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[西式食譜] 《三星大廚》 味力爆法

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  • 《三星大廚》 味力爆法公仔箱論壇9 ^) b3 k1 j4 C( }

( j% J5 O; M; r3 \# O$ ]2 y由法國影星Jean Reno主演的美食喜劇《三星大廚》最近公映,戲中精緻的法國美饌,讓觀眾看得食指大動。今天請來本地法菜館的兩位法籍大廚,教大家烹調電影內的佳餚,感受法國菜的色香味。文:趙志雄、關潁琪 圖:郭正珊
8 W% ?' I/ M$ @, I6 Mtvb now,tvbnow,bttvb  鳴謝:得利影視股份有限公司
8 d6 i1 k$ B. y! ~2 S5 v公仔箱論壇  地道風味 做法簡易tvb now,tvbnow,bttvb5 W0 ]! _& j% U, X+ z7 K
  來自法國的兩位總廚Laurent Brouard及Jean-Charles Devillard,同屬Chez Patrick集團的要員,最近餐廳推出電影《三星大廚》招牌菜式,兩人為預備菜式忙個不停。今天他們分別示範法式蔬菜燜羊肉及核桃乾果蛋糕,做法簡單,卻美味可口。法式蔬菜燜羊肉(Navarin d'agneau)是法國餐廳一年四季都會供應的菜式,在家烹調亦很方便。Jean-Charles表示,當地人會加入時令蔬菜,與羊肉慢煮至軟腍,羊肉可選羊腿肉或肩頸肉,前者有嚼勁,後者脂肪較多、肉味香濃。因羊肉帶有脂肪,煎煮時不用下太多油,否則會過膩。若想增添清新味道,可用新鮮番茄打成的茄膏,或以菜湯代替清水來燜煮羊肉。
, C( h1 X5 m+ k! ^' v+ L公仔箱論壇  核桃乾果蛋糕是下午茶好選擇,蛋糕散發陣陣牛油香,吃時咀嚼到核桃和乾果,口感豐富。Laurent教路,蛋糕焗至挺身才灑上乾果粒,否則乾果粒沉在蛋糕底,會影響賣相。一如電影的兩位主角,Laurent和Jean-Charles也惺惺相惜,前者曾在世紀名廚Joel Robuchon旗下米芝蓮一星餐館工作,入廚十多年,最欣賞後者烹煮的輕煎鱸魚和白蘆筍,而較年輕的Jean-Charles則推許Laurent的鵝肝意大利飯。
" C$ |7 g8 Q+ l: s5.39.217.76  法式蔬菜燜羊肉
7 \7 P) `% x7 X+ Z$ @$ _6 G' S, itvb now,tvbnow,bttvb  羊肉加入茄膏燜至軟腍,伴新薯和雜蔬品嘗,酸甜開胃。
* I0 o3 s5 l0 f" z- E* e5 e2 E  材料  @% r! h2 }. f3 R  n) d
  羊肉(羊腿肉或肩頸肉) 1公斤TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 f7 s+ H1 I( t3 J
  甘荀(切條) 12條; ^# f8 t! X/ \
  小洋葱 12粒公仔箱論壇3 }; t) u# P6 p* E  w
  乾葱、水 適量
; h$ Q# @5 a/ H6 {  新薯 10個5.39.217.76# r1 F7 H# }. H0 B
  蒜粒 8粒公仔箱論壇8 J. ?4 L' [. H% f1 O  I$ L
  番茄 2個5.39.217.76- R) o6 f1 ^. ]( c# b! t
  茄膏 75克公仔箱論壇$ r2 }* V# p' v1 ~  K4 ^
  雜香草 1束
6 ~5 `; b* h2 _5 C/ _; R; P  Z5.39.217.76  麵粉 1湯匙tvb now,tvbnow,bttvb+ G! u0 H! Z7 r7 p5 Z2 C
  油 2湯匙
, p( W# F  L4 v8 j  u公仔箱論壇  鹽 少許
- `9 p* S0 ]1 L9 a/ stvb now,tvbnow,bttvb  核桃乾果蛋糕
$ p1 U! B& X1 Z( k1 r2 B, q6 }6 j  蛋糕散發牛油香味,連核桃和乾果一起品嘗,口感豐富。/ y" o# h  c- J# q6 x# D! t! y) K
  做法
5 y4 W8 F: O/ n+ U2 n, j; `公仔箱論壇  1. 鍋內燒熱油,羊肉煎至金黃色。1 R3 h, Y9 r3 ~! g$ _/ I6 m6 y) ?# O/ Z
  2. 加入小洋葱、甘荀、蒜粒和乾葱炒勻。
& E* A5 w9 K* Y4 JTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  3. 灑上麵粉拌勻。
+ p( Q* u4 J+ f8 I5.39.217.76  4. 加入茄膏拌勻。
! k7 D( D( M& J% ]2 t- T1 _9 P公仔箱論壇  5. 放入雜香草和已切塊番茄,再注入清水至蓋面。
3 T" I0 p0 v; M# g  6. 放鹽後以細火煮40分鐘,再放入新薯煮20分鐘。公仔箱論壇  Z0 D( \2 h8 Y) f4 {
  材料公仔箱論壇) z# z9 g( g2 c$ h$ q- l2 P
  牛油 125克
+ W. N- x+ p- p! iTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  糖霜 125克
* m6 d  m6 s$ ]! [% w$ Ctvb now,tvbnow,bttvb  雞蛋 125克tvb now,tvbnow,bttvb3 B; M# N7 P3 O: g; ]) n; b
  麵粉(已加酵母) 175克
9 Q6 O1 [" A' q  糖漬果乾 80克
% a3 e0 r: X# ^  提子乾 80克
+ {" w0 U! ~$ T! Z1 _  核桃 50克
( z+ i2 x6 T7 m$ F) RTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  糖漬車厘子乾 100克
7 M: M# @$ ]- D" a; XTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。  鹽 少許tvb now,tvbnow,bttvb- L2 f" z3 Z/ i6 d& c6 u! J
  做法
  E3 p$ n7 C$ x, Y; `& N" B公仔箱論壇  1. 牛油、糖霜及雞蛋拌成漿。* L( j0 c7 I- e& _1 A
  2. 加麵粉和鹽拌成麵糰。
/ w: ~! X$ a2 |0 V; ]! `tvb now,tvbnow,bttvb  3. 放入糖漬果乾和提子乾。
$ \3 u0 O$ F, d! i  E2 _tvb now,tvbnow,bttvb  4. 加入核桃和車厘子乾。8 l6 P1 o# d6 C* d4 h- O7 g9 ^8 V
  5. 焗盤鋪上焗紙,倒入麵糰。( c3 h2 t% p6 |! P
  6. 以170℃焗50分鐘即成。5.39.217.760 W0 k# n7 M3 m+ {2 a2 t# P; x3 w, c
  ■電影海報也印上菜單也印上菜單。0 d! O) a: R9 X" \
  ■法籍的Laurent Brouard(左)及Jean-Charles Devillard(右)分別是Chez Patrick集團餐飲服務部總廚及灣仔Brim 28店總廚。
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