[中式食譜] 鎮江一字骨（附食譜）

; v8 p# P4 O2 }- K6 bTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。今年吃了很多次大閘蟹，也剩了很多蟹醋，正好整鎮江骨來消滅它們，做法簡單，酸酸甜甜，送飯絕配。今次也是用 Le Creuset 的 Buffet Casserole 來煮，覺得這個淺底鍋真的十分好用， 大小適中，極多機會使用，差不多每兩天用一次，非常的值。用LC來炆焗肉類，因為蓋封實密， 肉汁被牢牢的鎖著， 水份不會怎樣蒸發，中途不用加水，味道不會變淡，還有不會黏底，特別是這種加了糖的菜式，用砂鍋來煮，要間中開蓋拌勻，避免黏底，水也要加多一點，因為會蒸發。0 G. }1 d4 `7 }
材料 ：一字骨　 600g薑 tvb now,tvbnow,bttvb3 u3 k7 t" k' Z1 N6 L/ S6 ~
2 片tvb now,tvbnow,bttvb% g0 k' C4 j" L# i% _
調味(1)：花雕酒
2 k* X, U* l: R3 j　 2 湯匙鎮江醋 　 4 湯匙生 抽 　    2 湯匙 　老 抽 　    1 湯匙黃糖或片糖tvb now,tvbnow,bttvb  P) p4 S9 p# ~  ]8 L
　 2 湯匙水 　 100ml
/ B, ~) t& u" Etvb now,tvbnow,bttvb調味(2)：鎮江醋 　 1 湯匙生粉水      少量
" x+ B2 r( ^/ M6 O% z9 b製法5.39.217.762 U( `0 z6 E- H' s- Q' }7 O: y
：1)  一字骨洗淨 ，
3 @  y- a  G/ [# Y6 I0 C, h7 OTVBNOW 含有熱門話題，最新最快電視，軟體，遊戲，電影，動漫及日常生活及興趣交流等資訊。滾水加入2片薑，飛水10分鐘, 取出以凍水洗淨2)  LC 鍋或煲加入所有調味料（1）大火煮滾3）加入一字骨拌勻再煮滾，加蓋轉小火煮45分鐘4)   熄火加1湯匙鎮江醋拌勻加蓋熄火焗5分鐘5）開蓋滾起醬汁以生粉水埋茨
( [  N! j0 C: i1 g- d  L小貼士：1）一字骨先飛水，減少腥味及臭味2） 鎮江醋的酸甜度不一，可在步驟(5)前先試味，不夠甜可加多些黃糖3） 醋的香味會在焗的時候被揮發，熄火後加1湯匙醋再焗香氣便回來tvb now,tvbnow,bttvb/ R' h- Y0 e; r" f6 a
4)   如用面積小的鍋或砂煲，可中途開蓋攪拌，令湯汁沾滿排骨
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