自製梅酒
4 @9 j. {" n9 g. H每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
Z. r2 o# w4 ]; @公仔箱論壇
% p1 Q. c4 O' _7 m公仔箱論壇材料：
1 g# M5 t" l$ U# e# L9 o" P3 jtvb now,tvbnow,bttvb青梅子 1kg
, k6 k0 @+ p, n5 F; XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) tvb now,tvbnow,bttvb4 K5 t: H' _$ y* o B7 T) v* K6 i9 ]
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
& D+ _5 ?6 d1 t$ zTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)公仔箱論壇$ [6 E- @1 n/ ?
4 [) n9 u K! A9 n* g
根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
- T( l* [" x. q: t* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。" x1 e6 U1 V: L1 B. B5 T* X& p! y! p
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
$ @; m6 R% n% I. @4 z4 UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。( G/ e* X% k. c3 T) C( V8 k
* 雙蒸比較有酒香。( D/ s3 ~: S8 _; }/ x8 g m& H* b
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
$ i, q: N: V* o公仔箱論壇* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。tvb now,tvbnow,bttvb4 u% {9 p# T0 y: A4 v
公仔箱論壇8 s, E! u) l) E0 R
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% w7 U: i/ _) e
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
0 v* @5 A; d. u2 U* f* M+ }5.39.217.761.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。公仔箱論壇8 A) N! G% ~3 }
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。tvb now,tvbnow,bttvb6 a# r5 K( r) y) w# O# g
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。; C! O7 R$ ~* B1 c9 _
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。公仔箱論壇* G2 U0 D) d+ ]+ e' r& t5 p
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。
' y) Z. m$ ]3 x( w公仔箱論壇
0 O2 N$ s7 y: q公仔箱論壇泡釀梅酒貼士：
" m& e" F: C+ ?$ b+ K, W1 t) [1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
6 Y) K& W; _" c4 E) c4 N6 Q9 P; ?5.39.217.762.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 tvb now,tvbnow,bttvb, ~) L+ ]0 x: l: P3 F
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。6 S% v5 Q6 i, B) U7 h. I7 m
4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
( K2 e: }/ @1 E6 N: ?5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
$ r+ e+ l: s" `0 ]/ f, {( E* ?6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
0 U/ M6 N8 v, p' O9 Y Z2 I. d7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
1 d7 v7 Y9 C# C5 M7 @9 m# YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
0 N! m7 h- A% [2 Y2 o" s, O9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 ) B$ g) s# J0 l* y4 W
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
1 _9 S" m, [ s# g( v3 f$ A, O& ?+ W( U公仔箱論壇) z6 s$ c3 D* T4 j& |$ i
- ~, b6 j* r$ F7 X0 P
 |
發表於 2012-8-16 12:30 PM
| 