 惹味黃金釀蟹蓋
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 惹味黃金釀蟹蓋
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, M/ P3 q8 i1 A' V, ?% H(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉5.39.217.76& }+ p9 `# `6 ~4 \
炸至香脆 佐酒一流* X6 ]6 b- D; ]4 \, v" e7 R3 s, g
私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
& Q$ D/ V! s. E. j/ p7 ?( A 以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
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8 i, O0 z& e" Z7 p 六月黃 2隻
1 y7 {4 K( C7 _. G 雞蛋 1隻
8 i! F$ O3 T% _6 V3 R& ?5.39.217.76 炸漿 適量
: h2 r2 I0 y" \: DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 油 適量( e, R: O5 J( `
1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
- `9 Q2 {, P3 O* Z) a公仔箱論壇 2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
, V& g4 Q- q0 B) c* s5 c0 wtvb now,tvbnow,bttvb 3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
6 V( M% \- s1 [5.39.217.76 4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。5.39.217.76# Z3 R7 @" V9 g& R. K3 }3 h
■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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