天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。
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冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）tvb now,tvbnow,bttvb2 v" \4 d2 x3 i( v
牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。公仔箱論壇/ F5 n5 h, }" c8 U6 U
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1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）: ^! H- e; j7 G( l& r* M
秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。公仔箱論壇4 W) h( A) p' p
: ]3 w& f- S3 }3 W# [9 R/ @; atvb now,tvbnow,bttvb2.韓流冷麵 $88（e）tvb now,tvbnow,bttvb4 k/ a+ a8 i) C) W
由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。
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0 t6 A: f! u8 G6 N9 P1 R" O, @3.冷稻庭三重奏 $128（b）" J/ u1 B+ G% M- T: A) j
是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。
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# M% j7 `# d8 [8 ^4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）; ?. Y4 A1 v" q
每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。
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5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）tvb now,tvbnow,bttvb2 y* D" A2 f1 _2 z1 `
濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。
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/ G" e* P" ^) `7 m' Atvb now,tvbnow,bttvb6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）5.39.217.76- G8 a4 }7 h/ R& M A( P# k7 ]) a
最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。
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韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。5.39.217.76) e2 T8 N2 ^7 U1 R+ }
* Q. ^2 L+ p$ i7 e# W公仔箱論壇粟米冷麵 $33（h）公仔箱論壇+ c4 [0 |2 ?, |% q2 W9 _3 E
用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 s3 u# g1 v( y
0 c4 p# a, ?7 v+ ?9 D1 G7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）
) |* Q! S* H* l" o5.39.217.76用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。tvb now,tvbnow,bttvb3 l4 j/ L4 N! N6 ?+ F
. K D; c- y l& S# b0 J' T8.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）公仔箱論壇- q/ _* `8 t# o8 h
用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。
8 i R8 y% @$ u/ K4 h' V9 xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
; Y: p# W* j0 L& n3 P' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.辣蕎麥撈麵 $115（c）( j& A( ?; l, d+ Y. P; N0 a* t, a, Q
餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。
# }) A. ?: n* Q' v3 z& O1 @8 d9 t中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。
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, e+ L$ D; y6 E' L: x5 A10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）$ G( ^; p8 t% i
其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。
8 {6 B7 K& \ s8 \tvb now,tvbnow,bttvb11.海鮮冷麵 $148（j）4 _4 w4 ~0 q F) z h% W
% a# T ^5 U2 _7 _: ?8 b, @, N$ I" e- \公仔箱論壇沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。 `3 Q: e' }# f+ R _
+ f) k9 ^ ?5 f: G& |$ w12.蒜泥白肉涼麵 $68（i）
1 V1 @2 g V4 H2 A5.39.217.76大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。tvb now,tvbnow,bttvb: U9 n% f- ?% ]; h4 f% ?. f
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白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）公仔箱論壇& k* ?% T ~& F" |6 x
意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。 5.39.217.76/ o3 w, ], T/ ~9 ]7 z
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（f）一風堂
- ]0 [+ L: }+ C c8 W% {地址：尖沙咀廣東道新港中心
% { R* ]) C1 W4 X9 F公仔箱論壇5.39.217.766 r6 k' j+ ^; V4 [5 e A
（g）rasupermen
+ ^' W% h7 A$ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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（h）金順玉& T3 d: ]7 h- `3 c
地址：元朗安寧路
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地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場
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（j）夜上海
& y" H% G7 U9 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。地址：金鐘道太古廣場一期1 L6 \2 b2 ^& \2 N/ [; P
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發表於 2012-8-24 07:41 AM
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