本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 : d1 ~, ?9 w2 u1 K# Q9 m' p
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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒tvb now,tvbnow,bttvb! n) r# R# |6 h, W2 N( t
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪' T) E% @1 `% q( L8 Y' G% ^/ j
奉書紙包裹保水分
! p; `1 {" C* yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。tvb now,tvbnow,bttvb1 p$ s6 A; S& h
直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
: [* b9 H- h4 F: k* h% f/ `公仔箱論壇 七種海鹽提鮮) q9 s1 a7 P5 Q3 u- m4 n
灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。9 _- H5 U, o" A& D, y& n
昆布森蠔磯燒
0 n$ B+ h; L q2 Z- A: r. mtvb now,tvbnow,bttvb 68元
& e# X! {/ E# ?% n5.39.217.76 山女魚燒 120元
1 a% |9 y' C. m# u: dtvb now,tvbnow,bttvb 魚味非常清甜，以鹽調味即可。
# y+ u/ N3 P/ J5 H: PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 奉書燒 120元( c: _) P1 ~, E# A$ Z' E7 O: I$ p
以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
6 V1 `9 u7 ]* Y) K9 R) m. e( CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 帶子海膽殼上燒 120元
1 w3 U+ m3 \; ?# V* G+ Z公仔箱論壇 鮮甜味雙倍而來。
% O. }' p& `+ N' h: @$ p5.39.217.76 創作壽司 60元起TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" M' o/ Q- g7 i5 A3 W7 U
共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
G/ a4 W, k( w) `. m0 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
7 z0 L9 i i& n5.39.217.76 月磯刺身．浜燒日本料理
' k- u- _# L1 ^% X9 D5.39.217.76 地址：銅鑼灣駱克道
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■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
8 ~" I$ l% k+ _+ aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。tvb now,tvbnow,bttvb! }6 ]2 \# M6 w3 u# e* n
■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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