本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
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$ ^0 W( c$ {9 B) g- K(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪 i' W& B5 n' A" U6 f. t; A( B6 s
奉書紙包裹保水分
# B7 a6 K- o( _0 N! e5.39.217.76 月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
: r8 V8 d/ }' F$ ]2 C5.39.217.76 直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。5.39.217.76 j9 `5 k6 R5 E2 [ y( b; ]- L
七種海鹽提鮮公仔箱論壇# T& c+ T5 R* R0 Z- P" i9 g
灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
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68元. g/ W; _% ?2 i3 k
山女魚燒 120元公仔箱論壇& L7 ~( s5 R( Z( D0 f/ S% o1 W# [
魚味非常清甜，以鹽調味即可。
m9 a% {' U+ C公仔箱論壇 奉書燒 120元
3 G9 Z+ L% `& n9 G% kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
/ E( l: w7 J7 _7 K' D! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 帶子海膽殼上燒 120元
0 T' M6 N& l" l4 E* ^1 L) ~& ^, ?8 [公仔箱論壇 鮮甜味雙倍而來。
: m& @1 A- p9 w1 u" C3 V+ B: D 創作壽司 60元起
2 D8 Y' c/ }/ H/ [5 T) q O D4 D% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。5.39.217.765 q- r2 S+ P9 D7 f, K# b& `
蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
- e$ [" f% e3 B* C* u, S' E0 }" w* K公仔箱論壇 月磯刺身．浜燒日本料理
6 O8 }8 c; g' p5 itvb now,tvbnow,bttvb 地址：銅鑼灣駱克道TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ g& @& L6 ?9 e
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& D$ ]8 E. o+ m o公仔箱論壇 ■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。公仔箱論壇 Z b" D1 O, m, a8 R# [; t4 ^
■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
! L: O( L1 B. Y" L. g9 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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