天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。tvb now,tvbnow,bttvb: b3 W4 q4 Y9 F+ v# {3 j8 z7 p9 m8 H
2 l0 e. g" g- f5 W8 E6 Btvb now,tvbnow,bttvb冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）4 m+ g+ ]+ r/ C# Y; T5 H
牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。
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7 m5 v8 W) ^5 P" }7 w4 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）5.39.217.76) g; [& u) p! F0 `/ P
秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。
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2.韓流冷麵 $88（e）tvb now,tvbnow,bttvb7 _5 F: {/ a* i8 H8 y
由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。6 T6 L2 C/ {. d; Y" E; N* }2 a! L4 D
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3.冷稻庭三重奏 $128（b）
" j+ K: N# h& K4 ~. y公仔箱論壇是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。
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, a( K v; O2 p$ WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）
5 T1 A: |2 k$ y( R0 l. t- f$ ?4 f3 I每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。tvb now,tvbnow,bttvb* f2 v: x3 D5 W9 t8 }
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5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）" i0 I& K3 a8 Q5 _ A* u/ u. ^
濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。
" d1 s, E. n! P' y) X/ gtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 w5 {0 o/ r k6 o. |- z
6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）
( b: z% Z. G- J最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。
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3 S8 \3 p' R) c& e公仔箱論壇韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。
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2 V* v1 y2 |) p& U& M- u U) ntvb now,tvbnow,bttvb粟米冷麵 $33（h）
( C" i7 \, k7 l0 k0 Z( D: a用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。5.39.217.764 A1 T# Y8 N+ {' w( W E% v
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7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）
, A# @- N, [/ [9 n% \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。
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# V8 w) f4 ]% _6 S公仔箱論壇8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）
( z, s) E e, u. U用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。
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5 w5 F/ L5 g- f; s9.辣蕎麥撈麵 $115（c）5.39.217.764 M$ k, b7 }, G$ L3 I
餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。5.39.217.766 |4 A1 o! D2 J1 M# k+ J0 R* G7 _ p
中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。 ]7 P" r: o& Q z, S3 Y: x' J& [+ L8 C
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10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）tvb now,tvbnow,bttvb! j! ~& a; o. G) Q/ H
其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。tvb now,tvbnow,bttvb" h. l& \9 V5 [3 v# C
11.海鮮冷麵 $148（j）
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* j& ^; a5 M& N6 O5.39.217.76沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。公仔箱論壇% C3 X# [, L/ |9 g8 r
0 x- V1 M1 |6 @/ a! ?& F7 x; `: I12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）$ C! K& L) G: D9 |/ {+ j
大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。0 a! ` ~5 B+ t; N" O
$ y: ^6 n- z4 d# v, Y5.39.217.76白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）
6 {4 h4 ]" C: U$ m意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。
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（f）一風堂TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ ?: O% r2 O! z* C5 s( \
地址：尖沙咀廣東道新港中心
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( F- i2 A+ h( y9 Stvb now,tvbnow,bttvb（g）rasupermen
" I+ ^, |' k- X2 F5 O1 U公仔箱論壇地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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地址：元朗安寧路5.39.217.76! J4 {6 L+ Q4 \7 c
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7 ^7 T; _/ a( `' X9 b( l4 Y0 t地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 }7 K) j7 p. }* L( M! c
. B, P8 N5 v% q- wtvb now,tvbnow,bttvb（j）夜上海
, y4 q! ]; i% o1 S: c! }, J: Q地址：金鐘道太古廣場一期5 X2 ~* w' @+ f
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發表於 2012-8-24 07:41 AM
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