蒙布朗 20個 A.杏仁達克斯：tvb now,tvbnow,bttvb& f" {! B+ o5 [' _1 |+ G3 h; Z
杏仁粉………………60克糖粉…………………30克杏仁果………………36克蛋白…………………75克細砂糖………………50克
! a- v I J, b5 p s6 g3 ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：. R6 C8 p) S& y; y
1) 把杏仁粉和糖粉分別過篩；杏仁果切粗條。. v! T/ m4 ~7 k( W
2) 蛋白加砂糖打到硬性發泡，再加杏仁粉和糖粉拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb2 b( L" t5 R9 h5 t# ^
3) 在烤盤布上擠出直徑6公分的厚圓餅20個。撒杏仁條。5.39.217.76! U4 O9 Q R- t0 _# r* w
4) 烤箱預熱至165℃，入爐烤約15分鐘到上色，熄火再烘15分鐘至酥脆。
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註：帶皮杏仁切粗條很有口感，但也可以用現成的杏仁條等代替，比較省事。 大型烤箱保溫效果很好，熄火再烘15分鐘可能會上色太深，最好把烤箱門打開一點以散熱。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ B.蘭姆栗子餡：公仔箱論壇3 C+ C; r8 o: z, E3 A u& j" \
罐頭栗子泥……………200奶油（室溫軟化）…50克蘭姆酒………………2小匙 做法：1) 栗子泥打散，加奶油和蘭姆酒攪拌均勻。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ C.香草鮮奶油：
5 G- |/ C7 B3 w香草莢…………………半根鮮奶油………………150克 做法：1) 香草莢切開，刮下香草籽，加在鮮奶油裡一起打發。也可以用香草精代替，不過還是香草莢的味道最好最自然。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ D.鮮奶油栗子泥：
# N7 `9 B) f$ V8 w* z) Z- _5.39.217.76罐頭栗子泥…………500克鮮奶油………………125克 做法：1) 栗子泥打散，加鮮奶油攪拌均勻。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ E.完成：
' ]5 ~' [% k# s% s7 {: c0 u0 h1) 以達克斯為底，把栗子餡擠在上面。tvb now,tvbnow,bttvb2 k0 p5 W; U) y1 F4 w" F5 f3 F
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2) 覆以香草鮮奶油。最好選用小的擠花嘴，不然鮮奶油會太厚，比較膩。
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3) 把栗子泥以細條狀擠上去，要連達克斯都蓋住。先橫擠一次。
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4) 再直擠一或二次。（轉圈子擠成鳥窩狀也可以）
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5) 如果邊緣有多餘的栗子泥，就用橡皮刀切掉，一切多餘的栗子泥就會沾在橡皮刀上，可以輕鬆移除。( O* g5 m) d( T7 h' n; y% b T0 e" R
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. @+ U3 r8 u' f% V0 X6) 用小刀把蒙布朗移到盤子上，撒上防潮糖粉即可享用。3 l* \. N$ L" \' T% Q8 F @
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9 P" @" T* r+ J5.39.217.76 註：台灣常見的蒙布朗是日式的，中間往往不是栗子餡而直接放一個栗子，這還不錯，但那種鮮黃色的日式栗子泥其實大半是白豆沙，我很不喜歡，而且買來就又甜又稀，不宜再加鮮奶油等液體材料，直接用就好。 |
發表於 2012-8-19 06:39 PM
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