自製梅酒tvb now,tvbnow,bttvb2 Y* T3 c2 D6 j1 }- p% T
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。公仔箱論壇5 X6 c) j: m7 k
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材料： 5.39.217.76. P4 p" g+ B d5 L) J9 x
青梅子 1kg 5.39.217.76 `( r5 J0 w1 Y3 g
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。)
. a) P3 g+ m5 U# o f雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) 5.39.217.76 U; B9 Q/ o+ J" t
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)5.39.217.766 p j: n" s' Z" c( W
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根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :5.39.217.76- F8 i" ~0 L4 G& Z5 U8 l9 \1 v
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。5.39.217.76. N+ Z! t# n: o- a" T1 e# i" F
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
, k6 p) ~2 g ^! u* {: p7 q/ w$ ^5 i公仔箱論壇* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
( ?8 m" A x N5 L' y' @6 A公仔箱論壇* 雙蒸比較有酒香。
% K5 Y7 U6 W6 ~! |0 j' ?0 o( W. G公仔箱論壇* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。9 e0 r; |8 A3 J" e* Y; g
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。tvb now,tvbnow,bttvb# q( x& n' B( }* C
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做法：公仔箱論壇4 ]0 |! k, e+ I$ }
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
( E+ c& \) M- e/ E5 m1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。5.39.217.76) Z2 I1 {) w2 A* e0 H
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
) g3 M* \; e" e6 J3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。& j6 `% Q" `5 _- M3 C) D( s
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
7 k# Y! h T( s- Y7 G# N- h公仔箱論壇5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。tvb now,tvbnow,bttvb j' r& H2 f8 }2 J) d" p
$ Q J+ b1 K& o5 K泡釀梅酒貼士：
" \! \. ]9 b; c- s) ?. i1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。3 h8 y( `: Q# X) w& n
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
" [7 ^ m* O; @# D7 T3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。tvb now,tvbnow,bttvb0 J+ W* T2 Y' T9 |1 E) J
4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
9 J) ~% u) X$ s4 [8 |3 r, UTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。5.39.217.769 c. L6 u4 Q6 ?3 x' U6 m
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 ' j% \9 I9 D ~ k, {+ O9 k
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ I0 t- j2 i1 t9 z8 r( U: g
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。tvb now,tvbnow,bttvb) x9 M! Z+ L3 I. E
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 tvb now,tvbnow,bttvb0 s; f/ V" H9 I, `, D
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
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, F# q6 h8 J: _* NTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# @5 J2 ~" y( b) f+ f6 J o9 n! F
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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