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清燉蟹粉獅子頭原料︰
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7 x1 B8 @ \7 i: a! Ztvb now,tvbnow,bttvb 豬肋條肉800克,青菜心12棵,蟹粉100克,紹酒10克,精鹽20克,味精1.5克,蔥姜汁15克,干澱粉50克。
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* j) A2 P+ Y( `" }$ |5 @% k& v公仔箱論壇 清燉蟹粉獅子頭做法︰
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一、豬肉刮淨、出骨、去皮。將肥肉和瘦肉先分別細切粗斬成細粒,用酒、鹽、蔥姜汁、干澱粉、蟹粉75克拌勻,做成6個大肉圓,將剩余蟹粉分別粘在肉圓上,放在湯里,上籠蒸50分鐘,使肉圓中的油脂溢出。& d! i0 D o. v# _) \9 F/ y% V( J; s- V$ w& n
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二、將切好的青菜心用熱油鍋煸至呈翠綠色取出。取沙鍋一只,鍋底安放一塊熟肉皮(皮朝上),將煸好的青菜心倒入,再放入蒸好的獅子頭和蒸出的湯汁,上面用青菜葉子蓋好,蓋上鍋蓋,上火燒滾後,移小火上燉20分鐘即成。食用時將青菜葉去掉,放味精,連沙鍋上桌。
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清燉蟹粉獅子頭風味特點︰tvb now,tvbnow,bttvb4 c0 @9 B1 q6 r
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.清燉蟹粉獅子頭是膾炙人口的揚州名菜之一。相傳已有近千年歷史。 |