天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。
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冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）tvb now,tvbnow,bttvb E# `- [& v f8 c
牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。
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1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）
( R1 d2 F+ |8 X: n: S% S3 \- h4 A% m秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。 A# f6 u$ w6 U& @# C5 y5 d
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2.韓流冷麵 $88（e）
G6 s5 [/ ]- Q; ~- ^, f2 F' I由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。
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3.冷稻庭三重奏 $128（b）公仔箱論壇& m9 h9 q9 g) o- O/ k5 W- N1 ^7 M
是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。5.39.217.768 U8 D3 [! J% J; q
# l9 s7 Q% t+ h$ `公仔箱論壇4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）5.39.217.76: _' X6 s' }% u! b
每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a7 _ E( Z( _, }- i( j, K
- }6 ~; r5 |7 I% B5.39.217.765.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）
. V7 ?& d' }/ N. k" ?3 ^6 @& G濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。
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, }# m+ W& U& {5.39.217.766.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 x0 ^2 A0 c* h4 h2 |% V
最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。公仔箱論壇" q7 {3 a% Z% N$ f; v% ?- `- U
- g) A: C4 L- E+ l" E0 R6 f3 dtvb now,tvbnow,bttvb韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。
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+ K8 c0 ~ E& Y* V1 N/ `% f公仔箱論壇粟米冷麵 $33（h）- ]* k$ E- L: }* J
用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。
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7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）
) M9 A( z9 ~# Z9 h `( q" W用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。公仔箱論壇0 q; C% k& R7 ]! j4 P. f' ^
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8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）
. l7 H- u% X+ m# u0 l用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。
a1 I, u2 O2 |TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. A: T: h0 O x/ t
9.辣蕎麥撈麵 $115（c）- ^ Z7 |; Z: j. R
餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( F: j7 @$ l, D2 G; U0 q( s
中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。# a6 J( e1 l7 [- e2 u5 W A8 L* f
8 z3 E6 F' ^6 Gtvb now,tvbnow,bttvb10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）
' ^2 m7 R5 d- v: _+ @) u+ F3 vtvb now,tvbnow,bttvb其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。
, Z7 Z/ ^& l# B" E8 P+ f5.39.217.7611.海鮮冷麵 $148（j）# I; c. ~ Y, a
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沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。5.39.217.76+ c( x. [8 e1 ~
% g+ W$ c1 G' Ttvb now,tvbnow,bttvb12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）
% u. H% k/ }8 E* j. ?3 [大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。
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7 U/ Q- v/ R$ Y G0 T, {- s白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）公仔箱論壇% u) t6 Y6 ]8 b. f1 L: i
意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。
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! O& a5 V8 \6 |7 otvb now,tvbnow,bttvb（f）一風堂5.39.217.76# Y* l- O4 v- O5 k) o0 F) Q4 P
地址：尖沙咀廣東道新港中心
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地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場tvb now,tvbnow,bttvb( K2 ]6 ?8 U2 X$ r/ {! _
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（h）金順玉公仔箱論壇7 V1 K2 g" ]+ m: @: L5 ~) p
地址：元朗安寧路
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（i）雲陽閣tvb now,tvbnow,bttvb) ^/ x0 i" F% j
地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場5.39.217.76" ^4 m* W+ I7 v, p
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發表於 2012-8-24 07:41 AM
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