 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法
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6 A- `% H' r9 U$ \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 《三星大廚》 味力爆法
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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊 i, O6 f" `9 ?: V
鳴謝：得利影視股份有限公司
7 H0 Q3 _6 o% ?5 E 地道風味 做法簡易
9 [3 J2 r7 k+ q+ Z: B 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
% p6 J' e- c* d8 \: _公仔箱論壇 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。5.39.217.76$ Y5 X, u! d, z! X6 K' k+ b
法式蔬菜燜羊肉tvb now,tvbnow,bttvb" e: L: E; G' g1 Z$ J
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。tvb now,tvbnow,bttvb! F+ C5 M& v! {" V2 l% M
材料
; E, F1 m o2 Q4 U" d: r/ Y2 U公仔箱論壇 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤tvb now,tvbnow,bttvb: O: d7 e1 o6 l, q' g; E$ D. x
甘荀（切條） 12條公仔箱論壇/ \: U8 f3 U y- C- y
小洋葱 12粒: {1 i7 ` O" ^% B( p
乾葱、水 適量
6 a8 L1 n; w4 e 新薯 10個
/ ^* m4 u/ H# i! h6 B+ s9 r3 b7 |% `tvb now,tvbnow,bttvb 蒜粒 8粒公仔箱論壇. F8 U7 o. e) J: J
番茄 2個
- z3 b1 j0 L$ B9 c) Htvb now,tvbnow,bttvb 茄膏 75克公仔箱論壇) n! f( n1 [9 K4 G
雜香草 1束5.39.217.76! P# H' k' F6 J! H" @8 w
麵粉 1湯匙
: b: @ ^/ M: S+ X9 P5.39.217.76 油 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb7 o& `8 |7 B$ t, y: \# H
鹽 少許
- H5 M& N/ i8 C* a公仔箱論壇 核桃乾果蛋糕公仔箱論壇9 n& @, q- W3 D# g
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
9 v( J) `# n! U公仔箱論壇 做法0 z. d/ {( W$ P4 S' d6 F
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
) D) b4 \; [+ f 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。/ J' X& G2 d/ \, w, o# q8 H
3. 灑上麵粉拌勻。+ D8 w* ^' u$ h& Q0 `6 m/ D
4. 加入茄膏拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g2 C) |. ^ q; z1 i4 F& B
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
7 ?3 ?5 g" N9 S# f6 g 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。' s1 D" w/ F5 ~9 O/ N$ m
材料
+ \2 A+ R) w% \公仔箱論壇 牛油 125克
9 s" l5 S7 T* X5.39.217.76 糖霜 125克
9 w. D& s; b/ ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雞蛋 125克tvb now,tvbnow,bttvb" H7 q, M) z, T2 a
麵粉（已加酵母） 175克
0 ^4 N- D" U7 r2 @公仔箱論壇 糖漬果乾 80克
2 d) k5 ^& `+ v3 n0 `0 B& r( f5.39.217.76 提子乾 80克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l6 w4 d; k; V+ t
核桃 50克
1 m. I; d* E: c/ ~1 o0 q5 X4 O, N公仔箱論壇 糖漬車厘子乾 100克
! l9 i. p+ @" u8 u5 `5.39.217.76 鹽 少許
3 G7 x& c4 W- F/ ]6 d 做法
" x$ x' i; c: {# F6 L( W5.39.217.76 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。5.39.217.766 @3 F% r9 d6 m9 p/ e# Y
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。5 i% x2 H# L% l6 O6 ~) f9 {
3. 放入糖漬果乾和提子乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y9 y' S0 D5 k0 `6 }
4. 加入核桃和車厘子乾。5.39.217.76 e2 _1 Y+ r) ~) J
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb( B: {& ], q% w5 K! c; z) Y! F+ Y
6. 以170℃焗50分鐘即成。5.39.217.762 q* Z. o" Q) D% g3 o
■電影海報也印上菜單也印上菜單。公仔箱論壇) u0 e8 p7 l0 d8 w5 {4 t" E; ]4 h; G
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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