 《三星大廚》 味力爆法
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2 Q1 g4 ]3 {; H$ o) J# @' Ptvb now,tvbnow,bttvb 《三星大廚》 味力爆法公仔箱論壇' a/ j+ \% y2 E. L2 }" W/ d
 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法
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; m0 x6 S) Z) w* z6 q5 j+ C, Q5 Etvb now,tvbnow,bttvb 《三星大廚》 味力爆法. M/ q ~, t+ }( @- l) s7 B; s
! t. f- e* Q, j, f7 X由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
& a5 S* \% A \. u/ K 鳴謝：得利影視股份有限公司
% y0 {& q. ?. N, F% ^% Btvb now,tvbnow,bttvb 地道風味 做法簡易
y2 n2 x1 ^3 O& S- ~tvb now,tvbnow,bttvb 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。5.39.217.766 k y3 H9 U; ~; P
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。/ `; Y- n, f) i- d5 x2 l
法式蔬菜燜羊肉
0 G6 H: o+ ~& ^6 m5 n6 J1 }% ?2 b公仔箱論壇 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。公仔箱論壇" G- `% c" y5 [/ c7 p3 Q) W
材料5.39.217.76! b0 f, _' s- ?- Q2 @) h5 v
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
$ ` U j( b' }; z 甘荀（切條） 12條
( d o+ ^; P% v" F; HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 小洋葱 12粒5.39.217.76, n7 M9 F* B' M' |5 r
乾葱、水 適量
- b: t. l( V, J) w( h9 ?8 r S+ pTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 新薯 10個tvb now,tvbnow,bttvb0 K* m! d* |3 c5 k
蒜粒 8粒公仔箱論壇7 Z, q4 m! \4 x% T/ I3 c
番茄 2個
% e2 }5 G. {7 T: F* U* }tvb now,tvbnow,bttvb 茄膏 75克
( q( G/ u# N# g% m/ g公仔箱論壇 雜香草 1束
: g6 H$ Q9 d' v0 l% e* y3 yTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 麵粉 1湯匙
# M0 ~" \; n" |1 n0 mtvb now,tvbnow,bttvb 油 2湯匙公仔箱論壇9 G6 ]0 i3 U9 u" y d% }, M
鹽 少許
' T% o! _' I9 x" L& b5.39.217.76 核桃乾果蛋糕tvb now,tvbnow,bttvb5 a o0 |7 T5 w- [. M- z2 d
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。 ^9 }1 ?) K3 Q& y; }$ {, a& Q' c
做法
( j9 |7 O/ u3 h/ k6 T# Z# ]' A 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
: t0 x" ^3 v4 f" m2 @ 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。公仔箱論壇; {$ {* e. o. d& R
3. 灑上麵粉拌勻。& I& f# j2 s1 q! Z6 [0 O
4. 加入茄膏拌勻。
9 T s, W" n4 d* u$ F3 I2 R 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。公仔箱論壇8 B7 _9 x; a( k& [9 M3 _- U* Q* h
6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
' t: l# Q- P `+ S" I 材料9 f" p. a8 T. D8 P" z& M. d7 S4 P
牛油 125克) S' N6 i L+ Y) X2 K+ G
糖霜 125克tvb now,tvbnow,bttvb! q+ U+ ]8 q6 B
雞蛋 125克
1 i V! B0 b0 w& x& B5.39.217.76 麵粉（已加酵母） 175克
4 E: K) U% y/ r+ P$ h5.39.217.76 糖漬果乾 80克
C' J3 l2 I+ i F c4 D5.39.217.76 提子乾 80克
/ o# y% N+ \! ?1 b; @1 c) Q 核桃 50克tvb now,tvbnow,bttvb( X5 h8 T1 e5 M# d3 r$ t/ C) I% f
糖漬車厘子乾 100克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 i7 D" Z2 x/ l
鹽 少許
" o8 |+ V- X0 }, ~. z6 O4 z5.39.217.76 做法公仔箱論壇/ c/ z( o2 A6 q Y2 O( b
1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。+ C, `$ R8 E1 [* Q2 L8 y9 k1 d
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
8 ]' P" E# k, A; S& ]2 B+ Q5.39.217.76 3. 放入糖漬果乾和提子乾。
1 k. F! ?! F. j# N7 ~; b) o公仔箱論壇 4. 加入核桃和車厘子乾。
7 p7 W4 @1 E% ]. M/ W7 r 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。tvb now,tvbnow,bttvb' q. V* _9 Z& S2 T8 }
6. 以170℃焗50分鐘即成。
# B; A: g1 a. z; D, o% Y ■電影海報也印上菜單也印上菜單。tvb now,tvbnow,bttvb' q) M+ z( h- x8 v; T1 \5 z
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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