 惹味黃金釀蟹蓋公仔箱論壇( w1 M! r! U: [# L
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 惹味黃金釀蟹蓋
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6 m& Y# E9 F% W: N(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉tvb now,tvbnow,bttvb0 S j c1 q& L. A8 t% `
炸至香脆 佐酒一流公仔箱論壇7 f+ E# a3 H, \+ m. }* U# `
私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。7 p) T9 a( Q4 t( r5 \9 n5 K
以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
- Y" k4 d/ f9 A! [; {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 材料
# o: }( b( d6 V i0 f, r 六月黃 2隻3 ^4 e2 s0 o! |" i+ e3 h' L4 X
雞蛋 1隻5.39.217.76% D- m+ q3 Q9 p2 S/ J
炸漿 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a8 B8 V* p( p% w% M
油 適量公仔箱論壇5 l3 p" Q* v7 f6 }/ h, B2 s/ G
1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
; O4 x5 \6 E- {; I$ L, K" a' o( b 2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。( d2 e4 S& P9 S+ n4 [
3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。5 v: j6 k3 m! z( D% P
4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
& E, c! |: y2 o. s* F6 d/ STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 ■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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