今年香港的食壇星光熠熠，不少國際名廚進駐本地開設餐廳。最新一間就是由著名米芝蓮2星名廚Philippe Leveille剛於周六在中環L.place開業的意大利餐廳l'altro。l'altro意思是「The Other」，顧名思義就是旨在提供不一樣的選擇給美食粉絲。全新意念餐廳Philippe Leveille其實是法國人，出生於法國西北部，具影響力之意大利雜誌《Grande Cucina》也選他為過去十年最具代表性之廚師之一。1994年成立Miramonti l'altro，由2001年起餐廳連續10多年獲得米芝蓮2星的榮譽，就連教宗本篤十六世（Pope Benadict XVI）和世界三大男高音荷西.卡列拉斯（José Carreras）也是座上客。
* |( B1 Z p c! ~' C0 C4 V' ?1 @tvb now,tvbnow,bttvb
0 {* s- O" c: Z4 e" }. g1 T6 Y k; c; q5.39.217.76他強調l'altro不是他在意大利開設的Miramonti l'altro香港分店，而是一間全新餐廳，所以派出其徒弟Antimo Maria Merone長駐香港主理。他本人也會在開業頭3個月留港監督餐廳的運作，之後每個月約一半時間留在香港打理餐廳。
- a1 ?$ l7 s$ C' L5 X5 Otvb now,tvbnow,bttvb I5 n" _4 K$ G( u' ?" d- \7 W
沿用米芝蓮菜式
" v1 g9 @4 B. r9 }8 o由於在意大利定居超過廿年，Philippe Leveille笑言自己已是意大利人，其烹調的意大利菜帶北部倫巴第（Lombardy）地方色彩。他形容他的舞台——廚房是大膽進取、慷慨及不假思索，擅長糅合法式烹調技巧於地道意大利菜中，愛用Slow Cook的方法烹調食物，善於控制食物的生熟程度，將食材與味道平衡配合。公仔箱論壇( Y$ w* N6 k' a( H. }
公仔箱論壇) a2 w) F" f) Z
在l'altro吃到的菜式全部來自Miramonti l'altro曾供應或現正供應的。為求做到原汁原味，食材有6成來自意大利、2成來自歐洲，另外2成來自本地優質供應商，而番茄、雞蛋和麵粉等都是意大利直送香港。- u- H$ K- Q3 y+ @6 Y5 r
tvb now,tvbnow,bttvb6 I/ t7 b- \1 r) O+ K
驚喜傳統意菜由於開業首月為試業期，只供應10多款晚餐菜式。例如頭盤鴨肝野生鴨肉凍批配焦糖洋葱伴鴨肝多重奏，雖帶法菜的影子，不過特別加入去皮的意大利番茄，用糖和香草以攝氏100度浸6小時，與鴨肝醬和鴨肉醬層層相夾，入口帶點番茄甜味，又能中和鴨肝肉醬的膩口感。當客人吃完凍批後，隨即會送上由鴨肝泡沫配甜酒啫喱、脆炸黑松露鴨肝和鴨肝朱古力組成的鴨肝三重奏組合，一次過享受3種不同味道和質感，驚喜連連，吃罷絕對叫人回味無窮。
/ O) R2 a a% m( Ytvb now,tvbnow,bttvb公仔箱論壇$ _6 G) j/ e" z+ B/ g$ {
REVIEW
: R$ Q; Z- l* }* O7 H5.39.217.76環境氣氛：4分（以5分為滿分）
) [! v8 A6 H3 w6 c3 m- A: V5.39.217.76好味指數：4.5分
% ~( `" p c- u& c, Y& n* Q* |- @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。必試推介：鴨肝野生鴨肉凍批配焦糖洋葱伴鴨肝多重奏、半烤鴿子、魷魚及辣肉腸配鴨肝海鮮汁公仔箱論壇- u# X- ^4 f: A4 F
人均消費：約$1,280, g# t5 y+ `8 s9 U _7 h) M' l
撰文：林小琪公仔箱論壇2 m7 E5 z$ D3 k; J# k' C+ K1 s% b
攝影：梁偉德公仔箱論壇" s- `# j' S4 g( C0 j: f |
地址：中環皇后大道中The L.place5.39.217.762 B1 y* c2 n4 C% c1 c" R( a
|
發表於 2012-8-21 08:26 AM
| 
發表於 2012-8-21 09:30 AM
| 