天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。公仔箱論壇6 L$ k1 ^* |2 M8 S# W: P2 @! U& R# s
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冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）
T3 K, o; B1 U7 e: O- _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。
+ |8 u5 N' H% U* P2 Q. @) C0 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 H; H% t' t6 z
1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）
; C; L8 ^/ t4 {+ A' _/ mtvb now,tvbnow,bttvb秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。5.39.217.76 f/ S5 y/ k/ u! T% b7 `( r
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2.韓流冷麵 $88（e）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. S# U- }8 E2 W* j- i) w
由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。tvb now,tvbnow,bttvb1 L) h& _5 v1 x5 D) ~. ]
: X4 i. t6 T) l, Q3.冷稻庭三重奏 $128（b）
) X: a" l) ?* i- Ntvb now,tvbnow,bttvb是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。公仔箱論壇6 E& l) P) @% h2 Q2 f2 q$ G
. `4 |' r' q4 H6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）tvb now,tvbnow,bttvb" ?. O- C! [# I( X& R: n4 m$ @
每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。tvb now,tvbnow,bttvb9 X& p6 K. u; |/ R5 z3 f z& c
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5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）tvb now,tvbnow,bttvb7 p# Y( b" j" s& v
濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。
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a4 n& o: S" k; Z$ o公仔箱論壇6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）
$ B% b" B9 i" r% g$ K5.39.217.76最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。
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5 q% `1 g" h) K4 \4 M5.39.217.76韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。
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6 @! z$ C! T Q5 W. M, e0 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粟米冷麵 $33（h）
1 O$ m6 B. j: b, @5 }" f" h用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。5.39.217.76+ _' X2 {( h- Y9 x) {. Y
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7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）
; P9 Q6 B/ i6 ~0 [6 h5.39.217.76用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。
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8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）
4 b9 {+ G# t6 i用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。
$ Q1 X0 M4 k+ K. ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
$ h) D9 U) Q$ q, S% ]9.辣蕎麥撈麵 $115（c）
1 R: ~4 _4 H. R, S- H) M. ?4 Y3 \! tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。 k9 z- B0 r3 @; n
中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。) u& _+ u- }) ]
) E) K/ |0 Q7 w& ^9 T0 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）9 L/ q" J5 R7 y9 g
其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。
* r1 [2 A0 U6 W& g11.海鮮冷麵 $148（j）tvb now,tvbnow,bttvb8 G: O" ?. y3 H' j( D
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沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。8 c4 l9 a" ^4 a& M9 G
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12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）
; k+ O Y9 o& \9 e- a9 G大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。公仔箱論壇0 M6 m- ^9 M6 F6 }. q8 @* P
x# I s$ M! xtvb now,tvbnow,bttvb白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）
4 s! r# M4 v" r& p. l+ Q5 q; a3 @意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。
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0 w6 v% }! J! G公仔箱論壇地址：尖沙咀廣東道新港中心
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& N0 w( X S- N! L# k9 V" E（h）金順玉
* }& U5 S* |. O* u" F. G7 l6 Ytvb now,tvbnow,bttvb地址：元朗安寧路* R2 e7 p9 W( [' B3 J
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地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場公仔箱論壇' M5 E. X) u4 a& U0 R/ `
& A0 K; V3 Y+ Z; |& t公仔箱論壇（j）夜上海6 M; ]2 E* l l3 m& k9 T1 b s
地址：金鐘道太古廣場一期
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發表於 2012-8-24 07:41 AM
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