 《三星大廚》 味力爆法
}* ]2 q, [3 K0 g, }/ y& itvb now,tvbnow,bttvb 《三星大廚》 味力爆法" ^4 y4 X8 v' E% g9 H
 《三星大廚》 味力爆法
7 O7 d9 l p: E$ Z- w- B公仔箱論壇 《三星大廚》 味力爆法
$ t O1 X- T' a3 m6 H4 o. ztvb now,tvbnow,bttvb 《三星大廚》 味力爆法
! S3 }4 E# m9 o" g2 _) g8 T 《三星大廚》 味力爆法
7 F0 o, }" ^# p) g 《三星大廚》 味力爆法5.39.217.761 u7 m ~# M! U1 v
 《三星大廚》 味力爆法tvb now,tvbnow,bttvb" v* q9 M# k" d! R
 《三星大廚》 味力爆法
5 t; O' ~" n K3 f0 O# u 《三星大廚》 味力爆法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! j; C: y4 u6 F2 t( n- X$ Z
 《三星大廚》 味力爆法5.39.217.76$ F7 V% |9 y" C7 ^
 《三星大廚》 味力爆法
5 n, V, V! J2 W4 N/ P' L; o# ltvb now,tvbnow,bttvb 《三星大廚》 味力爆法' g. H9 l4 R3 h+ f' G" t
 《三星大廚》 味力爆法
, L( H" f5 @) k0 ^公仔箱論壇
公仔箱論壇0 N2 V0 G2 W7 H# A% A
由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
# x/ i7 X( ?) B( |$ O# Ftvb now,tvbnow,bttvb 鳴謝：得利影視股份有限公司
% ]) J3 o: \3 _; D$ q; O' O2 m公仔箱論壇 地道風味 做法簡易
8 X, }5 B% |3 U5 p3 i3 K 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
9 t, ^" B0 l& L5 O- B: h1 g: ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
" a/ ^; \. d% Xtvb now,tvbnow,bttvb 法式蔬菜燜羊肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' o/ `5 K. r5 m, ?/ J' r
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。5.39.217.765 K# U+ e& m% T, Z# l
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" A+ E* \; L2 Y
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤6 R/ O0 l, Q. J' ^9 C4 {+ D i/ @% \
甘荀（切條） 12條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 r9 @6 i$ C; }# D7 u
小洋葱 12粒
* o7 ^) O+ l- T- G. d! [' O0 ?3 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 乾葱、水 適量
! | P ]6 ?3 t: y1 X 新薯 10個
- @8 w& V7 u1 H2 z5 o" J5.39.217.76 蒜粒 8粒- }8 N1 ]/ E s; b# @: n. T* `
番茄 2個
. ~4 F2 N# q4 ^$ m 茄膏 75克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ ^( d' w5 N3 K9 _( P
雜香草 1束
6 ]- s; i5 W- S' l6 ]# atvb now,tvbnow,bttvb 麵粉 1湯匙
- s* G0 x( p( q1 W5 A7 v2 ^tvb now,tvbnow,bttvb 油 2湯匙
) t' ~: k/ W7 I, O6 R- j) X 鹽 少許5.39.217.76, P4 L1 j8 m% L7 O) ^$ P }
核桃乾果蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# E5 H1 X/ }: d0 \% \; @2 ~( R- T
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。1 H# t- E }' @" @$ o
做法tvb now,tvbnow,bttvb! l3 J0 ~& \$ ]/ e0 r
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
3 {) H0 ?8 O" O, |( t5 J5.39.217.76 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
% K) q$ |7 L7 v8 f5.39.217.76 3. 灑上麵粉拌勻。公仔箱論壇0 F/ p; S- e- v3 W- y2 u' T# B( G
4. 加入茄膏拌勻。
7 f; N* p0 k! \& h8 b2 D1 ^4 Q公仔箱論壇 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
( m+ Y4 n! ^" s( \5 v: w. V5.39.217.76 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。9 `, @6 u9 r$ c) F1 k' R6 D
材料公仔箱論壇# p y2 S/ `6 r6 ]& l4 {2 l# K
牛油 125克
: I$ b9 C3 N" j. A9 [ 糖霜 125克
- @: f: a5 z8 ^1 U% { 雞蛋 125克
) u- D. T- m9 n5 v% p; ~3 s. B" ] 麵粉（已加酵母） 175克4 [" J3 G2 C$ ?) b9 Z/ J
糖漬果乾 80克公仔箱論壇/ |- _7 D/ K2 A
提子乾 80克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, P6 e4 z6 E, d
核桃 50克
6 ]8 \- X8 @* OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖漬車厘子乾 100克
1 @# Y% t% \% I* i2 V! O, T5.39.217.76 鹽 少許8 @4 u3 Q5 h, Y
做法5 I% K, @( P; M- ^
1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
, X2 B$ S* N) z; F' T8 @3 n公仔箱論壇 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。5.39.217.76$ o$ J y9 r/ a$ B
3. 放入糖漬果乾和提子乾。公仔箱論壇! J2 x# R2 x$ Z; i3 k
4. 加入核桃和車厘子乾。tvb now,tvbnow,bttvb) L: |& ~$ H2 X. L/ v2 ?
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。5.39.217.761 E( u( {( c( L4 k/ u2 T
6. 以170℃焗50分鐘即成。
% p+ Y7 C$ M8 q, _ ■電影海報也印上菜單也印上菜單。公仔箱論壇1 C6 T& ^0 Z/ [; S
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
| 