 《三星大廚》 味力爆法
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4 F9 h, ?8 Q3 C( \. p b5 i- M5.39.217.76由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
3 E' j( u; j9 D( t5.39.217.76 鳴謝：得利影視股份有限公司
9 J) I6 j U5 j8 L" I T 地道風味 做法簡易5.39.217.76! }0 ^- l% z3 L) i4 L2 q6 e
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
3 L9 | C) \, E0 _# M: T5 T3 `tvb now,tvbnow,bttvb 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。公仔箱論壇) b d' s- n9 V
法式蔬菜燜羊肉5 u( d/ U" k: l$ |: ]; J
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
; z9 ~# w9 ^4 } ?0 v, W: {5.39.217.76 材料5.39.217.76, k3 r. G' o! y d) b
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤& c) M% l8 ~* I, B6 H* |+ L( m
甘荀（切條） 12條
' _" F) g* r a/ P7 e公仔箱論壇 小洋葱 12粒5.39.217.76& J) |( [' Y L P
乾葱、水 適量
1 F$ d3 |5 W; H+ [$ C2 W5.39.217.76 新薯 10個
% K9 W+ l3 Y1 ]5.39.217.76 蒜粒 8粒
/ g- {$ K" U5 y' R, a' M5 mtvb now,tvbnow,bttvb 番茄 2個tvb now,tvbnow,bttvb4 ]; ^% @- I+ a" s) p3 h
茄膏 75克
1 y. Y9 w6 S D6 o1 n7 ^7 I5.39.217.76 雜香草 1束TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) M; _, k" G! \
麵粉 1湯匙公仔箱論壇8 b3 }! E& l4 k! @8 I! ]
油 2湯匙
. X+ D" J: |3 u' R" E* T+ Z, vtvb now,tvbnow,bttvb 鹽 少許: ^5 V5 c3 A8 M$ O0 n! Z: o
核桃乾果蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb) e) H7 f$ ~0 I( ?( {
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
! X+ Z% Y g* k1 F3 V3 U, m8 ]5.39.217.76 做法
5 k4 ?+ i7 E7 d, Q) ~' b5.39.217.76 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。公仔箱論壇; u7 U5 n. J6 J5 x9 O# u
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。 o" L/ b: r; s# `$ _( m
3. 灑上麵粉拌勻。
8 l; R l5 y% m% c( |8 p0 D公仔箱論壇 4. 加入茄膏拌勻。; k5 H$ E0 O6 o L% Q$ V- I; |. m/ V
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
, A2 ]6 [# X. R7 f% q+ ^ 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。) p/ u) Y' b2 Q W, x4 K. {
材料
% z% l ?( w' S ?; \ c 牛油 125克
7 h- f' r! Z8 m5.39.217.76 糖霜 125克
( p* ]# a& J8 d+ z5.39.217.76 雞蛋 125克5.39.217.76* [+ y1 }& W/ _
麵粉（已加酵母） 175克3 `& S& l1 ]* H) B
糖漬果乾 80克: @- `3 ?0 ^) ^: ^2 h
提子乾 80克
( g `% |8 o% n- X# \ 核桃 50克
7 M! z3 |# I( } ~ \8 s5.39.217.76 糖漬車厘子乾 100克
5 `) M7 U# H7 r/ c* e5.39.217.76 鹽 少許5.39.217.76, v' T3 @6 m! T( a
做法
/ N" g, Y" k! ]# C. ETVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。公仔箱論壇, Y4 p- t+ c: B3 A, v* k/ f
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。公仔箱論壇- ~, X) T, ~& C( ~7 Q7 i
3. 放入糖漬果乾和提子乾。2 Q" _, v h0 G1 B1 n" b4 h
4. 加入核桃和車厘子乾。
9 t, ^5 K4 s. s0 ^' q% a公仔箱論壇 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。) v: o; H5 w* ], U+ h
6. 以170℃焗50分鐘即成。2 e% [+ Q) i2 m) \4 j F
■電影海報也印上菜單也印上菜單。tvb now,tvbnow,bttvb' I3 W( [) {3 m
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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