[中式食譜] 鎮江一字骨（附食譜）

: c4 D# z1 }& S+ X7 S3 p: nTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今年吃了很多次大閘蟹，也剩了很多蟹醋，正好整鎮江骨來消滅它們，做法簡單，酸酸甜甜，送飯絕配。今次也是用 Le Creuset 的 Buffet Casserole 來煮，覺得這個淺底鍋真的十分好用， 大小適中，極多機會使用，差不多每兩天用一次，非常的值。用LC來炆焗肉類，因為蓋封實密， 肉汁被牢牢的鎖著， 水份不會怎樣蒸發，中途不用加水，味道不會變淡，還有不會黏底，特別是這種加了糖的菜式，用砂鍋來煮，要間中開蓋拌勻，避免黏底，水也要加多一點，因為會蒸發。
" h% W$ I8 @5 ?7 I1 ]& c# A# @tvb now,tvbnow,bttvb材料 ：一字骨　 600g薑 TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。, \5 F; U# Q6 V' K- v
2 片TVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。# t/ u+ _! t8 k* \
調味(1)：花雕酒
+ C: M& e  C8 `tvb now,tvbnow,bttvb　 2 湯匙鎮江醋 　 4 湯匙生 抽 　    2 湯匙 　老 抽 　    1 湯匙黃糖或片糖公仔箱論壇1 g$ H# Z5 o: |& b& @3 V
　 2 湯匙水 　 100ml
6 K/ {6 O* d: x; r+ |+ ~調味(2)：鎮江醋 　 1 湯匙生粉水      少量
- m- P2 N1 n2 j1 Q9 @/ O4 S製法
; b9 i8 F1 _6 r3 Jtvb now,tvbnow,bttvb：1)  一字骨洗淨 ，
2 P% A  z( U" n1 D3 jTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾水加入2片薑，飛水10分鐘, 取出以凍水洗淨2)  LC 鍋或煲加入所有調味料（1）大火煮滾3）加入一字骨拌勻再煮滾，加蓋轉小火煮45分鐘4)   熄火加1湯匙鎮江醋拌勻加蓋熄火焗5分鐘5）開蓋滾起醬汁以生粉水埋茨
" c6 v: T) _3 `  E$ I1 ?, k小貼士：1）一字骨先飛水，減少腥味及臭味2） 鎮江醋的酸甜度不一，可在步驟(5)前先試味，不夠甜可加多些黃糖3） 醋的香味會在焗的時候被揮發，熄火後加1湯匙醋再焗香氣便回來; _4 B! B& S- Z2 N' a& T
4)   如用面積小的鍋或砂煲，可中途開蓋攪拌，令湯汁沾滿排骨
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