自製梅酒
2 M) w2 s1 } F: l4 F. g每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
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材料：
' `9 s: `, R) G7 B公仔箱論壇青梅子 1kg / R% {5 i5 P$ A* V
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。)
9 Q; O2 E4 S7 \2 U雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
3 s% B+ U! g T) ^& F! jtvb now,tvbnow,bttvb這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)8 m9 Q) s0 e: }2 U" m9 R! u1 p5 y8 |
; M/ K& g8 @; z4 P/ D根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :5 Z3 |% a8 w) N8 \, b2 A& D
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。& m7 A% |9 m w1 K$ k
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
) q& Q% J$ \; f. J5 T/ v$ U0 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
! @7 O+ h# ?8 Utvb now,tvbnow,bttvb* 雙蒸比較有酒香。# b. U5 p* {3 O( g! Q1 O
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。tvb now,tvbnow,bttvb- S- B4 ?- M! n3 O$ I
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。+ y3 u; t5 W4 B8 b
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做法：
# B& b; V& I6 }" c1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
3 v) ^) \- o' R Q; ]公仔箱論壇1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
$ o1 T0 |- Q/ ]2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
/ w7 d: N. c; ^# K) x% p8 n+ KTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。. t5 v% v5 y' g! ~6 \
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
2 ~$ i" }/ e9 {# O8 kTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。
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泡釀梅酒貼士：公仔箱論壇% V# _- Z: ^+ c- z
1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。tvb now,tvbnow,bttvb8 g, P* t! `% I7 [( {: n K- D
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
; Z1 t' M2 v) ~. F( b' @3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。公仔箱論壇2 I8 y: [& m/ E: l7 C( x" l( z
4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 5.39.217.76* d- s9 V1 ]% ?5 P+ R' x; f
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
* M# u2 y2 i" g" z a0 `6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
( m- G9 i: s, X( d公仔箱論壇7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 + Y4 [) T! Y, v& \, Z$ A B, m
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
/ C U: L" Y9 h9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
$ |9 V& p; X- x) w$ @10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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