本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪
) z% f; ]' L" y8 m 奉書紙包裹保水分tvb now,tvbnow,bttvb' ?$ H8 g/ U+ t. y0 f' G0 g8 a
月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。
' t1 U) h% z( V% C; Q( o& T7 w& V公仔箱論壇 直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。
5 U: c" e" @3 k6 J; g2 X! A& n$ F1 Jtvb now,tvbnow,bttvb 七種海鹽提鮮
# Z* ]- J: Z- S* c. k; MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。
$ Q h! [- {+ {0 i/ N# Y9 F5.39.217.76 昆布森蠔磯燒tvb now,tvbnow,bttvb7 _% |% y# t. w. G3 ^, E
68元
/ ~0 D( c/ D7 C$ T0 @tvb now,tvbnow,bttvb 山女魚燒 120元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ M7 K& l8 q; f
魚味非常清甜，以鹽調味即可。
+ o5 X% P- k, z# ]7 f! n公仔箱論壇 奉書燒 120元
4 K' v- t* w3 R: c2 v" z8 x5 G" o 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。
$ e9 O: J R, |" |* Q5.39.217.76 帶子海膽殼上燒 120元
. L ?- m* ^' a. ] 鮮甜味雙倍而來。1 h+ |. R) y7 q/ \+ A9 M
創作壽司 60元起tvb now,tvbnow,bttvb' E' f0 }. v' Z5 C
共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" W; o- d3 Z1 n' @
蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
# }2 O# n u1 V8 g+ h1 l% _公仔箱論壇 月磯刺身．浜燒日本料理5 j- X( B, r2 ?5 {" y8 p1 B
地址：銅鑼灣駱克道5.39.217.76- t" f2 u' d8 L" Z- u
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■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。5.39.217.76/ z" X4 h: n5 s9 N# d' n. C+ s
■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。
' \0 w( A) p+ |1 ~2 l# m2 ?公仔箱論壇 ■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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