自製梅酒
* p% H* s% S! d5 m5.39.217.76每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
; h; b; U9 b8 v4 H- wtvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% h; n5 w+ k2 X0 R! _
材料：
: I3 D! ~( r$ N- }: Z公仔箱論壇青梅子 1kg 公仔箱論壇4 s# z B& v0 s* Y: F5 o3 N2 Y
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。)
, E/ G! V6 m% v* g: a5.39.217.76雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) tvb now,tvbnow,bttvb. o# b3 _0 J+ n2 C3 n
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
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- o: ^# T6 `2 s6 L" X公仔箱論壇根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
4 X1 C4 Y6 G4 z e* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
$ g N- b* Y- J2 p- W6 D/ c Z* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
. D9 k. `3 L) s0 E5.39.217.76* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。0 ` P% T* m& k9 U+ ]9 h
* 雙蒸比較有酒香。
, S8 L' ?$ t' [& a4 u4 ?公仔箱論壇* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。公仔箱論壇' s! x$ w; ?2 P" W; R/ `) T" J
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 ]/ a5 K; v7 i: z! t
- L! S* F1 _- e- m+ ktvb now,tvbnow,bttvb做法：
/ k. m% X W7 r: [$ G: w1 iTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ h8 d. O+ D* P0 J- Q% }2 S" _
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
6 J; S/ `* L ^5.39.217.762.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
4 W9 u2 {. X: w0 {+ c3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。
, Y0 P0 V9 n7 L公仔箱論壇4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
9 \7 ? T4 a5 I/ ?+ `1 ^5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。公仔箱論壇7 [: R- K4 U' M2 Z- }
* X6 H/ t6 M+ b, U, s# o- ?TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。泡釀梅酒貼士：
" }& }9 f# j% m1 T1 e$ g) d公仔箱論壇1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
8 Y6 S$ m5 m% r ?3 Q3 o+ @. s3 r2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
3 n' z' M. p( @! a- L% m) uTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
! a+ `# `4 _& X) `( M/ X8 S4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 * n* i. T8 d, n/ K! n5 m- N
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
; S! J3 U, p0 p j' a+ N4 Ftvb now,tvbnow,bttvb6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 公仔箱論壇& J# Q& P l5 h# ?7 j
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
0 D. C2 _0 ~0 a1 utvb now,tvbnow,bttvb8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
S8 @0 b! ^5 X: y2 E" G* u Ktvb now,tvbnow,bttvb9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
+ f1 y( _6 O9 K- e- M: Y公仔箱論壇10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。; q6 r& ^" |- U- t. J/ b' i2 Q, @
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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