所需材料：$ Z* ]$ \, ^1 [" f5 x6 M
蝦仁 ... 225公克4 J$ s. C2 Y$ Y# T( }' B
蛋 ... 6個
: p! U2 H7 n, G$ s8 b# [: ztvb now,tvbnow,bttvb蔥屑 ... 2大匙公仔箱論壇5 [" v( ^( b( t ~# }
油 ... 6～8大匙
5 {: ^5 g9 W" ~2 D! p乾粉袋 ... 1個
% F0 _* j k/ v+ `& I* LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。調味料
2 N. i9 k1 N2 }+ kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。紹興酒 ... 1茶匙tvb now,tvbnow,bttvb( `2 K8 b9 {/ i' Q8 C
鹽 ... 4/5茶匙5.39.217.76- X( R0 d- ?+ M4 q9 X# |* H
薑酒汁 ... 1/2大匙tvb now,tvbnow,bttvb, p& w- J6 s$ Z+ Y
太白粉水 ... 1大匙
# I7 C; {% r6 X3 }5 _# p j' ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。味精 ... 1/4茶匙5 O% i, g( w+ A$ X. R) ]7 W
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作法步驟：蝦仁最好自己買帶殼的蝦來剝；買375公克帶殼蝦首先用牙籤挑去泥腸（在頭第一節軟皮部向下挑），再把蝦連殼沖洗乾淨吸乾水份，自己手亦洗淨抹乾再剝去蝦，殼如此則能取得到又乾又淨之蝦肉。立刻用醃蝦料拌抓均勻，約醃20分鐘（如此則蝦仁不會在炒時出水或有蝦仁縮水的情形）。醃好的蝦可用滾水淋燙2分鐘或用炸油炸1/2分鐘均可，目的是使它不再出水。再用乾粉袋輕上粉一次，使易沾蛋汁。蛋去殼加調味料後用力打散，加入處理好的蝦仁拌勻。炒鍋燒到大熱倒下油再倒下混合蛋汁，小心翻炒。炒時不可動作太快以免蛋與蝦仁全成散碎便不太美觀。油爆蝦仁色澤較紅，水燙蝦仁澤色較淺。 |
發表於 2012-8-21 08:06 AM
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