自製梅酒公仔箱論壇# ?* a* H& l$ Z3 V8 N( T4 g- e
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
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( E9 P1 D4 b* T) x7 ]- Ltvb now,tvbnow,bttvb材料：
& L6 f8 ?3 o/ X0 M8 K0 b青梅子 1kg tvb now,tvbnow,bttvb7 V% F9 C( u3 L% q3 Z
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。)
" C7 o4 K4 q. N! x6 u& `! Y公仔箱論壇雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) 公仔箱論壇6 [$ Z; s7 u. b( T0 m
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ i7 L& u1 b" ?3 L
: `$ r- s) `6 O' w3 p1 X根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :' k, ?; [" e7 q' l/ S3 Z; y
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。0 X! x' a+ c" c8 ]" R1 w
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
& H0 C9 x3 [" \ E% v$ xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
/ v" }( o8 I$ i& P- d( L1 [TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 雙蒸比較有酒香。
|/ }+ S, ]) h# V6 U9 R: xTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
" P9 C8 r$ t8 @tvb now,tvbnow,bttvb* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
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* L3 A5 e7 [+ ~4 w1 v8 @3 x做法：8 J" ?# m8 S! J% X9 V
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。; \+ [- j3 }6 r0 |: X; P
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。5.39.217.76) g& W+ J& P* Y P( ^. K
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
H, D0 M1 [' z& ^4 I公仔箱論壇3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 y) Q6 @4 m# X8 i7 I
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
) Z$ B0 a0 W: G7 i% E- V( Z9 ^公仔箱論壇5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。: C4 v& K/ R% p/ m% V
: ]1 [8 [8 K1 \0 g( _. ^公仔箱論壇泡釀梅酒貼士：
, r0 C* s; N0 A1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
. l2 }5 F, L0 N* ^. {2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% a& G* j+ j2 v9 }5 k3 f* l
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。( y0 A, d* K% \/ h# |
4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 " {8 L/ p. `. {. k/ ?! U
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
. H( {( D1 z: B: T1 c l6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 tvb now,tvbnow,bttvb" Q9 U' t+ B: G+ d- v* v
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
: {# M- }. T# C) I, I& Y, GTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。公仔箱論壇6 ^; d- X. m3 i- S
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
9 |1 l/ Y2 K, t) o- o5 Z公仔箱論壇10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
8 L2 Q5 s+ p$ P9 G( ]TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# h4 |9 y9 a% t/ ~" X9 m6 w' e" H
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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