 《三星大廚》 味力爆法5.39.217.76$ k1 V( X! J8 S
 《三星大廚》 味力爆法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 d$ V" d6 s, H, `5 Z5 Z3 {4 q
 《三星大廚》 味力爆法
& ~- _/ p) _& u) P7 t1 o2 b" n8 F' I 《三星大廚》 味力爆法
6 R0 M$ o. |& m$ S. UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 《三星大廚》 味力爆法tvb now,tvbnow,bttvb: ] \" x; y* z
 《三星大廚》 味力爆法
- `- S2 n- h$ X g3 \公仔箱論壇 《三星大廚》 味力爆法公仔箱論壇, d* @% c/ \2 q9 l8 [+ E% e: h
 《三星大廚》 味力爆法
$ |# x' P, @# ~ i; w/ m; o5.39.217.76 《三星大廚》 味力爆法tvb now,tvbnow,bttvb0 Z5 {) L. M) {- m( D7 X& t# s' J) P& X
 《三星大廚》 味力爆法
* @! G0 d/ V, k% A+ s 《三星大廚》 味力爆法: Y& }" B! E$ j# n8 ^
 《三星大廚》 味力爆法3 u; k& h, N' Q% u2 o9 d, l* i
 《三星大廚》 味力爆法- m3 d& B, p) Z
 《三星大廚》 味力爆法
% R M" |2 L& E
8 o0 m1 @" h+ R2 u由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊5.39.217.76+ I4 E) @2 R$ k1 _" u. u& g
鳴謝：得利影視股份有限公司TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( X5 g* u! _, N# x
地道風味 做法簡易8 n/ ^6 `7 \3 m: d/ F
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。5.39.217.765 v3 |1 S; @" `% }8 r* J5 k
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。2 q1 v$ I& k2 k# E$ F
法式蔬菜燜羊肉# e1 l+ H/ n9 G4 R
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。; k. b% d) b0 |- l2 J3 k
材料
: w* A9 \( I' d9 E6 [" d5.39.217.76 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ {6 ]: r/ N) G
甘荀（切條） 12條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" ]3 N$ ]. F5 W& B7 H
小洋葱 12粒
8 ]5 O. }- }$ l! h/ \公仔箱論壇 乾葱、水 適量
0 V2 r& U1 S5 |" S$ x, E6 l8 f公仔箱論壇 新薯 10個
f/ ^! m+ i$ u) q1 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒜粒 8粒/ n* t3 \$ i$ d$ t0 M* E
番茄 2個
& W2 q; {' b0 J- Z5 ^$ b2 C 茄膏 75克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- A& y8 g- g3 L: F/ H. N4 r$ n
雜香草 1束tvb now,tvbnow,bttvb/ f6 k+ ~' O" \
麵粉 1湯匙( _/ y4 w. E6 [5 x% k
油 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ c. u3 e. F- `* Z$ P
鹽 少許
1 t; w- ^. H5 ]6 f/ p. S5.39.217.76 核桃乾果蛋糕
- x1 H1 R6 Q, x3 r3 n2 m4 m2 ntvb now,tvbnow,bttvb 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。3 O8 w7 C4 ]+ w0 Y' N% \# o
做法
( Z$ [1 C% _5 t7 |( mtvb now,tvbnow,bttvb 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。5 v S& r B( [7 Q: k0 e
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。: w; ~- X& c! U3 S1 S5 l
3. 灑上麵粉拌勻。
& r' r; X: i1 {/ {. }* C 4. 加入茄膏拌勻。
# A ~0 R$ Y; H5.39.217.76 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。5.39.217.761 i2 q2 J' R' Q3 d! Q
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
% ?1 F2 h6 o' `0 C+ Z' o 材料
4 r5 N; N, e' P- M( L: N, \tvb now,tvbnow,bttvb 牛油 125克
0 @% }% d5 U/ T, ]0 s) z5.39.217.76 糖霜 125克公仔箱論壇8 L( P/ i$ R& \. M0 a- ?' P
雞蛋 125克& m) p7 x: d* u) ?2 [9 t
麵粉（已加酵母） 175克
8 B/ l& i) d7 X) h7 O. V0 v 糖漬果乾 80克
9 _/ U2 B n! M6 W' g0 c 提子乾 80克
@; s1 Q( z( H C$ T' Ntvb now,tvbnow,bttvb 核桃 50克
$ R% W$ s- W1 e 糖漬車厘子乾 100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! J a1 |( b9 H$ X$ @
鹽 少許
/ D" r4 `2 d9 H; Q* e% x9 W 做法
: @0 ?9 r( s/ z9 [: R5.39.217.76 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
% B+ z) n6 X1 |7 R5 C$ |5.39.217.76 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。公仔箱論壇( c3 W! Y3 _5 Y
3. 放入糖漬果乾和提子乾。
& y$ x1 t+ V7 _! [5 m 4. 加入核桃和車厘子乾。
, r+ z5 {( @9 ?5.39.217.76 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
, o p' {- |1 s9 eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6. 以170℃焗50分鐘即成。
% |# z7 k3 b* f r- Q N) j: X ■電影海報也印上菜單也印上菜單。
( q0 U% ]; T, ^3 y1 X' a ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
| 