蒙布朗 20個 A.杏仁達克斯：* G- {5 z7 i0 D- z: C+ y' I
杏仁粉………………60克糖粉…………………30克杏仁果………………36克蛋白…………………75克細砂糖………………50克 5 v1 V$ T8 i! }
做法：
6 \7 q* t8 g; m2 l& V公仔箱論壇1) 把杏仁粉和糖粉分別過篩；杏仁果切粗條。公仔箱論壇! R" z7 Z3 ]( M9 Y
2) 蛋白加砂糖打到硬性發泡，再加杏仁粉和糖粉拌勻。
* j) [, R/ Y& Z3 ]3 e3) 在烤盤布上擠出直徑6公分的厚圓餅20個。撒杏仁條。
* }' v1 Q9 _( Z5 f/ r8 F7 `2 n公仔箱論壇4) 烤箱預熱至165℃，入爐烤約15分鐘到上色，熄火再烘15分鐘至酥脆。
7 Y8 c9 ^6 H% M! F* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.39.217.76& P: J6 g' X" M7 g7 K; S; e
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( v: o3 B7 ^" C公仔箱論壇註：帶皮杏仁切粗條很有口感，但也可以用現成的杏仁條等代替，比較省事。 大型烤箱保溫效果很好，熄火再烘15分鐘可能會上色太深，最好把烤箱門打開一點以散熱。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ B.蘭姆栗子餡：* `& M8 G1 h4 o; q& _2 r- @
罐頭栗子泥……………200奶油（室溫軟化）…50克蘭姆酒………………2小匙 做法：1) 栗子泥打散，加奶油和蘭姆酒攪拌均勻。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ C.香草鮮奶油：
+ ?& k# ]5 \) J8 F, W8 S% aTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草莢…………………半根鮮奶油………………150克 做法：1) 香草莢切開，刮下香草籽，加在鮮奶油裡一起打發。也可以用香草精代替，不過還是香草莢的味道最好最自然。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ D.鮮奶油栗子泥：" S1 C2 x/ P4 ]% C
罐頭栗子泥…………500克鮮奶油………………125克 做法：1) 栗子泥打散，加鮮奶油攪拌均勻。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ E.完成：# C$ U4 v: t+ [! e
1) 以達克斯為底，把栗子餡擠在上面。
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2) 覆以香草鮮奶油。最好選用小的擠花嘴，不然鮮奶油會太厚，比較膩。
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3) 把栗子泥以細條狀擠上去，要連達克斯都蓋住。先橫擠一次。5.39.217.76( K9 E% Y$ E+ Q2 m: j
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/ {6 u2 G/ i& ?6 e. y( }! ]1 j% F+ a4) 再直擠一或二次。（轉圈子擠成鳥窩狀也可以）5.39.217.760 P+ e) _1 T i/ ?
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5) 如果邊緣有多餘的栗子泥，就用橡皮刀切掉，一切多餘的栗子泥就會沾在橡皮刀上，可以輕鬆移除。
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6) 用小刀把蒙布朗移到盤子上，撒上防潮糖粉即可享用。
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6 L$ V, R4 C) W2 `% _3 P 註：台灣常見的蒙布朗是日式的，中間往往不是栗子餡而直接放一個栗子，這還不錯，但那種鮮黃色的日式栗子泥其實大半是白豆沙，我很不喜歡，而且買來就又甜又稀，不宜再加鮮奶油等液體材料，直接用就好。 |
發表於 2012-8-19 06:39 PM
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