 惹味黃金釀蟹蓋5.39.217.76' n' q' y0 l( T L; m5 ^, e
 惹味黃金釀蟹蓋
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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉
3 B3 ]3 {1 n6 c. [# D. i' ` 炸至香脆 佐酒一流
8 W: ~: j: I0 Z4 y! U公仔箱論壇 私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# ~) [# u. E* _+ j
以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
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六月黃 2隻
8 N. O% h/ P5 S% q# P% f 雞蛋 1隻
2 i. B1 Z \/ b- L( V; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 炸漿 適量0 l. m2 c$ ]. U9 }
油 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 R! B# G) ?9 _( H; k3 Z
1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
1 R2 l3 }: J' M" }0 a& |5 @7 O 2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
5 W: \; g0 J9 g 3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。5.39.217.76# I" D- Z$ v& g# G' Z
4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
4 t* E; e( M0 l0 U, c9 K5.39.217.76 ■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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