所需材料：
" t+ }/ p3 ~) c2 r# C7 H6 I% Gtvb now,tvbnow,bttvb蝦仁 ... 225公克# n( a$ H% w6 G) Y" F" U
蛋 ... 6個tvb now,tvbnow,bttvb2 Y/ s3 W/ G. I6 f; v2 D4 Z
蔥屑 ... 2大匙
, j% @+ `( A9 U$ r( u3 _' i公仔箱論壇油 ... 6～8大匙公仔箱論壇 \; O% \( \- W$ }- y
乾粉袋 ... 1個
2 g8 y% {% F0 d8 R) c5 d+ U5.39.217.76調味料
* |) F, m7 w, P公仔箱論壇紹興酒 ... 1茶匙4 T9 _# ^: W2 L, u( g& u& ?
鹽 ... 4/5茶匙
! {1 \9 c9 H; v; x' s薑酒汁 ... 1/2大匙
- ^% i F% V8 d f2 j# N" X+ }5 Ntvb now,tvbnow,bttvb太白粉水 ... 1大匙5 n, k6 l( a9 _/ G! `4 }" U% H
味精 ... 1/4茶匙tvb now,tvbnow,bttvb6 p* @; e! k2 r) Z
8 v D; q2 k2 Q* o0 \$ F" g公仔箱論壇作法步驟：蝦仁最好自己買帶殼的蝦來剝；買375公克帶殼蝦首先用牙籤挑去泥腸（在頭第一節軟皮部向下挑），再把蝦連殼沖洗乾淨吸乾水份，自己手亦洗淨抹乾再剝去蝦，殼如此則能取得到又乾又淨之蝦肉。立刻用醃蝦料拌抓均勻，約醃20分鐘（如此則蝦仁不會在炒時出水或有蝦仁縮水的情形）。醃好的蝦可用滾水淋燙2分鐘或用炸油炸1/2分鐘均可，目的是使它不再出水。再用乾粉袋輕上粉一次，使易沾蛋汁。蛋去殼加調味料後用力打散，加入處理好的蝦仁拌勻。炒鍋燒到大熱倒下油再倒下混合蛋汁，小心翻炒。炒時不可動作太快以免蛋與蝦仁全成散碎便不太美觀。油爆蝦仁色澤較紅，水燙蝦仁澤色較淺。 |
發表於 2012-8-21 08:06 AM
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