天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。5.39.217.76& l$ D/ c* N' H: g: d/ ~
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冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）
5 [8 ?- m6 h/ z( ]" R. d" y9 \tvb now,tvbnow,bttvb牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。
5 s* ^1 ~, U, t7 y C3 b* L5 ~% ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
V' W7 [% n+ D, v; B1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）
& {+ g" V B5 o8 Atvb now,tvbnow,bttvb秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。公仔箱論壇, X- E4 I( q2 A
+ l5 x q) [7 E- s' V+ v2.韓流冷麵 $88（e）5.39.217.764 A+ ^' E) p" A6 R J: C% f( U
由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。
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3.冷稻庭三重奏 $128（b）5.39.217.76* ? O* B: r" C/ ?. ?
是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。5.39.217.76" }0 _* q5 o, M, u. I( a
4 {8 X" ?: w" c9 Y) K9 K4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）tvb now,tvbnow,bttvb' H+ ^7 F q0 S
每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。. |, M1 g' |1 y4 `' U$ |3 h
0 g9 L/ F' x+ T2 [ `3 ?5.39.217.765.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）
4 N4 P3 }( x% [+ g" l/ K5 u/ I5.39.217.76濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。; e5 Z. Y+ C, B$ K3 f
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6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 t3 ^; E3 }, Y
最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。
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4 p7 u* h* \& Y. n韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。
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粟米冷麵 $33（h）
& F% M0 c9 L1 s$ P8 V1 L, y用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。tvb now,tvbnow,bttvb" |9 s: x* ?2 C) r
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7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）公仔箱論壇- p* z9 ]9 m; r) B2 {: J( P
用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。
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3 R$ n; s2 j" Y! Q. G @8 stvb now,tvbnow,bttvb8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）
: t1 u: o& h0 j; b; J+ M2 _用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。
7 X5 t) W9 o7 V8 L% Y. GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 h( E5 D/ p; `7 v3 }5.39.217.769.辣蕎麥撈麵 $115（c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 ?8 \. g0 j5 O) F8 i
餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。
* C1 z' ~& t) t8 x& e' g2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。
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10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）& b8 I& k1 e& t, S
其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。
# |% H# W4 Z6 C. u% Q11.海鮮冷麵 $148（j）
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8 H" l! `1 h# v% y h2 J公仔箱論壇沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。( g+ @8 I; E# p: D: _
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12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- f" R, r/ M) P: N: G
大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。
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- }" J$ ^# `" U3 `. v7 S白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）
; b9 b$ S: ]4 s ^意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。 + j8 d% W/ T& `, P, x
5 u" h% F4 r6 |公仔箱論壇（f）一風堂
8 u" S/ b* G, r8 b5 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙咀廣東道新港中心
9 a+ x2 {' v$ V3 Q* K& G! J" T5 O2 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V3 A# \6 @0 u( k
（g）rasupermen
j( L0 i" C# T; \* S0 n) Z1 b o地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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（h）金順玉tvb now,tvbnow,bttvb( H! y6 c. ~/ j( \! }1 M- _
地址：元朗安寧路
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（i）雲陽閣
* d- G" E8 N7 d3 B/ x2 f( a$ ltvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場" {7 r8 q, M: S6 o& m$ Z- P
+ ~$ }. R& B% ~; r* I. ^4 X D# g/ M! KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（j）夜上海
' v! r" V; M. X地址：金鐘道太古廣場一期5.39.217.76) P) e2 S0 Z0 _6 b
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發表於 2012-8-24 07:41 AM
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