惹味黃金釀蟹蓋
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惹味黃金釀蟹蓋
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(綜合報道)「忙歸忙,勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋,是六月黃的當造期,其體形細小,膏豐鮮甜,上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式,但原來用來炮製釀蟹蓋,同樣美味,是佐酒佳品。文:Ron 圖:王頌偉5.39.217.764 E" b0 j4 }3 j. ]
炸至香脆 佐酒一流" C4 g5 R0 J3 L2 ]: P# i
私房菜館紅廚主理人吳永皓表示,以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋,有蛋香又富蟹鮮,伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨,六月黃雖是湖中養殖,較鹹淡水生長的蟹乾淨,但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏,與蛋漿拌勻,釀入蟹蓋內蒸熟取出。
7 m- B) [( E& ?公仔箱論壇 以適量麵粉及水拌成炸漿,塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油,將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹,故又稱為少年大閘蟹,蟹蓋較薄身,炸至香脆,口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點,可加入鹹蛋黃同煮,佐酒一流。
5 R5 U& V; j; y* a4 y Utvb now,tvbnow,bttvb 材料TVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O) O9 P: E8 b& @ G& u
六月黃 2隻公仔箱論壇; A$ v7 |7 a# F: E" A6 N
雞蛋 1隻
* c; e$ I7 v. h5 B. l* ~2 c 炸漿 適量
7 ], L; o9 k' w9 [' X 油 適量( _ u! J8 [: N' m, F3 D, W
1. 六月黃清洗乾淨,蒸二十分鐘,拆肉起膏,備用。
$ s/ T f% L3 v/ g. |4 n ^+ I! TTVBNOW 含有熱門話題,最新最快電視,軟體,遊戲,電影,動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 雞蛋拌勻,加入蟹肉和蟹膏。
- X7 K( b* P# \+ {* ]$ `. _. N; B 3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內,蒸五分鐘。
+ b) c6 e2 n9 r3 @+ T; s; v/ W. [tvb now,tvbnow,bttvb 4. 蟹蓋上炸漿,以熱油炸半分鐘即成。
: @0 ^/ n2 X# K' H* R; _. I ■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富,擅長創作菜式。 |