本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 q9 g) {8 X" f+ W/ R
奉書紙包裹保水分* k/ N4 L3 b1 a" `( D7 r5 q7 n
月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。5.39.217.76( _0 G0 Z3 `2 ~$ l: T! f
直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。5.39.217.765 \7 J; M4 \3 Z
七種海鹽提鮮
. x4 F3 `- H2 w1 {* b S& A" z5.39.217.76 灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
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68元
2 ], }# K) l& S( k V 山女魚燒 120元
+ B/ R4 r% Y6 T' S% v& m( ]; Rtvb now,tvbnow,bttvb 魚味非常清甜，以鹽調味即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 J9 H0 i; ]$ l0 O* z7 O
奉書燒 120元
B- f. L' d- f ^; C 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
! i7 m2 g, _7 J) J5 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 帶子海膽殼上燒 120元
" N8 B" K' D' N: [' C& i, b4 w* M. Btvb now,tvbnow,bttvb 鮮甜味雙倍而來。1 m: j$ R* o% i! J, x3 K
創作壽司 60元起5.39.217.76, Y* U6 K9 m0 M& s% k6 I3 B8 f
共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
: c( k# F1 b! t6 ^7 v7 u' t& S5.39.217.76 蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。公仔箱論壇# y: ~/ [: V/ b1 P% p. K
月磯刺身．浜燒日本料理5.39.217.764 N8 D8 B `+ T" {. f
地址：銅鑼灣駱克道/ t9 i' T* r' m: V! @
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■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。公仔箱論壇0 g5 b' K5 c2 Y' [
■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。5.39.217.76" H( X* k* ], w' J
■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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