 《三星大廚》 味力爆法
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 《三星大廚》 味力爆法
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由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
! ~$ g5 d" O. V% A公仔箱論壇 鳴謝：得利影視股份有限公司
) n: g1 N7 w0 [1 |3 b5 |tvb now,tvbnow,bttvb 地道風味 做法簡易
7 ~" n) x% D, p E U! A) i. S* P 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
# F; q/ @7 X! ^: v8 G1 I公仔箱論壇 核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。5.39.217.764 ^( ]5 O: h: t6 ?- D' L; ~
法式蔬菜燜羊肉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。. e/ G/ M' [9 W' ?; G% F
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。" I% S; J1 |& |( ~* E- l/ l
材料tvb now,tvbnow,bttvb7 ~) A+ K6 B, d# g) T( z
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤3 j. i. m) I9 b: i/ d
甘荀（切條） 12條tvb now,tvbnow,bttvb# f3 Z9 ?! I& S% y) h4 ^
小洋葱 12粒公仔箱論壇2 q0 [* ~: ]/ |7 ~* _; s
乾葱、水 適量
% C; d' W `$ z 新薯 10個公仔箱論壇0 B6 J; [1 V* [4 }4 Z; e3 V( [
蒜粒 8粒
8 K6 X* k W: \, O% f+ {5.39.217.76 番茄 2個: f( {/ q! F' @) h$ \* n( T
茄膏 75克
( U) D5 b: H0 C* `5.39.217.76 雜香草 1束
( o1 l7 D$ N- N9 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 麵粉 1湯匙9 V% \0 M( v- \$ q0 I8 P9 Y' `
油 2湯匙 r5 {0 T. p1 h5 f, j6 W
鹽 少許
& q @1 B" X5 L% V# L4 L 核桃乾果蛋糕
2 j2 s+ U% q+ p. Z7 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
6 @6 e% s/ r0 X: T+ C5.39.217.76 做法
/ D( c: p3 g2 |% ]- u5.39.217.76 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。tvb now,tvbnow,bttvb9 l" \8 ?9 ]4 a# ]( [$ Y
2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
4 Q4 ^+ R! s3 `, O J' HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 灑上麵粉拌勻。
* D* q. E5 o9 `- X4 x/ ^tvb now,tvbnow,bttvb 4. 加入茄膏拌勻。
+ O! L6 \0 L; `. r/ G8 Y 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
9 a0 T+ W2 v R% M. H; Atvb now,tvbnow,bttvb 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。公仔箱論壇3 s- f" d0 v( r$ c' ]
材料公仔箱論壇/ k f5 a$ ~: A o! K
牛油 125克
' r( R( ]0 Y H* `. Q 糖霜 125克
v/ C2 y: u b9 B# @$ ^5.39.217.76 雞蛋 125克
5 r+ I% L X, P) N5.39.217.76 麵粉（已加酵母） 175克# c, a# Y# a0 C r( g' r; k5 ^
糖漬果乾 80克3 m" ^: P% d Q V6 U$ b8 D0 O
提子乾 80克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ x* |, [% [ S. t( K* m9 C3 ]/ i
核桃 50克tvb now,tvbnow,bttvb, _0 E4 s S2 C& d
糖漬車厘子乾 100克
/ y) u$ U$ F& W' N6 t5.39.217.76 鹽 少許TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 p8 q+ S& ]2 i
做法
5 `9 L/ p4 q6 V, T5 v8 atvb now,tvbnow,bttvb 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。
% I2 c* Q7 ~/ o9 X% s: o- ^$ F8 G 2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
* ?% |9 x# K/ b, d3 B 3. 放入糖漬果乾和提子乾。. i" P) b3 L% n6 p; A# O0 B7 C
4. 加入核桃和車厘子乾。
$ ?4 Q5 `. F# C" y a# \5 ^ 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。
( S( t3 b/ T$ b7 B0 h* zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 6. 以170℃焗50分鐘即成。 n) f+ |7 r3 X% h2 p! q2 c0 N/ ?
■電影海報也印上菜單也印上菜單。
+ _4 X l/ d" t$ x6 l* ^! t ■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
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