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 惹味黃金釀蟹蓋
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 惹味黃金釀蟹蓋
7 S: j( {4 z1 P6 w( t3 M公仔箱論壇- 惹味黃金釀蟹蓋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: L$ H* X; o# {. Z, F6 [
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2 q" X8 Q" V. T8 ? c1 T5 F公仔箱論壇(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 g8 }7 ?; ]3 Q0 d- v/ G. _+ I! z
炸至香脆 佐酒一流
) Q8 q p& X, s( `6 _4 B 私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。5.39.217.766 m) R0 ?+ \0 D0 ]9 X/ T# D0 z/ A% Q
以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
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六月黃 2隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 D. @- U2 e% c. L. x! B9 @2 `& d
雞蛋 1隻
& J7 [2 e4 k' X9 F5.39.217.76 炸漿 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 W4 [( @, b' `- O' ]7 y
油 適量
% S% t& V8 t6 s5 Y1 l# n 1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。5.39.217.76) [5 j3 \. X, N9 h9 P$ i4 C" T
2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
6 q, Q6 h/ y1 e( B, dtvb now,tvbnow,bttvb 3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb- Y, ^* D6 Y& K3 x
4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。5.39.217.765 z1 s! n. j1 g* D B
■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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