自製梅酒公仔箱論壇9 U' ~. R+ A( X# ]1 `$ j
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
* \- T2 b- y6 |# O9 s) n6 wtvb now,tvbnow,bttvb& j& o. r: e% p2 p1 V5 Z$ J) _
材料：
) ]; e+ o# P) z* ^tvb now,tvbnow,bttvb青梅子 1kg 1 V3 ?, R ~# i1 ^$ |4 I
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) 5.39.217.76; s9 @: M8 I0 u: h! A( m
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) 5.39.217.76" [$ x1 n8 D6 R( G+ U7 ~3 r
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
! h7 V& Q, J6 Y; P4 o' A( }! STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 e* |6 b! P2 V$ K1 @" i
根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :tvb now,tvbnow,bttvb( ]4 E3 e# Z# e. t* I- d% G
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
+ P) b5 ^* z6 O( O) B$ ?, s( ^tvb now,tvbnow,bttvb* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。公仔箱論壇' v7 ?1 W3 R+ s; N
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
* D! k+ x: l7 B7 e1 `5.39.217.76* 雙蒸比較有酒香。3 j( V4 D, p. e( f+ W
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
" P- x$ M) N6 D2 H7 a- E% I. I公仔箱論壇* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。. L; y- K, \2 r1 w2 _" a
5.39.217.76! H7 a A9 i- a2 j0 H. H8 C3 I9 g
做法：
1 e7 m( q0 T4 w7 Y: Atvb now,tvbnow,bttvb1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
$ ]7 H; U$ \1 j1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。公仔箱論壇% E# b8 u- V9 R5 T/ I2 d% C1 R
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。tvb now,tvbnow,bttvb; Y' b8 A ^$ E
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。7 |7 V. }' P4 _ N7 V( q7 Y) f
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
; y% v* S) N7 h' ITVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。4 D5 ]& D2 p0 |% a& X2 B
/ `; |8 X. Y- f" q" j5 Y" Z
泡釀梅酒貼士：; L. q) z t* P" s0 N
1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。tvb now,tvbnow,bttvb4 }! {( Q2 p ]) w* H0 z
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 公仔箱論壇9 p' j2 T, D j& n" r) ~: m
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
4 _% h% E2 O _3 ztvb now,tvbnow,bttvb4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
5 ~/ w3 v9 ~' u( V( j# ~公仔箱論壇5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。tvb now,tvbnow,bttvb) R/ B: u% Y7 `- O* R
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
. o- X1 q5 u+ c! s$ T$ x% I b% f7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 公仔箱論壇8 s8 p8 X, G/ \
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
/ K9 s ?2 ~! ~5 ~4 l3 H2 M5.39.217.769.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
3 V" W+ t ~* E10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
' o; `: b! a7 P- hTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。
4 e& M9 a, _/ j g. J, \tvb now,tvbnow,bttvb
4 J9 @( c8 A: N, Y5 E8 @5.39.217.76 |
發表於 2012-8-16 12:30 PM
| 