自製梅酒tvb now,tvbnow,bttvb7 @, v& c. Q: i; J
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。公仔箱論壇. e1 ~7 M; p" Q+ u
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材料： tvb now,tvbnow,bttvb1 b/ U- Z2 E# g7 W* S! |
青梅子 1kg
' }( ]* [$ @& d; ]; d7 _" J4 }公仔箱論壇冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) $ n; [! G( N, C# Q% ?8 @$ \
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) tvb now,tvbnow,bttvb8 h- ?* S% n* g' _ v
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
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4 G& A$ L) ^' Y. i Etvb now,tvbnow,bttvb根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
- B5 U" X- o- E0 W4 S, H D5.39.217.76* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。, S, I' u$ Z: D1 Z" B& r
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。6 C, _. N5 w6 {& l9 C
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
8 X: A& E) g# l) x( ~. Z! v$ N, Q# }5 S* 雙蒸比較有酒香。5.39.217.76% r6 t3 i2 X4 M/ i* y
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
* l5 D* r3 |" b" S* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。5.39.217.76( z/ z" ?" i2 A$ p% c7 g
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做法：+ d3 Y) F; {/ l4 o2 k+ O, h6 R
1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。公仔箱論壇 r; m2 i9 [. t2 X6 A, l3 i( I
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
& s' S& r: y7 u: D* \2 d" A D2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
( S& }7 {4 D7 ]- |: C8 Otvb now,tvbnow,bttvb3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。
' y$ q6 v1 x& G4 k, E/ u公仔箱論壇4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。公仔箱論壇) w0 E, T8 ]3 N+ l# s7 G8 |
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。tvb now,tvbnow,bttvb* k! D" t$ y0 A) T" D
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泡釀梅酒貼士：tvb now,tvbnow,bttvb( t( g- }) [# q ?2 }7 m3 o! j: u
1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
' a# Q. J# w, I5.39.217.762.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
0 l2 G1 l' b0 q4 \5 |! V* N1 {$ ^TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。8 i F* i8 ^8 j
4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。+ S0 h9 D3 @3 c5 _0 p7 I) _+ \- j5 t
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
6 S! R3 i3 C2 O' z0 B5.39.217.766.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 % F" V4 A2 j3 g. R9 F) X
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
7 B+ K( e" R8 d6 ^9 ]8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。6 l3 P' `9 n5 \1 k% a
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
) |9 I# c* G, S4 M8 H% ~5.39.217.7610.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。tvb now,tvbnow,bttvb$ p( t1 W6 l+ Q# a) v: L
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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