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 《三星大廚》 味力爆法
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1 Q8 E$ P+ g- ~& K由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
" y8 V$ a8 ]6 U 鳴謝：得利影視股份有限公司
D, X; V5 W9 o# d$ S 地道風味 做法簡易
. G" u+ j; c8 U6 ctvb now,tvbnow,bttvb 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) \8 m# A. O/ Z5 O- G! R9 M
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。8 M- f: a+ A! Z( |' V: T. k
法式蔬菜燜羊肉
, \0 u. ]- T2 S! P0 n 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
: I* I6 c5 i4 F+ I- W4 B 材料tvb now,tvbnow,bttvb: g) l: ?& q* f- M. U
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 K0 \2 V" ]2 f: U
甘荀（切條） 12條TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. I" g" Q1 V: x- y
小洋葱 12粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 _1 Y) _! O+ |2 c
乾葱、水 適量
9 L/ \2 a4 I d6 i6 G 新薯 10個tvb now,tvbnow,bttvb+ S4 E# _% F6 b3 ?1 s4 u8 i
蒜粒 8粒
! A% T s: ?$ ]; a5 Xtvb now,tvbnow,bttvb 番茄 2個
: ` B$ B* s% M$ N% t# V& b4 mtvb now,tvbnow,bttvb 茄膏 75克
( u* L- s: \7 ^! C, q; TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雜香草 1束
5 i$ y4 n# r1 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 麵粉 1湯匙公仔箱論壇" X6 C. ~4 k7 I
油 2湯匙
m2 _( d* j6 X6 j+ w# P R/ @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽 少許( X1 S. @/ b7 p6 |, A9 H& T& ~
核桃乾果蛋糕TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" u/ B* L0 ? s
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
9 ^0 w: P$ J5 ^1 B7 q 做法
4 s4 Y; S# L1 h5.39.217.76 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 m! G( U+ Y' J* M* x. v
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
+ t8 j9 n; I# P. A, z1 A5 z& g 3. 灑上麵粉拌勻。
6 Z2 k$ ^0 }0 r' P/ Y6 }5.39.217.76 4. 加入茄膏拌勻。: `# r# a# W' X& |$ L
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。公仔箱論壇) z. d+ u9 A+ B4 ~5 B
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。. ?, H. ~% e" ?3 `+ i6 J' {* q$ h' W% T
材料公仔箱論壇0 H# w. n* k9 j! M7 g4 O
牛油 125克' Q8 ]8 R. X8 H* v1 u' [
糖霜 125克5.39.217.76$ n8 q0 \9 V" N# U) m7 t! t
雞蛋 125克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r E7 b% S, x6 v% |- c4 p
麵粉（已加酵母） 175克公仔箱論壇+ ^# q1 T2 @- L& s
糖漬果乾 80克
9 N2 r! L/ P# F; ?$ x i$ m' atvb now,tvbnow,bttvb 提子乾 80克
8 [. ~. h2 p5 N+ N 核桃 50克
) A; x$ @* T* o% {& iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖漬車厘子乾 100克) `' _5 U8 U1 c+ {& T2 v3 W
鹽 少許公仔箱論壇 q8 `$ B. d& X9 {) W/ C
做法
: i9 r, |3 f9 ]6 o3 Y+ m: [ 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
$ w) n! D$ C$ }- [1 `; Y' vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。! z8 @3 J8 P* D$ h- C
3. 放入糖漬果乾和提子乾。
8 d& [# g! h! ?! h公仔箱論壇 4. 加入核桃和車厘子乾。
; }8 \% q: {! P* H: Q4 c5.39.217.76 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
& A7 E0 r; i6 `3 y! ?5 S) } 6. 以170℃焗50分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb! q+ a) J5 l3 S' @! Q" j1 y: ]
■電影海報也印上菜單也印上菜單。
* C$ p/ ?5 W) |& C% Ptvb now,tvbnow,bttvb ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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