本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒( {4 S3 Q" M* J1 u! x# h
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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. T: U4 c+ A+ {' {$ l, Y(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪tvb now,tvbnow,bttvb9 r" D; Q# @! \
奉書紙包裹保水分
% g$ t0 f5 g; I! atvb now,tvbnow,bttvb 月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 Y" L/ z0 p3 V
直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。tvb now,tvbnow,bttvb3 J* `, U" A+ x' u! r; p `6 n6 p
七種海鹽提鮮tvb now,tvbnow,bttvb6 `, \/ @6 `8 c9 y) w K! \ h
灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。公仔箱論壇, }9 \9 H; ~( k7 B
昆布森蠔磯燒
, z; x5 |1 K) l2 l6 n: V6 B% s5.39.217.76 68元
9 r+ l4 r w. \! @ 山女魚燒 120元
( u% F4 Y; z% Ntvb now,tvbnow,bttvb 魚味非常清甜，以鹽調味即可。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 y, R! b$ |# X8 u. S) i. [0 K
奉書燒 120元
) W8 p3 m+ H& B. W$ M5 ? 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。tvb now,tvbnow,bttvb4 U0 w3 H( y. \
帶子海膽殼上燒 120元tvb now,tvbnow,bttvb' f! l8 m: e8 _
鮮甜味雙倍而來。
5 x: ^5 `! z3 V- G) c8 RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 創作壽司 60元起tvb now,tvbnow,bttvb% g4 a+ J, n. U; M
共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" j8 X) `# C& M: e! J3 w2 O
蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。5.39.217.76 F2 R4 G. i; p- L0 d8 D1 l4 X
月磯刺身．浜燒日本料理
% V, l8 p$ O9 E- V5 v! } 地址：銅鑼灣駱克道5.39.217.76$ J. }- g4 c' _- P+ I) o7 U
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! Z. N1 w8 r$ d: L! @ ■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb6 T- j4 }& K, J+ m9 B; s# x
■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
! J: a$ ~4 R5 f8 I9 w) G5.39.217.76 ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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