自製梅酒
$ e( g) l+ q5 t3 C2 D u ]每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- R1 J2 l% z8 M
- y R9 S' K3 a6 S( h材料： tvb now,tvbnow,bttvb+ h; }4 b0 y0 @5 J! p; Z5 q' U8 C
青梅子 1kg
% X- K/ q7 j' z/ j, Q5.39.217.76冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。)
0 q. a3 f/ t9 q% T5.39.217.76雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
- h- s2 m, a2 v7 I' j: d# l5.39.217.76這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)公仔箱論壇2 v4 `7 C, a4 X/ @' ]7 c* Z, Z
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根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
1 }! H; t1 Z% `/ x2 Q$ x# wtvb now,tvbnow,bttvb* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。5 ?- f& F* X3 J+ B2 {5 s
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
- J1 Z/ I( w/ w5.39.217.76* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
7 L4 P$ Q5 j* n2 ?" x公仔箱論壇* 雙蒸比較有酒香。
5 j5 K7 p/ X' W; f" t+ K5.39.217.76* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
$ {" u+ i# f+ Z* k# ?* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。tvb now,tvbnow,bttvb) v, P; {( u7 F& p
/ P4 [: p- ]7 \9 O3 U r公仔箱論壇做法：
/ w! V+ q9 C. l, x公仔箱論壇1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; z6 o* l/ d$ @
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
. F( m8 z( v, c3 T3 ^2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。7 k2 j5 K e( q5 l/ L
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。: [; A& A% w6 D
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。公仔箱論壇& D5 I1 x8 ]" F! Q" \; K
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。
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- Z+ Q( |8 k) i6 D9 Q公仔箱論壇泡釀梅酒貼士：
8 |3 R" m: L0 S7 y( Ytvb now,tvbnow,bttvb1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
+ S6 ~: e n* N8 V: f, H5 n/ Z# n公仔箱論壇2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
( L" P5 i* k! t4 }8 a+ B3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。3 f7 U6 h' S$ a$ r
4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
2 i* n! V4 {* ?; Q; K' ?" v' p公仔箱論壇5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。5.39.217.76+ f; K* v7 k y1 R: ]. T
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 , P. v4 X' ]' i( ~
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
& V; J. H# [) m4 E9 }: Z8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。' f5 N. F+ V% X5 N
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 tvb now,tvbnow,bttvb' x* L: S2 `$ y2 s( A" d) N
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。tvb now,tvbnow,bttvb1 X. l* e4 C$ J2 K1 A1 U3 M% [" R
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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