天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。
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冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）
/ i$ P9 f6 D3 A c) Y( w. a# Jtvb now,tvbnow,bttvb牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。# y7 H q b, t0 V0 @
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1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）
( @9 A* O" K+ w. g2 Q% `5.39.217.76秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。$ L9 ?. O9 z4 k
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2.韓流冷麵 $88（e）7 z$ U; S3 C' G( R3 Z/ J; ~: @
由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。公仔箱論壇8 f9 o; V7 q! _) L6 o' _- N
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3.冷稻庭三重奏 $128（b）公仔箱論壇' U' L; K' k1 `: v, _
是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。tvb now,tvbnow,bttvb9 o3 a1 k' H% v; i5 I- _5 W9 u# p% S
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4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）
: {0 i) d0 t2 S3 d每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。公仔箱論壇; n! U: p2 m0 ^3 w
Y; e+ j! h4 X" `0 V# atvb now,tvbnow,bttvb5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）
. @& y8 L' q I& C濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。
2 L, |) o F: E7 [2 a* D' mtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ n- D5 i, I& d. y. ^' q
6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）公仔箱論壇2 f( {+ d2 k: {6 j7 \; H x* u+ [3 R
最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。
( M: m0 _, a0 f7 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇" S! d3 {6 w/ I/ t
韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。
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粟米冷麵 $33（h）
- ~, l! F I% y% ]) ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。
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; s f+ H6 P5 O( ^7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）+ t4 I# m2 H) K/ ?: ?+ p
用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。
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8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）5.39.217.767 _- Z8 j3 ]. n# L7 j% {# ]5 ]
用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。
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9.辣蕎麥撈麵 $115（c）tvb now,tvbnow,bttvb2 m7 [! K$ G, [
餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。
4 l. Q7 o1 v+ _; ]7 z. u' M中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。tvb now,tvbnow,bttvb8 X+ ~( p3 P7 A4 u+ v) Y! h) t
7 n% ~, Y; L& f) k" q$ Q& K10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）
& J# ~7 F. v# j其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。
7 c5 m. ?3 c8 z$ P6 ~公仔箱論壇11.海鮮冷麵 $148（j）
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沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。5.39.217.76, l% _' a6 J' K$ z
- g/ Z/ F% b$ M( E( Y. R9 L; r5.39.217.7612.蒜泥白肉涼麵 $68（i）
) r* e- Q8 y/ \& d6 B4 L5 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。
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9 ]0 |% b" g* \9 g+ ]( i) A0 r白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）* e" w' t& E) x' G
意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。 5.39.217.76) Z$ F9 m* I8 Q' t
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（f）一風堂
1 v6 D# s! R( Z/ Z. W7 s$ z) D9 ?& v公仔箱論壇地址：尖沙咀廣東道新港中心
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（g）rasupermen公仔箱論壇& x F3 _, W! e( Y0 T7 r2 N$ h* v
地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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; A5 D, l, J/ q+ ?3 q, STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（h）金順玉
) i* A6 U) [4 f: H0 v3 ]( A5.39.217.76地址：元朗安寧路
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（i）雲陽閣
7 g2 \0 Y3 z0 }! e- W4 W地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場
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. x4 f+ Z( G' m3 q# A5.39.217.76（j）夜上海0 [, z5 M$ d+ M* ]3 G. y$ x
地址：金鐘道太古廣場一期
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發表於 2012-8-24 07:41 AM
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