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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊' U* s7 w4 f2 t
鳴謝：得利影視股份有限公司
$ J1 S8 ?$ `/ FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 地道風味 做法簡易公仔箱論壇- n; f f# v. s+ q! m+ ]
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
6 F- c. F# L+ ?3 G$ Z8 I% C4 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。tvb now,tvbnow,bttvb; N3 d' w- i9 w$ G
法式蔬菜燜羊肉2 h. m3 _! ]# |2 s, f! P& W
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。公仔箱論壇/ \3 n0 X; ]9 S+ \" O$ Z
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 Q0 i1 j$ Q2 f2 }
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
- V# }8 l& U# u/ A, y 甘荀（切條） 12條5.39.217.76' y1 v+ j. Q9 G
小洋葱 12粒
( X) E3 |3 B& U公仔箱論壇 乾葱、水 適量5.39.217.76! U1 ^% P5 g' K I/ {+ M4 V
新薯 10個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 _4 i, b) c1 C+ x
蒜粒 8粒% d% t- E) M3 l# g
番茄 2個
) v9 E, [' x; n0 X2 x& a 茄膏 75克
/ D/ y0 i: g3 k6 I5.39.217.76 雜香草 1束5.39.217.764 \8 w+ y! z6 K% s3 M1 ^
麵粉 1湯匙
5 {9 b# h$ w8 N4 J 油 2湯匙
2 `& v0 p/ u$ O) y- h' ATVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽 少許
3 v. l8 P, {5 _# N+ _) _. I 核桃乾果蛋糕
/ O: r$ Y9 E1 D sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
: A) p' _6 o% n/ O6 D$ etvb now,tvbnow,bttvb 做法
1 H) r8 e& T- r G6 V# Z5 f 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
9 Z p f; D0 I' \' O0 q 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
+ b' M8 s6 l6 O7 c2 Ztvb now,tvbnow,bttvb 3. 灑上麵粉拌勻。
( F, R; x2 \2 C( ?$ sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 加入茄膏拌勻。
Q* V5 ~" @+ L! X. \ L1 F1 l5 m 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
. @( T& U9 P% Z7 E公仔箱論壇 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。
$ ~8 m8 v, G" [2 |3 ]" Q" V2 t0 C3 D5.39.217.76 材料公仔箱論壇$ l* L/ Z/ _! c9 T; R! F
牛油 125克( X: w, w& Y5 m& b( g5 V4 Y2 Z
糖霜 125克
0 K. a7 c4 w' ]3 ]5.39.217.76 雞蛋 125克
; u- [! R8 ]( S9 P5.39.217.76 麵粉（已加酵母） 175克公仔箱論壇0 a$ R) Y' `5 F' T W4 b+ P6 G
糖漬果乾 80克
e4 ~9 T' G0 W; D x5.39.217.76 提子乾 80克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ V8 P2 k' g) n; U' b
核桃 50克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ K9 \; U& ?$ O
糖漬車厘子乾 100克5.39.217.76/ v, T) |. ~2 Y# Z
鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb5 [: d- E4 N3 v( G% B" V" D
做法
4 z b8 M5 I! [3 Ctvb now,tvbnow,bttvb 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
% X* D% O) @+ J 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
, |# q8 _! p4 f: ~$ B5.39.217.76 3. 放入糖漬果乾和提子乾。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f. ]0 [; K8 Z: ^- C
4. 加入核桃和車厘子乾。
6 T* J4 S- I( e2 y9 b; L5.39.217.76 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。公仔箱論壇0 K7 W, ~7 i' f# p
6. 以170℃焗50分鐘即成。
% B2 n+ y# u5 j5 |6 d( B5 b8 D `5.39.217.76 ■電影海報也印上菜單也印上菜單。5.39.217.76) I8 d2 {' M5 m. R2 l
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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