 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法
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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
$ T" P9 o& ~7 a/ j5 h 鳴謝：得利影視股份有限公司公仔箱論壇# o5 ~: q1 B; K
地道風味 做法簡易5.39.217.76& G, ^0 {5 E& ]: o
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。0 ~/ d* ~5 b$ e8 w3 d
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。, t. v' {: Q0 Q H$ v
法式蔬菜燜羊肉
7 E- G; W# u- K% C3 {8 V公仔箱論壇 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
- p* k- ]5 e O. _; s6 |! F 材料tvb now,tvbnow,bttvb) r- V! L3 ]) V. ^6 q6 G+ G
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤/ r3 S- ]" y4 S; q" s. q; m4 y* [5 b
甘荀（切條） 12條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v2 u, ^+ E. ~1 a- X0 e
小洋葱 12粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; P& M5 }5 k; G, T! w
乾葱、水 適量
' a2 R5 L& B$ q" M( d/ F \ 新薯 10個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 U1 d( V0 J# e. C5 S, _# M
蒜粒 8粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 d0 ~4 N0 f. l& [
番茄 2個
5 S5 f1 m; K, i 茄膏 75克
7 O" r# _* d$ c6 J0 }公仔箱論壇 雜香草 1束
6 g5 n% t9 w: s0 U4 s1 Xtvb now,tvbnow,bttvb 麵粉 1湯匙3 {0 w3 x9 g/ h5 }' S F0 {+ f
油 2湯匙5.39.217.764 Q0 v/ |" e+ E4 a" `5 ]. h2 W) q
鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb) ]9 o: A5 j' p& f- a
核桃乾果蛋糕5 j: r2 |1 S- u$ J, H4 D0 ^/ U0 c
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
+ i/ E4 D {9 i y9 z/ R% c 做法
' f4 N' c* z+ ^3 M+ e3 G4 L2 e公仔箱論壇 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
5 j+ C5 Q# T! J5.39.217.76 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。tvb now,tvbnow,bttvb* p0 S7 k1 |! R# y% |
3. 灑上麵粉拌勻。公仔箱論壇( V" ] e9 p6 I
4. 加入茄膏拌勻。
- _* \) v- C k: wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
! T% p* V, \/ l! O6 [公仔箱論壇 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。& t7 t2 i+ |1 a, y: M9 T
材料公仔箱論壇6 L6 I* v0 K0 v- i
牛油 125克
2 |8 a& Y, w1 N+ I7 \+ z2 w$ o 糖霜 125克5.39.217.76; p) a, o6 U H- M
雞蛋 125克% b3 e$ t9 s; z* G
麵粉（已加酵母） 175克
/ t7 G3 k1 T. T% W$ T8 g: A5.39.217.76 糖漬果乾 80克8 ~7 b4 r7 X) C3 b) k
提子乾 80克
6 u: H- U: T9 E1 Y* g 核桃 50克
7 j0 E& H! n! R$ d! U6 J公仔箱論壇 糖漬車厘子乾 100克; h# ?2 ~3 U' s# e. G0 e
鹽 少許. }/ l' B J$ j y/ {! T* @
做法公仔箱論壇; A) M! t! B& s# @
1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。* T3 c$ P* m0 N6 X8 P) g6 X
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
+ j0 Y' Q9 B: h. e% U& F 3. 放入糖漬果乾和提子乾。5.39.217.76( n: R- y+ w' z3 F
4. 加入核桃和車厘子乾。
! v3 w- S+ j' u3 P3 }( Atvb now,tvbnow,bttvb 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
. f0 G! O2 D6 Y公仔箱論壇 6. 以170℃焗50分鐘即成。
$ x; y" x. D$ h' \ C2 ]" |tvb now,tvbnow,bttvb ■電影海報也印上菜單也印上菜單。
- D; S! c/ @. O) ~' d, cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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