 惹味黃金釀蟹蓋
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 惹味黃金釀蟹蓋
6 \- H6 X3 S6 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- 惹味黃金釀蟹蓋; v# }4 z1 f7 z4 z2 N: s5 d) n" {
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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉" ?2 W0 H0 F* @; \5 ^' q
炸至香脆 佐酒一流公仔箱論壇2 S2 }7 p) L4 R
私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。: [3 Q4 t, N! u7 ?/ i5 X, b) ]* {
以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
# i' W1 k/ a1 H {公仔箱論壇 材料
z- P! {5 ? s; }4 h5 |7 h F: H 六月黃 2隻
+ u; |3 K( M2 F公仔箱論壇 雞蛋 1隻
# @0 a" E6 i+ P! Y9 mTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炸漿 適量公仔箱論壇6 E9 g6 N* K: f* ?0 N5 }* I
油 適量
, s! b, ]7 P. }4 B% B) `0 a I" b公仔箱論壇 1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。3 A# U1 L# o9 Y% ^# y
2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
m) p1 R, F6 |7 {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。公仔箱論壇0 q8 p7 T; X! h+ {" m7 D2 N1 y* P
4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
/ s% ?$ @5 l8 M, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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