自製梅酒- b) ?0 y; Y3 ^0 t3 a. U ?9 F) J
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
; P& y g: V6 C' L6 [' btvb now,tvbnow,bttvb6 H+ B4 T9 H" \5 o5 l7 i
材料：
& H- R: K$ L( ~# b! ?: y' u青梅子 1kg
! d1 t) {. ?- }& U冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) tvb now,tvbnow,bttvb5 k4 c, r6 { p% g" ?' R' ^. I
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) 5.39.217.76& y6 D0 f4 D, w x
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
+ E2 `5 C2 n2 Y8 J( BTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇5 Y n7 }6 `# u0 }* i+ C5 ^
根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
1 a3 S3 X1 h) P: O公仔箱論壇* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。& w2 l* X2 Y# U! o
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
- ~3 L0 @- q! t5 n$ A; j1 z2 o5.39.217.76* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
_: N; i0 U0 o: z* 雙蒸比較有酒香。tvb now,tvbnow,bttvb& ~: Z" ^( g) t* R2 v3 a V7 l$ ]
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
' u' J/ c5 Y- w- T+ oTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
# Z2 D2 a7 K* s( h- ~公仔箱論壇
4 k* o" R& f4 u# L5 K6 t9 ^$ m做法：
7 H* g- q* u+ H3 v2 X8 h _) r- OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。公仔箱論壇% S1 s1 ?2 q5 ^' p) N* w
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
& w; k4 V ~1 t# P v, w- d) otvb now,tvbnow,bttvb2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
' E( S B% h) U9 X3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。5.39.217.76; ?0 k8 i! O5 D' X. f2 p, U
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
& X5 [. G$ Y. I( H$ L, A" W8 wTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ u+ B& M" _. a, t7 O5 l
公仔箱論壇: M6 [& X! Y Y0 N
泡釀梅酒貼士：
! D, M% A( x* {, ?8 z/ ]& N0 X1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% N$ K! a7 ~+ U- W, D7 Z& [
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 公仔箱論壇' O M: T' s9 T& X# X
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
! L. q3 `- W5 U/ U. D* T/ E, e4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
+ T4 O8 ?& u8 b9 c# O. MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
7 h2 G' C& Z8 L# q+ X: L8 ~公仔箱論壇6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
8 Z: ^5 n" z+ F: Q& ?: y公仔箱論壇7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
3 Q1 `6 m; u P7 @3 i: Z j Ntvb now,tvbnow,bttvb8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。5.39.217.76# j: r. m% `) G
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
: \7 V" [4 e% f0 E! g0 n0 C! P* y公仔箱論壇10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。tvb now,tvbnow,bttvb/ i' D' u5 c; ?% o& o
2 T4 D, E% x% B# w
TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。' R/ }1 G4 E7 X0 g0 W! n
 |
發表於 2012-8-16 12:30 PM
| 