本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
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嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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$ D5 z6 M( o$ ~(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪5.39.217.76& {) ^5 ~) R: Q5 b+ o% t9 ~
奉書紙包裹保水分
( s! F6 p+ q [ 月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
# ^+ V& }0 F; w) l& `tvb now,tvbnow,bttvb 直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。2 R) H4 Q) Z+ E, {
七種海鹽提鮮tvb now,tvbnow,bttvb, Z9 G9 `( J& i* v) A* ~( R
灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. x9 n6 F8 _0 B1 _
昆布森蠔磯燒
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山女魚燒 120元5.39.217.767 q- o% E: I R
魚味非常清甜，以鹽調味即可。4 c5 V- Q( G8 d) R8 \7 Z) X6 e0 O
奉書燒 120元. Q6 R' i! n8 a, |: w& w9 n* {
以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
: |+ k3 i4 T" @" Q; |% _ 帶子海膽殼上燒 120元
; @. m `3 W) A, P5.39.217.76 鮮甜味雙倍而來。
1 I& ?: a3 K- X0 b- e$ G 創作壽司 60元起公仔箱論壇! r' v/ F& t9 ]3 Q
共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
' Y) N9 X; Y% n* \% D5.39.217.76 蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。& j% [3 |+ a+ r4 Y
月磯刺身．浜燒日本料理
" z8 J8 D, b3 c5 @& ~公仔箱論壇 地址：銅鑼灣駱克道/ k5 Y0 e+ f" m3 \2 I" |
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■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。
; {( W x' d+ c, p" O1 Ztvb now,tvbnow,bttvb ■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: K5 f( _) l6 i* C- J9 o$ x
■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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