自製梅酒
0 h* B, o1 F4 g! _2 DTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
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% u& O# E( y: w" g3 s" Y0 A公仔箱論壇材料：
% w3 i% w5 `6 ?青梅子 1kg 9 O2 Z& G6 M, G& t" \
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) tvb now,tvbnow,bttvb. Q3 [6 r. B( y' P1 h/ ~
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
7 u4 G9 S9 r0 z$ `這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)5.39.217.76 Q0 t* [6 |" ~0 t
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根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
a9 |; h" m0 a" e2 U6 U5.39.217.76* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
( m3 E: c+ y& T7 z$ t公仔箱論壇* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。5.39.217.76' V7 j+ A1 l; r5 s
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。& S2 ?, y$ G4 _3 \, d5 d" O
* 雙蒸比較有酒香。
5 I2 ]9 ?+ ?% vTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
4 \! s$ d; `7 D; l5 O* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
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做法：
" C% X8 S: a. ?3 L- e' Vtvb now,tvbnow,bttvb1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
7 `0 w8 ^# B) nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
' f l0 M% D+ e) Qtvb now,tvbnow,bttvb2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。公仔箱論壇! w3 R3 H( W3 t0 }& \% d0 A
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。公仔箱論壇6 }) H- T% v X8 Q( ~1 J8 ?
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
. v7 F3 D+ J: \! n5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。tvb now,tvbnow,bttvb! l) `6 K ]5 U% c$ ]- P5 r
& `4 N. `% i$ q1 S% Ntvb now,tvbnow,bttvb泡釀梅酒貼士：公仔箱論壇8 q0 A4 f6 W! i7 D7 [% u
1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
& j P% t% ^9 U" L7 D% L5.39.217.762.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
, |, J! w+ H; m7 i: Q0 m) Z3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
, S; g+ `: A- P$ j( U$ _+ b公仔箱論壇4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 + D; {& v' n: W2 X2 U' ~1 G
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
8 S7 Z( E1 t. T! p U# l; e6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
( P* H! @- \. a) `- I7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
4 Y' u# a1 {% i" _* N公仔箱論壇8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
/ \( M% @8 W# G, E) U* CTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。9 Q% M ]' T$ ?; q+ r _
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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