所需材料：tvb now,tvbnow,bttvb* a0 g# [/ K! W7 H1 y) A8 J( i$ I
蝦仁 ... 225公克
, x) H% H. t0 h3 G& x) ~$ P( ptvb now,tvbnow,bttvb蛋 ... 6個
8 c' n) _3 l. L. X; @* b/ U+ Ttvb now,tvbnow,bttvb蔥屑 ... 2大匙
! l2 B- O. L1 b7 W+ k, ^油 ... 6～8大匙
! h- c. c3 ?/ B4 R2 v i( ^- }乾粉袋 ... 1個
$ r$ U5 R' r8 F. o9 s5 g# y5.39.217.76調味料
. [: o" k9 t, @% f& {- Z紹興酒 ... 1茶匙. Y6 w) }" V9 r# `8 {4 [
鹽 ... 4/5茶匙公仔箱論壇$ ^8 [. @; P1 w) [" _* T
薑酒汁 ... 1/2大匙tvb now,tvbnow,bttvb5 y4 P* G, l" ~. S
太白粉水 ... 1大匙
# |3 V/ M8 R/ x9 x3 w6 P/ M2 z" D5.39.217.76味精 ... 1/4茶匙5.39.217.761 c2 N$ {- W* v6 `4 Z/ [
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作法步驟：蝦仁最好自己買帶殼的蝦來剝；買375公克帶殼蝦首先用牙籤挑去泥腸（在頭第一節軟皮部向下挑），再把蝦連殼沖洗乾淨吸乾水份，自己手亦洗淨抹乾再剝去蝦，殼如此則能取得到又乾又淨之蝦肉。立刻用醃蝦料拌抓均勻，約醃20分鐘（如此則蝦仁不會在炒時出水或有蝦仁縮水的情形）。醃好的蝦可用滾水淋燙2分鐘或用炸油炸1/2分鐘均可，目的是使它不再出水。再用乾粉袋輕上粉一次，使易沾蛋汁。蛋去殼加調味料後用力打散，加入處理好的蝦仁拌勻。炒鍋燒到大熱倒下油再倒下混合蛋汁，小心翻炒。炒時不可動作太快以免蛋與蝦仁全成散碎便不太美觀。油爆蝦仁色澤較紅，水燙蝦仁澤色較淺。 |
發表於 2012-8-21 08:06 AM
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