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 惹味黃金釀蟹蓋
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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉5.39.217.76: D3 x! o, j9 `* ^2 f
炸至香脆 佐酒一流
) X' F D' P4 y1 ?0 A. I6 h 私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
! T# A5 ]8 ]7 H/ {) ?& fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
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6 Q) ^' m& Z2 Y9 M3 r' T5.39.217.76 六月黃 2隻公仔箱論壇3 d: K7 ^' t6 o$ Y. @0 E
雞蛋 1隻公仔箱論壇% g4 J6 S4 ~4 n1 Y
炸漿 適量
( C. k0 W* @5 o) N# H, Ktvb now,tvbnow,bttvb 油 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 w3 [, h/ m( g2 R1 J) E& N) D
1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
0 F# Z& \! x0 }" F- ? 2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 ?$ p k3 h: b4 d9 b
3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。公仔箱論壇 \) Z" ]) U" }+ ~2 O% I8 r
4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。1 _! X3 W4 J: a/ Q
■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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