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3 A& \, n3 n( h- F0 W公仔箱論壇由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊tvb now,tvbnow,bttvb; U; u' r& ]. U$ `; O% Z% E
鳴謝：得利影視股份有限公司
; n1 e5 E5 _* n, C. s 地道風味 做法簡易tvb now,tvbnow,bttvb- Q. s, ]+ r0 g% }2 {
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
" l7 e& q$ `( O" d- Atvb now,tvbnow,bttvb 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
- k4 |: |: w* o2 v/ f$ U 法式蔬菜燜羊肉
+ L; L; m! ]) B Q4 I9 L 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。& {; B. N. o9 n- E: |* \& A, k
材料
: s: I5 j! F4 D' a5.39.217.76 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
/ _) K& f* [: i% }tvb now,tvbnow,bttvb 甘荀（切條） 12條5.39.217.76- f5 b6 U( S" k
小洋葱 12粒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& U/ `6 I8 b$ Q/ c1 ?
乾葱、水 適量公仔箱論壇& i3 Q m$ S" m1 n0 Y9 o, g
新薯 10個
G: F; }( j* f7 j( hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒜粒 8粒
! s: M+ k7 ]) x. T, X3 f, ] Y4 ?; t公仔箱論壇 番茄 2個. \: g+ c6 w% U( w
茄膏 75克5.39.217.765 E4 M4 D& ^! b. y3 H
雜香草 1束
0 Q b6 \3 I' @8 ~$ W; o 麵粉 1湯匙公仔箱論壇8 f, X) }( c7 x( V- A' {
油 2湯匙
1 q* u0 O3 f3 D# |* c, G e3 }( U 鹽 少許
6 r6 t7 I: s! d! D: X# ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 核桃乾果蛋糕
( f# e: t6 z. Z6 u0 h! v! {tvb now,tvbnow,bttvb 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。+ m7 K) }/ K* q* Z! z1 J9 ?( [
做法
; J/ w" L! X$ B+ I+ C3 w公仔箱論壇 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。5.39.217.76) X, a; E2 x1 a2 Q
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
6 V8 m: H! S, M" n- N# v' n6 \5.39.217.76 3. 灑上麵粉拌勻。公仔箱論壇0 k+ S* ]1 Y/ J, f
4. 加入茄膏拌勻。
]6 U+ |& `3 i* T7 I 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
3 h/ T7 l+ a( r. R. g 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。; r9 ?% a9 h4 v" w- P" V- [6 l
材料1 ~4 e2 {* Q# J' J
牛油 125克公仔箱論壇- |$ g3 z* {/ w+ E$ f9 P8 B
糖霜 125克) w2 d' S) E7 ]7 E) U% M
雞蛋 125克公仔箱論壇3 n' P% N/ f7 _" d) @
麵粉（已加酵母） 175克5.39.217.76, v0 m( E1 w' ^3 B
糖漬果乾 80克
" I4 ]" Y( ?- I, a, itvb now,tvbnow,bttvb 提子乾 80克5.39.217.76! ^; n, C% |: a+ i3 `
核桃 50克tvb now,tvbnow,bttvb: e& A( M/ `8 J: f
糖漬車厘子乾 100克
' F1 H3 [. h$ J 鹽 少許
$ K) V. x/ [- L9 }1 S公仔箱論壇 做法, F( E; h) W# t y/ S1 Q0 t
1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
8 k& J8 U4 c5 V/ P! }. H7 l公仔箱論壇 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。公仔箱論壇1 f; G0 A& W9 r' C0 \
3. 放入糖漬果乾和提子乾。
7 W3 [7 b; W1 g5.39.217.76 4. 加入核桃和車厘子乾。
. F I+ G; k: o) f+ W$ ` 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb/ y& f$ s! Y& k
6. 以170℃焗50分鐘即成。
2 Q7 w4 d6 J, \+ P0 Z% S# q ■電影海報也印上菜單也印上菜單。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s$ b& E4 ?" g# y6 c
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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