 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法8 K+ Y7 X8 S7 C3 q! F
- ^8 N. y- t$ D% I% R公仔箱論壇由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊tvb now,tvbnow,bttvb, l9 A2 k9 E2 c) l1 T. R
鳴謝：得利影視股份有限公司公仔箱論壇" X' r5 F& z% [& u2 m
地道風味 做法簡易TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' P# _5 K4 Y& g9 o( U$ j+ Q4 D
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。5.39.217.762 Q7 i9 f3 N& _. Z0 r: u' M+ l
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。tvb now,tvbnow,bttvb; v6 P4 A3 c/ d8 o7 A3 Q+ O
法式蔬菜燜羊肉
/ c8 }- J3 e+ N8 e- e0 M* ]5 _tvb now,tvbnow,bttvb 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 ]. Z! l7 ]& L: U# `
材料: s1 l$ b7 z$ G
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤0 ?- T* ~ u0 y8 v: t
甘荀（切條） 12條
# b5 e- L. s% D: P& f5.39.217.76 小洋葱 12粒
* W# u3 O- @$ I9 g4 v+ X( P* Q9 @- \TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 乾葱、水 適量
8 H# t) B) k$ ^9 ~3 K2 {! _8 G5 L 新薯 10個
' Z9 f; Z* l" l9 O7 \9 tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒜粒 8粒公仔箱論壇; g9 u T) r, z f0 z
番茄 2個tvb now,tvbnow,bttvb+ ^3 s, X) R4 U9 v& h/ @
茄膏 75克
+ {( {" Z; z. O: L. { 雜香草 1束( i+ a: a( N. z- a' j
麵粉 1湯匙1 e# `* j5 ~* H1 Z' g
油 2湯匙
' a ]8 N8 s" n+ m% m6 D* x 鹽 少許
$ a3 W6 @' h5 m' u9 [tvb now,tvbnow,bttvb 核桃乾果蛋糕公仔箱論壇7 J/ e2 C9 X+ d' [- p/ H: F
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 b: t3 c3 G( g- A
做法
# A" ^% r7 X3 B. J, i, @ 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
& [- `5 t0 _7 v: o公仔箱論壇 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
+ g9 V. s9 v. c( B% pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 灑上麵粉拌勻。
+ ?( U7 [5 A" F7 a+ k# V. f7 c1 p. k 4. 加入茄膏拌勻。
/ ~! Q! Y# I* T! w- k( F5 H; i: otvb now,tvbnow,bttvb 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。5.39.217.767 C! f) K2 B& R% |# o
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。公仔箱論壇& p# j* j5 {! z; c1 k. x
材料
- J- w5 o2 _3 p5 y* U 牛油 125克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 `6 g/ O+ u9 z
糖霜 125克# d% D* V+ r2 B2 p9 ]
雞蛋 125克5.39.217.76; X/ A9 o- f+ P* a5 S7 c
麵粉（已加酵母） 175克
! O5 X n& c# G公仔箱論壇 糖漬果乾 80克
0 h7 g# }' E5 `2 ?! L v 提子乾 80克6 n$ e" k4 r' u1 t
核桃 50克tvb now,tvbnow,bttvb: z1 c4 a w1 Y2 [* V( P* O, F9 s
糖漬車厘子乾 100克5.39.217.769 g) p; i Z2 x7 f- k0 E
鹽 少許公仔箱論壇% v. L' q2 A- K! {4 C
做法
( P. O! U4 `, E/ D* } 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
# b1 B: `3 v2 D公仔箱論壇 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。( G- j+ T. W* b* k8 O; K
3. 放入糖漬果乾和提子乾。
. o* D) \ F( K" ?/ N& y5.39.217.76 4. 加入核桃和車厘子乾。5.39.217.765 k; l# r7 _: x' O
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
. F( F b P3 H4 Z5.39.217.76 6. 以170℃焗50分鐘即成。
g, K G" K2 L5 K7 ^8 L# }3 K& R5.39.217.76 ■電影海報也印上菜單也印上菜單。, I- j! c/ l2 J: \
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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