自製梅酒
9 v7 [( o' d1 r% f. K' k! V5.39.217.76每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
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7 P/ Q/ G2 V& {! ^! FTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。材料： & p0 Q. L: L* E& a
青梅子 1kg 4 B5 w, o, W+ T8 X
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) 5.39.217.76# K! _8 F t' P# u' s
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。) TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& g% `% L+ W; D* E+ |9 x
這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)公仔箱論壇* e4 J2 @ ]% x1 K* g
A6 X8 ]7 R- J; T l. S根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :5.39.217.76/ J v! u, P1 O ?$ r9 E
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。! z! H( c$ t/ ^. Q
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* t5 x6 V+ g }# n
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。
2 c+ Q1 ^; b6 r/ C; \8 T# C公仔箱論壇* 雙蒸比較有酒香。# H' Q& E7 y q! z+ Z4 c
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。tvb now,tvbnow,bttvb9 Y# A: E2 p8 f/ {' d+ n# \* b) d
* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
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/ u, f6 a1 |3 _$ _1 V& ^* R# ~. L5.39.217.76做法：
1 o0 ?3 H6 |" G6 i. y. ptvb now,tvbnow,bttvb1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。
% w8 j2 a K6 F* S1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。tvb now,tvbnow,bttvb9 @) z9 x5 g8 M* l! T$ z1 N3 M
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
+ p# t* n$ Y5 W( A a5.39.217.763.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。
9 r$ ~% M1 x- D' h5 e4 u& t4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。- x- i& E [1 P. r" `
5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。2 \4 B% e5 L" ], ?: r* d: i& z
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泡釀梅酒貼士：$ w' @5 ]4 v& C! l; ]9 S
1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。; M' s$ [& `) _
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 5 V/ a! Y; |0 J0 S, o1 ]0 L8 s
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。
6 d1 T! f, k, U: C4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。0 |. i/ N- S/ |
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。公仔箱論壇0 y9 s# }- H( ?; B/ t) w' y6 N. ^! f
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。 tvb now,tvbnow,bttvb+ \3 c6 ~5 E/ R& f
7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。
7 U, I' S8 J5 N$ y5 |. `1 S: O公仔箱論壇8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。 _3 t+ n, U4 H1 I. f Y" |
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
! H) ~! y: Y- i( H! E. }1 l v6 ^tvb now,tvbnow,bttvb10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。5 V" v$ O$ k- |$ g- z2 k8 f
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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