返回列表 回復 發帖

[西式食譜] 《三星大廚》 味力爆法

    《三星大廚》 味力爆法
    ( K( }0 K- B: G2 b8 g, y3 e# u5.39.217.76 《三星大廚》 味力爆法
    5 z' ]* D  d+ Z1 b0 C5.39.217.76 《三星大廚》 味力爆法9 l' o$ B. e9 O8 R. h
    《三星大廚》 味力爆法! a5 }  f, M* H% l
    《三星大廚》 味力爆法
    ! D' }$ q# b1 M" o1 D1 r5 a 《三星大廚》 味力爆法
    + @- @  m2 P: ]# Rtvb now,tvbnow,bttvb 《三星大廚》 味力爆法公仔箱論壇, `. L9 t1 h" j( J8 i# j' U( c
    《三星大廚》 味力爆法
    % O/ R- a# R- }, R) ?! |. R/ ^ 《三星大廚》 味力爆法' J) `2 y# e& M; S4 F6 H
    《三星大廚》 味力爆法
    " K2 ~* l+ c4 B6 ^- x1 W. i, W公仔箱論壇 《三星大廚》 味力爆法
    6 A- `% H' r9 U$ \TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 《三星大廚》 味力爆法
    ; b; L* {$ o' H3 ?0 H" V7 g 《三星大廚》 味力爆法
    & Y7 P1 n: Y+ M4 @3 e: e5.39.217.76
  • 《三星大廚》 味力爆法
    7 y5 ?/ K* s& a公仔箱論壇
- y6 V- y: a+ d6 r
由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映,戲中精緻的法國美饌,讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚,教大家烹調電影內的佳餚,感受法國菜的色香味。文:趙志雄、關潁琪 圖:郭正珊  i, O6 f" `9 ?: V
  鳴謝:得利影視股份有限公司
7 H0 Q3 _6 o% ?5 E  地道風味 做法簡易
9 [3 J2 r7 k+ q+ Z: B  來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard,同屬Chez Patrick集團的要員,最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式,兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕,做法簡單,卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉(Navarin d'agneau)是法國餐廳一年四季都會供應的菜式,在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示,當地人會加入時令蔬菜,與羊肉慢煮至軟腍,羊肉可選羊腿肉或肩頸肉,前者有嚼勁,後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪,煎煮時不用下太多油,否則會過膩。若想增添清新味道,可用新鮮番茄打成的茄膏,或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
% p6 J' e- c* d8 \: _公仔箱論壇  核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇,蛋糕散發陣陣牛油香,吃時咀嚼到核桃和乾果,口感豐富。Laurent教路,蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒,否則乾果粒沉在蛋糕底,會影響賣相。一如電影的兩位主角,Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜,前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作,入廚十多年,最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍,而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。5.39.217.76$ Y5 X, u! d, z! X6 K' k+ b
  法式蔬菜燜羊肉tvb now,tvbnow,bttvb" e: L: E; G' g1 Z$ J
  羊肉加入茄膏燜至軟腍,伴新薯和雜蔬品嘗,酸甜開胃。tvb now,tvbnow,bttvb! F+ C5 M& v! {" V2 l% M
  材料
; E, F1 m  o2 Q4 U" d: r/ Y2 U公仔箱論壇  羊肉(羊腿肉或肩頸肉) 1公斤tvb now,tvbnow,bttvb: O: d7 e1 o6 l, q' g; E$ D. x
  甘荀(切條) 12條公仔箱論壇/ \: U8 f3 U  y- C- y
  小洋葱 12粒: {1 i7 `  O" ^% B( p
  乾葱、水 適量
6 a8 L1 n; w4 e  新薯 10個
/ ^* m4 u/ H# i! h6 B+ s9 r3 b7 |% `tvb now,tvbnow,bttvb  蒜粒 8粒公仔箱論壇. F8 U7 o. e) J: J
  番茄 2個
- z3 b1 j0 L$ B9 c) Htvb now,tvbnow,bttvb  茄膏 75克公仔箱論壇) n! f( n1 [9 K4 G
  雜香草 1束5.39.217.76! P# H' k' F6 J! H" @8 w
  麵粉 1湯匙
: b: @  ^/ M: S+ X9 P5.39.217.76  油 2湯匙tvb now,tvbnow,bttvb7 o& `8 |7 B$ t, y: \# H
  鹽 少許
- H5 M& N/ i8 C* a公仔箱論壇  核桃乾果蛋糕公仔箱論壇9 n& @, q- W3 D# g
  蛋糕散發牛油香味,連核桃和乾果一起品嘗,口感豐富。
9 v( J) `# n! U公仔箱論壇  做法0 z. d/ {( W$ P4 S' d6 F
  1. 鍋內燒熱油,羊肉煎至金黃色。
) D) b4 \; [+ f  2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。/ J' X& G2 d/ \, w, o# q8 H
  3. 灑上麵粉拌勻。+ D8 w* ^' u$ h& Q0 `6 m/ D
  4. 加入茄膏拌勻。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 g2 C) |. ^  q; z1 i4 F& B
  5. 放入雜香草和已切塊番茄,再注入清水至蓋面。
7 ?3 ?5 g" N9 S# f6 g  6. 放鹽後以細火煮40分鐘,再放入新薯煮20分鐘。' s1 D" w/ F5 ~9 O/ N$ m
  材料
+ \2 A+ R) w% \公仔箱論壇  牛油 125克
9 s" l5 S7 T* X5.39.217.76  糖霜 125克
9 w. D& s; b/ ATVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  雞蛋 125克tvb now,tvbnow,bttvb" H7 q, M) z, T2 a
  麵粉(已加酵母) 175克
0 ^4 N- D" U7 r2 @公仔箱論壇  糖漬果乾 80克
2 d) k5 ^& `+ v3 n0 `0 B& r( f5.39.217.76  提子乾 80克TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) l6 w4 d; k; V+ t
  核桃 50克
1 m. I; d* E: c/ ~1 o0 q5 X4 O, N公仔箱論壇  糖漬車厘子乾 100克
! l9 i. p+ @" u8 u5 `5.39.217.76  鹽 少許
3 G7 x& c4 W- F/ ]6 d  做法
" x$ x' i; c: {# F6 L( W5.39.217.76  1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。5.39.217.766 @3 F% r9 d6 m9 p/ e# Y
  2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。5 i% x2 H# L% l6 O6 ~) f9 {
  3. 放入糖漬果乾和提子乾。TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ Y9 y' S0 D5 k0 `6 }
  4. 加入核桃和車厘子乾。5.39.217.76  e2 _1 Y+ r) ~) J
  5. 焗盤鋪上焗紙,倒入麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb( B: {& ], q% w5 K! c; z) Y! F+ Y
  6. 以170℃焗50分鐘即成。5.39.217.762 q* Z. o" Q) D% g3 o
  ■電影海報也印上菜單也印上菜單。公仔箱論壇) u0 e8 p7 l0 d8 w5 {4 t" E; ]4 h; G
  ■法籍的Laurent Brouard(左)及Jean-Charles Devillard(右)分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。
返回列表