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公仔箱論壇2 S- M. _% q, y" ]/ O, ^, i
由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊tvb now,tvbnow,bttvb+ m% T- V4 J0 Y/ |0 R# r6 v% d
鳴謝：得利影視股份有限公司TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! x# A. t) F% f' u0 }: f5 @$ F
地道風味 做法簡易
4 p6 p: ]) l: j0 @tvb now,tvbnow,bttvb 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 N" E3 j. v! _ `! G l
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。tvb now,tvbnow,bttvb+ }. a8 m+ e) J U
法式蔬菜燜羊肉9 A, |. |) I1 k* B4 y1 ]2 P+ S
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
) @& h8 J1 c, b6 C公仔箱論壇 材料4 ^1 P" l5 L, `
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤公仔箱論壇+ L( { {# F- T8 [) I3 J
甘荀（切條） 12條5.39.217.76! P) s9 J& ^) J1 Y0 ~. C. d! `+ ?
小洋葱 12粒
0 m5 |* V3 O* S4 X2 _& cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 乾葱、水 適量. a; t: Z M3 V! I
新薯 10個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& a) g V* M6 Y
蒜粒 8粒5.39.217.76 ?' U( S$ s$ @4 r/ ]
番茄 2個tvb now,tvbnow,bttvb% |( M' {: U4 D4 Z4 {' ~
茄膏 75克
9 j* T: n, O' M1 h" [9 h公仔箱論壇 雜香草 1束
4 d. Y! D6 T0 O! ftvb now,tvbnow,bttvb 麵粉 1湯匙) [! m0 z, w( r2 i/ w6 k8 K0 G
油 2湯匙公仔箱論壇$ C' }. }, V; D' ]
鹽 少許
3 D; A+ O" {" X2 P1 k7 D6 n [$ T 核桃乾果蛋糕
: Z# k# J+ b0 V+ s4 _+ ]& W5.39.217.76 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。! @ M) f" g6 w5 ?# a1 S
做法
* n$ s2 q( n' X( Y/ D1 X. t 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。0 n }% Z* E/ D& ?6 T& R
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! k6 ?4 s7 W1 h/ S0 I! m" I
3. 灑上麵粉拌勻。
@2 |6 ^' f5 ]) K公仔箱論壇 4. 加入茄膏拌勻。
( P1 d' {" o+ Y `. F) G 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
4 L& e/ z6 q) j; \) e" e 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
8 p6 k5 Y2 m, LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料
; \/ A; W5 y0 f& i! p) k; A( k5.39.217.76 牛油 125克
/ k2 s7 ]* N$ A( Y# \9 s5.39.217.76 糖霜 125克tvb now,tvbnow,bttvb* R+ z9 J- b+ [) e
雞蛋 125克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. N" Z8 D9 `, g+ b1 F
麵粉（已加酵母） 175克tvb now,tvbnow,bttvb8 q0 L9 M+ Y. n$ Q" O6 u
糖漬果乾 80克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ c7 D$ o7 e5 L
提子乾 80克
1 a1 s2 g$ x9 Y) ?* X% A! u 核桃 50克公仔箱論壇! X2 M5 f0 @4 C0 ~
糖漬車厘子乾 100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 _+ x7 A2 ?* E6 I7 Y' ]( p
鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb5 j6 L9 C9 ?; F+ o
做法
. W6 S* `, T# z9 H5.39.217.76 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
- q$ }. a, b' o+ B0 m' `. ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
: r7 t' N# R; p 3. 放入糖漬果乾和提子乾。
6 R0 v+ f( R& a& A. p 4. 加入核桃和車厘子乾。
" Q$ Y; h5 K* w ^: s8 X: K2 ^公仔箱論壇 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。$ C" z3 w4 u. |6 y! Q
6. 以170℃焗50分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb3 @- D5 |- ]. _
■電影海報也印上菜單也印上菜單。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& M9 @) Y" A) ]* q: D% _
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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