[食肆地點] 冷麵特攻

天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。, r/ H9 d$ ?+ O' C& y  Z
% m- J* D7 q2 q- \. D3 t4 r# D
冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）
牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。
5.39.217.76/ l2 o5 c, G3 y1 n+ q( m
1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）
秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。

2.韓流冷麵 $88（e）tvb now,tvbnow,bttvb6 _  v2 M- _* R
由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。
8 g$ ~4 j! n7 h6 |
3.冷稻庭三重奏 $128（b）tvb now,tvbnow,bttvb+ d+ R- N2 g: a/ u
是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。
tvb now,tvbnow,bttvb, |  u* m' _/ ]% U
4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）
每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。公仔箱論壇4 s7 x# R6 o' ^% i. t$ o
公仔箱論壇$ f- T" ~, e6 x4 _/ e/ k3 C
5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）
濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。
: c2 i' Z- Z9 D4 ?
6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）
最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。

韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。. N' {: u: `) M. d. r! m6 e
% p# J9 }3 e- ]& |( a
粟米冷麵 $33（h）公仔箱論壇, P& V/ z6 ~1 h% X& A1 N- C" S
用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。
5.39.217.76" @5 H  R# U. H* A0 p" K4 Y
7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）* U, W5 }; }/ X  C7 P
用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。
tvb now,tvbnow,bttvb1 {& D# O- S$ W
8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）
用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。公仔箱論壇8 o, r: e5 ?1 J7 |

9.辣蕎麥撈麵 $115（c）
餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。公仔箱論壇, _* D# Y+ \$ [! b7 a
中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。( O$ s" a! ^8 }2 ~( F: d
5.39.217.76! Y- n# {2 N3 U5 P  p
10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）
其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。6 i/ E5 J6 V9 V  ~$ `& ~  j" E6 N
11.海鮮冷麵 $148（j）! T* w* r$ {- K7 r  h
% s% T6 p9 N0 l, p2 ^1 ]$ J
沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。
5.39.217.76; u/ D9 t0 H: x. `0 e
12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）tvb now,tvbnow,bttvb; R9 {' W  k4 |- J# V- V- h0 _0 i
大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。5.39.217.76: I; \4 T2 P+ l$ Z! s* H
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 j# s9 g, |+ y' j% c
白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）
意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。公仔箱論壇) I  a+ |1 n9 s8 j. Q6 o
, J$ }9 w4 o! H! Q; L$ Q6 N
（f）一風堂
地址：尖沙咀廣東道新港中心
5.39.217.76* m  [+ I$ e% E/ Q' E! ?
（g）rasupermentvb now,tvbnow,bttvb6 y0 s& G& k2 j1 t  S1 n, A
地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場tvb now,tvbnow,bttvb* j! O* _3 i" j; Y7 S

（h）金順玉
地址：元朗安寧路5 r. \  D" Y. f& ~) L9 c

（i）雲陽閣公仔箱論壇8 g$ @4 q4 ^; y4 u3 U
地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場% q- e0 J0 {; k

（j）夜上海
地址：金鐘道太古廣場一期公仔箱論壇1 B. F2 x6 j  T# \) u* k+ W

收藏分享評分

回復引用

訂閱 TOP

返回列表