天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。
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8 j; q7 b$ \8 [4 x冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. n6 L( _3 }1 V; Y( X1 _
牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。
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: |% u# s1 _( ^0 g6 W! k3 I+ d" l2 R5.39.217.761.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）公仔箱論壇$ V# M" U# u2 H1 V$ l# v( l
秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。
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8 H2 C8 b1 Q( U9 M2.韓流冷麵 $88（e）
" L. m9 ], C9 f- ^/ Z) R- _, g( E公仔箱論壇由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。5.39.217.76) l1 d$ K2 r) x4 e( c
: g% d$ ~2 w* h4 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.冷稻庭三重奏 $128（b）
! q/ c3 n0 m! v: ~# R: y( s是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。
- v. F) S/ ~. Y' R: |5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r/ I/ \% Q& C5 O6 Q
4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）2 U: O& @: m& Z! ?8 |' O, i$ [% `
每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。公仔箱論壇9 O3 J& X$ p S3 r1 ^! U% f
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5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）5.39.217.76/ y. W& o' |6 i( t- G2 s9 v
濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。
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! Q. k8 ^1 n+ P8 {" J6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）1 L+ L% J5 W7 o2 ?- n6 P
最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。
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" @4 b; }0 x7 A. Q3 m0 T2 otvb now,tvbnow,bttvb韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。tvb now,tvbnow,bttvb- z# Q& {1 d# _+ _
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粟米冷麵 $33（h）
' u+ q, t0 {1 S8 g! L+ L F/ }用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。. h8 O' W' a- n5 N2 ~( C! |( R! Z
# J9 F& U0 R. n# S, g公仔箱論壇7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）
7 l! D3 Y" z' p* s5.39.217.76用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。
$ {. {! Y. Z2 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ s- Z$ J& p8 {1 n9 j
8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）
/ }* [1 y7 @! B: I* B3 n/ O1 {4 ^公仔箱論壇用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。
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: {! v3 v2 `8 V7 a" B. r- }2 P4 `公仔箱論壇9.辣蕎麥撈麵 $115（c）5.39.217.76* \0 \% o2 l) D, U- f
餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。公仔箱論壇2 o5 }3 k2 u. K; s5 n; ]
中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。0 I: Z+ ^3 c1 p: i1 j: p' ]
7 I5 S* D& v: c+ h2 M, q# S W1 d公仔箱論壇10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）/ L# J- d" x# e4 }2 }
其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。
: \4 t+ F" M4 g' W11.海鮮冷麵 $148（j）8 V7 t! H5 M, B, v- D' v
2 d2 @# m8 _) ?+ z9 D* o! G) W$ NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。
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% A/ S( l6 z1 ttvb now,tvbnow,bttvb12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）5.39.217.76- R) u/ ]" J4 L$ T5 w( q: t" o' N
大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。
" t4 x' S( u* k! H, Z$ k公仔箱論壇7 S: ]7 o* X/ ~ ]/ p& J9 D
白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）公仔箱論壇: \* J0 P( M$ X# Q/ V' z. Z
意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。
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（f）一風堂2 u' J3 N. `9 t& S
地址：尖沙咀廣東道新港中心TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |6 g8 r, B) N) P3 \
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（g）rasupermen
% B) N! S& m7 ^0 m地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場tvb now,tvbnow,bttvb2 y$ V& l8 y; h5 ]
9 N! [1 j- G2 B8 z7 ~5.39.217.76（h）金順玉公仔箱論壇: g% Q$ b# Q7 |1 Y
地址：元朗安寧路公仔箱論壇! X# X8 ~% \: o" G+ X" e
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（i）雲陽閣
4 f2 M" y/ W' M* `地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場5.39.217.76; @) P2 w" @/ D4 H9 k
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（j）夜上海7 L' A% c6 I% g2 t* z+ T9 R
地址：金鐘道太古廣場一期
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發表於 2012-8-24 07:41 AM
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