本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 5.39.217.76( k+ r+ i0 W: O) a
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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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8 c6 G( x" F( ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪' c3 k- P; I3 [; h5 G
奉書紙包裹保水分
( [' G% O. G4 I V5.39.217.76 月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
& k' J+ K D2 y' T* B/ R: V 直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
0 [6 S. I; W5 e8 e+ p0 v公仔箱論壇 七種海鹽提鮮tvb now,tvbnow,bttvb9 F& s/ h m: q$ A1 d
灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。5.39.217.76! T5 V& _9 S" [- i3 |9 a/ }
昆布森蠔磯燒公仔箱論壇4 L, d8 |' X6 A
68元
9 g/ ]9 k5 e( {* I! j- ?' L) E6 m 山女魚燒 120元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( u4 c4 L1 f5 a2 s b, ]: {6 m
魚味非常清甜，以鹽調味即可。
/ z$ }' a; T; A/ w9 f4 q0 R 奉書燒 120元5.39.217.76! w6 ]# A0 G" I0 {
以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
# L7 X/ U2 s; H' A* |8 G; atvb now,tvbnow,bttvb 帶子海膽殼上燒 120元
# ]( B0 d" o9 d8 i: g( xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鮮甜味雙倍而來。公仔箱論壇7 n) H5 `+ y9 ~4 i/ V
創作壽司 60元起
' k8 ?3 `" q5 M9 @1 c' M1 w, N$ a2 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。公仔箱論壇 V- s, U- v0 L3 B6 d+ I |
蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。, s& V5 G+ q9 g3 t* B, `$ N) z
月磯刺身．浜燒日本料理
& A: ]5 \2 j8 o# t6 J2 |# M/ jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 地址：銅鑼灣駱克道公仔箱論壇( T# X, i/ H6 a' W/ j+ Y( |6 f; E
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■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。tvb now,tvbnow,bttvb" K' D: Q Q g. w
■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。5.39.217.76) E1 w* B3 O: y6 n1 L
■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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