 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法
! ^7 h: I. \% f+ YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 《三星大廚》 味力爆法tvb now,tvbnow,bttvb0 d" U2 {) X# x) A, X( V: A
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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 T) ~) T( N* @$ f
鳴謝：得利影視股份有限公司
9 y! t A( j7 J) ^, }$ e7 z 地道風味 做法簡易
J/ L3 R7 c, E4 ?# @& D 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
3 [+ b! Y1 P% E% r y1 @5.39.217.76 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& T: \5 _2 `3 s/ I) {5 g# z5 {) V
法式蔬菜燜羊肉5.39.217.76. o$ t# m V7 o% \2 o* {
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
0 E0 i! [# L W% G9 m0 k 材料
8 Y: w* z% q( K! Q3 x% ?9 O& ztvb now,tvbnow,bttvb 羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤: s3 u) M( `$ D+ ^ |
甘荀（切條） 12條
* P1 m% F0 h7 u8 n& _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 小洋葱 12粒" {- L( p+ Y* i
乾葱、水 適量. g2 Y8 c+ r: j
新薯 10個
7 Z! R* e% m4 f- p Q- ?4 E# eTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒜粒 8粒2 x% T8 [- t* y) u5 l8 g
番茄 2個
3 P1 Y9 F/ B6 G+ \* Btvb now,tvbnow,bttvb 茄膏 75克
# Y1 y! g7 @8 B o* `: S( w公仔箱論壇 雜香草 1束
3 w, }/ Z3 `6 J7 ?4 X5.39.217.76 麵粉 1湯匙8 {8 n; p( [3 A U: R0 Z
油 2湯匙公仔箱論壇7 P4 S) O, h) h. s
鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb) P9 p1 ]4 t" `5 q |! _& T8 I' ?0 u
核桃乾果蛋糕2 _) j( u0 c+ {* u& `
蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
) I/ C# k7 I; _$ V7 U8 |公仔箱論壇 做法
( O1 v9 G! }& b5 C2 l+ s公仔箱論壇 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
G! V# k: ^) x# ktvb now,tvbnow,bttvb 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
3 m# g" _% x0 U. c x 3. 灑上麵粉拌勻。tvb now,tvbnow,bttvb% O6 M U, H# v6 F9 S5 K; l) ~
4. 加入茄膏拌勻。
5 C5 A8 v0 |: A5.39.217.76 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
" _* N; u6 N4 P! Y1 q- w. A4 i5.39.217.76 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
* m" U. W5 o$ j: XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料5.39.217.76/ l# J$ a% m2 I& j) P# L
牛油 125克
2 G9 @ _8 c5 c* Q7 e6 f 糖霜 125克
+ C6 l5 I1 \% C3 p* m2 ~, X$ [ 雞蛋 125克公仔箱論壇! _' \4 C, ~' q, }( n5 M9 k* @ k- Y
麵粉（已加酵母） 175克, F; s* c8 m6 N1 d: w# e& i
糖漬果乾 80克
3 @/ G# S3 H4 |7 W2 qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 提子乾 80克9 o. P$ ]# U% I: M4 l9 }- q- I, P7 |
核桃 50克公仔箱論壇! m0 c0 r! p4 w
糖漬車厘子乾 100克- T5 M0 J3 [3 x- K/ |
鹽 少許
! D( k8 J1 M {# S 做法! q* @ k9 e( L6 C
1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
/ D7 G) z( Y: m# A1 E% k, r 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
, g" B# w- z) V 3. 放入糖漬果乾和提子乾。; Q- i1 m% c4 d) @
4. 加入核桃和車厘子乾。tvb now,tvbnow,bttvb( A( ~7 O$ a, y4 L/ U
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
m$ e# }8 _1 ]- |2 Y; ] 6. 以170℃焗50分鐘即成。
! p! L$ J J" U& V, G: gTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■電影海報也印上菜單也印上菜單。
; [! f* O0 }# {# j& G1 Q- c3 R5.39.217.76 ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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