 惹味黃金釀蟹蓋
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 惹味黃金釀蟹蓋
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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉
; {# p' P1 A% [# n% `9 _5 Ltvb now,tvbnow,bttvb 炸至香脆 佐酒一流
+ \+ i4 ?4 C; C5 e* M 私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
7 t& K$ c ]$ X T# Y( x0 [# I* Q. l公仔箱論壇 以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。5.39.217.76& ^% d4 Z1 H, ?8 i l F: m; M
材料
- e4 W( ~/ Z/ A+ W; GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 六月黃 2隻
) e* ]) b: O) N7 \/ |1 W& v公仔箱論壇 雞蛋 1隻tvb now,tvbnow,bttvb3 y. G8 v z7 N% w
炸漿 適量TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 O) k( B6 g4 u+ T, j8 @. w7 l
油 適量+ `$ D3 O( T2 Q, ?& r
1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
A7 P# z. e8 ?; ]: e 2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 a# @$ c8 T8 U) A
3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。公仔箱論壇; L+ R& e/ [7 M+ H% }: Y b2 ^+ C
4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 |9 I1 j8 S- ?" n( a
■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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