天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。公仔箱論壇" X3 s9 n0 r( ^, p
5 ~1 u$ P& o: k8 ~* S" ^tvb now,tvbnow,bttvb冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）
) z7 d5 _- D! J* x' Y- q公仔箱論壇牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。
6 ]# w; G( F: |; P, VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
2 D3 Y# C5 O k1 `7 E1 dtvb now,tvbnow,bttvb1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）公仔箱論壇: [" ? b% w% `) S0 n1 A' q
秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。
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* w' F2 O8 u/ _- A$ G) K3 d$ DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.韓流冷麵 $88（e）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; l t$ W! q5 q3 \. k g
由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( l- j$ g; C0 \
* N( l* A7 p9 Q3 x9 Mtvb now,tvbnow,bttvb3.冷稻庭三重奏 $128（b）5.39.217.765 x k5 D% a# G( Z$ ?
是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。公仔箱論壇& _$ Q. n+ r# @; v8 h Z/ a9 C
$ ~6 r/ y8 L( z4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）
. ]0 ^6 d& _, U5 Q# Q每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。9 i; }+ W+ I \' o2 |% j
7 b, K. |! U' h5.39.217.765.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）
4 [7 [: [& u7 ?. e: V! pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。公仔箱論壇5 I& T: _2 f$ n
% K0 a( `* _9 L$ h0 e+ j: U6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）, ]* P% _+ q- g
最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。公仔箱論壇0 k) R! l0 ?; U
1 ?3 e0 J: g5 q/ M5.39.217.76韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。
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5 d' j. C' u& D2 g7 l' R! ^7 ^9 p粟米冷麵 $33（h）5.39.217.762 O: M- F+ y# t5 f. u
用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。
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" ^- w$ u8 {8 H/ }5 P4 b6 m* q公仔箱論壇7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）
, L9 n0 _- H. r5.39.217.76用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。5 ~# J# A/ a6 T% u `: T
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8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）
3 M% q$ v# [7 b) [+ N1 i, g6 z$ B ^" X用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。公仔箱論壇0 I- W9 y+ g# e* m/ S0 N! O
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9.辣蕎麥撈麵 $115（c）5.39.217.768 }8 L& g& v/ B/ o& q Y
餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 p4 k% ] R; q( ?4 ]
中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。
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" p x2 Y* ^& D10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）
1 s" Y" U5 Y! j( {3 jtvb now,tvbnow,bttvb其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。
+ M3 c- a4 c) X: {公仔箱論壇11.海鮮冷麵 $148（j）
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1 H4 V" G3 K6 I) V5 s沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。
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12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）9 Q2 a" m# e# X) b& m- C
大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。
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白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）tvb now,tvbnow,bttvb% ^& I8 G+ F' T$ E1 ^! Q
意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。 公仔箱論壇! V" Z: \. j6 ^0 c
7 U, t$ g s" T1 H/ S（f）一風堂
* b9 G. ?: l6 c' Ptvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙咀廣東道新港中心公仔箱論壇- O+ t( s, y+ b
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（g）rasupermen
$ @. t- ~7 o0 h) q h地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場! J1 a' o# d2 J' w( O" N0 m
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（h）金順玉6 e) |. M- I9 m
地址：元朗安寧路tvb now,tvbnow,bttvb" |& _' F/ k7 I1 q( ?
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（i）雲陽閣
+ U( i( A5 h& s. g, y- ]地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場
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2 j9 p; Q5 |: ?% F" M. @（j）夜上海
5 r' r7 O$ \- g7 ^4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：金鐘道太古廣場一期
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發表於 2012-8-24 07:41 AM
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