天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。公仔箱論壇 p3 K7 X& f2 Q2 ~9 m) B+ ]
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冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 R6 r4 H( r: E! u2 x+ D+ g8 B
牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。
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5 l7 b9 C7 a9 S" e# `3 atvb now,tvbnow,bttvb1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）
6 w/ ?! Z0 {9 ~6 _( V, x# \. Q/ L5 B公仔箱論壇秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。公仔箱論壇! Q1 n4 k+ i: x; Z4 f
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2.韓流冷麵 $88（e）# ~7 A! |/ s8 [% O4 v; \6 G! a) ^. [# `
由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。5.39.217.76! }& j' ?+ z' i! p! c
, P6 g3 `/ l5 C4 Q# atvb now,tvbnow,bttvb3.冷稻庭三重奏 $128（b）tvb now,tvbnow,bttvb9 v& w) |6 R, s. c2 \4 r
是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。
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$ @" E& w- W3 p1 _$ p8 S( J4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）) B0 f/ M5 O( _( S
每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。
4 C, c U7 ~% Ltvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# \: V3 O M' d) L
5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）5.39.217.76/ h: Z8 V7 j% k/ Q% [, Q7 ~$ y k
濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。5.39.217.76' r1 X% f6 ?9 {8 W; C( Q
" S* E. R8 W' ~7 y* ]5.39.217.766.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）公仔箱論壇3 ?& U, q: x1 l, d
最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: r G7 L' P F2 g$ B
0 u1 w" Q6 S% R( L1 e公仔箱論壇韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。5.39.217.769 D/ P1 @1 T, k Q j" D! z
' T' P3 q, ^0 u7 ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。粟米冷麵 $33（h）
% ]. u& K: j/ y2 |5.39.217.76用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。tvb now,tvbnow,bttvb5 H' y! ~' _" L8 M$ v0 Y
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7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' g6 [! {, h! [
用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。公仔箱論壇$ v/ z5 _0 {* j S" }, n D
" p/ H. {4 |- Q; j& r2 o |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）6 k; M5 T6 V/ M3 Q+ H, W: c( ~7 d
用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。
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" V) a* h7 G0 z2 Y$ E7 |: TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.辣蕎麥撈麵 $115（c）
- }8 c( i/ f pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。5.39.217.762 l! a- M0 U" {/ R7 R& ?0 ^ G
中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。5.39.217.76; X" G* y3 D# R R3 @, s" |
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10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）
& g2 L& y) E$ _3 w) ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。
8 B# d6 G( }. [9 r公仔箱論壇11.海鮮冷麵 $148（j）
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沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。tvb now,tvbnow,bttvb8 U* F. M5 S; ?, k. S7 e& `0 \% Q& F
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12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）tvb now,tvbnow,bttvb, Q5 q5 A, _% }3 t8 l
大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。; h# }# B9 B( h7 `
2 j' I; J" |* @8 o5.39.217.76白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）
$ {* b$ b+ w% b4 o v8 O6 Ftvb now,tvbnow,bttvb意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。
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3 [; X( ^$ G4 a$ r5 P% B公仔箱論壇（f）一風堂tvb now,tvbnow,bttvb" @) c7 L" f% B$ i- J
地址：尖沙咀廣東道新港中心
9 A. A: Q; }/ N3 z; x8 M: a5 f$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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$ J" ?6 {" X2 O地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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$ K# X* l6 t% h- x. }6 k（h）金順玉5.39.217.76$ b( \; a3 i2 \+ \+ [
地址：元朗安寧路
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% H* Y+ m3 \8 O2 ^* a（i）雲陽閣8 m9 w+ l$ h5 @+ X
地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場公仔箱論壇% _0 a* E* c$ `
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（j）夜上海
+ }/ @8 H- d' Stvb now,tvbnow,bttvb地址：金鐘道太古廣場一期
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發表於 2012-8-24 07:41 AM
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