 惹味黃金釀蟹蓋
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 惹味黃金釀蟹蓋
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- 惹味黃金釀蟹蓋
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1 s( q4 B* T2 x8 Vtvb now,tvbnow,bttvb(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉公仔箱論壇8 q4 r+ X# G8 `* g2 }1 f2 z- Z6 m
炸至香脆 佐酒一流5.39.217.76! X! H# d5 J. _ y
私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。5.39.217.76* A2 X D/ C5 W0 B7 b. x
以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。5.39.217.76) ?0 L0 m# T g: y" d* N
材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ V9 w+ D- [! C, X0 S
六月黃 2隻
" o% W' ]5 t1 z# |, n, W 雞蛋 1隻, K9 q' a' c# y* O: U+ b
炸漿 適量5.39.217.760 O: B) g( x. W+ N8 f: V
油 適量
# f0 T: h5 U' U5 n9 q 1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% E$ a9 m6 p- r
2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。! p5 r: z. q$ T. k! f5 U K' l
3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?- n" `+ _5 i. \
4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
" ^% k2 m8 D( G) A$ I1 Q: ~! X. m; Q+ F公仔箱論壇 ■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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