; C1 x* Q* J9 Y1 p) n, z5.39.217.76 話梅釀脆豬 - 脆嫩豬皮釀入彈牙蝦膠，配以加入茄汁特製的酸甜話梅醬，完全不覺油膩。（$480，海景軒）
* @" N, z3 k. i. |& l
公仔箱論壇 Z3 t- {* V% M0 y/ ?9 a- E
話梅是將梅子與糖、鹽和甘草等一起醃製後晒乾而成的，除可當涼果食，加入餸菜也有意想不到的效果。梁輝雄師傅表示台灣的話梅最甜最靚，如以話梅製醬汁，秘訣是加紹酒，帶出甜梅香味。配茄汁、柱侯醬和糖可製成味道更豐富的醬汁。由於話梅醬汁味道比酸梅醬汁較濃，其酸度用來中和餸菜油膩感覺更好。如多道梅子菜式同吃，建議應先嘗青梅、酸梅的，然後才到話梅，最後是味道最強烈的 |
發表於 2012-8-17 01:55 AM
| 