蒙布朗 20個 A.杏仁達克斯：5.39.217.76. {( U- u) S( d3 g
杏仁粉………………60克糖粉…………………30克杏仁果………………36克蛋白…………………75克細砂糖………………50克
2 S$ d- i2 X4 u5 n0 ]公仔箱論壇做法：5.39.217.76; Z( D, i% b9 W+ Q
1) 把杏仁粉和糖粉分別過篩；杏仁果切粗條。
9 @( i3 `& ?% Q1 I( h公仔箱論壇2) 蛋白加砂糖打到硬性發泡，再加杏仁粉和糖粉拌勻。
, h0 E# k; `2 a3) 在烤盤布上擠出直徑6公分的厚圓餅20個。撒杏仁條。
+ v6 D/ l4 h5 p6 X. [+ ]! ~ m5.39.217.764) 烤箱預熱至165℃，入爐烤約15分鐘到上色，熄火再烘15分鐘至酥脆。* m* f n& S+ q: b* ^$ J A) f
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註：帶皮杏仁切粗條很有口感，但也可以用現成的杏仁條等代替，比較省事。 大型烤箱保溫效果很好，熄火再烘15分鐘可能會上色太深，最好把烤箱門打開一點以散熱。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ B.蘭姆栗子餡：
% A' {# ]7 h1 A& a& F, x* @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。罐頭栗子泥……………200奶油（室溫軟化）…50克蘭姆酒………………2小匙 做法：1) 栗子泥打散，加奶油和蘭姆酒攪拌均勻。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ C.香草鮮奶油：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ L- v4 ~5 D* _
香草莢…………………半根鮮奶油………………150克 做法：1) 香草莢切開，刮下香草籽，加在鮮奶油裡一起打發。也可以用香草精代替，不過還是香草莢的味道最好最自然。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ D.鮮奶油栗子泥：5.39.217.76, `" p, z. l9 i# E
罐頭栗子泥…………500克鮮奶油………………125克 做法：1) 栗子泥打散，加鮮奶油攪拌均勻。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ E.完成：" w/ G5 Q5 ?7 z+ v$ B7 p& t
1) 以達克斯為底，把栗子餡擠在上面。
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2) 覆以香草鮮奶油。最好選用小的擠花嘴，不然鮮奶油會太厚，比較膩。tvb now,tvbnow,bttvb) d a& B7 z, X
S/ r8 v9 s; m& a3) 把栗子泥以細條狀擠上去，要連達克斯都蓋住。先橫擠一次。5.39.217.76: o! v9 |: u& G9 H/ [) [3 |
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/ w' B& y: i7 s- q2 a4) 再直擠一或二次。（轉圈子擠成鳥窩狀也可以）
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: \$ X1 t8 S! T5) 如果邊緣有多餘的栗子泥，就用橡皮刀切掉，一切多餘的栗子泥就會沾在橡皮刀上，可以輕鬆移除。, m" P. h( e# C$ L# z* j
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6) 用小刀把蒙布朗移到盤子上，撒上防潮糖粉即可享用。( G }+ z8 o" m6 ]3 A. E9 u
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註：台灣常見的蒙布朗是日式的，中間往往不是栗子餡而直接放一個栗子，這還不錯，但那種鮮黃色的日式栗子泥其實大半是白豆沙，我很不喜歡，而且買來就又甜又稀，不宜再加鮮奶油等液體材料，直接用就好。 |
發表於 2012-8-19 06:39 PM
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