自製梅酒
/ g$ H: b9 a8 _' e0 C5.39.217.76每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
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0 `- I2 L& h, ]材料：
% ~- j5 ~- l* B1 H' C) F) e) }0 U5.39.217.76青梅子 1kg TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 @6 v/ @# N# S6 A: B# w+ L
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) 公仔箱論壇, w2 M4 H4 s7 E
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) tvb now,tvbnow,bttvb$ }& G% D6 D3 u& O
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
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根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :1 x' X" \* W4 n
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
/ r8 u% w! y- O) g' o; o" m( Ntvb now,tvbnow,bttvb* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。
$ d. o$ G6 I* z% ?* \tvb now,tvbnow,bttvb* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。% \ G8 D6 p8 ], h8 @
* 雙蒸比較有酒香。
2 O H! ?/ {1 q4 O& u* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。公仔箱論壇6 [2 Q" b% g3 n8 ^
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
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; z4 C# |& } r2 q5.39.217.76做法：
& G# I& u( }& }- U1 _TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。tvb now,tvbnow,bttvb l1 n6 b: x; a2 R8 q! _
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。* C# S1 n6 [0 ?
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。) G! C5 {6 i, p
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。
/ e' r1 |) P( |! w6 {tvb now,tvbnow,bttvb4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
* s. p9 G- r- t/ `9 r4 ftvb now,tvbnow,bttvb5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ a1 k% |( Y/ l. x% x
9 X. Q1 j/ F( c+ F' n6 d泡釀梅酒貼士：5.39.217.76% c, N1 F$ ~7 ^) V! K, x
1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
5 W# Q( a9 y/ m公仔箱論壇2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
) [7 f8 z5 f/ U9 `5.39.217.763.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
& _# w/ b m2 D. V3 r6 Y; D7 Qtvb now,tvbnow,bttvb4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 tvb now,tvbnow,bttvb. a- Y7 d! v$ r3 C& x, y
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。2 y% q5 b$ {4 L9 B
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 5.39.217.76! g( I5 Q+ c% o( O" Y- v* v h3 ~
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 , B5 c7 r* m3 X# R
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。tvb now,tvbnow,bttvb) W0 ] l% R! J8 y/ p
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 tvb now,tvbnow,bttvb5 ?# i5 k( t+ c7 x! h* ^7 p. d
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。 c% A) _5 D( o6 b
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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