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 《三星大廚》 味力爆法
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+ ^# F0 a6 S9 e" C$ q# X4 h公仔箱論壇 《三星大廚》 味力爆法5.39.217.76, L. h! I, |# |( j1 W4 b3 Z( O
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( j% J5 O; M; r3 \# O$ ]2 y由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
8 W% ?' I/ M$ @, I6 Mtvb now,tvbnow,bttvb 鳴謝：得利影視股份有限公司
8 d6 i1 k$ B. y! ~2 S5 v公仔箱論壇 地道風味 做法簡易tvb now,tvbnow,bttvb5 W0 ]! _& j% U, X+ z7 K
來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
, C( h1 X5 m+ k! ^' v+ L公仔箱論壇 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
" C$ |7 g8 Q+ l: s5.39.217.76 法式蔬菜燜羊肉
7 \7 P) `% x7 X+ Z$ @$ _6 G' S, itvb now,tvbnow,bttvb 羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
* I0 o3 s5 l0 f" z- E* e5 e2 E 材料 @% r! h2 }. f3 R n) d
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f7 s+ H1 I( t3 J
甘荀（切條） 12條; ^# f8 t! X/ \
小洋葱 12粒公仔箱論壇3 }; t) u# P6 p* E w
乾葱、水 適量
; h$ Q# @5 a/ H6 { 新薯 10個5.39.217.76# r1 F7 H# }. H0 B
蒜粒 8粒公仔箱論壇8 J. ?4 L' [. H% f1 O I$ L
番茄 2個5.39.217.76- R) o6 f1 ^. ]( c# b! t
茄膏 75克公仔箱論壇$ r2 }* V# p' v1 ~ K4 ^
雜香草 1束
6 ~5 `; b* h2 _5 C/ _; R; P Z5.39.217.76 麵粉 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb+ G! u0 H! Z7 r7 p5 Z2 C
油 2湯匙
, p( W# F L4 v8 j u公仔箱論壇 鹽 少許
- `9 p* S0 ]1 L9 a/ stvb now,tvbnow,bttvb 核桃乾果蛋糕
$ p1 U! B& X1 Z( k1 r2 B, q6 }6 j 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。/ y" o# h c- J# q6 x# D! t! y) K
做法
5 y4 W8 F: O/ n+ U2 n, j; `公仔箱論壇 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。1 R3 h, Y9 r3 ~! g$ _/ I6 m6 y) ?# O/ Z
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
& E* A5 w9 K* Y4 JTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 灑上麵粉拌勻。
+ p( Q* u4 J+ f8 I5.39.217.76 4. 加入茄膏拌勻。
! k7 D( D( M& J% ]2 t- T1 _9 P公仔箱論壇 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
3 T" I0 p0 v; M# g 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。公仔箱論壇 Z0 D( \2 h8 Y) f4 {
材料公仔箱論壇) z# z9 g( g2 c$ h$ q- l2 P
牛油 125克
+ W. N- x+ p- p! iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖霜 125克
* m6 d m6 s$ ]! [% w$ Ctvb now,tvbnow,bttvb 雞蛋 125克tvb now,tvbnow,bttvb3 B; M# N7 P3 O: g; ]) n; b
麵粉（已加酵母） 175克
9 Q6 O1 [" A' q 糖漬果乾 80克
% a3 e0 r: X# ^ 提子乾 80克
+ {" w0 U! ~$ T! Z1 _ 核桃 50克
( z+ i2 x6 T7 m$ F) RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 糖漬車厘子乾 100克
7 M: M# @$ ]- D" a; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb- L2 f" z3 Z/ i6 d& c6 u! J
做法
E3 p$ n7 C$ x, Y; `& N" B公仔箱論壇 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。* L( j0 c7 I- e& _1 A
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
/ w: ~! X$ a2 |0 V; ]! `tvb now,tvbnow,bttvb 3. 放入糖漬果乾和提子乾。
$ \3 u0 O$ F, d! i E2 _tvb now,tvbnow,bttvb 4. 加入核桃和車厘子乾。8 l6 P1 o# d6 C* d4 h- O7 g9 ^8 V
5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。( c3 h2 t% p6 |! P
6. 以170℃焗50分鐘即成。5.39.217.760 W0 k# n7 M3 m+ {2 a2 t# P; x3 w, c
■電影海報也印上菜單也印上菜單。0 d! O) a: R9 X" \
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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