材料：猪肉馅（半斤肉，刚好做一笼两个人吃正好~）公仔箱論壇' i* G0 N8 l0 X. F& N
糯米（在超市装了7毛钱的还剩下了半碗）
6 @+ c) L# ^8 qtvb now,tvbnow,bttvb 鸡蛋（一只）、生菜（铺底用）
, h" D8 L* N: M. K- g% l7 _2 P+ I4 @' S 料酒、姜、生抽、香油、盐、胡椒粉5.39.217.76: s! u! H" N: s ~! i
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- 把糯米提前泡一到二小时~
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; U/ M/ ]+ ?+ f% h/ J+ ~[img]http://www.abcbit.com/getimg.php? [/img] - 肉馅里加入料酒，生抽，切碎的姜末，胡椒粉，香油等调料，最后再加一只鸡蛋黄（没有放生粉,效果一样很好没有变形~）
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[img]http://www.abcbit.com/getimg.php? [/img] - 把蒸笼用生菜铺好底，备用，可以铺多几层，这样经过大火蒸完以后叶子点缀起来会比较漂亮5.39.217.76% L" M/ X7 G- }/ M
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[img]http://www.abcbit.com/getimg.php? [/img] - 做丸子喽，好简单，丸子沾满糯米象个小雪球~~
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[img]http://www.abcbit.com/getimg.php? [/img] - 塞了满满一笼，准备上火蒸啦~在蒸之前为了吃起来口感更好，可在上面撒了几小撮糯米~
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- w) E8 N& v5 ? a. ][img]http://www.abcbit.com/getimg.php? [/img] - 成品出来咯~拍照的光线有点暗……tvb now,tvbnow,bttvb, R( u& C, R. G2 c% u
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# `6 [5 N; ?; J4 M. l& i1 c" f5.39.217.76 珍珠丸子的来历：tvb now,tvbnow,bttvb! W/ U& z* Q/ e* T5 _7 E V
' Q5 W3 [$ b9 h* n5.39.217.76 沔阳是江汉平原上的一个大县，历史上包括今洪湖市，近年改制为仙桃市。这一带水面较多，物产丰富，为鱼米之乡。人民爱吃蒸菜，有"无菜不蒸"的食俗，被称为蒸菜之乡。三蒸即三样蒸菜，有的说指蒸鱼、蒸肉、蒸鸡，有的说指蒸鱼、蒸肉．蒸丸子，有的说指粉蒸肉、蒸珍珠丸子、蒸白丸。所谓蒸珍珠丸子，是将鱼、肉剁茸加料，挤成丸子，放大筛内滚粘糯米，然后上笼蒸熟，熟后的糯米晶莹透明，犹如珍珠。如不滚粘糯米蒸制，就叫蒸白丸。 ! R% t4 h6 A8 [' }
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沔阳三蒸至少有六百多年的历史。相传元末农民起义领袖陈友谅揭竿起义，一举攻下沔阳县城。陈的妻子潘氏(一说罗氏)夫人亲自掌厨，将鱼、肉、藕等拌上米粉，配上其他佐料，装碗蒸制，犒赏起义农民。大家吃了，啧啧称赞，此后即世代相传，喜食蒸菜成习。
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沔阳三蒸一般由蒸青鱼、蒸猪肉、蒸蔬菜，此菜驰名于“九省通衢”的武汉，张学良曾大饱口福后题联：一尝有味三拍手，十里闻香九回头。沔阳三蒸的起源，传为起源于古时因平民百姓吃不起粒粒如珠玑的大米，只有用少许杂粮磨粉，拦合鱼虾、野菜、藕块投箪而蒸，以此充饥。久而久之，便发展成了驰名湖北的传统名菜。“三蒸”之一的蒸菜，以蒸筒蒿为上品。后又诞生了珍珠丸、珍白丸等名贵蒸菜。# _8 z3 N8 I7 o9 I: ?
o8 P% K4 s5 Q; ]6 Stvb now,tvbnow,bttvb 异乡游子话三蒸 梦回故里尝腊肉 汉水往返赤子心 登高又闻十碗香 |
發表於 2007-12-10 08:34 AM
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