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 《三星大廚》 味力爆法
1 h8 j$ O" d" e: ]% _% ~) A公仔箱論壇 《三星大廚》 味力爆法公仔箱論壇2 ~! c8 h: T* W) g3 _+ b2 U
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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊7 Y' i9 s/ h: b$ ~) ?( j7 h( T/ l1 y
鳴謝：得利影視股份有限公司TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# R* q1 e. V. ]$ y; x
地道風味 做法簡易
; \! r) R: ^& ~- [1 utvb now,tvbnow,bttvb 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
5 Q/ }# N# }6 F; p2 O& i) bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
- J+ z5 p- `2 X/ W8 D; ], u5.39.217.76 法式蔬菜燜羊肉+ {% g' U2 l- o8 B
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。8 M( ~, Q+ ^. H7 V
材料
5 a4 K1 _# X* Y$ L! [5 k 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤5 g5 H$ {# Q: r2 R2 @
甘荀（切條） 12條
Y% H, l, [. I, r0 N7 C 小洋葱 12粒
" H9 s$ v0 y4 i5.39.217.76 乾葱、水 適量
& W' V" J( ?0 f% f% f3 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 新薯 10個
3 V! G- C4 e; ?* K/ x, A5.39.217.76 蒜粒 8粒* P. w! n% |/ r* t$ W
番茄 2個
) }. v$ t5 O5 @* V4 vtvb now,tvbnow,bttvb 茄膏 75克+ v! K. f" w9 ?
雜香草 1束TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, C. X/ f0 e/ ]& ^: i6 J6 Y
麵粉 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb" W# X8 V. n/ r5 k5 ~) d% |+ f5 Z
油 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ~$ I, a: q9 w3 N) B- J5 T
鹽 少許
' j4 Y* _7 K* ` 核桃乾果蛋糕
. g1 f7 B5 _+ y. U: Y5.39.217.76 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
+ e4 O* n+ |- H( r6 s 做法
. Z1 P& G$ ^: c7 W 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
/ A0 K, V5 j2 X5 n1 w n+ t4 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。9 N9 K1 N" @6 Z0 {; h6 n' s
3. 灑上麵粉拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. ] j' C# y- e/ G
4. 加入茄膏拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb4 j. u% H& {4 y& Y- t
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。公仔箱論壇$ D {' k' P$ s# w) q0 p
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
; o' C2 j2 B) R/ Z0 H$ J7 P5.39.217.76 材料5.39.217.76" p8 F { D- X: J( L
牛油 125克% v) `: T+ Y3 F! R
糖霜 125克公仔箱論壇4 o% m; [. a0 ~
雞蛋 125克
3 l4 t0 o. d+ F6 U* o* b, p) O3 q* rTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 麵粉（已加酵母） 175克公仔箱論壇, b: u$ m4 {3 f y
糖漬果乾 80克6 N( ?! {$ |1 E4 J
提子乾 80克/ H$ {# t7 u& I7 s. k
核桃 50克
& ^5 ?, q& W" L# i- r9 Y1 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖漬車厘子乾 100克
' e+ E5 @+ ~+ v, f* P7 \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb3 J; a3 V3 T J
做法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) S$ O% A3 Z/ d D$ z
1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
) n, D2 n6 Q3 j) g" w L" D/ B4 v B5.39.217.76 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
9 q" `4 w6 L2 v5 W5.39.217.76 3. 放入糖漬果乾和提子乾。tvb now,tvbnow,bttvb1 s. `8 s- |3 i' N0 B* X6 m! e
4. 加入核桃和車厘子乾。
$ Y# \7 ]0 U; G _" ttvb now,tvbnow,bttvb 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb5 z N1 {2 Y( Q1 B/ P
6. 以170℃焗50分鐘即成。
r# ?- ]% J# G" DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■電影海報也印上菜單也印上菜單。
) W# \2 E6 z' I2 Y# E公仔箱論壇 ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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