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 《三星大廚》 味力爆法# p* d# j$ Z" Q7 P
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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊4 J$ }3 S& R% L# y8 {
鳴謝：得利影視股份有限公司tvb now,tvbnow,bttvb/ ~2 [' I9 O! w
地道風味 做法簡易
+ y% E, }3 a4 Z% k3 z2 @5.39.217.76 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
6 s6 _" t8 N7 m, \3 t 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r8 e7 \3 L& f! w* P: ?% W. o
法式蔬菜燜羊肉
$ X r4 N3 m8 B7 {* ]/ l6 N/ XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。7 q; L: ~; n3 z8 y
材料
6 U- e7 _6 f# Q, U5 H 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤tvb now,tvbnow,bttvb9 R9 e9 V7 }' M
甘荀（切條） 12條
- W7 O" p4 b s% e6 N1 y: ~ 小洋葱 12粒# D0 _ u# P# P+ i R4 X
乾葱、水 適量tvb now,tvbnow,bttvb2 E* b) f8 F: I4 }( w* I
新薯 10個
( z3 U. n9 Q. k" T& S6 t/ utvb now,tvbnow,bttvb 蒜粒 8粒
) F, T! ]: D/ I3 s 番茄 2個
L5 M" y( d5 C: u0 J 茄膏 75克
% k& ] o# v: ^, v+ d6 j1 utvb now,tvbnow,bttvb 雜香草 1束5.39.217.76) `( R3 R" s) x3 R
麵粉 1湯匙
" T+ ?/ `0 \6 g% X i' BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 油 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 d) @; |. z4 d& a8 ]5 h
鹽 少許
7 d6 m) `8 y) Z" x 核桃乾果蛋糕
9 B- D* d4 L# y; a: ?/ q( n2 jtvb now,tvbnow,bttvb 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
: A5 x9 B7 l: P! q* U0 ?! }1 p 做法' ]3 N* {7 \, T# r
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
9 G( }8 C, n* n! M+ m1 `5.39.217.76 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
! p5 @( j# }7 Vtvb now,tvbnow,bttvb 3. 灑上麵粉拌勻。公仔箱論壇9 y0 w) S. n4 J' o" @, y, L
4. 加入茄膏拌勻。
* L6 ]2 n3 U- H& s/ D9 B2 h 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
. c/ ?0 i8 j. [2 `7 e* utvb now,tvbnow,bttvb 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。公仔箱論壇% C- S/ w+ g6 k
材料公仔箱論壇$ d' ?! x/ w' c9 d; r" H
牛油 125克公仔箱論壇# V, k& R; F* z) x
糖霜 125克
4 i- |9 E5 K( ?4 fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雞蛋 125克5 Q: {: J3 d% k+ B
麵粉（已加酵母） 175克
6 ]5 Z( T% n. B1 s2 p 糖漬果乾 80克
+ ^0 W, g, U9 K0 D" t公仔箱論壇 提子乾 80克公仔箱論壇6 n9 l. G5 { k% u0 }0 k! i
核桃 50克3 Y" x' T7 d# H, z+ w4 K
糖漬車厘子乾 100克
+ S. [1 K* E6 X5 @( [+ s* w* \" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽 少許, D4 W% K2 Z& ^/ m# I
做法5.39.217.76, g W9 b0 p5 `6 J
1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。! R8 Q) g( R& R& M8 q8 j; d: G
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
6 x# A& i0 F2 l. X& i5 N' m1 V. ^ 3. 放入糖漬果乾和提子乾。
& u9 l e) `5 Q2 N3 Rtvb now,tvbnow,bttvb 4. 加入核桃和車厘子乾。公仔箱論壇+ V5 T" k8 b+ o
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。公仔箱論壇$ t. @4 T4 M. m3 N2 b* d
6. 以170℃焗50分鐘即成。
) M+ `1 [2 Z4 P A% o7 j1 I5.39.217.76 ■電影海報也印上菜單也印上菜單。" @- T( H# `+ w6 O6 |, B; f- N: q
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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