
1 A# \; d/ H( G2 X# u: W( N. D5.39.217.76今年吃了很多次大閘蟹,也剩了很多蟹醋,正好整鎮江骨來消滅它們,做法簡單,酸酸甜甜,送飯絕配。今次也是用 Le Creuset 的 Buffet Casserole 來煮,覺得這個淺底鍋真的十分好用, 大小適中,極多機會使用,差不多每兩天用一次,非常的值。用LC來炆焗肉類,因為蓋封實密, 肉汁被牢牢的鎖著, 水份不會怎樣蒸發,中途不用加水,味道不會變淡,還有不會黏底,特別是這種加了糖的菜式,用砂鍋來煮,要間中開蓋拌勻,避免黏底,水也要加多一點,因為會蒸發。
8 ~6 K4 \7 U; H D$ t0 ^材料 :一字骨 600g薑
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調味(1):花雕酒
3 R8 \1 R: R; @' X. ^8 \tvb now,tvbnow,bttvb 2 湯匙鎮江醋 4 湯匙生 抽 2 湯匙 老 抽 1 湯匙黃糖或片糖
# {, P9 k+ s) m& C+ J5.39.217.76 2 湯匙水 100ml
5 m1 m- h/ E3 j) t8 l5.39.217.76調味(2):鎮江醋 1 湯匙生粉水 少量公仔箱論壇2 L/ H4 }- V& ?) g
製法5.39.217.766 \0 Y% R8 D4 k0 q& @9 M L8 w
:1) 一字骨洗淨 ,
* u/ q- X2 k: Q0 S3 h! Q: }tvb now,tvbnow,bttvb滾水加入2片薑,飛水10分鐘, 取出以凍水洗淨2) LC 鍋或煲加入所有調味料(1)大火煮滾3)加入一字骨拌勻再煮滾,加蓋轉小火煮45分鐘4) 熄火加1湯匙鎮江醋拌勻加蓋熄火焗5分鐘5)開蓋滾起醬汁以生粉水埋茨
( i+ R+ f5 L- T1 i8 V公仔箱論壇小貼士:1)一字骨先飛水,減少腥味及臭味2) 鎮江醋的酸甜度不一,可在步驟(5)前先試味,不夠甜可加多些黃糖3) 醋的香味會在焗的時候被揮發,熄火後加1湯匙醋再焗香氣便回來
: j( R( V' j3 Mtvb now,tvbnow,bttvb4) 如用面積小的鍋或砂煲,可中途開蓋攪拌,令湯汁沾滿排骨公仔箱論壇1 T: Y8 s9 ]7 g& O0 s
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