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2 q. @) M4 R2 }/ S& X5 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本人對健康減肥的主題一向很關注，經常流傳出一些像香蕉、奇異果減肥法的獨特飲食妙法。最近的美肌健康飲食潮流卻一反常態，並不是創新的古怪點子，而是重新提倡傳統的鹽麴（塩?）作調味料。既然如此，今次就請來自小已吃慣媽媽、婆婆輩用鹽麴做菜的田中太太，用鹽麴示範簡便的日式家常菜。
$ W" \4 q6 m: c B$ r1 ztvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" @% k) Z: D$ {9 `
7 U5 }) t/ \, Y A! [8 b示範： iCook烹飪導師田中太太
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" |! x0 e8 H. t7 s5 B8 OProfile 田中太太 居港十多年的日本人，現在為 iCook擔任日本料理及親子班的導師，她曾修習不同的家庭料理課程，擅長烹調地道日本家庭料理，亦兼任兒童日本語導師。 公仔箱論壇' h% H) z" p1 z0 r4 G
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. S: v! j/ S/ X O6 E萬用調味料越食越靚 在日本近半年大熱的鹽麴，其實是一種古老的調味料，主要以鹽、米麴和水混合，待兩星期讓其發酵、熟成便可用，有點像味噌之類的發酵調味品。傳統以來日本人會在家自製鹽麴，但現在鹽麴大熱，當地已隨處可買到現成的。就如田中太太所言，鹽麴是她媽媽、外婆常用的調味料，到她這一代，其實已很少用上。早前往日本探親，她發現當地的鹽麴潮的確火熱，身邊不少朋友都在用鹽麴，電視也有節目作專題介紹、超市又有不同口味的鹽麴選擇，像她自己也收到朋友送的原味、醬油味和辣味了。踏入書店，更有專架展出各類的鹽麴食譜。能讓㗎妹瘋狂，究竟有甚麼魅力？由於鹽麴是經發酵製成的調味品，內含豐富的維他命與乳酸菌，具有整腸、白滑肌膚、瘦身效果，還有防衰老、抗疲勞功效。
' a% t8 ^/ T2 M% ^7 H9 m2 S* Q6 g7 e1 L鹽麴滿足了日本人改善健康的訴求，它本身也是種優秀的調味品，更有「萬用調味品」之說，由於經過發酵，鹹中帶點像酒糟的酒香，用來醃肉醃菜令食材更美味。自從鹽麴重新流行，市面也多了不少鹽麴創意食譜，由用鹽麴取代鹽作家常菜，到放入甜品糕餅的食譜都有，食法多樣又簡單，也是讓這傳統古老調味料重生的原因吧！ 0 h8 w! y; A+ T: t
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B z; P) D1 f2 Z9 [5.39.217.76 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. Z _0 I* m; \2 x1 e1 g
4 ^ A( j, C9 g0 r5.39.217.76日式煎鯖魚 鹽燒鯖魚是很常見的做法，將鯖魚以鹽麴醃過再煎，不但保留了鹽燒鯖魚的香味，鹽麴中淡淡的酒香亦有辟腥作用，醃了一晚再煎，魚肉會變得結實不易散開。
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O* _# }. L d; \1 v# k$ v$ [材料 鯖魚1件、鹽麴2湯匙、紫蘇（大葉）1塊、檸檬1/8角、白蘿蔔1/10條
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! v; Q5 A6 g% h2 F5.39.217.76做法1.鯖魚表面塗上鹽麴，醃一晚，備用。
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1 o% Q' b3 u$ v7 r5.39.217.762.鯖魚臨煎前抹走鹽麴，放上鋪有焗爐紙的平底鑊中，以中火把魚煎熟，先上碟。5.39.217.763 q! ?/ ~/ W. ? t( J- J
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3.碟上放上檸檬及大葉，最後把磨成茸的白蘿蔔同上即成。
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貼士： 鯖魚醃過夜後會滲出水份，可用廚紙把多餘水份抹乾才煎，效果會較好。
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醬燒豚肉 鹽麴用來醃肉可令肉質更鬆軟，但鹽麴味道較淡，不妨跟同為發酵類調味品的味噌一同醃肉，味道特別夾，再配大量蔬菜同吃，便是營養均衡又健康的菜式。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z9 M! }) K5 z& t: y* E, J' S
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材料 豬扒1塊、鹽麴/味噌各半湯匙、醬油1茶匙、味醂1湯匙、椰菜（切絲）1/8個、紅蘿蔔（切絲）1/4條、車厘茄（切塊）2粒、紫蘇（大葉）1塊 5.39.217.763 c* J/ }2 `; s2 }6 B7 w: N s
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" ` W: O; m+ |' ~' u; mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.豬扒以鹽麴、醬油、味噌及味醂醃一晚。tvb now,tvbnow,bttvb+ R7 i- @, \% V6 y
) K7 o% Y5 |" W( ?* t- A公仔箱論壇2.豬扒輕抹表面的鹽麴，放上鋪有焗爐紙的平底鑊中，以中火煎熟，上碟，配上車厘茄、紅蘿蔔、椰菜絲和紫蘇伴食即成。
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貼士： 用味噌或鹽麴醃肉，煎起來會很易黏鑊底，先墊上焗爐紙可避免煎燶而肉未熟的情況。 公仔箱論壇/ y8 ]+ ]! L" A: A% g
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" C F7 c9 v! S# h6 b公仔箱論壇 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Y6 }; A9 u' A
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鹽麴卵 用鹽麴來代鹽煮菜，味道非常溫和易接受，卻又有益健康，這個醬油蛋加了鹽麴同醃，味道更佳。 tvb now,tvbnow,bttvb, b* E- n; a) w, r+ r0 `
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材料 雞蛋2隻、鹽麴/醬油/味醂各1湯匙、水少許、菠菜（烚熟）1束 公仔箱論壇% B3 @3 d. E4 o n; k/ c& \
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8 H$ k1 s: s; c3 Z, K& z: w/ M3 k做法1.冷藏過的雞蛋放入沸水中，以中火煮7分鐘，剝殼備用。
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! j) L$ R9 k" z5 L5.39.217.762.保鮮袋加有鹽麴、醬油、味醂和水。1 B( V4 W! {5 ?5 P7 Q
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3.把雞蛋放入保鮮袋中，放入雪櫃醃一晚，吃的時候對切，配灼菠菜同吃即可。
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4 Z7 p% Y! |+ y% ~/ T2 i3 Z% Btvb now,tvbnow,bttvb貼士： 雞蛋從雪櫃取出，毋須置室溫回暖，這樣可令蛋黃不會過硬。
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" ^+ w% c8 h7 }; y; Q% M2 {4 Ntvb now,tvbnow,bttvb鹽麴蔬菜沙律 有「萬用調味料」美譽的鹽麴，亦可用來醃製蔬菜，醃短時間的話可作沙律，醃上一兩小時可當快速醃菜，而醃製時間越長，菜會變軟身，醃過的蔬菜帶淡淡鹽味及酒香。 tvb now,tvbnow,bttvb7 J' Q8 B7 v# V* e
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材料 椰菜1/4個、青瓜1條、醋/麻油/白芝麻各1湯匙、鹽麴2湯匙、紫菜絲少許 . w. N6 V2 k& ]' G2 n
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$ w% m0 M/ ]( |' m Q6 gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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3 c1 E6 z7 z0 Q9 h7 ctvb now,tvbnow,bttvb做法1.椰菜切條；青瓜刨薄片。9 T# ^( a- o% h# _8 v
$ l7 L; b- N! t' r1 n2.鹽麴、醋、麻油、椰菜和青瓜放入保鮮袋內，用手輕搓弄讓其入味，醃至少10分鐘。
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3.取出蔬菜，擠走多餘水份上碟，灑上芝麻及紫菜作裝飾。 公仔箱論壇4 t+ Z1 [. x6 l
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" }- T; x$ N( e! j- r9 e貼士： 用保鮮袋醃菜，可用手輕按又不會弄髒雙手。 |
發表於 2012-8-23 11:59 PM
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