自製梅酒
6 P; o) q3 L, S5.39.217.76每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
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材料： tvb now,tvbnow,bttvb! J( g: {. p9 _- n
青梅子 1kg
/ ^7 J R, k5 a. V冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) 公仔箱論壇* N6 e* }! s: y! g' l4 R) M( G
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) tvb now,tvbnow,bttvb* N* F/ ]4 ^. k' {4 @$ D
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)! b+ V \! u( @" y
# @! {2 ~& l7 E. d8 r* ]根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
0 ]+ Z+ V* q. d7 e' `5 Otvb now,tvbnow,bttvb* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。公仔箱論壇$ x# k5 z* p) E- x9 {/ r' @7 f
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。, r N/ K, O0 ]+ x ^2 ~3 K
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
u' B( X. g. M公仔箱論壇* 雙蒸比較有酒香。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 L+ I2 ~/ J! C
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
$ B' [& X; [5 S8 [9 c5.39.217.76* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
& p+ s2 A1 T; N' n# tTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 u2 n+ P# E7 H0 W _- ~
做法：+ s6 Q, G: O4 I0 s* q6 l; N
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 j' Z& U F J6 J
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ s. q) x) Y' O" e! `, w9 J
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
8 {& n' u4 K7 ~% L* z" I6 h( V3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。
) s, ]; k) U, g5.39.217.764.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。# n; a5 w; u0 `: _2 y' U
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。7 U% T& z4 p' P# ?# \; B
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泡釀梅酒貼士：* O$ i7 m9 ]; ]/ p5 _/ t. v& _ f
1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
s6 [8 i2 s7 E$ B* `$ n6 h, F公仔箱論壇2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 tvb now,tvbnow,bttvb, S$ V$ H' ~' W6 A
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
; a' R6 J" A \* m. a( S) l" ?* i4 F, v4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 公仔箱論壇; s( a+ V! x% K2 |
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。, P1 r% h" L, |6 R& F
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
; ]3 J; I5 }% O4 b公仔箱論壇7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ s6 }' y8 b1 m& g2 }
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
w6 D; G0 p- S! v9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6 v# T# e% W) x* h! c
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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