本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 * d" m, {$ b8 _% P* b* K
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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6 m2 B1 V; T' G# o7 o公仔箱論壇(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
% s3 [1 j( q2 b7 a" v; K5.39.217.76 奉書紙包裹保水分
: ?1 N7 I* y6 R0 o' kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
/ J; u! u! }" O- A6 aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
7 u4 |! {3 z$ Z5.39.217.76 七種海鹽提鮮" |% g4 e9 l1 U) u& m1 C6 a
灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
$ g! f1 l) C2 }+ wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 昆布森蠔磯燒$ N, e p2 U- V3 G/ h6 |( j
68元tvb now,tvbnow,bttvb' f: X5 l) s# K! L
山女魚燒 120元
+ {6 [4 n a; t- W" A2 m* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 魚味非常清甜，以鹽調味即可。tvb now,tvbnow,bttvb9 [9 ~; \" ]. u3 [# H8 B/ _
奉書燒 120元
5 s1 D; \1 I3 ^' v 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。公仔箱論壇1 J8 g8 U: o3 P. G
帶子海膽殼上燒 120元
9 {+ [4 f- f( K N7 @# Ktvb now,tvbnow,bttvb 鮮甜味雙倍而來。! S2 o. b% o. Z% a0 f
創作壽司 60元起% e# s! Q2 d0 a8 _) _
共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
" ~# w" U+ Z# f- j& R/ o公仔箱論壇 蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e2 W4 j/ |; m
月磯刺身．浜燒日本料理
+ [+ L/ j& x- F8 `8 f& r 地址：銅鑼灣駱克道
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■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
" x6 x2 P0 T' |- {; b/ ]- \6 S5.39.217.76 ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
2 n' e5 W# m1 ?3 J3 X7 }9 `; aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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