天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。公仔箱論壇. Q: q8 D" ]. T! x6 Y# W4 \
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V& I; @. N; U7 V$ b* n
冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）0 O# v; V$ z4 e; C( C
牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。5.39.217.76$ ^9 o" |. z) D+ ` {- E3 P
7 m1 n1 a1 W0 b, H# ]" v) {
1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）tvb now,tvbnow,bttvb) H: R6 M& n, w
秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。
2 q, h. j/ _0 W a! }9 P) l0 h( {% C公仔箱論壇6 v1 ~4 z0 R: @" X( t/ @ v
2.韓流冷麵 $88（e）
2 q4 L# F4 s' c/ m. r htvb now,tvbnow,bttvb由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。
4 L" j/ G( N5 x. D( N% ftvb now,tvbnow,bttvb+ r: r, ~+ A+ ]$ k/ |
3.冷稻庭三重奏 $128（b）
: i! J% h* y( V% o& G. sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。
- W5 V! N! ?5 c+ OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U" C$ I8 a' z4 t0 f: E
4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）; e* T4 W# W, h8 q+ `$ S: d
每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。
. h j; Z% M9 u$ ptvb now,tvbnow,bttvb5 g" i4 a( X2 o# q3 @
5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）
3 w _" J" t& b公仔箱論壇濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 `* U! F0 a- M: ?: |% m6 A) w8 t
tvb now,tvbnow,bttvb3 q, e- G% S2 ^- {; {" u
6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）
' T& w# F$ M% p4 Wtvb now,tvbnow,bttvb最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。* H# g; V' I' B8 G4 L# m. t
! X0 N% x3 Y( C* G韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。
C/ i2 z# U/ D7 q3 _5.39.217.76
% Q) X S) B* n) V5.39.217.76粟米冷麵 $33（h）
# T& k5 r4 @3 `2 B: T+ l用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。
. u, }0 W7 \$ y- b N$ }tvb now,tvbnow,bttvb
7 K. X+ w1 Q+ p9 gtvb now,tvbnow,bttvb7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）
% G% }; u1 q& I5 dtvb now,tvbnow,bttvb用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。
4 K/ x9 r0 j5 x' j) P \7 C
! z, H2 Q3 }% L3 Q3 M) I1 o4 A4 Y4 _公仔箱論壇8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）
# Y; B3 a) i" D( g; e6 j: V6 Ftvb now,tvbnow,bttvb用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。1 ?0 n7 c I j$ ^* W: E
# e7 j+ k2 g* w公仔箱論壇9.辣蕎麥撈麵 $115（c）
9 L$ |, X; |$ @# rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。* n0 B8 T1 X/ d8 [; ~7 h. Q
中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! n) c! K/ Z# b( ^0 N2 I6 a
7 M$ b7 O3 r; p) _tvb now,tvbnow,bttvb10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）
" h4 ^3 U8 l$ t/ t3 K5.39.217.76其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。
# p+ x V$ u' W: q I5 t, j2 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。11.海鮮冷麵 $148（j）
& ^- B4 P+ X4 ^; X ~; J8 rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇' `6 E, W# ~6 P: v9 U, B
沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。
4 e+ A8 I/ c( l- c9 D* Z- DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; P) n- D3 X u! }1 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）
- | y3 |) p! f3 l. z大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。tvb now,tvbnow,bttvb+ b0 R) {2 L) I; N' ]$ S
# |3 T5 {1 t" i白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）
5 e3 q2 q ?- j2 p4 _( |tvb now,tvbnow,bttvb意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。 tvb now,tvbnow,bttvb4 p8 [1 r9 G9 g) _9 T! \7 [
# Z3 H! ~5 `& j（f）一風堂
: `' F2 L: y, \% j& n R5.39.217.76地址：尖沙咀廣東道新港中心
, a2 |% }" R4 o* F* v+ e& g5 A( e; j4 ~5 b$ S) Z, h# q0 W; d8 ~4 F! k) C
（g）rasupermen7 p( K+ ?" J1 N! O
地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
. G$ {5 f8 R$ {! M9 ]3 O5.39.217.76
% U6 U# `' O+ H, f$ v; F F% Z公仔箱論壇（h）金順玉
5 [# _) T3 j) i地址：元朗安寧路
" ^. N. t/ A7 K0 B9 a+ vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
0 @8 g9 h# c: P4 x( y公仔箱論壇（i）雲陽閣
5 o& b: P5 P$ [6 S+ x- F4 Htvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場/ S- R9 D- G. {0 }9 x& x }
tvb now,tvbnow,bttvb' d3 A' G Z! W& ]: o5 d. I# f$ v
（j）夜上海公仔箱論壇' d, `. }4 L" D, D& W8 P
地址：金鐘道太古廣場一期
# Z! T6 C8 f# N, L, \9 wtvb now,tvbnow,bttvb |
發表於 2012-8-24 07:41 AM
| 