本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 tvb now,tvbnow,bttvb* b" n5 |! I+ f( |) e1 S7 H
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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3 a, J8 ]. M( e+ M1 J( J- k. L(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪8 p1 P( _; @" q; p! T/ J4 z; H x
奉書紙包裹保水分3 Z1 y. O; N/ f0 [0 j0 T( Z6 a
月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。" H. M2 k/ L% n4 `
直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
9 I! G0 ?9 f* Y( `( w5.39.217.76 七種海鹽提鮮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! z5 K/ H) f& }2 @0 f* k
灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。. k! k6 z% c# Y
昆布森蠔磯燒
( Q$ P1 [7 z/ d4 m2 m9 ]tvb now,tvbnow,bttvb 68元
% }9 C' _( t6 B7 A5 u4 A( Q5.39.217.76 山女魚燒 120元
4 ], l& z0 C; t' M U 魚味非常清甜，以鹽調味即可。公仔箱論壇$ [; [6 z- M( i# A# f5 G
奉書燒 120元3 l' s$ ~1 N2 W, q" Z6 E% W, k
以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
3 V5 S- Z& T- a) l 帶子海膽殼上燒 120元
0 i7 P) p, y+ U5 Q5 ~ 鮮甜味雙倍而來。
( `# C& u2 t( G$ M7 \7 \$ h5.39.217.76 創作壽司 60元起
! z8 G7 @4 O& K. T: e& v公仔箱論壇 共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。公仔箱論壇/ J! l( b+ C; r" g8 W) p# V
蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
; g: s( v, F0 y. i8 B+ z! `9 g 月磯刺身．浜燒日本料理tvb now,tvbnow,bttvb3 {4 S7 c7 P+ K R0 d; g9 b
地址：銅鑼灣駱克道
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- a' @7 [4 I! M1 U; z! } ■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
/ ]! n! ?0 N( A- Ytvb now,tvbnow,bttvb ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
/ z' v J3 u, e- X) f- w4 FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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