本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 公仔箱論壇( J% `% P: W2 p; V8 g3 ^# K
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒+ N! K5 T' o4 p3 O' V
 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* D* @, j3 \& ?. k) B# g& K- f
奉書紙包裹保水分
: i$ i5 `% A, D; w5 `6 t. C2 u mtvb now,tvbnow,bttvb 月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。公仔箱論壇% G8 P7 r+ p$ A: N4 o
直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。5.39.217.76, I; O1 c" b* f2 Z4 h0 A
七種海鹽提鮮
0 o" y5 Q# o' r6 m& s0 Q% Rtvb now,tvbnow,bttvb 灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
( I$ k' P2 g1 _, N9 h9 Z 昆布森蠔磯燒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C% R4 E; E" Y8 y
68元1 ]1 A0 I* V. j4 a& z% \# S$ h0 x
山女魚燒 120元
/ v8 A& ?$ M) Q$ H: u% _: W0 \ 魚味非常清甜，以鹽調味即可。
( t- C* ?% Z" a. J M2 ^# c1 D* @- B: n6 V5.39.217.76 奉書燒 120元
- H' F6 I; F- I) Stvb now,tvbnow,bttvb 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。公仔箱論壇) m, [7 S- C! e4 y# M& k- p( j
帶子海膽殼上燒 120元2 ?7 U# o! T2 K+ g; [5 K3 @
鮮甜味雙倍而來。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ C- B* N9 f% T2 u+ w, g( O
創作壽司 60元起公仔箱論壇* H$ O* q, @0 _" d* a, H- l
共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
! T# A4 f2 p) |& o2 ]5.39.217.76 蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
& T9 A$ ^1 z% ? 月磯刺身．浜燒日本料理
3 y: L# W' _2 H$ W5 f6 o公仔箱論壇 地址：銅鑼灣駱克道
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■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
3 d5 R. n* [; |5 o% C' \ ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
$ f2 `6 U+ ]" O, `( R$ C& i公仔箱論壇 ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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