蒙布朗 20個 A.杏仁達克斯：
$ @' F/ q* q1 F: @, h1 ]5.39.217.76杏仁粉………………60克糖粉…………………30克杏仁果………………36克蛋白…………………75克細砂糖………………50克
5 E/ V ?+ L" \6 rtvb now,tvbnow,bttvb做法：
5 u0 T$ t! f, L% G* [9 d/ [: C1) 把杏仁粉和糖粉分別過篩；杏仁果切粗條。8 p" f/ G+ \; E/ [7 b
2) 蛋白加砂糖打到硬性發泡，再加杏仁粉和糖粉拌勻。
) I. h1 r6 N {* r公仔箱論壇3) 在烤盤布上擠出直徑6公分的厚圓餅20個。撒杏仁條。公仔箱論壇4 L/ |: K$ Y/ n- V' n
4) 烤箱預熱至165℃，入爐烤約15分鐘到上色，熄火再烘15分鐘至酥脆。, s4 ^* v8 ] K
' S/ e9 k1 a# nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
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7 ]) L1 [! O: R3 Q註：帶皮杏仁切粗條很有口感，但也可以用現成的杏仁條等代替，比較省事。 大型烤箱保溫效果很好，熄火再烘15分鐘可能會上色太深，最好把烤箱門打開一點以散熱。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ B.蘭姆栗子餡：
* Q3 k( w- l( i7 |% bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。罐頭栗子泥……………200奶油（室溫軟化）…50克蘭姆酒………………2小匙 做法：1) 栗子泥打散，加奶油和蘭姆酒攪拌均勻。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ C.香草鮮奶油：
8 t9 p7 y3 O. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。香草莢…………………半根鮮奶油………………150克 做法：1) 香草莢切開，刮下香草籽，加在鮮奶油裡一起打發。也可以用香草精代替，不過還是香草莢的味道最好最自然。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ D.鮮奶油栗子泥：
0 P3 i9 k1 h# y* l# h* z5.39.217.76罐頭栗子泥…………500克鮮奶油………………125克 做法：1) 栗子泥打散，加鮮奶油攪拌均勻。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ E.完成：1 `& I. W# Y) K+ ^1 k$ ^2 H! O7 q
1) 以達克斯為底，把栗子餡擠在上面。+ ]* `: h8 X, L( A% J: V L
: X/ P3 R* i/ T5.39.217.762) 覆以香草鮮奶油。最好選用小的擠花嘴，不然鮮奶油會太厚，比較膩。公仔箱論壇3 v% M! n9 D* M
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3) 把栗子泥以細條狀擠上去，要連達克斯都蓋住。先橫擠一次。
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4) 再直擠一或二次。（轉圈子擠成鳥窩狀也可以）
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5.39.217.76& w5 K0 S" ]" R# d, P5 u
" i3 h0 p! v2 t6 N* Etvb now,tvbnow,bttvb5) 如果邊緣有多餘的栗子泥，就用橡皮刀切掉，一切多餘的栗子泥就會沾在橡皮刀上，可以輕鬆移除。5.39.217.76% \) P @& S a% D" H. C
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6) 用小刀把蒙布朗移到盤子上，撒上防潮糖粉即可享用。2 _2 ?) e& R% r% f+ e5 j& ^7 h+ B0 A }
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註：台灣常見的蒙布朗是日式的，中間往往不是栗子餡而直接放一個栗子，這還不錯，但那種鮮黃色的日式栗子泥其實大半是白豆沙，我很不喜歡，而且買來就又甜又稀，不宜再加鮮奶油等液體材料，直接用就好。 |
發表於 2012-8-19 06:39 PM
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