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今年吃了很多次大閘蟹，也剩了很多蟹醋，正好整鎮江骨來消滅它們，做法簡單，酸酸甜甜，送飯絕配。今次也是用 Le Creuset 的 Buffet Casserole 來煮，覺得這個淺底鍋真的十分好用， 大小適中，極多機會使用，差不多每兩天用一次，非常的值。用LC來炆焗肉類，因為蓋封實密， 肉汁被牢牢的鎖著， 水份不會怎樣蒸發，中途不用加水，味道不會變淡，還有不會黏底，特別是這種加了糖的菜式，用砂鍋來煮，要間中開蓋拌勻，避免黏底，水也要加多一點，因為會蒸發。
3 C1 Z7 C7 s+ B( j1 mtvb now,tvbnow,bttvb材料 ：一字骨 600g薑
: i4 m; t; \" s- v! S7 z" P' a; n公仔箱論壇2 片$ \" _+ v: U- Z8 g
調味(1)：花雕酒
% j' n. Z) }8 i 2 湯匙鎮江醋 4 湯匙生 抽 2 湯匙 老 抽 1 湯匙黃糖或片糖公仔箱論壇/ L. H/ m2 @, m8 e
2 湯匙水 100mltvb now,tvbnow,bttvb8 V# Z! p. l* Z& X6 P X# s% _" P
調味(2)：鎮江醋 1 湯匙生粉水 少量
+ I d h5 p. I3 ~" M2 w3 [公仔箱論壇製法
- Q" D2 l9 n$ o, }公仔箱論壇：1) 一字骨洗淨 ，tvb now,tvbnow,bttvb1 T3 j' @% |3 f" Z3 [$ L
滾水加入2片薑，飛水10分鐘, 取出以凍水洗淨2) LC 鍋或煲加入所有調味料（1）大火煮滾3）加入一字骨拌勻再煮滾，加蓋轉小火煮45分鐘4) 熄火加1湯匙鎮江醋拌勻加蓋熄火焗5分鐘5）開蓋滾起醬汁以生粉水埋茨5.39.217.76" r( r; U- h9 ~% a
小貼士：1）一字骨先飛水，減少腥味及臭味2） 鎮江醋的酸甜度不一，可在步驟(5)前先試味，不夠甜可加多些黃糖3） 醋的香味會在焗的時候被揮發，熄火後加1湯匙醋再焗香氣便回來
- A9 r5 c) }' d" lTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。4) 如用面積小的鍋或砂煲，可中途開蓋攪拌，令湯汁沾滿排骨
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/ o4 A0 t" C h% y% b: ?8 ntvb now,tvbnow,bttvbTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# p+ R- Y$ B$ M' T
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發表於 2012-8-16 08:38 AM
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