自製梅酒
3 C9 x0 T1 }; e8 q5 s5.39.217.76每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
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( i# S7 x0 |5 N$ n, L0 ~材料： TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。/ y* U9 P9 n! h8 N, V
青梅子 1kg
9 {( a3 g* y" Y5.39.217.76冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。)
: |& T8 _+ y( J) O* A公仔箱論壇雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) tvb now,tvbnow,bttvb- J0 w- @( K6 ~! ^! f
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
; Z4 @' P0 ^: p* qTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- C1 v% B" l8 G# Y' Q. Z, \
根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :5.39.217.764 D0 Z, d- n2 Z8 D; s- ^5 E0 k5 [& w
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。公仔箱論壇0 G5 m" v& }1 b) x" w
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
5 [# J9 z# E2 i& w8 N4 MTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
8 `# e/ ~# ^: _- f5 k* 雙蒸比較有酒香。公仔箱論壇# |: T' Z5 Z$ O/ I: U) i; A4 `
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
; n* s R8 h7 N5 _* g* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
3 ]; }' Y# G; W5 P0 d6 @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7 M* t+ b t4 _5 w: E: y1 X
做法：
: s) G4 n V* N; P8 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。; i Z4 y, Z/ L# l$ T" Q4 U. O
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
' B" _' P* X' @6 u9 T5.39.217.762.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。5.39.217.765 n1 d7 @7 e# C
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。
9 i- T9 e$ ~9 E; D0 t公仔箱論壇4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
9 Q3 G8 g# m3 M, E3 r( STVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。
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: v$ A; F1 i( `; k- I5.39.217.76泡釀梅酒貼士：
1 U. ?0 t$ `3 D" A1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。公仔箱論壇- M, F% F) v# O3 g
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
7 p9 y3 a2 E; w: R' T3 T$ T3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
. \+ q b( J0 W" R; X5.39.217.764.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
2 j( n& _7 P: f9 ]! Etvb now,tvbnow,bttvb5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
8 `% j8 x8 C, @. r. v6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 ; d7 g; w7 t" |- T' D/ A+ M
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 9 h/ a2 v6 x2 V% u. y7 t0 q
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
6 F2 n6 b4 k, h( ]' d' y0 ^3 v公仔箱論壇9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
* K% J0 f: g* C10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。1 g& u( y0 j+ d6 O2 l
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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