自製梅酒
, O; Y$ N, E# i( Q$ r" d1 ZTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
& ]# D) b* y$ q6 z) s6 A2 m0 b2 VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。公仔箱論壇1 h( U1 _7 d1 }3 O' w3 }
材料：
$ ^8 t: }5 {3 O; `$ z公仔箱論壇青梅子 1kg
: i0 P6 [: t) Y( e* g, ^冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 I j' z, Q' g$ \- \6 _
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
7 x* l" P/ I$ v$ t* A4 ?$ t' |5.39.217.76這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)5.39.217.760 ]' b, e. y6 h }
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根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :5.39.217.76# V3 E4 C A0 [- g
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。
2 [! [$ N3 F ntvb now,tvbnow,bttvb* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。公仔箱論壇3 K# x0 E! C! p+ o6 q+ v" K$ T% p$ y
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
# b5 K, T3 f: c" Y0 ~5 s4 [% ^5 s* 雙蒸比較有酒香。: B e+ z6 e+ A$ l! q
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。tvb now,tvbnow,bttvb( Q+ F' G5 [( j' I# N/ V6 {
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
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5 @) R6 c. y, i+ z4 T做法：
: q0 J9 @% W# l9 b) ~0 t xtvb now,tvbnow,bttvb1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
% t+ t; e8 }9 dTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
5 g' g7 `; ]( k$ p, a$ k+ b! s, j5.39.217.762.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
r& J5 l, S8 Btvb now,tvbnow,bttvb3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。
( I5 S% l6 |7 O+ B5 `+ J" A% X4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
- ~; v4 c% z$ w) Z! Q v) HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。
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2 D. r: r' T& m9 f, @; dtvb now,tvbnow,bttvb泡釀梅酒貼士：/ W2 k2 s+ _: ~# k( A" x' z8 K
1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。公仔箱論壇. G; {& @- K; |% g( a/ ?2 x6 M
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
) B5 v; T* j6 W2 O& m6 X5 q ztvb now,tvbnow,bttvb3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。tvb now,tvbnow,bttvb" a2 y: O8 }2 Y7 A; ^6 z" t
4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
' i& [. F! C' l" o! P8 dtvb now,tvbnow,bttvb5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
% m1 r3 w# M% m2 G2 m1 q6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
& x) E. h* {7 K0 U7 }0 \" {* e9 }TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。3 o1 P5 [# H1 M- L; E
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。tvb now,tvbnow,bttvb' v3 T0 F- q& m: c* {- _8 Q
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
$ k4 {, M; A) e0 z* A5 Gtvb now,tvbnow,bttvb10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
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* }! G- U8 q$ s8 ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 j9 D% n0 ^, y' O- V# x% k
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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