本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 $ K2 m$ f8 A& @% y0 Y5 ^
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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
\# d* H: m' s2 g2 k$ X 奉書紙包裹保水分
7 X7 L' t6 L# _$ t 月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。' L- g0 ^( v$ J% a2 d
直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
6 F0 K# x& X2 Q% R% d2 A1 i2 O& \( t 七種海鹽提鮮TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g9 _1 }2 T) R$ c
灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
5 C& a9 S) Z& A1 B1 Itvb now,tvbnow,bttvb 昆布森蠔磯燒
+ H! W u& w: O: v. O8 g; a: Vtvb now,tvbnow,bttvb 68元
* s5 N* n% ~3 l4 U( I) t 山女魚燒 120元
% j, Y5 m' F# `, L) STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 魚味非常清甜，以鹽調味即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 T* }- \3 ?- H) S6 |
奉書燒 120元
1 M5 i4 t ^& a% _! h" f z5.39.217.76 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。5.39.217.76 p e- S0 D4 M1 ~* |7 Q/ ~3 N
帶子海膽殼上燒 120元5.39.217.76: t ~+ t( O9 w c3 l/ t
鮮甜味雙倍而來。* D, W" ?- y( a. R5 g* b
創作壽司 60元起5.39.217.76/ J4 l: s' U/ j" j! h4 o& r
共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。5.39.217.769 y0 g$ w! }' O) {
蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^5 X. [+ D! Q" K/ \5 ?- Y
月磯刺身．浜燒日本料理7 A* M/ N" J/ j$ ^2 z6 R
地址：銅鑼灣駱克道5 \6 n- ?8 S( W; ^+ I4 ]
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$ w% I8 H$ r; \ ■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。公仔箱論壇' f7 u7 ]) k$ v- x$ z5 T
■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
/ o" I: ~' c/ r0 I) e3 |9 D ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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