天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。公仔箱論壇2 c0 o& j6 n, \' z/ c
4 G0 }. F2 s" a. x2 {tvb now,tvbnow,bttvb冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）
3 U; s3 Y* I5 p+ R牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。
, e3 Z n, v l" U7 v/ V |公仔箱論壇
$ `/ G! H5 ~! q1 y9 y公仔箱論壇1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）
4 U& X% k9 A. G公仔箱論壇秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。
* F' V9 V* F1 ?' n: m7 K公仔箱論壇
3 D0 B. B; ] w1 |tvb now,tvbnow,bttvb2.韓流冷麵 $88（e）
' I6 a4 Y. g! _) Z由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。
+ g/ I5 m/ O0 Mtvb now,tvbnow,bttvb
8 b5 j0 }) M) S1 }5.39.217.763.冷稻庭三重奏 $128（b）/ s0 E# @$ J* W9 p2 t' `
是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。
4 a0 z! M; p' E& ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ]3 I% C5 u& Q$ e7 h. f! r
4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 n+ z$ `; Z. W, S0 s
每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。
! U* R6 ]7 E+ n6 Z rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb5 j$ F& T# b+ p% G* w( q6 @ N6 _
5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）
* s! p& V0 @) L4 a8 ]: rtvb now,tvbnow,bttvb濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 i" y& W, V0 n, f; s" F
公仔箱論壇; y/ z6 o5 N9 e! K: q) _1 x
6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）
' ^( m8 r! J i* n) n j+ W1 E5.39.217.76最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。
8 J) U. l: K2 C; N4 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76; o/ {4 u) r! n8 b y
韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。
* p5 {! A* e7 t8 I3 b( y! bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# K1 g1 Z' h# h. g0 R
粟米冷麵 $33（h）, e/ S. D w: M8 V2 j* |
用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。tvb now,tvbnow,bttvb: H! l( I. f& a, o5 ~" I6 s9 Z: Y7 h" F
5.39.217.76' ]: j! }( e# ]8 y3 ~, z1 w5 `
7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- q% a& B! a% _0 @
用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。2 Y6 \# ]8 Y9 M9 p- l, V$ g8 {
6 e2 D1 _' J; w. C4 i2 c# \& bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）
+ W$ l( O+ b' W* A5.39.217.76用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。5.39.217.76" V p; t( j3 N# `
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ a% d9 i7 c* }% q* W" ]
9.辣蕎麥撈麵 $115（c）+ `4 o/ W) t: N2 \% k
餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。
' W9 H1 M [4 j$ R6 I) X) Ptvb now,tvbnow,bttvb中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。
2 o: K5 ]% Z9 @' m5 O4 Htvb now,tvbnow,bttvb
9 p( r, z y. ]" C9 M! Y/ P m10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）
6 Z8 F& R0 v% @& s公仔箱論壇其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。6 o" q+ f: o o' U9 y: F9 G$ Y
11.海鮮冷麵 $148（j）
/ o7 D6 ~' H8 O' y. J9 U公仔箱論壇/ R U4 ^1 I: U# H& |! ~
沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。
, N" Y1 ^; ~& R公仔箱論壇
8 {3 I. p( m7 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）
* ^6 E; D' g2 U( i8 f9 j7 e大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。
* k0 s6 e/ L" l3 J9 Z) N7 e: Z5.39.217.76/ i* a* i+ \/ x4 h/ s) B2 i
白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）- H; N+ e0 F2 s+ z; R, t- {
意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。
: A9 ]$ h% W+ F' K( [6 r! u5.39.217.76% O- p+ e Z7 ^( B/ C4 d4 e/ Q
（f）一風堂
) Q1 C' L- t: qtvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙咀廣東道新港中心tvb now,tvbnow,bttvb% i( y9 e$ }. S% w$ i5 I* b
tvb now,tvbnow,bttvb! S( {5 {; B5 l. T1 Z
（g）rasupermen
8 n3 ], r9 N$ ?/ X0 v& zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場tvb now,tvbnow,bttvb' o p g& j4 u" U7 h' I. {, c. v5 a2 w
tvb now,tvbnow,bttvb9 y6 P& C; d. L9 {
（h）金順玉
$ a4 s$ M9 S4 z( u1 p- \6 Y! mtvb now,tvbnow,bttvb地址：元朗安寧路
" c3 [8 Y/ A+ I4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, |) W' W% V# ]1 r0 J6 Y' b公仔箱論壇（i）雲陽閣
3 _2 X+ w2 ^5 A* S( T0 ?/ x4 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' i% ?, q" P' F* _/ d! J. R" i+ ~9 w- {
6 N/ ~7 V: B+ k3 q- _1 t（j）夜上海
; m! @4 H! F* m7 ytvb now,tvbnow,bttvb地址：金鐘道太古廣場一期
G# L0 \) Y' ^0 [+ b$ a |
發表於 2012-8-24 07:41 AM
| 