 惹味黃金釀蟹蓋tvb now,tvbnow,bttvb- c- }" r% ?1 \1 H3 L$ M
 惹味黃金釀蟹蓋
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! f" K3 O1 K6 f, u5 o6 d& htvb now,tvbnow,bttvb(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉
% D& |! R6 q T0 x# z8 ?: A5.39.217.76 炸至香脆 佐酒一流tvb now,tvbnow,bttvb Z! W2 U) Z! u; v5 k1 X! s
私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
5 A$ c! ]* r" V6 q& h0 O! BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
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六月黃 2隻
_" Y( `3 U8 t# _. @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 雞蛋 1隻
0 e8 a% F1 s0 x& z+ ?! ~; F5.39.217.76 炸漿 適量
( C6 N( d% [. V* d& T5 D5.39.217.76 油 適量% F9 y, i1 M6 e% Q$ ~8 b
1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。公仔箱論壇 V, ]. P7 n9 Z) o0 Q! N
2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
# Z% N! W5 G0 e; P5 S; fTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
" ]2 S5 f$ u9 F& j8 I 4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。5.39.217.762 ?$ @8 G' J* D F0 A k
■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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