天時暑熱，要吃些涼透心的食物即時會想起冷麵。喜歡冷麵條入口後由牙齒開始，再由食道冰涼到胃，凍到麻痹的感覺。這個夏天，日韓中式冷麵空群而出，大玩醬汁、麵條和配料，為炎夏降降溫，不致給太陽伯伯曬融了。日本部隊多得拉麵的熱潮，今個夏天，不少拉麵店皆推出期間限定冷麵。他們在醬汁上各出奇謀，創作出新穎口味，甚至把現時東京最流行吃冷麵的方法引入香港，師傅不會將麵冷藏或配冰凍的醬汁，而是直接將麵過冷河降溫，所以麵條入口時還有微溫。加上近年韓風大熱，大廚們亦開始參考韓式做法，用泡菜做配料或做成醬汁來伴麵吃。除了拉麵，味道清淡的烏冬亦是做冷麵的常見食材，與大膽創新的醬汁配搭，例如用米鴨做成的醬汁，或是用雲南紫天椒配日本醬油，給味蕾帶來驚喜。tvb now,tvbnow,bttvb7 ?2 I/ |9 v6 [- `5 A; D; Z
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冷超人麵牛肉精華沙律 $98（g）( ?9 z2 `7 T1 X
牛尾加紅酒、豉油、洋葱等熬4小時，令湯變成啫喱狀。22號麵條加芝麻醬、豉油和味醂等拌勻，配上青杧果絲、筍絲、那霸甜薯豬腩等，吃時牛肉啫喱會慢慢溶成湯汁，真正愈食愈滋味。tvb now,tvbnow,bttvb; k0 A" g6 d/ G3 p" ~3 s+ ]! V; C
% s% ?1 g6 K: M1 D& @. g6 [" `公仔箱論壇1.一風堂松露之薰冷麵 $88（f）tvb now,tvbnow,bttvb/ r- K4 Z0 F( U
秘製鰹魚味醬油煮成日式高湯，加入了由洋葱和蘿蔔等特製而成的醬料和松露油，配料有溫泉蛋、生菜絲、秘製叉燒、番茄粒、天婦羅脆脆和紫菜絲，清新得來又充滿松露的芬香。
' T% A8 p: {5 M8 ^1 otvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 E0 }+ }% w3 {' o2 i1 E4 Z6 k& k
2.韓流冷麵 $88（e）5.39.217.764 s! Z3 X0 {+ c2 Y& r( k2 o" y7 b. r) t
由於日籍大廚鍾情韓風，所以將日本豆瓣醬、醋、檸檬汁和芝麻做成帶微辣的家傳古法醬汁，配泡菜變成帶點Fusion味道的冷麵。
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3.冷稻庭三重奏 $128（b）# P: _9 L& I* }) J; U
是夏天最熱賣的麵食，特別調製出3款醬汁伴吃。溫泉玉子能令麵條更有蛋香和滑溜；用米鴨打爛成蓉的合鴨醬汁，鴨味特別香濃；山芋醬汁則最為清新。
5 Z* l- R7 o5 Y# `7 J! S& Y, ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
* M9 I( {2 o# k6 `4 T) V公仔箱論壇4.日本水菜沙律冷麵 $90（d）
8 s& I: _2 ]( F- E9 W8 k$ Dtvb now,tvbnow,bttvb每日從福岡運來的水菜，入口不帶草澀味；配上加入了日本白醋、味醂、蒜和炒香的白芝麻的鮮果，醬汁酸酸甜甜非常清新。tvb now,tvbnow,bttvb+ k6 w/ [+ k" j( L3 J( ^& {
9 A% F7 N, ]* p. z- q/ u& H5.溫泉玉子炙叉燒拉麵 $78（e）/ n2 ^3 ^ Z" O6 s
濃縮清雞湯配比22號麵條還粗一倍的拉麵來吃，掛湯的效果尤其明顯。客人可隨意加入芝麻醬、意大利黑醋、芝士粉和辣椒汁拌勻吃，混合出自己喜歡的味道。公仔箱論壇: j+ R6 s) E, ~- z2 a; y4 r3 G7 \
9 v! u* W" ~* w8 A4 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.辛口頂級安格斯牛肉掛稻庭 $148（b）
0 i7 @4 g+ @0 {; iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。最特別是用雲南紫天椒自家做成辣椒醬，再加入香口的蒜和乾葱，與日本醬油調製的香味汁，味道香辣之餘不太搶。
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韓國部隊韓國人愛吃冷麵，當中又分為水冷麵和拌冷麵兩種。韓國人飲食習慣順應着氣候變化，為韓國人在冬天多吃烤肉等高脂肪食物，添加了食醋的冷麵就可以化解油膩，分解脂肪。所以韓國的冷麵大多以蕎麥、粟米或薯仔製成，都是性質溫和的食品，符合冬季進補需要。在香港要吃到正宗的韓國冷麵一點也不難，甚至有食肆即叫即做蕎麥麵，做到新鮮即吃，對身體特別有益。tvb now,tvbnow,bttvb% Y7 Q8 ]2 u; Y* N: C9 ^7 d }
6 e! p7 F8 f9 C! W; _粟米冷麵 $33（h）
% a7 [$ _2 O) w* X! f用上傳統水冷麵的做法，麵中包括有湯、雞蛋、泡菜、辣椒醬和蘋果片。這種粟米麵條是朝鮮族特產，也是當地人常吃的麵種之一。麵條味道微甜，帶點彈性而軟腍，做出來的冷麵煙韌而爽口。5.39.217.76/ h6 F" Z! H# y6 l) H
/ M4 J) `! m8 H) d. z# rtvb now,tvbnow,bttvb7.即壓蕎麥牛肉冷麵 $48（h）- k+ J' l! t; \2 H) v
用上即壓蕎麥麵配牛肉湯底，牛肉湯是用牛腩位熬上8小時再放置一日至入味，濃郁而清澈，冷藏過更可口。吃麵時講究步驟，先吃雞蛋保護胃壁，然後喝一口湯試味，最後吃蘋果味來清洗味蕾。
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, k4 \1 l+ b. S3 a5.39.217.768.蕎麥麵拌雜菜 $170/大，$150/小（c）
# {9 t5 h9 |8 z# c; k f r用蘋果醋和麻油拌勻，麵條不會結成一團，又做到爽口感，加上雜菜同吃，非常清新開胃。
6 n% g5 p: l6 |: itvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, n" d) ~% s% q0 H0 M5 _1 Q @9 H
9.辣蕎麥撈麵 $115（c）
3 E! G" W/ h0 a ]' b$ M7 W9 C8 ?公仔箱論壇餐廳特意挑選由韓國入口，蕎麥味較重的麵條來做拌冷麵，這樣麵條才不會被醬汁蓋過味道。用辣椒醬做成醬汁，香辣惹味又醒胃。( k* {3 y! \+ w: F3 a' Z$ C6 \& R
中國部隊據說日本和韓國的冷麵也是從中國傳入，直到現在，中國不少地方仍能吃到冷麵，上海、北京和四川的菜式都可見其蹤影。四川人甚至將當地「辣」的元素加進冷麵，據說有助增強食欲，促進消化。有食肆更講究配料的配搭，以經典菜蒜泥白肉配搭冷麵，甚至大膽地用意大利火腿拌涼粉，新奇之餘，打破傳統框框。tvb now,tvbnow,bttvb! p$ a9 e+ ^- X" J7 G+ H" j. A# x, l
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10.藤椒燒雞涼麵 $88（i）公仔箱論壇, l) s" P+ Z, }3 H# L' R4 L
其實是傳統雞絲冷麵的變奏版。惹味的燒雞拌以四川獨有的藤椒油，加上鮮青檸汁、泡椒、蒜和醬油，麻辣之餘亦帶清香。
. y$ i/ j; h# ? Z6 ?7 b11.海鮮冷麵 $148（j）
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$ E" P: Y2 f6 i& \tvb now,tvbnow,bttvb沿用幼滑爽口的上海冷麵，配料亦是爽口帶韌口的象拔蚌、帶子和鮮蝦，鮮甜而清新。tvb now,tvbnow,bttvb9 P: ]- Q" J7 h( X1 m
( Z7 m! U4 `, x3 ~# A8 P5.39.217.7612.蒜泥白肉涼麵 $68（i）TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a8 ]8 c- W$ W7 k- A4 I5 I# `
大廚用上豬腿來做白肉，有別於一般五花腩，更有咬口。
' ?- w+ z8 \' i2 ~# wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 \# x8 w- l: U; Z, _2 I! ^白蘆筍意大利火腿拌涼粉 $148（j）
$ l0 ~# H; \6 K5.39.217.76意大利的巴馬火腿代替金華火腿，鹹香十足。佐以香甜哈密瓜和清新的白蘆筍絲，做出爽口感，而選用的涼粉是粉皮的一種，煙韌不易斷。
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! H" x( H; s2 ?6 e" M' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。（f）一風堂
1 ~2 h- ], [& D; A" s0 ^tvb now,tvbnow,bttvb地址：尖沙咀廣東道新港中心
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地址：銅鑼灣軒尼詩道希慎廣場
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地址：尖沙咀彌敦道美麗華商場公仔箱論壇 C' |+ z, A6 \# ]% n
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0 R5 m6 D: h) Z% U& C8 o5.39.217.76地址：金鐘道太古廣場一期
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發表於 2012-8-24 07:41 AM
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