本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪6 U8 d! w0 g: U* \7 }0 L
奉書紙包裹保水分tvb now,tvbnow,bttvb. o! S& ?; L1 S8 z- B% Y
月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
m, Y% n+ k( c1 V. Q$ U0 I 直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
{0 {/ x1 i/ C2 ]' U( OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 七種海鹽提鮮
4 @) Z7 D4 i( R0 q 灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
1 _" P3 J9 ?3 ?+ \6 m 昆布森蠔磯燒
& v2 s% L: t D$ u- r: |5 }1 { 68元
; I% Z3 D, Y! @7 k9 l9 O+ @tvb now,tvbnow,bttvb 山女魚燒 120元tvb now,tvbnow,bttvb) f: M+ x: Z8 [3 Y% g/ k4 w
魚味非常清甜，以鹽調味即可。5.39.217.766 |9 k8 b2 q+ ]' G0 R8 W) k
奉書燒 120元
- F- a0 Q( Y5 T" i0 Wtvb now,tvbnow,bttvb 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
" c: I Q! a3 o; o* Y) S$ gtvb now,tvbnow,bttvb 帶子海膽殼上燒 120元公仔箱論壇; W6 ^) Y: W9 r! s
鮮甜味雙倍而來。/ T, u# I* c, n+ E ]
創作壽司 60元起TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; L! I8 f3 S6 o& q L
共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 I1 S1 D" J& M1 z4 ^* o6 @
蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。8 m; W* u' `" M7 f4 x' j
月磯刺身．浜燒日本料理
^6 \. Y: {& R. [$ P5 T 地址：銅鑼灣駱克道
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( ^, z7 f. i0 @* `3 A5.39.217.76 ■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
0 q; f- A0 G/ i4 i2 g Y1 ]- Xtvb now,tvbnow,bttvb ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
' U9 _8 R4 I0 }1 u p# n/ k公仔箱論壇 ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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