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% `1 Y) K7 f9 v! l; uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日本人對健康減肥的主題一向很關注，經常流傳出一些像香蕉、奇異果減肥法的獨特飲食妙法。最近的美肌健康飲食潮流卻一反常態，並不是創新的古怪點子，而是重新提倡傳統的鹽麴（塩?）作調味料。既然如此，今次就請來自小已吃慣媽媽、婆婆輩用鹽麴做菜的田中太太，用鹽麴示範簡便的日式家常菜。tvb now,tvbnow,bttvb( m/ s+ {, @* P9 ^$ @- Y8 r# [
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! Y1 l5 M3 W" E/ G; C5.39.217.76示範： iCook烹飪導師田中太太
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2 ~; r- y7 B/ N& }8 W6 l/ `% p9 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 J$ ~5 A4 l, n+ P0 f% |
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+ z U8 W3 i2 R1 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
7 `( G! y, D) s, DProfile 田中太太 居港十多年的日本人，現在為 iCook擔任日本料理及親子班的導師，她曾修習不同的家庭料理課程，擅長烹調地道日本家庭料理，亦兼任兒童日本語導師。
2 V1 @- Y2 Q# L9 I1 ?; d- _! q5 ztvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.763 d% C# d$ c; L3 p# G, E
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萬用調味料越食越靚 在日本近半年大熱的鹽麴，其實是一種古老的調味料，主要以鹽、米麴和水混合，待兩星期讓其發酵、熟成便可用，有點像味噌之類的發酵調味品。傳統以來日本人會在家自製鹽麴，但現在鹽麴大熱，當地已隨處可買到現成的。就如田中太太所言，鹽麴是她媽媽、外婆常用的調味料，到她這一代，其實已很少用上。早前往日本探親，她發現當地的鹽麴潮的確火熱，身邊不少朋友都在用鹽麴，電視也有節目作專題介紹、超市又有不同口味的鹽麴選擇，像她自己也收到朋友送的原味、醬油味和辣味了。踏入書店，更有專架展出各類的鹽麴食譜。能讓㗎妹瘋狂，究竟有甚麼魅力？由於鹽麴是經發酵製成的調味品，內含豐富的維他命與乳酸菌，具有整腸、白滑肌膚、瘦身效果，還有防衰老、抗疲勞功效。 A* }: i3 c3 K0 e) z: a
鹽麴滿足了日本人改善健康的訴求，它本身也是種優秀的調味品，更有「萬用調味品」之說，由於經過發酵，鹹中帶點像酒糟的酒香，用來醃肉醃菜令食材更美味。自從鹽麴重新流行，市面也多了不少鹽麴創意食譜，由用鹽麴取代鹽作家常菜，到放入甜品糕餅的食譜都有，食法多樣又簡單，也是讓這傳統古老調味料重生的原因吧！ TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) F# g! U2 z& T e/ b% Z: G
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* [% { _% b1 P. P$ j R9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。日式煎鯖魚 鹽燒鯖魚是很常見的做法，將鯖魚以鹽麴醃過再煎，不但保留了鹽燒鯖魚的香味，鹽麴中淡淡的酒香亦有辟腥作用，醃了一晚再煎，魚肉會變得結實不易散開。
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- |4 `1 b# w- Ltvb now,tvbnow,bttvb4 M3 [8 R7 X- A+ [: k, Q
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材料 鯖魚1件、鹽麴2湯匙、紫蘇（大葉）1塊、檸檬1/8角、白蘿蔔1/10條 ! c% s5 g0 T$ X5 D! n
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做法1.鯖魚表面塗上鹽麴，醃一晚，備用。
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+ D0 m2 G& G6 k8 }- m5.39.217.762.鯖魚臨煎前抹走鹽麴，放上鋪有焗爐紙的平底鑊中，以中火把魚煎熟，先上碟。5.39.217.76: P" e( \; ]' A3 L4 Q3 @ H6 d( M
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3.碟上放上檸檬及大葉，最後把磨成茸的白蘿蔔同上即成。
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/ w0 u* V' R. \0 W0 W% KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士： 鯖魚醃過夜後會滲出水份，可用廚紙把多餘水份抹乾才煎，效果會較好。 tvb now,tvbnow,bttvb; _* \2 O# E" n8 ?7 L
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醬燒豚肉 鹽麴用來醃肉可令肉質更鬆軟，但鹽麴味道較淡，不妨跟同為發酵類調味品的味噌一同醃肉，味道特別夾，再配大量蔬菜同吃，便是營養均衡又健康的菜式。
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7 ?1 B* m0 g/ b, L- Q c. j+ }7 k5.39.217.76材料 豬扒1塊、鹽麴/味噌各半湯匙、醬油1茶匙、味醂1湯匙、椰菜（切絲）1/8個、紅蘿蔔（切絲）1/4條、車厘茄（切塊）2粒、紫蘇（大葉）1塊 公仔箱論壇% Z' I& N: J) n: y; T+ X7 \
: }7 `' q8 D% d: h0 O1 W Ptvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 `/ O9 T u8 U& K' D$ H p
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做法1.豬扒以鹽麴、醬油、味噌及味醂醃一晚。- W& Z/ t; W, y9 b3 x" b5 X
) F2 X, \$ C! d& p' G% N3 k公仔箱論壇2.豬扒輕抹表面的鹽麴，放上鋪有焗爐紙的平底鑊中，以中火煎熟，上碟，配上車厘茄、紅蘿蔔、椰菜絲和紫蘇伴食即成。
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貼士： 用味噌或鹽麴醃肉，煎起來會很易黏鑊底，先墊上焗爐紙可避免煎燶而肉未熟的情況。
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3 P& t3 e2 R2 T& X) X! M; y |7 E" z公仔箱論壇鹽麴卵 用鹽麴來代鹽煮菜，味道非常溫和易接受，卻又有益健康，這個醬油蛋加了鹽麴同醃，味道更佳。 : a0 l$ B- R5 R! [' b/ e5 z
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; a0 @& h1 k' o3 k1 ^% r. t8 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料 雞蛋2隻、鹽麴/醬油/味醂各1湯匙、水少許、菠菜（烚熟）1束 公仔箱論壇9 w/ \! @8 k' P1 N" x& i
3 ` w, M/ `) \/ x$ \$ H6 i5.39.217.76公仔箱論壇* C3 k" S2 G' [, ^5 s8 V4 A
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做法1.冷藏過的雞蛋放入沸水中，以中火煮7分鐘，剝殼備用。4 Y v% l) b" j1 h' I9 P
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2.保鮮袋加有鹽麴、醬油、味醂和水。5.39.217.760 c, o9 v% C8 Z2 u: U
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3.把雞蛋放入保鮮袋中，放入雪櫃醃一晚，吃的時候對切，配灼菠菜同吃即可。
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) p% S; G$ W% h" E$ P2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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貼士： 雞蛋從雪櫃取出，毋須置室溫回暖，這樣可令蛋黃不會過硬。
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鹽麴蔬菜沙律 有「萬用調味料」美譽的鹽麴，亦可用來醃製蔬菜，醃短時間的話可作沙律，醃上一兩小時可當快速醃菜，而醃製時間越長，菜會變軟身，醃過的蔬菜帶淡淡鹽味及酒香。
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材料 椰菜1/4個、青瓜1條、醋/麻油/白芝麻各1湯匙、鹽麴2湯匙、紫菜絲少許
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做法1.椰菜切條；青瓜刨薄片。% |# X4 }7 P# K9 U) j9 v
# w# P9 _- {6 U' p8 E6 `2.鹽麴、醋、麻油、椰菜和青瓜放入保鮮袋內，用手輕搓弄讓其入味，醃至少10分鐘。5.39.217.76) N3 H- J6 W/ u# Y4 Y2 Q
1 t9 z9 ~0 Z: a1 V5.39.217.763.取出蔬菜，擠走多餘水份上碟，灑上芝麻及紫菜作裝飾。
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0 [5 N& T/ ?% \6 Z貼士： 用保鮮袋醃菜，可用手輕按又不會弄髒雙手。 |
發表於 2012-8-23 11:59 PM
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