天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。$ U7 Q* ?: x J/ |8 y
@ b$ [) ]& f7 n& G0 a h& b0 {冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）
9 y0 d; Q# j- n* j a" E. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。
( w9 C: \; i' C- J. }, N$ ~tvb now,tvbnow,bttvb- x6 Y0 {0 N( v- M$ ?
1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）
: v1 A5 ? z9 y2 D5 V秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。公仔箱論壇- N3 J# L. W5 t0 j
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( j) v3 d3 ^" V, C) m5 u
2.韓流冷麵 $88（e）
- [9 D0 _! a& btvb now,tvbnow,bttvb由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。3 v' P4 k, ?1 \, E( }
' [$ H% {: K1 S$ ]: T
3.冷稻庭三重奏 $128（b）公仔箱論壇' u+ p1 W$ z" U c; S! ]
是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。( A; N9 s, _9 B7 h/ D1 v" Z/ y
$ O' |; k- [9 C* s* G4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）5.39.217.76/ \: d" Q H! e0 U! n1 _
每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。7 g a9 j- i2 b. [6 z$ c6 w6 c/ }
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. `7 Z) z" {+ f/ @3 t+ t! S" Y! X
5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）
- h8 C, E2 W X V; f. o濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。
# ^" Q9 {/ S5 }1 H+ n2 r' U公仔箱論壇
7 q( w( X8 J, J) g c2 Z, YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）
$ |0 ^. F0 O; m/ g9 M8 }最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。
% u+ \( J0 ]3 Z% t5.39.217.76
i' V2 U! |' N% K5.39.217.76韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。
8 K* c3 [$ e, a# J: G2 }公仔箱論壇
" O7 {) f1 {5 F! V( ~ p% z5 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粟米冷麵 $33（h）
1 V0 d; [4 m3 n0 c8 w: o; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。2 K/ E: R3 l5 K6 Z3 U4 n
8 _+ L+ Q+ ~* L: H7 t% m0 b
7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W+ q, j! X& J, u6 Y
用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。
4 h9 s0 Y6 o9 | W6 ]% q5.39.217.76
1 [8 i$ z+ z9 R9 e" P1 Q# l5 l5.39.217.768.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）
4 J/ S8 l2 `, D/ M n; ` I% o/ t用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。tvb now,tvbnow,bttvb( r6 z7 M4 t/ `4 Y6 {. q
9 h1 a" P: M" g3 z h* fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.辣蕎麥撈麵 $115（c）
7 X9 R- \4 U, \餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。
) ^, E% r( b* I1 q5.39.217.76中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。
; d2 c5 R: A+ c O公仔箱論壇tvb now,tvbnow,bttvb# b% N; H! H4 }% m
10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）
4 A2 h2 V2 N+ Z+ B/ O其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。# }) u/ w) B5 q* B5 {% n9 U
11.海鮮冷麵 $148（j）
: }1 R j9 s. a* o/ Y公仔箱論壇
4 W+ M$ V2 F8 e沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。
* }% T# k4 a& V% Y1 r* e* g( y" f公仔箱論壇公仔箱論壇' {" J# u, l8 l3 R l- h
12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）
3 C$ |- I* ~. f7 K. p C! c) u大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。" n! v5 B" Z; U+ i) ?
m" x0 [$ n" N* M) _6 y* @5.39.217.76白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）
3 j; H) q, j! R8 Y# @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。 tvb now,tvbnow,bttvb4 M6 {/ S4 i* m1 S3 v$ l7 h$ w
0 G M, d d: n（f）一風堂公仔箱論壇8 p9 |/ K, Y# X
地址：尖沙咀廣東道新港中心0 o+ U# O: S2 b7 p& u( @: g9 ^( `
5.39.217.764 f# c9 Q6 R6 f/ G3 D
（g）rasupermen5.39.217.76: v5 U8 R+ n$ h( e
地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場$ n1 r# H8 M3 o. p; k5 P+ r/ _1 Y
3 h. G5 n! {. x, P, _1 U
（h）金順玉
0 T' v: ^; Z# ^" t) e地址：元朗安寧路5.39.217.762 C# s3 s5 L& G) d
R6 ~7 c1 f" dtvb now,tvbnow,bttvb（i）雲陽閣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* r: F, w- v; s4 P: N. X6 ]/ e
地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場
+ ^1 c. \( k6 M0 ~公仔箱論壇5.39.217.761 j x4 z) x* }/ }7 z- v
（j）夜上海TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ h4 u( ]' M# d5 p) Y' ?: z
地址：金鐘道太古廣場一期
3 N) x8 n2 C' O2 o |
發表於 2012-8-24 07:41 AM
| 