 惹味黃金釀蟹蓋
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5 m* b) F7 q- q- c(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉
& W+ T* I5 `, U) QTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炸至香脆 佐酒一流公仔箱論壇0 M3 b8 ^" S7 n8 g$ s
私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
0 S6 ~0 P+ F$ s! D$ ytvb now,tvbnow,bttvb 以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
- @- P3 z. B# t" I+ @7 _, U5.39.217.76 材料
$ s2 W f$ R" O5 sTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 六月黃 2隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 k: {8 O7 }! w0 K7 F9 g
雞蛋 1隻5.39.217.767 G3 _( k# N* A1 f& S, e
炸漿 適量
1 Z9 O% a5 L- u8 F7 ?5.39.217.76 油 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4 D' U; _9 C0 d$ J
1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。公仔箱論壇" \) e5 k7 i; G; E" v$ y
2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
- ~2 t% [& S' |; g. Y) ^公仔箱論壇 3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
3 n) q- b. _3 w( p ^# p; N/ g5.39.217.76 4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb$ R" j! X2 s. ~" l! `
■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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