 《三星大廚》 味力爆法
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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
6 Q0 @! Y1 Y3 {& g8 a+ s5 I( W 鳴謝：得利影視股份有限公司tvb now,tvbnow,bttvb0 r( H% B5 k$ ]! e9 G3 s
地道風味 做法簡易公仔箱論壇4 b4 e" H ` N- r+ t. B) J! ?! U. \4 U' p
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
& ]/ O9 @' F7 e4 @% WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
# V; K, G J% p0 T. W5.39.217.76 法式蔬菜燜羊肉
! U$ c1 P7 _9 _1 c( g# | 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
6 T+ U7 K' z- r/ Gtvb now,tvbnow,bttvb 材料8 j' ^; h4 C. B8 E& M3 p
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤tvb now,tvbnow,bttvb; v( h R0 I& j5 h3 {
甘荀（切條） 12條4 r( V' f" h) U* H" [
小洋葱 12粒
0 \# s1 H$ T# v i公仔箱論壇 乾葱、水 適量6 l' B% @, }4 o7 x8 f
新薯 10個$ U$ }' C; N' l, R, _
蒜粒 8粒
: P; ?) N8 x6 j1 ?( |: s5 Q2 s6 s5.39.217.76 番茄 2個
& u. ~( j* m8 t5 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 茄膏 75克
h% j- h9 r2 y5 C- q5 \ 雜香草 1束
% B' U4 o- ~9 E( T$ ?1 T% `7 V- Htvb now,tvbnow,bttvb 麵粉 1湯匙5.39.217.76- G5 n+ @( m+ Y9 k
油 2湯匙5.39.217.76/ b; F3 k& s F6 \! ]" S& m9 ]
鹽 少許
9 D. u$ Z1 i( s9 m1 \公仔箱論壇 核桃乾果蛋糕公仔箱論壇; L2 D- k( V7 ?6 {
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
7 h! \ v/ Y3 y. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: w* A$ v$ O% ]( v& O. i6 U* x, x0 d
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。, N7 j8 \* b" V
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. J3 g- t) D: \( Z
3. 灑上麵粉拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb- D9 V% p3 i$ ]; E
4. 加入茄膏拌勻。
$ R. ` q% C {: _8 G 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% n, N: S6 G& r& ?. O% G: k* k; F
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。5.39.217.76! P( s* ~- F8 |5 |# I
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ {" x- K/ Y4 q0 x
牛油 125克tvb now,tvbnow,bttvb! [- V: \2 j! I( \
糖霜 125克
+ h" r, }7 |' E* u+ p8 S公仔箱論壇 雞蛋 125克
. u+ ~: E( C$ K3 g 麵粉（已加酵母） 175克
5 D& j% e$ f/ _; vtvb now,tvbnow,bttvb 糖漬果乾 80克
7 D4 ?5 @' ~0 T7 pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 提子乾 80克) k2 M6 C4 T0 r- A8 T/ l
核桃 50克/ G" ]# v# t% k, _4 ?4 b
糖漬車厘子乾 100克5.39.217.76, o4 f% @+ ]9 o8 P
鹽 少許5.39.217.762 Z. q3 E H" F) }6 T
做法
3 m- t% ~) I& W* utvb now,tvbnow,bttvb 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
8 r2 _1 D" E- E9 ^1 l; d( xtvb now,tvbnow,bttvb 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。0 K' p5 D% V/ j# k
3. 放入糖漬果乾和提子乾。
/ B) b7 C# w2 c$ e5.39.217.76 4. 加入核桃和車厘子乾。8 ?! V ^: `6 G0 W1 }; G; Z
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。, e3 }- O0 S% S9 S, O4 K
6. 以170℃焗50分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 k, d; ^: M) g2 m6 h3 \4 y
■電影海報也印上菜單也印上菜單。
w- K9 p0 l- H3 C5 K/ y) S! m公仔箱論壇 ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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