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 惹味黃金釀蟹蓋
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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉公仔箱論壇) ~" e6 I4 B5 p4 N/ o
炸至香脆 佐酒一流
g9 Z9 c8 C* ~/ J1 a7 PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s b* F! O+ {+ \! w5 ~2 \
以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。公仔箱論壇 m9 p* L6 C& p5 C a9 ^
材料tvb now,tvbnow,bttvb+ N1 Q2 J% _! ?4 K
六月黃 2隻
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炸漿 適量
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1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。公仔箱論壇( X2 o4 ~( d1 ]) w/ O( N
2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
" M' v) B) f% R2 ~ f8 A) X 3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
! t8 h8 d" N/ Q8 w公仔箱論壇 4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。tvb now,tvbnow,bttvb! s5 ~/ q6 t& F6 @! V! h" V
■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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