# N: Y7 _" u }3 O' Etvb now,tvbnow,bttvb今年吃了很多次大閘蟹，也剩了很多蟹醋，正好整鎮江骨來消滅它們，做法簡單，酸酸甜甜，送飯絕配。今次也是用 Le Creuset 的 Buffet Casserole 來煮，覺得這個淺底鍋真的十分好用， 大小適中，極多機會使用，差不多每兩天用一次，非常的值。用LC來炆焗肉類，因為蓋封實密， 肉汁被牢牢的鎖著， 水份不會怎樣蒸發，中途不用加水，味道不會變淡，還有不會黏底，特別是這種加了糖的菜式，用砂鍋來煮，要間中開蓋拌勻，避免黏底，水也要加多一點，因為會蒸發。
/ _# J, R* W/ @; E5 t" otvb now,tvbnow,bttvb材料 ：一字骨 600g薑
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調味(1)：花雕酒
' g! R6 F' E9 Y8 \8 d- E! Q; L 2 湯匙鎮江醋 4 湯匙生 抽 2 湯匙 老 抽 1 湯匙黃糖或片糖
2 `8 T1 p( I6 l, ?, f& W8 X8 F! I公仔箱論壇 2 湯匙水 100mlTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。$ x3 n! V' ?$ i+ R9 e' G6 |/ k# }: n
調味(2)：鎮江醋 1 湯匙生粉水 少量tvb now,tvbnow,bttvb, ^3 x2 v9 e. C( A7 c
製法3 s1 M: ], o3 s) t2 Y# M! \- J
：1) 一字骨洗淨 ，% y' `0 v0 t K; _
滾水加入2片薑，飛水10分鐘, 取出以凍水洗淨2) LC 鍋或煲加入所有調味料（1）大火煮滾3）加入一字骨拌勻再煮滾，加蓋轉小火煮45分鐘4) 熄火加1湯匙鎮江醋拌勻加蓋熄火焗5分鐘5）開蓋滾起醬汁以生粉水埋茨tvb now,tvbnow,bttvb) {, }9 F0 v7 [, S
小貼士：1）一字骨先飛水，減少腥味及臭味2） 鎮江醋的酸甜度不一，可在步驟(5)前先試味，不夠甜可加多些黃糖3） 醋的香味會在焗的時候被揮發，熄火後加1湯匙醋再焗香氣便回來# O3 ~% e2 B f" C; Y9 J
4) 如用面積小的鍋或砂煲，可中途開蓋攪拌，令湯汁沾滿排骨TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。& A& A6 M" R W P( n
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發表於 2012-8-16 08:38 AM
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