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' N" y8 w! o$ _! f, c8 G3 `由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
- X3 v" d( B; y. m$ R9 T$ Z公仔箱論壇 鳴謝：得利影視股份有限公司tvb now,tvbnow,bttvb" ]8 R( c* v5 |* E3 N, g4 ^
地道風味 做法簡易TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. t, e- Y' i ?3 S) z1 U( v1 P
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。1 l' s* W8 z2 |3 o! f
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。4 {* H. e, I' P
法式蔬菜燜羊肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; }- C! d/ `2 d9 M3 d6 ]
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
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! c3 }" x3 h7 I! Q- P5.39.217.76 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤. \" s) C& V+ o# }8 I m/ }4 f
甘荀（切條） 12條
9 [. r6 l c- l/ R5.39.217.76 小洋葱 12粒
/ g3 q- N; e1 k8 \5.39.217.76 乾葱、水 適量
5 N+ D$ ?! X- v8 n 新薯 10個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 C ^# c) q* k* a5 A8 O
蒜粒 8粒* u& K% m" W1 [6 d7 |$ d
番茄 2個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& m( P$ o/ Q" a& }3 M% [3 ^1 u
茄膏 75克tvb now,tvbnow,bttvb J' n& m9 c0 F' }9 K
雜香草 1束tvb now,tvbnow,bttvb( f: V8 t, t8 I
麵粉 1湯匙
8 X1 [- _- Y# r. N( ]公仔箱論壇 油 2湯匙
' a$ B1 ?5 {7 X- G4 F9 d 鹽 少許
6 m9 {4 `/ t8 \" p9 T" MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 核桃乾果蛋糕
) f+ h: e( t* T) C- A7 ]6 q/ ]5.39.217.76 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
L% \2 Z) O/ V! b# r# G& g6 q0 \& \tvb now,tvbnow,bttvb 做法
$ S o6 `0 A. } p* a: u# BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
1 [# t, D8 c( l, q/ L$ t7 CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。: z e6 ]- r% `$ r
3. 灑上麵粉拌勻。: u. q) n! [. u
4. 加入茄膏拌勻。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# X( H6 [- g2 x* Y+ C
5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
0 c' Q2 t3 ?, ` 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
+ R- c& d4 F n 材料tvb now,tvbnow,bttvb; a5 y9 A; q, v) D
牛油 125克
4 b# Y( }4 w8 |4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖霜 125克
8 l: j. F! r- `4 |9 E' Jtvb now,tvbnow,bttvb 雞蛋 125克
! Y& e, s i' u2 s2 q9 [公仔箱論壇 麵粉（已加酵母） 175克
; L8 a# d+ K4 K" PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖漬果乾 80克
, L, P; d0 o V9 M* { 提子乾 80克6 i9 V2 P+ {* ~) w% [& d* L
核桃 50克5.39.217.764 u7 ?% e$ A4 o% ^" U
糖漬車厘子乾 100克tvb now,tvbnow,bttvb5 w- g6 n) _+ N; N
鹽 少許公仔箱論壇+ X9 z7 s* |1 m) P" c" c
做法5.39.217.76# f e1 T, n8 }2 p' Q* S0 J0 f' F( g
1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
& X: l. `0 h* |* W% I4 G. g* z 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
: B5 b% l& N7 Z Y公仔箱論壇 3. 放入糖漬果乾和提子乾。
$ O# p8 a j, @) m! e9 Ktvb now,tvbnow,bttvb 4. 加入核桃和車厘子乾。5.39.217.767 _" s6 T! T) E
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。* O. J8 W( |; ]' [9 ^: K
6. 以170℃焗50分鐘即成。5.39.217.765 x2 o; C; Z/ M8 v" U$ t
■電影海報也印上菜單也印上菜單。
0 ~' N( L$ y8 J9 `9 Z0 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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