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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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3 M% E$ L+ E+ n5.39.217.76 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L: x4 @0 a- s' a: w4 R3 I1 X' [
 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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& x$ ~9 ?3 ^; X9 }公仔箱論壇(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪/ X* d8 f9 Q, y: g, _3 v
奉書紙包裹保水分
1 `/ y9 g$ ] @1 C6 m Y. m# {7 m5.39.217.76 月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
# i0 D' c" n& ^( {" X& A6 i: ]( a% g5.39.217.76 直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
" w! S* A6 M+ W- l! G3 ]6 ?; h公仔箱論壇 七種海鹽提鮮
3 _# D* n+ [* L1 V$ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
( W* I2 x4 n% h; e 昆布森蠔磯燒
# w- Z8 ?" @$ v! m7 G; W; I3 m' [ 68元
+ G. @9 Y) S1 }5 a- P5.39.217.76 山女魚燒 120元
8 G+ l& ?3 ]( B7 L! V/ `# iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 魚味非常清甜，以鹽調味即可。
; R4 l1 `4 D0 Y+ Xtvb now,tvbnow,bttvb 奉書燒 120元
) H. }4 J O+ b5 J7 C# k. }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
% ?9 K8 g6 b+ O; V& S5.39.217.76 帶子海膽殼上燒 120元$ |( B: W$ a# x. P
鮮甜味雙倍而來。7 _: B$ C: P1 C3 f
創作壽司 60元起5 O" ^: U& l9 U* g9 o$ {; ?1 c
共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
: m" ~( x- f8 R& a# }8 g2 @$ W5.39.217.76 蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
, a! r: g& W. _0 n. n6 _7 J& V1 k 月磯刺身．浜燒日本料理TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 d) V( t* K4 A' h
地址：銅鑼灣駱克道
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- P3 E2 g9 h, \; a( B6 Ktvb now,tvbnow,bttvb ■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 F& A( y, h' b& W: F9 @9 o" Z. ]
■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
: Z z1 R* M, P, t9 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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