 惹味黃金釀蟹蓋
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 惹味黃金釀蟹蓋
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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉
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私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。tvb now,tvbnow,bttvb6 v3 ]( w! l Z/ @
以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。9 }+ I j; m* n
材料
+ K' ^2 G$ C5 X* K6 ^5.39.217.76 六月黃 2隻
/ ?: w' Z! R& P# t' ` 雞蛋 1隻
$ t ^$ s, ~# V/ i) I+ n' K5.39.217.76 炸漿 適量5.39.217.768 k2 i8 [& L ^
油 適量
: f0 Q- d e: T& ?公仔箱論壇 1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。tvb now,tvbnow,bttvb; h( `0 n% `6 E# j* T# l$ {. M! F
2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
0 ^& @6 [/ I( b. i u: a7 ^公仔箱論壇 3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
6 k* M& x' n. e c* O4 S! J+ f5.39.217.76 4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。公仔箱論壇& J$ @1 {- H7 `( W. H8 L% E
■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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