自製梅酒8 ^5 i9 L: T! K/ a& G8 m! H! b
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。5.39.217.76' D% K, b7 h* t; V( ?, f# F; T, u" D
5 |5 \8 Y8 Y! \0 l材料： ; \1 Y1 I9 {, f( s3 l5 W- i/ ?
青梅子 1kg 1 i" m6 B& H1 f! }# d E
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。)
; S, l6 b5 l, T' }, y公仔箱論壇雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) # N/ G, [+ u0 ^8 N5 G1 m/ v E3 `
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
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根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
4 r, p5 X" T3 e9 c: ]6 Xtvb now,tvbnow,bttvb* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
- G( l$ B" [0 t( T2 ztvb now,tvbnow,bttvb* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 Z" H/ C( C6 j% ^
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。tvb now,tvbnow,bttvb9 U# Q3 s5 i. @1 K. i4 _' {
* 雙蒸比較有酒香。
/ ]$ j6 @8 ~) vtvb now,tvbnow,bttvb* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。6 c4 v" x+ x: C5 B
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
7 q5 R+ P- W$ q8 p9 i- f5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- N4 N0 ~" n+ z( G5 t# e8 l6 K% u0 i' e
做法：
: |+ L- I6 S& Z, _9 ?tvb now,tvbnow,bttvb1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
' X$ H/ _0 c* H2 \7 J9 ?tvb now,tvbnow,bttvb1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
# a+ |1 S- U* V! b" o5.39.217.762.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。5.39.217.76$ W4 u8 [+ T1 v$ ?" z- f
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。
% U5 D$ D8 } R6 X; @5 Q% i7 _2 z4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。' S% D' }! u- W
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。
2 g" \0 t+ i1 v9 j0 h: A公仔箱論壇TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* l1 g8 Q, m) d/ E9 ~8 Y: y7 F
泡釀梅酒貼士：) |1 S8 D8 Z! H. [7 ~
1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
& |3 n# J( i1 I公仔箱論壇2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 公仔箱論壇$ c1 M* Z# K1 \; ^8 L/ _7 O" \4 P
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。公仔箱論壇' u6 T& C: [, l8 ?$ ^' B: ~* ]+ U
4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 公仔箱論壇. S; W3 E; c3 P' c9 D
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
* |2 ]; ]$ T1 V公仔箱論壇6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 公仔箱論壇; D3 E b9 l& u* {
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 # ? @* K( r/ y$ ^
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
9 S) J ]6 ~8 |8 wtvb now,tvbnow,bttvb9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
* ~, n$ h# V4 S/ _+ {2 `8 `, Z$ v% B1 I# PTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。& Q7 X$ G! ^4 F5 h/ M8 v) m
" T1 r9 `) u# S/ {8 M% Ftvb now,tvbnow,bttvb b* }+ |- m; P. ]2 {- j' Y1 x" ^
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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