本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 : C4 _" s5 z) D7 p- h
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪tvb now,tvbnow,bttvb2 @; v. I! k; G$ d
奉書紙包裹保水分5.39.217.76 w' ?# a8 v( s1 }) o
月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。tvb now,tvbnow,bttvb; n3 F0 q: ~% f; }, q1 g3 b# x
直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
6 y: R& ~; r; n8 N1 t$ @ 七種海鹽提鮮
! Y2 @ S& f& z. y# R7 t 灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
" l( E6 R) K; {1 @* p Ttvb now,tvbnow,bttvb 昆布森蠔磯燒公仔箱論壇 M' o! W8 w1 x: N: G- S+ f- n
68元
% `$ M5 D' P- I8 l* I7 v# K( _公仔箱論壇 山女魚燒 120元
3 w( C) @$ j4 X& o. F/ `6 R 魚味非常清甜，以鹽調味即可。5.39.217.76& P( }! f4 _3 X0 B" c! _
奉書燒 120元5.39.217.76" Z8 [5 F7 @+ v' w' P8 R; s
以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
) h( Z! T) g) A6 F/ E8 q公仔箱論壇 帶子海膽殼上燒 120元. Z/ v! ] ]/ J5 C3 B0 l
鮮甜味雙倍而來。2 |5 a/ z* x& P' G+ O* d( B
創作壽司 60元起
$ H( v' e: m; ^6 O5.39.217.76 共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
4 G3 v3 w4 k/ y3 [3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
9 _5 S" v3 `' p) ] 月磯刺身．浜燒日本料理' o) a/ }' E: l3 w/ e6 w9 Q; R
地址：銅鑼灣駱克道
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# Y( k) n* m7 }2 [) e' S7 a+ G ■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
4 V- H7 j) \, E公仔箱論壇 ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
& v' G% o! k" q' [- a( H: ^tvb now,tvbnow,bttvb ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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