 惹味黃金釀蟹蓋1 I. e$ g2 S. h0 v( v
 惹味黃金釀蟹蓋tvb now,tvbnow,bttvb6 k6 E1 y# o% @* z2 Z% C7 ]
 惹味黃金釀蟹蓋
& u! E* b0 u& K- t. @1 B u- Etvb now,tvbnow,bttvb 惹味黃金釀蟹蓋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 c9 ?( K; X& t2 r! n9 S" v8 f2 ~
- 惹味黃金釀蟹蓋
( b4 Q0 y a% b/ M* L公仔箱論壇
3 b" C* V; E" `) ~0 C公仔箱論壇
1 m3 l2 D+ S! D: t; Q5 Z8 q, R/ n( h) I, L
(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉9 v5 A- L- F) m7 g: r" X
炸至香脆 佐酒一流
9 V7 p _7 m( S, d ?5 Q; q$ N 私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
3 f" h5 J4 X! A7 K 以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
! J; j5 K j' n/ i/ z M7 t& e 材料tvb now,tvbnow,bttvb: a& k6 m" {# F! \. }5 k% P F
六月黃 2隻tvb now,tvbnow,bttvb- v( U' ~2 \5 q8 Z/ ~% C' C
雞蛋 1隻
: `0 a8 o! u7 w3 h' ]- \4 itvb now,tvbnow,bttvb 炸漿 適量
, U# j( {5 Z( _+ q: y6 T! ktvb now,tvbnow,bttvb 油 適量tvb now,tvbnow,bttvb+ h6 G) H8 L) N1 A8 c/ N
1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! N. k; Y% S) Y4 P O" c1 ^
2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。' P0 i d! u! C; N( A* ^$ v) O
3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
g& I% J9 ?0 t# {% S 4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
7 J4 G. s$ r/ F+ G5.39.217.76 ■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
| 