 惹味黃金釀蟹蓋& @( Q6 Z. s8 p( J
 惹味黃金釀蟹蓋
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- 惹味黃金釀蟹蓋
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/ ?9 l) H3 z7 K/ m0 i5.39.217.76(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉公仔箱論壇2 c8 `( `& i# v% v+ x. E7 U
炸至香脆 佐酒一流TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ H. S! O1 i/ i6 w+ g' u" K
私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
* C* D; G) t$ N! A. B 以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
" M2 @2 e" ^( z& k0 r! A3 w 材料& T0 ^ \& S1 U5 t% b. i: K
六月黃 2隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 F* Z9 [" C( v8 q
雞蛋 1隻
" m; a; }2 G0 G7 H" m- p 炸漿 適量tvb now,tvbnow,bttvb5 V9 _- Z: ]* V) Y
油 適量
; l% S( c9 Y& H- f2 Ntvb now,tvbnow,bttvb 1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。/ H1 l/ q" L& Y( O+ v8 o9 ]
2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。5 @$ s" n8 C3 y; S+ y# b3 T+ S
3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。5 t; N, _; d& }: [2 V( S
4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。公仔箱論壇) P7 ~; O* }& M- }
■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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