 《三星大廚》 味力爆法9 c4 I: F: o/ n8 f) R `/ m! W
 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法
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4 A+ g! F& [8 q: L* U+ Q1 Ytvb now,tvbnow,bttvb由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
. r4 W" G: F. v* k5 }4 a5.39.217.76 鳴謝：得利影視股份有限公司TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% D! N R9 F6 @' S1 `/ \# ]& j
地道風味 做法簡易tvb now,tvbnow,bttvb- Y0 w& B* V+ d( J# h
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
% ?1 l/ Y0 P/ TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
k+ X( q* {. h0 o% c 法式蔬菜燜羊肉tvb now,tvbnow,bttvb" E/ ]4 R8 F/ S% O& l; c8 R1 x( v
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。5.39.217.76) i4 F- {. M% I2 o8 b' c
材料5.39.217.763 b2 z- ~" \( \" H; |3 f
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
& L {8 G% |! b. {' \ M: {tvb now,tvbnow,bttvb 甘荀（切條） 12條5.39.217.76% q5 B" U d( p- e9 S3 |
小洋葱 12粒5.39.217.766 X9 @ \ z3 x" ]3 T
乾葱、水 適量
) ?7 P: w; r3 u# T3 V+ \ 新薯 10個公仔箱論壇) I5 c9 N( w/ _
蒜粒 8粒tvb now,tvbnow,bttvb; D, r5 _* b5 ]; K
番茄 2個tvb now,tvbnow,bttvb' `5 h* C1 ]3 B% [3 ]. j
茄膏 75克tvb now,tvbnow,bttvb# B, X4 e2 @- U
雜香草 1束
0 G6 ^( N( o0 {" rtvb now,tvbnow,bttvb 麵粉 1湯匙# ?( p7 Z1 g/ I% I1 A5 c5 Q
油 2湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 e, h2 M4 G* \* n
鹽 少許
G: M: r) t/ A+ F* {. }公仔箱論壇 核桃乾果蛋糕
5 d7 A. m! D# P7 ?4 D* _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
% K6 X- y- q e3 ` 做法公仔箱論壇' o) f7 k. m2 m; C! r
1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。2 q4 ~# R. y% N) y; X c6 V
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
0 x7 {. Z+ F. Q3 ]8 @5.39.217.76 3. 灑上麵粉拌勻。
% i% M; M5 F3 u8 q& k5.39.217.76 4. 加入茄膏拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 `9 z- j* F/ g& D% N! }
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。% n% o }4 C6 t" \, ?
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。6 r C4 G- ]$ _/ Y
材料
6 ?# \" r% ~ J% Ntvb now,tvbnow,bttvb 牛油 125克5.39.217.76+ l2 ?, g3 k( `6 m3 V% {
糖霜 125克
3 a' z5 i6 P2 T! k5 P' |$ N1 e- \. fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雞蛋 125克
7 v/ O. G% T! s- _$ q% a+ a公仔箱論壇 麵粉（已加酵母） 175克: b1 K; z8 N5 T7 Z
糖漬果乾 80克/ z7 L+ ?* W% \- P) T: @
提子乾 80克公仔箱論壇: P# A2 u& @8 ^7 P0 q2 T
核桃 50克
6 k. i$ n' U+ k# h- _7 a6 z! @: Ztvb now,tvbnow,bttvb 糖漬車厘子乾 100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, S# i' g K4 a! \
鹽 少許6 Y4 J' L6 L; c
做法5.39.217.76( x _3 J; W5 ^: V8 o" a
1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
0 N, v* \9 d- `+ {. J+ m 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
v% s2 Z/ L* V0 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 放入糖漬果乾和提子乾。tvb now,tvbnow,bttvb. I0 I* }1 T2 B, E" b# g
4. 加入核桃和車厘子乾。
; L6 j* M" n( A: n# M" x+ B 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
+ n% g# ^6 M- A/ u 6. 以170℃焗50分鐘即成。公仔箱論壇& A0 b( B8 p* W# n$ r! g1 |
■電影海報也印上菜單也印上菜單。
; C0 D- u' _- u. `& k9 `公仔箱論壇 ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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