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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 ^4 A) W& C. I) m& C3 L1 B9 t
鳴謝：得利影視股份有限公司. g. E3 d+ a+ b6 Z6 R, r
地道風味 做法簡易' Q/ X' L. Z3 X* }' a& f6 ?0 e g
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。5.39.217.76, p4 H( | |6 \0 G6 k
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
# W& V# h: Q2 \ L6 ntvb now,tvbnow,bttvb 法式蔬菜燜羊肉
, s; o5 I: d5 D" Y; Z* f4 k 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
7 K$ }+ H( B# S6 qtvb now,tvbnow,bttvb 材料
7 i5 M/ i( U' m) a6 \6 btvb now,tvbnow,bttvb 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤公仔箱論壇5 w( K. w' H) b; {. y* ^
甘荀（切條） 12條
( |" |8 ?/ w$ |% l# N8 G2 w8 P 小洋葱 12粒
/ M( m% E5 S$ ? 乾葱、水 適量公仔箱論壇; V) e( a' i* `
新薯 10個tvb now,tvbnow,bttvb2 J. r. l4 p* O
蒜粒 8粒3 F% i; G# H h* t! U- J8 f
番茄 2個
9 j. k3 n8 {5 ^1 Q% L GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 茄膏 75克
$ ]; s6 }5 [: H6 n; F1 K# M! f) [- r6 z8 @. ftvb now,tvbnow,bttvb 雜香草 1束公仔箱論壇( D. L" w# t: Z' a6 x) a4 o2 j
麵粉 1湯匙2 H- Z+ D& \) l0 c, B
油 2湯匙
$ U% r9 }2 {( }; Ntvb now,tvbnow,bttvb 鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。( V N7 g6 E" i4 a
核桃乾果蛋糕5.39.217.762 S7 m. m0 c2 r* E: }% m, D0 M
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。6 x0 L8 D! E& n
做法tvb now,tvbnow,bttvb6 k5 F( g, W/ S) [5 q
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。: ~: c1 h$ H4 z6 _) T
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。 n4 c; \/ {! `7 N8 e
3. 灑上麵粉拌勻。公仔箱論壇/ B5 X9 G4 k- [8 O( B" h/ `* o
4. 加入茄膏拌勻。4 L E0 X3 u; D& E5 B+ P
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。tvb now,tvbnow,bttvb* I0 b0 |) Q$ ]: Z. n/ q
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。5 q* q. G7 \" n+ a
材料5.39.217.76" @ t5 t4 ?; A
牛油 125克
, B( f5 [- R, X ~) Rtvb now,tvbnow,bttvb 糖霜 125克公仔箱論壇6 C, v3 l9 f" W. |) H% z
雞蛋 125克
) T2 n& u6 c: S7 Z* ?% H公仔箱論壇 麵粉（已加酵母） 175克
% O: m0 M$ p1 v R! z/ K: E- STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖漬果乾 80克
* |$ w# R/ R* M7 Z" f9 U. C5.39.217.76 提子乾 80克5.39.217.76$ P1 K8 D8 o5 Y' M. E- }
核桃 50克
1 K3 J! ~9 d2 p% y1 M8 J 糖漬車厘子乾 100克: r* [. T: r/ {% p; t! t( r* H8 v; O
鹽 少許/ Z/ i! w5 n9 X2 s& `$ b$ B% H
做法公仔箱論壇- Z& D3 e) E7 u5 \
1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
2 _- D4 O% W7 e5 Q% i! O 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
; |! c: X4 V. H0 v; o/ s5.39.217.76 3. 放入糖漬果乾和提子乾。
/ j/ {3 r; o7 R5.39.217.76 4. 加入核桃和車厘子乾。
% e2 U# `2 Q, r( ^tvb now,tvbnow,bttvb 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。5.39.217.76( y' q2 N3 F" T; i
6. 以170℃焗50分鐘即成。5.39.217.761 a, a5 I( s9 d- O7 L# s. J* W
■電影海報也印上菜單也印上菜單。
: O! l. T( ~( ^* s& I' o5.39.217.76 ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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