本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
6 i: Q5 R7 b$ r5 q$ h# g 奉書紙包裹保水分5.39.217.769 o' ]4 s, @' {6 m& O
月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
, y) q- b- ~% q$ Y2 \5.39.217.76 直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
% ]+ Z9 A6 w0 \; K; M+ F0 Z ~tvb now,tvbnow,bttvb 七種海鹽提鮮tvb now,tvbnow,bttvb B, t+ q8 u/ P3 d. B+ ]- K
灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。0 d+ C; z" C1 J% h9 n; o: i+ P8 |
昆布森蠔磯燒公仔箱論壇0 ^# ^8 l1 M; e, m* T8 J
68元
& t2 E0 l {$ `1 A9 {- I4 ?; F 山女魚燒 120元公仔箱論壇& o2 M6 c1 `6 M2 y
魚味非常清甜，以鹽調味即可。
& g" H) p8 c( q4 j9 F. g! btvb now,tvbnow,bttvb 奉書燒 120元
0 T |5 D; _ Q# A; Q( w0 otvb now,tvbnow,bttvb 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。' N7 \3 l2 v# ~! b9 A" p8 v
帶子海膽殼上燒 120元- O( [7 }, ]3 N
鮮甜味雙倍而來。
3 d! S g' E$ W 創作壽司 60元起
0 A1 t4 m, a @9 Y E( \, i* [! r5.39.217.76 共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。公仔箱論壇' m( t, T# s% q% g. S7 {
蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
; U! V1 q% N9 {+ Ztvb now,tvbnow,bttvb 月磯刺身．浜燒日本料理
4 B* H, J* {( D& DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 地址：銅鑼灣駱克道
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■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
$ n! p' o3 l8 g/ n$ h& T" j ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。公仔箱論壇; S6 U* ~% m+ [" [5 U: O! j
■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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