天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。
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' b2 v: R/ r+ C' e5 v冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）公仔箱論壇& i6 ]/ i2 n* N& O) E& M
牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。
! I4 e2 _5 C- \ x# T公仔箱論壇5.39.217.765 i, a7 S6 T* `5 l/ d1 h' m
1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）5.39.217.76) ~4 c0 _# ]# n
秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。
# Y. L+ c% j* s公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N/ i9 Q0 g2 V, m, l5 U
2.韓流冷麵 $88（e）
, I. k1 s( D6 H6 T/ t8 \由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。tvb now,tvbnow,bttvb( M' |+ g `9 J5 C8 I# G
- o A; T$ _7 C' j) ~4 `& f3.冷稻庭三重奏 $128（b）
1 ~3 q* j2 \: N# J公仔箱論壇是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。
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& B) A4 r; A" o5 o- R, bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）5.39.217.764 }6 C5 J+ ?+ _: R7 p9 n
每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。% L0 w6 D7 E7 r4 {
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5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）
. \; U: H& D/ S1 ^" }濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。
7 y& F9 x, C7 H ?; `. H) c2 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
( x) y" M, H2 a公仔箱論壇6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）
+ Q6 N$ ]1 F" V8 M# f3 }公仔箱論壇最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。5.39.217.76" {7 J5 w b5 |' h4 B! U1 _
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韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。tvb now,tvbnow,bttvb0 S5 y+ d9 O( K9 i4 `
" V' t5 n6 m: Z! k1 G公仔箱論壇粟米冷麵 $33（h）2 r* z' b. w+ L0 Q. l% P
用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。tvb now,tvbnow,bttvb) ^, n, B5 a4 w% d1 c7 r; h
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7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）
6 l8 U4 f0 O+ s: \ [, o用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。5.39.217.763 o* ~ {, q% M, f4 @
" @5 M% `+ ?: T0 k5.39.217.768.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）
4 B9 r5 t( g* b, l1 \, vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。
]! J8 A' y; n1 a+ m: etvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76# I5 k" @+ _5 q1 M
9.辣蕎麥撈麵 $115（c）
/ U0 U7 R( n3 T+ u% m5.39.217.76餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。tvb now,tvbnow,bttvb( }& t7 i7 Z1 L5 b# q# f+ m6 j4 s2 B
中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。; O' \! G1 r" P# R8 \+ D
5.39.217.768 w) ~8 P, I1 \) e" f4 w
10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）
: g! a( ?+ ~( L0 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。' g- q% b& Q' \6 Z
11.海鮮冷麵 $148（j）
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- P' y4 {$ D. Q1 d: Y ^. G公仔箱論壇沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。
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12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）
H' d8 M5 P0 [1 Itvb now,tvbnow,bttvb大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。
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白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）& [) }) _* y ?- c; }" |* Z5 ~6 n( W
意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。 tvb now,tvbnow,bttvb" b5 P8 Y4 y' ?% o
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（f）一風堂6 i! u3 m* j5 [+ Z" N8 o9 m( [5 G* t2 M
地址：尖沙咀廣東道新港中心5.39.217.768 K* s9 \0 p4 U" y
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地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場tvb now,tvbnow,bttvb, I/ g3 U. m2 G: U# t2 d1 E
5.39.217.76, J% ^; P8 d* `( B; ]/ m* H) b. b' ~
（h）金順玉5.39.217.76; M( X* t# l3 [
地址：元朗安寧路3 }; n$ s* u' h/ H5 h
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（i）雲陽閣TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# G/ ]9 O+ p6 F. m/ k
地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場
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$ P; P- v) ^# Y8 Z! b. m) d7 q（j）夜上海1 k* Q7 T; `' G8 d
地址：金鐘道太古廣場一期5.39.217.762 s% _ }$ X- n; x( ~( c
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發表於 2012-8-24 07:41 AM
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