 惹味黃金釀蟹蓋
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 惹味黃金釀蟹蓋
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(綜合報道)「忙歸忙，勿忘六月黃。」由農曆六月至中秋，是六月黃的當造期，其體形細小，膏豐鮮甜，上海人愛製成蟹粉小籠包等菜式，但原來用來炮製釀蟹蓋，同樣美味，是佐酒佳品。文：Ron 圖：王頌偉5.39.217.764 E" b0 j4 }3 j. ]
炸至香脆 佐酒一流" C4 g5 R0 J3 L2 ]: P# i
私房菜館紅廚主理人吳永皓表示，以體形迷你的六月黃造成黃金釀蟹蓋，有蛋香又富蟹鮮，伴沙律菜或用來佐酒都適合。首先將蟹清洗乾淨，六月黃雖是湖中養殖，較鹹淡水生長的蟹乾淨，但也要去除胃和肺葉。蟹蒸熟後拆肉起膏，與蛋漿拌勻，釀入蟹蓋內蒸熟取出。
7 m- B) [( E& ?公仔箱論壇 以適量麵粉及水拌成炸漿，塗在蟹蓋上。鍋內燒熱油，將蟹蓋炸至黃金色即成。六月黃是脫殼前的大閘蟹，故又稱為少年大閘蟹，蟹蓋較薄身，炸至香脆，口感像軟殼蟹般。如果想惹味一點，可加入鹹蛋黃同煮，佐酒一流。
5 R5 U& V; j; y* a4 y Utvb now,tvbnow,bttvb 材料TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- O) O9 P: E8 b& @ G& u
六月黃 2隻公仔箱論壇; A$ v7 |7 a# F: E" A6 N
雞蛋 1隻
* c; e$ I7 v. h5 B. l* ~2 c 炸漿 適量
7 ], L; o9 k' w9 [' X 油 適量( _ u! J8 [: N' m, F3 D, W
1. 六月黃清洗乾淨，蒸二十分鐘，拆肉起膏，備用。
$ s/ T f% L3 v/ g. |4 n ^+ I! TTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 2. 雞蛋拌勻，加入蟹肉和蟹膏。
- X7 K( b* P# \+ {* ]$ `. _. N; B 3. 將蛋漿混合物釀入蟹蓋內，蒸五分鐘。
+ b) c6 e2 n9 r3 @+ T; s; v/ W. [tvb now,tvbnow,bttvb 4. 蟹蓋上炸漿，以熱油炸半分鐘即成。
: @0 ^/ n2 X# K' H* R; _. I ■私房菜館紅廚主理人吳永皓師傅烹調中菜經驗豐富，擅長創作菜式。 |
發表於 2012-8-17 01:48 AM
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