天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。3 ^ U3 a$ r# ^6 m( n% @
" F% J! y( j( Q) o: T* y% t冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）
! s1 v4 Y1 p. g- F# s! VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。
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0 x) p$ |% a: V6 l* N0 I: _5.39.217.761.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）公仔箱論壇. a0 ]+ s s; N& g
秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。
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7 |/ l1 v6 B% b" P公仔箱論壇2.韓流冷麵 $88（e）tvb now,tvbnow,bttvb/ ^! x6 [6 G1 N8 v# O8 s
由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。
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3.冷稻庭三重奏 $128（b）- U+ d/ l. g8 S' |" K
是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。tvb now,tvbnow,bttvb- o7 ?$ E' P8 ]+ G
, q: X' H& x( @5 C& z: C a公仔箱論壇4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）
" R" [/ _9 R1 p2 ztvb now,tvbnow,bttvb每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。5.39.217.764 m, x$ h( z* _" b% G6 n; C
9 [9 c" U3 V* L. J5 F" w3 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）
+ [, F, r. M* `9 X- X濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。8 j% q! N5 ^0 X
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6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）5.39.217.76, I/ \! D# u1 `/ \
最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。
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* }0 K+ u, y. C. a' T5.39.217.76韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。tvb now,tvbnow,bttvb# ^5 M8 X0 O# p& O: k8 m
* s6 _0 G3 G4 B+ ^! U* x粟米冷麵 $33（h）tvb now,tvbnow,bttvb2 j, g, ?9 i% s/ W- e y
用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。
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! m! d/ _" N' O8 R% X# h: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）+ t9 @$ |: D- d, _" q
用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。tvb now,tvbnow,bttvb1 [5 r& k% D/ K( F# l A8 Z
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8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）
9 W1 n0 N( A: Y3 L5.39.217.76用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。
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& W$ x4 z! ?3 c; D% B% w0 c4 Qtvb now,tvbnow,bttvb9.辣蕎麥撈麵 $115（c）9 t8 h" B% Y8 _
餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。* N h: M$ D* ]$ y ], B
中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。公仔箱論壇( w! w% j( u i2 W- Y
" i6 f% P4 o9 Y. q9 Y' hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）
: a: t' d- v2 r3 a+ n$ z n ?tvb now,tvbnow,bttvb其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。5.39.217.767 s0 x( E( D+ z* f' v! g
11.海鮮冷麵 $148（j）
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沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。
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: f1 I/ ^# O! t) [% X* b5.39.217.7612.蒜泥白肉涼麵 $68（i）
6 S; C3 F% j5 o+ M8 A6 e1 X- P大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。
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/ c+ q: X2 G/ L. H& N公仔箱論壇白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）
0 n5 L. H' ^3 e意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。 公仔箱論壇$ J) P& Q5 ]% J* w) F
$ i, _8 ^2 z1 zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（f）一風堂
8 b, O* |- Z+ h% n' L地址：尖沙咀廣東道新港中心
n, O: p+ F1 l: P6 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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8 C+ `: y! X" x; l, C" n' ]5.39.217.76地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" a+ u" f7 P- c `0 s7 N" Q
/ v. l5 N5 ^- y5.39.217.76（h）金順玉
" U' N+ G% q, x. Ztvb now,tvbnow,bttvb地址：元朗安寧路TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M- h/ R5 o/ m3 r. r# {+ i
4 U8 o- V* S: ~9 F+ a- ]5.39.217.76（i）雲陽閣5.39.217.76& D6 c4 M. `1 w
地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場2 S6 a9 B, r1 N" e5 N5 a6 y
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（j）夜上海7 O7 U* J2 i2 u: Y
地址：金鐘道太古廣場一期公仔箱論壇6 h4 _0 H& g7 x5 ]2 `+ f$ D9 ^
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發表於 2012-8-24 07:41 AM
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