 惹味黃金釀蟹蓋TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% S" I+ m8 a) s: ~
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% h/ X* t3 y* `& ]7 k5 j/ w) y5.39.217.76(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉, Y6 m- z8 q" Y" T2 a2 d$ A; y
炸至香脆 佐酒一流
+ U: c3 c% @! A; _ 私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
3 a# O9 J+ ^$ q0 r3 Y- B! UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
5 ^; Z) V9 x( C. V公仔箱論壇 材料
- l8 s; q" F5 `5.39.217.76 六月黃 2隻TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ K1 A. E& V# _: x/ K
雞蛋 1隻1 p# k$ Q/ a( y" i/ m1 z# e
炸漿 適量
) d7 }7 B6 }( v" B# [公仔箱論壇 油 適量
$ H0 B) y( `+ T% J$ F# {TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
; u0 C! x% n' ]" ]1 Y3 X& z 2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
8 c, [% J3 p7 y8 q$ HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
3 v! b3 [ Q1 a! q. | 4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。5.39.217.765 `1 y! B) j7 A% h- d
■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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