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9 j& ^5 Y4 A4 A2 V& d日本人對健康減肥的主題一向很關注，經常流傳出一些像香蕉、奇異果減肥法的獨特飲食妙法。最近的美肌健康飲食潮流卻一反常態，並不是創新的古怪點子，而是重新提倡傳統的鹽麴（塩?）作調味料。既然如此，今次就請來自小已吃慣媽媽、婆婆輩用鹽麴做菜的田中太太，用鹽麴示範簡便的日式家常菜。/ _+ x8 I* E2 C0 |3 Z) I; {
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, o! B6 T/ {1 V, O+ M3 M6 O' Y6 |tvb now,tvbnow,bttvb示範： iCook烹飪導師田中太太
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$ x! ^' c- P. P( ^. X6 }# F公仔箱論壇Profile 田中太太 居港十多年的日本人，現在為 iCook擔任日本料理及親子班的導師，她曾修習不同的家庭料理課程，擅長烹調地道日本家庭料理，亦兼任兒童日本語導師。
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萬用調味料越食越靚 在日本近半年大熱的鹽麴，其實是一種古老的調味料，主要以鹽、米麴和水混合，待兩星期讓其發酵、熟成便可用，有點像味噌之類的發酵調味品。傳統以來日本人會在家自製鹽麴，但現在鹽麴大熱，當地已隨處可買到現成的。就如田中太太所言，鹽麴是她媽媽、外婆常用的調味料，到她這一代，其實已很少用上。早前往日本探親，她發現當地的鹽麴潮的確火熱，身邊不少朋友都在用鹽麴，電視也有節目作專題介紹、超市又有不同口味的鹽麴選擇，像她自己也收到朋友送的原味、醬油味和辣味了。踏入書店，更有專架展出各類的鹽麴食譜。能讓㗎妹瘋狂，究竟有甚麼魅力？由於鹽麴是經發酵製成的調味品，內含豐富的維他命與乳酸菌，具有整腸、白滑肌膚、瘦身效果，還有防衰老、抗疲勞功效。tvb now,tvbnow,bttvb" _* S$ [" @6 U
鹽麴滿足了日本人改善健康的訴求，它本身也是種優秀的調味品，更有「萬用調味品」之說，由於經過發酵，鹹中帶點像酒糟的酒香，用來醃肉醃菜令食材更美味。自從鹽麴重新流行，市面也多了不少鹽麴創意食譜，由用鹽麴取代鹽作家常菜，到放入甜品糕餅的食譜都有，食法多樣又簡單，也是讓這傳統古老調味料重生的原因吧！ " m, P( i8 |. F
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" K) M* x' n2 K/ C$ U; k公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ p) e4 v( W9 g; \9 N6 p* v3 H
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3 \( x; A# P6 O* M9 D& q" G日式煎鯖魚 鹽燒鯖魚是很常見的做法，將鯖魚以鹽麴醃過再煎，不但保留了鹽燒鯖魚的香味，鹽麴中淡淡的酒香亦有辟腥作用，醃了一晚再煎，魚肉會變得結實不易散開。 公仔箱論壇9 ^1 L2 B- s# `( M& {1 X
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3 `1 A$ N0 F6 [: n7 u公仔箱論壇材料 鯖魚1件、鹽麴2湯匙、紫蘇（大葉）1塊、檸檬1/8角、白蘿蔔1/10條
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. p+ u" h! Y. C4 K公仔箱論壇做法1.鯖魚表面塗上鹽麴，醃一晚，備用。tvb now,tvbnow,bttvb8 V3 E; _+ \5 H l! z3 p/ i
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2.鯖魚臨煎前抹走鹽麴，放上鋪有焗爐紙的平底鑊中，以中火把魚煎熟，先上碟。
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" }" S' P2 ]4 n, j9 {8 L: }公仔箱論壇3.碟上放上檸檬及大葉，最後把磨成茸的白蘿蔔同上即成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C; p! P( T) z: j2 C" ?) W
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! F9 q( ^5 O2 NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。貼士： 鯖魚醃過夜後會滲出水份，可用廚紙把多餘水份抹乾才煎，效果會較好。
# ~, Y. `. G5 z" ^5 O1 ^! zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# H- s5 T, R7 G) D8 \ ?6 D3 b5 U
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醬燒豚肉 鹽麴用來醃肉可令肉質更鬆軟，但鹽麴味道較淡，不妨跟同為發酵類調味品的味噌一同醃肉，味道特別夾，再配大量蔬菜同吃，便是營養均衡又健康的菜式。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, j$ j r, @) E
" f* Z L$ G" H( i, F& x) ^公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S, v$ e7 @4 c% q- X
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材料 豬扒1塊、鹽麴/味噌各半湯匙、醬油1茶匙、味醂1湯匙、椰菜（切絲）1/8個、紅蘿蔔（切絲）1/4條、車厘茄（切塊）2粒、紫蘇（大葉）1塊 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 Y6 z ? a" D! Q2 e' R
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做法1.豬扒以鹽麴、醬油、味噌及味醂醃一晚。
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3 s% A/ ?* }, A, r0 c2.豬扒輕抹表面的鹽麴，放上鋪有焗爐紙的平底鑊中，以中火煎熟，上碟，配上車厘茄、紅蘿蔔、椰菜絲和紫蘇伴食即成。
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貼士： 用味噌或鹽麴醃肉，煎起來會很易黏鑊底，先墊上焗爐紙可避免煎燶而肉未熟的情況。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; y3 J4 A3 b3 ^3 i4 u
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鹽麴卵 用鹽麴來代鹽煮菜，味道非常溫和易接受，卻又有益健康，這個醬油蛋加了鹽麴同醃，味道更佳。
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3 q) H. E: x4 |% j4 G1 a" |' ~tvb now,tvbnow,bttvb材料 雞蛋2隻、鹽麴/醬油/味醂各1湯匙、水少許、菠菜（烚熟）1束 5.39.217.76) E- H i+ P5 M
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做法1.冷藏過的雞蛋放入沸水中，以中火煮7分鐘，剝殼備用。- \2 n' O$ x2 B9 o3 a0 V" w; r6 m3 H! o6 Z
3 S4 A U1 N# K% h: X- etvb now,tvbnow,bttvb2.保鮮袋加有鹽麴、醬油、味醂和水。
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3.把雞蛋放入保鮮袋中，放入雪櫃醃一晚，吃的時候對切，配灼菠菜同吃即可。 公仔箱論壇: k; q6 y5 w- M0 h" e2 D
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7 c5 K1 Q4 ?% L公仔箱論壇貼士： 雞蛋從雪櫃取出，毋須置室溫回暖，這樣可令蛋黃不會過硬。
+ Q/ T& e' z: i. H$ U7 E2 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。tvb now,tvbnow,bttvb, S z" k2 T; |0 h8 {# E- N6 C
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- L! N3 [( x' a
, A. ], L* E( b: m: X3 J5 r4 q+ n鹽麴蔬菜沙律 有「萬用調味料」美譽的鹽麴，亦可用來醃製蔬菜，醃短時間的話可作沙律，醃上一兩小時可當快速醃菜，而醃製時間越長，菜會變軟身，醃過的蔬菜帶淡淡鹽味及酒香。 5 B( F+ q5 G E4 V% Q, b+ |
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& _+ R5 `/ d$ A0 I* K0 U公仔箱論壇材料 椰菜1/4個、青瓜1條、醋/麻油/白芝麻各1湯匙、鹽麴2湯匙、紫菜絲少許 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 r8 E2 e. a5 e5 n5 e6 o
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做法1.椰菜切條；青瓜刨薄片。
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0 q: @) i6 f- o4 |( n) F, M8 o6 T公仔箱論壇2.鹽麴、醋、麻油、椰菜和青瓜放入保鮮袋內，用手輕搓弄讓其入味，醃至少10分鐘。
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3.取出蔬菜，擠走多餘水份上碟，灑上芝麻及紫菜作裝飾。
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7 d7 k/ @% P. s; u4 d3 T公仔箱論壇貼士： 用保鮮袋醃菜，可用手輕按又不會弄髒雙手。 |
發表於 2012-8-23 11:59 PM
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