 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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 梁祖堯入廚樂 15min.速煮冬瓜串
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舞台劇演員梁祖堯是圈中烹飪高手，最近親自撰寫食譜，書中收錄了一百道菜式，自言「首次入廚零失敗」，圈中好友如黃偉文、張敬軒、薛凱琪吃過他煮的菜式都大讚，今天請他示範兩道時令冬瓜菜，簡單易學，十五分鐘便可完成。
d+ b% t" E) U: |5.39.217.76 文：趙志雄 圖：褚樂琪
0 i: {4 J4 W/ d% k4 G9 w 肉丸彈牙 瓜肉清甜tvb now,tvbnow,bttvb( N3 d/ s7 s, Y6 m! N
梁祖堯（阿祖）經常自嘲廚藝遠勝演技，不少藝人如張敬軒、薛凱琪和王菀芝試過他的手藝都大讚。他早已出過食譜，分享跟婆婆入廚的經歷，最近親自撰寫《第一次下廚就成功》，當中包羅一百道中、台、日、泰等風味菜式，部分是從旅遊和書本獲取靈感，其餘是自創菜式，張敬軒稱讚他對食物和調味料的記憶特強，對吃過的食物味道歷久不忘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ `4 u6 j, s/ Q% a
阿祖今日特別示範兩道時令冬瓜菜，消暑好味。他充滿自信說，即使首次入廚，這兩道菜也是「零失敗」！照燒冬瓜肉丸串是日式香 雞肉丸的變奏，將煮好冬瓜丸及雞肉丸，淋上自製照燒汁即成。冬瓜丸及雞肉丸以沸水煮熟，全靠鮮中帶甜的照燒汁提味。免治雞肉必須打至起膠，造成的肉丸才會彈牙。冬瓜丸不能太細，因煮後會收縮，亦不宜煮太久，以免過腍。阿祖同時製作冬瓜鹹蛋蜆肉湯，他表示活蜆要早幾小時前浸水，才有足夠時間吐沙，煮前將蜆洗淨放入冬瓜湯內，煮至開口。最後加入鹹蛋黃，十五分鐘便完成這消暑湯水。
# L, n* p8 ?% w. G/ W公仔箱論壇 自製海鮮醬汁5.39.217.763 ?. y0 r( |& k/ W- T7 Y: b
阿祖在家中種植不少蔬菜和香草，對調校醬汁特別有心得。阿祖自製了一款「紅靴汁」來蘸海鮮，這是他排練《穿紅靴的貓》時想出來，劇團中人吃過都大讚，因而得名。他表示用四分一個紫洋 碎、一湯匙蜜糖、一湯匙蒜蓉、一隻指天椒碎、十湯匙壽司醋和兩湯匙青檸汁拌勻即成，味道酸甜，更可加少許魚露來提鮮。
# Z1 c7 c7 R$ G/ a) a, t' \; `公仔箱論壇 照燒冬瓜肉丸串
# V$ r3 H9 ?& n5 D4 Y% [ 材料
& X9 b2 N3 r! }' C* R8 b+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 冬瓜 1斤tvb now,tvbnow,bttvb% v& ^9 y6 ]4 {. q* C7 A
3條
$ R3 u* P0 R1 B5 X5.39.217.76 免治雞肉 300克1 @9 a) ]5 D4 Q {4 C3 z
鹽 1/2茶匙
# b# @! U0 j* B6 W/ b, }) wtvb now,tvbnow,bttvb 生粉 1/2茶匙
. D: B3 i- \$ d2 n& R' m 芝麻 少許
) D+ ~) A/ Q& Vtvb now,tvbnow,bttvb 鰹魚豉油 5湯匙
9 n- P$ p/ t2 J+ Q$ T$ n; Gtvb now,tvbnow,bttvb 味醂 5湯匙
1 a- k& r( e J. }' _/ @7 G5.39.217.76 老抽 1湯匙
9 N8 S) j0 h8 r$ C7 w& `. R" o& XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖 1/2茶匙
B. q0 O5 \5 o% j6 ]* h公仔箱論壇 照燒汁& C1 ]! o" ?9 \) E4 I& Z) N
做法
: c( Q+ N( H4 X. j: c5.39.217.76 1. 冬瓜去瓤，用匙羹挖出球形瓜丸。
) v! {5 t9 Q9 m" ytvb now,tvbnow,bttvb 2. 切碎，與免治雞肉、鹽及生粉拌勻。
$ j% \4 [& V5 n; o( E& V' Htvb now,tvbnow,bttvb 3. 將免治雞肉打至起膠。' T3 M; j- {8 n4 z
4. 用匙羹搓揉造成肉丸。
8 i& E" ?8 X- o. I- o3 E5.39.217.76 5. 煮一鍋沸水，放入肉丸及冬瓜丸煮5分鐘，撈起。
s$ `2 K8 h! ]; L公仔箱論壇 6. 將照燒汁材料煮稠，加入肉丸及冬瓜丸煮至上色，灑上芝麻即成。
) P( S8 |& Y/ X* u/ @& x- i 冬瓜鹹蛋蜆肉湯
2 U0 I" D2 j) `4 H" r 材料0 q6 {* U) o, m8 d
冬瓜 1斤
8 A( N4 N# u& P3 r. [% h' B" [tvb now,tvbnow,bttvb 活蜆 500克
5 i9 _' K$ G+ \% E _, p公仔箱論壇 鹹蛋黃 2隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 n* L& V0 c( h1 \ O6 o+ U
鹽 1/2茶匙
9 _: s& {% y/ D$ Z s 做法
0 m0 s5 ?) p6 c' }/ W- N* ?公仔箱論壇 1. 冬瓜去瓤，切件。
7 m" E8 ^+ {; I5.39.217.76 2. 放冬瓜入沸水煮8分鐘。
8 ^% x: @9 E+ Y' p+ dtvb now,tvbnow,bttvb 3. 把已吐沙的蜆清洗乾淨。
4 m8 R1 p9 v9 n5 D! u: D 4. 蜆放入鍋內，煮至開口。tvb now,tvbnow,bttvb" F/ e7 ]3 @3 x
5. 把鹹蛋黃壓爛。
0 K6 n A9 V1 P5 ^6 o5.39.217.76 6. 將鹹蛋黃倒入鍋內煮3分鐘，以鹽調味即成。tvb now,tvbnow,bttvb7 h) k4 v5 X; `; P/ K
■梁祖堯是烹飪高手，早前更推出食譜《第一次下廚就成功》（ |
發表於 2012-8-24 11:25 AM
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發表於 2012-8-24 03:05 PM
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