 《三星大廚》 味力爆法
2 r# [4 x; x) m, H* D/ L: ? s& j4 W 《三星大廚》 味力爆法
' p0 O; L. u& A+ _( K! V' `5.39.217.76 《三星大廚》 味力爆法
) [: y, H ] Z 《三星大廚》 味力爆法5.39.217.76; m! w; R4 m' \! E% t0 ~' `' \
 《三星大廚》 味力爆法
. g! n/ n" }9 x% n" V/ A 《三星大廚》 味力爆法
) ]$ Q- k3 |' A( `8 | 《三星大廚》 味力爆法公仔箱論壇5 {( x0 R2 x) \1 c& @
 《三星大廚》 味力爆法
4 h/ F2 @5 x: b公仔箱論壇 《三星大廚》 味力爆法, h/ x3 j% L- z1 V4 F5 R
 《三星大廚》 味力爆法
* `. w/ g' B4 I5 WTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 《三星大廚》 味力爆法$ k1 E. d" A+ D
 《三星大廚》 味力爆法3 d5 Q* i# M: z7 G9 H
 《三星大廚》 味力爆法TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; D# e' z Z% y$ B* f* k5 ~
 《三星大廚》 味力爆法
' ?( y4 i" {0 Q4 p
tvb now,tvbnow,bttvb) Q8 g; U! y: M1 n
由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映，戲中精緻的法國美饌，讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚，教大家烹調電影內的佳餚，感受法國菜的色香味。文：趙志雄、關潁琪 圖：郭正珊
- R$ }4 c, L) L" U- wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 鳴謝：得利影視股份有限公司
1 n9 |7 J+ ]/ Xtvb now,tvbnow,bttvb 地道風味 做法簡易
@& h& c9 W i) w7 B: L 來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard，同屬Chez Patrick集團的要員，最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式，兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕，做法簡單，卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉（Navarin d'agneau）是法國餐廳一年四季都會供應的菜式，在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示，當地人會加入時令蔬菜，與羊肉慢煮至軟腍，羊肉可選羊腿肉或肩頸肉，前者有嚼勁，後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪，煎煮時不用下太多油，否則會過膩。若想增添清新味道，可用新鮮番茄打成的茄膏，或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, h2 g! R" w2 \/ q4 ^6 E: Q
核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇，蛋糕散發陣陣牛油香，吃時咀嚼到核桃和乾果，口感豐富。Laurent教路，蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒，否則乾果粒沉在蛋糕底，會影響賣相。一如電影的兩位主角，Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜，前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作，入廚十多年，最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍，而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
: t |% B# W. r 法式蔬菜燜羊肉/ X; s! {$ b. ^1 G
羊肉加入茄膏燜至軟腍，伴新薯和雜蔬品嘗，酸甜開胃。
; i2 ~6 F2 d5 W/ Atvb now,tvbnow,bttvb 材料tvb now,tvbnow,bttvb" X3 I- X! _% x+ b+ B! v1 V
羊肉（羊腿肉或肩頸肉） 1公斤
% c2 c3 l0 Z, g* T) k& E 甘荀（切條） 12條5 G1 h% e) A/ F* S% J
小洋葱 12粒
( e4 M, W6 i1 F- RTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 乾葱、水 適量' c0 r. C2 I- ]5 c" D
新薯 10個
3 Y* Z) t/ s; DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 蒜粒 8粒
/ c% e) i1 ?0 ~( q/ j5 i$ f 番茄 2個TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& [) m. N, B/ g! l' e
茄膏 75克
7 e, i/ s2 J @0 o* L' g+ b公仔箱論壇 雜香草 1束
9 [; p' A( M$ [! [" Z' p I7 G 麵粉 1湯匙TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! B+ Q5 @; O! w
油 2湯匙5.39.217.765 |/ Y4 n" u5 d% J( g0 W0 h$ a
鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb4 k, `4 ^2 R ~( Y# m" z
核桃乾果蛋糕
. S8 \+ P7 L) }8 P) P+ otvb now,tvbnow,bttvb 蛋糕散發牛油香味，連核桃和乾果一起品嘗，口感豐富。
& P+ I$ e+ B! @. {6 Ztvb now,tvbnow,bttvb 做法
% Y8 @, P k$ j0 e% t! L9 T& q4 A 1. 鍋內燒熱油，羊肉煎至金黃色。
8 y* Z: k8 E+ w) h5 u 2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。公仔箱論壇& T: ] m/ d+ @% i! [' ? f' e
3. 灑上麵粉拌勻。5.39.217.766 L( K- C: m9 h( |& M7 y
4. 加入茄膏拌勻。
1 S$ G' S: }% o1 G4 j' ntvb now,tvbnow,bttvb 5. 放入雜香草和已切塊番茄，再注入清水至蓋面。
6 P" k& D% g8 l. ~: P# p: Z 6. 放鹽後以細火煮40分鐘，再放入新薯煮20分鐘。5.39.217.76' J. {; _; [- K& K# _2 \! e
材料* e! h. f! N0 T( s& E! ^
牛油 125克
' E# O9 ?. n" j3 L8 c公仔箱論壇 糖霜 125克
1 O, |. o3 x8 k/ V$ R I. Ztvb now,tvbnow,bttvb 雞蛋 125克# b9 ~( l' C7 M/ B) a6 T0 k
麵粉（已加酵母） 175克公仔箱論壇- t: Z7 f* r3 r( }* ?, ~: U1 Y
糖漬果乾 80克
8 c5 X5 Q! ~8 b, U, wtvb now,tvbnow,bttvb 提子乾 80克TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s9 x. b' A5 m# m. t. K/ D4 t$ i
核桃 50克
( J2 y3 E# g8 ]( P y/ A公仔箱論壇 糖漬車厘子乾 100克
7 X. }& k7 V) } 鹽 少許
' b4 r+ ]# y9 e- `& H7 z 做法
) l1 y8 K4 S6 q5 Y& @5 q公仔箱論壇 1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# N( T7 y: Y+ `0 G7 Q$ D
2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' {: v* |6 J$ \, o, G. Z0 @4 U4 k+ I
3. 放入糖漬果乾和提子乾。公仔箱論壇# Z! \ x" i! w! ^9 d6 N
4. 加入核桃和車厘子乾。
0 U0 ]7 x" b& P7 c- Htvb now,tvbnow,bttvb 5. 焗盤鋪上焗紙，倒入麵糰。公仔箱論壇$ U! J8 @+ R: d+ F6 R* C
6. 以170℃焗50分鐘即成。. S! ?' k$ b" j6 N, e
■電影海報也印上菜單也印上菜單。tvb now,tvbnow,bttvb' m8 [9 h+ H6 u5 N! }
■法籍的Laurent Brouard（左）及Jean-Charles Devillard（右）分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。 |
發表於 2012-8-17 11:15 AM
| 