自製梅酒TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* b x; ^) @' d) P
每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。1 a+ {. W' R6 K
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材料：
( z1 I: e5 y+ k公仔箱論壇青梅子 1kg
) N% u1 S! e5 b7 a* D. O冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) 5 ?+ M. G/ O, e# N& L( u
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
7 `0 f. ^) c, t: R這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)tvb now,tvbnow,bttvb+ \1 }8 c( V; g; ]! A+ ~
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根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :$ x/ K9 n9 s/ u. i ?
* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。tvb now,tvbnow,bttvb+ V! _: D. s0 l$ J
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。1 w+ B* z' V6 i* D0 c0 {. R9 Z7 F
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。公仔箱論壇4 D7 a# X: a+ {- N
* 雙蒸比較有酒香。8 b( w0 b: \) j5 q6 M5 M
* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
/ v' n7 w: }& e- O& G; S$ H( r公仔箱論壇* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
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9 o( f7 I: Q9 q1 p: A. I7 @0 Q做法：
) v. k1 h# F+ A1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。. s: }# C$ `& H# q4 ]4 d! w+ G
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。8 a4 H5 G. z, d. H2 V
2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。
$ N8 K0 J4 d. @7 M: k* n; h5.39.217.763.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。* S/ V) r R* y# x3 h! \- ]
4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
: ^+ T, h% ]1 @/ B4 X9 k( u6 Q5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。公仔箱論壇 X+ H5 W/ N S
4 B. z* H! ]# Z泡釀梅酒貼士：5.39.217.76- A/ H7 b) }) I9 T* y# Z
1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。
5 b! ?% c7 r$ O0 l' ]; q2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。 7 u7 P4 n$ e* y) T. e" v
3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。1 C" I: A! e7 f0 u! R3 B4 u3 G+ m
4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。
8 a3 k6 `3 r( o5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。1 \( |' Q* a! T1 J; ^9 z( Z3 X- I
6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
: \8 z5 E( [) G$ T4 U7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 公仔箱論壇/ U6 Y; h* J: h O$ Q
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。5.39.217.76; c( X5 E+ e8 t. X3 _
9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。 6 }3 e8 r5 {* {& T& U) N) t# a+ [# g
10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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