tvb now,tvbnow,bttvb3 m7 k! p; Z& D5 M. k, V1 P* i; s
| | TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; h( Z& s+ }* P
|
5 w5 I# G' r; ^0 |, {4 |; k( X0 C3 N5 W' b1 I
日本人對健康減肥的主題一向很關注，經常流傳出一些像香蕉、奇異果減肥法的獨特飲食妙法。最近的美肌健康飲食潮流卻一反常態，並不是創新的古怪點子，而是重新提倡傳統的鹽麴（塩?）作調味料。既然如此，今次就請來自小已吃慣媽媽、婆婆輩用鹽麴做菜的田中太太，用鹽麴示範簡便的日式家常菜。
% k' V& B, s @. q0 i3 h& @& v5 T i+ J* U" f/ W' L4 Z
. o, n3 r6 U6 ~公仔箱論壇示範： iCook烹飪導師田中太太tvb now,tvbnow,bttvb$ g; K; `: U6 u: l5 Q6 D
$ F' B) u' E& \, N* q, \! D* y
* s4 K. J2 m% l) \/ J
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; Z5 d7 \9 ~0 I# q3 I6 r
: R$ `8 P$ V' R" w0 p, r: U
) Y. a4 c' ^2 L0 d# }% \- i0 P# y) k, x7 G' N6 V- a& T. `; ^
Profile 田中太太 居港十多年的日本人，現在為 iCook擔任日本料理及親子班的導師，她曾修習不同的家庭料理課程，擅長烹調地道日本家庭料理，亦兼任兒童日本語導師。 tvb now,tvbnow,bttvb+ @5 P8 A& x3 e! J
$ v5 P' i+ k d
7 J0 `3 f3 e2 d3 u& ttvb now,tvbnow,bttvb
# M5 ~5 S c, G5 Q; B
: u3 _2 Y3 l$ o& Y$ [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。萬用調味料越食越靚 在日本近半年大熱的鹽麴，其實是一種古老的調味料，主要以鹽、米麴和水混合，待兩星期讓其發酵、熟成便可用，有點像味噌之類的發酵調味品。傳統以來日本人會在家自製鹽麴，但現在鹽麴大熱，當地已隨處可買到現成的。就如田中太太所言，鹽麴是她媽媽、外婆常用的調味料，到她這一代，其實已很少用上。早前往日本探親，她發現當地的鹽麴潮的確火熱，身邊不少朋友都在用鹽麴，電視也有節目作專題介紹、超市又有不同口味的鹽麴選擇，像她自己也收到朋友送的原味、醬油味和辣味了。踏入書店，更有專架展出各類的鹽麴食譜。能讓㗎妹瘋狂，究竟有甚麼魅力？由於鹽麴是經發酵製成的調味品，內含豐富的維他命與乳酸菌，具有整腸、白滑肌膚、瘦身效果，還有防衰老、抗疲勞功效。5.39.217.76. j! K( s6 M. C7 o A5 ^
鹽麴滿足了日本人改善健康的訴求，它本身也是種優秀的調味品，更有「萬用調味品」之說，由於經過發酵，鹹中帶點像酒糟的酒香，用來醃肉醃菜令食材更美味。自從鹽麴重新流行，市面也多了不少鹽麴創意食譜，由用鹽麴取代鹽作家常菜，到放入甜品糕餅的食譜都有，食法多樣又簡單，也是讓這傳統古老調味料重生的原因吧！ 2 i2 c$ O9 l$ x. Y: L" M4 r6 r3 t
tvb now,tvbnow,bttvb9 T1 d# j! k$ C
tvb now,tvbnow,bttvb; x& \9 }9 u# j+ C6 B/ z
5.39.217.766 Z) I% _' `1 N5 V
6 }+ l" K2 x' N# r1 X u: y
公仔箱論壇) _2 k9 Y2 Q; ] A4 `0 t
2 b1 B; o7 k& M
0 B; x9 d+ K. Q) E/ J1 {tvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.76( u6 `& ~! S9 s4 d
公仔箱論壇/ q! H5 Q! _+ {) y: H) Z* t6 ?
0 `6 j6 `/ c) X3 I- r) E
 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B# N# T; ?2 G- k( Q2 a+ W
6 u1 [! y* \ g2 d$ V+ K& a* stvb now,tvbnow,bttvb日式煎鯖魚 鹽燒鯖魚是很常見的做法，將鯖魚以鹽麴醃過再煎，不但保留了鹽燒鯖魚的香味，鹽麴中淡淡的酒香亦有辟腥作用，醃了一晚再煎，魚肉會變得結實不易散開。 tvb now,tvbnow,bttvb2 X# w) C. x, \# M; G
. q8 q* k6 b6 Y' o) ?5 m
# p V7 C4 F, u) G
& M! a2 b% G/ W% ~2 l6 D5.39.217.76
. v+ c) W7 t% }材料 鯖魚1件、鹽麴2湯匙、紫蘇（大葉）1塊、檸檬1/8角、白蘿蔔1/10條 tvb now,tvbnow,bttvb8 S1 e* o- d: Q! q9 z
; J; {8 p' @% T
& O- f. o. T, Y4 K5.39.217.76
: k. i- j, O, u- K @
4 Z6 m1 H% b* w# a公仔箱論壇做法1.鯖魚表面塗上鹽麴，醃一晚，備用。
2 m, |* k7 H8 O; e. A5.39.217.76
0 d1 d" i* B8 M, _- {$ P5 m# {. g5.39.217.762.鯖魚臨煎前抹走鹽麴，放上鋪有焗爐紙的平底鑊中，以中火把魚煎熟，先上碟。
0 F7 `( F6 a) |) o) F2 E2 g! a, i8 u3 m& g" y( \' e5 C
3.碟上放上檸檬及大葉，最後把磨成茸的白蘿蔔同上即成。
$ C) S3 Z& E0 Y. Q公仔箱論壇
0 l7 h# Q9 E/ F5 r' Q6 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 a$ r4 d) D! x8 f7 a
% s5 c# ?8 B" ?% I; r' ? u公仔箱論壇' y" _% \, E0 F! x6 a
貼士： 鯖魚醃過夜後會滲出水份，可用廚紙把多餘水份抹乾才煎，效果會較好。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& w T ~6 V: U
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ P0 g* q2 s8 m/ _5 i) A
5.39.217.76' e: U( @- X: a2 W
5.39.217.761 m& d1 K7 y: x1 }! M$ M' S; T
5.39.217.763 G7 U) l+ c' c5 e: s
 5.39.217.76; @* E. q/ u6 S; q: ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 A; C- k1 D! Q7 z
醬燒豚肉 鹽麴用來醃肉可令肉質更鬆軟，但鹽麴味道較淡，不妨跟同為發酵類調味品的味噌一同醃肉，味道特別夾，再配大量蔬菜同吃，便是營養均衡又健康的菜式。
4 h* d* g9 {' Y$ t6 _7 O) XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb- h9 U2 Z; h) s& J7 Q' N" t
* h( y( ]3 M5 j
3 O' h0 |7 W: k. Y. e9 _tvb now,tvbnow,bttvb* D7 Q* G7 n8 J1 }0 t; ~
材料 豬扒1塊、鹽麴/味噌各半湯匙、醬油1茶匙、味醂1湯匙、椰菜（切絲）1/8個、紅蘿蔔（切絲）1/4條、車厘茄（切塊）2粒、紫蘇（大葉）1塊
4 Y, ]) y& P2 c5 _* f
. M4 _) P4 G! g( \# K( e
8 K0 n* ~' f9 h7 `2 B: z5.39.217.76
; E5 d/ E! T; H0 U
: E/ H% e q8 l+ n+ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法1.豬扒以鹽麴、醬油、味噌及味醂醃一晚。8 ]# b8 E8 H9 y- ?' T/ Z
: b) M3 J7 H# r! @: v
2.豬扒輕抹表面的鹽麴，放上鋪有焗爐紙的平底鑊中，以中火煎熟，上碟，配上車厘茄、紅蘿蔔、椰菜絲和紫蘇伴食即成。 tvb now,tvbnow,bttvb$ g, V5 v- n* Z8 w6 j
9 u; n& u/ _ V g+ H; A2 j
公仔箱論壇& w! x: z" r5 j
tvb now,tvbnow,bttvb7 L, ~! L: e) f% b; R. L7 Q! R
% q! }$ R$ ?6 |6 `公仔箱論壇貼士： 用味噌或鹽麴醃肉，煎起來會很易黏鑊底，先墊上焗爐紙可避免煎燶而肉未熟的情況。
7 N+ N1 w+ b! D% u: Dtvb now,tvbnow,bttvb4 W# ~0 }/ h2 [& ^1 x" V' ]' i9 }
6 }. Y/ Z, a# }: O* L5 p2 \: ~
( \+ F$ r4 M) {' q8 B- R! o- Y5 U公仔箱論壇( t/ c1 _% g/ o( r
 5 ]- k; i4 Y) U1 ~
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 _! r( b: i& g( }3 W1 F, c
鹽麴卵 用鹽麴來代鹽煮菜，味道非常溫和易接受，卻又有益健康，這個醬油蛋加了鹽麴同醃，味道更佳。 8 ^ w# t, ?$ I9 |8 _ f2 C0 l! b
3 q9 ^/ g" n6 \7 A# d5 g4 y v0 e
tvb now,tvbnow,bttvb' w5 E6 W3 c' B7 Z+ h- l, R4 {
) m+ E3 {, f( p& `0 R5 htvb now,tvbnow,bttvb
% C: |/ G7 p) Q材料 雞蛋2隻、鹽麴/醬油/味醂各1湯匙、水少許、菠菜（烚熟）1束 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 o! Q% u# y! L( U8 c# t
5.39.217.767 U. o8 |) l. F7 i
. y0 @+ T! S& m+ \tvb now,tvbnow,bttvbtvb now,tvbnow,bttvb8 V- _* j! n( {" Y: C
3 a4 q7 O2 U$ c# x p& Mtvb now,tvbnow,bttvb做法1.冷藏過的雞蛋放入沸水中，以中火煮7分鐘，剝殼備用。
1 P4 @7 Z, e* k1 hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
+ j+ K9 E8 l8 e- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.保鮮袋加有鹽麴、醬油、味醂和水。0 f7 D; w5 M2 J
- N/ L# A e" p6 x& \: \9 e* R3.把雞蛋放入保鮮袋中，放入雪櫃醃一晚，吃的時候對切，配灼菠菜同吃即可。
' b" v; H7 J5 b+ U) k" B; l5.39.217.76
) W0 J' i1 I' J* [
9 E' P- m- R* Q1 u4 k" y5.39.217.765.39.217.76* ^. E/ q! I3 B' X- ^
公仔箱論壇# ~0 E. R% ^/ }2 a9 Y
9 |2 M6 N, a3 q
1 k! v+ x' c5 f8 ?6 [1 e l9 l& e, N* n' f6 G0 h' ~* L
A+ d0 p* V5 d( y9 Gtvb now,tvbnow,bttvb
$ Y! `6 A- X- a; x z7 }5 `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 X/ M# @, k& x& o \+ D) M7 G* ^
貼士： 雞蛋從雪櫃取出，毋須置室溫回暖，這樣可令蛋黃不會過硬。 5.39.217.76: n' E! w! i9 p/ m: p z
# v+ X9 d7 n& Y) U5 |* Otvb now,tvbnow,bttvb }+ P# W- K9 H& D- Y( Z' o2 U1 l! E
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' }7 V4 q* k5 N+ f, Q
/ L8 G5 ~9 M, A' t% y! @0 `
, P9 c1 D0 d7 y* A- _6 [
; i8 g; z8 N' c: M( I! D( }公仔箱論壇鹽麴蔬菜沙律 有「萬用調味料」美譽的鹽麴，亦可用來醃製蔬菜，醃短時間的話可作沙律，醃上一兩小時可當快速醃菜，而醃製時間越長，菜會變軟身，醃過的蔬菜帶淡淡鹽味及酒香。 公仔箱論壇5 _) G& k; r7 }9 `) T
tvb now,tvbnow,bttvb. E; C5 v# ?% ?0 l1 ]" R; @
7 J' l, t$ b; E) x公仔箱論壇
) p* J- D# |, R8 lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p, ]/ O/ n& ]/ I/ u! I( {
材料 椰菜1/4個、青瓜1條、醋/麻油/白芝麻各1湯匙、鹽麴2湯匙、紫菜絲少許
) b7 X7 t q0 \" O5 E% R9 S2 B2 Q" ?tvb now,tvbnow,bttvb7 P% c; d& @ U% Y. {" b: P1 v) F
, B& F- O! h! m1 r# T
6 R8 r* H3 j* \) G, ]公仔箱論壇
F6 M6 @ `5 t4 H' c7 h# c" P公仔箱論壇做法1.椰菜切條；青瓜刨薄片。5.39.217.766 }( y0 I5 c+ Z
5.39.217.76/ C% o8 L0 N$ P& N6 f3 g
2.鹽麴、醋、麻油、椰菜和青瓜放入保鮮袋內，用手輕搓弄讓其入味，醃至少10分鐘。, o) Q" k- I# E8 @# d: z; |
$ \$ }; _2 j7 ]1 g7 A A$ ^0 GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.取出蔬菜，擠走多餘水份上碟，灑上芝麻及紫菜作裝飾。 - O0 h2 {0 H w8 [( u
3 C0 Y" X6 Y$ G$ `! ytvb now,tvbnow,bttvb5.39.217.760 D) |6 y3 i# q o+ r# M5 X2 |
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# q- I& Y5 ?9 O, u! Q! I; W( E& C0 l n
tvb now,tvbnow,bttvb5 X) b; Y9 ]5 A; h. N; K
貼士： 用保鮮袋醃菜，可用手輕按又不會弄髒雙手。 |
發表於 2012-8-23 11:59 PM
| 
■
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 B# N# T; ?2 G- k( Q2 a+ W
5.39.217.76; @* E. q/ u6 S; q: ~
5 ]- k; i4 Y) U1 ~
2
3