。公仔箱論壇8 G- R" n# V* i
5. 把鹹蛋黃壓爛。
, ?! ?. b, `! G& c* X+ j1 g W公仔箱論壇 6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。
4 y9 g( g8 i2 `" p ■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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