所需材料：5.39.217.76, g8 [! M( A& Y2 ` i3 ]& _
蝦仁 ... 225公克* I: \: | e$ W& f) i
蛋 ... 6個5.39.217.765 g- P5 Y, }6 X v! q- c7 L
蔥屑 ... 2大匙
7 v, U5 X" F5 e, [油 ... 6～8大匙
$ ^: S' b+ H/ ]# i3 S+ t1 F6 uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。乾粉袋 ... 1個5.39.217.76' o* n' a) ^7 |: S4 X
調味料' ~& o8 l+ z+ p ~% ^
紹興酒 ... 1茶匙* f& E% K% g* f% }
鹽 ... 4/5茶匙
. w8 R; d) c# l* _5.39.217.76薑酒汁 ... 1/2大匙' _9 X5 z/ R( ]( @8 e. c1 \3 w- \9 s
太白粉水 ... 1大匙5.39.217.76& ]+ \7 g1 P1 W# t
味精 ... 1/4茶匙
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作法步驟：蝦仁最好自己買帶殼的蝦來剝；買375公克帶殼蝦首先用牙籤挑去泥腸（在頭第一節軟皮部向下挑），再把蝦連殼沖洗乾淨吸乾水份，自己手亦洗淨抹乾再剝去蝦，殼如此則能取得到又乾又淨之蝦肉。立刻用醃蝦料拌抓均勻，約醃20分鐘（如此則蝦仁不會在炒時出水或有蝦仁縮水的情形）。醃好的蝦可用滾水淋燙2分鐘或用炸油炸1/2分鐘均可，目的是使它不再出水。再用乾粉袋輕上粉一次，使易沾蛋汁。蛋去殼加調味料後用力打散，加入處理好的蝦仁拌勻。炒鍋燒到大熱倒下油再倒下混合蛋汁，小心翻炒。炒時不可動作太快以免蛋與蝦仁全成散碎便不太美觀。油爆蝦仁色澤較紅，水燙蝦仁澤色較淺。 |
發表於 2012-8-21 08:06 AM
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