撒鹽法：將魚洗淨後控干，撒上細鹽，均勻地抹遍魚身，如果是大魚，應在腹內也抹上鹽，醃漬半小時，再製作。經過這樣處理的魚，蒸熟不易碎，成菜能入味。
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加雞油法：做清蒸魚時，除了放好作料外，再把成塊雞油放在魚肉上面，這樣魚肉吸 收了雞油，蒸出來後便滑溜好吃了。
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$ v) O+ [1 J0 R0 u- T0 P1 ktvb now,tvbnow,bttvb 沸水上屜法：蒸魚時，等水沸後再上屜蒸，而且要將鍋蓋蓋嚴。這樣蒸出來的魚便會新鮮可口，香味純正。
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* f3 F1 J( n$ m' d6 I; v0 }5.39.217.76 塗抹乾粉法：蒸魚時，先在魚上塗抹一些干粉，蒸時不揭鍋蓋。如250g重的魚，在魚身厚薄一致的情況下，蒸8-10分鐘即可。每增重250g，多蒸5分鐘。
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; f: T* C& Y$ z* P* }" q' v% p' y! Ptvb now,tvbnow,bttvb 啤酒臆浸法：清蒸腥味較大的魚時，用啤酒醃浸10-15分鐘後再蒸，不僅腥味銳減，而且還會有一種螃蟹味。
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% h3 t# T4 ?6 M$ H# L2 ^8 l 剩魚清蒸法：清蒸魚如一次吃不完，再吃時可打入1個雞蛋，做成魚蒸蛋，這樣魚就不腥。
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蒸小魚頭：小魚頭富有營養，但吃起來肉少。如先將魚頭放在案板上，用刀剁成細屑，放大碗中，加適量的麵粉及味精、料酒、胡椒粉、蔥薑末，攪拌均勻後，用旺火蒸10多分鐘，那美味可口的魚頭羹就做好了 |
發表於 2007-12-10 08:26 AM
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