自製梅酒
; n8 v; e, d2 p. B# p) X公仔箱論壇每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
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0 m# V+ q _" C公仔箱論壇材料：
. p0 J% b0 L: G- vtvb now,tvbnow,bttvb青梅子 1kg
9 B9 ]: ~4 L5 {" Z公仔箱論壇冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) [ S( q8 q1 H8 W/ m
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
& e( [$ b2 E4 e7 {1 g公仔箱論壇這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)tvb now,tvbnow,bttvb. P* h6 y2 ^7 K8 j" _
5 n' u) o) X$ O根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
' ?: I1 D) F! _4 g) _2 B公仔箱論壇* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。5.39.217.769 _/ s& | z$ k1 r1 ^
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ P. Q7 ~9 r- s- Y, V0 [/ b
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。; O A4 i8 B$ S* C$ D3 a6 m
* 雙蒸比較有酒香。7 ?6 B/ R! H" Q) Z" v/ \
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。公仔箱論壇- N* O$ t+ f& b4 \# ~0 @; c; j: c p
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
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做法：
( Q: ?( G$ _! R/ ~. C) T. H9 Q# L3 ]公仔箱論壇1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
0 _& i/ C1 Q7 b" j$ `$ D5.39.217.761.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
# v8 r- |+ h, D" M* L0 Ttvb now,tvbnow,bttvb2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。5 ?! k6 b8 _. i& O- A ^5 ?
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 R: F- J, Z4 r2 C+ `, U$ c* Y' n) ~/ s
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
l: @, ~3 C! S/ x! x公仔箱論壇5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。5.39.217.76" y. w" ^5 R g n. F
( l2 U7 z1 ^4 B7 e泡釀梅酒貼士：
# C' x4 M* ^0 Y) j" n1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。公仔箱論壇6 C5 F7 m7 R) E1 s4 o! U/ o
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
8 Y7 a k+ x% e0 V) ]) Q, [0 n3 LTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
, f4 A- w( C' Ptvb now,tvbnow,bttvb4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 5 D+ R; K% Z# z' D
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
. F3 G: t, v- u2 a& Q& b5.39.217.766.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 - H G, J% Q8 X5 F& M: n
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 $ _( R& E3 C% n k+ W
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。" G; {. i, i5 @: {' P. L
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
! O. `4 t8 m& O9 J0 }& J10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。公仔箱論壇, S0 w6 g; @6 k- o" \
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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