自製梅酒
; f! ]7 e) c/ C. y D每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5 s/ o0 `6 i3 J) v
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材料： 公仔箱論壇: e7 V; H0 }+ \3 K8 ?& o1 c* \$ x
青梅子 1kg 5.39.217.76) b: g& ~6 y6 v$ D2 ] S0 w* t
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) 公仔箱論壇5 j% z( P1 y, ~0 H" u9 I5 f4 `
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
* I0 G3 ~, R4 K$ B3 T公仔箱論壇這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)tvb now,tvbnow,bttvb& X5 [/ x+ O2 b' _2 a
6 Q( y$ r# s- y- D根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :公仔箱論壇1 E+ A* m5 n# a+ |8 q3 D2 |$ f
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
) Y" S0 J# e1 N* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。+ |7 C6 g$ T. A" X- c! r. C
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 C& @) _6 ]* \
* 雙蒸比較有酒香。$ m3 O# {3 T1 a5 P# g7 y8 ^1 @
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。公仔箱論壇% Y6 u4 n5 q5 x% O; \$ x
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
/ B2 w+ S% @: L) N/ W5.39.217.76TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。" e. l0 ]) X5 T4 U9 q
做法：TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% C- k: q' h) z
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a% C# `% ~4 @! H! n! x
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。tvb now,tvbnow,bttvb* ~# y/ q! d% \" W# S6 ?
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
: D! E* o7 a4 y5 q! j5 Mtvb now,tvbnow,bttvb3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。! b8 K: v1 V3 ^" w$ R
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。: L& H! S+ o6 d2 f0 T y
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。
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! O4 l" ^" _) F, `泡釀梅酒貼士：
Z6 H/ J% X0 @: t5.39.217.761.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
$ |8 a& j. [) x+ qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 5.39.217.76( u/ M& H% e% G
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
5 `+ t6 q# A. \+ V) F1 W8 Z4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
! }9 d# z/ ^7 Q [. R3 q* Y5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ W. u, z& W. k4 J% t
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 公仔箱論壇 A1 Z9 ?) V1 Z
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 公仔箱論壇7 ^8 ?2 U0 c! x
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。! O' g, `. l- l$ B. N
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
/ h% t) A9 u9 X9 }公仔箱論壇10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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