所需材料：5.39.217.76# n* W& @0 z' W/ S6 Y. d. m
蝦仁 ... 225公克tvb now,tvbnow,bttvb# t4 ^" B6 Q- z
蛋 ... 6個公仔箱論壇2 Z2 x* S) F2 p, q7 X0 F, K* q
蔥屑 ... 2大匙
8 |: _! a! m, F( z油 ... 6～8大匙tvb now,tvbnow,bttvb) _, c1 H6 X. N, t
乾粉袋 ... 1個
! @7 U7 e4 ^0 x$ H3 t公仔箱論壇調味料
8 N# x; _1 z: }9 R1 n3 R4 B紹興酒 ... 1茶匙
: }& ]; ?, q5 P9 P' g5.39.217.76鹽 ... 4/5茶匙
" f- h1 X, {6 N公仔箱論壇薑酒汁 ... 1/2大匙公仔箱論壇' E' h, G, A( G
太白粉水 ... 1大匙/ e6 M( y# x3 D7 s2 E. d. W6 G4 z
味精 ... 1/4茶匙
W( W. Q/ B: L3 o8 ]! U公仔箱論壇
6 o# v5 i2 `9 ]! O作法步驟：蝦仁最好自己買帶殼的蝦來剝；買375公克帶殼蝦首先用牙籤挑去泥腸（在頭第一節軟皮部向下挑），再把蝦連殼沖洗乾淨吸乾水份，自己手亦洗淨抹乾再剝去蝦，殼如此則能取得到又乾又淨之蝦肉。立刻用醃蝦料拌抓均勻，約醃20分鐘（如此則蝦仁不會在炒時出水或有蝦仁縮水的情形）。醃好的蝦可用滾水淋燙2分鐘或用炸油炸1/2分鐘均可，目的是使它不再出水。再用乾粉袋輕上粉一次，使易沾蛋汁。蛋去殼加調味料後用力打散，加入處理好的蝦仁拌勻。炒鍋燒到大熱倒下油再倒下混合蛋汁，小心翻炒。炒時不可動作太快以免蛋與蝦仁全成散碎便不太美觀。油爆蝦仁色澤較紅，水燙蝦仁澤色較淺。 |
發表於 2012-8-21 08:06 AM
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