本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯 + M; P% z9 i+ g( y
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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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3 Z( B0 R: r8 c7 a" Q(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪公仔箱論壇# H% [& |6 m' V2 o4 K/ B3 W
奉書紙包裹保水分
% d- u1 r: P0 x$ D0 i( V4 D& ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 j5 B7 x- ]$ c4 o+ J7 n8 P6 f
直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。) Y& E. \0 v' K) M" t, p9 n
七種海鹽提鮮tvb now,tvbnow,bttvb( t# S+ j& @1 k! @
灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
' @# `, e" e- w+ d+ X) v 昆布森蠔磯燒tvb now,tvbnow,bttvb% [7 B8 `$ m/ Q5 s6 Y
68元
) L& G- E0 A0 S' c& j. Qtvb now,tvbnow,bttvb 山女魚燒 120元tvb now,tvbnow,bttvb ^6 z* k' _+ M6 v1 v4 D3 O
魚味非常清甜，以鹽調味即可。
# O# x6 F, c/ W3 p: c5 @8 g 奉書燒 120元
9 b H% A1 K/ I 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
8 t2 R7 E7 D# v: H I9 `6 f3 t* k# g 帶子海膽殼上燒 120元. T: p1 n7 n- A# \
鮮甜味雙倍而來。
/ A" j2 p! k2 ^! G% G) t! o5.39.217.76 創作壽司 60元起tvb now,tvbnow,bttvb! E) n( Y% ^ G; ?# z& v, F
共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
( f. d" H8 r1 b2 I) X- a m公仔箱論壇 蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。6 B+ N$ u' ~3 T0 F$ t
月磯刺身．浜燒日本料理5.39.217.769 x+ S+ A t6 t8 d: s& P) l
地址：銅鑼灣駱克道
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■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
8 j( \; X, }7 J! d0 T8 L7 l. M ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。tvb now,tvbnow,bttvb! n6 j: J, f. ~/ M2 F: [
■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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