本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 ; `6 O! o' A" d, ^( d
& Q5 P) d# q- P8 E! N% h
嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒+ v9 \2 c6 Z7 F- a: k( k6 Y, L
6 Y7 e- a( ~) ` G4 K5 a/ s; Ttvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" G. y+ q! u) a8 W
) `. j1 o$ K) H5.39.217.76, K; \, i5 p" e7 U
; @! N3 |- S! Ftvb now,tvbnow,bttvb 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒: I8 U f' m% D: H5 [8 m v
 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒5.39.217.76; t6 v9 ^; A3 `5 b
 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒' b' |9 z4 \8 A& A+ e% y
 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
9 E7 u4 @1 ~6 `3 N. K: {# Z$ S 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒0 o0 ~ ?2 S' H' N: ]1 t, d
 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒. [! Y b1 r2 c2 T! S
 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
tvb now,tvbnow,bttvb4 v; ~& Q1 I2 W+ X) T
; L3 b3 a8 p! u( `$ [tvb now,tvbnow,bttvb# w/ d$ R. Q! K! d# x$ f. g
(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪" | B3 ?5 Z- k9 S A
奉書紙包裹保水分1 q* D5 D. L. q; f3 E* @) f
月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。1 d: j6 y) _& U2 i+ x8 ]0 \" @! I6 c. c
直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
$ s T3 A& H& ~8 Ttvb now,tvbnow,bttvb 七種海鹽提鮮
], q2 }9 L" e! { 灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
5 Z9 f3 z- K! ]1 M2 ]' xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 昆布森蠔磯燒
- \6 n' _. W$ o& a( P* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 68元tvb now,tvbnow,bttvb0 m6 K$ u& M/ S
山女魚燒 120元
, _2 R3 G! ~& ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 魚味非常清甜，以鹽調味即可。
) Y( j" w' e9 G: c8 oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 奉書燒 120元tvb now,tvbnow,bttvb1 a j/ {8 R4 t
以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
* |4 x# n$ r: u公仔箱論壇 帶子海膽殼上燒 120元
. N" }7 E& W4 C+ F* z8 R5.39.217.76 鮮甜味雙倍而來。% t G$ m9 D9 ?; e' ^) W" [+ r
創作壽司 60元起
0 F! o8 X8 \3 p8 i5 i- Q5.39.217.76 共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
/ D; ?- D) `1 O& h, ? 蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 ^; r* h, l' |4 H" x7 W
月磯刺身．浜燒日本料理5.39.217.767 o+ h! K3 Z, W& `9 n( i/ h
地址：銅鑼灣駱克道
9 v7 J5 E4 E, g5 M0 W/ u, U# R 4 g G- E$ F) r w
- O" d- S: @; x Y& l ■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) m [1 c1 E% u: L$ e8 Z
■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
# H+ N9 b4 N# Y" K& ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
| 