天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。
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& K( v6 \3 g* Z) t公仔箱論壇冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）
! G5 d- S4 H& S公仔箱論壇牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。公仔箱論壇* r; w/ b0 k/ }% c6 E
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1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）
7 f) N# i) `" @9 S# k6 TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。tvb now,tvbnow,bttvb3 c4 m) q$ L' z
/ ~6 ?! q# A! y7 P' H1 [5.39.217.762.韓流冷麵 $88（e）
5 t4 I6 j7 L" Jtvb now,tvbnow,bttvb由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。
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3.冷稻庭三重奏 $128（b）
0 \+ G; C& S2 t& `/ }' r5.39.217.76是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。
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& X; _2 O% l& l3 N5 `' q5.39.217.764.日本水菜沙律冷麵 $90（d）5.39.217.764 d8 F8 V9 y+ s. u7 y- T, J) @
每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。tvb now,tvbnow,bttvb$ M6 `$ \* ~6 j/ Y% u
: w& E9 f# p. \9 A5 b y$ |2 i5.39.217.765.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）
8 ~+ @3 }$ [; v, I' b公仔箱論壇濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。tvb now,tvbnow,bttvb2 O( J% S0 }3 v& D9 z; K$ a, L8 f
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6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 o ?% [8 |& {4 S
最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。公仔箱論壇% Y' J k2 k) H( h; D; [
) V8 z& e' u. A- u8 l, K I: P5.39.217.76韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。
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2 E' p% g! }; [" V0 t" q+ M5.39.217.76粟米冷麵 $33（h）
Q5 X5 y. p& Z9 F" M* U9 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。
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( {0 E& r' r; U: R3 o* a7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）
, t1 W' G% O" j u% ]用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。+ l- V: n) d9 {2 X# y% H6 }
- a* ]" O# A8 A3 m, D5.39.217.768.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S" D2 c) c7 k" V
用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。5.39.217.765 _( V/ }: M5 v* e6 y! k
7 D% }9 B. P* T- u! @; j公仔箱論壇9.辣蕎麥撈麵 $115（c）
3 X6 x- }& _6 Q2 p3 y) z) {餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。5 M M8 `, E. g1 q1 D% t* ~1 R
中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。
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10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）+ O4 R# e! k* v! S; U8 |
其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。
8 |, n& R) T& B8 @( @ `2 C5.39.217.7611.海鮮冷麵 $148（j）
; T8 z0 J) ^$ P. H; r1 t+ ~* p" O) UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
. v8 H; ^. [# Z* h8 E# {tvb now,tvbnow,bttvb沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。/ ?7 h E; M. k" K7 \# Q7 y7 P
+ s2 b; }; t# R' |tvb now,tvbnow,bttvb12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. f* |9 k1 C! s. z/ e8 X3 F
大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。5.39.217.76- F6 A+ z1 m: U- x& A" L$ e
& |) G! O2 o8 ^ a5.39.217.76白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）
o! `6 Q8 e3 l( a5 Mtvb now,tvbnow,bttvb意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。
; d% w3 U% u1 l7 u% Y3 g3 \tvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇% o9 n6 Y2 R1 o' s" y0 V9 b
（f）一風堂
( |$ u2 t# G- L- b5 |地址：尖沙咀廣東道新港中心! \; W, ?- d, r8 ~
1 u5 ~1 d1 p! s3 R3 W, G: i- ttvb now,tvbnow,bttvb（g）rasupermentvb now,tvbnow,bttvb; h: u' W @1 U: H! X; u$ s1 u* @
地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: O, a. R- f! K7 h1 U+ {
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（h）金順玉) Y* G! i2 R- t0 ^
地址：元朗安寧路1 Z8 Z1 A% _0 a0 [+ J3 L) j, c
# i% U, k6 S6 E* f% p* L3 v（i）雲陽閣
6 l' b& A2 G2 m3 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場公仔箱論壇6 V! t* ]$ I6 F; A; B* N+ U% `/ u
7 u6 Q+ ]9 F/ T6 J5 Gtvb now,tvbnow,bttvb（j）夜上海tvb now,tvbnow,bttvb& j: m+ t/ P. m4 J4 x$ A
地址：金鐘道太古廣場一期
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發表於 2012-8-24 07:41 AM
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