 惹味黃金釀蟹蓋
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3 F4 @8 r: C% B" M(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉1 N1 m3 R4 M) Q% P
炸至香脆 佐酒一流; h( P$ G, M9 D' d/ W' K7 ^4 a
私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。) y6 H$ }0 ]3 f9 X
以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。tvb now,tvbnow,bttvb3 ^3 O% X* M" d. W! l. q5 C0 F* F
材料
( k" a# ?$ o2 y0 U 六月黃 2隻tvb now,tvbnow,bttvb( H2 a& N. }* D" u" H
雞蛋 1隻( r4 i2 y( R( U
炸漿 適量5.39.217.76, a9 B) B. X6 _2 E
油 適量
# z: `% x- e. I+ y( q& p* d% T 1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。5 u5 t I6 g2 t# z, k) t5 s7 d
2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
( d6 m2 i8 t# h. q7 {4 j! D 3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
z9 _; D2 F z ]& kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。; D7 P6 C' T9 R( D, \. B5 ?
■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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