 惹味黃金釀蟹蓋 d% o* p, P6 z
 惹味黃金釀蟹蓋
0 X$ `# e$ P6 {8 j7 ~; J9 y 惹味黃金釀蟹蓋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a' g7 _" A1 r; Z, g# M
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- 惹味黃金釀蟹蓋
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5 P: Y) `5 U& f. M5.39.217.76(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉
' Z: o- w: W$ Y 炸至香脆 佐酒一流
8 K- s7 i/ l9 { j7 v+ b+ m* ]3 N 私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
+ s5 m2 F6 E1 I; R4 Z8 S8 j5.39.217.76 以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。tvb now,tvbnow,bttvb) F0 u4 [' ]2 U5 A
材料5.39.217.76$ H. H3 }# m4 D4 Q) N! _9 c
六月黃 2隻+ k% i0 |' ~" m
雞蛋 1隻tvb now,tvbnow,bttvb/ r0 B# q% @9 ?8 X# S" B# h
炸漿 適量# w; t, @4 u5 x
油 適量
* J D) x1 k% l. _9 Wtvb now,tvbnow,bttvb 1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
3 z( e2 l: d: M+ F 2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。tvb now,tvbnow,bttvb: J) C' |; \# w, y# w# ^' t( n
3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。5.39.217.769 |1 i# t% G4 x, B6 B6 d
4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
2 k, _$ n+ @2 g1 dtvb now,tvbnow,bttvb ■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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