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- o/ @; @/ U7 c) V e8 {) OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 《三星大廚》 味力爆法/ G: x! |4 {" |& s5 n+ u5 `% X; ^
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 《三星大廚》 味力爆法tvb now,tvbnow,bttvb- J8 n8 c& h% e# M% C: N4 b w3 x
6 A; F( ?! e$ _7 F/ Etvb now,tvbnow,bttvb由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊2 t3 Z( m3 p: H6 j# i
鳴謝：得利影視股份有限公司& F0 S$ E4 W/ F
地道風味 做法簡易
B# E$ |: ?* u& e2 h2 m 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
: T& t# X9 _7 m% YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。! ^# j. Q& D: M2 v% W0 ?, [
法式蔬菜燜羊肉* F8 g4 a( ^# F6 v
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
. I+ C6 J C- _9 Q. FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料! F9 v0 f2 w: z; ~
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤# }! E+ [9 M; ?3 o2 i
甘荀（切條） 12條5.39.217.76& V2 c5 ^6 \3 _" r% p5 A; ?' O9 B
小洋葱 12粒
$ N4 v$ J$ d) h: D0 w/ k5.39.217.76 乾葱、水 適量
' u# X. E+ a- n6 L- i! vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 新薯 10個
5 k4 D4 q! S8 P5.39.217.76 蒜粒 8粒tvb now,tvbnow,bttvb* d& T- f/ R9 {7 L$ z
番茄 2個
* W" n8 j% M) W( g0 X8 N1 H+ o+ O 茄膏 75克
: f! ]' x1 N6 y3 Z. L) D# g4 {2 w% p公仔箱論壇 雜香草 1束* H' \& [2 o$ g$ v
麵粉 1湯匙公仔箱論壇3 b1 s. ^% Q, f9 o1 C5 Y
油 2湯匙
/ U1 Z# B8 d }* l6 j8 \0 T# y! rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽 少許
0 q1 W) v; t3 w% `5.39.217.76 核桃乾果蛋糕
+ V7 U' `7 r4 }8 O/ g+ T; e2 t公仔箱論壇 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
6 ^0 H5 C& {0 G( N. h" T9 BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法
# I1 Y3 x' f8 `8 I' N P+ n NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。5.39.217.76. H B4 x& x# l, T' y" z
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
# M; q- T6 d7 N8 y) U5.39.217.76 3. 灑上麵粉拌勻。5.39.217.768 \, z0 o( |, A7 [ C* c9 Q. j
4. 加入茄膏拌勻。
% l4 X" d6 v- e# ~$ p5.39.217.76 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
' O. [6 \; M7 s) w' F" Rtvb now,tvbnow,bttvb 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
( l0 M6 U. s' c- A; K4 Y0 \8 T 材料
5 N* Y# y2 u2 ?3 O( b1 s+ o# A% MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 牛油 125克
* h: j- D5 I: y& x# o& e) fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖霜 125克tvb now,tvbnow,bttvb7 O8 _$ L/ H! }# ^4 w) Y' a
雞蛋 125克% T# \1 E) B5 k0 t% b: H
麵粉（已加酵母） 175克5.39.217.764 C+ R# w2 i" d# O
糖漬果乾 80克5.39.217.761 c& p9 U0 [/ J" V7 U# q, M4 E& j
提子乾 80克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 R# I6 E6 g9 k( r! o
核桃 50克
) M, o* ]; [3 }. g& Ktvb now,tvbnow,bttvb 糖漬車厘子乾 100克5.39.217.766 M# J1 p |' z- t& \4 o; J; h
鹽 少許
7 h, Q; L& g- p+ q) u7 V/ m 做法5.39.217.763 ?" h- V0 W! A& N
1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 x. \ k( j+ @ t4 d: W
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb* J0 F9 P0 S9 ? j7 j* ]
3. 放入糖漬果乾和提子乾。5.39.217.764 v8 o4 x! H; y4 [8 d- F0 ^
4. 加入核桃和車厘子乾。
# o9 ?% J& q# R/ ~8 q5.39.217.76 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
0 x* x- V2 r }! ]/ ^( g$ b7 p: z; m 6. 以170℃焗50分鐘即成。公仔箱論壇. p0 O. a( {* x# v1 b9 m' s9 w
■電影海報也印上菜單也印上菜單。
' Y. U. ^, i$ V( y0 G8 ?9 f" w ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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