本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 2 y1 g( E0 ^7 t6 l* \
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9 Z8 \1 r- I8 ~(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
" B& j. d& W p; g& I: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 奉書紙包裹保水分
8 `0 B8 }: D& c$ j* O: Y5.39.217.76 月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& W+ U1 Q% u7 }9 B! C
直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
; U& `6 r2 f% q! q) L1 h 七種海鹽提鮮1 Z2 J* p$ D+ D+ Y
灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。2 h! u" z0 B% [- b1 B" v/ W% w9 o
昆布森蠔磯燒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e- V: F! z- d/ e8 B) u, H
68元7 g9 K! J4 r' s: y
山女魚燒 120元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d* _! ~1 u* O4 l! x R+ y6 K) E
魚味非常清甜，以鹽調味即可。) [5 Y8 Y' M0 f" V1 M" ^
奉書燒 120元$ Q8 [" L: W2 [, J1 U; C
以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
) g9 K; ?+ g- V" atvb now,tvbnow,bttvb 帶子海膽殼上燒 120元
, a/ s) E( a! y. ?0 e3 k0 Z" G公仔箱論壇 鮮甜味雙倍而來。
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4 Q7 ^# c% k) B/ C7 O. Ttvb now,tvbnow,bttvb 共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
9 C' L1 ~6 S7 ntvb now,tvbnow,bttvb 蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。公仔箱論壇5 m2 q0 Q0 y! c1 ~2 y B
月磯刺身．浜燒日本料理
4 i) Y: a. }0 h! @; |8 B+ e( V- L 地址：銅鑼灣駱克道
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1 a9 E+ c5 v2 w- A0 O2 p5 \$ L ■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
( R8 l+ Y$ U9 a# E: D4 Etvb now,tvbnow,bttvb ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。 v9 v) M; h% U
■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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