 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。5.39.217.76 V% s1 |4 ?$ m3 S. o- `5 n* T4 M
文：趙志雄 圖：褚樂琪
g2 R9 D% e }8 ~" xtvb now,tvbnow,bttvb 肉丸彈牙 瓜肉清甜5.39.217.760 ~) q$ R0 D. e# T7 h
梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 d+ t& s" s: _/ @+ N2 k1 j b
阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。
; S M; [- f& X. Mtvb now,tvbnow,bttvb 自製海鮮醬汁公仔箱論壇+ a0 X. k* ~% S a" I0 D0 @7 Z1 Y
阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。
* k" k9 G% ?5 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 照燒冬瓜肉丸串公仔箱論壇+ ~) g2 o( W& d' T; [
材料
& k; q& I4 V/ U8 J" E5 ~) a公仔箱論壇 冬瓜 1斤
& T; D' ?6 j4 J' _( b" h 3條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 M2 ?/ T* Y% W7 \# g
免治雞肉 300克
6 l% C+ o! u: t. S) ^/ }, } 鹽 1/2茶匙
8 @, x+ j$ W0 x- r1 L7 \9 y! \5 E公仔箱論壇 生粉 1/2茶匙
- G2 K! R. y: @$ `5.39.217.76 芝麻 少許5.39.217.763 J7 ]. M3 p* O! \0 `
鰹魚豉油 5湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 _) G* b2 \2 `% G f
味醂 5湯匙
' Y2 m0 E, _ t% s* T. gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 老抽 1湯匙
* \7 b* M: a: f8 e! r 糖 1/2茶匙
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做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 M% I, d. w% Z9 B3 F6 A6 V* C
1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。
) @# y5 _# Q7 W- f" V5.39.217.76 2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。5.39.217.765 E8 J+ n. P- x* t4 N( {
3. 將免治雞肉打至起膠。
3 U0 w& q( w( W6 f+ \+ ]2 W+ q) K公仔箱論壇 4. 用匙羹搓揉造成肉丸。5.39.217.76% |8 [3 {( [6 r# \) u
5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。
5 |. [/ u5 c, S! ~& d& `: C- P( t公仔箱論壇 6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。
5 N6 ^; R3 }% K5.39.217.76 冬瓜鹹蛋蜆肉湯5.39.217.763 u1 e8 d: U1 U. }$ I
材料tvb now,tvbnow,bttvb" Y5 e5 b @$ F( N
冬瓜 1斤
" M$ `- r- j, k9 l+ Stvb now,tvbnow,bttvb 活蜆 500克
1 i0 n- v& I, ?8 c6 p5.39.217.76 鹹蛋黃 2隻
2 Q6 f+ T- A. g$ l" q# q" w$ Z5.39.217.76 鹽 1/2茶匙
0 J4 @2 U+ q$ d& V( ]8 E! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法9 R- I/ n* ?7 ]' z/ s
1. 冬瓜去瓤，切件。
# s7 x7 H4 i! m2 S; r公仔箱論壇 2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。5.39.217.765 ^! |" H5 D. t5 q5 y# T0 T- F
3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
& S' V6 w8 m; K9 \ F: ^0 m' _ Btvb now,tvbnow,bttvb 4. 蜆放入鍋內，煮至開口。, B$ m' Y) g+ V' A% b' r
5. 把鹹蛋黃壓爛。" I8 f% G) Z7 [. J' v
6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。公仔箱論壇, h: a4 H6 [# v- ^9 b M& y
■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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