自製梅酒
6 q: Q7 `0 }, W* `$ D; e8 HTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。每年四至五月，就是泡製梅酒的時候。
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' f, \! A H0 [8 F5.39.217.76材料： 1 Y. [, l, _# ]4 g9 |% C( l: f
青梅子 1kg + ^4 X$ ~8 r. u' ]3 D* ~; s
冰糖 500g (可選用蜂蜜或黑糖, 不可用白砂糖。) 公仔箱論壇& d5 N+ F* z7 r
雙蒸 1000ml (可選用米酒,玉冰燒、三蒸或日本清酒。)
! h( w' T' V# y這是網主嘗試後，最滿意的配搭 (青梅子 + 冰糖 + 雙蒸 的配搭, 最清甜似Choya梅酒)
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m: y+ R: h, Q. I- t& \. h5.39.217.76根據不同網站，都有不同比例,網友可以試試不同成份的比例, 寫在瓶上作紀錄,製成後,試試自己最喜愛的味道作日後製作參考。以下是網主的經驗之談 :
& M$ B: z' y1 L; U% \$ v: atvb now,tvbnow,bttvb* (青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:1/2) (網主至愛) 。 V6 G8 B+ Q! ^/ x2 Y. W6 z( m- z
* 愛甜或喜歡加冰飲, 可以試(青梅子:雙蒸:冰糖) 比例 (1：1:0.7)或 (1：1:1) 。5.39.217.76+ F7 p- c8 j& k' B
* 米酒比雙蒸甜, 冰糖份量可減少。公仔箱論壇; a+ B$ z( i: L9 N, L1 m, P
* 雙蒸比較有酒香。
5 Z5 t$ a: B- o) Q; b# VTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。* 蜜糖或黑糖比冰糖甜(用冰糖做的味道較清甜)。
! W$ l0 Y& k! B a$ D& O* 用過清酒(本釀造), 效果不理想,只得梅的酸味，冇酒香。
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. y8 p G6 k- A' j* E$ f8 XTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。做法：
* E/ N& b2 `) Otvb now,tvbnow,bttvb1.用較剪挑去青梅子的蒂,用酒(米酒/雙蒸)清洗,可減省瀝乾時間,並且可消毒。TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。: D6 s; |1 m2 _' D
1.或青梅子梅子沖洗乾淨，瀝乾水份，讓它自然吹至完全乾身, 才用較剪挑去青梅子的蒂。
: N( _2 P0 n$ v7 x s0 g2.再在青梅子上刺一至兩個洞，使梅液易於滲出。公仔箱論壇1 V' l$ g; J, o/ N0 M/ m! ^
3.取一可密封、寬口及透明的玻璃容器，分別放入青梅子、冰糖。
' b. H2 g" f6 V3 M# c6 ^- [( q$ d* T4.加入雙蒸酒至蓋過青梅及冰糖面, 最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
0 R x* [$ k: v% E( T' @TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。5.封密玻璃容器，寫上泡製日期,材料及份量，放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方，偶爾將瓶子搖晃一下，待冰糖完全溶化之後，便可讓它靜止存放，約三個月後，就會變成一瓶金黃通透、清香迷人、酸甜可口的自家泡製梅子酒。
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泡釀梅酒貼士：tvb now,tvbnow,bttvb0 M2 V) l/ t" Z+ ? W- s! L
1.每年四至五月，街市的菜檔都突然多了一籮籮青綠色的梅子，就是泡製梅酒的時候。tvb now,tvbnow,bttvb' [/ D; P' ^3 F
2.雖然梅子酒泡浸約3個月便可以用，梅酒存放愈久，發酵成熟的風味愈發誘人，味道愈見馥郁醇厚。
# x$ S0 ~8 M# |公仔箱論壇3.一般泡浸果實酒，宜選用30度以上的米酒，因為高濃度酒精更能誘發果實的芳香味道。玉冰燒、廣西米酒、雙蒸、三蒸、九江米酒甚至日本清酒均可。6 K z6 D" _, h7 l. _0 K
4.泡浸梅酒時（尤其是大量製作），為了方便，你可以一次過將梅子、冰糖及酒一齊放進瓶子泡浸，但當冰糖完全溶化後，梅子裡的水份會因為酒中含高濃求的糖分而被慢慢抽出，令梅子變皺縮小不太好看。另一做法是先放入梅子及酒，浸泡兩至三個月後，讓梅子充分吸收酒精後，才放入冰糖。此時梅子內水分的濃度已與冰糖溶化後的酒達至平衡，泡完的梅子仍保持圓渾飽滿，非常可愛。無論哪一種做法，完成的梅酒味道都沒分別。 # C( y; l/ K! m; a0 R" Q8 n/ ?
5.製作時,梅酒最多可加至玻璃容器的八至九成高度,留待空間發酵 。
: i( l! s6 b; ~TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。6.選用較黃及熟的梅子，泡出來的梅酒顏色會較深，香味會較濃，若選用較青及硬身的梅，泡出來的梅酒顏色會較清，但梅子的酸味會較重。
. N9 s6 }6 L* u8 O+ a7.梅子酒不但好飲，還可調校各種特色飲品及製造各種甜品。適量飲用，據說還有祛風濕，健脾開胃、消除疲勞等食療功效。 5.39.217.762 B4 _1 S( B3 L3 l
8.容器適宜用寬口及透明的破璃容器，因為醃製食物必須要易於取放，隨時看到瓶內食材的變化及可長時間存放，高濃度鹽分及酸性的醃製食物都不適宜用塑膠容器。使用容器泡醃食物前，一定要用滾水燙過、吹乾，以達消毒作用。
1 F: x4 z: q* _+ a7 _3 r9 K公仔箱論壇9.放置在陰涼、乾燥及陽光照射不到的地方。
' v$ |1 a5 @" YTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。10.泡制好的梅酒可直接飲用，雪凍後飲,加入冰塊飲、或加入熱水飲也很好。# y! I1 c7 q2 F& G8 d
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發表於 2012-8-16 12:30 PM
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