蒙布朗 20個 A.杏仁達克斯：
& |' a, Y L' D- N. I杏仁粉………………60克糖粉…………………30克杏仁果………………36克蛋白…………………75克細砂糖………………50克 8 F; O- s' I" h- D8 I
做法：5 f) J; [* i$ c7 u
1) 把杏仁粉和糖粉分別過篩；杏仁果切粗條。" l9 O( w8 z; }4 y: H/ R/ s7 ] l
2) 蛋白加砂糖打到硬性發泡，再加杏仁粉和糖粉拌勻。
% [! R g( o. q6 H# i0 F9 l! U5.39.217.763) 在烤盤布上擠出直徑6公分的厚圓餅20個。撒杏仁條。tvb now,tvbnow,bttvb: J0 q! q9 y3 b+ m
4) 烤箱預熱至165℃，入爐烤約15分鐘到上色，熄火再烘15分鐘至酥脆。5.39.217.76$ O. P: Y- ?0 A2 V: }0 g/ E
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0 B+ \$ e" u- b* b& Z5.39.217.76註：帶皮杏仁切粗條很有口感，但也可以用現成的杏仁條等代替，比較省事。 大型烤箱保溫效果很好，熄火再烘15分鐘可能會上色太深，最好把烤箱門打開一點以散熱。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ B.蘭姆栗子餡：tvb now,tvbnow,bttvb7 T# V) W& E/ h1 @
罐頭栗子泥……………200奶油（室溫軟化）…50克蘭姆酒………………2小匙 做法：1) 栗子泥打散，加奶油和蘭姆酒攪拌均勻。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ C.香草鮮奶油：公仔箱論壇9 Q) T8 q' u! V/ g2 }* k, z
香草莢…………………半根鮮奶油………………150克 做法：1) 香草莢切開，刮下香草籽，加在鮮奶油裡一起打發。也可以用香草精代替，不過還是香草莢的味道最好最自然。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ D.鮮奶油栗子泥：# A8 @* r* L8 q
罐頭栗子泥…………500克鮮奶油………………125克 做法：1) 栗子泥打散，加鮮奶油攪拌均勻。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ E.完成：
( [3 J" ]9 W6 ]4 q3 L5.39.217.761) 以達克斯為底，把栗子餡擠在上面。5.39.217.76. ~5 l6 |- B+ |8 i1 b7 V( @
1 A, m0 z8 e3 X: {公仔箱論壇2) 覆以香草鮮奶油。最好選用小的擠花嘴，不然鮮奶油會太厚，比較膩。5.39.217.76) g; M- d! U) ^# t5 w& @
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3) 把栗子泥以細條狀擠上去，要連達克斯都蓋住。先橫擠一次。
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4) 再直擠一或二次。（轉圈子擠成鳥窩狀也可以）
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5) 如果邊緣有多餘的栗子泥，就用橡皮刀切掉，一切多餘的栗子泥就會沾在橡皮刀上，可以輕鬆移除。公仔箱論壇5 f! b3 H. S6 \
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6) 用小刀把蒙布朗移到盤子上，撒上防潮糖粉即可享用。
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! R8 p8 p# Q& T- _* nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 註：台灣常見的蒙布朗是日式的，中間往往不是栗子餡而直接放一個栗子，這還不錯，但那種鮮黃色的日式栗子泥其實大半是白豆沙，我很不喜歡，而且買來就又甜又稀，不宜再加鮮奶油等液體材料，直接用就好。 |
發表於 2012-8-19 06:39 PM
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