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 惹味黃金釀蟹蓋
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; P5 |4 N0 ^" X8 ]+ Y9 U(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉公仔箱論壇! `0 Z7 M) }9 f5 }- G
炸至香脆 佐酒一流
% j, e' `6 D8 T- cTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
1 x+ {1 D% {6 {9 j# n; N, _1 A公仔箱論壇 以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。tvb now,tvbnow,bttvb: e6 m7 l& |& M$ k" ~: Z
材料2 X: ^; e& W) P2 c+ M8 F1 c6 z
六月黃 2隻tvb now,tvbnow,bttvb0 ~3 n9 l& P$ C# ~2 K2 T+ j
雞蛋 1隻& G: j4 J6 v T+ O
炸漿 適量tvb now,tvbnow,bttvb3 C4 _* t- I5 }; P6 r u
油 適量+ o: c7 T) P1 }4 W% @# ~) F+ }( E
1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
2 f) J! \9 o+ l* S% ]+ V0 X 2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
2 x" e6 w0 L9 F5.39.217.76 3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。tvb now,tvbnow,bttvb8 `$ S* `: O% Y( B) T- ^
4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 r/ L3 S- n/ A1 R
■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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