本帖最後由 yumiko123456 於 2012-8-22 10:16 AM 編輯
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 嘗原味海鮮 東瀛漁夫浜燒
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(綜合報道)(星島日報報道)浜燒，其實與爐端燒差不多，都是直接以火燒烤食物。浜燒是漁民的叫法，並流行於海邊，連燒烤食材也是海鮮佔多數。銅鑼灣月磯便是家主打浜燒的料理店，更刁鑽地引入七款鹽，為不同菜式作調味，又採用傳統奉書燒這烤魚方法，原汁原味品嘗馬頭魚。文：梁家敏 圖：褚樂琪tvb now,tvbnow,bttvb. v* B2 k. s# d. e9 P
奉書紙包裹保水分
/ \- ]8 i" e/ R& _tvb now,tvbnow,bttvb 月磯的店長莫卓永師傅，開業前在中環高級料理店專責炮製天婦羅，曾用鱉魚鰭邊、白子、鮑魚等造成創意天婦羅。雖然現在做法由炸變燒，但絕無影響他烹調海鮮的功力。除了帆立貝、秋刀魚，最近昆布森蠔、馬頭魚、鰻魚當造，均可作浜燒的食材。現時店內供應多款浜燒套餐（580元起），一日前預訂即可品試多道招牌菜。tvb now,tvbnow,bttvb# l& m: `. B! r# ~! |2 c; X; p+ Y. T
直接把海鮮燒熟難顯功架，所以莫師傅自創多款醬汁配海鮮，像昆布森蠔便用了牛油果醬來提味。昆布深村位於北海道，出產的生蠔優質肥美，燒後伴以牛油果醬，更顯幼滑清甜。莫師傅又鍾情奉書燒，即用日本奉書紙包着魚類燒焗，以減少水分流失。奉書紙是古代日本皇室用來寫密令的紙張，挺身厚實。傳說當年有位藩主到湖岸巡察時想吃燒魚，但漁民怕直接將魚奉上太失禮，於是用和紙包着魚燒給藩主吃，此乃奉書燒的起源，雖然其後由和紙變成奉書紙，但用來燒魚的傳統卻不變。tvb now,tvbnow,bttvb9 w! d" O; M# ?! [: ?
七種海鹽提鮮% T) h: h8 I) @$ ]* J: a; ~
灑適量鹽能提升海鮮的鮮味，效果亦佳，所以月磯引入了七種鹹香程度不同的海鹽，給客人自行調味，部分從外國訂貨，相當矜貴。莫師傅教路，想令燒烤食品帶香脆口感，可以選蘸粗身脆口的西北太平洋Snowflake，用來燒蔬菜、肉類都合適。至於法國海鹽，鹹味偏高，與清淡的海鮮如帶子是最佳拍檔。面對各種優質鹽，外行人如我一定眼花繚亂，還是吃前請教師傅最穩當。* _ C7 v3 u' C m' h
昆布森蠔磯燒5.39.217.76. j+ k- @8 T e( \2 |
68元
% P# n6 `5 b7 ntvb now,tvbnow,bttvb 山女魚燒 120元) M- `$ X) H# N1 h
魚味非常清甜，以鹽調味即可。
. ^0 o9 r; \0 F* q2 _; d6 n公仔箱論壇 奉書燒 120元
1 {- B- b9 R- r* X) Q( E$ I1 m 以日本奉書紙包着燒的馬頭魚，金黃微脆。公仔箱論壇7 I4 U0 r$ z( Z9 O* ^" u5 p
帶子海膽殼上燒 120元TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 Z. c! R! i) R; ^' x: T5 o: v( T
鮮甜味雙倍而來。公仔箱論壇2 T7 `+ c1 |) E$ D
創作壽司 60元起! u+ \* v( W! w0 M3 {( o' {1 B
共有三款魚類，但分別配上蒜蓉、柚子胡椒等。
! T! y+ p/ r/ |7 P! l: ]: C8 B 蠔肉肥厚，配牛油果醬更滑溜。
1 q7 n2 ?: C, A$ w! h 月磯刺身．浜燒日本料理
/ L9 Q+ S% @" y* I# ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 地址：銅鑼灣駱克道
& _4 ] K% k- _8 x1 }tvb now,tvbnow,bttvb 公仔箱論壇. T; S5 _3 R( G% e0 l; I8 ?
! i, @4 C7 R5 e7 q5 r N; Ltvb now,tvbnow,bttvb ■（左至右）粉紅鹽晶、夏威夷天然海鹽、法國海鹽、煙燻味太平洋海鹽、西北太平洋Snowflake、南太平洋有機海鹽及法國西部Fleur De Sel均能為海鮮提升鮮味。4 J3 `+ b9 p; l: i8 a7 m
■店長莫卓永師傅烹調海鮮經驗豐富。tvb now,tvbnow,bttvb" g$ W' \$ o/ M/ K) L
■可與師傅交流的吧枱最受歡迎。 |
發表於 2012-8-21 01:00 PM
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