所需材料：
8 S- c- w: I6 v! X6 N4 d: ^6 R( }蝦仁 ... 225公克
$ Z# }' U' M8 I" P4 s. @6 g公仔箱論壇蛋 ... 6個公仔箱論壇% `& o2 b% e9 J/ A$ O/ @/ Y
蔥屑 ... 2大匙# u# A: E0 L% i) I
油 ... 6～8大匙公仔箱論壇' p. E% B& \# q3 O7 m( k1 s, Y& |# W
乾粉袋 ... 1個
) H) A6 G) s1 D+ j6 r. v8 Z, f調味料- e/ c- O! a: a8 J# ]( X
紹興酒 ... 1茶匙公仔箱論壇3 X% R p* d" w, M3 d- i& p
鹽 ... 4/5茶匙公仔箱論壇. X2 Y4 l: }. J! M1 q% \% v) K
薑酒汁 ... 1/2大匙公仔箱論壇6 v" D4 _9 }0 U s
太白粉水 ... 1大匙公仔箱論壇2 ` T0 Q3 A: G6 c
味精 ... 1/4茶匙7 L: f0 Q! v" v. _5 D
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作法步驟：蝦仁最好自己買帶殼的蝦來剝；買375公克帶殼蝦首先用牙籤挑去泥腸（在頭第一節軟皮部向下挑），再把蝦連殼沖洗乾淨吸乾水份，自己手亦洗淨抹乾再剝去蝦，殼如此則能取得到又乾又淨之蝦肉。立刻用醃蝦料拌抓均勻，約醃20分鐘（如此則蝦仁不會在炒時出水或有蝦仁縮水的情形）。醃好的蝦可用滾水淋燙2分鐘或用炸油炸1/2分鐘均可，目的是使它不再出水。再用乾粉袋輕上粉一次，使易沾蛋汁。蛋去殼加調味料後用力打散，加入處理好的蝦仁拌勻。炒鍋燒到大熱倒下油再倒下混合蛋汁，小心翻炒。炒時不可動作太快以免蛋與蝦仁全成散碎便不太美觀。油爆蝦仁色澤較紅，水燙蝦仁澤色較淺。 |
發表於 2012-8-21 08:06 AM
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