蒙布朗 20個 A.杏仁達克斯：
6 S5 e7 T/ V3 s% ^tvb now,tvbnow,bttvb杏仁粉………………60克糖粉…………………30克杏仁果………………36克蛋白…………………75克細砂糖………………50克 公仔箱論壇+ a z3 E( i0 |$ s6 {
做法：
$ }; K. \# C: i1 o8 E2 o公仔箱論壇1) 把杏仁粉和糖粉分別過篩；杏仁果切粗條。公仔箱論壇( f# D8 A. f) V$ E; G
2) 蛋白加砂糖打到硬性發泡，再加杏仁粉和糖粉拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb+ T: V: `3 D0 I8 r
3) 在烤盤布上擠出直徑6公分的厚圓餅20個。撒杏仁條。) R! \. H1 _$ [, ~, Z' \4 f% q
4) 烤箱預熱至165℃，入爐烤約15分鐘到上色，熄火再烘15分鐘至酥脆。5.39.217.76" g. A2 }( H1 K; E& |6 P
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註：帶皮杏仁切粗條很有口感，但也可以用現成的杏仁條等代替，比較省事。 大型烤箱保溫效果很好，熄火再烘15分鐘可能會上色太深，最好把烤箱門打開一點以散熱。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ B.蘭姆栗子餡：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" E+ I! O5 R* i4 P5 n" i) H
罐頭栗子泥……………200奶油（室溫軟化）…50克蘭姆酒………………2小匙 做法：1) 栗子泥打散，加奶油和蘭姆酒攪拌均勻。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ C.香草鮮奶油：
- W. h' \+ Y3 f5.39.217.76香草莢…………………半根鮮奶油………………150克 做法：1) 香草莢切開，刮下香草籽，加在鮮奶油裡一起打發。也可以用香草精代替，不過還是香草莢的味道最好最自然。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ D.鮮奶油栗子泥：
( m% v. o- T" f+ t罐頭栗子泥…………500克鮮奶油………………125克 做法：1) 栗子泥打散，加鮮奶油攪拌均勻。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ E.完成：
" j1 v/ w6 ~/ v% y: N1) 以達克斯為底，把栗子餡擠在上面。
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( [9 p2 L: }# b) q" n9 H2) 覆以香草鮮奶油。最好選用小的擠花嘴，不然鮮奶油會太厚，比較膩。( i0 W3 e0 E( v, X9 [
; d4 ~# L) T/ g2 \0 k1 S6 p" t公仔箱論壇3) 把栗子泥以細條狀擠上去，要連達克斯都蓋住。先橫擠一次。
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5 j6 w; d% Q) e: g5.39.217.764) 再直擠一或二次。（轉圈子擠成鳥窩狀也可以）5.39.217.76) C9 G z/ N7 C' s
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5) 如果邊緣有多餘的栗子泥，就用橡皮刀切掉，一切多餘的栗子泥就會沾在橡皮刀上，可以輕鬆移除。
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: A; W/ a& |) k8 j6 f" U6) 用小刀把蒙布朗移到盤子上，撒上防潮糖粉即可享用。 Y: |6 k; Q" @! B/ z$ ]: Q
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+ J0 L7 W# h5 s2 h5 W: Q" N8 u5.39.217.76 註：台灣常見的蒙布朗是日式的，中間往往不是栗子餡而直接放一個栗子，這還不錯，但那種鮮黃色的日式栗子泥其實大半是白豆沙，我很不喜歡，而且買來就又甜又稀，不宜再加鮮奶油等液體材料，直接用就好。 |
發表於 2012-8-19 06:39 PM
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