在香港吃正宗馬拉菜的確不容易，因很多餐廳都將星馬混為一談。身為馬來西亞華僑的 Samuel說，馬拉人口味偏甜，堅持用新鮮椰子及椰漿做醬汁。今天 Samuel便帶我們買正宗馬拉椰漿，原來馬拉椰子在當地已供不應求，以後可能再無馬拉椰漿賣了！
, o# K% y0 i( R: _, L' Wtvb now,tvbnow,bttvb/ ]! c2 R* C1 ^5 s+ O; D4 J
示範：香港旺角朗豪酒店 公仔箱論壇1 k& t7 n& R, s* e5 U9 u$ C
2 T5 M5 z, e/ Q# Z" i* C
4 g7 I# [! Q7 i- U) A% w5.39.217.765 [; P0 u$ O* |) p8 N( ?" b
馬拉炒辣蟹這道菜式是 Samuel母親的拿手菜，他表示，新加坡和馬來西亞都愛炒辣蟹，分別在於馬拉人口味偏甜一點，最正就是配上炸饅頭，蘸上香辣的醬汁，很惹味。
5 f1 s q: Z( a/ m. b9 ?
4 D' |3 w5 M1 Y8 k ~材料：
* U2 V+ f, ?/ d8 h n5 j- [蟹（斬件）2隻、清水3湯匙、炸饅頭4個
! J3 f; p" P8 D1 P6 b& F5.39.217.76醬汁：辣椒乾/紅辣椒/蒜頭/薑片各20克、椰油2茶匙、油100毫升、茄汁50克、米醋15毫升 調味料：雞粉/鹽/糖各1茶匙 tvb now,tvbnow,bttvb8 e. \3 K v& D+ m+ @2 Y
# X/ C M% S8 g2 w& X3 Z/ f: }9 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
6 W" h3 P' b" E$ j8 |* l
, x+ O8 w& l _. c5.39.217.76
3 S5 b2 r3 B; d+ H2 R K5 e" }3 Htvb now,tvbnow,bttvb 2tvb now,tvbnow,bttvb8 u% e8 O) n" S- h1 y- z3 i
做法：
- y0 _* P. N, N5 t- M6 e+ d, hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.蟹先以大火蒸4分鐘，蒸汁留用。將蟹下滾油中拉油，瀝油備用。
8 D( o, u& \2 K7 J, _# V6 S$ Qtvb now,tvbnow,bttvb2.將辣椒乾、紅辣椒、蒜頭、薑片、椰油、油放入攪拌機內攪爛，盛起放鍋中，以慢火煮半小時後，加入茄汁、米醋略拌煮成醬汁。8 b( K; u0 K7 C: D) x
3.燒熱鑊，下蟹略煮，再加醬汁、清水、蒸蟹汁、調味料炒香，盛起上煲，伴以炸饅頭，完成。 2 U/ G( d2 w9 ~$ O5 C+ I% c
公仔箱論壇4 J5 f. h9 g6 i; p' a4 _* `
公仔箱論壇4 h% k( J# W" d
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 u' n; r8 Q+ y
公仔箱論壇6 J' B% H6 | G1 E" _' h7 s. r
 3
5 {, B8 ?7 Z7 btvb now,tvbnow,bttvb喇沙海鮮米線用新鮮椰汁做出來的喇沙湯底果然與眾不同，未吃已經嗅到一陣陣的椰香，濃稠度剛好，能包裹住米線，味道更香濃。
" S8 ]% l' y+ `TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) z% Z |# F, s& I+ q6 c; R& K( Q/ a
材料：公仔箱論壇0 }% |; j/ V) J$ b4 S7 f. p8 M5 m
米線/芽菜（汆水）各100克、魚片（汆水）2片、螄蚶（汆水）50克、烚蛋半隻、雞絲30克、豆腐卜4個、蝦1隻 喇沙辣椒醬：辣椒乾30克、乾葱10克、石栗12克、喇沙葉4片、馬拉蝦膏半湯匙、蝦米80克 湯底：喇沙葉30克、椰漿100克、雞湯500毫升 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& F0 m' w0 _9 ^3 [$ q# ~3 D
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) v. C& Z- D# o5 ?( s
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% u# j) [6 S& d
公仔箱論壇9 |( L0 q% f% C1 _+ d
tvb now,tvbnow,bttvb) s6 J+ A& u; A
 4
- K8 Y5 o4 R' |8 n5 @! p做法：5.39.217.768 w- A& h/ _0 M+ g' F) J: ~0 u' [
1.先將喇沙辣椒醬材料放入攪拌機內攪爛，盛起，加入鍋內，以慢火煮半小時至出油，盛起。公仔箱論壇) W6 m4 ?* v! a* l! x
2.燒熱鑊，下1茶匙喇沙辣椒醬、蝦，將蝦煎至乾身。, Z7 `# _, \, H0 n
3.煲滾雞湯，放喇沙葉、餘下喇沙辣椒醬、椰漿，以慢火煮15分鐘成喇沙湯底。
% {4 O$ |; `+ V; Q. j公仔箱論壇4.米線浸水15分鐘，盛起，放入沸中水煮3至4分鐘，先上碗，放上魚片、螄蚶、烚蛋、芽菜、雞絲、豆腐卜、蝦，下湯底，完成。公仔箱論壇5 i1 ^1 D: D) h7 x! B1 ~3 y7 ?
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 `4 n0 c' I1 M7 i' ~
貼士：喇沙辣椒醬中的蝦米，可先浸熱水15分鐘，去除部份鹽份，避免過鹹。
- R. {, i+ F; o" N. Ztvb now,tvbnow,bttvb; A0 y, \( ?$ a( }. I+ A M
( D: H: i2 S# b4 {公仔箱論壇, p( {- i1 z8 G! K4 Z3 Y) e4 M
" G( L2 }! X% P7 F. X7 o1 e
0 z6 T X1 y% z; @ ^ e5.39.217.76
5 N3 O6 m; V8 _; ]檳城排骨蝦麪 檳城蝦麪最有趣的地方是，一半米線，一半麪，一次過嚐到滑溜和煙韌兩種口感，配上 Samuel親自炮製的家鄉雞蝦湯，鮮味無窮。
: @$ Q8 Y; E* u( o7 `9 T nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
, T1 p# q# U- E6 a I* I& O材料：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ a# u7 ?- ]* @$ A' U9 M) Y! I
米線（烚熟）/油麪（烚熟）/排骨各100克、芽菜（汆水）30克、通菜（汆水）25克、烚蛋半隻、虎蝦2隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ W K0 l" n% t8 ~# w
辣椒醬：辣椒乾/蝦米各15克、乾葱20克、蒜頭/石栗各10克、鹽/糖各5克 湯底：蝦頭8隻、蝦殼400克、雞湯2,500毫升、鹽1茶匙、糖15克、馬拉胡椒粉2茶匙公仔箱論壇$ A$ ?* G+ ^0 b$ p! E# t3 J& D2 W7 X
+ [: W7 v# t& R) j$ y1 I
做法：5.39.217.763 w1 ~8 e1 K0 ^% H/ _8 T$ \9 ^
1.攪拌機內放入辣椒醬材料攪爛，盛起，放鍋內，以慢火煮半小時至出油。tvb now,tvbnow,bttvb7 y- R' @) k" U" O7 K6 l
2.做湯底，燒熱鑊，下蝦頭、蝦殼炒香，加雞湯慢火煮半小時，隔去蝦頭和蝦殼，加入5湯匙的辣椒醬、鹽、糖、胡椒粉，煮熱成湯底。- m4 J6 e# w& t
3.先盛起一半湯底，放排骨，慢火煮1小時，盛起，切件。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 u7 X5 U. H3 w% Q9 }8 n8 e
4.虎蝦去殼，開背除腸。
) ~0 Y1 h( B0 \9 F0 Y5.39.217.765.燒熱鑊，下2湯匙的辣椒醬，放入蝦，煎熟兼帶乾身。
' i. Q4 Z1 h) H+ E2 `! x! y' Otvb now,tvbnow,bttvb6.碗中放入米線和油麪，放上芽菜、排骨、通菜、烚蛋，下湯底，完成。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; I) v8 a* L; u' W9 B7 t6 b
$ h; K" f3 Y1 U% u' J# v) S. k$ _+ T公仔箱論壇
7 a2 S ~/ ?0 } atvb now,tvbnow,bttvb
& T# Y) f8 f; R2 u5 y) g S# h+ \( Z5.39.217.76
7 N1 }( v3 U% ^1 N: D+ e6 {tvb now,tvbnow,bttvb
( U* ~: @8 ^4 ?# e; b公仔箱論壇
' F* I7 `9 h2 { \# B( e/ ~+ @5.39.217.76Profile林德文@香港旺角朗豪酒店: L5 r' e& ]7 ^. F! Z
西餐行政副總廚5.39.217.76$ n$ v. O9 Q- K5 U# U
# r0 W, M: ]& ?# R5 i" ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。馬來西亞華僑，1996年正式入行，於新加坡 Raffles Hotel展開廚藝生涯，他亦於杜拜、澳門及香港多間星級酒店擔任大廚，經驗豐富。
9 K o6 q! i8 W8 H& jtvb now,tvbnow,bttvb
2 e. X2 F; @) T% t! c) m c7 C+ N+ Z. ?! T/ C* ^
tvb now,tvbnow,bttvb% H2 m3 D: r. o( O2 F
) R/ N! Q: |& T; I# N: Z tvb now,tvbnow,bttvb' S! D0 g; ?% u: k: U; K. T
即將消失的馬拉椰漿有幸認識到朗豪酒店的 Samuel，原來他來自馬來西亞檳城，由於父母都是烹飪高手，受薰陶下，16歲便在馬拉學廚，後來於新加坡五星級酒店工作，輾轉來香港做過江龍，所以他絕對有資格說明星馬菜之分別。「新加坡和馬拉人口味很相似，都愛吃海鮮和嗜辣，最大分別就是馬拉人口味偏甜。從我們所用的蝦膏，所炒的辣蟹就能試出其分別。」 Samuel說。
4 @8 l) A, D! X' p% k6 Y公仔箱論壇Samuel話在香港找馬拉正宗食材很難。「幸好，灣仔有一間售賣馬拉傳統香料和椰子的店舖，店內一箱箱的香料罐，很有我家鄉傳統店舖的味道。」這店原來是有60多年歷史的成發，店內的香料如胡椒粉、五香粉、肉桂粉都是自家磨製。成發第三代負責人李先生說：「要找馬拉食材，我推介原古月粉（胡椒粉），我們在馬拉購入最頂級的胡椒，運來港後自家磨製，所以香味不會走失，試過在馬拉先磨粉再運港，結果完全是兩回事。」這兒的新鮮椰子製品亦不可不提，「有新鮮椰子和鮮榨椰漿，做出的醬汁更有光澤外，入口還稠滑鮮甜，那種椰香是罐裝椰奶不能媲美。」 Samuel坦言。不過，李先生慨嘆：「椰子生意越來越難做，因馬來西亞的椰子供不應求，怎運來香港？當我們不能再賣馬拉椰子，就難以再售賣馬拉椰漿了。」 |
發表於 2012-8-23 03:49 PM
| 
發表於 2012-8-23 07:56 PM
|