[中式食譜] 鎮江一字骨（附食譜）

1 A# \; d/ H( G2 X# u: W( N. D5.39.217.76今年吃了很多次大閘蟹，也剩了很多蟹醋，正好整鎮江骨來消滅它們，做法簡單，酸酸甜甜，送飯絕配。今次也是用 Le Creuset 的 Buffet Casserole 來煮，覺得這個淺底鍋真的十分好用， 大小適中，極多機會使用，差不多每兩天用一次，非常的值。用LC來炆焗肉類，因為蓋封實密， 肉汁被牢牢的鎖著， 水份不會怎樣蒸發，中途不用加水，味道不會變淡，還有不會黏底，特別是這種加了糖的菜式，用砂鍋來煮，要間中開蓋拌勻，避免黏底，水也要加多一點，因為會蒸發。
8 ~6 K4 \7 U; H  D$ t0 ^材料 ：一字骨　 600g薑
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調味(1)：花雕酒
3 R8 \1 R: R; @' X. ^8 \tvb now,tvbnow,bttvb　 2 湯匙鎮江醋 　 4 湯匙生 抽 　    2 湯匙 　老 抽 　    1 湯匙黃糖或片糖
# {, P9 k+ s) m& C+ J5.39.217.76　 2 湯匙水 　 100ml
5 m1 m- h/ E3 j) t8 l5.39.217.76調味(2)：鎮江醋 　 1 湯匙生粉水      少量公仔箱論壇2 L/ H4 }- V& ?) g
製法5.39.217.766 \0 Y% R8 D4 k0 q& @9 M  L8 w
：1)  一字骨洗淨 ，
* u/ q- X2 k: Q0 S3 h! Q: }tvb now,tvbnow,bttvb滾水加入2片薑，飛水10分鐘, 取出以凍水洗淨2)  LC 鍋或煲加入所有調味料（1）大火煮滾3）加入一字骨拌勻再煮滾，加蓋轉小火煮45分鐘4)   熄火加1湯匙鎮江醋拌勻加蓋熄火焗5分鐘5）開蓋滾起醬汁以生粉水埋茨
( i+ R+ f5 L- T1 i8 V公仔箱論壇小貼士：1）一字骨先飛水，減少腥味及臭味2） 鎮江醋的酸甜度不一，可在步驟(5)前先試味，不夠甜可加多些黃糖3） 醋的香味會在焗的時候被揮發，熄火後加1湯匙醋再焗香氣便回來
: j( R( V' j3 Mtvb now,tvbnow,bttvb4)   如用面積小的鍋或砂煲，可中途開蓋攪拌，令湯汁沾滿排骨公仔箱論壇1 T: Y8 s9 ]7 g& O0 s

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