天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。5.39.217.765 ^, G/ a0 a; p, o/ ^
: r a$ q; T+ ntvb now,tvbnow,bttvb冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）2 U: I# p L& ^- M
牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。5 {- n' ]0 f2 }0 F6 k, W/ _" ~
2 g9 k4 ^9 ^) q/ ~6 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）
$ g: l& [( F7 ~tvb now,tvbnow,bttvb秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。
; {6 Z: z; U' PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 Y) l$ U9 m+ M- d# W
2.韓流冷麵 $88（e）7 {+ d0 J* T3 E$ e7 H. Z. u
由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。
6 D7 E& H: b' l7 L$ r7 ?9 y6 ~8 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb& F# j0 Y7 `2 ^2 C( Y5 [: T
3.冷稻庭三重奏 $128（b）
3 ~0 l- ]2 N e5.39.217.76是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。
3 R" k1 ]' p& G! ?5.39.217.76公仔箱論壇/ f8 L I& X& {# G. K/ q: h
4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）
" S& g. w5 c! G# @: {# d; H0 n- X+ E公仔箱論壇每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。
2 W! w6 e* v; c$ E+ i5.39.217.761 n5 ^7 J& M% E( C+ {
5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）
/ J9 y5 C2 C/ G6 H+ A公仔箱論壇濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。! _+ I5 l7 r7 |4 j! l8 T4 I
2 Z+ }8 [8 \+ H: D- \
6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）
9 i9 o/ |$ Q) e# x% P# k1 f$ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。5.39.217.76% a/ R- x4 `: x+ f" G
' b1 j! s K9 R, y
韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。
: z9 A3 j5 H* H5 k9 E3 Y
1 p, Z8 @1 L$ v5.39.217.76粟米冷麵 $33（h）
; I3 d3 `2 h) s: oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。tvb now,tvbnow,bttvb. B4 C; e: z1 d! n! R6 ^$ Z8 k
$ d( j: e" W* ~. c/ W* |* [- X2 S1 Y
7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）5.39.217.768 V1 b( R: t x; U0 U% P
用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。tvb now,tvbnow,bttvb1 g( D4 ~9 E, |$ D
4 h: e3 x# `1 F7 Y/ f STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）公仔箱論壇6 ]: ?8 T6 |1 x( X) J( _! X# E
用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。% y3 D& C; I+ C* c
' i! S# [$ Z" A9.辣蕎麥撈麵 $115（c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) n1 B" K# }* n% J9 C3 D( j
餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。公仔箱論壇- w& k3 }2 i6 m; i( l3 B$ @1 R% f' J
中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。
5 g: I' q, J9 Q1 i5 o! U5.39.217.76
h, b/ K' r" @9 g% `1 y* S# {, wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）
- R- c3 P. p# u$ |公仔箱論壇其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。5.39.217.76. m% p* [; d$ a2 O, t
11.海鮮冷麵 $148（j）
! y" _" t1 p7 O5 J5 r3 @5.39.217.76
) x2 h" T5 L4 a$ Utvb now,tvbnow,bttvb沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。
" N# q; m- S" P) w* r+ I) V3 ]2 htvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 G8 j9 W9 y) l3 t
12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' \) L1 s4 S' S$ B1 `
大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。公仔箱論壇/ G8 b$ ?1 \$ ~7 H* K
& d! K% C3 w( K j* ~
白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）5.39.217.76/ I( b6 R! R( u Z, ]5 O
意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。 / ~) |1 Y( @3 H. u
公仔箱論壇, d( g7 b7 s" ?. Q' s7 o+ w3 {1 U
（f）一風堂
3 Z8 \( ?7 j6 G, g+ _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙咀廣東道新港中心
* L/ u& n4 x! h( P. ^% x+ N6 A2 U1 n+ ]; N7 o: v. \
（g）rasupermen
[! D2 y) ]& h1 f j地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
. x* t: }5 m& Q r. k4 y; N" ?" D1 u) j$ `6 U* c
（h）金順玉5.39.217.766 h ^ _) X# c: A
地址：元朗安寧路
0 H/ g3 \1 \! i5 x7 U8 O- {5 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76- l$ j9 B- ]: p- t+ L) L* L: N/ C( [
（i）雲陽閣
8 J6 k# Y8 F! G5.39.217.76地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場/ N5 w, W6 o( D4 x8 c; L: y
0 T" [ \/ a, I4 L0 ?（j）夜上海公仔箱論壇8 P* O0 N4 u, @9 z
地址：金鐘道太古廣場一期TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 k; L4 C- E4 u
|
發表於 2012-8-24 07:41 AM
| 