 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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/ b/ [5 z: L0 }5.39.217.76 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: d& w) d" c6 O
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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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- [$ |, r6 d; o6 l" ~舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。 J6 \9 Y2 O* ]' ?, u
文：趙志雄 圖：褚樂琪7 P% g6 q0 x4 n& l4 s
肉丸彈牙 瓜肉清甜
4 h, k6 e! o4 u! `3 V5 `) Y 梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。
* o2 a" E* p+ U/ w( w, \5.39.217.76 阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。tvb now,tvbnow,bttvb7 O9 [4 S8 d- |3 `4 O+ E: n
自製海鮮醬汁 \( O5 f6 Z { b
阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。
2 H8 x( c* r ?( L5 M$ P 照燒冬瓜肉丸串
+ s$ T0 D( h9 P# U( ^ 材料
9 L4 }9 U/ x3 }. Y$ A* u# J6 T- gtvb now,tvbnow,bttvb 冬瓜 1斤tvb now,tvbnow,bttvb6 d0 N+ l: }7 m
3條- l2 X7 ~4 U7 t) z$ a# P
免治雞肉 300克1 d* U! Z) U, W$ h, `. G& P# F
鹽 1/2茶匙
& @+ b% e1 L7 |7 X5.39.217.76 生粉 1/2茶匙: K6 n v2 i+ q9 a- C; U; K
芝麻 少許
7 f8 ?3 U0 ? W6 S: S; z 鰹魚豉油 5湯匙
( G6 K' _2 y* r9 B$ m5.39.217.76 味醂 5湯匙
. y5 q0 }) H- ~公仔箱論壇 老抽 1湯匙
! ?) H7 T* J$ `/ M( q, u 糖 1/2茶匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 i2 X9 `1 Z4 d. F
照燒汁
' y/ q# E) j5 @! W$ A 做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: `0 f0 M5 q! |, h5 P, D+ \$ E
1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。5.39.217.76- w& M( y9 u" u0 p1 e
2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。! C2 M% @$ Q4 [ n$ X
3. 將免治雞肉打至起膠。
$ |6 ~! C4 l9 G% g; rtvb now,tvbnow,bttvb 4. 用匙羹搓揉造成肉丸。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% c4 o/ d u) j+ C+ O9 P
5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。
- t% f9 i* `: D6 {( ptvb now,tvbnow,bttvb 6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。
9 j! a% E5 c( \4 E6 ?- G% }; qtvb now,tvbnow,bttvb 冬瓜鹹蛋蜆肉湯TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 b. S: s0 w' g" M
材料5.39.217.76 Z" u: @& _) b6 R H
冬瓜 1斤
- Y/ d, k( v1 }* ~: ~tvb now,tvbnow,bttvb 活蜆 500克
, ]. L" e" Q: |1 j. otvb now,tvbnow,bttvb 鹹蛋黃 2隻
. }! b) B8 r9 I9 o) t* U& j5.39.217.76 鹽 1/2茶匙' J1 u+ o* R) D: m l/ q }) y9 ~
做法
# q- r5 @. ]3 _% ]6 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 冬瓜去瓤，切件。
- C. y1 n/ P( U* v5.39.217.76 2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。
/ B0 z9 E* P- x) @; b 3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
+ O! _5 F0 v3 T: s' A1 v1 Htvb now,tvbnow,bttvb 4. 蜆放入鍋內，煮至開口。
1 q. K* d* Z4 \+ z' ~7 b; j7 M5.39.217.76 5. 把鹹蛋黃壓爛。5.39.217.763 o5 J+ K( C4 V( N
6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。
, M0 d! Z7 u6 X$ l- KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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