本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
# L: n6 l. G& N* h' T' P) M/ @: L8 J$ B" H6 p- `3 i* o
嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* u1 E& Q2 Q* T, g( P
+ f! g- l9 W) r' t. l+ c+ K6 m5.39.217.76
" f& O1 M3 L. ^& _/ n" Vtvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇' o$ R+ X& H/ n9 J
公仔箱論壇8 j% j) B. X% ^$ T* N- e {
3 F2 @$ Z6 c: J5.39.217.76 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒公仔箱論壇0 W9 c9 U" S! u
 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 g, r" i1 o6 }. Z
 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 z1 F, g! n L0 ~, B" ?
 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒5 _+ y7 t5 O4 M# Y$ o
 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
# D- E) u# ~" @; F$ C& H/ u k5.39.217.76 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒tvb now,tvbnow,bttvb6 B7 ]* ^ _! y3 k: d. r
 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
tvb now,tvbnow,bttvb" `( m B/ c9 d% L$ E
) x& F# x' L* x: J |公仔箱論壇" J/ Y4 D' F' t5 V) w" U! t3 D6 U
(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ y/ {1 u; U% g+ b9 J; u4 S
奉書紙包裹保水分
8 c1 R! } p0 P7 s+ T% d$ itvb now,tvbnow,bttvb 月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。4 h% P% T; A/ j- p* t
直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
6 w& R2 a+ w$ L. q: eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 七種海鹽提鮮
7 r9 f$ V* H. `" N; g* ~1 m) K' T1 I公仔箱論壇 灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& t+ v% m1 j* w' s& E
昆布森蠔磯燒
4 R. {; ~" f3 I6 O$ @5.39.217.76 68元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]% f" y4 b9 x
山女魚燒 120元
4 k' h8 A: e" ]1 J 魚味非常清甜，以鹽調味即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ C5 d: i% I9 I/ Y, r; D' H
奉書燒 120元tvb now,tvbnow,bttvb; k/ y$ ^& o; s
以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。: @) s* ~8 M8 y, _& E
帶子海膽殼上燒 120元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; K, X( ?( E2 b
鮮甜味雙倍而來。% R8 _$ @% ]3 G j4 [+ Y
創作壽司 60元起
# \+ X c3 Y3 ?9 b9 G% N4 N公仔箱論壇 共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, }3 i# s* [, N1 f/ w2 `( p$ I1 z
蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
1 ?0 x" k) U8 K q `" @ y1 I; _2 utvb now,tvbnow,bttvb 月磯刺身．浜燒日本料理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- L+ E; R: n6 j
地址：銅鑼灣駱克道
" w( j, S/ n f( N8 v. G+ S公仔箱論壇
2 C$ o# u: X. a" E0 Gtvb now,tvbnow,bttvb
+ s# t1 d* E" i/ J! g2 _ ■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
: K+ f9 R: {: a7 p公仔箱論壇 ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
- T8 B7 K' s7 ]6 j+ v# M- f4 g ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
| 